Sunteți pe pagina 1din 108

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

CURRICULUM
CLASA A XI-A ANUL DE COMPLETARE DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR
CALIFICAREA MORAR-SILOZAR

2005

Autori:

Cristina BRUMAR Monica TNASE Ioana VLAD

Inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Bucureti Inginer, profesor gradul didactic I, Grupul colar Ilie Murgulescu, Craiova Inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Bucureti

Varianta revizuit Autori:


Cristina BRUMAR Ioana VLAD Inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Bucureti Inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Bucureti

PLAN DE NVMNT Clasa a XI-a - anul de completare Aria curricular Tehnologii Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Morar silozar Cultur de specialitate i instruire practic sptmnal Modulul I Aprecierea valorii nutritive a alimentelor Total ore/an: 88 din care: laborator tehnologic Modulul II Recepionarea i gestionarea cerealelor Total ore/an: din care: instruire practic Modulul IV Mcinarea cerealelor Total ore/an: din care: instruire practic Modulul V Cernerea produselor rezultate din mcinare Total ore/an: din care: laborator tehnologic instruire practic Modulul VI Sortarea i curirea griurilor Total ore/an: din care: laborator tehnologic instruire practic Total ore/an: 13 ore/spt. x 29 sptmni = 377 ore Stagii de pregtire practic Modulul III Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor Total ore/an: din care: laborator tehnologic instruire practic Modulul VII Obinerea produselor intermediare i finite din gru Total ore/an: din care: laborator tehnologic instruire practic Total ore/an: 30 ore/spt. x 8sptamni/an = 240 ore

30 49 30 106 48 91 18 24 43 12 12

96 36 60 144 60 84

Curriculum n dezvoltare local Modulul VIII Fabricarea crupelor, produselor expandate i a fulgilor de cereale Total ore/an: 116 din care: instruire practic 87 Total ore/an: 4 ore/sapt. x 29 sptamni = 116 ore TOTAL GENERAL -733 ore/an

Alctuirea modulelor pentru calificarea Morar -silozar


Unitatea de competen Competena
MIAprecierea valorii nutritive a alimentelor M IIRecepionarea i gestionarea cerealelor M III Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor M IV Mcinarea cerealelor MV Cernerea produselor rezultate din mcinare M VI Sortarea i curirea griurilor

1. Comunicare i numeraie

4. Asigurarea calitii

1.3 Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate 1.4 Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat 4.1 Aplic normele de calitate n domeniul de activitate 4.2 Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii 6.1 Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor 6.2 Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munc

6. Igiena i securitatea muncii

7. Lucrul n echip

7.1 Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor 7.2 i asum rolurile care i revin n echip 7.3 Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor

8. Aprecierea valorii nutritive a alimentelor

8.1 Prezint rolul glucidelor n alimentaie 8.2 Prezint rolul lipidelor n alimentaie

8.3 8.4 9. Recepionarea i gestionarea cerealelor 10. Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor

Prezint rolul protidelor n alimentaie Descrie rolul biocatalizatorilor

11. Mcinarea cerealelor

9.1 Realizeaz recepia cantitativ 9.2 Respect indicii de calitate la compartimentarea cerealelor 9.3 Realizeaz amestecuri de cereale 10.1 Identific modurile de transmitere a cldurii i tipurile de ageni termici 10.2 Supravegheaz aerarea i uscarea cerealelor 10.3 Supravegheaz utilajele i instalaiile care realizeaz condiionarea la rece i la cald a cerealelor 11.1 Descrie utilajele de mcinat cereale 11.2 Deservete valurile de mcinat cereale 11.3 Deservete utilajele care completeaz efectul tehnologic al valurilor 11.4 ntreine utilajele de mcinat cereale 12.1 Descrie mainile de cernut 12.2 Deservete mainile de cernut 12.3 ntreine mainile de cernut 12.4 Verific efectul tehnologic al mainilor de cernut 13.1 Descrie mainile de gri 13.2 Deservete mainile de gri 13.3 ntreine mainile de gri

12. Cernerea produselor rezultate din mcinare

13. Sortarea i curirea griurilor

14. Obinerea produselor intermediare i finite din gru

15. Fabricarea crupelor, a produselor expandate i a fulgilor de cereale

14.1 Identific produsele intermediare i produsele finite obinute n procesul tehnologic de mcini 14.2 Supravegheaz desfurarea operaiilor procesului tehnologic de mcini 14.3 Execut omogenizarea, ambalarea i depozitarea produselor finite 14.4 Supravegheaz aspiraia utilajelor din secia de mcini 15.1 Pregtete cerealele pentru obinerea crupelor 15.2 Supravegheaz decorticarea cerealelor 15.3 Pregtete materiile prime i auxiliare pentru obinerea produselor expandate i a fulgilor de cereale 15.4 Supravegheaz fabricarea produselor expandate 15..5 Supravegheaz fabricarea fulgilor de cereale

Modulul I APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR I. Not de prezentare Activitatea din industria alimentar este organizat n 12 subramuri principale: morritpanificaie, lapte, carne, conserve de legume i fructe, uleiuri i grsimi vegetale, zahr i produse zaharoase, buturi nealcoolice, bere, vin, alcool i buturi alcoolice, pete, amidonglucoz. innd cont de acestea, la nivelul II se pregtesc urmtoarele calificri: I. Morar - silozar; II. Brutar patiser preparator produse finoase; III. Preparator produse din carne i pete; IV. Operator n prelucrarea legumelor i fructelor; V. Preparator produse din lapte; VI. Operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase; VII.Operator n industria fermentativ. Structura de pregtire are o form arborescent, cu pregtire de baz la nivelul I (clasa a-IX-a i a-X-a) i cu apte pregtiri de specialitate la nivelul II (clasa a-XI-a). RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR PENTRU CALIFICAREA MORAR-SILOZAR Anul de completare Brutar patiser - preparator produse finoase Clasa a XI-a

Anul de completare Morar-silozar Clasa a XI-a

Pregtire general n morrit i panificaie Clasa a X-a

Pregtire de baz n industria alimentar Clasa a IX-a

Calificarea Morar-silozar se obine prin parcurgerea modulelor:, Aprecierea valorii nutritive a alimentelor, Recepionarea i gestionarea cerealelor, Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor, Mcinarea cerealelor, Cernerea produselor rezultate din mcinare, Sortarea si curirea griurilor, Obinerea produselor intermediare i finite din gr u i Fabricarea crupelor, produselor expandate i a fulgilor de cereale . Aceste module se obin prin agregarea abilitilor cheie, cu competene tehnice generale i competene tehnice specializate. Abiliti cheie: Comunicare i numeraie; Asigurarea calitii; Igiena i securitatea muncii; Lucrul n echip. Competene tehnice generale: Aprecierea valorii nutritive a alimentelor Recepionarea i gestionarea cerealelor, Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor;.

Competene tehnice specializate: Mcinarea cerealelor; Cernerea produselor rezultate din mcinare; Sortarea si curirea griurilor; Obinerea produselor intermediare i finite din gru; Fabricarea crupelor, produselor expandate i a fulgilor de cereale.

Modulul Aprecierea valorii nutritive a alimentelor este integrat in pregatirea tehnica generala din anul de completare, clasa a XI-a, pentru calificarea Morar-silozar, din domeniul industrie alimentara si va fi parcurs n cadrul celor 29 de sptmni de scoal, in paralel cu modulele II, IV, V si VI.. Indiferent de poziia pe care o ocup aceste module n planul de nvmnt (curriculum difereniat, practic comasat sau curriculum de dezvoltare local), este obligatorie nsuirea de ctre elevi a tuturor competenelor.

II. Lista unitilor de competen relevante pentru modulul Aprecierea valorii nutritive a alimentelor Unitatea de competen tehnic general : 8. Aprecierea valorii nutritive a alimentelor 8.1 Prezint rolul glucidelor n alimentaie; 8.2 Prezint rolul lipidelor n alimentaie; 8.3 Prezint rolul protidelor n alimentaie; 8.4 Descrie rolul catalizatorilor; III. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor

Uniti de competen 1.

Competene individuale

Coninuturi tematice

2.

3. Glucide clasificarea, structura chimic (prin formule chimice) -proprietile fizice i chimice ale glucidelor principalii reprezentanti ai glucidelor: glucoza, galactoza, fructoza, maltoza, lactoza, zaharoza, amidonul, celuloza (clasificare, raspandire, structura, proprietati fizico-chimice, aport caloric, rol plastic si functional) Lipide clasificare, structura chimic (prin formule chimice) -proprietile fizice i chimice ale lipidelor -principalii reprezentanti ai lipidelor: gliceride, ceride, steride, fosfatide (clasificare, raspandire, structura, proprietati fizico-chimice, aport caloric, rol plastic si functional)

8.1 Prezint rolul glucidelor n alimentaie

8.Aprecierea valorii nutritive a alimentelor

8.2 Prezint rolul lipidelor n alimentaie

10

8.3 Prezint rolul protidelor n alimentaie

Protide clasificare, structura chimic (aminoacizi, peptide) -principalii reprezentanti ai protidelor: aminoacizi esentiali, peptide, proteine, heteroproteide (clasificare, raspandire, structura, proprietati fizico-chimice, aport caloric, rol plastic si functional) Vitamine -clasificarea (liposolubile, hidrosolubile) -proprietile fizico-chimice ale vitaminelor (solubilitate, culoare, stare de agregare, etc.) -rolul vitaminelor n organismul uman (hipovitaminoza, hipervitaminoza, avitaminoza) Enzime specificitate actiunea enzimelor in functie de temperatura, pH, concentratie ionica

8.4 Descrie rolul biocatalizatorilor

IV. Condiii de aplicare didactic i de evaluare


Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul doi s-a fcut dup un model nou centrat pe abiliti cheie, competene tehnice generale i competene tehnice specializate. La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional pentru calificarea Morar-silozar, care are urmtoarea structur: 1. Unitatea de competen; 2. Nivelul; 3. Valoarea creditului; 4. Competene; Prin calificrile de la nivelul doi elevii trebuie s dobndeasc abiliti i cunotine generale despre domeniul de pregtire industria morritului, care s le permit s continue pregtirea la nivelul trei, sau s se integreze pe piaa muncii. O pondere mare n pregtirea elevilor o are formarea abilitilor cheie n comunicare, n igien i securitatea muncii, n lucrul n echip i asigurarea calitii care s confere o mai mare adaptabilitate i flexibilitate pe piaa muncii. 5. Criterii de performan; 6. Condiii de aplicabilitate; 7. Probe de evaluare

11

Pentru aplicarea curriculumului procesul de predare-nvare trebuie s fie focalizat pe formarea abilitilor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul doi de formare i de calificarea Morar-silozar. Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode de predare - nvare, n care activitatea didactic este centrat pe elev. Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite n scopul formrii competenelor. n selectarea lor trebuie s se in seama de coninuturi i nu n ultimul rnd, de stilurile de nvare ale elevilor (vizual auditiv sau practic). Metode ca: studiul de caz, nvarea prin descoperire, problematizarea, exerciiul, jocul de rol, au eficien maxim n procesul de nvare, stimuleaz gndirea logic, cauzal, analitic, ca i imaginaia i creativitatea elevilor, formeaz abiliti practice. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz, abilitile cheie, competenele tehnice generale i competenele tehnice specializate din Standardul de Pregtire Profesional. Se pot utiliza diferite metode care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic a elevilor, investigarea, proiectul, portofoliul elevilor. Autoevaluarea este una din metodele care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i i motiveaz propunerile. Metodele de evaluare utilizate beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n Standardul de Pregtire Profesional. V. Sugestii metodologice Competenele se formeaz prin instruire teoretic i laborator tehnologic. Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate unitii de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt pentru cele trei tipuri de instruiri. Pentru modulul Aprecierea valorii nutritive a alimentelor sunt alocate un numr de 88 de ore, din care, instruire teoretic 58 de ore i laborator tehnologic 30 de ore . Prezentm n continuare modul de parcurgere a coninutului:

12

Nr. Crt. 1.

Tema

Numr de ore alocate Instruire teoretic 16 ore Laborator tehnologic 6 ore

2.

3.

4.

Glucide: Clasificarea si structura chimic a glucidelor (prin formule chimice) Proprietile fizice i chimice ale glucidelor Principalii reprezentanti ai glucidelor: glucoza, galactoza, fructoza, maltoza, lactoza, zaharoza, amidonul, celuloza (clasificare, raspandire, structura, proprietati fizico-chimice, aport caloric, rol plastic si functional) Lipide: Clasificarea si structura chimic a lipidelor (prin formule chimice) Proprietile fizice i chimice ale lipidelor Principalii reprezentanti ai lipidelor: ceride, steride, fosfatide (clasificare, raspandire, structura, proprietati fizico-chimice, aport caloric, rol plastic si functional) Protide: Clasificarea si structura chimic a protidelor (prin formule chimice) Proprietile fizice i chimice ale protidelor Principalii reprezentanti ai protidelor: aminoacizi esentiali, peptide, proteine, heteroproteide (clasificare, raspandire, structura, proprietati fizico-chimice, aport caloric, rol plastic si functional) Vitamine: Clasificarea vitaminelor (liposolubile, hidrosolubile) Proprietile fizico-chimice ale vitaminelor (solubilitate, culoare, stare de agregare, etc.) Rolul vitaminelor n organismul uman (hipovitaminoza, hipervitaminoza, avitaminoza) Surse de vitamine (produse din regnul vegetal sau animal) Enzime: specificitate, actiunea enzimelor in functie de temperatura, pH, concentratie ionica TOTAL

14ore

6 ore

22 ore

12 ore

6 ore

6 ore

58

30

13

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului economic. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare, nvare i evaluare ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare-evaluare, trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie, a competenelor tehnice generale i specializate cerute morarului-silozar, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt. n fiecare lecie se pot folosi dou-trei metode, n funcie de ce se dorete s se formeze, precum i de mijloacele didactice existente. n proiectarea temei cadrele didactice vor elabora pentru activitile teoretice fie de lucru i, fie de evaluare, iar pentru activitile practice fie de documentare, fie de lucru, fie de evaluare i autoevaluare. Pentru fiecare competen de execuie sau dup caz, criteriu de performan, se recomand s se elaboreze fie de observare n care s se nregistreze modul de desfurare a activitilor pentru fiecare elev. Fia de observare se poate completa pe parcursul unei perioade mai mari de timp (lun, semestru, an colar), n cazul evalurii abilitilor cheie, sau n momentul desfurrii activitilor, n cazul evalurii competenelor tehnice generale sau specializate. Se recomand de asemenea, elaborarea de seturi de chestionare cu ntrebri ajuttoare prin care s se dirijeze, atunci cnd este cazul, activitatea elevilor antrenai n activitatea de evaluare. Elevii pot lucra individual sau mprii n grupe de 2-3 elevi. Sugestii privind elaborarea instrumentelor de evaluare Evaluarea se poate realiza folosind fie de observare, fie de autoevaluare, teste de evaluare cu itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi).

14

Exemple: TEMA: Glucide 1. Itemi obiectivi 1.1 Cu alegere dual Scriei n dreptul afirmaiilor de mai jos litera A pentru rspuns adevrat i litera F pentru rspuns fals: I. Ozele sunt substane solide, dulci, incolore, care cristalizeaz n soluii lipsite de impuriti, solubile n ap, insolubile n eter cloroform II. Ozele nu sunt optic active 1.2 De asociere Realizai corespondena ntre cifrele din coloana A, n care sunt enumerate reaciile de oxidare ale ozelor i literele din coloana B, n care sunt trecute substanele care rezult n urma reaciilor de oxidare A. Reacii de oxidare ale ozelor 1. Slab 2. Energic 3. n condiii speciale B. Compui rezultai a. acizi uronici b. acizi aldonici c. acizi zaharici d. glucozide

1.3 Cu alegere multipl Indicai rspunsul corect prin ncercuirea literei corespunztoare. Lactoza este un diglucid care se realizeaz prin condensarea a: a. dou molecule de glucoz; b. o molecul de glucoz i una de fructoz; c. o molecul de fructoz i una de galactoz. 2. Itemi semiobiectivi 2.1 Cu rspuns scurt Denumii tipul de legtur din molecula zaharozei.

2.2 De completare Completai spaiul liber cu informaia corect:

15

Ozele sau monoglucidele sunt compui ., ce conin n molecula lor mai multe grupe .. i o grup .. 2.3 ntrebri structurate Reacia de mai jos reprezint esterificarea ozelor.
| H C OH | H C OH | HO C H | H C HO | H C | CH2 OH O +

O || HO P OH | OH

H 2O

3 p.

A. Completai reacia; B. Denumii compuii care intr i care rezult din reacie. C. Explicai rolul compuilor rezultai n metabolismul uman. 3. Itemi subiectivi 3.1. Eseu structurat Hidroliza enzimatic a amidonului. Factori, faze, schema hidrolizei, importana tehnologic. 3.2 Eseu nestructurat (liber) Heterozide.

16

LABORATOR TEHNOLOGIC 1. Examinai microscopic granulele de amidon din: a) secara; b) porumb; c) orez; si reprezentai formele observate. d) gru; e) orz; f) cartof

a a

b b

c c

d 2.

Identificai prezenta amidonului prin reacii de culoare.

Glucide 1 Granule de amidon a) secara; b) porumb; c) orez; d) gru; e) orz; 2 f) cartof. Reacia de identificare a amidonului

Evaluator

Data

17

Modulul II - RECEPIONAREA I GESTIONAREA CEREALELOR


I Not de prezentare Standardele de pregtire profesional pentru calificrile din domeniul Industrie Alimentar au fost stabilite n concordan cu Planul Naional de Dezvoltare 2004-2006 i au ca obiectiv principal promovarea unei fore de munc calificate, bine pregtit i adaptabil la piaa muncii, care s rspund schimbrilor din economie. Activitatea din industria alimentar este organizat n 12 subramuri principale: morritpanificaie, lapte, carne, conserve de legume i fructe, uleiuri i grsimi vegetale, zahr i produse zaharoase, buturi nealcoolice, bere, vin, alcool i buturi alcoolice, pete, amidonglucoz. innd cont de acestea, la nivelul II se pregtesc urmtoarele calificri: I. II. III. IV. V. VI. VII. Morar - silozar; Brutar patiser preparator produse finoase; Preparator produse din carne i pete; Operator n prelucrarea legumelor i fructelor; Preparator produse din lapte; Operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase; Operator n industria fermentativ.

