Sunteți pe pagina 1din 17

HOTRRE nr.

924 din 11 august 2005 privind aprobarea Regulilor generale pentru igiena produselor alimentare EMITENT: GUVERNUL PUBLICAT N: MONITORUL OFICIAL nr. 804 din 5 septembrie 2005 n temeiul art. 108 din Constituia Romniei, republicat, al art. 6^3 lit. d) i f) din Ordonanta Guvernului nr. 42/2004 privind organizarea activitii sanitarveterinare i pentru siguranta alimentelor, aprobat cu modificri i completri prin Legea nr. 215/2004, cu modificrile i completrile ulterioare, i al art. 1^1 din Legea nr. 150/2004 privind siguranta alimentelor i a hranei pentru animale, cu modificrile i completrile ulterioare, Guvernul Romniei adopta prezenta hotrre. ART. 1 Se aproba Regulile generale pentru igiena produselor alimentare, prevzute n anexa care face parte integrant din prezenta hotrre. ART. 2 Pana la data intrrii n vigoare a prezentei hotrri, Autoritatea Nationala Sanitar Veterinara i pentru Siguranta Alimentelor, n colaborare cu Ministerul Sntii, controleaz modul de ndeplinire a prevederilor Hotrrii Guvernului nr. 1.198/2002 privind aprobarea Normelor de igiena a produselor alimentare i ia msurile ce se impun. ART. 3 Autoritatea Nationala Sanitar Veterinara i pentru Siguranta Alimentelor, n colaborare cu autoritile abilitate implicate, prevzute n Legea nr. 150/2004 privind siguranta alimentelor i a hranei pentru animale, cu modificrile i completrile ulterioare, controleaz modul de ndeplinire a prevederilor prezentei hotrri i ia msurile ce se impun, conform limitelor de competenta legale. ART. 4 (1) Prezenta hotrre intra n vigoare la data de 1 octombrie 2006. (2) La data intrrii n vigoare a prezentei hotrri se abroga Hotrrea Guvernului nr. 1.198/2002 privind aprobarea Normelor de igiena a produselor alimentare, publicat n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, nr. 866 din 2 decembrie 2002. (3) Prezenta hotrre transpune prevederile Regulamentului Parlamentului European i al Consiliului Uniunii Europene nr. 852/2004/CE, publicat n Jurnalul Oficial al Uniunii Europene nr. 139 din 30 aprilie 2004. PRIM-MINISTRU CALIN POPESCU-TARICEANU Contrasemneaz: Ministrul agriculturii, pdurilor i dezvoltrii rurale, Gheorghe Flutur Preedintele Autoritii Naionale Sanitare Veterinare i pentru Siguranta Alimentelor, Razvan Tiru Ministrul sntii, Mircea Cinteza Ministrul finanelor publice, Ionel Popescu

Bucureti, 11 august 2005. Nr. 924. ANEXA REGULI GENERALE pentru igiena produselor alimentare CAP. I Prevederi generale ART. 1 Domeniu de aplicare (1) Prezenta hotrre stabilete reguli generale cu privire la igiena produselor alimentare pentru operatorii cu activitate n domeniul alimentar, inndu-se cont, n mod special, de urmtoarele principii: a) responsabilitatea primara pentru siguranta alimentelor aparine operatorului cu activitate n domeniul alimentar; b) este necesar sa se asigure siguranta alimentelor pe tot lantul alimentar, ncepnd cu producia primara; c) este important sa se asigure lantul frigorific pentru alimente ce nu pot fi depozitate n siguranta la temperaturi ale mediului ambiant, n special pentru alimente congelate; d) implementarea general a procedurilor bazate pe principiile HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), mpreun cu aplicarea bunelor practici de igiena, trebuie sa ntreasc responsabilitatea operatorilor cu activitate n domeniul alimentar; e) ghidurile de bune practici sunt un instrument valoros pentru a ajuta operatorii cu activitate n domeniul alimentar, de la toate nivelurile lantului alimentar, sa fie n conformitate cu regulile de igiena a alimentelor i la aplicarea principiilor HACCP; f) este necesar sa se stabileasc criterii microbiologice i cerine de control al temperaturii, bazate pe o evaluare tiinific a riscului; g) este necesar sa se asigure ca alimentele importate sa fie cel puin la acelai standard de igiena ca alimentele produse n Romnia sau sa fie la un standard echivalent. (2) Prezenta hotrre se aplica tuturor etapelor de producie, de procesare i de distribuie a