Sunteți pe pagina 1din 166

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

CURRICULUM CLASA A XI-A ANUL DE COMPLETARE DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR


CALIFICAREA OPERATOR N INDUSTRIA ULEIULUI,ZAHRULUI I PRODUSELOR ZAHAROASE

2005

Autori:

Mirela Gabi BOJOGA Constantin ROCA Ioana VLAD

Inginer, profesor gradul didactic definitiv, Colegiu Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Bucureti Inginer, profesor dr. gradul didactic I, Colegiu Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Bucureti Inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Bucureti

Varianta revizuit AUTORI: Mirela Gabi BOJOGA Constantin ROCA Ioana VLAD Inginer, profesor gradul didactic definitiv, Colegiu Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Bucureti Inginer, profesor dr. gradul didactic I, Colegiu Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Bucureti Inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Bucureti

PLAN DE NVMNT

ANUL DE COMPLETARE Clasa a XI-a Aria curricular Tehnologii Domeniul : Calificarea : INDUSTRIE ALIMENTAR Operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase

Cultur de specialitate i instruire practic sptmnal Modul I Aprecierea valorii nutritive a alimentelor Total ore/an din care : laborator tehnologic: Uscarea-rcirea zahrului i produselor zaharoase Total ore/an din care: laborator tehnologic Fabricarea zahrului Total ore/an din care: laborator tehnologic instruire practic Fabricarea halvalei Total ore/an din care: laborator tehnologic instruire practic Fabricarea ciocolatei i a produselor de cofetrie 88 30 29 6 86 6 42 58 6 30 116 12 42

Modul II

Modul III

Modul IV

Modul V

Total ore/an din care. laborator tehnologic instruire practic Total ore/an : 13 ore/sptmn x 29 sptmni = 377 ore Stagii de pregtire practic Modul VI Fabricarea produselor de caramelaj Total ore/an din care: laborator tehnologic instruire practic Fabricarea drajeurilor Total ore/an din care: laborator tehnologic instruire practic Fabricarea produselor zaharoase gelificate Total ore/an din care: laborator tehnologic instruire practic Modul IX Fabricarea produselor din masa de fondant Total ore/an din care: laborator tehnologic instruire practic Total ore/an : 30 ore/sptmn x 8 sptmni/an = 240 ore Curriculum n dezvoltare local Modul X Pregtirea materiilor prime i auxiliare de origine vegetal i animal Total ore/an din care: instruire practica Total ore/an : 4 ore/sptmn x 29 sptmni = 116 ore TOTAL GENERAL 733 ore/an

90 42 48 42 18 24 54 18 36 54 18 36

Modul VII

Modul VIII

116 87

1. Comunicare i numeraie

Unitatea de competen

4. Asigurarea calitii Competena 1.3 Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate 1.4 Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat 4.1 Aplic normele de calitate n domeniul de activitate
M1- Aprecierea valorii nutritive a alimentelor M2- Uscarea-rcirea zahrului i produselor zaharoase M3- Fabricarea zahrului M4- Fabricarea halvalei M5- Fabricarea ciocolatei i a produselor de cofetrie (stagii de pregtire practic)M6- Fabricarea produselor de caramelaj

(stagii de pregtire practic)M7- Fabricarea drajeurilor

(stagii de pregtire practic)M8- Fabricarea produselor zaharoase gelificate

(stagii de pregtire practic)M9- Fabricarea produselor din masa de fondant

Alctuirea modulelor pentru calificarea Operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase
( CDL )M10- Pregtirea materiilor prime i auxiliare de origine vegetal i animal

Verificare

4.2 Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii 6. Igiena i securitatea muncii 6.1 Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor 6.2 Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munc 7.1 Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor 7.2 i asum rolurile care i revin n echip 7.3 Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor 8.1 Prezint rolul glucidelor n alimentaie 8.2 Prezint rolul lipidelor n alimentaie 8.3 Prezint rolul protidelor n alimentaie 8.4 Descrie rolul biocatalizatorilor 9.1 Supravegheaz separarea corpurilor strine din materiile prime i auxiliare 9.2 Pregtete materiile prime i auxiliare de origine vegetal

7. Lucrul n echip

8. Aprecierea valorii nutritive a alimentelor

9. Pregtirea materiilor prime i auxiliare de origine

vegetal i 10. Uscarearcirea zahrului i a produselor zaharoase 11. Fabricarea zahrului

12. Fabricarea produselor de caramelaj

9.3 Pregtete materiile prime i auxiliare de origine animal 10.1 Identific modurile de transmitere a cldurii i tipurile de ageni termici 10.2 Supravegheaz uscarea i rcirea zahrului i a produselor zaharoase 11.1 Prelucreaz tieeii de sfecl i zeama de difuzie 11.2 Supravegheaz prelucrarea zemii subiri 11.3 Urmrete rafinarea zahrului 11.4 Ambaleaz i depoziteaz zahrul rafinat i cubic 11.5 Transport i depoziteaz deeurile 12.1 Prepar masa de caramel 12..2 Prelucreaz masa de caramel pentru obinerea bomboanelor tari sticloase 12.3 Prelucreaz masa de caramel pentru obinerea bomboanelor tari umplute i neumplute 12.4 Prelucreaz masa de caramel pentru obinerea caramelelor 12.5 Ambaleaz i depoziteaz produsele de caramelaj 13.1 Formeaz nucleele de drajare

13. Fabricarea drajeurilor

13.2 Drajeaz nucleele de drajare 13.3 Finiseaz drajeurile 13.4 Ambaleaz i depoziteaz drajeurile 14.1 Obine jeleurile 14.2 Obine rahatul 14.3 Ambaleaz i depoziteaz produsele zaharoase gelificate 15.1 Prepar masa de fondant 15.2 Prelucreaz masa de fondant 15.3 Ambaleaz i depoziteaz produsele de fondanterie 16.1 Obine tahnul 16.2 Prepar halvia 16.3 Obine halvaua 16.4 Ambaleaz i depoziteaz halvaua 17.1 Obine masa,pudra i untul de cacao 17.2 Prepar masa de ciocolat 17.3 Prelucreaz masa de ciocolat 17.4 Prepar aluaturile 17.5 Prelucreaz aluaturile 17.6 Prepar siropurile, cremele i glazurile 17.7 Realizeaz produsele de cofetrie 17.8 Ambaleaz i depoziteaz ciocolata i produsele de cofetrie

14. Fabricarea produselor zaharoase gelificate 15. Fabricarea produselor din mas de fondant 16. Fabricarea halvalei

17. Fabricarea ciocolatei i a produselor de cofetrie

MODULUL I APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR


I. Not de prezentare Activitatea din industria alimentar este organizat n 12 subramuri principale: morrit-panificaie, lapte, carne, conserve de legume i fructe, uleiuri i grsimi vegetale, zahr i produse zaharoase, buturi nealcoolice, bere, vin, alcool i buturi alcoolice, pete, amidon-glucoz. innd cont de acestea, la nivelul II se pregtesc urmtoarele calificri: Morar - silozar; Brutar patiser preparator produse finoase; Preparator produse din carne i pete; Operator n prelucrarea legumelor i fructelor; Preparator produse din lapte; Operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase; Operator n industria fermentativ.

Structura de pregtire are o form arborescent, cu pregtire de baz la nivelul I (clasa a-IX-a i a-X-a) i cu apte pregtiri de specialitate la nivelul II (clasa a-XI-a). Calificarea de operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase se obine prin formarea competenelor de la nivelului 2. Parcurgerea acestui nivel permite elevilor s dobndeasc suficiente abiliti i cunotine tehnice generale i specifice care le vor permite s continue pregtirea la nivelul 3, dei unii dintre acetia ar putea intra pe piaa muncii. Structura de parcurgere a modulelor are o pregtire de baz n clasa a IX-a , o pregtire general n clasa a X-a i o pregtire specializat prin care se definitiveaz calificarea de operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase din anul de completare. Parcurgerea modulelor din anul de completare se face n vederea dobndirii unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i specializate, prin care lucrtorul n industria alimentar extractiv se specializeaz i i definitiveaz calificarea de operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase.

Curriculumul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional. RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR NIVELUL II clasa a XI-a anul de completare

Anul de completare Operator n industria uleiului,zahrului i produselor zaharoase Clasa a XI-a

Pregtire general n industria alimentar extractiv Clasa a X-a

Pregtire de baz n industria alimentar Clasa a IX-a Modulele I i X se vor parcurge n perioada a 29 de sptmni de coal, modulele II, III, IV i V i VII se vor parcurge succesiv, iar modulele VI, VII, VIII i IX se vor parcurge n cadrul stagiilor de pregtire practic. Indiferent de poziia pe care o ocup aceste module n planul de nvmnt (curriculum difereniat, stagii de pregtire practic sau curriculum de dezvoltare local), este obligatorie nsuirea de ctre elevi a tuturor competenelor.

II. Lista unitilor de competen relevante pentru modulul Aprecierea valorii nutritive a alimentelor : 10

Unitatea de competen tehnic general : 1. Aprecierea valorii nutritive a alimentelor 1.1. Prezint rolul glucidelor n alimentaie 1.2. Prezint rolul lipidelor n alimentaie 1.3. Prezint rolul protidelor n alimentaie 1.4. Descrie rolul biocatalizatorilor III. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor Uniti de Competene individuale Coninuturi tematice competen
1. 2. 3.

8.1 Prezint rolul glucidelor n alimentaie

8.2 Prezint rolul lipidelor n alimentaie

8 Aprecierea valorii nutritive a alimentelor

8.3 Prezint rolul protidelor n alimentaie

8.4 Descrie rolul biocatalizatorilor

Clasificarea si structura chimic a glucidelor (prin formule chimice) Proprietile fizice i chimice ale glucidelor Importana tehnologic i nutritiv a glucidelor n procesele de obinere a produselor alimentare Clasificarea si structura chimic a lipidelor (prin formule chimice) Proprietile fizice i chimice ale lipidelor Importana tehnologic i nutritiv a lipidelor n procesele de obinere a produselor alimentare Clasificarea si structura chimic a protidelor (prin formule chimice) Proprietile fizice i chimice ale protidelor Importana tehnologic i nutritiv a protidelor n procesele de obinere a produselor alimentare Clasificarea vitaminelor (liposolubile, hidrosolubile) Proprietile fizico-chimice ale vitaminelor (solubilitate, culoare, stare de agregare, etc.) Rolul vitaminelor n organismul uman (hipovitaminoza, hipervitaminoza, avitaminoza) Surse de vitamine (produse din regnul vegetal sau animal) Caracterizarea enzimelor (specificitate, aciunea enzimelor n funcie de temperatura, pH, concentraie ionic)

11

IV. Condiii de aplicare didactic i de evaluare Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul doi s-a fcut dup un model nou centrat pe abiliti cheie, competene tehnice generale i competene tehnice specializate. La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional pentru calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase , care are urmtoarea structur: 1. Unitatea de competen; 2. Nivelul; 3. Valoarea creditului; 5. Criterii de performan; 6. Condiii de aplicabilitate; 7. Probe de evaluare

4. Competene; Prin calificrile de la nivelul doi elevii trebuie s dobndeasc abiliti i cunotine generale despre domeniul de pregtire industria extractiv , care s le permit s continue pregtirea la nivelul trei, sau s se integreze pe piaa muncii. O pondere mare n pregtirea elevilor o are formarea abilitilor cheie n comunicare, n igien i securitatea muncii, n lucrul n echip i asigurarea calitii care s confere o mai mare adaptabilitate i flexibilitate pe piaa muncii. Pentru aplicarea curriculumului procesul de predare-nvare trebuie s fie focalizat pe formarea abilitilor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul doi de formare i de calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase. Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode de predare - nvare, n care activitatea didactic este centrat pe elev. Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite n scopul formrii competenelor. n selectarea lor trebuie s se in seama de coninuturi i nu n ultimul rnd, de stilurile de nvare ale elevilor (vizual, auditiv sau practic). Metode ca: studiul de caz, nvarea prin descoperire, problematizarea, exerciiul, jocul de rol, au eficien maxim n procesul de nvare, stimuleaz gndirea logic, cauzal, analitic, ca i imaginaia i creativitatea elevilor, formeaz abiliti practice. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz, abilitile cheie, competenele tehnice generale i competenele tehnice specializate din Standardul de Pregtire Profesional. 12

Se pot utiliza diferite metode care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic a elevilor, investigarea, proiectul, portofoliul elevilor. Autoevaluarea este una din metodele care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i i motiveaz propunerile. Metodele de evaluare utilizate beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n Standardul de Pregtire Profesional.

V. Sugestii metodologice
Competenele se formeaz prin instruire teoretic i laborator tehnologic. Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate unitii de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt pentru cele trei tipuri de instruiri. Pentru modulul Aprecierea valorii nutritive a alimentelor sunt alocate un numr de 88 de ore, din care, instruire teoretic 58 de ore i laborator tehnologic 30 de ore . Prezentm n continuare modul de parcurgere a coninutului:

Nr. crt.

Tema Glucide: Clasificarea si structura chimic a glucidelor (prin formule chimice) Proprietile fizice i chimice ale glucidelor Importana tehnologic i nutritiv a glucidelor n procesele de obinere a produselor alimentare

Numr de ore alocate Instruire Laborator teoretic tehnologic

1.

16 ore

6 ore

13

2.

3.

4.

Lipide: Clasificarea si structura chimic a lipidelor (prin formule chimice) Proprietile fizice i chimice ale lipidelor Importana tehnologic i nutritiv a lipidelor n procesele de obinere a produselor alimentare Protide: Clasificarea si structura chimic a protidelor (prin formule chimice) Proprietile fizice i chimice ale protidelor Importana tehnologic i nutritiv a protidelor n procesele de obinere a produselor alimentare Vitamine: Clasificarea vitaminelor (liposolubile, hidrosolubile) Proprietile fizico-chimice ale vitaminelor (solubilitate, culoare, stare de agregare, etc.) Rolul vitaminelor n organismul uman (hipovitaminoza, hipervitaminoza, avitaminoza) Surse de vitamine (produse din regnul vegetal sau animal) Caracterizarea enzimelor (specificitate, aciunea enzimelor n funcie de temperatur, pH, concentraie ionic)

14 ore

6 ore

22 ore

12 ore

6 ore

6 ore

TOTAL

58

30

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului economic. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare, nvare i evaluare ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare-evaluare, trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie, a competenelor tehnice generale i specializate cerute operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase , prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt.

14

n fiecare lecie se pot folosi dou-trei metode, n funcie de ce se dorete s se formeze, precum i de mijloacele didactice existente. n proiectarea temei cadrele didactice vor elabora pentru activitile teoretice fie de lucru i, fie de evaluare, iar pentru activitile practice fie de documentare, fie de lucru, fie de evaluare i autoevaluare. Pentru fiecare competen de execuie sau dup caz, criteriu de performan, se recomand s se elaboreze fie de observare n care s se nregistreze modul de desfurare a activitilor pentru fiecare elev. Fia de observare se poate completa pe parcursul unei perioade mai mari de timp (lun, semestru, an colar), n cazul evalurii abilitilor cheie, sau n momentul desfurrii activitilor, n cazul evalurii competenelor tehnice generale sau specializate. Se recomand de asemenea, elaborarea de seturi de chestionare cu ntrebri ajuttoare prin care s se dirijeze, atunci cnd este cazul, activitatea elevilor antrenai n activitatea de evaluare. Elevii pot lucra individual sau mprii n grupe de 2-3 elevi. Sugestii privind elaborarea instrumentelor de evaluare Evaluarea se poate realiza folosind fie de observare, fie de autoevaluare, teste de evaluare cu itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi).

Exemple: TEMA: Glucide 1. Itemi obiectivi 1.1 cu alegere dual Scriei n dreptul afirmaiilor de mai jos litera A pentru rspuns adevrat i litera F pentru rspuns fals: a. Ozele sunt substane solide, dulci, incolore, care cristalizeaz n soluii lipsite de impuriti, solubile n ap, insolubile n eter cloroform b. Ozele nu sunt optic active 15

1.2 de asociere Realizai corespondena ntre cifrele din coloana A, n care sunt enumerate reaciile de oxidare ale ozelor i literele din coloana B, n care sunt trecute substanele care rezult n urma reaciilor de oxidare. A. Reacii de oxidare ale ozelor 1. Slab 2. Energic 3. n condiii speciale 1.3 cu alegere multipl Indicai rspunsul corect prin ncercuirea literei corespunztoare. Lactoza este un diglucid care se realizeaz prin condensarea a: a. dou molecule de glucoz; b. o molecul de glucoz i una de fructoz; c. o molecul de glucoz i una de galactoz. 2. Itemi semiobiectivi 2.1. 2.2. cu rspuns scurt de completare Denumii tipul de legtur din molecula zaharozei. Completai spaiul liber cu informaia corect: Ozele sau monoglucidele sunt compui ., ce conin n molecula lor mai multe grupe .. i o grup .. 2.3. ntrebri structurate Reacia de mai jos reprezint esterificarea ozelor. | H C OH | H C OH | HO C H | H C HO | H C | CH2 OH B Compui rezultai a. acizi uronici b. acizi aldonici c. acizi zaharici d. glucozide

O || HO P OH | OH

H2O ? 3 p.

16

1. Completai reacia; 2. Denumii compuii care intr i care rezult din reacie. 3. Explicai rolul compuilor rezultai n metabolismul uman. 3. Itemi subiectivi Hidroliza enzimatic a amidonului. Factori, faze, schema hidrolizei, importana tehnologic. 3.2. Eseu nestructurat (liber) Heterozide.
PENTRU LABORATOR TEHNOLOGIC

3.1. Eseu structurat

1.

Examinai microscopic granulele de amidon din: a) secara; b) porumb; c) orez; d) gru; e) orz; f) cartof;

si reprezentai formele observate.

17

2.

Identificai prezenta amidonului prin reacii de culoare. Glucide 1 Granule de amidon a) secara; b) porumb; c) orez; d) gru; e) orz; 2 f) cartof. Reacia de identificare a amidonului Evaluator Data

MODULUL II USCAREA RCIREA ZAHRULUI I A PRODUSELOR ZAHAROASE


I. Not introductiv Activitatea din industria alimentar este organizat n 12 subramuri principale: morrit-panificaie, lapte, carne, conserve de legume i fructe, uleiuri i grsimi vegetale, zahr i produse zaharoase, buturi nealcoolice, bere, vin, alcool i buturi alcoolice, pete, amidon-glucoz. innd cont de acestea, la nivelul II se pregtesc urmtoarele calificri: Morar - silozar; 18

Brutar patiser preparator produse finoase; Preparator produse din carne i pete; Operator n prelucrarea legumelor i fructelor; Preparator produse din lapte; Operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase; Operator n industria fermentativ.

Structura de pregtire are o form arborescent, cu pregtire de baz la nivelul I (clasa a-IX-a i a-X-a) i cu apte pregtiri de specialitate la nivelul II. Calificarea de operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase se obine prin formarea competenelor de la nivelul 2, n anul de completare. Parcurgerea acestui nivel se bazeaz pe abilitile i cunotinele dobndite la nivelul 1 de pregtire pentru calificarea lucrtor n industria alimentar extractiv i permite elevilor s dobndeasc suficiente abiliti i cunotine care le vor asigura continuarea pregtirii la nivelul 3, dei unii dintre acetia ar putea intra pe piaa muncii. Noii angajai vor putea desfura sarcini de rutin complexe, de supraveghere a utilajelor i instalaiilor i vor fi capabili s ia unele decizii la locul de munc. Structura de parcurgere a modulelor are o pregtire de baz n clasa a IX-a , o pregtire general n clasa a X-a i o pregtire specializat prin care se definitiveaz calificarea de operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase din anul de completare. Parcurgerea modulelor din anul de completare se face n vederea dobndirii unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i specializate, prin care lucrtorul n industria alimentar extractiv se specializeaz i i definitiveaz calificarea de operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase. Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete centrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene. Curriculumul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional. La baza elaborrii programelor stau competenele individuale, care se regsesc n Standardul de Pregtire Profesional, competene ce sunt evaluate final numai n cadrul modulului n care sunt nscrise.

19

La calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase, n cadrul anului de completare clasa a XI-a, modulele I i X se vor parcurge n perioada a 29 de sptmani de coal, modulele II, III, IV i V se vor parcurge succesiv, iar modulele VI,VII,VIII i IX se vor parcurge n stagiile de pregtire practic. Indiferent de poziia pe care o ocup aceste module n planul de nvmnt (curriculum difereniat, stagii de pregtire practic sau curriculum de dezvoltare local), este obligatorie nsuirea de ctre elevi a tuturor competenelor. Modulul II: Uscarea-rcirea zahrului i a produselor zaharoase, din cadrul anului de completare, se realizeaz prin parcurgerea competenelor tehnice generale astfel: 23 ore de instruire teoretic i 6 ore de laborator tehnologic. Coninuturile tematice sunt elaborate pe baza criteriilor de performan i a condiiilor de aplicabilitate corespunztoare competenelor individuale ce trebuie formate, preluate din Standardul de Pregtire Profesional. Lista competenelor tehnice generale ce trebuie formate n cadrul modulului II Uscarea-rcirea zahrului i a produselor zaharoase are urmtoarea componen: Identific modurile de transmitere a cldurii i tipurile de ageni termici; Supravegheaz uscarea i rcirea zahrului i a produselor zaharoase.

RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR NIVELUL II clasa a XI-a anul de completare

Anul de completare Operator n industria uleiului,zahrului i produselor zaharoase Clasa a XI-a 20

Pregtire general n industria alimentar extractiv Clasa a X-a

Pregtire de baz n industria alimentar Clasa a IX-a

II. Lista competenelor relevante ale acestei uniti: Unitate de competen tehnic general: 10. Uscarea-rcirea zahrului i a produselor zaharoase Competena: 10.1 Identific modurile de transmitere a cldurii i tipurile de ageni termici 10.2 Supravegheaz uscarea i rcirea zahrului i a produselor zaharoase III. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor: Unitatea de competen 10. Uscarea-rcirea zahrului i a produselor zaharoase Competena 10.1 Identific modurile de transmitere a cldurii i tipurile de ageni termici 10.2 Supravegheaz uscarea i rcirea zahrului i a produselor zaharoase Coninutul Moduri de transmitere a cldurii ; Tipuri de ageni folosii la transferul termic ; Aparate i instalaii n care intervine schimbul termic: deservire, norme de securitate a muncii i PSI Scopul uscrii i rcirii zahrului i produselor zaharoase:consolidarea i mbuntirea nsuirilor structurale ale produselor reducerea umiditii, asigurarea conservabilitii produselor; Utilaje i instalaii folosite pentru uscarea i rcirea zahrului i produselor zaharoase: deservire, norme de securitate i igien ,de prevenire i stingere a incendiilor.

21

IV. Condiii de aplicare didactic i de evaluare Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul doi anul de completare, s-a fcut dup un model nou, centrat pe abiliti cheie, competene tehnice generale i competene tehnice specializate. La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are urmtoarea structur: Unitatea de competen Nivelul Valoarea creditului Competene Criterii de performan Condiii de aplicabilitate Probe de evaluare Prin calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase de la nivelul doi, elevii trebuie s dobndeasc abiliti i cunotine generale i specializate despre domeniul de pregtire care s le permit s continue pregtirea la nivelul trei, sau s se integreze pe piaa muncii. Absolvenii anului de completare, nivelul doi, calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase , vor putea rspunde cerinelor angajatorilor: abilitatea de a lucra n echip, de a face fa unor situaii de stres, abiliti de comunicare. Pentru acest lucru o pondere mare n pregtirea elevilor o au formarea abilitilor cheie n comunicare,n asigurarea calitii, n igien i securitatea muncii i n lucrul n echip. Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare nvare trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare i de calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase. Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, n care activitatea didactic este centrat pe elev, innd cont de stilurile de nvare ale acestora (auditiv, vizual, practic).