Structura de pregtire are o form arborescent, cu pregtire de baz la nivelul I (clasa a-IX-a i a-X-a) i cu apte pregtiri de specialitate la nivelul II. Calificarea Morar-silozar se obine prin parcurgerea modulelor: Aprecierea valorii nutritive a alimentelor, Recepionarea i gestionarea cerealelor, Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor, Mcinarea cerealelor, Cernerea produselor rezultate din mcinare, Sortarea si curirea griurilor, Obinerea produselor intermediare i finite din gr u i Fabricarea crupelor, produselor expandate i a fulgilor de cereale . Aceste module se obin prin agregarea abilitilor cheie, cu competene tehnice generale i competene tehnice specializate.

Abiliti cheie: Comunicare i numeraie; 18

Asigurarea calitii; Igiena i securitatea muncii; Lucrul n echip. Competene tehnice generale: Aprecierea valorii nutritive a alimentelor Recepionarea i gestionarea cerealelor, Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor;

Competene tehnice specializate: Mcinarea cerealelor; Cernerea produselor rezultate din mcinare; Sortarea si curirea griurilor; Obinerea produselor intermediare i finite din gru; Fabricarea crupelor, produselor expandate i a fulgilor de cereale.

Indiferent de poziia pe care o ocup aceste module n planul de nvmnt (curriculum difereniat, stagii de pregtire practic curriculum n dezvoltare local), este obligatorie nsuirea de ctre elevi a tuturor competenelor. Calificarea de morar-silozar se obine prin formarea competenelor de la nivelului 2, n anul de completare. Parcurgerea acestui nivel se bazeaz pe abilitile i cunotinele dobndite la nivelul 1 de pregtire pentru calificarea lucrtor n morrit i panificaie i permite elevilor s dobndeasc suficiente abiliti i cunotine care le vor asigura continuarea pregtirii la nivelul 3, dei unii dintre acetia ar putea intra pe piaa muncii. Noii angajai vor putea desfura sarcini de rutin complexe, de supraveghere a utilajelor i instalaiilor i vor fi capabili s ia unele decizii la locul de munc. Parcurgerea modulelor din anul de completare se face n vederea dobndirii unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i specializate, prin care lucrtorul n morrit i panificaie se specializeaz i i definitiveaz calificarea de morar-silozar.

19

RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR PENTRU CALIFICAREA MORAR-SILOZAR Anul de completare Brutar patiser - preparator produse finoase Clasa a XI-a

Anul de completare Morar-silozar Clasa a XI-a

Pregtire general n morrit i panificaie Clasa a X-a

Pregtire de baz n industria alimentar Clasa a IX-a

II. Lista unitilor de competen relevante pentru modul. Modulul Recepionarea i gestionarea cerealelor este constituit din competena 4.1-Aplic normele de calitate specifice domeniului propriu de activitate , a abilitii cheie Asigurarea calitaii i o unitate de competen tehnic general Recepionarea i gestionarea cerealelor care cuprinde urmtoarele competene: Realizeaz recepia cantitativ Respect indicii de calitate la compartimentarea cerealelor Realizeaz amestecuri de cereale.

O competen de la abilitatea cheie se agreg cu competenele de la unitatea tehnic general, iar condiiile de aplicabilitate agregate i contextualizate vor deveni coninuturile necesare formrii competenelor.

In continuare exemplificm modul de agregare n tabel a competenelor:

20

Unitatea de competen 4. Asigurarea calitii

9. Recepionarea i gestionarea cerealelor

Competena 4.1 Aplic normele de calitate specifice domeniului propriu de activitate 9.2 Respect indicii de calitate la lotizarea cerealelor

Coninutul Norme de calitate: -norme interne , criterii si indicatori naionale, europene si internaionale privind indicii calitativi ai cerealelor; -instruciuni de lucru, caiet de sarcini ce reglementeaz compartimentarea (lotizarea) cerealelor pe loturi calitative Cerine de calitate : - indici calitativi ai cerealelor: senzoriali (aspect, culoare, miros, gust, infestare); tehnologici ( mas hectolitric, coninut n corpuri strine, umiditate, sticlozitate, coninut in gluten); -limite legale de toleran referitoare la diferena dintre valoarea indicilor calitativi nscrii in buletinul de calitate i cea constat la beneficiar;

III. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor: Uniti de competen 9. Recepionarea i gestionarea cerealelor Competene 9.1 Realizeaz recepia cantitativ Coninuturi Recepia cantitativ: Mijloace de transport a cerealelor: vagoane de cale ferat, autovehicule, atelaje; Verificare: sigilii, integritatea mijlocului de transport, a masei de cereale, autenticitatea documentelor de transport; Documente: aviz de expediie, factur, certificat de calitate, registru de eviden a intrrilor de materii prime; Cntrire: verificarea cntarului, nregistrarea greutii mijlocului de transport plin i gol; aplicarea toleranelor legale Aparate pentru cntrire: cntar bascul, cntar automat; Nereguli constatate la cntrire: sigilii rupte la vagoane, tentative de fraud n documente; Neconcordane constatate la cntrire: diferene de cantitate care nu se ncadreaz n limitele legale de toleran.

21

9.2 Respect indicii de calitate la compartimentarea cerealelor

Lotizarea cerealelor: Scopul operaiei de compartimentare Indici calitativi de lotizare: senzoriali (aspect, culoare, miros, gust, infestare); tehnologici ( mas hectolitric, coninut n corpuri strine, umiditate, sticlozitate, coninut de gluten); Definiia lotului; Diferene de calitate: neconcordane ntre valoarea indicilor calitativi nscrii n buletinul de calitate i cea constatat la beneficiar, care nu se ncadreaz n limitele legale de toleran. Amestecarea cerealelor Partida de mcini: -definiie -criterii pe baza crora se efectueaz amestecurile (partizile de macini) Instalaii de amestecare: -componente ( celule de amestec, dispozitive de reglare a debitului, aparate de procentaj, conducte , transportoare elicoidale); deservire; norme de igien i protecie a muncii; defeciuni

9.3 Realizeaz amestecuri de cereale

IV.

Condiii de aplicare didactic i de evaluare Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul doi anul de completare, s-a fcut dup un model nou, centrat pe abiliti cheie, competene tehnice generale i competene tehnice specializate. La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are urmtoarea structur: Unitatea de competen Nivelul Valoarea creditului Competene Criterii de performan Condiii de aplicabilitate Probe de evaluare

22

Prin calificarea morar-silozar de la nivelul doi, elevii trebuie s dobndeasc abiliti i cunotine generale i specializate despre domeniul de pregtire care s le permit s continue pregtirea la nivelul trei, sau s se integreze pe piaa muncii. O pondere mare n pregtirea elevilor o are formarea abilitilor cheie n comunicare, n igien i securitatea muncii, n lucrul n echip i asigurarea calitii care s confere o mai mare adaptabilitate i flexibilitate pe piaa muncii. Formarea acestor abiliti trebuie avut n vedere la toate modulele, evaluarea acestora se face o singur dat, respectiv acolo unde este precizat n tabelul de alctuire a modulelor. Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare - nvare trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare i de calificarea morar-silozar. Acest lucru se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, n care activitatea didactic este centrat pe elev, innd cont de stilurile de nvare ale acestora (auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie s prelucreze activ informaiile, n mod creativ, logic, general, imaginativ i deductiv pentru a nva ct mai eficient. Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului. Metode ca: studiul de caz, descoperirea, observarea, exerciiul, problematizarea, simularea, brainstorming-ul, au eficien maxim n procesul de nvare, permit formarea abilitilor cheie i a competenelor tehnice, stimuleaz gndirea logic, analitic, ct i imaginaia i creativitatea elevilor. nsuirea cunotinelor noi necesit un timp de gndire i reflecie din partea elevului i o ncurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului s-i exprime propriile idei, autoevalundu-se corect. Toate aceste metode au n vedere asigurarea nvrii centrate pe elev, ale crei obiective sunt: alegerea unor metode de nvare potrivite competenelor, contientizarea faptului c elevii au stiluri de nvare diferite, contientizarea importanei refleciei i evalurii n timpul predrii pentru consolidarea nvrii. Alegerea tehnicilor de instruire revine profesorului, care are sarcina de a individualiza i de a adapta procesul didactic la particularitile elevilor. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie, competenele tehnice generale i cele tehnice specializate din standardul de pregtire profesional. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe 23

lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic a elevului, investigarea, portofoliul elevului. Autoevaluarea este una dintre metodele care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile. Metodele de evaluare utilizate, beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n standardul de pregtire profesional

V. Sugestii metodologice
Competenele pentru abilitile cheie i competenele tehnice generale se formeaz prin teorie si instruire practic . In cele 49 ore este repartizat unitatea de competen tehnic general Recepionarea si gestionarea cerealelor agregat cu abilitatea cheie Asigurarea calitii (C4.1) care se i evalueaz. Coninuturile corespunztoare acestor uniti de competen se vor parcurge sub form de aplicaii pentru formarea de atitudini care sunt particularizate n funcie de pregtire i posibile ieiri ocupaionale. Pentru parcurgerea acestor aplicaii se vor folosi metode de predare sub form de: studiu de caz, metoda proiect, jocul de rol, rezolvri de probleme i simulri. Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt pentru curriculum in dezvoltare local. Pentru modulul Recepionarea i gestionarea cerealelor sunt alocate un numr de 49 de ore, din care, instruire teoretic 19 de ore i instruire practic 30 de ore . Modulul II-Recepionarea i gestionarea cerealelor, mpreun cu modulele : IVMcinarea cerealelor, V- Cernerea produselor rezultate din mcinare si VI- Sortarea si curirea griurilor se vor parcurge succesiv n cadrul celor 29 de sptmni de coal. Se recomand ca orele de instruire practic s se efectueze de ctre maistrul instructor, cu grupe de 10-15 elevi.

Parcurgerea cronologic a coninutului tematic: 24

Tema Recepia cantitativ: mijloace de transport a cerealelor-verificare, aparate pentru cntrire-efectuarea operaiei de cntrire Documente de eviden a intrrilor de materii prime Nereguli i neconcordane constatate la cntrire Compartimentarea cerealelor: scop, indici calitativi de lotizare, definiia lotului Diferene de calitate la recepie Amestecarea cerealelor: partida de macini- definiie; criterii pe baza crora se efectueaz amestecurile (partizile de mcini) Instalaii de amestecare: componente; deservire; norme de igien si protecie a muncii; defeciuni TOTAL:

Nr. de ore alocate Teorie Instruire practic 3 6 2 1 3 1 5 4 19

6 12 30

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului economic. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare / invare. ntreg demersul didactic depus de profesor i de maistrul instructor n procesul de predare-nvare, trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice generale i specializate cerute de calificarea morar-silozar. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt. Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ceea ce se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate. Sugestii cu privire la utilizarea instrumentelor de evaluare Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie, fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi). Exemple de instrumente de evaluare

25

Fia de observaie

Unitatea de competen : Recepionarea i gestionarea cerealelor Competena: Realizeaz recepia cantitativ Numele i prenumele elevului: Data de nceput: Data de ncheiere: Locul de evaluare: agentul economic (siloz, moar, baz de recepie) Rezultat: Recomandri (feedback): Numele i prenumele evaluatorului: Semntura: Not n atenia evaluatorului: Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit. n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea evaluatorului.

26

FIA DE OBSERVAIE

N r. Crt. 1

Criteriul de performan Verificarea mijloacelor i documentelor de transport

Condiii de aplicabilitate 1 Verific mijloace de transport: vagon de cale ferat, autovehicul, atelaj; Verific documente de transport: aviz de expediie, factur, certificat de calitate, registru de eviden

1 2

2 3

3 ii

Observa

Fiecare sarcin trebuie execu-tat de trei ori fr ajutor

Efectuarea operaiei de cntrire

Identific aparate pentru cntrire: cntar bascul, cntar automat; Cntrete cerealele: verific cntarul, nregistreaz greutatea mijlocului de transport plin i gol; aplic toleranele legale

Identific nereguli la mijloacele de transport cntrite: sigilii rupte, integritatea mijlocului de transport Identificarea neregulilor i neconcordanelor constatate de cntrire Identific autenticitatea, tentativele de fraud n documentul de nsoire a cerealelor Identific diferena ntre cantitate de cereale nregistrat la furnizor i cea constatat la beneficiar ncadreaz diferena n limitele de toleran legale

27

Tema: Amestecarea cerealelor 1. Itemi obiectivi 1.1 cu alegere dual ncercuii litera A dac afirmaia este adevrat i litera F dac afirmaia este fals A A A F F F Grnele obinute din diferite culturi au aceleai proprieti de panificaie. Grnele cu defeciuni tehnologice se macin separat. Grnele slabe se macin numai n amestec cu grne superioare.

1.2 de tip pereche Stabilii corespondene ntre noiunile din cele dou coloane: A Indici calitativi umiditate mas hectolitric coninut n corpuri strine 1.3 cu alegere multipl ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect: Grnele superioare, nu se macin separat, ele sunt folosite ca: a) amelioratori de panificaie b) amelioratori pentru grnele slabe c) amelioratori de gust 2. Itemi semiobiectivi 2.1 cu rspuns scurt: Povara de mcini asigur mciniul pe o perioad.. 2.2 de completare Completai spaiile libere din textul de mai jos: Povara de mcini reprezint cantitatea de gru de amestecarea mai multor .... . obinut prin B Valori admise de STAS maximum 3% maximum 14%

2.3 ntrebri structurate Observai cu atenie tabelul de mai jos i rspundei la urmtoarele ntrebri: 28

Nr. crt. 1 A B C La ce se folosete tabelul de mai sus ? Cum se numeste metoda de calcul care folosete tabelul de mai sus ? Denumii cerinele rndurilor A, B, C Ce reprezint coloanele 2, 3, 4 ? 2 3 4

3. Itemi subiectivi 3.1 rezolvare de problem S se alctuiasc o povar de mcini de 2000 t, cu un coninut mediu de gluten umed de 22% din dou loturi de gru: lotul I cu gluten umed=18%, masa hectolitric=76 kg/hl, umiditate 13% i lotul II cu gluten umed=25%, masa hectolitric=80 kg/hl, umiditate 12,5% 3.2 eseu structurat ntocmii un eseu cu tema Amestecarea cerealelor respectnd urmtoarele cerine: 3.3 eseu liber Influena indicilor calitativi ai cerealelor la realizarea poverilor de mcini. enumerai indicii calitativi pe baza crora se alctuiete o povar de mcini indicai valorile recomandate de standardele n vigoare pentru aceti indicii calitativi argumentai necesitatea amestecrii cerealelor

29

Modulul III - TRANSFERUL DE CLDUR LA PRELUCRAREA CEREALELOR ( stagii de pregtire practic )


I Not de prezentare Standardele de pregtire profesional pentru calificrile din domeniul Industrie Alimentar au fost stabilite n concordan cu Planul Naional de Dezvoltare 2004-2006 i au ca obiectiv principal promovarea unei fore de munc calificate, bine pregtit i adaptabil la piaa muncii, care s rspund schimbrilor din economie. Activitatea din industria alimentar este organizat n 12 subramuri principale: morritpanificaie, lapte, carne, conserve de legume i fructe, uleiuri i grsimi vegetale, zahr i produse zaharoase, buturi nealcoolice, bere, vin, alcool i buturi alcoolice, pete, amidonglucoz. innd cont de acestea, la nivelul II se pregtesc urmtoarele calificri: I. II. III. IV. V. VI. VII. Morar - silozar; Brutar patiser preparator produse finoase; Preparator produse din carne i pete; Operator n prelucrarea legumelor i fructelor; Preparator produse din lapte; Operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase; Operator n industria fermentativ.

Structura de pregtire are o form arborescent, cu pregtire de baz la nivelul I (clasa a-IX-a i a-X-a) i cu apte pregtiri de specialitate la nivelul II. Calificarea Morar-silozar se obine prin parcurgerea modulelor: Aprecierea valorii nutritive a alimentelor, Recepionarea i gestionarea cerealelor, Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor, Mcinarea cerealelor, Cernerea produselor rezultate din mcinare, Sortarea si curirea griurilor, Obinerea produselor intermediare i finite din gr u i

30

Fabricarea crupelor, produselor expandate i a fulgilor de cereale . Aceste module se obin prin agregarea abilitilor cheie, cu competene tehnice generale i competene tehnice specializate.

Abiliti cheie: Comunicare i numeraie; Asigurarea calitii; Igiena i securitatea muncii; Lucrul n echip. Competene tehnice generale: Aprecierea valorii nutritive a alimentelor; Recepionarea i gestionarea cerealelor, Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor.

Competene tehnice specializate: Mcinarea cerealelor; Cernerea produselor rezultate din mcinare; Sortarea si curirea griurilor; Obinerea produselor intermediare i finite din gru; Fabricarea crupelor, produselor expandate i a fulgilor de cereale.