alimentelor, precum i activitilor de export, fr a se aduce atingere unor cerine specifice cu referire la igiena alimentelor. (3) Prezenta hotrre nu se aplica: a) produciei primare pentru consum domestic privat; b) preparrii domestice, manipulrii sau depozitarii alimentelor pentru consum domestic privat; c) furnizarii directe, de ctre productor, de cantiti mici de produse primare ctre consumatorul final sau ctre ntreprinderi locale de vnzare cu amnuntul ce aprovizioneaza direct consumatorul final; d) centrelor de colectare i tabacariilor ce intra sub incidenta definirii activitilor n domeniul alimentar, numai pentru faptul ca acestea manipuleaza materia prima pentru producerea de gelatina sau colagen. (4) Autoritatea Nationala Sanitar Veterinara i pentru Siguranta Alimentelor, ca autoritate de reglementare n domeniul sanitar-veterinar i pentru siguranta alimentelor ce coordoneaz toate activitile n acest domeniu, de la producerea materiilor prime pana la consumator, stabilete mpreun cu Ministerul Sntii, n baza legislaiei naionale, reguli ce reglementeaz activitile prevzute la alin. (3) lit. c). Astfel de reguli trebuie sa asigure realizarea obiectivelor prezentei hotrri. ART. 2

Definiii (1) n sensul prezentei hotrri termenii i expresiile urmtoare se definesc astfel: a) igiena alimentelor, denumita n continuare igiena msurile i condiiile necesare pentru controlul riscurilor i pentru a se asigura calitatea de propriu pentru consum uman a unui produs alimentar, n concordanta cu destinaia prestabilita a acestuia; b) produse primare - produse rezultate din producia primara, incluznd produse crescute pe sol, obinute prin creterea de animale, din vanat i pescuit; c) ntreprindere - orice unitate cu activitate n domeniul alimentar; d) autoritate competenta - Autoritatea Nationala Sanitar Veterinara i pentru Siguranta Alimentelor, denumita n continuare Autoritatea, competenta pentru implementarea, coordonarea implementarii i asigurarea conformitatii cu prevederile prezentei hotrri sau orice alta autoritate creia i-a fost delegat acea competenta. Aceasta poate include, de asemenea, dup caz, autoritatea corespondenta a altei tari; e) echivalent - cu referire la sisteme diferite, capacitatea de ndeplinire a acelorai obiective; f) contaminare - prezenta sau introducerea unui risc; g) apa potabil - apa ce ntrunete cerinele minime prevzute de Legea nr. 458/2002 privind calitatea apei potabile, modificat i completat prin Legea nr. 311/2004, ce transpune Directiva Consiliului nr. 98/83/CE; h) apa de mare curata - apa de mare naturala, artificiala sau purificata ori apa sarata ce nu conine microorganisme, substane duntoare sau plancton marin toxic n cantiti capabile sa afecteze direct ori indirect salubritatea alimentelor; i) apa curata - apa de mare curata i apa proaspta de o calitate similar; j) ambalare - plasarea unui produs alimentar ntr-un ambalaj sau container, n contact direct cu produsul alimentar respectiv i ambalajul ori containerul nsui; k) impachetare - plasarea unuia sau mai multor alimente ambalate ntr-un al doilea container i chiar acesta din urma; l) container sigilat ermetic - un container ce este proiectat i destinat a fi sigur fata de ptrunderea de pericole; m) procesare - orice proces ce modifica substanial produsul iniial, incluznd nclzirea, afumarea, sararea, maturarea, uscarea, marinarea, extractia, extrudarea sau o combinare a acestor procese; n) produse neprocesate - produse alimentare ce nu au fost supuse procesarii i care includ produse ce au fost divizate, portionate, tiate, decapitate, feliate, dezosate, tocate, jupuite, maruntite, transate, curatate, fasonate, decojite, macinate, racite, congelate, congelate profund sau dezghetate; o) produse procesate - produse alimentare ce rezulta din procesarea produselor neprocesate. Aceste produse pot conine ingrediente ce sunt necesare pentru prelucrarea lor sau pentru a induce caracteristici specifice. (2) n anexa prezentei hotrri, termenii "atunci cnd este necesar", "dup caz", "adecvat" i "suficient" nseamn, respectiv, "atunci cnd este necesar", "dup caz", "adecvat" sau "suficient" pentru a ndeplini obiectivele prezentei hotrri. CAP. II Obligaiile operatorilor cu activitate n domeniul alimentar ART. 3 Obligaie general Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie sa se asigure ca toate etapele de producie, de procesare i de distribuie a alimentelor ce sunt sub controlul acestora satisfac cerinele aferente de igiena prevzute de prezenta hotrre. ART. 4 Cerine de igiena generale i specifice (1) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar care realizeaz producie primara i cei asociai operaiunilor prevzute n anexa nr. 1 la prezentele reguli generale trebuie sa se conformeze cu prevederile generale de igiena prevzute la cap. I din

anexa nr. 1 la Reguli generale pentru igiena produselor alimentare i cu orice alte cerine specifice prevzute de Hotrrea Guvernului nr. 954/2005 privind aprobarea Regulilor specifice de igiena pentru alimente de origine animala, publicat n Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, nr. 805 din 5 septembrie 2005, ce transpune Regulamentul Parlamentului European i al Consiliului Uniunii Europene nr. 853/2004/CE. (2) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar care realizeaz oricare dintre etapele de producie, de procesare i de distribuie de alimente dup acele etape la care se aplica prevederile alin. (1) trebuie sa se conformeze cu cerinele generale de igiena prevzute n anexa nr. 2 la prezentele reguli generale i cu orice alte cerine specifice prevzute de Hotrrea Guvernului nr. 954/2005 ce transpune Regulamentul nr. 853/2004/CE. (3) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie sa adopte, dup caz, urmtoarele msuri specifice de igiena: a) conformarea cu criteriile microbiologice pentru produse alimentare; b) proceduri necesare pentru a ndeplini obiectivele prevzute de prezenta hotrre; c) conformarea cu cerinele privind controlul temperaturii pentru produse alimentare; d) meninerea lantului de frig; e) prelevarea de probe i efectuarea de analize de laborator. (4) Criteriile, cerinele i obiectivele la care se refer alin. (3) trebuie adoptate n conformitate cu cerinele Uniunii Europene. Metodele de prelevare de probe i de analiza asociate trebuie sa fie stabilite n conformitate cu aceeai procedura. (5) a) Atunci cnd prezenta hotrre, Hotrrea Guvernului nr. 954/2005 ce transpune Regulamentul nr. 853/2004/CE, i msurile de implementare a acestora nu specifica metodele de prelevare de probe i de analiza, operatorii cu activitate n domeniul alimentar pot utiliza metode corespunztoare prevzute de alte acte normative ale legislaiei naionale i comunitare ce reglementeaz domeniul veterinar i pentru siguranta alimentelor sau, n absenta unor astfel de metode, metode ce ofer rezultate echivalente cu cele obinute utiliznd metoda de referinta, dac acestea sunt validate tiinific n conformitate cu regulile sau protocoalele recunoscute internaional. b) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar pot utiliza ghidurile prevzute la art. 7, 8 i 9 ca un ajutor pentru asigurarea conformitatii cu obligaiile ce rezulta pentru ei n baza prezentei hotrri. ART. 5 Analiza riscului i punctele critice de control - HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) (1) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie sa pun n aplicare, sa implementeze i sa menin o procedura sau proceduri permanente bazate pe principiile HACCP. (2) Principiile HACCP la care se refer alin. (1) constau n urmtoarele: a) identificarea oricrui risc ce poate fi prevenit, eliminat sau redus la niveluri acceptabile; b) identificarea punctelor critice de control pentru etapa sau etapele n care controlul este esenial, pentru a se preveni ori a se elimina un risc sau pentru a-l reduce la niveluri acceptabile; c) stabilirea limitelor critice n punctele critice de control ce separa acceptabilul de neacceptabil pentru prevenirea, eliminarea sau reducerea riscurilor identificate; d) stabilirea i implementarea de proceduri eficiente de monitorizare a punctelor critice de control; e) stabilirea de aciuni corective, atunci cnd monitorizarea indica faptul ca un punct critic de control nu este sub control; f) stabilirea de proceduri ce trebuie sa fie efectuate n mod regulat pentru a se verifica dac msurile enunate la lit. a)-e) funcioneaz eficient;

