Sunteți pe pagina 1din 8

Contaminarea produselor alimentare cu pesticide

Istoricul descoperirii pesticidelor i utilizarea lor Pesticidele sunt produse chimice utilizate ca mijloace de combatere a parazi ilor. Din cele mai vechi timpuri,omul a cutat s lupte contra parazi ilor.n secolul al XVIIlea s-a utilizat arsenicul,mercurul i tutunul.La sfritul secolului al XIX-lea s-au utilizat n Irlanda pesticidele minerale n lupta contra bolilor la cartofi. Utilizarea pesticidelor minerale sau organice (naturale,sau ob inute pe cale de sintez) a nceput n anul 1940,cteva produse fiind utilizate anterior: lindanul n 1826,DDT-ul n 1873 (proprieti cunoscute n 1939),produsele organomercurice n 1915,carbamaii n 1927. Poluarea i intoxicaia cu pesticide apare datorit utilizrii acestora n agricultur pentru combaterea duntorilor i datorit apei de irigare care antreneaz reziduuri de la fabricile de pesticide,splarea diverselor ustensile folosite n aplicarea pesticidelor. Aciunea pesticidelor asupra organismului depinde de formula lor chimic i de timpul lor de remanent. Definiia i clasificarea pesticidelor dup modul lor de aciune Pesticidele se clasific n urmtoarele categorii: -insecticide; -fungicide; -fumigante; -erbicide; -pesticide cu utilizare particular. Insecticidele n afar de insecticidele pe baz de ulei,de arsenic,derivate de mercur etc.,celelalte insecticide sunt produse de sintez. Insecticidele organoclorurate.Cea mai mare parte a acestor derivate au o toxicitate mare,din aceast cauz,teoretic,ele nu sunt recomandate pentru utilizare.Aceste produse provoac o hepatomegalie (mrirea volumului ficatului) cu inducerea enzimelor legate d e reticulul hepatic i transformarea n epoxizi foarte reactivi legai de moleculele proteice i ale acizilor nucleici.Aceti epoxizi sunt,n general,stabili i stocheaz n lipide.Epoxizii DDT-ului acioneaz asupra proteinelor din membranele celulare ,influieneaz transportul ionilor de sodiu i potasiu,blocheaz nervii motori i senzitivi,mpiedic formarea ATP-ului muscular. Acest insecticid a fost interzis din anul 1969,ns se mai utilizeaz i astzi ca pesticid n unele ri n curs de dezvoltare. Directivele C.E.E. dau indicaii de utilizare a pesticidelor pe baz de mercur i au stabilit msuri de control contra lidanului. Izomerul hexaclorciclohexan ,HCH,sau hexaclorbenzen,d simptome asemntoare DDT-ului.Acest insecticid este foarte puternic i este utilizat pe scar larg n agricutur.Se interzice utilizarea lui cu 15 zile nainte de recoltare. Datorit formulei perfect simetrice,el poate s sufere n organism patru tipuri de transformri,care conduc la formarea unor produi hidriosolubili ce se elimin prin urin.Unii compui foarte reactivi duc la producerea intoxicaiilor. 1