Indiferent de poziia pe care o ocup aceste module n planul de nvmnt (curriculum difereniat, practica comasat sau curriculum de dezvoltare local), este obligatorie nsuirea de ctre elevi a tuturor competenelor. Calificarea de morar-silozar se obine prin formarea competenelor de la nivelului 2, n anul de completare. Parcurgerea acestui nivel se bazeaz pe abilitile i cunotinele dobndite la nivelul 1 de pregtire pentru calificarea lucrtor n morrit i panificaie i permite elevilor s dobndeasc suficiente abiliti i cunotine care le vor asigura continuarea pregtirii la nivelul 3, dei unii dintre acetia ar putea intra pe piaa muncii. Noii angajai vor putea desfura sarcini de rutin complexe, de supraveghere a utilajelor i instalaiilor i vor fi capabili s ia unele decizii la locul de munc. Parcurgerea modulelor din anul de completare se face n vederea dobndirii unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i specializate, prin care lucrtorul n morrit i panificaie se specializeaz i i definitiveaz calificarea de morar-silozar. 31

instruire practic . Lista unitilor de competen ce trebuie formate n cadrul modulului Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor are urmtoarea structur:

Abiliti cheie: Comunicare i numeraie; Igiena si securitatea muncii; Lucrul n echip. Uniti de competen tehnice generale: Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor PENTRU CALIFICAREA MORAR-SILOZAR Anul de completare Brutar patiser - preparator produse finoase Clasa a XI-a

RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR

Anul de completare Morar-silozar Clasa a XI-a

Pregtire general n morrit i panificaie Clasa a X-a

Pregtire de baz n industria alimentar Clasa a IX-a II. III. Lista unitilor de competen relevante pentru modul Modulul este constituit din competenele: 1.4 - Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat, a abilitii cheie Comunicare i numeraie, 6.2 -Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc, a abilitii cheie Igiena i securitatea muncii,

32

7.3- Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor, a abilitii cheie Lucrul n echip i o unitate de competen tehnic general Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor. O competen de la abilitatea cheie se agreg cu competenele de la unitatea tehnic general, iar condiiile de aplicabilitate agregate i contextualizate vor deveni coninuturile necesare formrii competenelor. In continuare exemplificm modul de agregare n tabel a competenelor: Unitatea de competen 7. Lucrul n echip Competena 7.3 Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor 10.1 Identific modurile de transmitere a cldurii i tipurile de ageni termici Coninutul Competenta: -Pregatire profesionala, pozitia fata de grup, atitudini, grad de motivare, interese la enumerarea modurilor de transmitere a cldurii (conducie, convecie, radiaie, mixt) si a agenilor termici de nclzire (gazele de ardere, aerul cald, aburul, apa cald) si de rcire (aerul, apa, gheaa cu sare, soluii de sruri minerale, ageni frigorifici) Corelare de sarcini: -Explicatii de sarcini, incadrare in timp, la identificarea schimbtoarelor de cldur: -Respectarea unui plan comun pentru clasificarea schimbtoarelor de cldur: dup modul de transmitere a cldurii (cu transfer direct de cldur -amestectoare i cu transfer indirect de cldur -cu manta dubl, cu serpentin, multitubular, cu plci) -Asigurarea echilibrului de sarcini in echipa, negocierea sarcinilor la deservirea schimbtoarelor de cldur Masuri: -Verificari ale calitatii sarcinilor privitoare la alimentarea si evacuarea produsului si agentului termic, curatire, respectarea normelor de igien si protecia muncii; -Corectii si adaptari ale planului comun in cazul aparitiei defeciunilor (zgomote anormale, ntreruperi energie, obturare trasee, pierderi de agent termic sau produs) -Recunoasterea meritelor Factori de risc : -substane periculoase, virui, bacterii din masa de cereale supus prelucrrii - cureni de aer, temperatura si umiditatea cerealelor ct i a agenilor termici, regimul ventilaiei, care 33

10. Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor

6. Igiena i securitatea muncii

6.2 Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc

10. Transfer ul de cldur la prelucrarea cerealelor

10.2 Supravegheaz aerarea si uscarea cerealelor

constituie parametrii de lucru la uscarea i aerarea cerealelor; - zgomote, vibraii, radiaii anormale, ntrerupere energie, obturare trasee, pierderi de agent termic sau produs care se pot manifesta n timpul deservirii utilajelor si instalaiilor de uscare i aerare a cerealelor (calorifere, radiatoare, usctoare, celule de aerare) Raportare: -oral sau scris n cazul identificrii unor factori de risc Inlturare: -remedierea defeciunilor aprute la echipamentele de protecie a utilajelor i instalaiilor de uscare i aerare a cerealelor -respectarea normelor de protecia muncii, igien i PSI

1. Comunicare i numeraie

1.4 - Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat

10. Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor

10.3 Supravegheaz utilajele i instalaiile care realizeaz condiionarea la rece si la cald a cerealelor

Calcule cu grad mediu de dificultate: -formule de calcul, algoritmi de calcul pentru stabilirea parametrilor de lucru la deservirea utilajelor pentru condiionarea cerealelor (aparatul de udat, aparatul de umezire cu ap pulverizat, instalaii automate): alimentare, evacuare, respectand normele de igien i protecia muncii Mijloace grafice: -schite, grafice, diagrame, harti, scheme tehnologice la condiionarea cerealelor privind reglarea debitului de apa si caldura Reprezentare corecta: -scara, legenda, forma ingrijita, acuratete, toleranta in reprezentarea utilajelor pentru condiionarea cerealelor Interpretare: -conditii de admisibilitate a parametrilor calculati, comparatii cu valori, probe etalon sau standarde privitoare la modificarea insusirilor mecanostructurale ale boabelor pentru cresterea eficientei de macinis si imbunatatirea insusirilor de panificatie -defeciuni (ntrerupere energie, obturare trasee)

34

III. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor: Uniti de competen 10. Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor Competene 10.1 Identific modurile de transmitere a cldurii i tipurile de ageni termici Coninuturi Transferul de cldur Moduri de transmitere a cldurii (conducie, convecie, radiaie, mixt) Ageni termici: -de nclzire (gazele de ardere, aerul cald, aburul, apa cald) -de rcire (aerul, apa, gheaa cu sare, soluii de sruri minerale, ageni frigorifici) Schimbtoare de cldur:clasificare dup modul de transmitere a cldurii (cu transfer direct de cldur -amestectoare i cu transfer indirect de cldur -cu manta dubl, cu serpentin, multitubular, cu plci); deservire; reglare parametrii de lucru (temperatur produs i agent, durat, presiune); norme de igien i de protecia muncii; defeciuni (neetaneiti, ntrerupere energie) Aerarea i uscarea cerealelor Tipuri de tratamente Utilaje i instalaii: tipuri constructive (calorifere, radiatoare, usctoare, celule de aerare); parametri de lucru (debit de aer, durata, temperatura cerealelor i a agentului termic, umiditatea cerealelor i a aerului atmosferic); deservire; norme de igien si protecia muncii; defeciuni (zgomote anormale, ntreruperi energie, obturare trasee, pierderi de agent termic sau produs)

10.2 Supravegheaz aerarea i uscarea cerealelor

35

10.3 Supravegheaz utilajele i instalaiile care realizeaz condiionarea la rece si la cald a cerealelor

Condiionarea cerealelor Scopul operaiei de condiionare Utilaje i instalaii pentru condiionarea cerealelor: tipuri constructive de aparate de udat; deservire; norme de igien i protecia muncii; defeciuni (ntrerupere energie, obturare trasee)

IV.

Condiii de aplicare didactic i de evaluare: Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul doi anul de completare, s-a fcut dup

un model nou, centrat pe abiliti cheie, competene tehnice generale i competene tehnice specializate. La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are urmtoarea structur: Unitatea de competen Criterii de performan Nivelul Condiii de aplicabilitate Valoarea creditului Probe de evaluare Competene Prin calificarea morar-silozar de la nivelul doi, elevii trebuie s dobndeasc abiliti i

cunotine generale i specializate despre domeniul de pregtire care s le permit s continue pregtirea la nivelul trei, sau s se integreze pe piaa muncii. O pondere mare n pregtirea elevilor o are formarea abilitilor cheie n comunicare, n igien i securitatea muncii, n lucrul n echip i asigurarea calitii care s confere o mai mare adaptabilitate i flexibilitate pe piaa muncii. Formarea acestor abiliti trebuie avut n vedere la toate modulele, evaluarea acestora se face o singur dat, respectiv acolo unde este precizat n tabelul de alctuire a modulelor. Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare - nvare trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare i de calificarea morar-silozar. Acest lucru se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, n care activitatea didactic este centrat pe elev, innd cont de stilurile de nvare ale acestora (auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie s prelucreze activ informaiile, n mod creativ, logic, general, imaginativ i deductiv pentru a nva ct mai eficient. 36

Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului. Metode ca: studiul de caz, descoperirea, observarea, exerciiul, problematizarea, simularea, brainstorming-ul, au eficien maxim n procesul de nvare, permit formarea abilitilor cheie i a competenelor tehnice, stimuleaz gndirea logic, analitic, ct i imaginaia i creativitatea elevilor. nsuirea cunotinelor noi necesit un timp de gndire i reflecie din partea elevului i o ncurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului s-i exprime propriile idei, autoevalundu-se corect. Toate aceste metode au n vedere asigurarea nvrii centrate pe elev, ale crei obiective sunt: alegerea unor metode de nvare potrivite competenelor, contientizarea faptului c elevii au stiluri de nvare diferite, contientizarea importanei refleciei i evalurii n timpul predrii pentru consolidarea nvrii. Alegerea tehnicilor de instruire revine profesorului, care are sarcina de a individualiza i de a adapta procesul didactic la particularitile elevilor. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie, competenele tehnice generale i cele tehnice specializate din standardul de pregtire profesional. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic a elevului, investigarea, portofoliul elevului. Autoevaluarea este una dintre metodele care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile. Metodele de evaluare utilizate, beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n standardul de pregtire profesional

V. Sugestii metodologice
Competenele pentru abilitile cheie i competenele tehnice generale se formeaz prin laborator tehnologic si instruire practic . In cele 100 ore este repartizat unitatea de competen tehnic general Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor agregat cu abilitatile cheie: Comunicare i numeraie (C 1.4), Igiena si securitatea muncii (C 6.2 ) i Lucrul n echip (C 7.3) care se i evalueaz. Coninuturile corespunztoare acestor uniti de competen se vor parcurge sub form de aplicaii pentru formarea de atitudini care sunt particularizate n funcie de pregtire i posibile ieiri ocupaionale. Pentru parcurgerea acestor 37

aplicaii se vor folosi metode de predare sub form de: studiu de caz, metoda proiect, jocul de rol, rezolvri de probleme i simulri. Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt pentru curriculum n dezvoltare local. Pentru modulul Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor sunt alocate un numr de 96 ore care sunt repartizate astfel: laborator tehnologic 36 ore i instruire practic 60 ore. Modulul III- Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor , mpreun cu modulul VIIObinerea produselor intermediare i finite din gru, se vor parcurge succesiv n cele 8 sptmni de stagii de pregtire practic. Parcurgerea cronologic a coninutului tematic Tema Transferul de cldur: moduri de transmitere a cldurii (conducie, convecie, radiaie, mixt); ageni termici: Schimbtoare de cldur: clasificare; deservire; norme de igien i de protecia muncii; defeciuni Aerarea i uscarea cerealelor: tipuri de tratamente Utilaje i instalaii pentru aerarea i uscarea cerealelor: tipuri constructive; deservire; norme de igien i protecia muncii; defeciuni Condiionarea cerealelor: scopul operaiei ; utilaje i instalaii; deservire; norme de igien i protecia muncii; defeciuni TOTAL: Nr. de ore alocate Laborator Instruire tehnologic practic 6 6 12 12 6 12 36 6 18 18 60

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului economic. Se recomand ca orele de laborator tehnologic s se efectueze de ctre profesorul de specialitate tehnic (inginer industrie alimentar), iar orele de maistrul instructor, cu grupe de 10-15 elevi. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare / invare. ntreg demersul didactic depus de profesor i de maistrul instructor n procesul de predare-nvare, trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice generale i specializate cerute de calificarea morar-silozar. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt. 38 instruire practic de ctre

Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ceea ce se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate. Sugestii cu privire la utilizarea instrumentelor de evaluare Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie, fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi): Fi de observaie Unitatea de competen : Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor Competena: Supravegheaza aerarea si uscarea cerealelor Numele i prenumele elevului: Data de nceput: Data de ncheiere: Locul de evaluare: agentul economic (siloz, baz de recepie) Rezultat: Recomandri (feedback): Numele i prenumele evaluatorului: Semntura

Not n atenia evaluatorului: Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit. n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea evaluatorului.

39

FIA DE OBSERVAIE

Nr. crt. 1

Criteriul de performan Enumerarea tipurilor de tratamente la care trebuie supuse cerealele Identificarea utilajelor si instalaiilor pentru usca-rea si aerarea cerealelor

Condiii de aplicabilitate Enumer tipurile de tratamente: uscarea i aerarea Identific utilaje i instalatii pentru uscarea cerealelor: calorifere, radiatoare, usctoare Identific utilaje i instalatii pentru aerarea cerealelor: celule de aerare Regleaza alimentarea cu cereale a utilajului sau instalaiei Regleaz debitul de aer Regleaz temperatura cerealelor Regleaz temperatura agentului termic Regleaz durata operaiei

1 1 2

2 3

3 Observaii Fiecare sarcin trebuie executat de trei ori fr ajutor

Deservirea utilajelor i instalaiilor pentru usca-rea i aerarea cerealelor

Identificarea Identific zgomote anormale eventualelor defeciuni ale utilajelor cu care se Identific ntreruperi de energie realizeaz uscarea i aerarea cerealelor Identific obturarea traseelor Identific pierderi de agent termic sau produs

40

Tema: Condiionarea cerealelor I. Itemi obiectivi 1.1 cu alegere dual ncercuii litera A dac afirmaia este adevrat i litera F dac afirmaia este fals A A A A F F F F Prin condiionare se inelege tratarea cerealelor cu substane antifungice. Prin condiionare se modific nsuirile mecano-structurale ale bobului. Prin condiionare se mbuntesc nsuirile glutenului. Condiionarea are drept scop micorarea umiditii cerealelor.

1.2 de tip pereche Stabilii corespondene ntre noiunile din cele dou coloane: A Metode de condiionare condiionare la rece condiionare la cald 1.3 cu alegere multipl ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect: Timpul de odihn la condiionarea cerealelor depinde de: a) sticlozitatea boabelor b) aspectul cerealelor c) nsuirile aerodinamice 2. Itemi semiobiectivi 2.1 cu rspuns scurt: Umectarea cerealelor se realizeaz n.. 2.2 de completare Completai spaiile libere din textul de mai jos: Asigurarea unei umiditi optime la rotul I permite o separare ct mai intens ntre i., obinerea de fain cu coninut de cenu ,uniformizarea duritii boabelor i .consumului de energie cu.. B Instalaii coloana de condiionare aparat automat de udat baterie de trioare

41

2.3. ntrebri structurate Observai cu atenie figura de mai jos i rspundei la urmtoarele ntrebri: APARATUL DE UDAT CU CANITE 3. Itemi subiectivi 3.1. rezolvare de problem La condiionarea grului, dintr-un anumit motiv, nu se poate asigura odihna prescris. Indicai care este efectul asupra operaiei de mcinare. 3.2 eseu structurat ntocmii un eseu cu tema Condiionarea la rece a cerealelor respectnd urmtoarele cerine: 3.3 eseu liber Influena caracteristicilor constructive ale aparatelor i instalaiilor de condiionare a cerealelor asupra eficienei operaiei de condiionare. indicai factorii ce influeneaz umiditatea optim a cerealelor la rotul I explicai diferena dintre umiditatea natural i cea artificial argumentai folosirea unui numr diferit de trepte de umectare Ce aparat este reprezentat in figur ? Denumii reperele notate n figur cu 1, 5, 6, 9 Marcai prin sgei circulaia grului i a apei Explicai modul de funcionare al aparatului

42

Modulul IV - MCINAREA CEREALELOR


I. Not de prezentare Standardele de pregtire profesional pentru calificrile din domeniul Industrie Alimentar au fost stabilite n concordan cu Planul Naional de Dezvoltare 2004-2006 i au ca obiectiv principal promovarea unei fore de munc calificate, bine pregtit i adaptabil la piaa muncii, care s rspund schimbrilor din economie. Activitatea din industria alimentar este organizat n 12 subramuri principale: morritpanificaie, lapte, carne, conserve de legume i fructe, uleiuri i grsimi vegetale, zahr i produse zaharoase, buturi nealcoolice, bere, vin, alcool i buturi alcoolice, pete, amidonglucoz. innd cont de acestea, la nivelul II se pregtesc urmtoarele calificri: Morar - silozar; Brutar patiser preparator produse finoase; Preparator produse din carne i pete; Operator n prelucrarea legumelor i fructelor; Preparator produse din lapte; Operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase; Operator n industria fermentativ.

Structura de pregtire are o form arborescent, cu pregtire de baz la nivelul I (clasa a-IX-a i a-X-a) i cu apte pregtiri de specialitate la nivelul II. Calificarea Morar-silozar se obine prin parcurgerea modulelor: Aprecierea valorii nutritive a alimentelor, Recepionarea i gestionarea cerealelor, Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor, Mcinarea cerealelor, Cernerea produselor rezultate din mcinare, Sortarea si curirea griurilor, Obinerea produselor intermediare i finite din gr u i Fabricarea crupelor, produselor expandate i a fulgilor de cereale . Aceste module se obin prin agregarea abilitilor cheie, cu competene tehnice generale i competene tehnice specializate.

43

Abiliti cheie: Comunicare i numeraie; Asigurarea calitii; Igiena i securitatea muncii; Lucrul n echip. Competene tehnice generale: Aprecierea valorii nutritive a alimentelor Recepionarea i gestionarea cerealelor, Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor;.

Competene tehnice specializate: Mcinarea cerealelor; Cernerea produselor rezultate din mcinare; Sortarea si curirea griurilor; Obinerea produselor intermediare i finite din gru; Fabricarea crupelor, produselor expandate i a fulgilor de cereale.

Indiferent de poziia pe care o ocup aceste module n planul de nvmnt (curriculum difereniat, practica comasat sau curriculum de dezvoltare local), este obligatorie nsuirea de ctre elevi a tuturor competenelor. Calificarea de morar-silozar se obine prin formarea competenelor de la nivelului 2, n anul de completare. Parcurgerea acestui nivel se bazeaz pe abilitile i cunotinele dobndite la nivelul 1 de pregtire pentru calificarea lucrtor n morrit i panificaie i permite elevilor s dobndeasc suficiente abiliti i cunotine care le vor asigura continuarea pregtirii la nivelul 3, dei unii dintre acetia ar putea intra pe piaa muncii. Noii angajai vor putea desfura sarcini de rutin complexe, de supraveghere a utilajelor i instalaiilor i vor fi capabili s ia unele decizii la locul de munc. Parcurgerea modulelor din anul de completare se face n vederea dobndirii unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i specializate, prin care lucrtorul n morrit i panificaie se specializeaz i i definitiveaz calificarea de morar-silozar.

44

RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR PENTRU CALIFICAREA MORAR-SILOZAR Anul de completare Brutar patiser - preparator produse finoase Clasa a XI-a

Anul de completare Morar-silozar Clasa a XI-a

Pregtire general n morrit i panificaie Clasa a X-a

Pregtire de baz n industria alimentar Clasa a IX-a

II.