g) stabilirea de documente i nregistrri proporional cu natura i mrimea activitii din domeniul alimentar, pentru a se demonstra aplicarea eficienta a msurilor prevzute la lit. a)-f). (3) Cnd este efectuat orice modificare a produsului, a procesului de producie sau a unei etape a procesului de producie, operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie sa revizuiasca procedura i sa-i aduc modificrile care se impun. (4) Prevederile alin. (1) se aplica numai operatorilor cu activitate n domeniul alimentar care realizeaz orice etapa de producie, de procesare i de distribuie de alimente dup producia primara, precum i acele operaiuni asociate, prevzute n anexa nr. 1. (5) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie: a) sa furnizeze autoritii competente documente care atesta ndeplinirea prevederilor alin. (1), n maniera n care acestea o solicita, innd cont de natura i mrimea activitii n domeniul alimentar; b) sa se asigure ca orice documente ce descriu proceduri elaborate n conformitate cu acest articol sunt actualizate permanent; c) sa retina i sa pstreze, pentru o perioada corespunztoare, orice alte documente i nregistrri. (6) Autoritatea poate stabili msuri detaliate pentru implementarea acestui articol n conformitate cu cerinele Uniunii Europene. Astfel de msuri pot facilita implementarea acestui articol de ctre anumiti operatori cu activitate n domeniul alimentar, n special a procedurilor de utilizare ce sunt stabilite prin ghiduri pentru aplicarea principiilor HACCP, cu scopul de a se conform cu alin. (1). Astfel de msuri pot, de asemenea, sa specifice perioada n care operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie sa retina i sa pstreze documente i nregistrri, n conformitate cu alin. (4) lit. c). ART. 6 Controale oficiale, nregistrri i aprobri (1) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie sa coopereze cu autoritile competente, n conformitate cu legislaia nationala n vigoare. (2) Fiecare operator cu activitate n domeniul alimentar trebuie sa notifice autoritii sanitare veterinare i pentru siguranta alimentelor judeene i, respectiv, a municipiului Bucureti, n maniera n care aceasta o solicita, fiecare ntreprindere aflat sub controlul sau ce efectueaz oricare dintre etapele de producie, de procesare i de distribuie de alimente, n scopul nregistrrii fiecrei astfel de ntreprinderi. Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie sa se asigure, de asemenea, ca autoritatea sanitar veterinara i pentru siguranta alimentelor judeteana i, respectiv, a municipiului Bucureti deine informaii actualizate cu privire la aceste ntreprinderi, inclusiv notificarea oricrei schimbri semnificative n activitatea acestora i nchiderea oricrei ntreprinderi existente. (3) Atunci cnd este necesar autorizarea, operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie sa se asigure ca ntreprinderile lor sunt aprobate de autoritatea sanitar veterinara i pentru siguranta alimentelor judeteana i, respectiv, a municipiului Bucureti ca urmare a cel puin unei inspecii efectuate la fata locului, aceasta autorizare fiind acordat: a) n baza legislaiei naionale, n afar celei ce nu transpune legislaie comunitara; b) n baza Hotrrii Guvernului nr. 954/2005 ce transpune Regulamentul nr. 853/2004/CE; sau c) n baza unei decizii adoptate n conformitate cu cerinele Uniunii Europene. (4) Atunci cnd este necesar autorizarea anumitor ntreprinderi n baza legislaiei naionale, asa cum este prevzut la alin. (3) lit. a), Autoritatea trebuie sa informeze Comisia European i statele membre asupra reglementrilor naionale aplicabile. CAP. III Ghiduri de bune practici