22

Elevii trebuie s prelucreze activ informaiile, n mod creativ, logic, general, imaginativ i deductiv pentu a nva ct mai eficient. Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare. Se vor promova metode de predare nvare activ participative, centrate pe elev, care duc la rezolvarea problemei puse n discuie. Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c: sunt centrate pe elev i pe activitate; pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor; ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativele; determin un parteneriat profesor- elev; au un puternic accent formativ, nu informativ; presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil; adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei. Tipurile de activiti de nvare i alegerea tehnicilor de instruire revin profesorului, care are sarcina de a individualiza i de a adapta procesul didactic la particularitile elevilor. Este indicat s fie folosite i metode de predare-nvare cu caracter activ i interactiv. Se va avea n vedere i utilizarea metodelor specifice pentru dezvoltarea competenelor elevilor care prezint deficiene integrabile, prin adaptarea acestora la specificul condiiilor de nvare i de comportament. n strategia didactic profesorul poate utiliza o palet larg de metode. Se recomand metodele centrate pe elev care s implice elevul n nsuirea unor abiliti practice. Elevii nva mai bine dac aud informaiile, vd demonstraiile i ilustraiile, discut informaiile i ideile, experimenteaz i practic tehnicile. Ei devin astfel membrii unei reele de comunicare, se simt n largul lor, i mprtesc experienele, pun ntrebri, colaboreaz cu ceilali, i asum riscuri, particip activ la propriul proces de instruire i educare. Profesorul are rolul de facilitator, comunicator, colaborator i organizator. Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului. Metode ca studiul de caz, descoperirea, observarea, problematizarea, brainstormingul, jocul de rol, simularea au eficien maxim n procesul de nvare, permit 23

agregarea competenelor cheie cu cele tehnice specializate, stimuleaz gndirea logic, cauzal, analitic, ca i imaginaia i creativitatea elevilor. Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale, pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd: proiecte, portofolii, discuii n grup. Se recomand folosirea lucrului n echip care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient). nsuirea cunotinelor noi necesit un timp de gndire i reflecie din partea elevului i o ncurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului s-i exprime propriile idei, autoevalundu-se corect. Profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi activiti de nvare n msur s asigure formarea competenelor specifice prevzute de program. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie, competenele tehnice specializate din standardul de pregtire profesional. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca : observarea sistematic a elevului, investigarea, proiectul, portofoliul elevului. Autoevaluarea este una din metode care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile. Metodele de evaluare utilizate, beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n standardul de pregtire profesional. Procesul de evaluare continu i sumativ (final) va avea n vedere gradul de nsuire a competenelor. Evaluarea formativ, continu este inerent demersului pedagogic curent n orele de specialitate, permind, att profesorului, ct i elevului, s cunoasc nivelul de achiziionare a cunotinelor i a competenelor, s identifice lacunele i cauzele lor, s fac remedierile care se impun n vederea reglrii procesului de predare/nvare. Instrumentele de evaluare final trebuie corelate cu criteriile de performan i probele de evaluare din cadrul competenelor individuale relevante pentru modul. 24

Promovarea modulului este condiionat de formarea tuturor competenelor din tabelul de corelare evaluate prin probele de evaluare din Profesional. La ncheierea cu succes a unei evaluri este suficient un feedback de felicitare. n cazul unei ncercri nereuite, este esenial transmiterea unui feedback clar i constructiv. Acestea trebuie s includ discuii cu elevul n legtur cu motivele care au dus la insucces i identificarea unei noi ocazii pentru reevaluare, precum i sprijinul suplimentar de care elevul are nevoie. Reevaluarea trebuie s utilizeze acelai instrument (lista de observaie), dei locul de desfurare a evalurii poate fi modificat. V. Sugestii metodologice Competenele tehnice generale la acest modul se formeaz prin instruire teoretic i laborator tehnologic .Modulul II face parte din pachetul de module care se parcurg succesiv (II,III,IV i V). Coninuturile corespunztoare acestei uniti de competen se vor parcurge sub form de aplicaii pentru formarea de atitudini care sunt particularizate n funcie de domeniul de pregtire i posibile ieiri ocupaionale . Pentru parcurgerea acestor aplicaii se pot folosi metode de predare-nvare sub form de : studiu de caz, metoda proiect, jocul de rol, rezolvri de probleme i simulri. Pentru pregtirea modulului "Uscarea-rcirea zahrului i a produselor zaharoase" sunt alocate un numr de 29 ore care sunt repartizate astfel: instruire teoretic 23 ore i laborator tehnologic 6 ore. Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt pentru cele trei tipuri de instruire. Se recomand ca orele de laborator tehnologic s se efectueze de ctre profesorul de specialitate tehnic (inginer industrie alimentar), cu grupe de 10-15 elevi. Parcurgerea cronologic a coninutului tematic Tema Nr. de ore alocate Teorie Laborator 4 4 11 25 tehnologic 6 Standardul de Pregtire

Ageni termici Moduri de transmitere a cldurii Uscarea zahrului i a produselor zaharoase

Rcirea zahrului i a produselor zaharoase TOTAL:

4 23

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului economic. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare / nvare ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare, trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice generale i specializate cerute de calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt. Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate. Exemplificm printr-o lecie de laborator tehnologic prin care se vizeaz formarea competenei de a urmri parametrii tehnologici corespunztori la uscarea-rcirea zahrului i produselor zaharoase, metoda dominant utilizat fiind nvarea prin descoperire. n proiectarea leciei profesorul trebuie s elaboreze fie de documentare, fie de lucru, precum fie de observaie i probe de evaluare i autoevaluare. Fiele de documentare i fiele de lucru se administreaz elevilor n funcie de forma de activitate ( pe grupe 3-4 elevi, sau individual ) i n funcie de resursele materiale existente. Elevii sunt solicitai s citeasc coninutul fielor i s execute operaiile n ordinea expus, astfel activitatea este transferat de la profesor care nu mai face nici o expunere, la elevi, care sunt pui n situaia s se documenteze, s observe, s descopere, s diferenieze valorile parametrilor tehnologici analizai de cele din buletinele de analiz primite ca fie de documentare, formndu-i astfel competena tehnic general de a urmri respectarea parametrilor tehnologici la uscare-rcire a zahrului i produselor zaharoase. Cu aceast ocazie se vor dezvolta n paralel i abiliti cheie ca: lucrul n echip, comunicare i numeraie, asigurarea calitii, etc. Menirea profesorului ntr-o astfel de lecie este s supravegheze, s dirijeze, s ndrume i s intervin n rezolvarea deficienelor semnalate. Metodele folosite n acest caz sunt observarea, n mod deosebit descoperirea, problematizarea i exerciiul.

26

Concretiznd cele expuse, sugerm pentru respectarea parametrilor tehnologici urmtorul scenariu didactic: Se mparte clasa pe grupe de 2-3 elevi. Se aleg mostre de produse, se repartizeaz fiecrei grupe un numr de mostre, fiele de documentare i fiele de lucru elaborate de profesor. Elevii completeaz fiele de lucru analiznd fiecare prob, prin efectuarea

determinrilor specifice conform standardului i interpreteaz rezultatele. n baza limitelor legale de toleran elevii vor putea interpreta rezultatele probelor analizate. Sugestii cu privire la utilizarea instrumentelor de evaluare Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie, fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi): Tema: Uscarea i rcirea zahrului

1.Itemi obiectivi 1.1 cu alegere dual ncercuii litera A dac afirmaia este adevrat i litera F dac afirmaia este fals A A A A F F F F Parametrul cel mai important la uscare este temperatura. Zahrul se poate depozita umed n silozuri. Dup cedarea cldurii aburul se transform n condens. n abur componenta necondensabil amoniacul ajut la transmiterea cldurii.

1.2 de tip pereche Stabilii corespondene ntre noiunile din cele dou coloane: A Usctor tambur Drajor B drajeuri zahr 27

Tunel de rcire 1.3 cu alegere multipl

sare ciocolat

ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect: La uscarea drajeurilor are loc: a) o cretere n volum; b) o scdere de 5% n volum; c) nici o modificare de volum. 2. Itemi semiobiectivi 2.1 cu rspuns scurt: La rcirea tabletelor de ciocolat volumul acestora se .. 2.2 de completare Completai spaiile libere din textul de mai jos: n cazul unei uscri insuficiente a zahrului apa din cristal .. la suprafa n timpul depozitrii crend . de zahr i permind apariia unei activiti a microorganismelor de tip .. 2.3. ntrebri structurate Observai cu atenie figura de mai jos i rspundei la urmtoarele ntrebri:

a) Ce utilaj este reprezentat n figur? b) Care sunt agenii termici utilizai? c) Care este sensul de circulaie al materialului i al aerului? d) Indicai ce faze urmeaz aerul dup prsirea utilajului. 3. Itemi subiectivi 3.1. rezolvare de problem 28

Dintr-un anumit motiv deasupra fabricii de zahr a aprut un nor mic de aer cu praf fin de zahr. Explicai din ce cauz. 3.2 eseu structurat ntocmii un eseu cu tema Uscarea zahrului indicnd: a) necesitatea uscrii; b) utilaje folosite; c) parametrii de uscare; d) indicai normele de protecie i igiena muncii i P.S.I. ,normele de protecie a mediului legate de funcionarea seciei. 3.3 eseu liber Influena caracteristicilor turbinei de drajare asupra uscrii drajeurilor. Se elaboreaz fie de observaie, de autoevaluare. Unitatea de competen : Uscarea-rcirea zahrului i a produselor zaharoase Numele i prenumele elevului: Data: Clasa: Numr de nregistrare: Timp de lucru: Locul de evaluare: laborator FIA DE OBSERVAIE Competena: Supravegheaz uscarea i rcirea zahrului i a produselor zaharoase Nr. crt. Criteriul de Condiii de aplicabilitate 1 Consult instruciunile de lucru. Red oral tipurile de tratamente corespunztoare. Prezint scopurile uscrii i rcirii zahrului i a produselor zaharoase Identific aparatura necesar uscrii zahrului. Fiecare sarcin trebuie executat de trei ori fr ajutor 29 1 2 2 3 3 Observaii performan 1 Prezentarea scopului uscrii i rcirii zahrului i a produselor zaharoase 2 Identificarea aparaturii pentru uscarea zahrului

Aplic instruciunile de lucru. Noteaz rezultatele n caiet. 3 Deservirea utilajelor utilizate pentru uscarea i rcirea zahrului i a produselor zaharoase,cu respectarea normelor de securitate i igien Semnaleaz posibilele nereguli. Deservete aparatura. Verific integritatea aparaturii. Consult instruciunile de lucru.

Recomandri: Numele i prenumele evaluatorului: Semntura:

Not n atenia evaluatorului: Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit. n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea evaluatorului.

30

MODULUL III FABRICAREA ZAHRULUI


I. Not introductiv Activitatea din industria alimentar este organizat n 12 subramuri principale: morrit-panificaie, lapte, carne, conserve de legume i fructe, uleiuri i grsimi vegetale, zahr i produse zaharoase, buturi nealcoolice, bere, vin, alcool i buturi alcoolice, pete, amidon-glucoz. innd cont de acestea, la nivelul II se pregtesc urmtoarele calificri: Morar - silozar; Brutar patiser preparator produse finoase; Preparator produse din carne i pete; Operator n prelucrarea legumelor i fructelor; Preparator produse din lapte; Operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase; 31

Operator n industria fermentativ.

Structura de pregtire are o form arborescent, cu pregtire de baz la nivelul I (clasa a-IX-a i a-X-a) i cu apte pregtiri de specialitate la nivelul II. Calificarea de operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase se obine prin formarea competenelor de la nivelul 2, n anul de completare. Parcurgerea acestui nivel se bazeaz pe abilitile i cunotinele dobndite la nivelul 1 de pregtire pentru calificarea lucrtor n industria alimentar extractiv i permite elevilor s dobndeasc suficiente abiliti i cunotine care le vor asigura continuarea pregtirii la nivelul 3, dei unii dintre acetia ar putea intra pe piaa muncii. Noii angajai vor putea desfura sarcini de rutin complexe, de supraveghere a utilajelor i instalaiilor i vor fi capabili s ia unele decizii la locul de munc. Structura de parcurgere a modulelor are o pregtire de baz n clasa a IX-a , o pregtire general n clasa a X-a i o pregtire specializat prin care se definitiveaz calificarea de operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase din anul de completare. Parcurgerea modulelor din anul de completare se face n vederea dobndirii unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i specializate, prin care lucrtorul n industria alimentar extractiv se specializeaz i i definitiveaz calificarea de operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase. Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete centrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene. Curriculumul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional. La baza elaborrii programelor stau competenele individuale, care se regsesc n Standardul de Pregtire Profesional, competene ce sunt evaluate final numai n cadrul modulului n care sunt nscrise. La calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase , n cadrul anului de completare clasa a XI-a, modulele I i X se vor parcurge n perioada a 29 de sptmani de coal, modulele II, III, IV i V se vor parcurge succesiv, iar modulele VI,VII,VIII i IX se vor parcurge n cadrul stagiilor de pregtire practic.

32

Indiferent de poziia pe care o ocup aceste module n planul de nvmnt (curriculum difereniat, stagii de pregtire practic sau curriculum de dezvoltare local), este obligatorie nsuirea de ctre elevi a tuturor competenelor. Modulul III: Fabricarea zahrului, din cadrul anului de completare, se realizeaz prin parcurgerea competenelor tehnice specializate astfel: 38 ore de instruire teoretic, 6 de laborator tehnologic i 42 ore de instruire practic . Lista competenelor tehnice specializate ce trebuie formate n cadrul modulului III Fabricarea zahrului are urmtoarea componen: Prelucreaz tieeii de sfecl i zeama de difuzie; Supravegheaz prelucrarea zemii subiri; Urmrete rafinarea zahrului; Ambaleaz i depoziteaz zahrul rafinat i cubic; Transport i depoziteaz deeurile.

RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR NIVELUL II clasa a XI-a anul de completare

Anul de completare Operator n industria uleiului,zahrului i produselor zaharoase Clasa a XI-a

Pregtire general n industria alimentar extractiv Clasa a X-a 33

Pregtire de baz n industria alimentar Clasa a IX-a

II. Lista competenelor relevante ale acestei uniti: Unitate de competen tehnic specializat: 11. Fabricarea zahrului Competena: 11.1 Prelucreaz tieeii de sfecl i zeama de difuzie; 11.2 Supravegheaz prelucrarea zemii subiri; 11.3 Urmrete rafinarea zahrului; 11.4 Ambaleaz i depoziteaz zahrul rafinat i cubic; 11.5 Transport i depoziteaz deeurile.

34

III. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor:

35

Unitatea de competen 11. Fabricarea zahrului

Competena 11.1 Prelucreaz tieeii de sfecl i zeama de difuzie

11.2 Supravegheaz prelucrarea zemii subiri

Coninutul Materiile prime i auxiliare utilizate pentru obinerea zemii subiri; Operaii de prelucrare a tieeilor de sfecl i a zemii subiri: dozare, extragere, presare, purificare; Scopul operaiilor (descriere); Transformri fizice i chimice (enumerare,descriere); Parametrii extragerii: temperatur, durat, debite, cantiti tiei, concentraie,puritate, sutiraj,pierderi; Parametrii presrii : temperatura,durata, grad de presare,; Parametrii purificrii zemii de difuzie: pH,alcalinitate,temperatur, durat,efectul de purificare,concentraie oxid de calciu, concentraie lapte de var,concentraie soluie purificat; Utilaje pentru prelucrare a tieeilor i zemii de difuzie: deservire, norme de securitate i igien . Operaii de prelucrare a zemii subiri: concentrare zeam subire, fierbere mas groas, malaxare, separare cristale de zahr din masa groas; Scopul operaiilor(descriere); Transformri fizice i chimice (enumerare,descriere) ; Parametrii evaporrii: reglare debite(ap, zeam, abur), temperatura, concentraie, coloraie, pH, presiuni, evacuarea gazelor i apelor de condensare; Parametrii fierberii-cristalizrii: reglare debite(sirop,abur), concentraie, form cristale, proporia cristalelor n masa groas, temperatura puritatea, durata; Metode de evaporare i centrifugare; Utilaje pentru prelucrarea zemii subiri: deservire, norme de securitate i igien .

36

11.3 Urmrete rafinarea Operaii de rafinare: afinare, zahrului dizolvare-recristalizare clerse, centrifugare de afinaie, uscare, cernere; Operaii de obinere zahr cubic: dizolvare zahr galben i afinat, fierbere mas groas, decolorare, centrifugare, presare, uscare, tiere; Scopul operaiilor( descriere); Transformri fizice (enumerare, descriere) ; Utilaje pentru rafinarea zahrului i obinerea zahrului cubic: deservire, norme de securitate i igien; Caracteristici senzoriale i fizico-chimice ale sfeclei de zahr,zemii de difuzie i zahrului . 11.4 Ambaleaz i Ambalaje i materiale folosite la depoziteaz zahrul ambalare; rafinat i cubic Modaliti de ambalare ; Instalaii i utilaje pentru ambalare: deservire, norme de securitate i igien Condiii de depozitare a zahrului. 11.5 Transport i Deeuri; depoziteaz deeurile Mijloace de transport a deeurilor: deservire, norme de securitate i igien; Metode de conservare a deeurilor; Condiii de depozitare a zahrului. IV. Condiii de aplicare didactic i de evaluare Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul doi anul de completare, s-a fcut dup un model nou, centrat pe abiliti cheie, competene tehnice generale i competene tehnice specializate. La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are urmtoarea structur: Unitatea de competen Nivelul Valoarea creditului 37

Competene Criterii de performan Condiii de aplicabilitate Probe de evaluare Prin calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase

de la nivelul doi, elevii trebuie s dobndeasc abiliti i cunotine generale i specializate despre domeniul de pregtire care s le permit s continue pregtirea la nivelul trei, sau s se integreze pe piaa muncii. Absolvenii anului de completare, nivelul doi, calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase , vor putea rspunde cerinelor angajatorilor: abilitatea de a lucra n echip, de a face fa unor situaii de stres, abiliti de comunicare. Pentru acest lucru o pondere mare n pregtirea elevilor o au formarea abilitilor cheie n comunicare,n asigurarea calitii, n igien i securitatea muncii i n lucrul n echip. Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare nvare trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare i de calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase. Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, n care activitatea didactic este centrat pe elev, innd cont de stilurile de nvare ale acestora (auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie s prelucreze activ informaiile, n mod creativ, logic, general, imaginativ i deductiv pentu a nva ct mai eficient. Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare. Se vor promova metode de predare nvare activ participative, centrate pe elev, care duc la rezolvarea problemei puse n discuie. Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c: sunt centrate pe elev i pe activitate; pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor; ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativele; determin un parteneriat profesor- elev; 38

au un puternic accent formativ, nu informativ; presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil; adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei. Tipurile de activiti de nvare i alegerea tehnicilor de instruire revin profesorului,

care are sarcina de a individualiza i de a adapta procesul didactic la particularitile elevilor. Este indicat s fie folosite i metode de predare-nvare cu caracter activ i interactiv. Se va avea n vedere i utilizarea metodelor specifice pentru dezvoltarea competenelor elevilor care prezint deficiene integrabile, prin adaptarea acestora la specificul condiiilor de nvare i de comportament. n strategia didactic profesorul poate utiliza o palet larg de metode. Se recomand metodele centrate pe elev care s implice elevul n nsuirea unor abiliti practice. Elevii nva mai bine dac aud informaiile, vd demonstraiile i ilustraiile, discut informaiile i ideile, experimenteaz i practic tehnicile. Ei devin astfel membrii unei reele de comunicare, se simt n largul lor, i mprtesc experienele, pun ntrebri, colaboreaz cu ceilali, i asum riscuri, particip activ la propriul proces de instruire i educare. Profesorul are rolul de facilitator, comunicator, colaborator i organizator. Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului. Metode ca studiul de caz, descoperirea, observarea, problematizarea, brainstormingul, jocul de rol, simularea au eficien maxim n procesul de nvare, permit agregarea competenelor cheie cu cele tehnice specializate, stimuleaz gndirea logic, cauzal, analitic, ca i imaginaia i creativitatea elevilor. Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale, pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd: proiecte, portofolii, discuii n grup. Se recomand folosirea lucrului n echip care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient). nsuirea cunotinelor noi necesit un timp de gndire i reflecie din partea

39

elevului i o ncurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului s-i exprime propriile idei, autoevalundu-se corect. Profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi activiti de nvare n msur s asigure formarea competenelor specifice prevzute de program. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie, competenele tehnice specializate din standardul de pregtire profesional. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca : observarea sistematic a elevului, investigarea, proiectul, portofoliul elevului. Autoevaluarea este una din metode care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile. Metodele de evaluare utilizate, beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n standardul de pregtire profesional. Procesul de evaluare continu i sumativ (final) va avea n vedere gradul de nsuire a competenelor. Evaluarea formativ, continu este inerent demersului pedagogic curent n orele de specialitate, permind, att profesorului, ct i elevului, s cunoasc nivelul de achiziionare a cunotinelor i a competenelor, s identifice lacunele i cauzele lor, s fac remedierile care se impun n vederea reglrii procesului de predare/nvare. Instrumentele de evaluare final trebuie corelate cu criteriile de performan i probele de evaluare din cadrul competenelor individuale relevante pentru modul. Instruciuni de evaluare pentru profesor/maistru instructor: 1. Elevul trebuie s efectueze exerciiile din instrumentul de evaluare, iar dup ce a terminat, s nmneze evaluatorului respectivul document. 2. n cazul probelor orale sau scrise, evaluatorul trebuie s corecteze rspunsurile elevului, comparndu-le cu fia cu rspunsuri corecte. Fia cu rspunsuri corecte nu conine ntotdeauna unicele rspunsuri corecte; de aceea, evaluatorul trebuie s utilizeze aceasta fia cu discernmnt. 3. n cazul probelor practice, evaluatorul trebuie s verifice capacitatea elevului, comparnd modul n care elevul ndeplinete diverse sarcini cu o list de verificare (fia cu

40

rspunsuri corecte) sau/i cu exemple de fapt. Elevii trebuie s ndeplineasc cu succes fiecare sarcin. 4. Evaluarea oral poate fi utilizat mpreun cu alte forme de evaluare pentru a oferi probe suplimentare sau / i rezolva probleme minore care pot s apar n evoluia elevului. Dac se utilizeaz examinarea oral, evaluatorul trebuie s indice acest lucru, atand la lucrarea elevului o adnotare scris de mn i semnat. Promovarea modulului este condiionat de formarea tuturor competenelor din tabelul de corelare evaluate prin probele de evaluare din Profesional. La ncheierea cu succes a unei evaluri este suficient un feedback de felicitare. n cazul unei ncercri nereuite, este esenial transmiterea unui feedback clar i constructiv. Acestea trebuie s includ discuii cu elevul n legtur cu motivele care au dus la insucces i identificarea unei noi ocazii pentru reevaluare, precum i sprijinul suplimentar de care elevul are nevoie. Reevaluarea trebuie s utilizeze acelai instrument (lista de observaie), dei locul de desfurare a evalurii poate fi modificat. V. Sugestii metodologice Competenele tehnice specializate la acest modul se formeaz prin instruire teoretic, instruire practic i laborator tehnologic .Modulul III face parte din pachetul de module care se parcurg succesiv (II,III,IV i V). Coninuturile corespunztoare acestei uniti de competen se vor parcurge sub form de aplicaii pentru formarea de atitudini care sunt particularizate n funcie de domeniul de pregtire i posibile ieiri ocupaionale . Pentru parcurgerea acestor aplicaii se pot folosi metode de predare-nvare sub form de : studiu de caz, metoda proiect, jocul de rol, rezolvri de probleme i simulri. Pentru pregtirea modulului "Fabricarea zahrului" sunt alocate un numr de 86 ore care sunt repartizate astfel: instruire teoretic 38 ore, instruire practic 42 i laborator tehnologic 6 ore. Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt pentru cele trei tipuri de instruire. Se recomand ca orele de laborator tehnologic s se efectueze de ctre profesorul de specialitate tehnic (inginer industrie alimentar), iar orele de instruire practic de ctre maistrul instructor, cu grupe de 10-15 elevi. 41 Standardul de Pregtire

Parcurgerea cronologic a coninutului tematic Tema Nr. de ore alocate Teorie Laborator Instruire tehnologic practic 4 6 6 6 10 12 8 6 6 4 6 6 6 38 6 42

Prelucrarea tieeilor de sfecl Prelucrarea zemii de difuzie Prelucrarea zemii subiri Rafinarea zahrului Ambalarea i depozitarea zahrului Transportul i depozitarea deeurilor TOTAL:

Cadrele didactice au posibilitatea de a decide asupra numrului de ore alocat fiecrei teme, n funcie: de dificultatea acesteia; de nivelul de cunotine anterioare ale grupului instruit; de dotarea laboratoarelor, atelierelor de instruire practic i/sau a seciilor de producie ale agenilor economici parteneri; ritmul de asimilare a cunotinelor/formare a deprinderilor proprii grupului instruit; particularitile de vrst i intelectuale ale grupului instruit. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare / nvare. ntreg demersul didactic depus de profesor i de maistrul instructor n procesul de predare-nvare, trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice generale i specializate cerute de calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt. Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate.