Aciunea cancerigen a lindanului,se explic printr-un mecanism n care intervin dou linii complementare: 1)legarea de un receptor proteic,lindanul fiind vehiculat pana la ADN-ul din nucleu.Sinteza proteinelor specifice (Citocrom P 450) este favorizat de ARN mesager; 2)Citocrom P 450,form indus pe reticolul endoplasmatic,care favorizeaz sinteza produilor activi atacnd macromoleculele celulare,dar metaboliii pot fi excretai de organism (fenomenul de detoxificare). Insecticidele organofosforate.Sunt mai rapid degradabile dect insecticidele organoclorurate. Sunt inhibitori ai acetilcolinerazei,la insecte i la vertebrate,cu formarea unei enzime fosforilate.De asemenea ,insecticidele organofosforate au proprietatea de a inactiva diferite grupri:alcool,amine,tioli,carbohidrai,fosfai etc.n mod particular acioneaz asupra gruprilor NH2 din lanurile proteice,gruprilor fosforilate ale acizilor nucleici. Insecticidele organofosforate sunt rapid degradate n deriva i oxidai (unii dintre ei sunt toxici), mai puin lipofili i instabili;legturile fosfoesteri sunt distruse.Majoritatea produilor metabolizai sunt solubili n ap i sunt excretai pe linie urinar.Excreia pe linie fecal fiind slab. Insecticide de origine vegetal.Dintre acestea se amintesc nicotina i retenoidele. Nicotina.Este o substan toxic,care are aciune asupra ganglionilor sistemului nervos vegetativ i a plcii motrice. Retenoidele.Au ca aciune toxic faptul c inhib oxidarea ADN-ului. Efectele insecticidelor.Utilizarea intensiv a organocloruratelor,organofosfatelor i carbamailor determin: -dezechilibre ale ecosistemului prin concentrarea lor progresiv n lantul alimentar; -reziduuri n sol,ap i n produsele recoltate; -sue (tulpini) rezidente la diferite tratamente. Cercetrile n industria agrochimic se ndreapt spre produse naturale,erbicide sau fungicide,utilizarea toxinelor eliberate de ciuperci (micoerbicidele,antibioticele,fungicidele). Din acest grup de insecticide fac parte piretinele naturale (extrase din crizanteme) i piretrinoidele de sintez.Piretinele sunt esteri combinai a 2 acizi cicloproprionici (acidul crizantemic i acidul piretric) cu 3 alcooli (piretrol,cinevol,jasmolon).Aceste produse care se obin sunt foarte active,nevolatile,stabile i foarte degradabile de ctre microorganismele din sol i de mamifere.Insecticidele pot fi eficiente prin contact,prin ingestie,prin inhibiie (fumigante) sau prin seva vegetalelor. Fungicidele Sunt produse toxice pentru ciupercile inferioare.Ele sunt de dou categorii: -fungicide active prin contact; -fungicide sistematice,solubile n ap i lipofile. Fungicidele active prin contact pot fi pe baz de metale:Cu,Zn,Hg,As,sub form de sruri combinate.Ionii metalici se fixeaz pe gruprile SH i blocheaz oxidoreducerea i o parte din gruprile enzimatice active. Fungicidele sistemice sunt: -carbamaii (Benomil,Carbendazim,Tiofanat); -pirimidinele (Etirimol); -tiadiazele (Tiabendazol). Toate sunt purttoare ale unei grupri de carbendazim analoag bazelor purinice,producnd anomalii n transmiterea informaiilor genetice. Fungicidele sistemice mpiedic diviziunea celulei.

Fumigatele Fumigatele insecticide i fungicide.Ele sunt gaze care difuzeaz n masa alimentelor n funcie de densitatea lor i anume,dac densitatea este slab,penetrarea gazelor este mare.Atunci cnd tratamentul nceteaz,fumigatele trebuie ndepartate din produs. Capacitatea lor este n funcie de puterea de desorbie,rezultat din proprietile de atracie i absorbie ntre fumigat i aliment i de lipofilia fumigatului (dac fumigatul este mai liposolubil desorbia este dificil).Anumite fumigate recioneaz cu diferite substraturi coninute n alimente.Fumigatele atac unele componente din alimente,n special vitaminele. Principalele fumigate utilizate n agricultur au reprezentat obiectul unor msuri de interzicere sau utilizarea a fost condiionat,stabilindu-se dozele maximale de utilizare. Oxidul de etilen.Este un produs foarte inflamabil,periculos i n momentul de fa este interzis utilizarea lui. Acidul cianhidric.Este principalul insecticid.Preul lui este destul de ridicat,iar toxicitatea este foarte mare;el poate s realizeze n alimente legturi covalente destul de puternice cu unele metale.Din aceast cauz,utilizarea lui este limitat pentru anumit e locuri,mijloace de transport,silozuri etc.n toate cazurile,dup utilizarea acidului cianhidric trebuie ndeprtat. Bromura de metil.Este un fungicid i micobicid foarte liposolubil,iar desorbia sa se realizeaz dup 2-3 zile n cazul orezului i dup un timp mai ndelungat n cazul seminelor oleaginoase. Normativele pentru produsele vegetale tratate cu bromur de metil precizeaz coninuturile maxime de ioni de Br,exprimate n mg/kg.Este vorba ndeosebi de : -salate,roii,cartofi noi i legume proaspete; -legume uscate i ciuperci uscate; -fructe proaspete,fructe uscate,semine oleaginoase; -cereale; -cacao,ceai,plante aromatice etc. Fosfura hidrogenat(fosfina).Are mare putere de ptrundere i difuzie.Este insecticid i fungicid.Coninutul maxim de reziduuri este stabilit la 0,1 mg/kg pentru cerealele brute (inclusiv porumbul i orezul) i 0,01 mg/kg pentru toate celelalte produse autorizate:legume i fructe proaspete sau uscate,cafea,ceai,mirodenii,semin e oleaginoase,produse semifabricate din cereale,pudr de legume,pudr de fructe,caco i plante de infuzie. Analizele au demonstrat c,n general,coninutul rezidual se afl la limita de sensibilitate a metodelor de determinare.Fosfura hidrogenat nu este lipofid i nu produce modificri organoleptice sau nutriionale. Deltametrina.Este autorizat pentru tratarea boabelor de cafea i a boabelor uscate de leguminoase depozitate,cu excepia boabelor de oleaginoase.Coninutul rezidual trebuie s fie limitat la 1 mg/kg pentru leguminoase i 2 mg/kg pentru cafeaua verde.