ART. 7 Elaborarea, difuzarea i utilizarea ghidurilor Autoritatea trebuie sa incurajeze elaborarea ghidurilor naionale de bune practici pentru igiena i pentru aplicarea principiilor HACCP, n conformitate cu art. 8. Trebuie sa fie ncurajate difuzarea i utilizarea att a ghidurilor naionale, cat i a celor comunitare. Cu toate acestea, operatorii cu activitate n domeniul alimentar pot utiliza aceste ghiduri n mod voluntar. ART. 8 Ghiduri naionale (1) Asociaiile de profil din sectoarele cu activiti n domeniul alimentar pot elabora i difuza ghiduri naionale de bune practici, astfel: a) prin consultare cu reprezentani ai prilor ale cror interese pot fi afectate substanial, precum autoritile competente i grupurile de consumatori; b) avnd n vedere codurile aferente de practici ale Codex Alimentarius; c) atunci cnd acestea se refer la producia primara i la acele operaiuni asociate acesteia, prevzute de anexa nr. 1 la prezentele reguli generale, n concordanta cu recomandrile prevzute la cap. II din aceasta anexa. (2) Ghidurile naionale pot fi elaborate sub egida unui institut naional de standardizare recunoscut la nivel comunitar. (3) Autoritatea trebuie sa evalueze ghidurile naionale, pentru a se asigura ca: a) acestea au fost elaborate n conformitate cu prevederile alin. (1); b) coninutul acestora se poate utiliza pentru sectoarele din domeniul alimentar la care se refer acestea; c) acestea sunt adecvate ca ghiduri pentru conformarea cu art. 3, 4 i 5, pentru sectoarele i pentru produsele alimentare la care se refer. (4) Autoritatea transmite Comisiei Europene ghiduri naionale ce se conformeaz cu prevederile alin. (3), acestea fiind nregistrate de ctre Comisie i puse la dispoziie statelor membre. (5) Ghidurile de bune practici elaborate n baza Hotrrii Guvernului nr. 1.198/2002 privind aprobarea Normelor de igiena a produselor alimentare, ce transpune Directiva nr. 93/43/CEE, continua sa se aplice i dup intrarea n vigoare a prezentei hotrri, cu condiia ca acestea sa fie compatibile cu obiectivele prezentei hotrri. CAP. IV Activiti de import i export ART. 9 Activiti de import n ceea ce privete igiena alimentelor importate, pe lng cerinele Legii nr. 150/2004 privind siguranta alimentelor i a hranei pentru animale, modificat i completat prin Legea nr. 412/2004, ce transpune parial Regulamentul nr. 178/2002, trebuie sa fie respectate i cerinele prevzute de art. 3-6. ART. 10 Activiti de export n ceea ce privete igiena alimentelor exportate sau reexportate, pe lng cerinele Legii nr. 150/2004, modificat i completat prin Legea nr. 412/2004, ce transpune parial Regulamentul nr. 178/2002, trebuie sa fie incluse i cerinele prevzute la art. 3-6. CAP. V Prevederi finale ART. 11 Msuri de implementare Autoritatea, mpreun cu celelalte autoriti implicate, poate elabora msuri de implementare, n conformitate cu cerinele Uniunii Europene.

ART. 12 Modificarea i completarea anexelor nr. 1 i 2 la prezentele reguli generale (1) Anexele nr. 1 i 2 pot fi modificate i completate, n conformitate cu cerinele Uniunii Europene, inndu-se cont de: a) necesitatea de a revizui recomandrile prevzute la art. 4 alin. (2) din anexa nr. 1; b) experienta ctigat prin implementarea sistemelor bazate pe HACCP n aplicarea prevederilor art. 5; c) evolutiile tehnologice i consecinele practice ale acestora i de asteptarile consumatorului cu privire la compozitia alimentelor; d) opiniile tiinifice, n special cele obinute ca urmare a noi evaluri de risc; e) criterii microbiologice i de temperatura pentru produse alimentare. (2) Autoritatea poate acorda derogri de la prevederile anexelor nr. 1 i 2, n special pentru a se facilita implementarea art. 5, pentru ntreprinderi de capacitate mica, n conformitate cu cerinele Uniunii Europene, innd cont de factorii de risc afereni, cu condiia ca astfel de derogri sa nu afecteze ndeplinirea obiectivelor prezentei hotrri. (3) Autoritatea poate adopta, fr a compromite ndeplinirea obiectivelor prezentei hotrri i n concordanta cu prevederile alin. (4) i (5), msuri adaptand cerinele