42

Exemplificm printr-o lecie de laborator tehnologic prin care se vizeaz formarea competenei de a urmri indicii calitativi ai sfeclei de zahr, metoda dominant utilizat fiind nvarea prin descoperire. n proiectarea leciei profesorul trebuie s elaboreze fie de documentare, fie de lucru, precum fie de observaie i probe de evaluare i autoevaluare. Fiele de documentare i fiele de lucru se administreaz elevilor n funcie de forma de activitate ( pe grupe 3-4 elevi, sau individual ) i n funcie de resursele materiale existente. Elevii sunt solicitai s citeasc coninutul fielor i s execute operaiile n ordinea expus, astfel activitatea este transferat de la profesor care nu mai face nici o expunere, la elevi, care sunt pui n situaia s se documenteze, s observe, s descopere, s diferenieze valorile indicilor analizai de cele din buletinele de analiz primite ca fie de documentare, formndu-i astfel competena tehnic specializat de a urmri respectarea parametrilor tehnologici. Cu aceast ocazie se vor dezvolta n paralel i abiliti cheie ca: lucrul n echip, comunicare i numeraie, asigurarea calitii, etc. Menirea profesorului ntr-o astfel de lecie este s supravegheze, s dirijeze, s ndrume i s intervin n rezolvarea deficienelor semnalate. Metodele folosite n acest caz sunt observarea, n mod deosebit descoperirea, problematizarea i exerciiul. Concretiznd cele expuse, sugerm pentru respectarea indicilor de calitate urmtorul scenariu didactic: Se mparte clasa pe grupe de 2-3 elevi. Se aleg mostre de sfecl de zahr, se repartizeaz fiecrei grupe un numr de mostre, fiele de documentare i fiele de lucru elaborate de profesor. Elevii completeaz fiele de lucru analiznd fiecare limitelor legale de toleran analizate. Sugestii cu privire la utilizarea instrumentelor de evaluare Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie, fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi): Tema: Rafinarea zahrului prob, prin efectuarea

determinrilor specifice conform standardului i interpreteaz rezultatele. n baza elevii vor hotr acceptarea sau respingerea probelor

43

1.Itemi obiectivi 1.1 cu alegere dual ncercuii litera A dac afirmaia este adevrat i litera F dac afirmaia este fals A F Prin afinare se urmrete ndeprtarea siropului de pe suprafaa cristalelor de zahr. A F Pentru obinerea clerelor se folosete un sirop verde diluat. A F Puritatea melasei de la rafinarea zahrului este de circa 60%. A F Zahrul cubic se obine prin presare. 1.2 de tip pereche Stabilii corespondene ntre noiunile din cele dou coloane: A (anomalii) Colorare intens a siropurilor Cristalizare foarte nceat Cristale alungite Cristale fine 1.3 cu alegere multipl ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect: Pentru protejarea soluiei de zahr n timpul concentrrii valoarea pH-ului trebuie s fie: a) acid, 1-3; b) neutru, 7; c) bazic, peste 8 . 2 Itemi semiobiectivi 2.1 cu rspuns scurt: Condensatorul barometric are rolul de a asigura n instalaia de evaporare i cristalizare. 2.2 de completare 44 B(cauza) prezena dextranului pH redus stabilitate termic redus insuficienta cretere a cristalelor temperatur redus

Completai spaiile libere din textul de mai jos: Amorsarea cristalizrii zahrului se realizeaz cu . i se numete .., dup care urmeaz faza de . Prin care cristalul de . i mrete .. 2.3. ntrebri structurate Observai cu atenie figura de mai jos i rspundei la urmtoarele ntrebri:

a) Ce utilaj este reprezentat n figur? b) Ce operaii poate realiza acest utilaj la rafinarea zahrului? c) Denumii reperele notate n figur cu 1, 2, 3, 4, 9. Itemi subiectivi 3.1. rezolvare de problem Zahrul brut de trestie importat din Filipine a prezentat la examinarea microscopic unele cristale alungite. Indicai din ce cauz au aprut i care este impactul n procesul de rafinare. 3.2 eseu structurat ntocmii un eseu cu tema ndeprtarea nezahrului de pe suprafaa cristalelor de zahr brut respectnd urmtoarele cerine: a) indicai dou tehnici; b) comparai cele dou tehnici insistnd asupra efectului de purificare(ndeprtare nezahr); c) indicai cte dou utilaje principale utilizate n fiecare tehnic de purificare; 45

d) indicai normele de protecie i igiena muncii i securitatea alimentului pentru secia de prelucrare primar a zahrului brut. 3.3 eseu liber Alctuii un eseu privind cerinele Comunitii Europene privind calitatea zahrului rafinat Se elaboreaz fie de observaie, de autoevaluare. Instruire practic Unitatea de competen : Fabricarea zahrului Numele i prenumele elevului: Data: Locul de evaluare: secie producie agent economic

FIA DE OBSERVAIE Competena: Supravegheaz prelucrarea zemii subiri Nr. crt. Criteriul de Condiii de aplicabilitate 1 Enumer operaiile din faza de prelucrare a zemii subiri. Prezint scopul tehnologic al operaiilor. Prezint parametrii tehnologici ai operaiilor. Red transformrile ce au loc la prelucrarea zemii subiri. Red metodele de evaporare. Red metodele de centrifugare. Identific utilajele necesare pentru prelucrarea zemii subiri. Deservete utilajele. Verific i regleaz parametrii tehnologici. 46 1 2 2 3 3 Observaii performan 1 Prezentarea operaiilor din faza de prelucrare a zemii subiri

Fiecare sarcin trebuie executat de trei ori fr ajutor

Enumerarea metodelor de evaporare i centrifugare

Deservirea utilajelor folosite pentru prelucrarea zemii subiri, cu respectarea

normelor de securitate i igien

Aplic normele de securitate i igien.

Recomandri: Numele i prenumele evaluatorului: Semntura: Not n atenia evaluatorului: Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit. n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea evaluatorului.

47

MODULUL IV
I. Not introductiv

FABRICAREA HALVALEI

Activitatea din industria alimentar este organizat n 12 subramuri principale: morrit-panificaie, lapte, carne, conserve de legume i fructe, uleiuri i grsimi vegetale, zahr i produse zaharoase, buturi nealcoolice, bere, vin, alcool i buturi alcoolice, pete, amidon-glucoz. innd cont de acestea, la nivelul II se pregtesc urmtoarele calificri: Morar - silozar; Brutar patiser preparator produse finoase; Preparator produse din carne i pete; Operator n prelucrarea legumelor i fructelor; Preparator produse din lapte; Operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase; Operator n industria fermentativ.

Structura de pregtire are o form arborescent, cu pregtire de baz la nivelul I (clasa a-IX-a i a-X-a) i cu apte pregtiri de specialitate la nivelul II. Calificarea de operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase se obine prin formarea competenelor de la nivelul 2, n anul de completare. Parcurgerea acestui nivel se bazeaz pe abilitile i cunotinele dobndite la nivelul 1 de pregtire pentru calificarea lucrtor n industria alimentar extractiv i permite elevilor s dobndeasc suficiente abiliti i cunotine care le vor asigura continuarea pregtirii la nivelul 3, dei unii dintre acetia ar putea intra pe piaa muncii. Noii angajai vor putea desfura sarcini de rutin complexe, de supraveghere a utilajelor i instalaiilor i vor fi capabili s ia unele decizii la locul de munc. Structura de parcurgere a modulelor are o pregtire de baz n clasa a IX-a , o pregtire general n clasa a X-a i o pregtire specializat prin care se definitiveaz calificarea de operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase din anul 48

de completare. Parcurgerea modulelor din anul de completare se face n vederea dobndirii unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i specializate, prin care lucrtorul n industria alimentar extractiv se specializeaz i i definitiveaz calificarea de operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase. Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete centrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene. Curriculumul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional. La baza elaborrii programelor stau competenele individuale, care se regsesc n Standardul de Pregtire Profesional, competene ce sunt evaluate final numai n cadrul modulului n care sunt nscrise. La calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase , n cadrul anului de completare clasa a XI-a, modulele I i X se vor parcurge n perioada a 29 de sptmani de coal, modulele II, III, IV i V se vor parcurge succesiv, iar modulele VI,VII,VIII i IX se vor parcurge n cadrul stagiilor de pregtire practic. Indiferent de poziia pe care o ocup aceste module n planul de nvmnt (curriculum difereniat, stagii de pregtire practic sau curriculum de dezvoltare local), este obligatorie nsuirea de ctre elevi a tuturor competenelor. Modulul IV: Fabricarea halvalei, din cadrul anului de completare, se realizeaz prin parcurgerea competenelor tehnice specializate astfel: 22 ore de instruire teoretic, 6 de laborator tehnologic i 30 ore de instruire practic . Lista competenelor tehnice specializate ce trebuie formate n cadrul modulului IV Fabricarea halvalei are urmtoarea componen: Obine tahnul Prepar halvia Obine masa de halva Ambaleaz i depoziteaz halvaua

49

RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR NIVELUL II clasa a XI-a anul de completare

Anul de completare Operator n industria uleiului,zahrului i produselor zaharoase Clasa a XI-a

Pregtire general n industria alimentar extractiv Clasa a X-a

Pregtire de baz n industria alimentar Clasa a IX-a

II. Lista competenelor relevante ale acestei uniti: Unitate de competen tehnic specializat: 16. Fabricarea halvalei Competena: 16.1 Obine tahnul; 16.2 Prepar halvia; 16.3 Obine halvaua; 16.4 Ambaleaz i depoziteaz halvaua.

50

51

III. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor:

52

Unitatea de competen 16. Fabricarea halvalei

Competena 16.1 Obine tahnul

16.2 Prepar halvia

16.3 Obine halvaua

16.4 Ambaleaz i depoziteaz halvaua

Coninutul Materii prime i auxiliare pentru obinerea tahnului ; Obinerea tahnului: pregtire, dozare; Scopul operaiilor (descriere); Transformri fizice i chimice ; Parametrii de lucru la obinerea tahnului:coninut de grsime, temperatur agent/miez,durat,umiditate miez/tahn,grad de mrunire,raport miezcoaj; Utilaje pentru obinerea tahnului: deservire, norme de securitate i igien; Materii prime i auxiliare pentru prepararea halviei ; Prepararea halviei: dozare, omogenizare sirop caramel cu decoct de ciuin,batere halvi; Scopul operaiilor (descriere); Transformri fizice i chimice; Parametrii tehnologici la prepararea halviei :temperatur, durat, debite, concentraie, turaie; Utilaje pentru prepararea halviei: deservire, norme de securitate i igien. Operaii de obinere a halvalei: frmntare tahn cu halvi, malaxare, dozare, rcire; Scopul operaiilor (descriere); Transformri fizice i chimice (enumerare,descriere); Parametrii tehnologici la obinerea halvalei: temperatur, durat, consisten, turaie; Utilaje pentru obinerea halvalei: deservire, norme de securitate i igien; Defecte de fabricare i msuri de remediere; Sortimente de halva; Caracteristici senzoriale i fizicochimice ale halvalei . Materiale de ambalare; Utilaje pentru ambalarea halvalei: deservire, norme de securitate i igien; Condiii de depozitare a halvalei. 53

IV. Condiii de aplicare didactic i de evaluare Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul doi anul de completare, s-a fcut dup un model nou, centrat pe abiliti cheie, competene tehnice generale i competene tehnice specializate. La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are urmtoarea structur: Unitatea de competen Nivelul Valoarea creditului Competene Criterii de performan Condiii de aplicabilitate Probe de evaluare Prin calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase de la nivelul doi, elevii trebuie s dobndeasc abiliti i cunotine generale i specializate despre domeniul de pregtire care s le permit s continue pregtirea la nivelul trei, sau s se integreze pe piaa muncii. Absolvenii anului de completare, nivelul doi, calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase , vor putea rspunde cerinelor angajatorilor: abilitatea de a lucra n echip, de a face fa unor situaii de stres, abiliti de comunicare. Pentru acest lucru o pondere mare n pregtirea elevilor o au formarea abilitilor cheie n comunicare,n asigurarea calitii, n igien i securitatea muncii i n lucrul n echip. Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare nvare trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare i de calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase. Acest deziderat se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, n care activitatea didactic este centrat pe elev, innd cont de stilurile de nvare ale acestora (auditiv, vizual, practic).

54

Elevii trebuie s prelucreze activ informaiile, n mod creativ, logic, general, imaginativ i deductiv pentu a nva ct mai eficient. Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare. Se vor promova metode de predare nvare activ participative, centrate pe elev, care duc la rezolvarea problemei puse n discuie. Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c: sunt centrate pe elev i pe activitate; pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor; ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativele; determin un parteneriat profesor- elev; au un puternic accent formativ, nu informativ; presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil; adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei. Tipurile de activiti de nvare i alegerea tehnicilor de instruire revin profesorului, care are sarcina de a individualiza i de a adapta procesul didactic la particularitile elevilor. Este indicat s fie folosite i metode de predare-nvare cu caracter activ i interactiv. Se va avea n vedere i utilizarea metodelor specifice pentru dezvoltarea competenelor elevilor care prezint deficiene integrabile, prin adaptarea acestora la specificul condiiilor de nvare i de comportament. n strategia didactic profesorul poate utiliza o palet larg de metode. Se recomand metodele centrate pe elev care s implice elevul n nsuirea unor abiliti practice. Elevii nva mai bine dac aud informaiile, vd demonstraiile i ilustraiile, discut informaiile i ideile, experimenteaz i practic tehnicile. Ei devin astfel membrii unei reele de comunicare, se simt n largul lor, i mprtesc experienele, pun ntrebri, colaboreaz cu ceilali, i asum riscuri, particip activ la propriul proces de instruire i educare. Profesorul are rolul de facilitator, comunicator, colaborator i organizator. Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului. Metode ca studiul de caz, descoperirea, observarea, problematizarea, brainstormingul, jocul de rol, simularea au eficien maxim n procesul de nvare, permit 55

agregarea competenelor cheie cu cele tehnice specializate, stimuleaz gndirea logic, cauzal, analitic, ca i imaginaia i creativitatea elevilor. Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale, pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd: proiecte, portofolii, discuii n grup. Se recomand folosirea lucrului n echip care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient). nsuirea cunotinelor noi necesit un timp de gndire i reflecie din partea elevului i o ncurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului s-i exprime propriile idei, autoevalundu-se corect. Profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi activiti de nvare n msur s asigure formarea competenelor specifice prevzute de program. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie, competenele tehnice specializate din standardul de pregtire profesional. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca : observarea sistematic a elevului, investigarea, proiectul, portofoliul elevului. Autoevaluarea este una din metode care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile. Metodele de evaluare utilizate, beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n standardul de pregtire profesional. Procesul de evaluare continu i sumativ (final) va avea n vedere gradul de nsuire a competenelor. Evaluarea formativ, continu este inerent demersului pedagogic curent n orele de specialitate, permind, att profesorului, ct i elevului, s cunoasc nivelul de achiziionare a cunotinelor i a competenelor, s identifice lacunele i cauzele lor, s fac remedierile care se impun n vederea reglrii procesului de predare/nvare. Instrumentele de evaluare final trebuie corelate cu criteriile de performan i probele de evaluare din cadrul competenelor individuale relevante pentru modul. 56

Instruciuni de evaluare pentru profesor/maistru instructor: 1. Elevul trebuie s efectueze exerciiile din instrumentul de evaluare, iar dup ce a terminat, s nmneze evaluatorului respectivul document. 2. n cazul probelor orale sau scrise, evaluatorul trebuie s corecteze rspunsurile elevului, comparndu-le cu fia cu rspunsuri corecte. Fia cu rspunsuri corecte nu conine ntotdeauna unicele rspunsuri corecte; de aceea, evaluatorul trebuie s utilizeze aceasta fia cu discernmnt. 3. n cazul probelor practice, evaluatorul trebuie s verifice capacitatea elevului, comparnd modul n care elevul ndeplinete diverse sarcini cu o list de verificare (fia cu rspunsuri corecte) sau/i cu exemple de fapt. Elevii trebuie s ndeplineasc cu succes fiecare sarcin. 4. Evaluarea oral poate fi utilizat mpreun cu alte forme de evaluare pentru a oferi probe suplimentare sau / i rezolva probleme minore care pot s apar n evoluia elevului. Dac se utilizeaz examinarea oral, evaluatorul trebuie s indice acest lucru, atand la lucrarea elevului o adnotare scris de mn i semnat. Promovarea modulului este condiionat de formarea tuturor competenelor din tabelul de corelare evaluate prin probele de evaluare din Profesional. La ncheierea cu succes a unei evaluri este suficient un feedback de felicitare. n cazul unei ncercri nereuite, este esenial transmiterea unui feedback clar i constructiv. Acestea trebuie s includ discuii cu elevul n legtur cu motivele care au dus la insucces i identificarea unei noi ocazii pentru reevaluare, precum i sprijinul suplimentar de care elevul are nevoie. Reevaluarea trebuie s utilizeze acelai instrument (lista de observaie), dei locul de desfurare a evalurii poate fi modificat. V. Sugestii metodologice Competenele tehnice specializate la acest modul se formeaz prin instruire teoretic, instruire practic i laborator tehnologic .Modulul IV face parte din pachetul de module care se parcurg succesiv (II,III,IV i V). Coninuturile corespunztoare acestei uniti de competen se vor parcurge sub form de aplicaii pentru formarea de atitudini care sunt particularizate n funcie de domeniul de pregtire i posibile ieiri ocupaionale . 57 Standardul de Pregtire

Pentru parcurgerea acestor aplicaii se pot folosi metode de predare-nvare sub form de : studiu de caz, metoda proiect, jocul de rol, rezolvri de probleme i simulri. Pentru pregtirea modulului "Fabricarea halvalei" sunt alocate un numr de 58 ore care sunt repartizate astfel: instruire teoretic 22 ore, instruire practic 30 i laborator tehnologic 6 ore. Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt pentru cele trei tipuri de instruire. Se recomand ca orele de laborator tehnologic s se efectueze de ctre profesorul de specialitate tehnic (inginer industrie alimentar), iar orele de instruire practic de ctre maistrul instructor, cu grupe de 10-15 elevi. Parcurgerea cronologic a coninutului tematic Tema Nr. de ore alocate Teorie Laborator Instruire tehnologic practic 6 6 6 6 6 6 12 4 6 22 6 30

Obinerea tahnului Prepararea halviei Obinerea masei de halva Ambalarea i depozitarea halvalei TOTAL:

Cadrele didactice au posibilitatea de a decide asupra numrului de ore alocat fiecrei teme, n funcie: de dificultatea acesteia; de nivelul de cunotine anterioare ale grupului instruit; de dotarea laboratoarelor, atelierelor de instruire practic i/sau a seciilor de producie ale agenilor economici parteneri; ritmul de asimilare a cunotinelor/formare a deprinderilor proprii grupului instruit; particularitile de vrst i intelectuale ale grupului instruit. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare / nvare. ntreg demersul didactic depus de profesor i de maistrul instructor n procesul de predare-nvare, trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a 58

competenelor tehnice generale i specializate cerute de calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt. Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate. Exemplificm printr-o lecie de laborator tehnologic prin care se vizeaz formarea competenei de a urmri indicii de calitate ai halvalei, metoda dominant utilizat fiind nvarea prin descoperire. n proiectarea leciei profesorul trebuie s elaboreze fie de documentare, fie de lucru, precum fie de observaie i probe de evaluare i autoevaluare. Fiele de documentare i fiele de lucru se administreaz elevilor n funcie de forma de activitate ( pe grupe 3-4 elevi, sau individual ) i n funcie de resursele materiale existente. Elevii sunt solicitai s citeasc coninutul fielor i s execute operaiile n ordinea expus, astfel activitatea este transferat de la profesor care nu mai face nici o expunere, la elevi, care sunt pui n situaia s se documenteze, s observe, s descopere, s diferenieze valorile indicilor analizai de cele din buletinele de analiz primite ca fie de documentare, formndu-i astfel competena tehnic specializat de a urmri respectarea indicilor calitativi. Cu aceast ocazie se vor dezvolta n paralel i abiliti cheie ca: lucrul n echip, comunicare i numeraie, asigurarea calitii, etc. Menirea profesorului ntr-o astfel de lecie este s supravegheze, s dirijeze, s ndrume i s intervin n rezolvarea deficienelor semnalate. Metodele folosite n acest caz sunt observarea, n mod deosebit descoperirea, problematizarea i exerciiul. Concretiznd cele expuse, sugerm pentru respectarea indicilor de calitate urmtorul scenariu didactic: Se mparte clasa pe grupe de 2-3 elevi. Se aleg mostre de halva, se repartizeaz fiecrei grupe un numr de mostre, fiele de documentare i fiele de lucru elaborate de profesor. Elevii completeaz fiele de lucru analiznd fiecare limitelor legale de toleran analizate. prob, prin efectuarea

determinrilor specifice conform standardului i interpreteaz rezultatele. n baza elevii vor hotr acceptarea sau respingerea probelor

59

Sugestii cu privire la utilizarea instrumentelor de evaluare Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie, fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi): Tema: Obinerea halviei 1.Itemi obiectivi 1.1 cu alegere dual ncercuii litera A dac afirmaia este adevrat i litera F dac afirmaia este fals A A A A F F F F Decoctul spumant folosit la prepararea halviei este obinut din rdcinile de ciuin. Factorul spumant din ciuin este saponina. Decoctul de ciuin este de culoare verde. Prin batere halvia capt un aspect pufos nglobnd bule de aer.

1.2 de tip pereche Stabilii corespondene ntre noiunile din cele dou coloane: A Dizolvare zahr Concentrare sirop Batere alvi Splare rdcini ciuin 1.3 cu alegere multipl ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect: Baterea halviei se efectueaz la temperatura: a) 20 oC; b) 70 oC; c) 105-110 oC . 2. Itemi semiobiectivi 2.1 cu rspuns scurt: Concentrarea siropului necesar preparrii halviei se realizeaz pn la concentraia de . 60 B aparat vacuum cazan duplicat spltor halviier separator cu sit

2.2 de completare Completai spaiile libere din textul de mai jos: Siropul concentrat se introduce n .. de fierbere,dup care se adaug i se pornete .. 2.3. ntrebri structurate Observai cu atenie figura de mai jos i rspundei la urmtoarele ntrebri:

a) Ce utilaj este reprezentat n figur? b) Denumii reperele notate n figur cu 1, 2, 3, 4. c) Marcai cu sgei alimentarea i evacuarea aburului din utilaj. d) Indicai rolul utilajului n schema tehnologic. 3. Itemi subiectivi 3.1. rezolvare de problem Din anumite motive care au fost motivele. 3.2 eseu structurat ntocmii un eseu cu tema Baterea halviei ,respectnd urmtoarele cerine: a) denumii reeta de fabricaie; b) indicai utilajul; 61 halvia a devenit prea dens i nchis la culoare. Explicai

c) indicai modul de deservire i parametrii de lucru; d) indicai normele de protecie a muncii specifice producerii halviei. 3.3 eseu liber Indicai care este rolul ciuinului n procesul de obinere a halviei i fazele prin care acesta trece n fluxul tehnologic. Se elaboreaz fie de observaie, de autoevaluare. Laborator tehnologic Unitatea de competen : Fabricarea halvalei Numele i prenumele elevului: Data: Locul de evaluare: laborator FIA DE OBSERVAIE Competena: Obine halvaua Nr. crt. Criteriul de performan Prezentarea Condiii de aplicabilitate 1 1 2 2 3 3 Observaii

Enumer operaiile de obinere a halvalei operaiilor din faza Prezint scopul tehnologic al de obinere a fiecrei operaii. Enumer parametrii tehnologici halvalei specifici operaiilor. Prezint transformrile ce au loc la obinerea halvalei Deservirea utilajelor Identific aparatele corespunztoare analizei halvalei. folosite la obinerea halvalei , cu respectarea normelor de securitate i igien Identificarea Enumer operaiile ce se realizeaz la deservirea aparatelor. Aplic instruciunile de lucru. Verific gradul de igienizare al aparatelor. Identific defectele de calitate ale halvalei . Enumer cauzele ce au dus la aceste defecte de calitate. 62

Fiecare sarcin trebuie executat de trei ori fr ajutor

defectelor de calitate i a

msurilor de remediere 4 Identificarea sortimentelor de halva

Red modalitile de prevenire a acestor defecte de calitate. Clasific sortimentele de halva. Caracterizeaz sortimentele de halva. Determin caracteristicile senzoriale ale halvalei. Determin caracteristicile fizicochimice ale halvalei. Compar rezultatele obinute cu STAS-ul.

Determinarea caracteristicilor halvalei

Recomandri: Numele i prenumele evaluatorului: Semntura: Not n atenia evaluatorului: Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit. n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea evaluatorului.

63

Instruire practic Unitatea de competen : Fabricarea halvalei Numele i prenumele elevului: Data: Locul de evaluare: secie producie agent economic FIA DE OBSERVAIE Competena: Obine tahnul Nr. crt. Criteriul de performan Identificarea materiilor prime pentru obinerea tahnului Enumer operaiile ce stau la baza obinerii tahnului. Prezint scopul tehnologic al Prezentarea operaiilor din faza fiecrei operaii. de obinere a Enumer parametrii tehnologici tahnului specifici operaiei. Prezint transformrile ce au loc la obinerea tahnului. Deservirea utilajelor Identific utilajele necesare obinerii tahnului. folosite pentru Enumer etapele de lucru. obinerea tahnului , Aplic instruciunile de lucru. Verific i regleaz parametrii cu respectarea tehnologici specifici operaiei. normelor de Semnaleaz defeciunile aprute. securitate i igien Aplic reglementrile generale i interne corespunztoare. Recomandri: Numele i prenumele evaluatorului: Semntura: Condiii de aplicabilitate 1 Consult instruciunile tehnologice. Alege materiile prime necesare. 1 2 2 3 3 Observaii

Fiecare sarcin trebuie executat de trei ori fr ajutor

64

Not n atenia evaluatorului: Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit. n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea evaluatorului.

65

MODULUL V FABRICAREA CIOCOLATEI I A PRODUSELOR DE COFETRIE


I. Not introductiv Activitatea din industria alimentar este organizat n 12 subramuri principale: morrit-panificaie, lapte, carne, conserve de legume i fructe, uleiuri i grsimi vegetale, zahr i produse zaharoase, buturi nealcoolice, bere, vin, alcool i buturi alcoolice, pete, amidon-glucoz. innd cont de acestea, la nivelul II se pregtesc urmtoarele calificri: Morar - silozar; Brutar patiser preparator produse finoase; Preparator produse din carne i pete; Operator n prelucrarea legumelor i fructelor; Preparator produse din lapte; Operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase; Operator n industria fermentativ.

