Schema tenhologic la salamul de Sibiu

Recepie semicarcas Recepie condimente Recepie membrane si sfoara Depozitare Recepie ambalaje

Depozitare t=3 zile Taer=+2C Transare-Dezosare-Alegere t=10C =75% Carne alte destinaii Carne la rou Scurgere t=48h Taer=+2...+4C =85-95% Zvntare t=12h Taer=-1...+1C =85% ntarire t=12h Taer=-5...-7C =80-95%

Depozitare =75%

Depozitare

Slnin

Zvntare-ntrire t=16h Taer=-12...-10C

Cuterizare Umplere i legare Linitire-Zvntare-Scurgere t=24h t=24h t=10 zile Taer=+9.....+12C =75-90% =85-90% =80% Spor de mucegai (Penicilinium nalgiovense) Maturare I t=20 zile Taer=1012C =85-92%

Maturare II t=15 zile Taer=12-14C =84-85% Maturare III t=20 zile Taer=14C =76-80% Ambalare produs finit Depozitare Taer=10...12C =80% LIVRARE