Lista unitilor de competen relevante pentru modul. Modulul este constituit din competena: 6.1 -Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc, a

abilitii cheie Igiena i securitatea muncii si dintr-o unitate de competen tehnic specializat Mcinarea cerealelor. O competen de la abilitatea cheie se agreg cu competenele de la unitatea tehnic general, iar condiiile de aplicabilitate agregate i contextualizate vor deveni coninuturile necesare formrii competenelor. In continuare exemplificm modul de agregare n tabel a competenelor:

45

Unitatea de competen 6. Igiena i securitatea muncii

Competena 6.1 Aplica legislatia si reglementarile privind securitatea si sanatatea la locul de munca, prevenirea si stingerea incendiilor 11.2 Deserveste valurile de mcinat cereale

Coninutul Drepturi: -instructaj periodic, echipament de protectie la executarea operatiei de macinare Responsabilitati: -insusirea, respectarea, aplicarea normelor de igien i protecia muncii la pregtirea valurilor n vederea mcinrii: stabilirea paralelismului i asigurarea distanei dintre tvlugi, reglarea mecanismului de alimentare, reglarea cuitelor sau a periilor, asigurarea aspiraiei i a alimentrii cu energie ; la realizarea operaiei de mcinare: reglarea periodic a tuturor pieselor i mecanismelor cu respectarea msurilor tehnice de exploatare cat si la verificarea efectului de lucru: aprecierea senzorial a gradului de sfrmare i a structurii granulozitii, determinarea procentului de griuri i fin pe fiecare pasaj, a umiditii boabelor i a temperaturii produselor intermediare Mijloace de protectie: -echipamente de protectie specifice locului de munca (ecrane de protectie, casca, masca de gaz, sort, manusi) la deservirea valturilor Situatii: -absenta mijloacelor de protectie, integritatea mijloacelor de protectie in timpul exploatarii valturilor

11. Mcinarea cerealelor

III. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor: Uniti Competene Coninuturi de compet en 11. Mcinarea 11.1 Descrie utilajele Utilaje pentru mcinat cereale cerealelor de mcinat cereale Clasificare dup anumite criterii: principiu de lucru, natura produsului prelucrat, modul de acionare, gradul de automatizare Caracteristici: diametru, lungime, turaie, modul de prelucrare a suprafeei tvlugilor, forma i dimensiunile periilor, cuitelor, ciocanelor Simbolizare n pasajele de rotare, mcinare, finisare

46

11.2 Deserveste valurile de mcinat cereale

11.3 Deservete utilajele care completeaz efectul tehnologic al valurilor

Valurile Pregtirea valurilor n vederea mcinrii conform cu cartea tehnic a utilajului i instruciunile tehnologice Executarea operaiei de mcinare: stabilirea paralelismului i asigurarea distanei prescrise dintre tvlugi i valuri, reglarea mecanismului de alimentare, reglarea cuitelor sau a periilor, asigurarea aspiraiei i a alimentrii cu cereale i energie, evacuarea produsului mcinat, cu respectarea msurilor tehnice de exploatare Norme de igien i protecia muncii la mcinarea cu valuri Verificarea efectului de lucru: aprecierea senzorial a gradului de sfrmare i a structurii granulozitii, determinarea procentului de griuri i fin pe fiecare pasaj, a umiditii boabelor i a temperaturii produselor intermediare Utilaje care completeaz efectul tehnologic al valurilor Utilaje: dislocatoare, perii de tre, finisoare, detaoare Pregtirea utilajelor n vederea exploatrii conform cu cartea tehnic a utilajului i instruciunile tehnologice Executarea operaiei de mcinare: alimentarea cu energie i produse intermediare, controlul suprafeelor de cernere i a rotoarelor , asigurarea aspiraiei i a evacurii fraciunilor, cu respectarea msurilor tehnice de exploatare Norme de igien i protecia muncii la utilajele care completeaz efectul tehnologic al valurilor Verificarea efectului de lucru: aprecierea senzorial a gradului de desfacere, separare prin aprecierea coninutului de nveli i de endosperm al produselor evacuate; a dimensiunii particulelor

47

11.4 Intreine utilajele Intreinerea utilajelor de mcinat cereale de mcinat cereale Lucrri de ntreinere: ungerea organelor i pieselor n micare, curirea, schimbarea tvlugilor uzai, nlocuirea pieselor cu defecte, conform instruciunilor tehnologice i crilor tehnice Defeciuni: zgomote i bti, nclzirea peste 600 C a lagrelor, vibraii ale lagrului mobil, uzura riflurilor tvlugilor, paletelor i a ciocanelor, deteriorarea suprafeelor de cernere, nfundarea aspiraiei, ntreruperea alimentrii cu energie Remedieri: conform instruciunilor tehnologice sub ndrumarea efului ierarhic superior i n colaborare cu electromecanicul de tur Normele de igien i protecia muncii la ntreinerea utilajelor de mcinat cereale IV. Condiii de aplicare didactic i de evaluare: Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul doi anul de completare, s-a fcut dup

un model nou, centrat pe abiliti cheie, competene tehnice generale i competene tehnice specializate. La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are urmtoarea structur: Unitatea de competen Criterii de performan Nivelul Condiii de aplicabilitate Valoarea creditului Probe de evaluare Competene Prin calificarea morar-silozar de la nivelul doi, elevii trebuie s dobndeasc abiliti i

cunotine generale i specializate despre domeniul de pregtire care s le permit s continue pregtirea la nivelul trei, sau s se integreze pe piaa muncii. O pondere mare n pregtirea elevilor o are formarea abilitilor cheie n comunicare, n igien i securitatea muncii, n lucrul n echip i asigurarea calitii care s confere o mai mare adaptabilitate i flexibilitate pe piaa muncii. Formarea acestor abiliti trebuie avut n vedere la toate modulele, evaluarea acestora se face o singur dat, respectiv acolo unde este precizat n tabelul de alctuire a modulelor. Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare - nvare trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare i de calificarea morar-silozar.

48

Acest lucru se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, n care activitatea didactic este centrat pe elev, innd cont de stilurile de nvare ale acestora (auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie s prelucreze activ informaiile, n mod creativ, logic, general, imaginativ i deductiv pentru a nva ct mai eficient. Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului. Metode ca: studiul de caz, descoperirea, observarea, exerciiul, problematizarea, simularea, brainstorming-ul, au eficien maxim n procesul de nvare, permit formarea abilitilor cheie i a competenelor tehnice, stimuleaz gndirea logic, analitic, ct i imaginaia i creativitatea elevilor. nsuirea cunotinelor noi necesit un timp de gndire i reflecie din partea elevului i o ncurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului s-i exprime propriile idei, autoevalundu-se corect. Toate aceste metode au n vedere asigurarea nvrii centrate pe elev, ale crei obiective sunt: alegerea unor metode de nvare potrivite competenelor, contientizarea faptului c elevii au stiluri de nvare diferite, contientizarea importanei refleciei i evalurii n timpul predrii pentru consolidarea nvrii. Alegerea tehnicilor de instruire revine profesorului, care are sarcina de a individualiza i de a adapta procesul didactic la particularitile elevilor. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie, competenele tehnice generale i cele tehnice specializate din standardul de pregtire profesional. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic a elevului, investigarea, portofoliul elevului. Autoevaluarea este una dintre metodele care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile. Metodele de evaluare utilizate, beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n standardul de pregtire profesional

49

V. Sugestii metodologice
Competenele pentru abilitile cheie i competenele tehnice generale se formeaz prin instruire teoretica si instruire practic . In cele 106 ore este repartizat unitatea de competen tehnic specializat Mcinarea cerealelor. Coninuturile corespunztoare acestei uniti de competen se vor parcurge sub form de aplicaii pentru formarea de atitudini care sunt particularizate n funcie de pregtire i posibile ieiri ocupaionale. Pentru parcurgerea acestor aplicaii se vor folosi metode de predare sub form de: studiu de caz, metoda proiect, jocul de rol, rezolvri de probleme i simulri. Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt. Pentru modulul Mcinarea cerealelor sunt alocate un numr de 106 ore care sunt repartizate astfel: instruire teoretic 58 ore i instruire practic 48 ore. Modulul IV -Mcinarea cerealelor se va parcurge dupa modulul II- Recepionarea i gestionarea cerealelor si inaintea modulului V- Cernerea produselor rezultate din mcinare .Modulele II, IV, V si VI se vor parcurge succesiv si totodata n paralel cu modulul I -Aprecierea valorii nutritive, n timpul celor 29 de sptmni. Se recomand ca orele de instruire practic s se efectueze de ctre maistrul instructor, cu grupe de 10-15 elevi. Parcurgerea cronologic a coninutului tematic Nr. de ore alocate Instruire practic 6 18 6

Tema Utilaje pentru mcinat cereale: clasificare; caracteristici; simbolizare Mcinarea cu valuri: pregtirea valurilor n vederea mcinrii; realizarea operaiei de mcinare; norme de igien i protecia muncii Verificarea efectului de lucru

Teorie 8 20 10

Utilaje care completeaz efectul tehnologic al valurilor: pregtirea i 10 6 exploatarea utilajelor; norme de igien i protecia muncii ; verificarea efectului de lucru Intreinerea utilajelor de mcinat cereale: lucrri de ntreinere: 10 12 defeciuni; remedieri; normele de igien i protecia muncii TOTAL: 58 48 Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului economic. 50

Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare / invare. ntreg demersul didactic depus de profesor i de maistrul instructor n procesul de predare-nvare, trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice generale i specializate cerute de calificarea morar-silozar. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt. Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ceea ce se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate. Sugestii cu privire la utilizarea instrumentelor de evaluare Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie, fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi): Exemple de instrumente de evaluare: Fi de observaie Unitatea de competen : Mcinarea cerealelor Competena: Deserveste valurile de mcinat cereale Numele i prenumele elevului: Data de nceput: Data de ncheiere: Locul de evaluare: agentul economic (moara) Rezultat: Recomandri (feedback): Numele i prenumele evaluatorului: Semntura:

Not n atenia evaluatorului: Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit. n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea evaluatorului.

51

FIA DE OBSERVAIE Competena: Deservete valurile de mcinat cereale Demonstrai n faa evaluatorului c putei efectua urmtoarele activiti: 2A Pregtirea utilajelor de mcinat 1. 2. Activitate Asigurai operaiile de pregtire a utilajului consultnd cartea tehnic Respectai instruciunile tehnologice de pregtire Evaluator Data

2B Executarea operaiei de mcinare Activitate Stab 3 Stabilii paralelismul i asigurai distana dintre tvlugi . 4 . 5 . 6 . 7 . 8. 9. 10. 11. 12. 13. Reglai periodic paralelismul tvlugilor Reglai debitul de produse la alimentare Asigurai evacuarea produselor mcinate Asigurai funcionarea cuitelor sau a periile Reglai aspiraia Aplicai normele de igien i protecia muncii la exploatarea valurilor Asigurai alimentarea cu energie Asigurai aspiraia utilajului Reglai cuitele sau a periile Reglai mecanismul de alimentare Evaluat or D ata

52

2C Verificarea efectului de lucru la valuri Activitate 14. 15. 16. 17. 18. Apreciai senzorial gradul de sfrmare i structura granulozitii Verificai procentul de griuri i fin pe fiecare pasaj Verificai umiditatea boabelor Verificai temperatura produselor intermediare Verificai viteza curentului de aspiraie Evaluat or D ata

Tema: Utilaje pentru mcinat cereale I. Itemi obiectivi 1.1 cu alegere dual ncercuii litera A dac afirmaia este adevrat i litera F dac afirmaia este fals A A A A F F F F Suprafaa de lucru a tvlugilor poate fi neted sau rifluit. Unghiul nchis de ti cu raza tvlugului se numete unghiul de tiere. In poziia riflurilor ti pe ti, predomin efectul de compresiune. Cu ct viteza diferenial este mai mare, cu att se intensific i fora de forfecare.

1.2 de tip pereche Stabilii corespondene ntre noiunile din cele dou coloane: A Viteza diferenial 1:2,5 1:1,5 1:1 1.3 cu alegere multipl ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect: Numrul de rifluri pe un centimetru din circumferina tvlugului are urmatoarele valori: a) 13-20 rifluri/cm b) 13-30 rifluri/cm c) 3,5-13 rifluri/cm B Efect tehnologic predominant sfrmare fin aplatizare sfrmare grosier aglomerare

53

2. Itemi semiobiectivi 2.1 cu rspuns scurt: Utilajul de baz cu care se face mcinarea cerealelor este 2.2 de completare Completai spaiile libere din textul de mai jos: La o valoare mare a nclinrii riflurilor, .punctelor de ntlnire ale acestora .iar mrunirea produsului este mai. 2.3. ntrebri structurate Observai cu atenie desenul de mai jos i rspundei la urmtoarele ntrebri:
FIGURA (Caracteristicile riflurilor pe suprafata tavalugului)

Ce reprezinta figura ? Denumii reperele notate n figur cu S, R,

t, p

Marcai pe desen unghiul tiului, unghiul Indicai valorile unghiului de tiere in

spatelui i unghiul de tiere funcie de efectul de prelucrare urmrit 3. Itemi subiectivi 3.1. rezolvare de problem Scopul operaiei de rotare este de a sparge bobul in particule ct mai mari, evitnd obinerea de produse mrunte. Indicai caracteristicile suprafeelor tvlugilor mcintori pentru primele valuri din linia de rotare. 3.2 eseu structurat ntocmii un eseu cu tema Utilaje pentru mcinarea cerealelor respectnd urmtoarele cerine: 3.3 eseu liber clasificai utilajele folosind trei criterii de clasificare denumii cel puin trei utilaje specifice comparai dou dintre ele i gsii cel puin patru asemnri i dou deosebiri desenai pentru trei dintre ele reprezentarea n diagram

54

Influena caracteristicilor constructive ale utilajelor pentru mcinarea cerealelor asupra eficienei operaiei de mcinare.

Modulul V - CERNEREA PRODUSELOR REZULTATE DIN MCINARE


I Not de prezentare Standardele de pregtire profesional pentru calificrile din domeniul Industrie Alimentar au fost stabilite n concordan cu Planul Naional de Dezvoltare 2004-2006 i au ca obiectiv principal promovarea unei fore de munc calificate, bine pregtit i adaptabil la piaa muncii, care s rspund schimbrilor din economie. Activitatea din industria alimentar este organizat n 12 subramuri principale: morritpanificaie, lapte, carne, conserve de legume i fructe, uleiuri i grsimi vegetale, zahr i produse zaharoase, buturi nealcoolice, bere, vin, alcool i buturi alcoolice, pete, amidonglucoz. innd cont de acestea, la nivelul II se pregtesc urmtoarele calificri: I. II. Morar - silozar; Brutar patiser preparator produse finoase;

III. Preparator produse din carne i pete; IV. Operator n prelucrarea legumelor i fructelor; V. Preparator produse din lapte; VI. Operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase; VII. Operator n industria fermentativ. Structura de pregtire are o form arborescent, cu pregtire de baz la nivelul I (clasa a-IX-a i a-X-a) i cu apte pregtiri de specialitate la nivelul II. Calificarea Morar-silozar se obine prin parcurgerea modulelor: Aprecierea valorii nutritive a alimentelor, Recepionarea i gestionarea cerealelor, Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor, Mcinarea cerealelor, Cernerea produselor rezultate din mcinare, Sortarea si curirea griurilor, Obinerea produselor intermediare i finite din gr u i

55

Fabricarea crupelor, produselor expandate i a fulgilor de cereale . Aceste module se obin prin agregarea abilitilor cheie, cu competene tehnice generale i competene tehnice specializate. Abiliti cheie: Comunicare i numeraie; Asigurarea calitii; Igiena i securitatea muncii; Lucrul n echip. Competene tehnice generale: Aprecierea valorii nutritive a alimentelor. Recepionarea i gestionarea cerealelor, Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor;.

Competene tehnice specializate: Mcinarea cerealelor; Cernerea produselor rezultate din mcinare; Sortarea si curirea griurilor; Obinerea produselor intermediare i finite din gru; Fabricarea crupelor, produselor expandate i a fulgilor de cereale.

Indiferent de poziia pe care o ocup aceste module n planul de nvmnt (curriculum difereniat, practica comasat sau curriculum de dezvoltare local), este obligatorie nsuirea de ctre elevi a tuturor competenelor. Calificarea de morar-silozar se obine prin formarea competenelor de la nivelului 2, n anul de completare. Parcurgerea acestui nivel se bazeaz pe abilitile i cunotinele dobndite la nivelul 1 de pregtire pentru calificarea lucrtor n morrit i panificaie i permite elevilor s dobndeasc suficiente abiliti i cunotine care le vor asigura continuarea pregtirii la nivelul 3, dei unii dintre acetia ar putea intra pe piaa muncii. Noii angajai vor putea desfura sarcini de rutin complexe, de supraveghere a utilajelor i instalaiilor i vor fi capabili s ia unele decizii la locul de munc. Parcurgerea modulelor din anul de completare se face n vederea dobndirii unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i specializate, prin care lucrtorul n morrit i panificaie se specializeaz i i definitiveaz calificarea de morar-silozar.

56

RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR PENTRU CALIFICAREA MORAR-SILOZAR Anul de completare Brutar patiser - preparator produse finoase Clasa a XI-a

Anul de completare Morar-silozar Clasa a XI-a

Pregtire general n morrit i panificaie Clasa a X-a

Pregtire de baz n industria alimentar Clasa a IX-a

II. Lista unitilor de competen relevante pentru modul. Modulul este constituit dintr-o unitate de competen tehnic specializat Cernerea produselor rezultate din mcinare ce cuprinde urmatoarele competente: Descrie mainile de cernut Deservete mainile de cernut Intreine mainile de cernut Verific efectul tehnologic al mainilor de cernut

57

III. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor: Uniti Competene Coninuturi de compete n 12. Cernerea 12.1 Descrie mainile de Maini de cernut produselor rezultate cernut Clasificare dup anumite criterii: din mcinare dimensiunile i forma ramelor, principiul de funcionare, modul de acionare, numrul de rame i compartimente Caracteristicile sitelor: materialul din care sunt confecionate esturile, numrul de fire/centimetru, mrimea orificiului, suprafaa util, numrul sitei, ncrcarea specific Simbolizare: reprezentare grafic a pasajelor de cernere 12.2 Deservete mainile Maini de cernut de cernut Tipuri constructive de site plane: clasice, gigant, cu rame ptrate Pregtirea mainilor n vederea cernerii: ntinderea sitelor pe rame, echiparea cu perii sau pucuri, verificarea numerelor de ordine la suprapunerea ramelor, asigurarea etaneitii ntre compartimente i rame, echilibrarea mainii, asigurarea aspiraiei i a alimentrii cu energie Supravegherea operaiei de cernere: urmrirea debitului de produse la alimentare i evacuare, asigurarea turaiei normale, reglarea aspiraiei, controlul fraciunilor evacuate Norme de igien i protecia muncii la exploatarea mainilor de cernut

58

12.3 Intreine mainile de cernut

Intreinerea mainilor de cernut Lucrri de ntreinere: ungerea organelor i pieselor n micare, desfacerea pachetelor i nlocuirea sitelor i a periilor, nlocuirea ciorapilor uzai, nlocuirea piulielor cu filetul defect, conform instruciunilor tehnologice i carilor tehnice ale utilajelor Defeciuni: zgomote anormale, abateri de la vericalitate ale axului, nfundarea i ruperea sitelor, lipsa aspiraiei, blocarea periilor, uzura avansat a rulmenilor i bucelor, ntreruperea alimentrii cu energie Remedieri: conform instruciunilor tehnologice sub ndrumarea efului ierarhic superior i n colaborare cu electromecanicul de tur Norme de igien i protecia muncii la ntreinerea mainilor de cernut 12.4 Verific efectul Efectul tehnologic al mainilor de cernut tehnologic al mainilor de Circulaia produselor n interiorul sitei: cernut prezentarea schematic a drumului parcurs, prin seciunea unui pasaj de sit plan, de produsul supus cernerii Imprirea pe fraciuni a produselor intermediare obinute prin cernere: roturi; griuri mari, mijlocii i mici; dunsturi aspre i moi; finuri Factori: debitul de produse la alimentare i evacuare, funcionarea periilor, ncrcarea suprafeelor de cernere, umiditatea i temperatura produselor, aspiraia, turaia mainii, fixarea i strngerea ramelor Controlul sitelor plane: examinarea probelor de cernuturi i refuzuri de la toate pasajele de cernere, controlul cernerii

IV.

