Tehnologii alimentare moderne

Prof.dr.habil Kerekes Benedek, prodecan stiintific Colegiul din Nyregyhza, Facultatea Tehnica si de Agricultura

Factorii care influenteaza competivitatea: Politica economica a guvernului Posibilitati de piata Resurse Domenii ale economiei nationale conexe si complementare Structura si nivelul cererii pietii interne Relatia dintre agricultura, comertul cu produse agricole, comertul en-gros cu produse alimentare,comertul cu amanuntul al produselor alimentare,industria de catering si consumator Factorii care influenteaza calitatea produsului alimentar Fluxul tehnologic general al productiei de alimente Metodele de conservare in industria alimentara: fizice, chimice si biologice Fabricatie si procesul de dezvoltare Introducere de procese tehnologice noi Dezvoltarea celui existent cresterea capacitatii reducerea costurilor potrivire la produs nou conformitate igienica, siguranta alimentara, etc, Criteriile dezvoltarii tehnologice Sistemul de abordare Functia ca si concept Criterii de cost
www.huro-cbc.eu; www.hungary-romania-cbc.eu

Projektszm: HURO/0901/138/2.1.2

Riscuri Principiul compromisului Analiza SWOT Benchmarking Tehnologii noi de prelucrare Tel: prelucrare mai perfecta si mai blanda, garantie mai lunga, fabricare de produse cu aspect proaspat, pastrarea si cresterea sigurantei alimentare Mod: metode alternative de conservare cu tratare termica si metode care nu se bazeaza petratzare termica Cresterea periadei de garantie Tel: oprirea activitatii enzimatice sau scaderea ei, oprirea inmultirii microorganismelor, pastrarea calitatii initiale Mijloace: dezvoltarea tehnologiei de pastrare a alimentelor, laboratoare moderne, asigurarea follow-up Tratamentul alimentelor Pe baza termica: RH, MW, IR, etc fara tratare termica: UV, UH, HPP, PEF Exemple ale tehnologiei nano Tehnici noi de ambalare Vacuum: cafea, condimente,orez Ambalare in atmosfera modificata: alimente cu continut ridicat de grasimi Ambalare activa Ambalarea alimentelor gata preparate Ambalarea alimentelor care vor fi pregatite cu microunde Ambalaj ecologic: adaosuri la PE, PP Viitorul: sisteme de ambalare inteligente: atentioneaza consumatorul prin schimbarea culorii, daca produsul nu mai este comestibil
www.huro-cbc.eu; www.hungary-romania-cbc.eu

Projektszm: HURO/0901/138/2.1.2

Tehnologii in practica Fabricarea conservei de castravete:flux tehnologic Fabricarea cepei uscate:flux tehnologic Fabricarea mirelitului din legume radacinoase Fabricarea iaurtului Taierea porcului: procedee Liofilizare: congelare, creare de vacuum, sublimare, condenzare Caracteristicile liofilizarii Caracteristicile produselor liofilizate Domeniul de utilizare al produselor liofilizate: acolo unde se pretinde CALITATE inainte de toate: vaccinuri, antibiotice, cafea solubila, condimente, alimente gata de gatit, fructe,alimente pentru cosmonauti, supe instant, compusi valorosi, coloranti Reducerea costului

www.huro-cbc.eu;

www.hungary-romania-cbc.eu

Projektszm: HURO/0901/138/2.1.2