Structura de pregtire are o form arborescent, cu pregtire de baz la nivelul I (clasa a-IX-a i a-X-a) i cu apte pregtiri de specialitate la nivelul II. Calificarea de operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase se obine prin formarea competenelor de la nivelul 2, n anul de completare. Parcurgerea acestui nivel se bazeaz pe abilitile i cunotinele dobndite la nivelul 1 de pregtire pentru calificarea lucrtor n industria alimentar extractiv i permite elevilor s dobndeasc suficiente abiliti i cunotine care le vor asigura continuarea pregtirii la nivelul 3, dei unii dintre acetia ar putea intra pe piaa muncii. Noii angajai vor putea desfura sarcini de rutin complexe, de supraveghere a utilajelor i instalaiilor i vor fi capabili s ia unele decizii la locul de munc. Structura de parcurgere a modulelor are o pregtire de baz n clasa a IX-a , o pregtire general n clasa a X-a i o pregtire specializat prin care se definitiveaz calificarea de operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase din anul de completare. Parcurgerea modulelor din anul de completare se face n vederea dobndirii unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i specializate, prin care 66

lucrtorul n industria alimentar extractiv se specializeaz i i definitiveaz calificarea de operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase. Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete centrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene. Curriculumul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional. La baza elaborrii programelor stau competenele individuale, care se regsesc n Standardul de Pregtire Profesional, competene ce sunt evaluate final numai n cadrul modulului n care sunt nscrise. La calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase , n cadrul anului de completare clasa a XI-a, modulele I i X se vor parcurge n perioada a 29 de sptmani de coal, modulele II, III, IV i V se vor parcurge succesiv, iar modulele VI,VII,VIII i IX se vor parcurge n cadrul stagiilor de pregtire practic. Indiferent de poziia pe care o ocup aceste module n planul de nvmnt (curriculum difereniat, stagii de pregtire practic sau curriculum de dezvoltare local), este obligatorie nsuirea de ctre elevi a tuturor competenelor. Modulul V: Fabricarea ciocolatei i a produselor de cofetrie , din cadrul anului de completare, se realizeaz prin parcurgerea competenelor tehnice specializate astfel: 62 ore de instruire teoretic, 12 de laborator tehnologic i 42 ore de instruire practic . Lista competenelor tehnice specializate ce trebuie formate n cadrul modulului V Fabricarea ciocolatei i a produselor de cofetrie are urmtoarea componen: Obine masa,pudra i untul de cacao Prepar masa de ciocolat Prelucreaz masa de ciocolat Prepar aluaturile Prelucreaz aluaturile Prepar siropurile, cremele i glazurile Realizeaz produsele de cofetrie Ambaleaz i depoziteaz ciocolata i produsele de cofetrie

67

RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR NIVELUL II clasa a XI-a anul de completare

Anul de completare Operator n industria uleiului,zahrului i produselor zaharoase Clasa a XI-a

Pregtire general n industria alimentar extractiv Clasa a X-a

Pregtire de baz n industria alimentar Clasa a IX-a

II. Lista competenelor relevante ale acestei uniti: Unitate de competen tehnic specializat: 17. Fabricarea ciocolatei i produselor de cofetrie Competena: 17.1. Obine masa,pudra i untul de cacao 17.2. Prepar masa de ciocolat 17.3.Prelucreaz masa de ciocolat 17.4. Prepar aluaturile 17.5. Prelucreaz aluaturile 17.6. Prepar siropurile, cremele i glazurile 17.7. Realizeaz produsele de cofetrie 17.8. Ambaleaz i depoziteaz ciocolata i produsele de cofetrie 68

III. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor: Unitatea de Competena 17. 17.1. Obine masa, pudra i untul de cacao Coninutul Materii prime i auxiliare pentru obinerea masei, pudrei i untului de cacao ; Operaii de obinere a masei, pudrei i untului de cacao: mcinare boabe de cacao, tratare, presare mas de cacao, sfrmare turte de cacao,cernere; Scopul operaiilor (descriere); Transformri fizice (enumerare,descriere); Parametrii tehnologici la obinerea masei, pudrei i untului de cacao: umiditate, temperatur, durat, presiune,grad de mrunire; Utilaje pentru obinerea masei, pudrei i untului de cacao: deservire, norme de securitate i igien. Materii prime i auxiliare pentru prepararea masei de ciocolat ; Operaii de obinere a masei de ciocolat: dozare, amestecare, frmntare, mrunire fin, conare; Scopul operaiilor (descriere); Transformri fizice i chimice (enumerare,descriere); Parametrii tehnologici la obinerea masei de ciocolat: umiditate, temperatur, durat, vscozitate,coninut de grsime; Utilaje pentru obinerea masei, pudrei i untului de cacao: deservire, norme de securitate i igien; Indici de calitate ai masei de ciocolat. Operaii de prelucrare a masei de ciocolat: temperare, modelare, acoperire cu ciocolat a nucleeelor, rcire; Scopul operaiilor(descriere); Transformri fizice (enumerare,descriere); Parametrii tehnologici la prelucrarea masei de ciocolat: temperatur, durat, vscozitate,finee, densitate; Utilaje i instalaii pentru prelucrarea masei de ciocolat: deservire, norme de securitate i igien; Defecte de fabricare i msuri de remediere; Produse de ciocolat ; Caracteristici senzoriale i fizico-chimice ale ciocolatei i produselor de ciocolat .

17.2 Prepar masa de ciocolat

17.3 Prelucreaz masa de ciocolat

69

17.4 Prepar aluaturile

17.5 Prelucreaz aluaturile

17.6. Prepar siropurile,cremele i glazurile

17.7 Realizeaz produsele de cofetrie

Materii prime i auxiliare pentru prepararea aluaturilor; Operaii de preparare a aluaturilor: dozare, amestecare, frmntare, afnare(nu la aluat fraged,oprit i blat), batere/frmntare; Scopul operaiior (descriere); Transformri fizice,chimice, microbiologice (enumerare,descriere); Tipuri de aluaturi; Parametrii tehnologici la preparare a aluaturilor : temperatur, durat, consisten,coninut de grsime; Utilaje pentru prepararea aluaturilor: deservire, norme de securitate i igien. Operaii de prelucrare a aluaturilor: modelare, divizare/turnare, tanare, coacere,tratare; Scopul operaiilor (descriere); Transformri fizice i chimice (enumerare,descriere); Parametrii tehnologici la prelucrarea aluaturilor: temperatura i de fabricaie, durat dospire, temperatura i durata de coacere; Defecte de fabricare i msuri de remediere; Utilaje folosite pentru prelucrarea aluaturilor: deservire, norme de securitate i igien. Materii prime i auxiliare pentru prepararea siropurilor,cremelor si glazurilor; Operaii de preparare a siropurilor(dozare, amestecare, fierbere,despumare, strecurare, rcire, colorare(pentru trampare), aromatizare), cremelor(dozare, amestecare, batere(creme pe baz de fric)/fierbere, rcire,aromatizare,colorare) i glazurilor (dozare, fierbere(la cald)/ frecare (la rece), colorare); Scopul operaiilor (descriere); Transformri fizice i chimice (enumerare,descriere); Parametrii tehnologici la prepararea siropurilor, cremelor i glazurilor: temperatur, durat, consisten,concentraie; Defecte de fabricare i msuri de remediere; Utilaje pentru prepararea siropurilor, cremelor i glazurilor: deservire, norme de securitate i igien. Pregtirea blaturilor,foilor i cojilor pentru umplere: nsiropare/trampare; Realizarea produselor de cofetrie: umplere, presare(dup caz), rcire,finisare; Scopul operaiilor (descriere); Produse de cofetrie; Ustensile folosite la realizarea produselor de cofetrie: igienizare Caracteristici senzoriale i fizico-chimice ale produselor de cofetrie i ciocolaterie. 70

17.8 Ambaleaz i depoziteaz ciocolata i produsele de cofetrie

Ambalaje i materiale de ambalare; Modaliti de ambalare; Utilaje pentru ambalarea produselor de cofetrie i a ciocolatei : deservire, norme de securitate i igien; Condiii de depozitare a produselor.

IV. Condiii de aplicare didactic i de evaluare Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul doi anul de completare, s-a fcut dup un model nou, centrat pe abiliti cheie, competene tehnice generale i competene tehnice specializate. La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are urmtoarea structur: Unitatea de competen Nivelul Valoarea creditului Competene Criterii de performan Condiii de aplicabilitate Probe de evaluare Prin calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase de la nivelul doi, elevii trebuie s dobndeasc abiliti i cunotine generale i specializate despre domeniul de pregtire care s le permit s continue pregtirea la nivelul trei, sau s se integreze pe piaa muncii. Absolvenii anului de completare, nivelul doi, calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase , vor putea rspunde cerinelor angajatorilor: abilitatea de a lucra n echip, de a face fa unor situaii de stres, abiliti de comunicare. Pentru acest lucru o pondere mare n pregtirea elevilor o au formarea abilitilor cheie n comunicare,n asigurarea calitii, n igien i securitatea muncii i n lucrul n echip. 71

Pentru aplicarea curriculumului,

procesul de predare nvare trebuie s fie

focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare i de calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase.

Acest lucru se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, n care activitatea didactic este centrat pe elev, innd cont stilurile de nvare ale acestora (auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie s prelucreze activ informaiile, n mod creativ, logic, general, imaginativ i deductiv pentru a nva ct mai eficient. Elevii trebuie s prelucreze activ informaiile, n mod creativ, logic, general, imaginativ i deductiv pentu a nva ct mai eficient. Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare. Se vor promova metode de predare nvare activ participative, centrate pe elev, care duc la rezolvarea problemei puse n discuie. Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c: sunt centrate pe elev i pe activitate; pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor; ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativele; determin un parteneriat profesor- elev; au un puternic accent formativ, nu informativ; presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil; adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei. Tipurile de activiti de nvare i alegerea tehnicilor de instruire revin profesorului, care are sarcina de a individualiza i de a adapta procesul didactic la particularitile elevilor. Este indicat s fie folosite i metode de predare-nvare cu caracter activ i interactiv. Se va avea n vedere i utilizarea metodelor specifice pentru dezvoltarea

72

competenelor elevilor care prezint deficiene integrabile, prin adaptarea acestora la specificul condiiilor de nvare i de comportament. n strategia didactic profesorul poate utiliza o palet larg de metode. Se recomand metodele centrate pe elev care s implice elevul n nsuirea unor abiliti practice. Elevii nva mai bine dac aud informaiile, vd demonstraiile i ilustraiile, discut informaiile i ideile, experimenteaz i practic tehnicile. Ei devin astfel membrii unei reele de comunicare, se simt n largul lor, i mprtesc experienele, pun ntrebri, colaboreaz cu ceilali, i asum riscuri, particip activ la propriul proces de instruire i educare. Profesorul are rolul de facilitator, comunicator, colaborator i organizator. Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului. Metode ca studiul de caz, descoperirea, observarea, problematizarea, brainstormingul, jocul de rol, simularea au eficien maxim n procesul de nvare, permit agregarea competenelor cheie cu cele tehnice specializate, stimuleaz gndirea logic, cauzal, analitic, ca i imaginaia i creativitatea elevilor. Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale, pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd: proiecte, portofolii, discuii n grup. Se recomand folosirea lucrului n echip care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient). nsuirea cunotinelor noi necesit un timp de gndire i reflecie din partea elevului i o ncurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului s-i exprime propriile idei, autoevalundu-se corect. Profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi activiti de nvare n msur s asigure formarea competenelor specifice prevzute de program. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie, competenele tehnice specializate din standardul de pregtire profesional. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe 73

lng metodele clasice i metodele alternative ca : observarea sistematic a elevului, investigarea, proiectul, portofoliul elevului. Autoevaluarea este una din metode care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile. Metodele de evaluare utilizate, beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n standardul de pregtire profesional. Procesul de evaluare continu i sumativ (final) va avea n vedere gradul de nsuire a competenelor. Evaluarea formativ, continu este inerent demersului pedagogic curent n orele de specialitate, permind, att profesorului, ct i elevului, s cunoasc nivelul de achiziionare a cunotinelor i a competenelor, s identifice lacunele i cauzele lor, s fac remedierile care se impun n vederea reglrii procesului de predare/nvare. Instrumentele de evaluare final trebuie corelate cu criteriile de performan i probele de evaluare din cadrul competenelor individuale relevante pentru modul. Instruciuni de evaluare pentru profesor/maistru instructor: 1. Elevul trebuie s efectueze exerciiile din instrumentul de evaluare, iar dup ce a terminat, s nmneze evaluatorului respectivul document. 2. n cazul probelor orale sau scrise, evaluatorul trebuie s corecteze rspunsurile elevului, comparndu-le cu fia cu rspunsuri corecte. Fia cu rspunsuri corecte nu conine ntotdeauna unicele rspunsuri corecte; de aceea, evaluatorul trebuie s utilizeze aceasta fia cu discernmnt. 3. n cazul probelor practice, evaluatorul trebuie s verifice capacitatea elevului, comparnd modul n care elevul ndeplinete diverse sarcini cu o list de verificare (fia cu rspunsuri corecte) sau/i cu exemple de fapt. Elevii trebuie s ndeplineasc cu succes fiecare sarcin. 4. Evaluarea oral poate fi utilizat mpreun cu alte forme de evaluare pentru a oferi probe suplimentare sau / i rezolva probleme minore care pot s apar n evoluia elevului. Dac se utilizeaz examinarea oral, evaluatorul trebuie s indice acest lucru, atand la lucrarea elevului o adnotare scris de mn i semnat. Promovarea modulului este condiionat de formarea tuturor competenelor din tabelul de corelare evaluate prin probele de evaluare din Profesional. Standardul de Pregtire

74

La ncheierea cu succes a unei evaluri este suficient un feedback de felicitare. n cazul unei ncercri nereuite, este esenial transmiterea unui feedback clar i constructiv. Acestea trebuie s includ discuii cu elevul n legtur cu motivele care au dus la insucces i identificarea unei noi ocazii pentru reevaluare, precum i sprijinul suplimentar de care elevul are nevoie. Reevaluarea trebuie s utilizeze acelai instrument (lista de observaie), dei locul de desfurare a evalurii poate fi modificat. V. Sugestii metodologice Competenele tehnice specializate la acest modul se formeaz prin instruire teoretic, instruire practic i laborator tehnologic .Modulul V face parte din pachetul de module care se parcurg succesiv (II,III,IV i V). Coninuturile corespunztoare acestei uniti de competen se vor parcurge sub form de aplicaii pentru formarea de atitudini care sunt particularizate n funcie de domeniul de pregtire i posibile ieiri ocupaionale . Pentru parcurgerea acestor aplicaii se pot folosi metode de predare-nvare sub form de : studiu de caz, metoda proiect, jocul de rol, rezolvri de probleme i simulri. Pentru pregtirea modulului "Fabricarea ciocolatei i a produselor de cofetrie" sunt alocate un numr de 116 ore care sunt repartizate astfel: instruire teoretic 62 ore, instruire practic 42 i laborator tehnologic 12 ore. Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt pentru cele trei tipuri de instruire. Se recomand ca orele de laborator tehnologic s se efectueze de ctre profesorul de specialitate tehnic (inginer industrie alimentar), iar orele de instruire practic de ctre maistrul instructor, cu grupe de 10-15 elevi. Parcurgerea cronologic a coninutului tematic Tema Nr. de ore alocate Teorie Laborator Instruire tehnologic practic 8 6 8 6 10 6 6 8 6 8 6 6 3 75

Obinerea masei,pudrei i untului de cacao Prepararea masei de ciocolat Prelucrarea masei de ciocolatei Prepararea aluaturilor Prelucrarea aluaturilor Prepararea siropurilor, cremelor i glazurilor

Realizarea produselor de cofetrie Ambalarea i depozitarea ciocolatei i a produselor de cofetrie TOTAL:

10 4 62

6 12

6 3 42

Cadrele didactice au posibilitatea de a decide asupra numrului de ore alocat fiecrei teme, n funcie: de dificultatea acesteia; de nivelul de cunotine anterioare ale grupului instruit; de dotarea laboratoarelor, atelierelor de instruire practic i/sau a seciilor de producie ale agenilor economici parteneri; ritmul de asimilare a cunotinelor/formare a deprinderilor proprii grupului instruit; particularitile de vrst i intelectuale ale grupului instruit. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare / nvare. ntreg demersul didactic depus de profesor i de maistrul instructor n procesul de predare-nvare, trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice generale i specializate cerute de calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt. Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate. Exemplificm printr-o lecie de laborator tehnologic prin care se vizeaz formarea competenei de a urmri indicii de calitate ai boabelor de cacao, metoda dominant utilizat fiind nvarea prin descoperire. n proiectarea leciei profesorul trebuie s elaboreze fie de documentare, fie de lucru, precum fie de observaie i probe de evaluare i autoevaluare. Fiele de documentare i fiele de lucru se administreaz elevilor n funcie de forma de activitate ( pe grupe 3-4 elevi, sau individual ) i n funcie de resursele materiale existente. Elevii sunt solicitai s citeasc coninutul fielor i s execute operaiile n ordinea expus, astfel activitatea este transferat de la profesor care nu mai face nici o expunere, la elevi, care sunt pui n situaia s se documenteze, s observe, s descopere, s diferenieze valorile indicilor analizai de cele din buletinele de analiz primite ca fie de documentare, formndu-i astfel competena tehnic specializat de a urmri respectarea indicilor de 76

calitate. Cu aceast ocazie se vor dezvolta n paralel i abiliti cheie ca: lucrul n echip, comunicare i numeraie, asigurarea calitii, etc. Menirea profesorului ntr-o astfel de lecie este s supravegheze, s dirijeze, s ndrume i s intervin n rezolvarea deficienelor semnalate. Metodele folosite n acest caz sunt observarea, n mod deosebit descoperirea, problematizarea i exerciiul. Concretiznd cele expuse, sugerm pentru respectarea indicilor de calitate urmtorul scenariu didactic: Se mparte clasa pe grupe de 2-3 elevi. Se aleg mostre de boabe de cacao, se repartizeaz fiecrei grupe un numr de mostre, fiele de documentare i fiele de lucru elaborate de profesor. Elevii completeaz fiele de lucru analiznd fiecare limitelor legale de toleran analizate. Sugestii cu privire la utilizarea instrumentelor de evaluare Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie, fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi): prob, prin efectuarea

determinrilor specifice conform standardului i interpreteaz rezultatele. n baza elevii vor hotr acceptarea sau respingerea probelor

Tema: Obinerea masei de ciocolat 1.Itemi obiectivi 1.1 cu alegere dual ncercuii litera A dac afirmaia este adevrat i litera F dac afirmaia este fals A F Sfrmarea boabelor de cacao are ca scop eliminarea germenilor. A F Maina de sfrmat i separat miezul de coji i germeni lucreaz pe principiul cernerii pe site. A F Rolul prjirii boabelor de cacao este acela de a asigura o vscozitate ridicat masei de cacao. A F Untul de cacao se obine prin distilarea masei de cacao. 1.2 de tip pereche Stabilii corespondene ntre noiunile din cele dou coloane: A Degerminare B pres hidraulic 77

Prjire Sfrmare Presare 1.3 cu alegere multipl

separator cu site concasor prjitor distilator

ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect: Cauza eliminrii germenilor este: a) cu alt culoare; b) au gust neplcut ; c) au punct de solidificare redus.

2. Itemi semiobiectivi 2.1 cu rspuns scurt: La prjirea boabelor de cacao se formeaz specific. 2.2 de completare Completai spaiile libere din textul de mai jos: Prelucrarea boabelor de cacao ncepe cu acestora,calibrarea i ndeprtarea excesului de . prin prjire se obine .. culoarea 2.3. ntrebri structurate Observai cu atenie figura de mai jos i rspundei la urmtoarele ntrebri:

78

a) Ce utilaj este reprezentat n figur? b) Denumii reperele notate n figur cu 1, 2, 3, 4. c) Indicai prin sgei alimentarea i evacuarea materialelor d) Indicai locul i rolul utilajului n schema tehnologic. 3. Itemi subiectivi 3.1. rezolvare de problem Dintr-un anumit motiv dup prjire boabele au un gust pronunat de ars. Indicai care a fost cauza acestei anomalii. 3.2 eseu structurat ntocmii un eseu cu tema Prelucrarea boabelor de cacao ,respectnd urmtoarele cerine: a) denumii trei utilaje specifice; b) indicai operaiile efectuate i parametrii principali ai operaiei; c) indicai normele de protecie i igiena muncii i P.S.I. pentru utilajele menionate. 3.3 eseu liber Indicai principalele anomalii ce se pot ivi la prelucrarea primar a boabelor de cacao Se elaboreaz fie de observaie, de autoevaluare. Instruire practic 79

Unitatea de competen : Fabricarea ciocolatei i a produselor de cofetrie Numele i prenumele elevului: Data: Locul de evaluare: secie producie agent economic sau atelier coal FIA DE OBSERVAIE Competena: Prepar aluaturile Nr. crt. Criteriul de performan Indicarea materiilor prime i 1 auxiliare folosite la prepararea aluaturilor Indic operaiile ce fac parte din Prezentarea operaiilor din faza de preparare a aluaturilor Enumerarea 3 tipurilor de aluaturi Determinarea indicilor de 4 calitate ai aluaturilor 5 Deservirea utilajelor folosite la prepararea aluaturilor, cu respectarea normelor de Determin indicii fizico-chimici. Compar valorile obinute cu cele din STAS. Indic utilajele folosite pentru preparea aluaturilor. Enumer etapele de lucru. Aplic instruciunile de lucru. Urmrete i regleaz parametrii regimului tehnologic la prepararea aluaturilor. 80 Determin indicii senzoriali. faza de preparare. Red parametrii tehnologici ai operaiilor. Prezint transformrile ce au loc la prepararea aluaturilor. Enumer tipurile de aluaturi. Fiecare sarcin trebuie executat de trei ori fr ajutor Condiii de aplicabilitate 1 Consult instruciunile tehnologice. Alege materiile prime i auxiliare. 1 2 2 3 3 Observaii

protecie a muncii

Verific gradul de igienizare al utilajelor. Aplic reglementrile generale i interne corespunztoare.

Recomandri: Numele i prenumele evaluatorului: Semntura: Not n atenia evaluatorului: Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit. n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea evaluatorului.

MODULUL VI - FABRICAREA PRODUSELOR DE CARAMELAJ (stagii de pregtire practic)


I. Not introductiv Activitatea din industria alimentar este organizat n 12 subramuri principale: morrit-panificaie, lapte, carne, conserve de legume i fructe, uleiuri i grsimi vegetale, zahr i produse zaharoase, buturi nealcoolice, bere, vin, alcool i buturi alcoolice, pete, amidon-glucoz. innd cont de acestea, la nivelul II se pregtesc urmtoarele calificri: Morar - silozar; Brutar patiser preparator produse finoase; Preparator produse din carne i pete; Operator n prelucrarea legumelor i fructelor; 81

Preparator produse din lapte; Operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase; Operator n industria fermentativ.

Structura de pregtire are o form arborescent, cu pregtire de baz la nivelul I (clasa a-IX-a i a-X-a) i cu apte pregtiri de specialitate la nivelul II. Calificarea de operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase se obine prin formarea competenelor de la nivelul 2, n anul de completare. Parcurgerea acestui nivel se bazeaz pe abilitile i cunotinele dobndite la nivelul 1 de pregtire pentru calificarea lucrtor n industria alimentar extractiv i permite elevilor s dobndeasc suficiente abiliti i cunotine care le vor asigura continuarea pregtirii la nivelul 3, dei unii dintre acetia ar putea intra pe piaa muncii. Noii angajai vor putea desfura sarcini de rutin complexe, de supraveghere a utilajelor i instalaiilor i vor fi capabili s ia unele decizii la locul de munc. Structura de parcurgere a modulelor are o pregtire de baz n clasa a IX-a , o pregtire general n clasa a X-a i o pregtire specializat prin care se definitiveaz calificarea de operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase din anul de completare. Parcurgerea modulelor din anul de completare se face n vederea dobndirii unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i specializate, prin care lucrtorul n industria alimentar extractiv se specializeaz i i definitiveaz calificarea de operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase. Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete centrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene. Curriculumul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional. La baza elaborrii programelor stau competenele individuale, care se regsesc n Standardul de Pregtire Profesional, competene ce sunt evaluate final numai n cadrul modulului n care sunt nscrise. La calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase , n cadrul anului de completare clasa a XI-a, modulele I i X se vor parcurge n perioada a 29 de sptmani de coal, modulele II, III, IV i V se vor parcurge succesiv, iar modulele VI,VII,VIII i IX se vor parcurge n cadrul stagiilor de pregtire practic. 82

Indiferent de poziia pe care o ocup aceste module n planul de nvmnt (curriculum difereniat, stagii de pregtire practic sau curriculum de dezvoltare local), este obligatorie nsuirea de ctre elevi a tuturor competenelor. Aceast program este o program cadru de stagii practic pentru domeniul industire alimentar pentru clasa a XI-a , anul de completare. O parte din abilitile cheie se vor regsi n cadrul modulelor de stagii de pregtire practic, agregate cu competenele tehnice specializate. Modulul VI: Fabricarea produselor de caramelaj, din cadrul anului de completare, se realizeaz prin parcurgerea competenelor tehnice specializate astfel: ore de laborator tehnologic, 48 ore de instruire practic . Lista competenelor tehnice specializate ce trebuie formate n cadrul modulului VI Fabricarea produselor de caramelaj are urmtoarea componen: Prepar masa de caramel Prelucreaz masa de caramel pentru obinerea bomboanelor tari sticloase Prelucreaz masa de caramel pentru obinerea bomboanelor tari umplute i neumplute Prelucreaz masa de caramel pentru obinerea obinerea caramelelor Ambaleaz i depoziteaz produsele de caramelaj 42

Modulul VI Fabricarea produselor de caramelaj este constituit prin agregarea urmtoarelor uniti de competen care vor fi evaluate: Abiliti cheie: Comunicare i numeraie Fabricarea produselor de caramelaj Modulul VI Fabricarea produselor de caramelaj, se va parcurge succesiv n timpul celor 8 sptmni de stagii de pregtire practic. RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR NIVELUL II clasa a XI-a anul de completare Anul de completare Operator n industria uleiului,zahrului i 83 produselor zaharoase Clasa a XI-a Unitate de competen tehnic specializat:

Pregtire general n industria alimentar extractiv Clasa a X-a

Pregtire de baz n industria alimentar Clasa a IX-a

Modul de agregare a unitii de competen tehnic specializat cu o abilitate cheie, prin care s-a constituit modulul, poate fi exemplificat astfel: Unitatea de competen 1. Comunicare i numeraie 1.3 Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate Indicarea materiilor prime i auxiliare folosite pentru obinerea caramelelor prin consultarea surselor specializate: - conform instruciunilor tehnologice; - surse: manuale,articole,reviste,studii, Internet,documentaii tehnice; Prezentarea operaiilor din faza de de prelucrare a masei de caramel, cu redactare corect: - operaii: dozare, amestecare, fierbere, despumare, concentrare,rcire; - redactare corect:ortografie,punctuaie, form structurat; Deservirea utilajelor i instalaiilor utilizate la obinerea caramelelor, cu respectarea normelor de securitate i igien cu stabilirea activitilor profesionale: - alimentare,pornire, verificare i reglare Competena Coninutul

12. Fabricarea produselor de caramelaj

12.4 Prelucreaz masa de caramel pentru obinerea caramelelor

84

parametrii(temperatura, debit, presiune, durata,concentraie), oprire, evacuare, igienizare; - activiti : definite n cadrul calificrii. cu redactarea corect a documentaiei; Determinarea caracteristicilor caramelelor cu completarea documentaiei: - caracteristici senzoriale: aspect, culoare, miros, gust, rugozitate; - caracteristici fizico-chimice:umiditate, aciditate, pH,coninut de grsime; - documentaie:registre,bonuri,evidene simple,jurnale,coresponden oficial,CVuri.