Condiii de aplicare didactic i de evaluare: Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul doi anul de completare, s-a fcut dup

un model nou, centrat pe abiliti cheie, competene tehnice generale i competene tehnice specializate. La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are urmtoarea structur:

59

Unitatea de competen Nivelul Valoarea creditului Competene

Criterii de performan Condiii de aplicabilitate Probe de evaluare

Prin calificarea morar-silozar de la nivelul doi, elevii trebuie s dobndeasc abiliti i cunotine generale i specializate despre domeniul de pregtire care s le permit s continue pregtirea la nivelul trei, sau s se integreze pe piaa muncii. O pondere mare n pregtirea elevilor o are formarea abilitilor cheie n comunicare, n igien i securitatea muncii, n lucrul n echip i asigurarea calitii care s confere o mai mare adaptabilitate i flexibilitate pe piaa muncii. Formarea acestor abiliti trebuie avut n vedere la toate modulele, evaluarea acestora se face o singur dat, respectiv acolo unde este precizat n tabelul de alctuire a modulelor. Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare - nvare trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare i de calificarea morar-silozar. Acest lucru se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, n care activitatea didactic este centrat pe elev, innd cont de stilurile de nvare ale acestora (auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie s prelucreze activ informaiile, n mod creativ, logic, general, imaginativ i deductiv pentru a nva ct mai eficient. Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului. Metode ca: studiul de caz, descoperirea, observarea, exerciiul, problematizarea, simularea, brainstorming-ul, au eficien maxim n procesul de nvare, permit formarea abilitilor cheie i a competenelor tehnice, stimuleaz gndirea logic, analitic, ct i imaginaia i creativitatea elevilor. nsuirea cunotinelor noi necesit un timp de gndire i reflecie din partea elevului i o ncurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului s-i exprime propriile idei, autoevalundu-se corect. Toate aceste metode au n vedere asigurarea nvrii centrate pe elev, ale crei obiective sunt: alegerea unor metode de nvare potrivite competenelor, contientizarea faptului c elevii

60

au stiluri de nvare diferite, contientizarea importanei refleciei i evalurii n timpul predrii pentru consolidarea nvrii. Alegerea tehnicilor de instruire revine profesorului, care are sarcina de a individualiza i de a adapta procesul didactic la particularitile elevilor. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie, competenele tehnice generale i cele tehnice specializate din standardul de pregtire profesional. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic a elevului, investigarea, portofoliul elevului. Autoevaluarea este una dintre metodele care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile. Metodele de evaluare utilizate, beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n standardul de pregtire profesional

V. Sugestii metodologice
Competenele tehnice specializate se formeaz prin teorie, laborator tehnologic si instruire practic. Coninuturile corespunztoare acestei uniti de competen se vor parcurge sub form de aplicaii pentru formarea de atitudini care sunt particularizate n funcie de pregtire i posibile ieiri ocupaionale. Pentru parcurgerea acestor aplicaii se vor folosi metode de predare sub form de: studiu de caz, metoda proiect, jocul de rol, rezolvri de probleme i simulri. Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt pentru cele trei tipuri de instruire. Pentru modulul Cernerea produselor rezultate din macinare sunt alocate un numr de 91 ore care sunt repartizate astfel: instruire teoretic 49 ore, laborator tehnologic 18 ore i instruire practic 24 ore. Modulul V - Cernerea produselor rezultate din mcinare se va parcurge n paralel cu modulul I-Aprecierea valorii nutritive, dupa modulul IV-Mcinarea cerealelor si inaintea modulului VI- Sortarea si curirea griurilor. .Modulele II, IV, V si VI se vor parcurge succesiv si totodata n paralel cu modulul I Aprecierea valorii nutritive, n timpul celor 29 de sptmni.

61

Se recomand ca orele de laborator tehnologic s se efectueze de ctre profesorul de specialitate tehnic (inginer industrie alimentar), iar orele de maistrul instructor, cu grupe de 10-15 elevi. Parcurgerea cronologic a coninutului tematic Tema Maini de cernut: clasificare; caracteristicile sitelor; simbolizare Maini de cernut: tipuri constructive; pregtirea mainilor n vederea cernerii; supravegherea operaiei de cernere; norme de igien i protecia muncii Intreinerea mainilor de cernut: lucrri de ntreinere; defeciuni; remedieri; norme de igien i protecia muncii Efectul tehnologic al mainilor de cernut: circulaia produselor n interiorul sitei; mprirea pe fraciuni a produselor intermediare obinute prin cernere; factori; Controlul sitelor plane TOTAL: Nr. de ore alocate Teorie Laborator Instruire tehnologic practic 5 19 10 10 5 49 6 12 18 12 6 6 24 instruire practic de ctre

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului economic. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare / invare. ntreg demersul didactic depus de profesor i de maistrul instructor n procesul de predare-nvare, trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice generale i specializate cerute de calificarea morar-silozar. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt. Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ceea ce se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate. Sugestii cu privire la utilizarea instrumentelor de evaluare Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie, fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi). Exemple de instrumente de evaluare: 62

- Lecie de laborator tehnologic prin care se vizeaz formarea competenei de a verifica efectul tehnologic al mainilor de cernut, metoda dominant utilizat fiind nvarea prin descoperire. n proiectarea leciei profesorul trebuie s elaboreze fie de documentare, fie de lucru pentru fiecare determinare de indici calitativi, precum si fie de observaie i probe de evaluare i autoevaluare. Fiele de documentare i fiele de lucru se administreaz elevilor n funcie de forma de activitate ( pe grupe 3-4 elevi, sau individual ) i n funcie de resursele materiale existente. Elevii sunt solicitai s citeasc coninutul fielor i s execute operaiile n ordinea expus, astfel activitatea este transferat de la profesor care nu mai face nici o expunere, la elevi, care sunt pui n situaia s se documenteze, s observe, s descopere, s diferenieze valorile indicilor analizai de cele din fiele de documentare, formndu-i astfel competena tehnic specializata de a verifica efectul tehnologic al mainilor de cernut prin proba cernerii. Cu aceast ocazie se vor dezvolta n paralel i abiliti cheie ca: lucrul n echip, comunicare i numeraie, asigurarea calitii, etc. Menirea profesorului ntr-o astfel de lecie este s supravegheze, s dirijeze, s ndrume i s intervin n rezolvarea deficienelor semnalate. Metodele folosite n acest caz sunt observarea, n mod deosebit descoperirea i exerciiul. Concretiznd cele expuse, sugerm, pentru verificarea efectului tehnologic al mainilor de cernut, urmtorul scenariu didactic: Se mparte clasa pe grupe de 2-3 elevi. Se aleg mostre de refuzuri recoltate din partea de sus a primelor pasaje de rotare i mcinare i din partea de jos de la toate pasajele. Se repartizeaz fiecrei grupe un numr de mostre, fiele de documentare i fiele de lucru elaborate de profesor. Elevii completeaz fiele de lucru analiznd fiecare prob, prin efectuarea determinrilor specifice conform standardului i interpreteaz rezultatele, indicnd, n cazul unor valori necorespunztoare, cauzele care le-au produs i propunnd msuri de eficientizare a operaiei de cernere.

63

Tema: Maini de cernut 1. Itemi obiectivi 1.1 cu alegere dual ncercuii litera A dac afirmaia este adevrat i litera F dac afirmaia este fals A A A A F F F F Suprafaa de lucru a mainilor de cernut o constituie periile. Pentru a se asigura efectul de cernere, sitele se afl n permanen ntr-o micare plan -circular . Plansichterul este un ansamblu de site suprapuse, formnd o garnitur de cernere. esturile textile prezint inconvenientul c nu pot asigura fire suficient de subiri.

1.2 de tip pereche Stabilii corespondene ntre noiunile din cele dou coloane: A Forma suprafeei de cernere(ramelor) cilindric sferic plan poligonal 1.3 cu alegere multipl ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect: Mecanismul liber oscilant al sitei plane are urmtorul rol: a) de acionare b) de echilibrare c) de alimentare 2. Itemi semiobiectivi 2.1 cu rspuns scurt: Sita plana este suspendata de plafonul cladirii prin 2.2 de completare Completai spaiile libere din textul de mai jos: Alimentarea cu produs a masinii se face printr-o., fixata de o , suspendata de tavanul cladirii prin., iar legatura cu sita plana se realizeaza prin niste tuburi B Maini de cernut sita plana maina centrifug buratul

64

2.3 ntrebri structurate Observai cu atenie figurile de mai jos i rspundei la urmtoarele ntrebri: FIGURA Burat prismatic 3. Itemi subiectivi 3.1. rezolvare de problem Trebuie s echipai o sit plan nou pentru a nlocui o sit defect. Intocmii n acest sens o list cu esturile necesare. 3.2 eseu structurat ntocmii un eseu cu tema Sitele mainilor de cernut ,respectnd urmtoarele cerine: 3.3 eseu liber Influena caracteristicilor constructive ale mainilor de cernut asupra eficienei operaiei de cernere. clasificai sitele denumii cel puin trei utilaje specifice comparai dou dintre ele i gsii cel puin patru asemnri i dou deosebiri desenai pentru trei dintre ele reprezentarea n diagram FIGURA Sita plana liber oscilanta

Ce maini sunt reprezentate n cele dou figuri ? Clasificai-le dup principiul de funcionare Indicai maina cu ncrcarea specific cea mai mare

65

Modulul VI SORTAREA I CURIREA GRIURILOR


I Not de prezentare Standardele de pregtire profesional pentru calificrile din domeniul Industrie Alimentar au fost stabilite n concordan cu Planul Naional de Dezvoltare 2004-2006 i au ca obiectiv principal promovarea unei fore de munc calificate, bine pregtit i adaptabil la piaa muncii, care s rspund schimbrilor din economie. Activitatea din industria alimentar este organizat n 12 subramuri principale: morritpanificaie, lapte, carne, conserve de legume i fructe, uleiuri i grsimi vegetale, zahr i produse zaharoase, buturi nealcoolice, bere, vin, alcool i buturi alcoolice, pete, amidonglucoz. innd cont de acestea, la nivelul II se pregtesc urmtoarele calificri: I. II. III. IV. V. VI. VII. Morar - silozar; Brutar patiser preparator produse finoase; Preparator produse din carne i pete; Operator n prelucrarea legumelor i fructelor; Preparator produse din lapte; Operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase; Operator n industria fermentativ.

Structura de pregtire are o form arborescent, cu pregtire de baz la nivelul I (clasa a-IX-a i a-X-a) i cu apte pregtiri de specialitate la nivelul II. Calificarea Morar-silozar se obine prin parcurgerea modulelor: Aprecierea valorii nutritive a alimentelor, Recepionarea i gestionarea cerealelor, Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor, Mcinarea cerealelor, Cernerea produselor rezultate din mcinare, Sortarea si curirea griurilor, Obinerea produselor intermediare i finite din gr u i Fabricarea crupelor, produselor expandate i a fulgilor de cereale . Aceste module se obin prin agregarea abilitilor cheie, cu competene tehnice generale i competene tehnice specializate.

66

Abiliti cheie: Comunicare i numeraie; Asigurarea calitii; Igiena i securitatea muncii; Lucrul n echip. Competene tehnice generale: Aprecierea valorii nutritive a alimentelor Recepionarea i gestionarea cerealelor, Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor;

Competene tehnice specializate: Mcinarea cerealelor; Cernerea produselor rezultate din mcinare; Sortarea si curirea griurilor; Obinerea produselor intermediare i finite din gru; Fabricarea crupelor, produselor expandate i a fulgilor de cereale.

Indiferent de poziia pe care o ocup aceste module n planul de nvmnt (curriculum difereniat, practica comasat sau curriculum de dezvoltare local), este obligatorie nsuirea de ctre elevi a tuturor competenelor. Calificarea de morar-silozar se obine prin formarea competenelor de la nivelului 2, n anul de completare. Parcurgerea acestui nivel se bazeaz pe abilitile i cunotinele dobndite la nivelul 1 de pregtire pentru calificarea lucrtor n morrit i panificaie i permite elevilor s dobndeasc suficiente abiliti i cunotine care le vor asigura continuarea pregtirii la nivelul 3, dei unii dintre acetia ar putea intra pe piaa muncii. Noii angajai vor putea desfura sarcini de rutin complexe, de supraveghere a utilajelor i instalaiilor i vor fi capabili s ia unele decizii la locul de munc. Parcurgerea modulelor din anul de completare se face n vederea dobndirii unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i specializate, prin care lucrtorul n morrit i panificaie se specializeaz i i definitiveaz calificarea de morar-silozar.

67

RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR PENTRU CALIFICAREA MORAR-SILOZAR Anul de completare Brutar patiser - preparator produse finoase Clasa a XI-a

Anul de completare Morar-silozar Clasa a XI-a

Pregtire general n morrit i panificaie Clasa a X-a

Pregtire de baz n industria alimentar Clasa a IX-a

II. Lista unitilor de competen relevante pentru modul. Modulul este constituit dintr-o unitate de competen tehnic specializat Sortarea i curirea griurilor care cuprinde urmatoarele competente: Descrie mainile de gri Deservete mainile de gri Intreine mainile de gri

68

III. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor: Unit Competene Coninuturi i de compe ten 13. Sortarea i 13.1 Descrie Maini de gri curirea griurilor mainile de gri Clasificare dup anumite criterii: numrul de fluxuri, numrul de site suprapuse, modul de acionare Caracteristicile sitelor: materialul din care sunt confecionate esturile, numrul sitei, nclinarea cadrului cu site, construcia periilor, consumul specific de aer, ncrcarea specific Simbolizare: reprezentarea grafic a pasajelor de sortare i curire a griurilor 13.2 Deservete Maini de gri mainile de gri Tipuri constructive de maini de gri: simple; duble cu un rnd de site, cu dou rnduri de site, cu trei rnduri de site Pregtirea mainilor: conform instruciunilor tehnice prin: ntinderea sitelor pe rame, echiparea cu perii, verificarea numerelor sitelor la introducerea n main, asigurarea etaneitii ramelor Executarea operaiei de sortare i curire: urmrirea debitului de produse la alimentare i evacuare, asigurarea turaiei normale, reglarea aspiraiei, controlul fraciunilor evacuate Factori ce influeneaz efectul tehnologic al mainilor de gri: tipul produselor supuse prelucrrii, uniformitatea stratului de griuri, ncrcarea specific, perierea sitelor, viteza curentului de aspiraie Norme de igien i protecia muncii la exploatarea mainilor de gri 13.3 Intreine Intreinerea mainilor de gri mainile de gri Lucrri de ntreinere: ungerea organelor i pieselor n micare, nlocuirea sitelor uzate i a periilor blocate, conform instruciunilor tehnice Defeciuni: zgomote anormale, nfundarea i ruperea sitelor, lipsa aspiraiei, blocarea periilor, obturarea traseelor, ntreruperea alimentrii cu energie Remedieri: conform instruciunilor tehnologice sub ndrumarea efului ierarhic superior i n colaborare cu electromecanicul de tur Norme de igien i protecia muncii la ntreinerea mainilor de gri

69

IV.

Condiii de aplicare didactic i de evaluare: Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul doi anul de completare, s-a fcut dup

un model nou, centrat pe abiliti cheie, competene tehnice generale i competene tehnice specializate. La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are urmtoarea structur: Unitatea de competen Criterii de performan Nivelul Condiii de aplicabilitate Valoarea creditului Probe de evaluare Competene Prin calificarea morar-silozar de la nivelul doi, elevii trebuie s dobndeasc abiliti i

cunotine generale i specializate despre domeniul de pregtire care s le permit s continue pregtirea la nivelul trei, sau s se integreze pe piaa muncii. O pondere mare n pregtirea elevilor o are formarea abilitilor cheie n comunicare, n igien i securitatea muncii, n lucrul n echip i asigurarea calitii care s confere o mai mare adaptabilitate i flexibilitate pe piaa muncii. Formarea acestor abiliti trebuie avut n vedere la toate modulele, evaluarea acestora se face o singur dat, respectiv acolo unde este precizat n tabelul de alctuire a modulelor. Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare - nvare trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare i de calificarea morar-silozar. Acest lucru se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, n care activitatea didactic este centrat pe elev, innd cont de stilurile de nvare ale acestora (auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie s prelucreze activ informaiile, n mod creativ, logic, general, imaginativ i deductiv pentru a nva ct mai eficient. Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului. Metode ca: studiul de caz, descoperirea, observarea, exerciiul, problematizarea, simularea, brainstorming-ul, au eficien maxim n procesul de nvare, permit formarea abilitilor cheie i a competenelor tehnice, stimuleaz gndirea logic, analitic, ct i imaginaia i creativitatea elevilor.