Erbicidele Ele reprezint mai mult de 70% din producia de pesticide. Mecanismul de aciune al ierbicidelor la plante este divers.Ele pot: -bloca respiraia celular; -bloca fotosinteza la nivelul formrii plastelor (aminotriazol),transportul electroli ilor (trizina,uraciul,ureea substituit) prin formarea radicalilor liberi foarte oxidan i); -perturba sinteza acizilor nucleici.Fitohormonii,carbamaii i amidele perturba codul genetic; -inihiba enzimele de sintez a proteinelor (glifosfat organofosforat); 3

-modifica sau bloca diviziunea celular (2-4-D,carbamaii); -distruge materia organic (acizi puternici,ulei de petrol). Clasificarea erbicidelor.Erbicidele pot fi: -de contact-clorai care distrug esuturile din zonele pe care se aplic; -sistemice,care absorbite prin frunze i rdcini migreaz n esuturile plantelor. Acizii di- i triclorofenoxi acetici (2-4-D i 2-4-5 T).Sunt hormoni vegetali de sintez (auxine). Srurile de amoniu cuaternar.De obicei sunt utilizate ca substane antimicrobiene,care n contact cu alimentele sunt toxice i din aceasta cauz se impune ndeprtarea complet a lor.n agricultur se utilizeaz Dec atul i Paracatul,erbicide sistemice folosite n livezi,la via de vie,la culturile de cartofi etc.Ele influieneaz formarea radicalilor liberi. Derivaii ureei substituite.Sunt erbicide sistemice utilizate pentru toate tipurile de plante.Sunt considerai produi puin toxici i din aceast cauz nu fac obiectul unor reglementri speciale. Diazinele i triazinele.Sunt erbicide sistemice considerate puin periculoase.Acestea sunt:ametrina,atrazina,simazina,triazina utilizate n culturile de porumb,pomi fructiferi,culturi de ananas,trestie de zahr i pentru ndeprtarea ierburilor din locurile publice i linii ferate. Derivaii benzenului (colorani,nitrai).Pot fi insecticidele,fungicide,erbicide.Sunt substane care intr n sistemul circulator al organismelor. Pesticide cu ntrebuinri particulare Sunt utilizate n special n lupta contra viermilor parazii (Nematicide),melcilor (Molusticide sau Helicide),roztoarelor (Rodenticide,Raticide sau Muricide),psrilor de prad (Corvicide) etc.Aceste pesticide pot fi produse minerale,organometalice i organice.

Pericolul pesticidelor Pesticidele contamineaz mediul nconjurtor,apa,alimentele producnd accidente de proporii foarte mari. Pericolul pesticidelor pentru om.Pesticidele sunt implicate n numeroase intoxicaii acute i cronice. Cauzele contaminrii produselor alimentare cu pesticide Contaminarea alimentelor cu pesticide se datoreaz ntr-o mic msur polurii mediului i prelucrrii unor produse alimentare.Principalele cauze care duc la contaminarea produselor alimentare sunt operaiunile de tratare a culturilor de plante i a animalelor cu pesticide.Tratamentele fitosanitare i veterinare trebuie reglementate n aa fel nct coninutul rezidual s fie ct mai mic. Prezena reziduurilor de pesticide n produsele de origine vegetal depinde de urmtorii factori: -natura moleculelor; -condiiile climaterice; -materialul biologic; -condiiile de depozitare. Reziduurile din produsele de origine animal apar datorit consumului de furaje tratate sau datorit tratamentelor endo- i exoparazitare.Animalul poate juca rol de filtru n degradarea produsului,poate avea un rol de amplificator sau rol de bioacumulator al produselor fitosanitare. 4