II. Lista competenelor relevante ale acestei uniti: Abiliti cheie: 1. Comunicare i numeraie Competena: 1.3 Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate Unitate de competen tehnic specializat: 12. Fabricarea produselor de caramelaj Competena: 12.1 Prepar masa de caramel 12.2 Prelucreaz masa de caramel pentru obinerea bomboanelor tari sticloase 12.3 Prelucreaz masa de caramel pentru obinerea bomboanelor tari umplute i neumplute 12.4 Prelucreaz masa de caramel pentru obinerea caramelelor 12.5 Ambaleaz i depoziteaz produsele de caramelaj

85

III. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor: Unitatea de competen 1. Comunicare numeraie i Competena 1.3 Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate Coninutul Indicarea materiilor prime i auxiliare folosite pentru obinerea caramelelor prin consultarea surselor specializate: - conform instruciunilor tehnologice; - surse: manuale,articole,reviste,studii, Internet,documentaii tehnice; Prezentarea operaiilor din faza de de prelucrare a masei de caramel i deservirea utilajelor i instalaiilor cu redactare corect: - operaii: dozare, amestecare, fierbere, despumare, concentrare,rcire; - redactare corect:ortografie,punctuaie, form structurat; Deservirea utilajelor i instalaiilor utilizate la obinerea caramelelor, cu respectarea normelor de securitate i igien cu stabilirea activitilor profesionale: - utilaje:mas termal, main de rulat i calibrat, tane; - alimentare,pornire, verificare i reglare parametrii(temperatura, debit, presiune, durata,concentraie), oprire, evacuare, igienizare; - activiti : definite n cadrul calificrii. cu redactarea corect a documentaiei; Determinarea caracteristicilor caramelelor cu completarea documentaiei: - caracteristici senzoriale: aspect, culoare, miros, gust, rugozitate; - caracteristici fizico-chimice:umiditate, aciditate, pH,coninut de grsime; - documentaie:registre,bonuri,evidene simple,jurnale,coresponden oficial,CV-uri.

12. Fabricarea produselor de caramelaj

12.4 Prelucreaz masa de caramel pentru obinerea caramelelor

86

12.1 Prepar masa de caramel

12.2. Prelucreaz masa de caramel pentru obinerea bomboanelor tari sticloase

Materii prime i auxiliare folosite pentru prepararea masei de caramel; Operaii din faza de preparare a masei de caramel: dozare, amestecare, fierbere, despumare, concentrare, rcire; Scopul operaiilor (descriere); Transformri fizice (enumerare, descriere); Utilajele i instalaii utilizate la prepararea masei de caramel: deservire, norme de securitate i igien; Parametrii regimului tehnologic de preparare a masei de caramel: temperatura, debit, presiune, durata, concentraia. Operaii din faza de prelucrare a masei de caramel pentru obinerea bomboanelor tari sticloase: dozare,colorare, acidulare, aromatizare, frmntare, formare i calibrare fitil, tanare, finisare; Scopul operaiilor (descriere); Transformri fizice i chimice (enumerare,descriere); Defecte de fabricare a bomboanelor i msuri de remediere; Utilaje i instalaii pentru prelucrarea masei de caramel: deservire, norme de securitate i igien; Caracteristici senzoriale i fizicochimice ale bomboanelor tari sticloase.

87

12.3 Prelucreaz masa de caramel pentru obinerea bomboanelor tari umplute i neumplute

12.4 Prelucreaz masa de caramel pentru obinerea caramelelor

12.5 Ambaleaz i depoziteaz produsele de caramelaj

Operaii din faza de prelucrare a masei de caramel pentru obinerea bomboanelor tari umplute i neumplute: dozare,colorare, acidulare, aromatizare, frmntare, formare i calibrare fitil, tanare, umplere, finisare; Scopul operaiilor (descriere); Transformri fizice i chimice (enumerare,descriere); Tipuri de nveli; Utilaje pentru obinereabomboanelor tari : deservire, norme de securitate i igien; Caracteristici senzoriale i fizicochimice ale bomboanelor tari umplute i neumplute. Materii prime i auxiliare pentru obinerea caramelelor; Operaii din faza de prelucrare a masei de caramel : dozare, colorare, acidulare, aromatizare, frmntare intensiv, formare i calibrare fitil,tanare; Scopul operaiilor (descriere); Utilaje pentru obinerea caramelelor: deservire,norme de securitate i igien; Caracteristici senzoriale i fizicochimice ale caramelelor. Materiale de ambalare; Modaliti de ambalare; Utilaje pentru ambalarea produselor de caramelaj: deservire,norme de securitate i igien; Condiii de depozitare a produselor de caramelaj.

IV. Condiii de aplicare didactic i de evaluare Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul doi anul de completare, s-a fcut dup un model nou, centrat pe abiliti cheie, competene tehnice generale i competene tehnice specializate. La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are urmtoarea structur: Unitatea de competen 88

Nivelul Valoarea creditului Competene Criterii de performan Condiii de aplicabilitate Probe de evaluare Prin calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase

de la nivelul doi, elevii trebuie s dobndeasc abiliti i cunotine generale i specializate despre domeniul de pregtire care s le permit s continue pregtirea la nivelul trei, sau s se integreze pe piaa muncii. Absolvenii anului de completare, nivelul doi, calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase , vor putea rspunde cerinelor angajatorilor: abilitatea de a lucra n echip, de a face fa unor situaii de stres, abiliti de comunicare. Pentru acest lucru o pondere mare n pregtirea elevilor o au formarea abilitilor cheie n comunicare,n asigurarea calitii, n igien i securitatea muncii i n lucrul n echip. Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare nvare trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare i de calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase. Acest lucru se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, n care activitatea didactic este centrat pe elev, innd cont stilurile de nvare ale acestora (auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie s prelucreze activ informaiile, n mod creativ, logic, general, imaginativ i deductiv pentru a nva ct mai eficient. Elevii trebuie s prelucreze activ informaiile, n mod creativ, logic, general, imaginativ i deductiv pentu a nva ct mai eficient. Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare. Se vor promova metode de predare nvare activ participative, centrate pe elev, care duc la rezolvarea problemei puse n discuie. Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c: sunt centrate pe elev i pe activitate; 89

pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor; ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativele; determin un parteneriat profesor- elev; au un puternic accent formativ, nu informativ; presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil; adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei. Tipurile de activiti de nvare i alegerea tehnicilor de instruire revin profesorului,

care are sarcina de a individualiza i de a adapta procesul didactic la particularitile elevilor. Este indicat s fie folosite i metode de predare-nvare cu caracter activ i interactiv. Se va avea n vedere i utilizarea metodelor specifice pentru dezvoltarea competenelor elevilor care prezint deficiene integrabile, prin adaptarea acestora la specificul condiiilor de nvare i de comportament. n strategia didactic profesorul poate utiliza o palet larg de metode. Se recomand metodele centrate pe elev care s implice elevul n nsuirea unor abiliti practice. Elevii nva mai bine dac aud informaiile, vd demonstraiile i ilustraiile, discut informaiile i ideile, experimenteaz i practic tehnicile. Ei devin astfel membrii unei reele de comunicare, se simt n largul lor, i mprtesc experienele, pun ntrebri, colaboreaz cu ceilali, i asum riscuri, particip activ la propriul proces de instruire i educare. Profesorul are rolul de facilitator, comunicator, colaborator i organizator. Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului. Metode ca studiul de caz, descoperirea, observarea, problematizarea, brainstormingul, jocul de rol, simularea au eficien maxim n procesul de nvare, permit agregarea competenelor cheie cu cele tehnice specializate, stimuleaz gndirea logic, cauzal, analitic, ca i imaginaia i creativitatea elevilor. Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale, pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd: proiecte, portofolii, discuii n grup. Se recomand folosirea lucrului n echip care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi

90

(verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient). nsuirea cunotinelor noi necesit un timp de gndire i reflecie din partea elevului i o ncurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului s-i exprime propriile idei, autoevalundu-se corect. Profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi activiti de nvare n msur s asigure formarea competenelor specifice prevzute de program. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie, competenele tehnice specializate din standardul de pregtire profesional. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca : observarea sistematic a elevului, investigarea, proiectul, portofoliul elevului. Autoevaluarea este una din metode care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile. Metodele de evaluare utilizate, beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n standardul de pregtire profesional. Procesul de evaluare continu i sumativ (final) va avea n vedere gradul de nsuire a competenelor. Evaluarea formativ, continu este inerent demersului pedagogic curent n orele de specialitate, permind, att profesorului, ct i elevului, s cunoasc nivelul de achiziionare a cunotinelor i a competenelor, s identifice lacunele i cauzele lor, s fac remedierile care se impun n vederea reglrii procesului de predare/nvare. Instrumentele de evaluare final trebuie corelate cu criteriile de performan i probele de evaluare din cadrul competenelor individuale relevante pentru modul. Instruciuni de evaluare pentru profesor/maistru instructor: 1. Elevul trebuie s efectueze exerciiile din instrumentul de evaluare, iar dup ce a terminat, s nmneze evaluatorului respectivul document. 2. n cazul probelor orale sau scrise, evaluatorul trebuie s corecteze rspunsurile elevului, comparndu-le cu fia cu rspunsuri corecte. Fia cu rspunsuri corecte nu conine ntotdeauna unicele rspunsuri corecte; de aceea, evaluatorul trebuie s utilizeze aceast fi cu discernmnt.

91

3. n cazul probelor practice, evaluatorul trebuie s verifice capacitatea elevului, comparnd modul n care elevul ndeplinete diverse sarcini cu o list de verificare (fia cu rspunsuri corecte) sau/i cu exemple de fapt. Elevii trebuie s ndeplineasc cu succes fiecare sarcin. 4. Evaluarea oral poate fi utilizat mpreun cu alte forme de evaluare pentru a oferi probe suplimentare sau / i rezolva probleme minore care pot s apar n evoluia elevului. Dac se utilizeaz examinarea oral, evaluatorul trebuie s indice acest lucru, atand la lucrarea elevului o adnotare scris de mn i semnat. Promovarea modulului este condiionat de formarea tuturor competenelor din tabelul de corelare evaluate prin probele de evaluare din Profesional. La ncheierea cu succes a unei evaluri este suficient un feedback de felicitare. n cazul unei ncercri nereuite, este esenial transmiterea unui feedback clar i constructiv. Acestea trebuie s includ discuii cu elevul n legtur cu motivele care au dus la insucces i identificarea unei noi ocazii pentru reevaluare, precum i sprijinul suplimentar de care elevul are nevoie. Reevaluarea trebuie s utilizeze acelai instrument (lista de observaie), dei locul de desfurare a evalurii poate fi modificat. V. Sugestii metodologice Competenele tehnice specializate la acest modul se formeaz prin instruire practic i laborator tehnologic .Modulul VI face parte din pachetul de module care se parcurg n cadrul stagiilor de pregtire practic (VI,VII,VIII i IX). Coninuturile corespunztoare acestei uniti de competen se vor parcurge sub form de aplicaii pentru formarea de atitudini care sunt particularizate n funcie de domeniul de pregtire i posibile ieiri ocupaionale . Pentru parcurgerea acestor aplicaii se pot folosi metode de predare-nvare sub form de : studiu de caz, metoda proiect, jocul de rol, rezolvri de probleme i simulri. Pentru pregtirea modulului "Fabricarea produselor de caramelaj" sunt alocate un numr de 90 ore care sunt repartizate astfel: instruire practic 48 i laborator tehnologic 42 ore. Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt pentru cele dou tipuri de instruire. Standardul de Pregtire

92

Se recomand ca orele de laborator tehnologic s se efectueze de ctre profesorul de specialitate tehnic (inginer industrie alimentar), iar orele de instruire practic de ctre maistrul instructor, cu grupe de 10-15 elevi. n cadrul stagiilor de pregtire practic se va urmri cu preponderen formarea abilitilor cheie, dar i a celor specializate, care vizeaz integrarea socio-profesional a elevilor. Parcurgerea cronologic a coninutului tematic Tema Nr. de ore alocate Laborator tehn ologi c 12 18 12 42 Instruire practic 6 12 12 12 6 48

Prepararea masei de caramel Obinerea bomboanelor tari sticloase Obinerea bomboanelor tari umplute i neumplute Obinerea caramelelor Ambalarea i depozitarea produselor de caramelaj TOTAL:

Cadrele didactice au posibilitatea de a decide asupra numrului de ore alocat fiecrei teme, n funcie: de dificultatea acesteia; de nivelul de cunotine anterioare ale grupului instruit; de dotarea laboratoarelor, atelierelor de instruire practic i/sau a seciilor de producie ale agenilor economici parteneri; ritmul de asimilare a cunotinelor/formare a deprinderilor proprii grupului instruit; particularitile de vrst i intelectuale ale grupului instruit. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare / nvare. ntreg demersul didactic depus de profesor i de maistrul instructor n procesul de predare-nvare, trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice generale i specializate cerute de calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase. Aceasta se poate realiza numai printr-o

93

proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt. Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate. Sugestii cu privire la utilizarea instrumentelor de evaluare Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie, fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi): Exemplu: Laborator tehnologic Unitatea de competen : Comunicare i numeraie Numele i prenumele elevului: Data: Locul de evaluare: laborator FIA DE OBSERVAIE Competena: Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate Nr. crt. Criteriul de performan Selectarea documentelor din 1 surse specializate Condiii de aplicabilitate 1 Selecteaz documentaiile tehnice. Slecteaz manuale i reviste de specialitate. Selecteaz studii i articole de specialitate de pe Internet. Folosete documentele n activiti definite n cadrul calificrii. Fiecare sarcin trebuie executat de trei ori fr ajutor Redacteaz corect(ortografie,punctuaie, form structurat) documentaia pentru sarcina primit. Completeaz registre, jurnale,evidene simple . Completeaz bonuri. Redacteaz coresponden oficial. 94 1 2 2 3 3 Observaii

Utilizarea 2 informaiilor n activiti profesionale Comletarea sau redactarea corect a documentaiei pentru sarcini de lucru

Redacteaz CV-uri. Recomandri: Numele i prenumele evaluatorului: Semntura: Not n atenia evaluatorului: Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit. n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea evaluatorului.

Stagii de pregtire practic 95

Unitatea de competen : Fabricarea produselor de caramelaj Numele i prenumele elevului: Data: Locul de evaluare: secie producie agent economic FIA DE OBSERVAIE Competena: Prepar masa de caramel Nr. crt. Criteriul de performan Identificarea materiilor prime i 1 auxiliare folosite pentru prepararea masei de caramel Prezentarea Indic operaiile din faza de preparare a masei de caramel. operaiilor din faza Prezint scopul tehnologic al de preparare a fiecrei operaii. Red parametrii tehnologici masei de caramel corespunztori operaiilor. Prezint transformrile ce au loc la prepararea masei de caramel Deservirea utilajelor Alege utilajele i instalaia corespunztoare obinerii masei de i instalaiilor caramel. utilizate la Enumer operaiile ce se realizeaz la deservirea utilajelor. prepararea masei de Aplic instruciunile de lucru. caramel, cu Verific i regleaz parametrii respectarea regimului tehnologic. normelor de securitate i igien Identificarea defeciunilor utilajelor i instalaiilor utilizate la prepararea masei de caramel Identific defeciuni ale utilajelor. Gsete soluii de remediere a defeciunilor. Condiii de aplicabilitate 1 Consult instruciunile tehnologice i normativele interne. Selecteaz materiile prime i auxiliare. 1 2 2 3 3 Observaii

Fiecare sarcin trebuie executat de trei ori fr ajutor

Recomandri: Numele i prenumele evaluatorului: 96

Semntura: Not n atenia evaluatorului: Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit. n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea evaluatorului.

MODULUL VII - FABRICAREA DRAJEURILOR ( stagii de pregtire practic )


97

I. Not introductiv Activitatea din industria alimentar este organizat n 12 subramuri principale: morrit-panificaie, lapte, carne, conserve de legume i fructe, uleiuri i grsimi vegetale, zahr i produse zaharoase, buturi nealcoolice, bere, vin, alcool i buturi alcoolice, pete, amidon-glucoz. innd cont de acestea, la nivelul II se pregtesc urmtoarele calificri: Morar - silozar; Brutar patiser preparator produse finoase; Preparator produse din carne i pete; Operator n prelucrarea legumelor i fructelor; Preparator produse din lapte; Operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase; Operator n industria fermentativ.

Structura de pregtire are o form arborescent, cu pregtire de baz la nivelul I (clasa a-IX-a i a-X-a) i cu apte pregtiri de specialitate la nivelul II. Calificarea de operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase se obine prin formarea competenelor de la nivelul 2, n anul de completare. Parcurgerea acestui nivel se bazeaz pe abilitile i cunotinele dobndite la nivelul 1 de pregtire pentru calificarea lucrtor n industria alimentar extractiv i permite elevilor s dobndeasc suficiente abiliti i cunotine care le vor asigura continuarea pregtirii la nivelul 3, dei unii dintre acetia ar putea intra pe piaa muncii. Noii angajai vor putea desfura sarcini de rutin complexe, de supraveghere a utilajelor i instalaiilor i vor fi capabili s ia unele decizii la locul de munc. Structura de parcurgere a modulelor are o pregtire de baz n clasa a IX-a , o pregtire general n clasa a X-a i o pregtire specializat prin care se definitiveaz calificarea de operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase din anul de completare. Parcurgerea modulelor din anul de completare se face n vederea dobndirii unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i specializate, prin care lucrtorul n industria alimentar extractiv se specializeaz i i definitiveaz calificarea de operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase. 98

Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete centrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene. Curriculumul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional. La baza elaborrii programelor stau competenele individuale, care se regsesc n Standardul de Pregtire Profesional, competene ce sunt evaluate final numai n cadrul modulului n care sunt nscrise. La calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase , n cadrul anului de completare clasa a XI-a, modulele I i X se vor parcurge n perioada a 29 de sptmani de coal, modulele II, III, IV i V se vor parcurge succesiv, iar modulele VI,VII,VIII i IX se vor parcurge n cadrul stagiilor de pregtire practic. Aceast program este o program cadru de stagii de pregtire practic pentru domeniul industrie alimentar pentru clasa a XI-a , anul de completare. O parte din abilitile cheie se vor regsi n cadrul modulelor de stagii de pregtire practic, agregate cu competenele tehnice specializate. Indiferent de poziia pe care o ocup aceste module n planul de nvmnt (curriculum difereniat, stagii de pregtire practic sau curriculum de dezvoltare local), este obligatorie nsuirea de ctre elevi a tuturor competenelor. Modulul VII: Fabricarea drajeurilor, din cadrul anului de completare, se realizeaz prin parcurgerea competenelor tehnice specializate agregate cu o abilitate cheie astfel: 18 ore de laborator tehnologic, 24 ore de instruire practic . Modulul VII Fabricarea drajeurilor este constituit prin agregarea urmtoarelor uniti de competen care vor fi evaluate: Abiliti cheie: Lucrul n echip Fabricarea drajeurilor se va parcurge succesiv n timpul celor 8 Unitate de competen tehnic specializat: Modulul VII Fabricarea drajeurilor, sptmni de stagii de pregtire practic.

99

RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR NIVELUL II clasa a XI-a anul de completare

Anul de completare Operator n industria uleiului,zahrului i produselor zaharoase Clasa a XI-a

Pregtire general n industria alimentar extractiv Clasa a X-a

Pregtire de baz n industria alimentar Clasa a IX-a

Modul de agregare a abilitii cheie cu competenele tehnice specializate, prin care s-a constituit modulul, poate fi exemplificat astfel:

Unitatea de competen

Competena

Coninutul

100

7. Lucrul n echip

13. Fabricarea drajeurilor

7.3 Colaboreaz cu membrii Alegerea ambalajelor i echipei pentru ndeplinirea materialelor de ambalare cu recunoaterea competenei sarcinilor membrilor echipei: - pungi de plastic, cutii de carton, adezivi; 13.4 Ambaleaz i - pregtire profesional, poziia fa de grup, atitudini, grad de motivare, depoziteaz drajeurile interese; Deservete utilajele de ambalare a drajeurilor respectarea normelor de protecie a muncii i igien, cu corelat cu sarcinile echipei: - alimentare, urmrire i reglare cantiti , evacuare,etichetare; - utilaje: maina de ambalat - explicaii de sarcini, ncadrare n timp, respectarea unui plan comun, asigurarea echilibrului de sarcini n echip, negocierea sarcinilor; Identificarea condiiilor de depozitare a drajeurilor cu adoptarea unor msuri: - condiii de depozitare a drajeurilor: stare de igien, meninere parametrii aer; - verificri ale calitii sarcinilor, corecii i adaptri ale planului comun,recunoaterea meritelor.

II. Lista competenelor relevante ale acestei uniti: Abilitate cheie: 7. Lucrul n echip Competena: 7.3. Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor Unitate de competen tehnic specializat: 13. Fabricarea drajeurilor Competena : 13.1 Formeaz nucleele de drajare 13.2 Drajeaz nucleele de drajare 13.3 Finiseaz drajeurile 13.4 Ambaleaz i depoziteaz drajeurile

101

III. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor:

102

Unitatea de competen 7. Lucrul n echip

13. Fabricarea drajeurilor

Competena Coninutul 7.3 Colaboreaz cu Alegerea ambalajelor i membrii echipei pentru materialelor de ambalare cu ndeplinirea sarcinilor recunoaterea competenei membrilor 13.4 Ambaleaz i echipei: depoziteaz drajeurile - pungi de plastic, cutii de carton, adezivi; - pregtire profesional, poziia fa de grup, atitudini, grad de motivare, interese; Deservete utilajele de ambalare

a drajeurilor respectarea normelor de protecie a muncii i igien, cu corelat cu sarcinile echipei: - alimentare, urmrire i reglare cantiti , evacuare,etichetare; - utilaj: maina de ambalat - explicaii de sarcini, ncadrare n timp, respectarea unui plan comun, asigurarea echilibrului de sarcini n echip, negocierea sarcinilor; Identificarea condiiilor de cu adoptarea

depozitare a drajeurilor unor msuri:

- condiii de depozitare a drajeurilor: stare de igien, meninere parametrii aer; verificri ale calitii sarcinilor, i adaptri ale planului corecii

comun,recunoaterea meritelor.

103

13.1 Formeaz nucleele de drajare

13.2 Drajeaz nucleele de drajeuri

13.3 Finiseaz drajeurile

13.4 Ambaleaz i depoziteaz drajeurile

Materii prime i auxiliare pentru formarea nucleelor; Operaii din faza de formare a nucleelor : dozare, preparare sirop, turnare la cald, tiere i modelare la: la rece, tanare la cald; Scopul operaiilor (descriere); Transformri fizice (enumerare, descriere); Tipuri de nuclee; Utilaje i ustensile pentru formarea nucleelor : deservire, norme de securitate i igien; Defecte i msuri de remediere. Metode de drajare; Operaii din faza de drajare a nucleeelor: ncrcare nuclee,uscare; Scopul operaiilor (descriere); Transformri fizice (enumerare, descriere); Utilaje i instalaii de drajare: deservire,norme de securitate i igien; Defecte de fabricare i msuri de remediere. Operaii din faza de finisare a drajeurilor: ncrcare drajeuri, adugare sirop de zahr, alimentare cu past de lustruit,control lustruire; Scopul operaiilor (descriere); Transformri fizice i chimice (enumerare,descriere); Utilaje pentru finisarea drajeurilor: deservire, norme de securitate i igien; Defecte de fabricaie i msuri de remediere; Caracteristici senzoriale i fizicochimice ale drajeurilor; Ambalaje i materiale de ambalare; Utilaje pentru ambalare: deservire, norme de securitate i igien; Condiii de depozitare a drajeurilor.