70

nsuirea cunotinelor noi necesit un timp de gndire i reflecie din partea elevului i o ncurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului s-i exprime propriile idei, autoevalundu-se corect. Toate aceste metode au n vedere asigurarea nvrii centrate pe elev, ale crei obiective sunt: alegerea unor metode de nvare potrivite competenelor, contientizarea faptului c elevii au stiluri de nvare diferite, contientizarea importanei refleciei i evalurii n timpul predrii pentru consolidarea nvrii. Alegerea tehnicilor de instruire revine profesorului, care are sarcina de a individualiza i de a adapta procesul didactic la particularitile elevilor. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie, competenele tehnice generale i cele tehnice specializate din standardul de pregtire profesional. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic a elevului, investigarea, portofoliul elevului. Autoevaluarea este una dintre metodele care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile. Metodele de evaluare utilizate, beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n standardul de pregtire profesional

V. Sugestii metodologice
Competenele tehnice specializate se formeaz prin teorie, laborator tehnologic si instruire practic. Coninuturile corespunztoare acestei uniti de competen se vor parcurge sub form de aplicaii pentru formarea de atitudini care sunt particularizate n funcie de pregtire i posibile ieiri ocupaionale. Pentru parcurgerea acestor aplicaii se vor folosi metode de predare sub form de: studiu de caz, metoda proiect, jocul de rol, rezolvri de probleme i simulri. Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt pentru cele trei tipuri de instruire.

71

Pentru modulul Sortarea i curirea griurilor sunt alocate un numr de 43 ore care sunt repartizate astfel: instruire teoretic 19 ore, laborator tehnologic 12 ore i instruire practic 12 ore. Modulul VI - Sortarea i curirea griurilor dupa modulul V- Cernerea produselor rezultate din mcinare. Modulele II, IV, V si VI se vor parcurge succesiv si totodata n paralel cu modulul I-Aprecierea valorii nutritive, n timpul celor 29 de sptmni. Se recomand ca orele de laborator tehnologic s se efectueze de ctre profesorul de specialitate tehnic (inginer industrie alimentar), iar orele de maistrul instructor, cu grupe de 10-15 elevi. Parcurgerea cronologic a coninutului tematic Tema Maini de gri: clasificare; caracteristicile sitelor; simbolizare Maini de gri: tipuri constructive; pregtirea mainilor; executarea operaiei de sortare i curire; factori ce influeneaz efectul tehnologic; norme de igien i protecia muncii Intreinerea mainilor de gri: lucrri de ntreinere; defeciuni; remedieri; norme de igien i protecia muncii TOTAL: Nr. de ore alocate Teorie Laborator Instruire tehnologic practic 3 12 12 6 instruire practic de ctre

4 19

12

6 12

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului economic. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare / invare. ntreg demersul didactic depus de profesor i de maistrul instructor n procesul de predare-nvare, trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice generale i specializate cerute de calificarea morar-silozar. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt.Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ceea ce se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate.

72

Sugestii cu privire la utilizarea instrumentelor de evaluare Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie, fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi). Exemple de instrumente de evaluare:

Fia de observaie

Unitatea de competen : Sortarea i curirea griurilor Competena: Deservete mainile de gri Numele i prenumele elevului: Data de nceput: Data de ncheiere: Locul de evaluare: agentul economic (moara) Rezultat: Recomandri (feedback): Numele i prenumele evaluatorului: Semntura:

Not n atenia evaluatorului: Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit. n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea evaluatorului.

73

FIA DE OBSERVAIE
Competena: Deservete mainile de gri Demonstrai n faa evaluatorului c putei efectua urmtoarele activiti: 2A Pregtirea mainilor de gri Evaluator Data

Activitate Echi Echipai ramele cu perii 1. 2. Intindei sitele pe rame 3. 4. Verificai numerele sitelor la introducerea in main Asigurai etaneitatea ramelor

2B Executarea operaiei de sortare i curire a griurilor Activitate 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Reglai debitul de produse la alimentare Reglai debitul de produse la evacuare Asigurai turaia normal Asigurai funcionarea periilor Reglai aspiraia Controlai fraciunile evacuate Aplicai normele de igien i protecia muncii la exploatarea mainilor de gri Verificarea efectului tehnologic al mainilor de gri Activitate 12. 13. 14. 15. 16. Verificai tipul produselor supuse prelucrrii Verificai uniformitatea stratului de griuri Verificai ncarcarea specific Verificai perierea sitelor Verificai viteza curentului de aspiraie Evaluato r D ata Evaluato r D ata

2C

74

Lecie de laborator tehnologic prin care se vizeaz formarea competenei de a verifica

efectul tehnologic al mainilor de gri, metoda dominant utilizat fiind nvarea prin descoperire. n proiectarea leciei profesorul trebuie s elaboreze fie de documentare, fie de lucru pentru fiecare determinare de indici calitativi, precum i fie de observaie i probe de evaluare i autoevaluare. Fiele de documentare i fiele de lucru se administreaz elevilor n funcie de forma de activitate ( pe grupe 3-4 elevi, sau individual ) i n funcie de resursele materiale existente. Elevii sunt solicitai s citeasc coninutul fielor i s execute operaiile n ordinea expus, astfel activitatea este transferat de la profesor care nu mai face nici o expunere, la elevi, care sunt pui n situaia s se documenteze, s observe, s descopere, s diferenieze valorile indicilor analizai de cele din fiele de documentare, formndu-i astfel competena tehnic specializat de a verifica efectul tehnologic al mainilor de gri prin determinarea fineii i a coninutului de substane minerale pentru griurile de consum. Cu aceast ocazie se vor dezvolta n paralel i abiliti cheie ca: lucrul n echip, comunicare i numeraie, asigurarea calitii, etc. Menirea profesorului ntr-o astfel de lecie este s supravegheze, s dirijeze, s ndrume i s intervin n rezolvarea deficienelor semnalate. Metodele folosite n acest caz sunt observarea, n mod deosebit descoperirea i exerciiul. Concretiznd cele expuse, sugerm, pentru verificarea efectului tehnologic al mainilor de gri, urmtorul scenariu didactic: Se mparte clasa pe grupe de 2-3 elevi. Se aleg mostre de griuri de consum. Se repartizeaz fiecrei grupe un numr de mostre, fiele de documentare i fiele de lucru elaborate de profesor. Elevii completeaz fiele de lucru analiznd fiecare prob, prin efectuarea determinrilor specifice conform standardului i interpreteaz rezultatele, indicnd, n cazul unor valori necorespunztoare, cauzele care le-au produs i propunand msuri de eficientizare a operaiei de sortare i curire a griurilor.

75

Tema: Maini de gri 1. Itemi obiectivi 1.1 cu alegere dual ncercuii litera A dac afirmaia este adevrat i litera F dac afirmaia este fals A A A A F F F F Mainile de gri prelucreaz produse intermediare rezultate de la mainile de periat. Cadrul cu site al mainilor de gri primete o micare de du-te vino de la un autobalansor. Cele mai avantajoase, din punct de vedere economic, sunt mainile de gri simple. Sitele mainilor de gri se confecioneaz din bronz sau cupru.

1.2 de tip pereche Stabilii corespondene ntre noiunile din cele dou coloane: A Griuri mari mijlocii mici B Coeficient de granulozitate ( K ) 46/56 18/32 56/V 32/46

1.3 cu alegere multipl ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect: Maina de gri folosete simultan dou aciuni asupra produsului supus prelucrrii: a) cernere i mcinare b) cernere i periere c) cernere i aspiraie 2. Itemi semiobiectivi 2.1 cu rspuns scurt: Pentru curirea sitei, fiecare ram este echipat cu trei 2.2 de completare Completai spaiile libere din textul de mai jos: Cu ct griurile au un coninut n endosperm mai mare n raport cu, cu att acestea au o greutate specific mai .i un coninut n cenu mai.., deci sunt de o calitate mai

76

2.3 ntrebri structurate Observai cu atenie figurile de mai jos i rspundei la urmtoarele ntrebri: FIGURA Masina de gris simpla I. II. III. IV. 3. Itemi subiectivi 3.1 rezolvare de problem Racordul la reeaua de aspiraie al mainii de gri s-a obturat. Precizai ce influen are acest lucru asupra operaiei de sortare i curire a griurilor. 3.2 eseu structurat ntocmii un eseu cu tema Maini de gri, respectnd urmtoarele cerine: 3.3 eseu liber Influena caracteristicilor constructive ale mainilor de gri asupra eficienei operaiei de sortare i curaire a griurilor. clasificai mainile de gri folosind trei criterii de clasificare denumii cel puin trei tipuri constructive comparai dou dintre ele i gsii cel puin patru asemnri i dou deosebiri desenai pentru doua dintre ele reprezentarea n diagram FIGURA Masina de gris dubla Ce maini sunt reprezentate n cele dou figuri ? Ce deosebire exist ntre ele ? Denumii reperele notate n figur cu 1, 3, 5, 9 Indicai ce materiale se folosesc pentru construcia acestor maini

77

Modulul VII OBINEREA PRODUSELOR INTERMEDIARE I FINITE DIN GRU (stagii de pregtire practic)
I Not de prezentare Standardele de pregtire profesional pentru calificrile din domeniul Industrie Alimentar au fost stabilite n concordan cu Planul Naional de Dezvoltare 2004-2006 i au ca obiectiv principal promovarea unei fore de munc calificate, bine pregtit i adaptabil la piaa muncii, care s rspund schimbrilor din economie. Activitatea din industria alimentar este organizat n 12 subramuri principale: morritpanificaie, lapte, carne, conserve de legume i fructe, uleiuri i grsimi vegetale, zahr i produse zaharoase, buturi nealcoolice, bere, vin, alcool i buturi alcoolice, pete, amidonglucoz. innd cont de acestea, la nivelul II se pregtesc urmtoarele calificri: I. II. III. IV. V. VI. VII. Morar - silozar; Brutar patiser preparator produse finoase; Preparator produse din carne i pete; Operator n prelucrarea legumelor i fructelor; Preparator produse din lapte; Operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase; Operator n industria fermentativ.

Structura de pregtire are o form arborescent, cu pregtire de baz la nivelul I (clasa a-IX-a i a-X-a) i cu apte pregtiri de specialitate la nivelul II. Calificarea Morar-silozar se obine prin parcurgerea modulelor: Aprecierea valorii nutritive a alimentelor, Recepionarea i gestionarea cerealelor, Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor, Mcinarea cerealelor, Cernerea produselor rezultate din mcinare, Sortarea si curirea griurilor, Obinerea produselor intermediare i finite din gr u i Fabricarea crupelor, produselor expandate i a fulgilor de cereale . Aceste module se obin prin agregarea abilitilor cheie, cu competene tehnice generale i competene tehnice specializate.

78

Abiliti cheie: Comunicare i numeraie; Asigurarea calitii; Igiena i securitatea muncii; Lucrul n echip. Competene tehnice generale: Aprecierea valorii nutritive a alimentelor Recepionarea i gestionarea cerealelor, Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor;

Competene tehnice specializate: Mcinarea cerealelor; Cernerea produselor rezultate din mcinare; Sortarea si curirea griurilor; Obinerea produselor intermediare i finite din gru; Fabricarea crupelor, produselor expandate i a fulgilor de cereale.

Indiferent de poziia pe care o ocup aceste module n planul de nvmnt (curriculum difereniat, practica comasat sau curriculum de dezvoltare local), este obligatorie nsuirea de ctre elevi a tuturor competenelor. Calificarea de morar-silozar se obine prin formarea competenelor de la nivelului 2, n anul de completare. Parcurgerea acestui nivel se bazeaz pe abilitile i cunotinele dobndite la nivelul 1 de pregtire pentru calificarea lucrtor n morrit i panificaie i permite elevilor s dobndeasc suficiente abiliti i cunotine care le vor asigura continuarea pregtirii la nivelul 3, dei unii dintre acetia ar putea intra pe piaa muncii. Noii angajai vor putea desfura sarcini de rutin complexe, de supraveghere a utilajelor i instalaiilor i vor fi capabili s ia unele decizii la locul de munc. Parcurgerea modulelor din anul de completare se face n vederea dobndirii unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i specializate, prin care lucrtorul n morrit i panificaie se specializeaz i i definitiveaz calificarea de morar-silozar.

79

II.

Lista unitilor de competen relevante pentru modul Abiliti cheie: 1. Comunicare i numeraie: 1.3. Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate 4. Asigurarea calitii: 4.2. Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii 7. Lucrul n echip: 7.1. Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor 7.2. i asum rolurile care i revin n echip Uniti de competen tehnice specializate: 14. Obinerea produselor intermediare i finite din gru 14.1. Identific produsele intermediare i produsele finite obinute n procesul tehnologic de mcini 14.2. Supravegheaz desfurarea operaiilor procesului tehnologic de mcini 14.3. Execut omogenizarea, ambalarea i depozitarea produselor finite 14.4. Supravegheaz aspiraia utilajelor din secia de mcini O competen de la abilitatea cheie se agreg cu competenele de la unitatea tehnic

specializat, iar condiiile de aplicabilitate agregate i contextualizate vor deveni coninuturile necesare formrii competenelor. In continuare exemplificm modul de agregare n tabel a competenelor:

80

Unitati de competen 1. Comunicare i numeraie

Competene 1.3 Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate

Coninuturi

Surse specializate: manuale, articole reviste, studii, Internet, documentaii tehnice specifice industriei morritului; Activiti profesionale: activiti definite n cadrul calificrii morar-silozar la obinerea produselor intermediare i finite n procesul tehnologic de mcinil 14. Obinerea 14.1 Identific Redactare corect: ortografie, punctuaie, form produselor produsele structurat pentru documentaia specific industriei intermediare i intermediare i morritului finite din gru produsele finite Documentaie: folosit n industria morritului: obinute n procesul registre, bonuri, evidene simple, jurnale, tehnologic de mcini coresponden oficial specifice procesului tehnologic de mcini, CV-uri Produse finite i intermediare: fin, tre, arpaca, germeni, griuri, dunsturi Clasificarea produselor intermediare i finite: dup nsuiri senzoriale, dup punctul de unde au fost recoltate, dup coninutul n substane minerale Descriere: aspect (culoare), finee (granulaie), gust, miros Clasificarea extraciilor de faina: simple(directe), simultane(complementare) Indici: coninutul n substane minerale, fineea, culoarea, coninutul n gluten umed Sortimente de fin: fin alb, semialb, neagr, dietetic Compunerea sortimentelor: recoltarea diferitelor fluxuri de fin pe pasaje i amestecarea acestora pentru obinerea de sortimente de fin n conformitatea cu standardele folosind baza de date existent

81

4.Asigurarea

c a li t i 14.2 Supravegheaz i desfurarea operaiilor procesului tehnologic de mcini 14. Obinerea produselor intermediare i finite din gru

4.2 Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii

Metode standardizate: definite n funcie de modelul de management al calitii adoptat n cadrul procesului tehnologic de mcini Aplicare: autoevaluarea propriei activiti n raport cu indicatori i criterii din standardele internaionale privind calitatea, adoptate n modelul de management al calitii n cadrul operaiilor procesului tehnologic de mcini Proceduri specifice: etapele i aciunile de evaluare, autoevaluare i control corespunztoare metodelor standardizate din cadrul operaiilor procesului tehnologic de mcini Operaiile procesului tehnologic de mcini: Faze tehnologice: rotarea, sortarea griurilor i dunsturilor, curirea griurilor i dunsturilor, desfacerea griurilor, separarea germenilor, mcinarea griurilor i dunsturilor, finisarea produselor intermediare Scopuri: sfrmarea boabelor n griuri i dunsturi; clasificarea griurilor i dunsturilor dup dimensiunea particulelor; separarea particulelor de nveli din griuri i dunsturi; detaarea prilor de nveli care sunt aderente la particulele de griuri; ndeprtarea germenilor din mcintur; sfrmarea griurilor i dunsturilor pentru obinerea finii; recuperarea particulelor valoroase Utilaje: valuri, site plane, maini de gri, perii de tre, detaoare, finisoare

7. Lucrul n echip

7.1 Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor

Sarcini, resurse i obiective la omogenizarea, ambalarea i depozitarea produselor finite Obiective: informaionale, organizatorice, acionale la omogenizarea, ambalarea i depozitarea produselor finite Sarcini: profesionale i sociale n echipa format pentru omogenizarea, ambalarea i depozitarea produselor finite Resurse: informaii, materiale, umane necesare la omogenizarea, ambalarea i depozitarea produselor finite Omogenizarea, ambalarea i depozitarea produselor finite: 82

14. Obinerea produselor intermediare i finite din gru

14.3 Execut omogenizarea, ambalarea i depozitarea produselor finite

Utilaje i instalaii: amestectoare, celule de amestec, maini de ambalat, cntare i dozatoare Deservire: alimentare, evacuare produs, curire, respectnd normele de igien i protecia muncii. Defeciuni: zgomote anormale, ntrerupere energie, dereglarea cntarelor i dozatoarelor

7. Lucrul n echip

7.2 i asum rolurile care i revin n echip

Poziia individual: inclus, exclus, subordonat, coordonator, iniiator, raportor n cadrul echipei de supraveghere a aspiraiei utilajelor din secia de mcini Atitudini: sprijin, implicare, interes, ncurajare, motivare, solidarizare n cadrul echipei de supraveghere a aspiraiei utilajelor din secia de mcini

14. Obinerea 14.4 Supravegheaz produselor aspiraia utilajelor din Aciuni: finalizare de sarcini proprii, distribuire de intermediare i secia de mcini sarcini n echip, supravegherea finalizrii unor finite din gru operaiuni, raportarea rezultatelor n cadrul echipei de supraveghere a aspiraiei utilajelor din secia de mcini Aspiraia n secia de mcini: Componentele instalaiei: ventilatoare, filtre, necuri de aspiraie, separatoare de praf, conducte de aspiraie, piese speciale pentru absorbie, mbinri i ramificaii Reea de aspiraie: conducte prin care se aspir praful dintr-un grup de utilaje tehnologice i care fac legtura cu conducta magistral care la rndul ei comunic cu ventilatorul i instalaia de desprfuire Deservirea: reglarea presiunii aerului, a sistemelor de scuturare a ciorapilor filtrelor, a uberelor de reglaj, verificarea esturii ciorapilor i a modului de prindere a acestora, nlturarea nfundturilor, aplicarea normelor de protecia muncii i protecia mediului