Procedeele tehnologice utilizate n industria alimentar cum ar fi:splarea,stocare,fierberea,sterilizarea,autoclavarea,fermentarea i transformarea seminelor oleaginoase i a cerealelor reduc potenialul reziduurilor prezente n diferite materii prime,dar nu le elimin n totalitate. Se poate concluziona c este absolut necesar ca regulile de utilizare a pesticidelor s fie respectate. Toxicitatea pe termen lung a pesticidelor este n funcie de factori intrinseci (vrsta,starea organismului) i factori extrinseci (nivelul nutriional,poluarea mediului etc.). Efectele pe termen lung reprezint obiectul de studiu pentru mutageni,teratogeni i cancerigeni. Global,prin distrugerea insectelor i ierburilor duntoare,are loc o cretere a recoltelor pe plan mondial;din aceast cauz,agricultura va utiliza ntodeauna produse fitosanitare. O importan deosebit se acord luptei biologice pentru a se limita lupta chimic.Este absolut necesar s existe reglementri n ceea ce privete coninuturile maximale n reziduuri de pesticide.

Coninuturile maximale admisibile de reziduu de pesticide la unele legume i fructe (Hotrrea din 16 iunie 1994 a CEE) Coninuturi Maximale, LMR (mg/kg)

Familia de pesticide

Denumirea uzuala

1 2 3 Organoclorurate Aldrin i dieldrina 0,01 interzise 0,05 Clordan (izomeri cis i trans,cuprind oxiclordan)-interzis 0,05 DDT (sunt izomeri 0,1 a fost pp.,pp,DDT,pp,TDE)fixat n 1990 interzii

Categoriile de legume i fructe 4 Fructe i legume Legume i fructe Fructe i legume

Observaii

5 Remanen foarte lung Remanen foarte lung a acestor compui Remanen foarte lung

2 Gama HCH (hexaclorociclohexan),lindan

3 2 0,5 0,1 1 0,1

4 Legume frunzoase Roii.fructe cu smburi.struguri Morcovi Alte legume i fructe Legume i fructe Legume

5 Utilizarea interzis cu 15 zile nainte de recoltare

Heptaclor (cuprinde analog oxidat)-interzis Hexaclorbenzen (fungicid)

0,05 Legume i fructe 0,05 5 Citrice (fructe ntregi),fructe cu smburi, Pulpe de citrice Banane (fructe ntregi) Pulp de banane, castravei Alte fructe i legume Fructe i legume Struguri,citrice Alte fructe i legume Alte fructe i legume Fructe i legume Fructe i legume

Nu se utilizeaz legumele contaminate cu aceste reziduuri

2,4,5-T Imazalil (fungicid)

0,1 2 0,2

0,02 Etil azinfos 0,05 Metil-azinfos Etil-bromofos Organofosforate Bromofos Heptenofos Paration (cuprinde analog oxidat) Metil-paration (cuprinde analog oxidat) 0,2 Bromopopilat Derivai ai bromului Bromur de metil (fumigat) 3 2 1 0,05 0,1 1 0,5 0,05 1 0,1 0,5

Interzis utilizarea cu 15 zile nainte de recoltare Interzis utilizarea cu 3 zile nainte de recoltare Interzis utilizarea cu 15 zile nainte de recoltare Interzis utilizarea cu 15 zile nainte de recoltare,nu este periculos pentru mediu

Citrice,banane Fructe cu smburi, cpune,struguri Legume Alte fructe Caise,piersici,nuci, prune,legume uscate, alte fructe i legume

0,05

2 Ditiocarbamai (exprimai n disulfur de carbon)

3 5 2

4 Salate,lptuci,caise, cpuni,citrice,portocale, piersici,castravei

Carbamai

Pirimicarb (cuprinde demetic i analog metilaminei) Origine vegetal Pyretrine

1 0,5 0,2 0,1 0,5 0,5

Alte citrice,ciree,prune Varz,castravei,legume cu bulb Andive,rdcinoase Nuci Utilizarea cu Alte fructe i legume 7 zile naintea recoltrii legumelor Nicio interdicie de utilizare nainte de recoltare

Fructe i legume

Minerale

Sulf

50

Fructe i legume

Acestea tolerate maximale trebuie adoptate sub forma unor liste comunitare i trebuie s cuprind: -limitele pentru acelai contaminant n diferite produse alimentare; -limitele de depistare analitic i precizri asupra metodelor de eantionare i analiz.

BIBLIOGRAFIE

1)Tofan, C.-Igiena i securitatea produselor alimentare,Editura AGIR.Bucureti 2001 2)Ciainu,R. (coordonator)-Ecologie Preuniversitaria, 2004 i protecia mediului,Editura Economic,