prevzute n anexa nr. 2. (4) a) Msurile prevzute la alin. (3) trebuie sa aib ca obiectiv: (i) sa permit utilizarea n continuare a metodelor traditionale, n oricare dintre etapele de producie, de procesare sau de distribuie de alimente; sau (ii) acomodarea cu necesitile activitilor din domeniul alimentar ce se desfoar n zone ce sunt supuse unor constrngeri geografice speciale. b) n alte cazuri msurile trebuie sa se aplice numai la proiectarea, construirea i echiparea ntreprinderilor. (5) Dac Autoritatea intenioneaz sa adopte msurile prevzute la alin. (3), trebuie sa notifice aceasta Comisiei Europene i statelor membre. Notificarea trebuie: a) sa furnizeze o descriere detaliat a cerinelor pe care Autoritatea le considera necesar sa fie adaptate i natura adaptarilor preconizate; b) sa descrie produsele alimentare i ntreprinderile la care se refer; c) sa explice motivele adaptrii, inclusiv, atunci cnd este relevant, furnizarea unui rezumat al analizelor de risc efectuate i orice msuri ce trebuie sa fie luate pentru a se asigura ca adaptarea nu compromite obiectivele prezentei hotrri; d) sa furnizeze orice alte informaii relevante. (6) Atunci cnd Autoritatea este notificat, n conformitate cu alin. (5), de ctre un stat membru ca acesta intenioneaz sa adopte msuri, aceasta are la dispoziie o perioada de 3 luni de la primirea notificrii, pentru a transmite Comisiei Europene comentarii scrise. n cazul adaptarilor ce survin din aplicarea alin. (4) lit. b), aceasta perioada trebuie sa fie extins la 4 luni, dac Autoritatea solicita aceasta. (7) Autoritatea poate adopta msuri ce adapteaza cerinele anexei nr. 2 numai: a) n conformitate cu decizia adoptat n baza alin. (6); b) dac dup o luna de la expirarea perioadei la care se refer alin. (6), Comisia European nu a informat Autoritatea ca a primit comentarii scrise sau ca intenioneaz sa propun adoptarea unei decizii n conformitate cu alin. (6). ART. 13 Msuri de implementare i dispoziii tranzitorii (1) Orice referire la Hotrrea Guvernului nr. 1.198/2002 ce transpune Directiva nr. 93/43/CEE se considera ca fiind efectuat la prezenta hotrre de la data intrrii n vigoare a acesteia. (2) Msurile adoptate ca urmare a aplicrii prevederilor art. 5 i 8 din Hotrrea Guvernului nr. 1.198/2002 se aplica pana la nlocuirea acestora prin msuri adoptate n conformitate cu prezenta hotrre sau cu Legea nr. 150/2004, modificat i completat prin Legea nr. 412/2004. (3) Pana la stabilirea de criterii sau cerine prevzute la art. 4 alin. (3), Autoritatea

poate menine orice reguli ce stabilesc astfel de criterii sau cerine pe care aceasta lea adoptat n conformitate cu Hotrrea Guvernului nr. 1.198/2002. (4) Pana la aplicarea noii legislaii transpuse ce stabilete reguli pentru realizarea de controale oficiale ale alimentelor, Autoritatea i, dup caz, mpreun cu celelalte autoriti competente, instituie msuri corespunztoare pentru asigurarea ndeplinirii obligaiilor prevzute de sau n baza prezentei hotrri. ART. 14 Anexele nr. 1 i 2 fac parte integrant din prezentele reguli generale. ANEXA 1 la regulile generale PRODUCIA PRIMARA CAP. I Prevederi generale de igiena pentru producia primara i operaiuni asociate acesteia ART. 1 Domeniu de aplicare Prezenta anexa se aplica produciei primare i urmtoarelor operaiuni asociate acesteia: a) transportul, depozitarea i manipularea produselor primare la locul de producie, cu condiia ca aceste operaiuni sa nu modifice substanial natura acestora; b) transportul de animale vii, atunci cnd este necesar sa se ndeplineasc obiectivele prezentei hotrri; c) n cazul produselor de origine vegetala, al produselor de pescuit i al vnatului salbatic, operaiunile de transport pentru livrarea produselor primare a cror natura nu a fost modificat substanial, de la locul de producie pana la o ntreprindere. ART. 2 Reguli privind igiena (1) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie sa se asigure ca produsele primare sunt protejate fata de contaminare, avnd n vedere orice procesare pe care produsele primare