83

III. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor: Unitati de competen 14. Obinerea produselor intermediare i finite din gru Competene 14.1 Identific produsele intermediare i produsele finite obinute n procesul tehnologic de mcini Coninuturi Produse intermediare i produse finite obinute n procesul tehnologic de mcini Produse finite i intermediare: fin, tre, arpaca, germeni, griuri, dunsturi Clasificarea produselor intermediare i finite: dup nsuiri senzoriale, dup punctul de unde au fost recoltate, dup coninutul n substane minerale Descriere: aspect (culoare), finee (granulaie), gust, miros Clasificarea extraciilor de faina: simple(directe), simultane(complementare) Indici: coninutul n substane minerale, fineea, culoarea, coninutul n gluten umed Sortimente de fin: fin alb, semialb, neagr, dietetic Compunerea sortimentelor: recoltarea diferitelor fluxuri de fin pe pasaje i amestecarea acestora pentru obinerea de sortimente de fin n conformitatea cu standardele folosind baza de date existent Operaiile procesului tehnologic de mcini: Faze tehnologice: rotarea, sortarea griurilor i dunsturilor, curirea griurilor i dunsturilor, desfacerea griurilor, separarea germenilor, mcinarea griurilor i dunsturilor, finisarea produselor intermediare Scopuri: sfrmarea boabelor n griuri i dunsturi; clasificarea griurilor i dunsturilor dup dimensiunea particulelor; separarea particulelor de nveli din griuri i dunsturi; detaarea prilor de nveli care sunt aderente la particulele de griuri; ndeprtarea germenilor din mcintur; sfrmarea griurilor i dunsturilor pentru obinerea finii; recuperarea particulelor valoroase Utilaje: valuri, site plane, maini de gri, perii de tre, detaoare, finisoare Omogenizarea, ambalarea i depozitarea produselor finite: Utilaje i instalaii: amestectoare, celule de amestec, maini de ambalat, cntare i dozatoare Deservire: alimentare, reglare, evacuare produs, curire, respectnd normele de igien i protecia muncii. Defeciuni: zgomote anormale, ntrerupere energie, dereglarea cntarelor i dozatoarelor Aspiraia n secia de mcini: Componentele instalaiei: ventilatoare, filtre, necuri de aspiraie, separatoare de praf, conducte de aspiraie, piese speciale pentru absorbie, mbinri i ramificaii Reea de aspiraie: conducte prin care se aspir praful 84

14.2 Supravegheaz desfurarea operaiilor procesului tehnologic de mcini

14.3 Execut omogenizarea, ambalarea i depozitarea produselor finite

14.4 Supravegheaz aspiraia utilajelor din secia de mcini

dintr-un grup de utilaje tehnologice i care fac legtura cu conducta magistral care la rndul ei comunic cu ventilatorul i instalaia de desprfuire Deservirea: reglarea presiunii aerului, a sistemelor de scuturare a ciorapilor filtrelor, a uberelor de reglaj, verificarea esturii ciorapilor i a modului de prindere a acestora, nlturarea nfundturilor, aplicarea normelor de protecia muncii i protecia mediului IV. Condiii de aplicare didactic i de evaluare: Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul doi anul de completare, s-a fcut dup un model nou, centrat pe abiliti cheie, competene tehnice generale i competene tehnice specializate. La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are urmtoarea structur: Unitatea de competen Nivelul Valoarea creditului Competene Criterii de performan Condiii de aplicabilitate Probe de evaluare

Prin calificarea morar-silozar de la nivelul doi, elevii trebuie s dobndeasc abiliti i cunotine generale i specializate despre domeniul de pregtire care s le permit s continue pregtirea la nivelul trei, sau s se integreze pe piaa muncii.. Formarea acestor abiliti trebuie avut n vedere la toate modulele, evaluarea acestora se face o singur dat, respectiv acolo unde este precizat n tabelul de alctuire a modulelor. Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare - nvare trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare i de calificarea morar-silozar. O pondere mare n pregtirea elevilor o are formarea abilitilor cheie n comunicare, n igien i securitatea muncii, n lucrul n echip i asigurarea calitii care s confere o mai mare adaptabilitate i flexibilitate pe piaa muncii. Absolvenii anului de completare, vor putea rspunde cerinelor angajatorilor: abilitatea de a lucra n echip, de a face fa unor situaii de stres, abiliti de comunicare Acest lucru se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, n care activitatea didactic este centrat pe elev, innd cont de stilurile de nvare ale acestora 85

(auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie s prelucreze activ informaiile, n mod creativ, logic, general, imaginativ i deductiv pentru a nva ct mai eficient. Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului. Metode ca: studiul de caz, descoperirea, observarea, exerciiul, problematizarea, simularea, brainstorming-ul, au eficien maxim n procesul de nvare, permit formarea abilitilor cheie i a competenelor tehnice, stimuleaz gndirea logic, analitic, ct i imaginaia i creativitatea elevilor. nsuirea cunotinelor noi necesit un timp de gndire i reflecie din partea elevului i o ncurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului s-i exprime propriile idei, autoevalundu-se corect. Toate aceste metode au n vedere asigurarea nvrii centrate pe elev, ale crei obiective sunt: alegerea unor metode de nvare potrivite competenelor, contientizarea faptului c elevii au stiluri de nvare diferite, contientizarea importanei refleciei i evalurii n timpul predrii pentru consolidarea nvrii. Alegerea tehnicilor de instruire revine profesorului, care are sarcina de a individualiza i de a adapta procesul didactic la particularitile elevilor. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie, competenele tehnice generale i cele tehnice specializate din standardul de pregtire profesional. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic a elevului, investigarea, portofoliul elevului. Autoevaluarea este una dintre metodele care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile.

Metodele de evaluare utilizate, beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n standardul de pregtire profesional

86

V. Sugestii metodologice
n elaborarea curriculum-ului pentru instruirea practic comasat s-a pornit de la selectarea unitilor de competen, a competenelor individuale crora li s-au adugat apoi coninuturile tematice. Competenele pentru abilitile cheie i competenele tehnice specializate se formeaz n practica comasat, prin ore de instruire practic i laborator tehnologic. Pentru calificarea morar-silozar, propunem ca modulul de stagii de pregtire practic Obinerea produselor intermediare i finite din gru s se parcurg cu urmtoarea alocare a timpului, pentru formarea competenelor dezvoltate prin abiliti cheie i competene tehnice specializate: total - 144 ore din care: laborator tehnologic 60 ore instruire practic n uniti de profil - 84 ore, din care o parte din ore vor fi alocate formrii abilitilor cheie prevzute pentru stagii de pregtire practic n tabelul de alctuire a modulelor. Prin stagiile de pregtire practic se va urmri cu preponderen formarea abilitilor cheie care vizeaz integrarea socio-profesional a elevilor dar i a competenelor tehnice specializate prevzute n Standardul de Pregtire prefesional. Competenele abilitilor cheie, Comunicare i numeraie, Asigurarea calitii, Lucrul n echip respectiv 1.3., 4.2., 7.1., 7.2. se vor forma i se vor evalua n modulul de stagii de pregtire practic. Totodata acestea se vor integra cu coninuturile competenelor specializate ale unitatii de competenta Obinerea produselor intermediare i finite din gru i se vor parcurge sub form de aplicaii practice, specifice calificrii morar-silozar. Modulul VII- Obinerea produselor intermediare i finite din gru, se va parcurge dupa modulul III- Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor , n cele 8 sptmni de stagii de pregtire practic .

Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt.

87

Se recomand ca orele de laborator tehnologic s se efectueze de ctre profesorul de specialitate tehnic (inginer industrie alimentar), iar orele de maistrul instructor, cu grupe de 10-15 elevi. Totodat propunem ca din totalul de 96 de ore care sunt alocate stagiilor de pregtire practic, 60 de ore s fie destinate unei perioade de practic de proiect, pentru ntocmirea unei lucrri individuale de final de nivel, un proiect tematic. Aceste 60 de ore, se recomand s fie efectuate de inginerul de specialitate, care efectueaz instruirea teoretic. Parcurgerea cronologic a coninutului tematic: Tema Produse finite i intermediare obinute n procesul tehnologic de mcini Operaiile procesului tehnologic de mcini Omogenizarea, ambalarea i depozitarea produselor finite Aspiraia n secia de mcini: TOTAL: Nr. de ore alocate Laborator Instruire tehnologic practic 30 12 18 12 60 36 18 18 84 instruire practic de ctre

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului economic. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare / nvare. ntreg demersul didactic depus de profesor i de maistrul instructor n procesul de predare-nvare, trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice specializate cerute de calificarea morar-silozar. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt.Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ceea se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate. Exemplificm printr-o lecie de laborator tehnologic prin care se vizeaz formarea competenei de a identifica produsele intermediare i produsele finite obinute n procesul tehnologic de mcini, metoda dominant utilizat fiind nvarea prin descoperire. n proiectarea leciei profesorul

88

trebuie s elaboreze fie de documentare, fie de lucru pentru fiecare determinare de indici calitativi, precum fie de observare i probe de evaluare i autoevaluare. Fiele de documentare i fiele de lucru se administreaz elevilor n funcie de forma de activitate ( pe grupe 3-4 elevi, sau individual ) i n funcie de resursele materiale existente. Elevii sunt solicitai s citeasc coninutul fielor i s execute operaiile n ordinea expus, astfel activitatea este transferat de la profesor care nu mai face nici o expunere, la elevi, care sunt pui n situaia s se documenteze, s observe, s descopere, s diferenieze valorile indicilor analizai de cele din buletinele de analiz primite ca fie de documentare, formndu-i astfel competena tehnic specializat de a identifica produsele intermediare i produsele finite obinute n procesul tehnologic de mcini. Cu aceast ocazie se vor dezvolta n paralel i abiliti cheie ca: lucrul n echip, comunicare i numeraie, asigurarea calitii, etc. Menirea profesorului ntr-o astfel de lecie este s supravegheze, s dirijeze, s ndrume i s intervin n rezolvarea deficienelor semnalate. Metodele folosite n acest caz sunt observarea, n mod deosebit descoperirea i exerciiul. Concretiznd cele expuse, sugerm pentru identificarea produsele intermediare i produsele finite obinute n procesul tehnologic de mcini urmtorul scenariu didactic: Se mparte clasa pe grupe de 2-3 elevi. Se aleg mostre de fin, tre, arpaca, germeni, griuri, dunsturi, se repartizeaz fiecrei grupe un numr de mostre, fiele de documentare i fiele de lucru elaborate de profesor. Elevii completeaz fiele de lucru analiznd fiecare prob, prin efectuarea determinrilor specifice conform standardului i interpreteaz rezultatele. n baza limitelor legale de toleran elevii vor identifica probele analizate. Pentru evaluarea achiziiilor (n termeni cognitivi, afectivi i de performan) elevilor, a competenelor prevzute de programele colare, la orele de practic comasat se recomand utilizarea urmtoarelor metode i instrumente: Observarea sistematic (pe baza unei fie de observare) Tema de lucru (n clas, acas) conceput n vederea evalurii Proba practic Fia de lucru Experimentul Investigaia Proiectul Portofoliul 89

Autoevaluarea Se ofer cteva sugestii referitoare pentru unele instrumente de evaluare mai complexe : PROIECTUL Proiectul este o activitate complex de nvare care se preteaz foarte bine a fi folosit i ca instrument de evaluare, att formativ, ct i sumativ. Proiectul este o activitate individual i/sau n grup, dar sunt de preferat proiectele de grup deoarece ncurajeaz cooperarea i dezvolt competene de lucru n echip. Un avantaj important al proiectului este c d posibilitatea elevilor de a lucra n ritm propriu, de a-i folosi mai bine stilul propriu de nvare i permite nvarea i de la colegi. Proiectul pune elevii n situaia de a lua decizii, de a comunica i negocia, de a lucra i nva n cooperare, de a realiza activiti n mod independent, de a mprti celorlali cele realizate / nvate, ntr-un cuvnt, l ajut s participe direct la propria lui formare Metoda proiectului presupune lucrul pe grupe i necesit pregtirea profesorului i a elevilor n ideea lucrului n echip, prin cooperare, att n clas, ct i n afara clasei. Etapele realizrii unui proiect sunt: I.Alegerea temei; II. Planificarea activitii: Stabilirea obiectivelor proiectului; Alegerea subiectului n cadrul temei proiectului de ctre fiecare elev/grup; Distribuirea responsabilitilor n cadrul grupului; Identificarea surselor de informare (manuale, proiecte mai vechi, cri de la bibliotec, pres, internet, persoane specializate n domeniul respectiv, instituii, organizaii guvernamentale etc.); III. Cercetarea propriu-zis. IV. Realizarea materialelor. V. Prezentarea rezultatelor cercetrii i/sau a materialelor create. VI. Evaluarea (cercetrii n ansamblu, a modului de lucru, a produsului realizat). Este foarte important ca instruciunile emise de profesor s fie clare, specifice i s conin i o limit de timp pentru ndeplinirea obiectivelor. Este foarte eficient s se scrie instruciunile pe tabl, foi de hrtie i s se precizeze rolurile n grup (de ex. secretar scrie ideile emise de participani; mediator asigur participarea tuturor membrilor grupului la discuii; timer urmrete ncadrarea n limitele de timp stabilite; raportor prezint ntregii clase concluziile grupului). 90

Esena proiectului const: ntr-un scop concret care s permit formarea competenelor dorite; ntr-o responsabilitate comun a elevilor i a profesorului n planificare i execuie; ntr-o sarcin concret n care activitile teoretice i activitile practice se ntreptrund; n dobndirea unei experiene concrete, practice extins dincolo de clas. Evaluarea cu ajutorul proiectului. Elevii pot fi notai pentru modul de lucru, pentru modul de prezentare i/sau pentru produsul realizat. Activitatea n proiect a elevilor poate fi evaluat pe cinci dimensiuni: operarea cu fapte, concepte, deprinderi rezultate din nvare (dac cerina este ca elevii s-i elaboreze proiectul pe baza cunotinelor i nelegerii dobndite n coal, ei au ocazia astfel s-i selecteze i s decid ce date, fapte, concepte, deprinderi doresc s includ n proiect); competenele tehnice se pot urmri diverse categorii de competene tehnice att pe perioada elaborrii proiectului, ct i la prezentarea acestuia; competenele cheie i gradul lor de dezvoltare pot fi evaluate mai ales prin evaluarea realizat pe durata desfurrii proiectului; calitatea muncii (sunt examinate n mod obinuit inovaia i imaginaia, execuia i realizarea unui proiect ); produsul proiectului n msura n care se face evaluarea competenelor elevului aa cum sunt ele materializate n produs, i nu aspecte ale proiectului nerelevante pentru nvarea care se dorete a fi evaluat. Evaluatorul este interesat i de alte dou aspecte: profilul individual al elevului (ceea ce evideniaz proiectul n domeniul capacitilor cognitive i al stilului de nvare ale elevului) i, respectiv, modul n care elevul s-a implicat n comunicarea i cooperarea nu numai cu ali elevi, dar i cu profesori, precum i folosirea judicioas de ctre acesta a diferitelor resurse (bibliotec, internet). Sugestii cu privire la utilizarea instrumentelor de evaluare Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observare, fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi):

91

Exemplu de fi de observare:

Laborator tehnologic Unitatea de competen : Obinerea produselor intermediare i finite din gru Numele i prenumele elevului: Data: Locul de evaluare: laboratorul agentului economic (siloz, moar, baz de recepie) sau laboratorul din coal

92

FIA DE OBSERVARE Competena tehnic specializat: Identific produsele intermediare i produsele finite obinute n procesul tehnologic de mcini. N r. crt . 1 Criteriul de performan Clasifica rea produselor intermediare i produselor finite Condiii de aplicabilitate 1 Clasific produsele finite i intermediare: fin, tre, arpaca, germeni, griuri, dunsturi; Clasific produsele intermediare i finite dup: nsuirile senzoriale, dup punctul de unde au fost recoltate, dup coninutul n substane minerale. Descrie aspectul (culoarea), fineea (granulaia), gustul, mirosul; 1 2 2 3 3 i Fiecare sarcin trebuie executat De trei ori fr ajutor Observai

3 4

Descrier ea produselor finite i a produselor intermediare Clasifica rea extraciilor de fin Compune sortimentele de fin

Clasific extraciile de fin: simple (directe), simultane (complementare); Identific indicii n funcie de care se compun sortimentele de fin: coninutul n substane minerale, fineea, culoarea, coninutul n gluten umed; Identific sortimentele de fin: alb, semialb, neagr, dietetic; Recolteaz diferitele fluxuri de fin pe pasaje Omogenizeaz fluxurile de fin pentru a obine sortimente de fin n conformitate cu standardele

Rezultat: Feedback: Numele i prenumele evaluatorului: Semntura:

93

Not n atenia evaluatorului: Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit. n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea evaluatorului.

Tema: Obinerea produselor intermediare i finite din gru Laborator tehnologic 1. Itemi obiectivi 1.1 cu alegere dual ncercuii litera A dac afirmaia este adevrat i litera F dac afirmaia este fals: A A A A F F F F 1. Fina alb se deosebete de fina neagr prin: granulaie, coninut de substane minerale, extracie. 2. Griurile sunt produse intermediare cu granulaia mai fin dect a dunsturilor. 3. Coninutul n gluten umed este unul dintre indicii n funcie de care se compun sortimentele de fin. 4. Culoarea finii se poate determina prin metoda Pekar sau prin metode fotocolorimetrice.

1.2 de tip pereche 1.3 n coloana A sunt date diferite ustensile folosite la determinri de laborator, iar n coloana B sunt enumerai diferii indici de calitate ai finii ce se stabilesc prin analize de laborator. Stabilii corespondene ntre noiunile din cele dou coloane:

A
biureta mojar cu pistil capsul de porelan 1.4 cu alegere multipl

B
capacitatea de hidratare coninutul n cenu culoarea finii aciditatea finii

ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect: Indicele care nu se ia n consideraie la compunerea sortimentelor de fin este: a) coninutul n substane minerale b) umiditatea c) capacitatea de hidratare d) coninutul n gluten umed 3. Itemi semiobiectivi 2.1 cu rspuns scurt: 94

Griurile i dunsturile obinute n procesul tehnologic de mcini se mai numesc i produse.. 2.2 de completare Completai spaiile libere din textul de mai jos: Aciditatea finii se determin prin titrare cu .. a extractului apos al finii, n prezena indicatorului., pn la apariia culorii .care s persiste .. 2.3 ntrebri structurate Observai cu atenie figura de mai jos i rspundei la urmtoarele ntrebri: I. Cum se numete metoda de divizare a probei omogenizate n laborator, reprezentat n desenul alturat? II. Explicai sensul cifrelor:1,2,3,4. III. Indicai rolul celor dou sgei din desen.

2.

1. 4.

3.

3.Itemi subiectivi 3.1 rezolvare de problem La determinarea aciditii unei fini albe s-a obinut rezultatul 2,7 grade de aciditate. Interpretai i explicai acest rezultat. 3.2 eseu structurat ntocmii un eseu cu tema Importana calitii produselor finite i intermediare obinute n procesul tehnologic de mcini, respectnd urmtoarele cerine: a) denumii cel puin trei analize necesare determinrii caracteristicilor finii. b) identificai cel puin 4 produse intermediare i finite c) specificai utilizrile acestor produse d) indicai cel puin doua norme de protecia muncii specifice lucrului n laborator la una din analizele enumerate la punctul a) 3.3 eseu liber ntocmii un eseu cu tema: Compunerea sortimentelor de fin.