104

IV. Condiii de aplicare didactic i de evaluare Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul doi anul de completare, s-a fcut dup un model nou, centrat pe abiliti cheie, competene tehnice generale i competene tehnice specializate. La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are urmtoarea structur: Unitatea de competen Nivelul Valoarea creditului Competene Criterii de performan Condiii de aplicabilitate Probe de evaluare Prin calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase de la nivelul doi, elevii trebuie s dobndeasc abiliti i cunotine generale i specializate despre domeniul de pregtire care s le permit s continue pregtirea la nivelul trei, sau s se integreze pe piaa muncii. Absolvenii anului de completare, nivelul doi, calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase , vor putea rspunde cerinelor angajatorilor: abilitatea de a lucra n echip, de a face fa unor situaii de stres, abiliti de comunicare. Pentru acest lucru o pondere mare n pregtirea elevilor o au formarea abilitilor cheie n comunicare,n asigurarea calitii, n igien i securitatea muncii i n lucrul n echip. Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare nvare trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare i de calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase. Acest lucru se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, n care activitatea didactic este centrat pe elev, innd cont stilurile de nvare ale acestora (auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie s prelucreze activ informaiile, n mod creativ, logic, general, imaginativ i deductiv pentru a nva ct mai eficient. 105

Elevii trebuie s prelucreze activ informaiile, n mod creativ, logic, general, imaginativ i deductiv pentu a nva ct mai eficient. Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare. Se vor promova metode de predare nvare activ participative, centrate pe elev, care duc la rezolvarea problemei puse n discuie. Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c: sunt centrate pe elev i pe activitate; pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor; ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativele; determin un parteneriat profesor- elev; au un puternic accent formativ, nu informativ; presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil; adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei. Tipurile de activiti de nvare i alegerea tehnicilor de instruire revin profesorului, care are sarcina de a individualiza i de a adapta procesul didactic la particularitile elevilor. Este indicat s fie folosite i metode de predare-nvare cu caracter activ i interactiv. Se va avea n vedere i utilizarea metodelor specifice pentru dezvoltarea competenelor elevilor care prezint deficiene integrabile, prin adaptarea acestora la specificul condiiilor de nvare i de comportament. n strategia didactic profesorul poate utiliza o palet larg de metode. Se recomand metodele centrate pe elev care s implice elevul n nsuirea unor abiliti practice. Elevii nva mai bine dac aud informaiile, vd demonstraiile i ilustraiile, discut informaiile i ideile, experimenteaz i practic tehnicile. Ei devin astfel membrii unei reele de comunicare, se simt n largul lor, i mprtesc experienele, pun ntrebri, colaboreaz cu ceilali, i asum riscuri, particip activ la propriul proces de instruire i educare. Profesorul are rolul de facilitator, comunicator, colaborator i organizator. Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului. Metode ca studiul de caz, descoperirea, observarea, problematizarea, brainstormingul, jocul de rol, simularea au eficien maxim n procesul de nvare, permit 106

agregarea competenelor cheie cu cele tehnice specializate, stimuleaz gndirea logic, cauzal, analitic, ca i imaginaia i creativitatea elevilor. Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale, pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd: proiecte, portofolii, discuii n grup. Se recomand folosirea lucrului n echip care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient). nsuirea cunotinelor noi necesit un timp de gndire i reflecie din partea elevului i o ncurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului s-i exprime propriile idei, autoevalundu-se corect. Profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi activiti de nvare n msur s asigure formarea competenelor specifice prevzute de program. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie, competenele tehnice specializate din standardul de pregtire profesional. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca : observarea sistematic a elevului, investigarea, proiectul, portofoliul elevului. Autoevaluarea este una din metode care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile. Metodele de evaluare utilizate, beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n standardul de pregtire profesional. Procesul de evaluare continu i sumativ (final) va avea n vedere gradul de nsuire a competenelor. Evaluarea formativ, continu este inerent demersului pedagogic curent n orele de specialitate, permind, att profesorului, ct i elevului, s cunoasc nivelul de achiziionare a cunotinelor i a competenelor, s identifice lacunele i cauzele lor, s fac remedierile care se impun n vederea reglrii procesului de predare/nvare. Instrumentele de evaluare final trebuie corelate cu criteriile de performan i probele de evaluare din cadrul competenelor individuale relevante pentru modul. 107

Instruciuni de evaluare pentru profesor/maistru instructor: 1. Elevul trebuie s efectueze exerciiile din instrumentul de evaluare, iar dup ce a terminat, s nmneze evaluatorului respectivul document. 2. n cazul probelor orale sau scrise, evaluatorul trebuie s corecteze rspunsurile elevului, comparndu-le cu fia cu rspunsuri corecte. Fia cu rspunsuri corecte nu conine ntotdeauna unicele rspunsuri corecte; de aceea, evaluatorul trebuie s utilizeze aceast fi cu discernmnt. 3. n cazul probelor practice, evaluatorul trebuie sa verifice capacitatea elevului, comparnd modul n care elevul ndeplinete diverse sarcini cu o list de verificare (fisa cu rspunsuri corecte) sau/i cu exemple de fapt. Elevii trebuie sa ndeplineasc cu succes fiecare sarcin. 4. Evaluarea oral poate fi utilizat mpreun cu alte forme de evaluare pentru a oferi probe suplimentare sau / i rezolva probleme minore care pot s apar n evoluia elevului. Dac se utilizeaz examinarea oral, evaluatorul trebuie s indice acest lucru, atand la lucrarea elevului o adnotare scris de mn i semnat. Promovarea modulului este condiionat de formarea tuturor competenelor din tabelul de corelare evaluate prin probele de evaluare din Profesional. La ncheierea cu succes a unei evaluri este suficient un feedback de felicitare. n cazul unei ncercri nereuite, este esenial transmiterea unui feedback clar i constructiv. Acestea trebuie s includ discuii cu elevul n legtur cu motivele care au dus la insucces i identificarea unei noi ocazii pentru reevaluare, precum i sprijinul suplimentar de care elevul are nevoie. Reevaluarea trebuie s utilizeze acelai instrument (lista de observaie), dei locul de desfurare a evalurii poate fi modificat. Standardul de Pregtire

108

V. Sugestii metodologice Competenele tehnice specializate la acest modul se formeaz prin instruire practic i laborator tehnologic .Modulul VII face parte din pachetul de module care se parcurg n timpul stagiilor de pregtire practic (VI,VII,VIII i IX). Coninuturile corespunztoare acestei uniti de competen se vor parcurge sub form de aplicaii pentru formarea de atitudini care sunt particularizate n funcie de domeniul de pregtire i posibile ieiri ocupaionale . Pentru parcurgerea acestor aplicaii se pot folosi metode de predare-nvare sub form de : studiu de caz, metoda proiect, jocul de rol, rezolvri de probleme i simulri. Pentru pregtirea modulului "Fabricarea drajeurilor" sunt alocate un numr de 42 ore care sunt repartizate astfel: instruire practic 24 i laborator tehnologic 18 ore. Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt pentru cele dou tipuri de instruire. Se recomand ca orele de laborator tehnologic s se efectueze de ctre profesorul de specialitate tehnic (inginer industrie alimentar), iar orele de instruire practic de ctre maistrul instructor, cu grupe de 10-15 elevi. n cadrul stagiilor de pregtire practic se va urmri cu preponderen formarea abilitilor cheie, dar i a celor specializate, care vizeaz integrarea socio-profesional a elevilor. Parcurgerea cronologic a coninutului tematic Tema Nr. de ore alocate Laborator tehn ologi c 12 6 18 Instruire practic 6 6 6 6 24

Formarea nucleelor de drajare Drajarea nucleeelor de drajare Finisarea drajeurilor Ambalarea i depozitarea drajeurilor TOTAL:

Cadrele didactice au posibilitatea de a decide asupra numrului de ore alocat fiecrei teme, n funcie: de dificultatea acesteia; de nivelul de cunotine anterioare ale grupului instruit; 109

de dotarea laboratoarelor, atelierelor de instruire practic i/sau a seciilor de producie ale agenilor economici parteneri; ritmul de asimilare a cunotinelor/formare a deprinderilor proprii grupului instruit; particularitile de vrst i intelectuale ale grupului instruit. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare / nvare. ntreg demersul didactic depus de profesor i de maistrul instructor n procesul de

predare-nvare, trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice generale i specializate cerute de calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt. Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate. Sugestii cu privire la utilizarea instrumentelor de evaluare Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie, fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi): Exemplu: Laborator tehnologic Unitatea de competen : Lucrul n echip Numele i prenumele elevului: Data: Locul de evaluare: laborator FIA DE OBSERVAIE Competena: Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor Nr. crt. Criteriul de Condiii de aplicabilitate 1 Demonstreaz gradul de pregtire profesional. Adopt atitudinea/poziia corespunztoare fa de grup. Urmrete atingerea intereselor echipei. 110 1 2 2 3 3 Observaii performan 1 Recunoaterea competenei membrilor echipei

Fiecare

2 Corelarea propriilor sarcini cu ale echipei 3 Adoptarea unor msuri de eficientizare a lucrului n echip

Stabilete un plan comun de sarcini. Urmrete ncadrarea n timp. Asigur echilibrul de sarcini n echip. Explic sarcinile de grup i, dup caz este deschis negocierii. Verific calitatea sarcinilor. sarcin Aplic corecii ale planului de comun acord. Recunoate meritele lucrului n echip prin recompensare. trebuie executat de trei ori fr ajutor

Recomandri: Numele i prenumele evaluatorului: Semntura: Not n atenia evaluatorului: Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit. n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea evaluatorului.

Stagii de pregtire practic Unitatea de competen : Fabricarea drajeurilor Numele i prenumele elevului: 111

Data: Locul de evaluare: secie producie agent economic FIA DE OBSERVAIE Competena: Finiseaz drajeurile Nr. crt. Criteriul de performan Prezentarea Condiii de aplicabilitate 1 1 2 2 3 3 Observaii

Enumer operaiile. operaiilor din faza Denumete tipul de material folosit pentru lustruire. de finisare a Prezint transformrile i parametrii urmrii la finisarea drajeurilor drajeurilor. Consult normativele interne i standardul profesional. Deservirea utilajelor Enumer etapele ce se realizeaz pentru finisarea la deservirea utilajelor. drajeurilor , cu Aplic instruciunile de lucru. respectarea Urmrete i noteaz parametrii normelor de tehnologici. securitate i igien Identific defectele de calitate ale Identificarea drajeurilor . defectelor de Enumer cauzele ce au dus la calitate i a aceste defecte de calitate. msurilor de Red modalitile de prevenire a remediere acestor defecte de calitate. Determinarea Consult instruciunile de lucru. caracteristicilor drajeurilor Determin caracteristicile senzoriale ale drajeurilor. Determin caracteristicile fizicochimice ale drajeurilor. Compar rezultatele obinute cu STAS-ul.

Fiecare sarcin trebuie executat de trei ori fr ajutor

Recomandri: Numele i prenumele evaluatorului: Semntura: Not n atenia evaluatorului: Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit. 112

n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea evaluatorului.

MODULUL VIII - FABRICAREA PRODUSELOR ZAHAROASE GELIFICATE ( stagii de pregtire practic)


113

I. Not introductiv Activitatea din industria alimentar este organizat n 12 subramuri principale: morrit-panificaie, lapte, carne, conserve de legume i fructe, uleiuri i grsimi vegetale, zahr i produse zaharoase, buturi nealcoolice, bere, vin, alcool i buturi alcoolice, pete, amidon-glucoz. innd cont de acestea, la nivelul II se pregtesc urmtoarele calificri: Morar - silozar; Brutar patiser preparator produse finoase; Preparator produse din carne i pete; Operator n prelucrarea legumelor i fructelor; Preparator produse din lapte; Operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase; Operator n industria fermentativ.

Structura de pregtire are o form arborescent, cu pregtire de baz la nivelul I (clasa a-IX-a i a-X-a) i cu apte pregtiri de specialitate la nivelul II. Calificarea de operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase se obine prin formarea competenelor de la nivelul 2, n anul de completare. Parcurgerea acestui nivel se bazeaz pe abilitile i cunotinele dobndite la nivelul 1 de pregtire pentru calificarea lucrtor n industria alimentar extractiv i permite elevilor s dobndeasc suficiente abiliti i cunotine care le vor asigura continuarea pregtirii la nivelul 3, dei unii dintre acetia ar putea intra pe piaa muncii. Noii angajai vor putea desfura sarcini de rutin complexe, de supraveghere a utilajelor i instalaiilor i vor fi capabili s ia unele decizii la locul de munc. Structura de parcurgere a modulelor are o pregtire de baz n clasa a IX-a , o pregtire general n clasa a X-a i o pregtire specializat prin care se definitiveaz calificarea de operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase din anul de completare. Parcurgerea modulelor din anul de completare se face n vederea dobndirii unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i specializate, prin care lucrtorul n industria alimentar extractiv se specializeaz i i definitiveaz calificarea de operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase. 114

Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete centrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene. Curriculumul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional. La baza elaborrii programelor stau competenele individuale, care se regsesc n Standardul de Pregtire Profesional, competene ce sunt evaluate final numai n cadrul modulului n care sunt nscrise. La calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase , n cadrul anului de completare clasa a XI-a, modulele I i X se vor parcurge n perioada a 29 de sptmni de coal, modulele II, III, IV i V se vor parcurge succesiv, iar modulele VI,VII,VIII i IX se vor parcurge n cadrul stagiilor de pregtire practic. Indiferent de poziia pe care o ocup aceste module n planul de nvmnt (curriculum difereniat, stagii de pregtire practic sau curriculum de dezvoltare local), este obligatorie nsuirea de ctre elevi a tuturor competenelor. Aceast program este o program cadru de stagii de pregtire practic pentru domeniul industrie alimentar pentru clasa a XI-a , anul de completare. O parte din abilitile cheie se vor regsi n cadrul modulelor de stagii de pregtire practic, agregate cu competenele tehnice specializate. Modulul VIII: Fabricarea produselor zaharoase gelificate, din cadrul anului de completare, se realizeaz prin parcurgerea competenelor tehnice specializate agregate cu o abilitate cheie astfel: 18 ore de laborator tehnologic, 36 ore de instruire practic . Modulul VIII Fabricarea produselor zaharoase gelificate, este constituit prin agregarea urmtoarelor uniti de competen care vor fi evaluate: Abiliti cheie: Comunicare i numeraie Fabricarea produselor zaharoase gelificate Unitate de competen tehnic specializat: Modulul VIII Fabricarea produselor zaharoase gelificate se va parcurge succesiv n timpul celor 8 sptmni de stagii de pregtire practic.

115

RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR NIVELUL II clasa a XI-a anul de completare

Anul de completare Operator n industria uleiului,zahrului i produselor zaharoase Clasa a XI-a

Pregtire general n industria alimentar extractiv Clasa a X-a

Pregtire de baz n industria alimentar Clasa a IX-a Modul de agregare a abilitii cheie cu competenele tehnice specializate, prin care s-a constituit modulul, poate fi exemplificat astfel: Unitatea de 1. competen Comunicare Competena i 1.4 Prelucreaz i interpreteaz Coninutul

Identificarea materiilor prime i auxiliare folosite pentru obinerea rahatului, cu efectuare de numeraie grafic rezultatele obinute pe o calcule cu grad mediu de dificultate: sarcin dat - materii prime i auxiliare: conform instruciunilor tehnologice; - calcule: formule de calcul, algoritmi de calcul; Deservirea utilajelor folosite pentru obinerea 14.Fabricarea 14.2 Obine rahatul rahatului, cu respectarea normelor de securitate i produselor zaharoase igien, cu selectarea mijloacelor grafice adecvate acestora: gelificate - utilaje: dozatoare, cazane de fierbere, tunel de rcire, main de tiat; - alimentare, pornire, verificare i reglare parametrii tehnologici, oprire, evacuare, curire; - parametrii tehnologici: temperatur, durat, 116

presiune, concentraie,consisten; -mijloace grafice : schie, grafice,diagrame,hri, scheme tehnologice; Identificarea defectelor i a msurilor de remediere cu reprezentarea corect a acestora: -defecte: consisten moale,fr elasticitate, consisten cauciucoas,lipiciozitate, lichefiere; - msuri: corecia cantitii de ap,scurtarea timpului de invertire a zahrului,prelungirea fierberii,reglarea duratei i temperaturii de fierbere; - reprezentare: scar,legend,forma ngrijit, acuratee,toleran; Determinarea caracteristicilor rahatului i interpretarea rezultatelor: -control: culoare, miros,consisten, gust, elasticitate, aciditate, coninut substane reductoare conform standardelor; - interpretare: condiii de admisibilitate a parametrilor calculai,comparaii cu valori,probe etalon sau standarde; Prezentarea operaiilor ce au loc la obinerea rahatului: - operaii: dozare, amestecare, fierbere i agitare, aromatizare, colorare, turnare, rcire, tiere, pudrare; - prezentare: scop tehnologic operaii, parametrii tehnologici specifici operaiilor, transformri fizice i chimice. II. Lista competenelor relevante ale acestei uniti: Abilitate cheie: 1. Comunicare i numeraie Competena: 1.4. Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat. Unitate de competen tehnic specializat: 14. Fabricarea produselor zaharoase gelificate Competena : 14.1 Obine jeleurile 14.2 Obine rahatul 14.3 Ambaleaz i depoziteaz produsele zaharoase gelificate.

117

1. Comunicare i numeraie

14. Fabricarea produselor zaharoase gelificate

1.4 Prelucreaz i Identificarea materiilor prime i interpreteaz grafic auxiliare rezultatele obinute pe o folosite pentru obinerea rahatului, cu sarcin dat efectuare de calcule cu grad mediu de dificultate: - materii prime i auxiliare: conform 14.2 Obine rahatul instruciunilor tehnologice; - calcule: formule de calcul, algoritmi de calcul; Deservirea utilajelor folosite pentru obinerea rahatului, cu respectarea normelor de securitate i igien, cu selectarea mijloacelor grafice adecvate acestora: - utilaje: dozatoare, cazane de fierbere, tunel de rcire, main de tiat; - alimentare, pornire, verificare i reglare parametrii tehnologici, oprire, evacuare, curire; - parametrii tehnologici: temperatur, durat, presiune, concentraie,consisten; -mijloace grafice : schie, grafice,diagrame,hri, scheme tehnologice; Identificarea defectelor i a msurilor de remediere cu reprezentarea corect a acestora: -defecte: consisten moale,fr elasticitate, consisten cauciucoas,lipiciozitate, lichefiere; - msuri: corecia cantitii de ap,scurtarea timpului de invertire a zahrului,prelungirea fierberii,reglarea duratei i temperaturii de fierbere; - reprezentare: scar,legend,forma ngrijit, acuratee,toleran; Determinarea caracteristicilor rahatului i interpretarea rezultatelor: -control: culoare, miros,consisten, gust, elasticitate, aciditate, coninut substane reductoare conform standardelor; - interpretare: condiii de admisibilitate a 118

14.1 Obine jeleurile

Materii prime i auxiliare necesare preparrii masei de jeleu; Operaii din faza de obinere a jeleurilor: dozare, nmuiere substane de gelificare,fierbere, filtrare,amestecare, cu colorani,acizi i arome, turnare, gelificare, uscare,finisare; Scopul operaiilor (descriere); Transformri fizice i chimice (enumerare,descriere); Parametrii tehnologici urmrii la obinerea rahatului : temperatur, durat, concentraie, consisten; Utilaje i instalaii pentru obinerea jeleurilor : deservire, norme de securitate i igien Defecte de fabricare i msuri de remediere; Caracteristici senzoriale i fizicochimice ale jeleurilor . 14.2 Obine rahatul Materii prime i auxiliare necesare preparrii masei de rahat; Operaii din faza de obinere a rahatului: dozare, amestecare, fierbere i agitare, aromatizare, colorare, turnare, rcire,tiere, pudrare; Scopul operaiilor (descriere); Transformri fizice i chimice (enumerare,descriere); Parametrii tehnologici urmrii la obinerea rahatului : temperatur, durat, presiune, concentraie, consisten; Utilaje pentru obinerea rahatului : deservire,norme de igien i securitate; Defecte de fabricare i msuri de remediere; Caracteristici senzoriale i fizicochimice ale rahatului . 14.3 Ambaleaz i Ambalaje i materiale de ambalare; depoziteaz produsele Modaliti de ambalare; zaharoase gelificate. Utilaje de ambalare: deservire, norme de igien i securitate; Condiii de depozitare a produselor zaharoase gelificate. IV. Condiii de aplicare didactic i de evaluare

119

Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul doi anul de completare, s-a fcut dup un model nou, centrat pe abiliti cheie, competene tehnice generale i competene tehnice specializate. La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, care are urmtoarea structur: Unitatea de competen Nivelul Valoarea creditului Competene Criterii de performan Condiii de aplicabilitate Probe de evaluare Prin calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase de la nivelul doi, elevii trebuie s dobndeasc abiliti i cunotine generale i specializate despre domeniul de pregtire care s le permit s continue pregtirea la nivelul trei, sau s se integreze pe piaa muncii. Absolvenii anului de completare, nivelul doi, calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase , vor putea rspunde cerinelor angajatorilor: abilitatea de a lucra n echip, de a face fa unor situaii de stres, abiliti de comunicare. Pentru acest lucru o pondere mare n pregtirea elevilor o au formarea abilitilor cheie n comunicare,n asigurarea calitii, n igien i securitatea muncii i n lucrul n echip. Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare nvare trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare i de calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase. Acest lucru se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, n care activitatea didactic este centrat pe elev, innd cont stilurile de nvare ale acestora (auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie s prelucreze activ informaiile, n mod creativ, logic, general, imaginativ i deductiv pentru a nva ct mai eficient.

120

Elevii trebuie s prelucreze activ informaiile, n mod creativ, logic, general, imaginativ i deductiv pentu a nva ct mai eficient. Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare. Se vor promova metode de predare nvare activ participative, centrate pe elev, care duc la rezolvarea problemei puse n discuie. Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c: sunt centrate pe elev i pe activitate; pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor; ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativele; determin un parteneriat profesor- elev; au un puternic accent formativ, nu informativ; presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil; adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei. Tipurile de activiti de nvare i alegerea tehnicilor de instruire revin profesorului, care are sarcina de a individualiza i de a adapta procesul didactic la particularitile elevilor. Este indicat s fie folosite i metode de predare-nvare cu caracter activ i interactiv. Se va avea n vedere i utilizarea metodelor specifice pentru dezvoltarea competenelor elevilor care prezint deficiene integrabile, prin adaptarea acestora la specificul condiiilor de nvare i de comportament. n strategia didactic profesorul poate utiliza o palet larg de metode. Se recomand metodele centrate pe elev care s implice elevul n nsuirea unor abiliti practice. Elevii nva mai bine dac aud informaiile, vd demonstraiile i ilustraiile, discut informaiile i ideile, experimenteaz i practic tehnicile. Ei devin astfel membrii unei reele de comunicare, se simt n largul lor, i mprtesc experienele, pun ntrebri, colaboreaz cu ceilali, i asum riscuri, particip activ la propriul proces de instruire i educare. Profesorul are rolul de facilitator, comunicator, colaborator i organizator. Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului. Metode ca studiul de caz, descoperirea, observarea, problematizarea, brainstormingul, jocul de rol, simularea au eficien maxim n procesul de nvare, permit 121

agregarea competenelor cheie cu cele tehnice specializate, stimuleaz gndirea logic, cauzal, analitic, ca i imaginaia i creativitatea elevilor. Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale, pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd: proiecte, portofolii, discuii n grup. Se recomand folosirea lucrului n echip care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient). nsuirea cunotinelor noi necesit un timp de gndire i reflecie din partea elevului i o ncurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului s-i exprime propriile idei, autoevalundu-se corect. Profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi activiti de nvare n msur s asigure formarea competenelor specifice prevzute de program. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie, competenele tehnice specializate din standardul de pregtire profesional. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca : observarea sistematic a elevului, investigarea, proiectul, portofoliul elevului. Autoevaluarea este una din metode care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile. Metodele de evaluare utilizate, beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n standardul de pregtire profesional. Procesul de evaluare continu i sumativ (final) va avea n vedere gradul de nsuire a competenelor. Evaluarea formativ, continu este inerent demersului pedagogic curent n orele de specialitate, permind, att profesorului, ct i elevului, s cunoasc nivelul de achiziionare a cunotinelor i a competenelor, s identifice lacunele i cauzele lor, s fac remedierile care se impun n vederea reglrii procesului de predare/nvare. Instrumentele de evaluare final trebuie corelate cu criteriile de performan i probele de evaluare din cadrul competenelor individuale relevante pentru modul. 122

Instruciuni de evaluare pentru profesor/maistru instructor: 1. Elevul trebuie s efectueze exerciiile din instrumentul de evaluare, iar dup ce a terminat, s nmneze evaluatorului respectivul document. 2. n cazul probelor orale sau scrise, evaluatorul trebuie s corecteze rspunsurile elevului, comparndu-le cu fia cu rspunsuri corecte. Fia cu rspunsuri corecte nu conine ntotdeauna unicele rspunsuri corecte; de aceea, evaluatorul trebuie s utilizeze aceasta fia cu discernmnt. 3. n cazul probelor practice, evaluatorul trebuie s verifice capacitatea elevului, comparnd modul n care elevul ndeplinete diverse sarcini cu o list de verificare (fisa cu rspunsuri corecte) sau/i cu exemple de fapt. Elevii trebuie sa ndeplineasc cu succes fiecare sarcin. 4. Evaluarea oral poate fi utilizat mpreun cu alte forme de evaluare pentru a oferi probe suplimentare sau / i rezolva probleme minore care pot s apar n evoluia elevului.