95

Modulul VIII - FABRICAREA CRUPELOR, A PRODUSELOR EXPANDATE I A FULGILOR DE CEREALE (curriculum n dezvoltare local)
I Not de prezentare Standardele de pregtire profesional pentru calificrile din domeniul Industrie Alimentar au fost stabilite n concordan cu Planul Naional de Dezvoltare 2004-2006 i au ca obiectiv principal promovarea unei fore de munc calificate, bine pregtit i adaptabil la piaa muncii, care s rspund schimbrilor din economie. Activitatea din industria alimentar este organizat n 12 subramuri principale: morritpanificaie, lapte, carne, conserve de legume i fructe, uleiuri i grsimi vegetale, zahr i produse zaharoase, buturi nealcoolice, bere, vin, alcool i buturi alcoolice, pete, amidonglucoz. innd cont de acestea, la nivelul II se pregtesc urmtoarele calificri: I. II. III. IV. V. VI. VII. Morar - silozar; Brutar patiser preparator produse finoase; Preparator produse din carne i pete; Operator n prelucrarea legumelor i fructelor; Preparator produse din lapte; Operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase; Operator n industria fermentativ.

Structura de pregtire are o form arborescent, cu pregtire de baz la nivelul I (clasa a-IX-a i a-X-a) i cu apte pregtiri de specialitate la nivelul II. Calificarea Morar-silozar se obine prin parcurgerea modulelor: Aprecierea valorii nutritive a alimentelor, Recepionarea i gestionarea cerealelor, Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor, Mcinarea cerealelor, Cernerea produselor rezultate din mcinare, 96

Sortarea si curirea griurilor, Obinerea produselor intermediare i finite din gr u i Fabricarea crupelor, produselor expandate i a fulgilor de cereale . Aceste module se obin prin agregarea abilitilor cheie, cu competene tehnice generale i competene tehnice specializate. Abiliti cheie: Comunicare i numeraie; Asigurarea calitii; Igiena i securitatea muncii; Lucrul n echip. Competene tehnice generale: Aprecierea valorii nutritive a alimentelor; Recepionarea i gestionarea cerealelor, Transferul de cldur la prelucrarea cerealelor.

Competene tehnice specializate: Mcinarea cerealelor; Cernerea produselor rezultate din mcinare; Sortarea si curirea griurilor; Obinerea produselor intermediare i finite din gru; Fabricarea crupelor, produselor expandate i a fulgilor de cereale.

Indiferent de poziia pe care o ocup aceste module n planul de nvmnt (curriculum difereniat, practica comasat sau curriculum de dezvoltare local), este obligatorie nsuirea de ctre elevi a tuturor competenelor. Calificarea de morar-silozar se obine prin formarea competenelor de la nivelului 2, n anul de completare. Parcurgerea acestui nivel se bazeaz pe abilitile i cunotinele dobndite la nivelul 1 de pregtire pentru calificarea lucrtor n morrit i panificaie i permite elevilor s dobndeasc suficiente abiliti i cunotine care le vor asigura continuarea pregtirii la nivelul 3, dei unii dintre acetia ar putea intra pe piaa muncii. Noii angajai vor putea desfura sarcini de rutin complexe, de supraveghere a utilajelor i instalaiilor i vor fi capabili s ia unele decizii la locul de munc. Parcurgerea modulelor din anul de completare se face n vederea dobndirii unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i specializate, prin care lucrtorul n morrit i panificaie se specializeaz i i definitiveaz calificarea de morar-silozar. 97

RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR PENTRU CALIFICAREA MORAR-SILOZAR Anul de completare Brutar patiser - preparator produse finoase Clasa a XI-a

Anul de completare Morar-silozar Clasa a XI-a

Pregtire general n morrit i panificaie Clasa a X-a

Pregtire de baz n industria alimentar Clasa a IX-a

II.

Lista unitilor de competen relevante pentru mod Modulul este constituit din unitatea de competen tehnic specializat 15. Fabricarea

crupelor, a produselor expandate i a fulgilor de cereale, cu urmtoarele competente: 15.1 Pregtete cerealele pentru obinerea crupelor 15.2 Supravegheaz decorticarea cerealelor 15.3 Pregtete materiile prime i auxiliare pentru obinerea produselor expandate i a fulgilor de cereale 15.4 Supravegheaz fabricarea produselor expandate 15.5 Supravegheaz fabricarea fulgilor de cereale

98

III. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor:

99

U Competena 1 15.1 Pregtete F cerealele pentru obinerea crupelor

Coninutul Pregtirea cerealelor pentru obinerea crupelor: - Materii prime: porumb, gru, orez, ovz, orz, crupe( boabe i fragmente de boabe descojite); - Selectarea dup nsuiri senzoriale( granulaie, aspect, culoare, compoziie chimic) i tehnologice ( sticlozitate, umiditate, uniformitatea boabelor, coninutul de corpuri strine); - Operaii de pregtire: separare impuriti, tiere epi, separare dup mrime, umectare, odihn i prelucrare hidrotermic, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii. - Utilaje pentru pregtirea cerealelor: separatorul aspirator, separatorul de pietre, separatorul magnetic, trioarele, instalaiile de umectare sau de aburire. - Defeciuni ale utilajelor: zgomote anormale, nfundare trasee, lips aspiraie, lips ap sau abur tehnologic, ntrerupere energie Operaii de decorticare a cerealelor: - Degerminarea, separarea dup masa specific, descojirea, mcinarea, cernerea, lefuirea, polizarea i glasarea, norme de igien i de protecia muncii; -Utilaje folosite la decorticare: degerminatoare, masa Pady, descojitoare cu manta de srm i manta de mirghel, valuri, site plane, maini de gri, lefuitoare, perii, cilindrii de glasare; deservire; norme de igien i de protecia muncii -Defeciuni ale utilajelor: (zgomote anormale, trepidaii, nfundare trasee, rupere a esturii, lips aspiraie, ntrerupere energie). Materii prime i auxiliare folosite la fabricarea crupelor, produselor expandate i fulgilor de cereale: - Produse expandate: floricele de porumb (pop-corn), biscuii din porumb (corn - collets), produse tip puf (pufarin, pufulei); - Fulgi de cereale: fulgi de porumb (corn flakes), batoane prjite (corn chips), fulgi de gru, de orez, de orz, de ovz. - Materii prime: boabe, crupe i finuri de gru, porumb, orez, orz, ovz, zahr, sirop de mal sau glucoz, miere, sare; - Materii auxiliare: past de arahide, ulei, brnzeturi uscate, pudr de usturoi, condimente, acid citric, substane aromatizante, vitamine, minerale, colorani, etc; Pregtirea materiilor prime i auxiliare: - Operaii: separarea corpurilor strine, cernere-calibrare, umidificare, uscare, mrunire, dizolvare, filtrare, fierbere; - Utilaje: separator magnetic, vibroseparator-aspirator, umidificator, prenclzitor, dizolvator; -Operaii de deservire; alimentare, supraveghere, reglarea parametrilor, cu respectarea normelor de igien i de protecia muncii

15.2 Supravegheaz decorticarea cerealelor

15.3 Pregtete materiile prime i auxiliare pentru produselor expandate i a fulgilor de cereale

100

15.4 Supravegheaz fabricarea produselor expandate

15.5 Supravegheaz fabricarea fulgilor de cereale

Fabricarea produselor expandate: - Operaii specifice: expandare, calibrare, rcire, preparare glazur, glazurare; - Utilaje i instalaii: tun de expandare, buncr de primire, aparat de cntrire, separator de calibrare, amestector, fierbtor de glazur, tob de glazurare; -Deservire: alimentare tun de expandare, supraveghere tun de expandare, reglare debit glazur la toba de glazurare,cu respectarea normelor de igien i de protecia muncii; -Defeciuni: zgomote anormale, blocri de tubulatur, ntrerupere energie electric i termic, creterea sau scderea anormal a presiunii Fabricarea fulgilor de cereale: - Operaii tehnologice specifice: prenclzirea crupelor sau finii, fierberea, desfacerea cocoloaelor, uscarea, condiionarea, uscarea final, cernerea, aplatizarea, rcirea, prjirea, glazurarea, ambalarea; - Utilaje i instalaii: cazan fierbtor, usctor tip Sargent, val pentru laminarea fulgilor, buncr pentru desfacerea cocoloaelor, instalaie de condiionare, cuptor de prjire, sit vibratoare, instalaie pentru glazurare; -Deservire: alimentarea cazanului fierbtor i meninerea presiunii n interiorul acestuia, desfundarea orificiilor sitelor de cernere, meninerea temperaturii tvlugilor i a cuptorului de prjire, reglarea distanei dintre tvlugi; cu respectarea normelor de igien i de protecia muncii -Defeciuni: zgomote anormale, bti, vibraii, ntrerupere energie electric i termic, creterea sau scderea anormal a presiunii

IV.

Condiii de aplicare didactic i de evaluare: Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul doi anul de completare, s-a fcut dup

un model nou, centrat pe abiliti cheie, competene tehnice generale i competene tehnice specializate. La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are urmtoarea structur: Unitatea de competen Nivelul Valoarea creditului Competene Criterii de performan Condiii de aplicabilitate Probe de evaluare

101

Prin calificarea morar-silozar de la nivelul doi, elevii trebuie s dobndeasc abiliti i cunotine generale i specializate despre domeniul de pregtire care s le permit s continue pregtirea la nivelul trei, sau s se integreze pe piaa muncii. O pondere mare n pregtirea elevilor o are formarea abilitilor cheie n comunicare, n igien i securitatea muncii, n lucrul n echip i asigurarea calitii care s confere o mai mare adaptabilitate i flexibilitate pe piaa muncii. Formarea acestor abiliti trebuie avut n vedere la toate modulele, evaluarea acestora se face o singur dat, respectiv acolo unde este precizat n tabelul de alctuire a modulelor. Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare - nvare trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare i de calificarea morar-silozar. Acest lucru se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, n care activitatea didactic este centrat pe elev, innd cont de stilurile de nvare ale acestora (auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie s prelucreze activ informaiile, n mod creativ, logic, general, imaginativ i deductiv pentru a nva ct mai eficient. Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului. Metode ca: studiul de caz, descoperirea, observarea, exerciiul, problematizarea, simularea, brainstorming-ul, au eficien maxim n procesul de nvare, permit formarea abilitilor cheie i a competenelor tehnice, stimuleaz gndirea logic, analitic, ct i imaginaia i creativitatea elevilor. nsuirea cunotinelor noi necesit un timp de gndire i reflecie din partea elevului i o ncurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului s-i exprime propriile idei, autoevalundu-se corect. Toate aceste metode au n vedere asigurarea nvrii centrate pe elev, ale crei obiective sunt: alegerea unor metode de nvare potrivite competenelor, contientizarea faptului c elevii au stiluri de nvare diferite, contientizarea importanei refleciei i evalurii n timpul predrii pentru consolidarea nvrii. Alegerea tehnicilor de instruire revine profesorului, care are sarcina de a individualiza i de a adapta procesul didactic la particularitile elevilor.

102

Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie, competenele tehnice generale i cele tehnice specializate din standardul de pregtire profesional. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic a elevului, investigarea, portofoliul elevului. Autoevaluarea este una dintre metodele care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile. Metodele de evaluare utilizate, beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n standardul de pregtire profesional

V. Sugestii metodologice
Competenele tehnice specializate se formeaz prin teorie, laborator tehnologic si instruire practic. Totodata se va urmri i integrarea abilitilor cheie, chiar dac acestea se vor evalua in alte module. Coninuturile corespunztoare acestei uniti de competen se vor parcurge sub form de aplicaii pentru formarea de atitudini care sunt particularizate n funcie de pregtire i posibile ieiri ocupaionale. Pentru parcurgerea acestor aplicaii se vor folosi metode de predare sub form de: studiu de caz, metoda proiect, jocul de rol, rezolvri de probleme i simulri. Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt pentru toate tipurile de instruire. Pentru modulul Fabricarea crupelor, a produselor expandate i a fulgilor de cereale sunt alocate un numr de 116 ore care sunt repartizate astfel: instruire teoretic 29 ore, i instruire practic 87 ore. Modulul VIII -Fabricarea crupelor, a produselor expandate i a fulgilor de cereale se va parcurge n timpul celor 29 de sptmni, cte 4 ore/ sptmna. Se recomand ca orele de instruire practic s se efectueze de ctre maistrul instructor, cu grupe de 10-15 elevi.

103

Parcurgerea cronologic a coninutului tematic Tema Numr de ore alocate Instruire teoretic Instruire practic Pregtete cerealele pentru obinerea crupelor 4 15 Supravegheaz decorticarea cerealelor 5 18 Pregtete materiile prime i auxiliare pentru 4 18 produselor expandate i a fulgilor de cereale Supravegheaz fabricarea produselor 8 18 expandate Supravegheaz fabricarea fulgilor de cereale 8 18 TOTAL: 29 87 Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului economic. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare / invare. ntreg demersul didactic depus de profesor i de maistrul instructor n procesul de predare-nvare, trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice generale i specializate cerute de calificarea morar-silozar. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt.Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ceea ce se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate. Sugestii cu privire la utilizarea instrumentelor de evaluare Pentru evaluarea achiziiilor (n termeni cognitivi, afectivi i de performan) elevilor, a competenelor prevzute de programele colare, la orele de Curriculum n dezvoltare local se recomand utilizarea urmtoarelor metode i instrumente: observarea sistematic (pe baza unei fie de observare), tema de lucru (n clas, acas) conceput n vederea evalurii, proba practic, fia de lucru, experimentul, investigaia, proiectul, portofoliul In strategia didactica profesorul poate utiliza o palet larg de metode. Se recomand metodele centrate pe elev care s implice elevul n procesul de formare. Elevii nva mai bine dac aud informaiile, vd demonstraiile i ilustraiile, discut informaiile i ideile, experimenteaz i practic tehnicile. Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie, fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi). Exemple de instrumente de evaluare Exemplu de fi de observare: 104

Instruire practic Unitatea de competen : Fabricarea crupelor, a produselor expandate i a fulgilor de cereale Numele i prenumele elevului: Data: Locul de evaluare: agentul economic (sau atelierul coal)

FIA DE OBSERVARE Competena tehnic specializat: 15.5 Supravegheaz fabricarea produselor expandate Nr. Criteriul de crt performan . 1. Identificarea operaiilor specifice fabricrii produselor expandate 2. Deservirea utilajelor i instalaiilor de fabricare a produselor expandate Condiii de aplicabilitate Identific operaiile specifice de: expandare, calibrare, rcire, preparare glazur, glazurare. Identific: tun de calibrare, buncr de primire, aparat de cntrire, separator-calibrare, amestector-fierbtor de glazur, tob de glazurare Deservete utilajele i instalaiile: alimentare tun de expandare, supraveghere tun de expandare, reglare debit glazur la toba de glazurare; Respect normele de igien i de protecia muncii conform normativelor n vigoare Identific: zgomote anormale, blocri de tubulatur, ntrerupere energie electric i termic, creterea sau scderea anormal a presiunii 1 2 3 Observaii Fiecare sarcin trebuie executat de trei ori fr ajutor

3.

Identificarea eventualelor defeciuni ale utilajelor i instalaiilor

Rezultat: Feedback: Numele i prenumele evaluatorului: Semntura:

105

Not n atenia evaluatorului: Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit. n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea evaluatorului.

Tema: Pregtirea cerealelor pentru obinerea crupelor 1. Itemi obiectivi 1.1 cu alegere dual ncercuii litera A dac afirmaia este adevrat i litera F dac afirmaia este fals: A A A A A F F F F F 1. Orezul decojit are un coninut mai mare de grsimi dect orezul brut. 2. Inactivarea lipazei din boabele de ovz se face printr-un tratament termic nainte de a fi transformat n crupe. 3. Arpacaul este un produs tip crupe, obinut din boabele de gru, din care de pot fabrica prin expandare diferite produse finite ca: pufarin, fulgi, pufulei. 4. Decorticarea orzului pentru transformarea lui n crupe se face prin lefuire, descojire i polizare, n aceast ordine. 5. Prin aburire, scade gradul de rezisten i de plasticitate al crupelor sub form de boabe ntregi sau de fraciuni.

1.2 de tip pereche n coloana A sunt date o serie de operaii tehnologice de pregtire a orezului pentru decorticare, iar n coloana B sunt date utilaje cu care se realizeaz o serie de operaii de pregtire. Stabilii corespondene ntre noiunile din cele dou coloane: A separarea dup mrime i nsuiri aerodinamice separarea corpurilor feroase separarea boabelor descojite B separator electromagnetic descojitor cu discuri separator aspirator masa Pady

1.3 cu alegere multipl ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect: Una din urmtoarele operaii poate lipsi la pregtirea porumbului pentru obinerea crupelor: a) separarea dup proprieti feromagnetice b) separarea dup mas specific c) degerminarea d) separarea dup mrime i nsuiri aerodinamice 2. Itemi semiobiectivi 2.1 cu rspuns scurt: Crupele de porumb mai sunt cunoscute sub denumirea popular de..

106

2.2 de completare Completai spaiile libere din textul de mai jos: Decorticarea cuprinde operaiile de : ., i .. (sau lustruire). 3. Itemi subiectivi 3.1 rezolvare de problem Dintr-un anumit motiv separatorul aspirator s-a defectat. Indicai care este efectul asupra funcionrii utilajului dar i asupra calitii pregtirii cerealelor n vederea obinerii crupelor. 3.2 eseu structurat ntocmii un eseu cu tema Importana prelucrrii hidrotermice a crupelor n vederea obinerii fulgilor de cereale, respectnd urmtoarele cerine: enumerai operaiile de transformare a crupelor n fulgi. specificai rolul i influena operaiilor cu schimb de cldur i umiditate asupra crupelor precizai utilajele folosite indicai normele de protecia muncii specifice unuia dintre utilaje artate la punctul anterior. 3.3 eseu liber ntocmii un eseu cu tema: Influena caracteristicilor materiilor prime asupra crupelor obinute din acestea

107

TABEL DE CORELARE A MODULELOR Sptmna 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 M1 T L M2 T P M3 L M4 P T P T M5 L P T M6 L P M7 L P M8 T P

108