Dac se utilizeaz examinarea oral, evaluatorul trebuie s indice acest lucru, atand la lucrarea elevului o adnotare scris de mn i semnat. Promovarea modulului este condiionat de formarea tuturor competenelor din tabelul de corelare evaluate prin probele de evaluare din Profesional. La ncheierea cu succes a unei evaluri este suficient un feedback de felicitare. n cazul unei ncercri nereuite, este esenial transmiterea unui feedback clar i constructiv. Acestea trebuie s includ discuii cu elevul n legtur cu motivele care au dus la insucces i identificarea unei noi ocazii pentru reevaluare, precum i sprijinul suplimentar de care elevul are nevoie. Reevaluarea trebuie s utilizeze acelai instrument (lista de observaie), dei locul de desfurare a evalurii poate fi modificat. V. Sugestii metodologice Competenele tehnice specializate la acest modul se formeaz prin instruire practic i laborator tehnologic .Modulul VIII face parte din pachetul de module care se parcurg n timpul stagiilor de pregtire practic (VI,VII,VIII i IX). Coninuturile corespunztoare acestei uniti de competen se vor parcurge sub form de aplicaii pentru formarea de atitudini care sunt particularizate n funcie de domeniul de pregtire i posibile ieiri 123 Standardul de Pregtire

ocupaionale . Pentru parcurgerea acestor aplicaii se pot folosi metode de predare-nvare sub form de : studiu de caz, metoda proiect, jocul de rol, rezolvri de probleme i simulri. Pentru parcurgerea modulului "Fabricarea produselor zaharoase gelificate" sunt alocate un numr de 54 ore care sunt repartizate astfel: instruire practic 36 i laborator tehnologic 18 ore. Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt pentru cele dou tipuri de instruire. Se recomand ca orele de laborator tehnologic s se efectueze de ctre profesorul de specialitate tehnic (inginer industrie alimentar), iar orele de instruire practic de ctre maistrul instructor, cu grupe de 10-15 elevi. n cadrul stagiilor de pregtire practic se va urmri cu preponderen formarea abilitilor cheie, dar i a celor specializate, care vizeaz integrarea socio-profesional a elevilor.

Parcurgerea cronologic a coninutului tematic Tema Nr. de ore alocate Laborator tehn ologi c 6 12 18 Instruire practic 12 18 6 36

Fabricarea jeleurilor Fabricarea rahatului Ambalarea i depozitarea produselor zaharoase gelificate TOTAL:

Cadrele didactice au posibilitatea de a decide asupra numrului de ore alocat fiecrei teme, n funcie: de dificultatea acesteia; de nivelul de cunotine anterioare ale grupului instruit; de dotarea laboratoarelor, atelierelor de instruire practic i/sau a seciilor de producie ale agenilor economici parteneri; 124

ritmul de asimilare a cunotinelor/formare a deprinderilor proprii grupului instruit; particularitile de vrst i intelectuale ale grupului instruit. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare / nvare. ntreg demersul didactic depus de profesor i de maistrul instructor n procesul de

predare-nvare, trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice generale i specializate cerute de calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt. Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate. Sugestii cu privire la utilizarea instrumentelor de evaluare Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie, fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi): Exemplu: Laborator tehnologic Unitatea de competen : Comunicare i numeraie Numele i prenumele elevului: Data: Locul de evaluare: laborator FIA DE OBSERVAIE Competena: Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat Nr. crt. Criteriul de performan Efectuarea de calcule cu grad 1 mediu de dificultate ntr-o sarcin dat 2 Selectarea metodelor grafice adecvate Condiii de aplicabilitate 1 Efectueaz calcule utiliznd formule de calcul . Efectueaz calcule utiliznd algoritmi de calcul . Selecteaz metodele grafice (schemele tehnologice, diagrame, hri ,schie, grafice). 125 Fiecare sarcin 1 2 2 3 3 Observaii

Reprezentarea 3 grafic corect a rezultatelor prin mijloace grafice Utilizarea mijloacelor grafice 4 pentru interpretarea rezultatelor

Reprezint corect , la scar cu legend , schiele. Reprezint ngrijit graficele. Compar graficele cu condiiile de admisibilitate a parametrilor calculai. Compar graficele obinute cu standardele.

trebuie executat de trei ori fr ajutor

Recomandri: Numele i prenumele evaluatorului: Semntura: Not n atenia evaluatorului: Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit. n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea evaluatorului. Stagii de pregtire practic Unitatea de competen : Fabricarea produselor zaharoase gelificate Numele i prenumele elevului: Data: Locul de evaluare: secie producie agent economic FIA DE OBSERVAIE Competena: Ambaleaz i depoziteaz produsele zaharoase gelificate Nr. crt. 1 Criteriul de performan Alegerea ambalajelor i Condiii de aplicabilitate 1 Alege ambalajele corespunztoare. 1 2 2 3 3 Observaii

126

materialelor de ambalare a produselor zaharoase gelificate Enumerarea modalitilor de 2 ambalare a produselor

Selecteaz materialele de ambalare. Fiecare sarcin Enumer modalitile de ambalare trebuie executat de trei ori fr ajutor

zaharoase gelificate Deservirea utilajelor Identific instalaia de ambalare. de ambalare a produselor 3 zaharoase gelificate, cu cu respectarea normelor de securitate i igien Identificarea condiiilor de 4 depozitare a produselor zaharoase gelificate Aplic parametrii corespunztori depozitrii. Indic condiiile de depozitare. Deservete maina de ambalat. Verific i regleaz cantitile.

Recomandri: Numele i prenumele evaluatorului: Semntura: Not n atenia evaluatorului: Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit. n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea evaluatorului.

127

MODULUL IX - FABRICAREA PRODUSELOR DIN MASA DE FONDANT (stagii de pregtire practic)


I. Not introductiv Activitatea din industria alimentar este organizat n 12 subramuri principale: morrit-panificaie, lapte, carne, conserve de legume i fructe, uleiuri i grsimi vegetale, zahr i produse zaharoase, buturi nealcoolice, bere, vin, alcool i buturi alcoolice, pete, amidon-glucoz. innd cont de acestea, la nivelul II se pregtesc urmtoarele calificri: Morar - silozar; Brutar patiser preparator produse finoase; Preparator produse din carne i pete; Operator n prelucrarea legumelor i fructelor; Preparator produse din lapte; Operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase; 128

Operator n industria fermentativ.

Structura de pregtire are o form arborescent, cu pregtire de baz la nivelul I (clasa a-IX-a i a-X-a) i cu apte pregtiri de specialitate la nivelul II. Calificarea de operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase se obine prin formarea competenelor de la nivelul 2, n anul de completare. Parcurgerea acestui nivel se bazeaz pe abilitile i cunotinele dobndite la nivelul 1 de pregtire pentru calificarea lucrtor n industria alimentar extractiv i permite elevilor s dobndeasc suficiente abiliti i cunotine care le vor asigura continuarea pregtirii la nivelul 3, dei unii dintre acetia ar putea intra pe piaa muncii. Noii angajai vor putea desfura sarcini de rutin complexe, de supraveghere a utilajelor i instalaiilor i vor fi capabili s ia unele decizii la locul de munc. Structura de parcurgere a modulelor are o pregtire de baz n clasa a IX-a , o pregtire general n clasa a X-a i o pregtire specializat prin care se definitiveaz calificarea de operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase din anul de completare. Parcurgerea modulelor din anul de completare se face n vederea dobndirii unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i specializate, prin care lucrtorul n industria alimentar extractiv se specializeaz i i definitiveaz calificarea de operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase. Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete centrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene. Curriculumul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional. La baza elaborrii programelor stau competenele individuale, care se regsesc n Standardul de Pregtire Profesional, competene ce sunt evaluate final numai n cadrul modulului n care sunt nscrise. La calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase , n cadrul anului de completare clasa a XI-a, modulele I i X se vor parcurge n perioada a 29 de sptmani de coal, modulele II, III, IV i V se vor parcurge succesiv, iar modulele VI,VII,VIII i IX se vor parcurge n cadrul stagiilor de pregtire practic.

129

Indiferent de poziia pe care o ocup aceste module n planul de nvmnt (curriculum difereniat, stagii de pregtire practicpractic sau curriculum de dezvoltare local), este obligatorie nsuirea de ctre elevi a tuturor competenelor. Aceast program este o program cadru de stagii de pregtire practic pentru domeniul industire alimentar pentru clasa a XI-a , anul de completare. O parte din abilitile cheie se vor regsi n cadrul modulelor de stagii de pregtire practic, agregate cu competenele tehnice specializate. Modulul IX: Fabricarea produselor din masa de fondant, din cadrul anului de completare, se realizeaz n cadrul stagiilor de pregtire practic 18 ore de laborator tehnologic, 36 ore de instruire practic, i este constituit prin agregarea urmtoarelor uniti de competen care vor fi evaluate: Abiliti cheie: Lucrul n echip Unitate de competen tehnic specializat: Fabricarea produselor din masa de fondant Modulul IX Fabricarea produselor din masa de fondant se va parcurge succesiv n timpul celor 8 sptmni de stagii de pregtire practic. RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR NIVELUL II clasa a XI-a anul de completare

Anul de completare Operator n industria uleiului,zahrului i produselor zaharoase Clasa a XI-a

Pregtire general n industria alimentar extractiv Clasa a X-a

Pregtire de baz 130 n industria alimentar Clasa a IX-a

131

Modul de agregare a unitii de competen tehnic general cu o abilitate cheie, prin care s-a constituit modulul, poate fi exemplificat astfel: Unitate de competen 7. Lucrul n echip Competena 7.1. Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor 15. Fabricarea produselor din masa de fondant 15.1. Prepar masa de fondant Coninutul Identificarea materiilor prime i auxiliare folosite pentru prepararea masei de fondant cu identificarea obiectivelor de lucru: conform instruciunilor tehnologice ; obiective: informaionale, organizatorice,acionale; Prezentarea operaiilor fazei de preparare a masei fondant cu selectarea resurselor necesare: dozare, fierbere sirop de zahr i glucoz despumare, filtrare, maturare, batere sirop ; resurse: informaii,materiale, umane; Deservirea utilajelor utilizate fondant, cu respectarea normelor de securitate i igien cu descrierea sarcinilor de lucru: utilaje: dozatoare, cazane de fierbere,fondantier,; deservire:alimentare,pornire, supraveghere funcionare,oprire, evacuare, igienizare,remediere defeciuni; sarcini: profesionale,sociale.

II. Lista unitilor de competen relevante pentru modul : Abiliti cheie: 7. Lucrul n echip Competena: 7.1 Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor 7.2 i asum rolurile care i revin n echip

Uniti de competen tehnice specializate : 15. Fabricarea produselor din masa de fondant Competena: 15.1. Prepar masa de fondant 15.2. Prelucreaz masa de fondant 15.3. Ambaleaz i depoziteaz produsele de fondanterie

133

III. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor: Unitate de competen 7. Lucrul n echip Competena Coninutul 7.1. Identific sarcinile i Identificarea materiilor prime i resursele necesare pentru auxiliare folosite pentru prepararea atingerea obiectivelor masei de fondant cu identificarea obiectivelor de lucru: 15.1. Prepar masa de - conform instruciunilor tehnologice fondant ; 15. Fabricarea produselor - obiective: informaionale, din masa de organizatorice,acionale; fondant Prezentarea operaiilor fazei de preparare a masei fondant cu selectarea resurselor necesare: - dozare, fierbere sirop de zahr i glucoz despumare, filtrare, maturare, batere sirop ; - resurse: informaii,materiale, umane; Deservirea utilajelor utilizate fondant, cu respectarea normelor de securitate i igien cu descrierea sarcinilor de lucru: utilaje: dozatoare, cazane de fierbere,fondantier,; - deservire:alimentare,pornire, supraveghere funcionare,oprire, evacuare, igienizare,remediere defeciuni; - sarcini: profesionale,sociale. 15.1. Prepar masa de Materii prime i auxiliare pentru fondant prepararea masei de fondant; Operaii din faza de preparare a masei de fondant: dozare, fierbere sirop de zahr i glucoz despumare, filtrare, maturare, batere sirop ; Scopul operaiilor(descriere); Transformri fizice(enumerare, descriere); Utilajele pentru prepararea masei de fondant: deservire, norme de securitate i igien.

134

15.2. Prelucreaz masa de fondant

15.3. Ambaleaz i depoziteaz produsele de fondanterie

Operaii din faza de prelucrare a masei de fondant: temperare, turnare/acoperire nuclee, rcire, demulare, finisare; Scopul operaiilor (descriere); Utilaje pentru prelucrarea masei de fondant: deservire, norme de securitate i igien; Tipuri de bomboane; Defecte de fabricare i msuri de remediere; Caracteristici senzoriale i fizicochimice ale bomboanelor. Ambalaje i materiale de ambalare; Utilaje pentru ambalarea produselor de fondanterie: deservire, norme de securitate i igien; Condiii de depozitare a produselor de fondanterie.

IV. Condiii de aplicare didactic i de evaluare Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul doi anul de completare, s-a fcut dup un model nou, centrat pe abiliti cheie, competene tehnice generale i competene tehnice specializate. La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, urmtoarea structur: Unitatea de competen Nivelul Valoarea creditului Competene Criterii de performan care are

Condiii de aplicabilitate

135

Probe de evaluare Prin calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase de

la nivelul doi, elevii trebuie s dobndeasc abiliti i cunotine generale i specializate despre domeniul de pregtire care s le permit s continue pregtirea la nivelul trei, sau s se integreze pe piaa muncii. Absolvenii anului de completare, nivelul doi, calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase , vor putea rspunde cerinelor angajatorilor: abilitatea de a lucra n echip, de a face fa unor situaii de stres, abiliti de comunicare. Pentru acest lucru o pondere mare n pregtirea elevilor o au formarea abilitilor cheie n comunicare,n asigurarea calitii, n igien i securitatea muncii i n lucrul n echip. Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare nvare trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare i de calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase. Acest lucru se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, n care activitatea didactic este centrat pe elev, innd cont stilurile de nvare ale acestora (auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie s prelucreze activ informaiile, n mod creativ, logic, general, imaginativ i deductiv pentru a nva ct mai eficient. Elevii trebuie s prelucreze activ informaiile, n mod creativ, logic, general, imaginativ i deductiv pentu a nva ct mai eficient. Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare. Se vor promova metode de predare nvare activ participative, centrate pe elev, care duc la rezolvarea problemei puse n discuie. Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c: sunt centrate pe elev i pe activitate; pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor; ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativele; determin un parteneriat profesor- elev; au un puternic accent formativ, nu informativ; presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil;

136

adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei. Tipurile de activiti de nvare i alegerea tehnicilor de instruire revin profesorului,

care are sarcina de a individualiza i de a adapta procesul didactic la particularitile elevilor. Este indicat s fie folosite i metode de predare-nvare cu caracter activ i interactiv. Se va avea n vedere i utilizarea metodelor specifice pentru dezvoltarea competenelor elevilor care prezint deficiene integrabile, prin adaptarea acestora la specificul condiiilor de nvare i de comportament. n strategia didactic profesorul poate utiliza o palet larg de metode. Se recomand metodele centrate pe elev care s implice elevul n nsuirea unor abiliti practice. Elevii nva mai bine dac aud informaiile, vd demonstraiile i ilustraiile, discut informaiile i ideile, experimenteaz i practic tehnicile. Ei devin astfel membrii unei reele de comunicare, se simt n largul lor, i mprtesc experienele, pun ntrebri, colaboreaz cu ceilali, i asum riscuri, particip activ la propriul proces de instruire i educare. Profesorul are rolul de facilitator, comunicator, colaborator i organizator. Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului. Metode ca studiul de caz, descoperirea, observarea, problematizarea, brainstormingul, jocul de rol, simularea au eficien maxim n procesul de nvare, permit agregarea competenelor cheie cu cele tehnice specializate, stimuleaz gndirea logic, cauzal, analitic, ca i imaginaia i creativitatea elevilor. Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale, pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd: proiecte, portofolii, discuii n grup. Se recomand folosirea lucrului n echip care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient). nsuirea cunotinelor noi necesit un timp de gndire i reflecie din partea elevului i o ncurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului s-i exprime propriile idei, autoevalundu-se corect.

137

Profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi activiti de nvare n msur s asigure formarea competenelor specifice prevzute de program. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie, competenele tehnice specializate din standardul de pregtire profesional. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca : observarea sistematic a elevului, investigarea, proiectul, portofoliul elevului. Autoevaluarea este una din metode care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile. Metodele de evaluare utilizate, beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n standardul de pregtire profesional. Procesul de evaluare continu i sumativ (final) va avea n vedere gradul de nsuire a competenelor. Evaluarea formativ, continu este inerent demersului pedagogic curent n orele de specialitate, permind, att profesorului, ct i elevului, s cunoasc nivelul de achiziionare a cunotinelor i a competenelor, s identifice lacunele i cauzele lor, s fac remedierile care se impun n vederea reglrii procesului de predare/nvare. Instrumentele de evaluare final trebuie corelate cu criteriile de performan i probele de evaluare din cadrul competenelor individuale relevante pentru modul. Instruciuni de evaluare pentru profesor/maistru instructor: 1. Elevul trebuie s efectueze exerciiile din instrumentul de evaluare, iar dup ce a terminat, s nmneze evaluatorului respectivul document. 2. n cazul probelor orale sau scrise, evaluatorul trebuie s corecteze rspunsurile elevului, comparndu-le cu fia cu rspunsuri corecte. Fia cu rspunsuri corecte nu conine ntotdeauna unicele rspunsuri corecte; de aceea, evaluatorul trebuie s utilizeze aceasta fia cu discernmnt. 3. n cazul probelor practice, evaluatorul trebuie s verifice capacitatea elevului, comparnd modul n care elevul ndeplinete diverse sarcini cu o list de verificare (fi cu rspunsuri corecte) sau/i cu exemple de fapt. Elevii trebuie s ndeplineasc cu succes fiecare sarcin.

138

4. Evaluarea oral poate fi utilizat mpreun cu alte forme de evaluare pentru a oferi probe suplimentare sau / i rezolva probleme minore care pot s apar n evoluia elevului. Dac se utilizeaz examinarea oral, evaluatorul trebuie s indice acest lucru, atand la lucrarea elevului o adnotare scris de mn i semnat. Promovarea modulului este condiionat de formarea tuturor competenelor din tabelul de corelare evaluate prin probele de evaluare din Standardul de Pregtire Profesional. La ncheierea cu succes a unei evaluri este suficient un feedback de felicitare. n cazul unei ncercri nereuite, este esenial transmiterea unui feedback clar i constructiv. Acestea trebuie s includ discuii cu elevul n legtur cu motivele care au dus la insucces i identificarea unei noi ocazii pentru reevaluare, precum i sprijinul suplimentar de care elevul are nevoie. Reevaluarea trebuie s utilizeze acelai instrument (lista de observaie), dei locul de desfurare a evalurii poate fi modificat. V. Sugestii metodologice Competenele tehnice specializate la acest modul se formeaz prin instruire practic i laborator tehnologic . Modulul IX face parte din pachetul de module care se parcurg n timpul stagiilor de pregtire practic (VI,VII,VIII i IX). Coninuturile corespunztoare acestei uniti de competen se vor parcurge sub form de aplicaii pentru formarea de atitudini care sunt particularizate n funcie de domeniul de pregtire i posibile ieiri ocupaionale . Pentru parcurgerea acestor aplicaii se pot folosi metode de predare-nvare sub form de : studiu de caz, metoda proiect, jocul de rol, rezolvri de probleme i simulri. Pentru pregtirea modulului "Fabricarea produselor din masa de fondant" sunt alocate un numr de 54 ore care sunt repartizate astfel: instruire practic 36 i laborator tehnologic 18 ore. Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt pentru cele dou tipuri de instruire. Se recomand ca orele de laborator tehnologic s se efectueze de ctre profesorul de specialitate tehnic (inginer industrie alimentar), iar orele de instruire practic comasat de ctre maistrul instructor, cu grupe de 10-15 elevi.

139

n cadrul stagiilor de pregtire practic se va urmri cu preponderen formarea abilitilor cheie, dar i a celor specializate, care vizeaz integrarea socio-profesional a elevilor. Parcurgerea cronologic a coninutului tematic Tema Nr. de ore alocate Laborator Instruire practic tehnologic 12 6 12 12 6

Prepararea masei de fondant Prelucrarea masei de fondant Ambalarea i depozitarea produselor de fondanterie

TOTAL: 18 36 Cadrele didactice au posibilitatea de a decide asupra numrului de ore alocat fiecrei teme, n funcie: de dificultatea acesteia; de nivelul de cunotine anterioare ale grupului instruit; de dotarea laboratoarelor, atelierelor de instruire practic i/sau a seciilor de producie ale agenilor economici parteneri; ritmul de asimilare a cunotinelor/formare a deprinderilor proprii grupului instruit; particularitile de vrst i intelectuale ale grupului instruit. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare / nvare. ntreg demersul didactic depus de profesor i de maistrul instructor n procesul de predare-nvare, trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice generale i specializate cerute de calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt. Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate. Sugestii cu privire la utilizarea instrumentelor de evaluare Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie, fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi): Exemplu:

140

Laborator tehnologic Unitatea de competen : Lucrul n echip Numele i prenumele elevului: Data: Locul de evaluare: laborator FIA DE OBSERVAIE Competena: Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea obiectivelor Nr. crt. 1 Criteriul de performan Identificarea obiectivelor lucrului n echip 2 Descrierea sarcinilor de 3 lucru n echip Selectarea resurselor necesare atingerii obiectivelor Asigur informarea membrilor echipei periodic cu informaii i materiale corespunztoare. Condiii de aplicabilitate 1 Consult instruciunile de lucru. Identific informaiile necesare desfurrii lucrului n echip. Stabilete un plan de lucru. Distribuie sarcinile profesionale i sociale. Alege persoane competente. 1 2 2 3 3 Observaii

Fiecare sarcin trebuie executat de trei ori fr ajutor

Recomandri: Numele i prenumele evaluatorului: Semntura: Not n atenia evaluatorului: Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit. n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea evaluatorului. Stagii de pregtire practic

141

Unitatea de competen : Fabricarea produselor din mas de fondant Numele i prenumele elevului: Data: Locul de evaluare : secie producie agent economic

FIA DE OBSERVAIE Competena: Prelucreaz masa de fondant Nr. crt. Criteriul de performan Prezentarea Condiii de aplicabilitate 1 1 2 2 3 3 Observaii

Enumer operaiile de prelucrare a masei de fondant. operaiilor din faza Red parametrii tehnologici de prelucrare a urmrii la prelucrarea masei de fondant. masei de fondant Prezint transformrile ce au loc la prelucrarea masei de fondant. Deservirea utilajelor Identific utilajele. folosite n prelucrarea masei Enumer operaiile ce se realizeaz la deservirea utilajelor. Aplic instruciunile de lucru. Verific gradul de igienizare.

de fondant, cu respectarea normelor de securitate i igien Identificarea

Fiecare sarcin trebuie

Clasific bomboanele. Caracterizeaz tipurile de bomboane. Indic defectele de fabricare a produselor. Indic msurile de remediere.

executat de trei ori fr ajutor

tipurilor de bomboane fondant Identificarea defectelor i a msurilor de remediere

Consult instruciunile de lucru.

142

Determin caracteristicile senzoriale ale bomboanelor. Determinarea Determin caracteristicile fizicocaracteristicilor chimice ale bomboanelor. produselor din masa Compar rezultatele obinute cu de fondant STAS-ul.

Recomandri: Numele i prenumele evaluatorului: Semntura: Not n atenia evaluatorului: Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit. n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea evaluatorului.

MODULUL X PREGTIREA MATERIILOR PRIME I AUXILIARE DE ORIGINE VEGETAL I ANIMAL (CDL)


I Not introductiv

143

Activitatea din industria alimentar este organizat n 12 subramuri principale: morritpanificaie, lapte, carne, conserve de legume i fructe, uleiuri i grsimi vegetale, zahr i produse zaharoase, buturi nealcoolice, bere, vin, alcool i buturi alcoolice, pete, amidonglucoz. innd cont de acestea, la nivelul II se pregtesc urmtoarele calificri: Morar - silozar; Brutar patiser preparator produse finoase; Preparator produse din carne i pete; Operator n prelucrarea legumelor i fructelor; Preparator produse din lapte; Operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase; Operator n industria fermentativ.

Structura de pregtire are o form arborescent, cu pregtire de baz la nivelul I (clasa a-IX-a i a-X-a) i cu apte pregtiri de specialitate la nivelul II. Calificarea de operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase se obine prin formarea competenelor de la nivelul 2, n anul de completare. Parcurgerea acestui nivel se bazeaz pe abilitile i cunotinele dobndite la nivelul 1 de pregtire pentru calificarea lucrtor n industria alimentar extractiv i permite elevilor s dobndeasc suficiente abiliti i cunotine care le vor asigura continuarea pregtirii la nivelul 3, dei unii dintre acetia ar putea intra pe piaa muncii. Noii angajai vor putea desfura sarcini de rutin complexe, de supraveghere a utilajelor i instalaiilor i vor fi capabili s ia unele decizii la locul de munc. Structura de parcurgere a modulelor are o pregtire de baz n clasa a IX-a , o pregtire general n clasa a X-a i o pregtire specializat prin care se definitiveaz calificarea de operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase din anul de completare. Parcurgerea modulelor din anul de completare se face n vederea dobndirii unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice generale i specializate, prin care lucrtorul n industria alimentar extractiv se specializeaz i i definitiveaz calificarea de operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase.

144

Necesitatea accenturii laturii formative a procesului de nvmnt a condus la proiectarea unui curriculum centrat pe competene. O astfel de abordare urmrete centrarea activitii elevilor nu pe asimilare mecanic a unor noiuni i concepte, ci pe dezvoltarea de capaciti, priceperi, deprinderi i atitudini, care s duc la formarea de competene. Curriculumul se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional. La baza elaborrii programelor stau competenele individuale, care se regsesc n Standardul de Pregtire Profesional, competene ce sunt evaluate final numai n cadrul modulului n care sunt nscrise. La calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase , n cadrul anului de completare clasa a XI-a, modulele I i X se vor parcurge n perioada a 29 de sptmani de coal, modulele II, III, IV i V se vor parcurge succesiv, iar modulele VI,VII,VIII i IX se vor parcurge n cadrul stagiilor de pregtire practic. Indiferent de poziia pe care o ocup aceste module n planul de nvmnt (curriculum difereniat, stagii de pregtire practic sau curriculum de dezvoltare local), este obligatorie nsuirea de ctre elevi a tuturor competenelor. Aceast program este o program cadru de CDL pentru domeniul industire alimentar pentru clasa a XI-a , anul de completare. O parte din abilitile cheie se vor regsi n cadrul modulului de CDL , agregate cu competenele tehnice generale. Modulul X: Pregtirea materiilor prime i auxiliare de origine vegetal i animal, din cadrul anului de completare, se realizeaz prin parcurgerea competenelor tehnice generale i a abilitilor cheie astfel: instruire practic. Lista competenelor tehnice generale ce trebuie formate n cadrul modulului X Pregtirea materiilor prime i auxiliare de origine vegetal i animal are urmtoarea componen: Supravegheaz separarea corpurilor strine din materiile prime i auxiliare Pregtete materiile prime i auxiliare de origine vegetal Pregtete materiile prime i auxiliare de origine animal 29 ore de instruire teoretic i 87 ore de

Modulul X Pregtirea materiilor prime i auxiliare de origine vegetal i animal este constituit prin agregarea urmtoarelor uniti de competen care vor fi evaluate:

145

Abiliti cheie: Asigurarea calitii Igiena i securitatea muncii Pregtirea materiilor prime i auxiliare de origine vegetal i animal Parcurgerea acestui modul asigur formarea unor competene tehnice generale necesare calificrii. Modulul X Pregtirea materiilor prime i auxiliare de origine vegetal i animal se va parcurge n timpul celor 29 sptmni cte 4 ore/sptmn. . RUTA CURRICULAR A PREGTIRII N DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR NIVELUL II clasa a XI-a - anul de completare

Unitate de competen tehnic general:

Anul de completare Operator n industria uleiului,zahrului i produselor zaharoase Clasa a XI-a

Pregtire general n industria alimentar extractiv Clasa a X-a

Pregtire de baz n industria alimentar Clasa a IX-a Modul de agregare a unitii de competen tehnic general cu dou abiliti cheie, prin care s-a constituit modulul, poate fi exemplificat astfel: Unitatea de competen 4. Asigurarea Competena 4.1 Aplic normele de Coninutul Identificarea materiilor prime i auxiliare de 146

calitii 9. Pregtirea materiilor prime i auxiliare de origine vegetal i animal

calitate n domeniul de activitate 9.3 Pregtete materiile prime i auxiliare de origine animal

6. Igiena i securitatea muncii 9. Pregtirea materiilor prime i auxiliare de origine vegetal i animal

6. 2 Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc 9. 2 Pregtirea materiilor prime i auxiliare de origine vegetal

origine animal corespunztoare normelor de calitate: - materii: lapte,ou,smntn,lapte praf,unt,fric; - norme de calitate:instruciuni de lucru,caiet de sarcini,norme interne,criterii i indicatori naionale,europene i internaionale; Cerine de calitate cu privire la pregtirea materiilor prime i auxiliare i deservirea utilajelor i instalaiilor necesare pregtirii materiilor prime i auxiliare: - pregtire: amestecare, dizolvare, respectarea proporiilor, nclzire, separare, batere; - deservire: alimentare, urmrire i reglare parametrii tehnologici, evacuare,curire; - cerine de calitate:care reglementeaz activitatea ca proces(intrri,dezvoltare,ieiri); Determinarea caracteristicilor materiilor prime i auxiliare : - caracteristici senzoriale:aspect, culoare, gust, miros; - caracteristici fizico-chimice: umiditate, aciditate, coninut de grsime, coninut de zahr,densitate. Identificarea materiilor prime i auxiliare de origine vegetal: - materii prime i auxiliare: sfecla de zahr, zahr, ap, glucoz, acizi, arome, materii colorante, substane de gelifiere, talc,smburi grai, rahat,cafea, fructe proaspete i confiate, semine oleaginoase, rdcini de ciuin,boabe de cacao, pudr de cacao, fin, sare,afntori, grsimi vegetale, lichior, marmelad ,gemuri; Deservirea utilajelor i instalaiilor necesare pregtirii materiilor prime i auxiliare de origine vegetal, cu nlturarea factorilor de risc: - utilaje: maini de tiat sfecla,moar cu ciocane, turbine de drajat, prjitoare, toba de spargere, cerntoare, cazane de inox, mixere, dozatoare; - instalaii : instalaia de fabricare a prafului de cacao; - factori de risc: remedierea defeciunilor aprute la echipamentele de protecie,respectarea normelor de protecie; Determinarea caracteristicilor materiilor prime i auxiliare cu raportarea factorilor de risc: - caracteristici senzoriale:aspect, culoare, gust, miros; - caracteristici fizico-chimice: umiditate, aciditate, coninut n substane reductoare,

147

coninut n gluten umed, coninut de grsime, coninut de zahr, pH; - raportare: oral sau scris; Factori de risc ce pot aprea la pregtirea materiilor prime i auxiliare de origine vegetal: - factori de risc:substane periculoase,virui, bacterii,cureni deaer,temperatur,umiditate, ventilaie,zgomote,vibraii,radiaii; - pregtire: solide : splare, tiere, mrunire/descojire, oprire, amestecare, cernere, dizolvare, nclzire,filtrare, lichefiere,rcire, dozare; - lichide : dozare, amestecare, nclzire, temperare, maturare, rcire,respectarea proporiilor. II. Lista competenelor relevante ale acestei uniti: Abiliti cheie: 4. Asigurarea calitii Competena: 4.1 Aplic normele de calitate n domeniul de activitate 4.2 Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii 6. Igiena i securitatea muncii Competena: 6.1. Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc,prevenirea i stingerea incendiilor 6. 2 Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc Unitate de competen tehnic general: 9. Pregtirea materiilor prime i auxiliare de origine vegetal i animal Competena: 9.1 Supravegheaz separarea corpurilor strine din materiile prime i auxiliare 9.2 Pregtete materiile prime i auxiliare de origine vegetal 9.3 Pregtete materiile prime i auxiliare de origine animal

148

III. Tabelul de corelare a competenelor i coninuturilor:

149

6. Igiena i securitatea muncii 9. Pregtirea materiilor prime i auxiliare de origine vegetal i animal

6. 2 Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc 9. 2 Pregtete materiile prime i auxiliare de origine vegetal

Identificarea materiilor prime i auxiliare de origine vegetal: - materii prime i auxiliare: sfecla de zahr, zahr, ap, glucoz, acizi, arome, materii colorante, substane de gelifiere, talc,smburi grai, rahat,cafea, fructe proaspete i confiate, semine oleaginoase, rdcini de ciuin,boabe de cacao, pudr de cacao, fin, sare,afntori, grsimi vegetale, lichior, marmelad ,gemuri; Deservirea utilajelor i instalaiilor necesare pregtirii materiilor prime i auxiliare de origine vegetal, cu nlturarea factorilor de risc: - utilaje: maini de tiat sfecla,moar cu ciocane, turbine de drajat, prjitoare, toba de spargere, cerntoare, cazane de inox, mixere, dozatoare; - instalaii : instalaia de fabricare a prafului de cacao; - factori de risc: remedierea defeciunilor aprute la echipamentele de protecie,respectarea normelor de protecie; Determinarea caracteristicilor materiilor prime i auxiliare cu raportarea factorilor de risc: - caracteristici senzoriale:aspect, culoare, gust, miros; - caracteristici fizico-chimice: umiditate, aciditate, coninut n substane reductoare, coninut n gluten umed, coninut de grsime, coninut de zahr, pH; - raportare: oral sau scris; Factori de risc ce pot aprea la pregtirea materiilor prime i auxiliare de origine vegetal: - factori de risc:substane periculoase,virui, bacterii,cureni deaer,temperatur,umiditate, ventilaie,zgomote,vibraii,radiaii; - pregtire: solide : splare, tiere, mrunire/descojire, oprire, amestecare, cernere, dizolvare, nclzire,filtrare, lichefiere,rcire, dozare;

150

4. Asigurarea calitii

4.2 Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii 9.3 Pregtete materiile prime i auxiliare de origine animal

9. Pregtirea materiilor prime i auxiliare de origine vegetal i animal

Metode standardizate de identificare a materiilor prime i auxiliare de origine animal: - metode: definite n funcie de modelul de management al calitii adoptat de organizaie; - materii: lapte,ou,smntn,lapte praf,unt,fric; Proceduri specifice metodelor standardizate la deservirea utilajelor i instalaiilor necesare pregtirii materiilor prime i auxiliare: - proceduri: etapele i aciunile de evaluare, autoevaluare i control-ordonate logiccorespunztoare metodelor standardizate; - pregtire: amestecare, dizolvare, respectarea proporiilor, nclzire, separare, batere; - utilaje: cazane de inox, mixere, site, dozatoare, malaxoare; - deservire : alimentare, pornire, reglare parametrii tehnologici, oprire,evacuare; Aplicarea metodelor standardizate la determinarea caracteristicilor materiilor prime i auxiliare: - aplicare:autoevaluarea propriei activiti n raport cu indicatori i criterii din standardele internaionale privind calitatea,adoptate de modelul de management al calitii n organizaie; - caracteristici senzoriale:aspect, culoare, gust, miros; - caracteristici fizico-chimice: umiditate, aciditate, coninut de grsime, coninut de zahr,densitate.

151

6. Igiena i securitatea muncii

6.1. Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc,prevenirea i stingerea incendiilor

9.1 Supravegheaz separarea corpurilor strine din materiile prime i auxiliare 9. 2 Pregtete materiile prime i auxiliare de origine vegetal

Drepturi i responsabiliti la pregtirea materiilor prime i auxiliare de origine vegetal i animal: - drepturi:instructaj periodic,echipament de protecie; - responsabiliti: nsuirea,respectarea aplicarea normelor; Existena i integritatea mijloacelor de protecie: echipamente de protecie specifice la pregtirea materiilor prime i auxiliare de origine vegetal i animal(ecrane de protecie,casc,masc de gaz,or,mnui); Situaii pericol pentru securitatea individual i colectiv: absena mijloacelor de protecie,integritatea mijloacelor de protecie. Separarea corpurilor strine ; Utilaje de separare a corpurilor strine: deservire,norme de securitate i igien. Materii prime i auxiliare de origine vegetal; Caracteristici senzoriale i fizicochimice ale materiilor prime i auxiliare de origine vegetal; Utilaje necesare pregtirii materiilor prime i auxiliare de origine vegetal: deservire,norme de securitate i igien; Pregtirea materiilor prime i auxiliare solide i lichide . Materii prime i auxiliare de origine animal ; Caracteristici senzoriale i fizicochimice ale materiilor prime i auxiliare de origine animal Utilaje de separare a corpurilor strine: deservire,norme de securitate i igien. Pregtirea materiilor prime i auxiliare.

9.3 Pregtete materiile prime i auxiliare de origine animal

IV. Condiii de aplicare didactic i de evaluare

152

Proiectarea curriculumului colar pentru nivelul doi anul de completare, s-a fcut dup un model nou, centrat pe abiliti cheie, competene tehnice generale i competene tehnice specializate. La baza elaborrii programei a stat Standardul de Pregtire Profesional, urmtoarea structur: Unitatea de competen Nivelul Valoarea creditului Competene Criterii de performan Condiii de aplicabilitate Probe de evaluare Prin calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase de la nivelul doi, elevii trebuie s dobndeasc abiliti i cunotine generale i specializate despre domeniul de pregtire care s le permit s continue pregtirea la nivelul trei, sau s se integreze pe piaa muncii. Absolvenii anului de completare, nivelul doi, calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase , vor putea rspunde cerinelor angajatorilor: abilitatea de a lucra n echip, de a face fa unor situaii de stres, abiliti de comunicare. Pentru acest lucru o pondere mare n pregtirea elevilor o au formarea abilitilor cheie n comunicare,n asigurarea calitii, n igien i securitatea muncii i n lucrul n echip. Pentru aplicarea curriculumului, procesul de predare - nvare trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul de formare i de calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase. Acest lucru se poate realiza numai prin folosirea celor mai adecvate metode, n care activitatea didactic este centrat pe elev, innd cont stilurile de nvare ale acestora (auditiv, vizual, practic). Elevii trebuie s prelucreze activ informaiile, n mod creativ, logic, general, imaginativ i deductiv pentru a nva ct mai eficient. care are

153

Elevii trebuie s prelucreze activ informaiile, n mod creativ, logic, general, imaginativ i deductiv pentu a nva ct mai eficient. Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare. Se vor promova metode de predare nvare activ participative, centrate pe elev, care duc la rezolvarea problemei puse n discuie. Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c: sunt centrate pe elev i pe activitate;

pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor; ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativele; determin un parteneriat profesor- elev; au un puternic accent formativ, nu informativ; presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil; adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei. Tipurile de activiti de nvare i alegerea tehnicilor de instruire revin profesorului,

care are sarcina de a individualiza i de a adapta procesul didactic la particularitile elevilor. Este indicat s fie folosite i metode de predare-nvare cu caracter activ i interactiv. Se va avea n vedere i utilizarea metodelor specifice pentru dezvoltarea competenelor elevilor care prezint deficiene integrabile, prin adaptarea acestora la specificul condiiilor de nvare i de comportament. n strategia didactic profesorul poate utiliza o palet larg de metode. Se recomand metodele centrate pe elev care s implice elevul n nsuirea unor abiliti practice. Elevii nva mai bine dac aud informaiile, vd demonstraiile i ilustraiile, discut informaiile i ideile, experimenteaz i practic tehnicile. Ei devin astfel membrii unei reele de comunicare, se simt n largul lor, i mprtesc experienele, pun ntrebri, colaboreaz cu ceilali, i asum riscuri, particip activ la propriul proces de instruire i educare. Profesorul are rolul de facilitator, comunicator, colaborator i organizator.

154

Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese pentru fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului. Metode ca studiul de caz, descoperirea, observarea, problematizarea, brainstormingul, jocul de rol, simularea au eficien maxim n procesul de nvare, permit agregarea competenelor cheie cu cele tehnice specializate, stimuleaz gndirea logic, cauzal, analitic, ca i imaginaia i creativitatea elevilor. Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale, pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd: proiecte, portofolii, discuii n grup. Se recomand folosirea lucrului n echip care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient). nsuirea cunotinelor noi necesit un timp de gndire i reflecie din partea elevului i o ncurajare din partea profesorului pentru a-i permite elevului s-i exprime propriile idei, autoevalundu-se corect. Profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile didactice i de a propune noi activiti de nvare n msur s asigure formarea competenelor specifice prevzute de program. Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz competenele cheie, competenele tehnice specializate din standardul de pregtire profesional. Se pot utiliza diferite metode de evaluare care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca : observarea sistematic a elevului, investigarea, proiectul, portofoliul elevului. Autoevaluarea este una din metode care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i motiveaz propunerile. Metodele de evaluare utilizate, beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n standardul de pregtire profesional. Procesul de evaluare continu i sumativ (final) va avea n vedere gradul de nsuire a competenelor. Evaluarea formativ, continu este inerent demersului pedagogic curent n 155

orele de specialitate, permind, att profesorului, ct i elevului, s cunoasc nivelul de achiziionare a cunotinelor i a competenelor, s identifice lacunele i cauzele lor, s fac remedierile care se impun n vederea reglrii procesului de predare/nvare. Instrumentele de evaluare final trebuie corelate cu criteriile de performan i probele de evaluare din cadrul competenelor individuale relevante pentru modul. Instruciuni de evaluare pentru profesor: 1. Elevul trebuie s efectueze exerciiile din instrumentul de evaluare, iar dup ce a terminat, s nmneze evaluatorului respectivul document. 2. n cazul probelor orale sau scrise, evaluatorul trebuie s corecteze rspunsurile elevului, comparndu-le cu fia cu rspunsuri corecte. Fia cu rspunsuri corecte nu conine ntotdeauna unicele rspunsuri corecte; de aceea, evaluatorul trebuie s utilizeze aceasta fia cu discernmnt. 3. n cazul probelor practice, evaluatorul trebuie s verifice capacitatea elevului, comparnd modul n care elevul ndeplinete diverse sarcini cu o list de verificare (fi cu rspunsuri corecte) sau/i cu exemple de fapt. Elevii trebuie s ndeplineasc cu succes fiecare sarcin. 4. Evaluarea oral poate fi utilizat mpreun cu alte forme de evaluare pentru a oferi probe suplimentare sau / i rezolva probleme minore care pot s apar n evoluia elevului. Dac se utilizeaz examinarea oral, evaluatorul trebuie s indice acest lucru, atand la lucrarea elevului o adnotare scris de mn i semnat. Promovarea modulului este condiionat de formarea tuturor competenelor din tabelul de corelare evaluate prin probele de evaluare din Standardul de Pregtire Profesional. La ncheierea cu succes a unei evaluri este suficient un feedback de felicitare. n cazul unei ncercri nereuite, este esenial transmiterea unui feedback clar i constructiv. Acestea trebuie s includ discuii cu elevul n legtur cu motivele care au dus la insucces i identificarea unei noi ocazii pentru reevaluare, precum i sprijinul suplimentar de care elevul are nevoie. Reevaluarea trebuie s utilizeze acelai instrument (lista de observaie), dei locul de desfurare a evalurii poate fi modificat.

V. Sugestii metodologice Competenele tehnicegenerale la acest modul se formeaz prin instruire teoretic, i instruire practic .Modulul X este un modul de CDL. Coninuturile corespunztoare acestei 156

uniti de competen se vor parcurge sub form de aplicaii pentru formarea de atitudini care sunt particularizate n funcie de domeniul de pregtire i posibile ieiri ocupaionale . Pentru parcurgerea acestor aplicaii se pot folosi metode de predare-nvare sub form de : studiu de caz, metoda proiect, jocul de rol, rezolvri de probleme i simulri. Pentru pregtirea i instruire practic 87 ore. Coninuturile corespunztoare competenelor se coreleaz cu numrul de credite acordate pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de nvmnt pentru cele dou tipuri de instruire. Parcurgerea cronologic a coninutului tematic Tema Nr. de ore alocate Teorie Separarea corpurilor strine din materiile prime i auxiliare Pregtirea materiilor prime i auxiliare de origine vegetal Pregtirea materiilor prime i auxiliare de origine animal TOTAL: 11 6 12 29 Instruire practi c 27 45 15 87 modulului "Pregtirea materiilor prime de origine vegetal i animal" sunt alocate un numr de 116 ore care sunt repartizate astfel: instruire teoretic 29

Cadrele didactice au posibilitatea de a decide asupra numrului de ore alocat fiecrei teme, n funcie: de dificultatea acesteia; de nivelul de cunotine anterioare ale grupului instruit; de dotarea laboratoarelor, atelierelor de instruire practic i/sau a seciilor de producie ale agenilor economici parteneri; ritmul de asimilare a cunotinelor/formare a deprinderilor proprii grupului instruit; particularitile de vrst i intelectuale ale grupului instruit. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare / nvare. ntreg demersul didactic depus de profesor n procesul de predare-nvare, trebuie s fie focalizat pe formarea competenelor cheie i a competenelor tehnice generale i 157

specializate cerute de calificarea operator n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase. Aceasta se poate realiza numai printr-o proiectare riguroas a activitii didactice, prin folosirea celor mai adecvate metode i mijloace de nvmnt. Fiecare lecie beneficiaz de folosirea a dou, trei metode, n funcie de ce se dorete a se forma, precum i de mijloacele didactice adecvate. Sugestii cu privire la utilizarea instrumentelor de evaluare Probele de evaluare i autoevaluare pot fi concepute sub form de fie de observaie, fie de autoevaluare, teste cu cele trei tipuri de itemi (obiectivi, semiobiectivi, subiectivi): Tema: Pregtirea materiilor prime de origine vegetal 1.Itemi obiectivi 1.1 cu alegere dual ncercuii litera A dac afirmaia este adevrat i litera F dac afirmaia este fals A Materia prim pentru fabricarea zahrului n Romnia o reprezint trestia de zahr. A F Pectina se extrage din portocale. A F nainte de utilizare fina se supune filtrrii. A F Acizi se folosesc n scopul acidulrii i conservrii produsului. 1.2 de tip pereche Stabilii corespondene ntre noiunile din cele dou coloane: A Sfecla de zahr Fina 1.3 cu alegere multipl ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect: Principalele glucide ale finii sunt: a) amiloza,celuloza i lactoza; b) amidonul,zaharurile simple i celuloza; c) amilopectina,amidonul i celuloza. B cuit frezat cuit forjat cerntor F

158

Itemi semiobiectivi Pentru mcinarea boabelor de cacao se folosesc ..

2.1 cu rspuns scurt: 2.2 de completare Completai spaiile libere din textul de mai jos: Sfecla de zahr se taie n . n form de . cu seciunea n

2.3. ntrebri structurate Observai cu atenie figura de mai jos i rspundei la urmtoarele ntrebri:

a) Ce utilaj este reprezentat n figur? b) Denumii reperele notate n figur cu 2,3,4 . c)Indicai cteva norme de protecie a muncii specifice utilajului. 3 Itemi subiectivi Motivai rolul calibrrii boabelor de cacao. 3.2 eseu structurat ntocmii un eseu cu tema Pregtirea materiilor prime i auxiliare de origine vegetal respectnd urmtoarele cerine: a) denumii dou utilaje necesare pregtirii seminelor oleaginoase; b) comparai i gsii asemnri i deosebiri ntre ele dou utilaje; c) indicai normele de protecia muncii specifice celor dou utilaje. 3.1. rezolvare de problem

159

3.3 eseu liber Scopul folosirii aromelor i coloranilor la fabricarea produselor zaharoase. Se elaboreaz fie de observaie, de autoevaluare.

Exemplu: Instruire practic Unitatea de competen : Pregtirea materiilor prime i auxiliare de origine vegetal i animal: Numele i prenumele elevului: Data: Locul de evaluare: secie producie agent economic FIA DE OBSERVAIE Competena: Aplic normele de calitate n domeniul de activitate Nr. crt. Criteriul de Condiii de aplicabilitate 1 Consult instruciunile de lucru. Verific caietul de sarcini. Respect normele interne precum i criteriile i indicatorii naionale, europene i internaionale. Recunoate cerinele de calitate obligatorii pentru reglementarea activitii ca proces. Fiecare sarcin trebuie executat 1 2 2 3 3 Observaii performan 1 Identificarea normelor de calitate specifice domeniului propriu de 2 activitate Relatarea cerinelor de calitate impuse

160

de normative pentru propriul loc de munc 3 Utilizarea normelor de calitate n activitatea curent

Urmrete intrrile,dezvoltrile i ieirile din proces. Aplic instruciunile de lucru.

ntocmete un caiet de sarcini.

de trei ori fr ajutor

Aplic criterii i indicatori naionale, europene i internaionale. Recomandri: Numele i prenumele evaluatorului: Semntura:

Not n atenia evaluatorului: Evaluarea competenei se face prin bifarea de fiecare dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit. n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea evaluatorului.

161

SEMESTRUL I Nr.crt 1 4 T
M1Aprecierea valorii nutritive a alimentelor

sptmni cu 2 ore/sptmniSe deruleaz pe parcursul a 29 T

Se deruleaz pe parcursul unei sptmni cu 6 ore/sptmn IP T sptmni cu 6 ore/sptmn Se deruleaz pe parcursul unei LT IP T LT Se deruleaz pe parcursul a 7 sptmni cu 6 ore/sptmn

Se deruleaz pe parcursul a 5 sptmni cu 6 ore/sptmn

1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 LT LT T LT
Fabricarea zahrului M3M4-Fabricarea halvalei M2-Uscarea-rcirea zahrului i produselor zaharoase M5-Fabricarea ciocolatei i a produselor de cofetrie

DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTARA NIVELUL II AN DE COMPLETARE CLASA a XI-a TABEL DE CORELARE A MODULELOR PENTRU OPERATOR N INDUSTRIA ULEIULUI, ZAHRULUI I PRODUSELOR ZAHAROASE

162
sptmni cu 4 ore/sptmnSe deruleaz pe parcursul a 29

IP LT
M6-Fabricarea produselor de caramelaj (stagii de pregtire practic)

IP LT
M7-Fabricarea drajeurilor (stagii de pregtire practic)

IP LT
M8-Fabricarea produselor zaharoase gelificate (stagii de pregtire practic)

IP LT
( stagii de pregtire practic)M9-Fabricarea produselor din masa de fondant

IP T
M 10 -Pregtirea materiilor prime i auxiliare de origine vegetal i animal (CDL)

IP

SEMESTRUL II

1 5 1 6 1 7 1 8 1 9 2 0 2 1 2 2 2 3 2 4 2 5 2 6 2 7 2 8 2 9 3 0 3 1 3 2 3 3 3 4 3 5 3 6 3 7

Se deruleaz pe parcursul a dou sptmni cu

sptmni cu 6 ore/sptmn

Stagiile de pregtire practic se desfoar succesiv pe parcursul celor 8 sptmni n laborator, atelierul coal sau la agentul economic

LEGEND: T-TEORIE;

LT LABORATOR TEHNOLOGIC;

IP-INSTRUIRE PRACTIC. Practica comasat se poate desfura n timpul/sfritul semestrului al II-lea .

6 ore/sptmn

163

6 ore/sptmn

Se deruleaz pe parcursul a 7 sptmni cu

Stagiile de pregtire practic se desfoar succesiv pe parcursul celor 8 sptmni n laborator, atelierul coal sau la agentul economic

Stagiile de pregtire practic se desfoar succesiv pe parcursul celor 8 sptmni n laborator, atelierul coal sau la agentul economic

Stagiile de pregtire practic se desfoar succesiv pe parcursul celor 8 sptmni n laborator, atelierul coal sau la agentul economic

Se deruleaz pe parcursul unei

164