o vor suporta ulterior. (2) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie sa se conformeze prevederilor naionale corespunztoare i celor comunitare transpuse n legislaia nationala, referitoare la controlul riscurilor pentru producia primara i operaiunile asociate acesteia, incluznd: a) msuri pentru a se controla contaminarea ce provine din aer, sol, apa, hrana pentru animale, fertilizatori, produse medicinale de uz veterinar, produse pentru protecia plantelor, biocide i din depozitarea, manipularea, colectarea i prelucrarea deeurilor; b) msuri referitoare la sntatea i bunstarea animalelor i la sntatea plantelor i care au implicaii asupra sntii publice, incluznd programe pentru monitorizarea i controlul zoonozelor i al agenilor zoonotici. (3) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar care cresc, colecteaz sau vaneaza animale ori care obin produse primare de origine animala trebuie sa ia msuri adecvate, dup caz, pentru: a) a menine n buna stare orice faciliti utilizate n legatura cu producia primara i cu operaiunile asociate acesteia, incuzand faciliti utilizate pentru depozitarea i manipularea hranei pentru animale, pentru a le curata i, unde este necesar dup curatare, a le dezinfecta ntr-o maniera corespunztoare; b) a menine curat i, unde este necesar dup curatare, a dezinfecta ntr-o maniera corespunztoare echipamentul, containerele, boxele, vehiculele i vasele;

c) a asigura, pe cat posibil, curenia animalelor ce urmeaz a fi sacrificate i, atunci cnd este necesar, a animalelor de producie; d) a utiliza apa potabil sau apa curata oricnd este necesar pentru a se preveni contaminarea; e) a se asigura ca personalul care manipuleaza produsele alimentare este n stare buna de sntate i a fost instruit cu privire la riscurile pentru sntate; f) a se evita, pe cat posibil, ca animalele i daunatorii sa determine producerea contaminarii; g) a se depozita i a se manipula deeuri i substane periculoase, astfel nct sa se previn contaminarea; h) a se preveni introducerea i rspndirea de boli contagioase transmisibile la oameni prin alimente, inclusiv luarea de msuri de precautie atunci cnd se introduc animale noi i raportarea suspiciunii existenei unor focare de astfel de boli ctre autoritatea competenta; i) a tine cont de rezultatele oricror analize aferente efectuate pe probe prelevate de la animale sau pe alte probe ce au importanta pentru sntatea publica; j) a utiliza corect aditivi furajeri i produse medicinale de uz veterinar, n conformitate cu legislaia aferent. (4) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar care produc sau recolteaza produse vegetale trebuie sa ia msuri adecvate, dup caz, pentru: a) a menine curate i, atunci cnd este necesar dup curatare, a dezinfecta, ntr-o maniera corespunztoare, facilitile, echipamentul, containerele, lazile, vehiculele i vasele; b) a asigura, dup cum este necesar, condiii igienice de producie, de transport i de depozitare i starea de curenie a produselor vegetale; c) a utiliza apa potabil sau apa curata oricnd este necesar sa se previn contaminarea; d) a se asigura ca personalul care manipuleaza produse alimentare este n buna stare de sntate i a fost instruit cu privire la riscurile pentru sntate; e) a preveni, pe cat posibil, ca animalele i daunatorii sa determine producerea contaminarii; f) a se depozita i a se manipula deeuri i substane periculoase, astfel nct sa se previn contaminarea; g) a tine cont de rezultatele oricror analize relevante efectuate pe probe prelevate de la plante sau pe alte probe ce au importanta pentru sntatea publica; h) a se utiliza corect produse pentru protecia plantelor i biocide, asa cum s-a solicitat de legislaia n vigoare. (5) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie sa ia msuri corespunztoare de remediere atunci cnd au fost informati despre probleme identificate n timpul controalelor oficiale. ART. 3 Pstrarea documentelor (1) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie sa ntocmeasc i sa pstreze documente referitoare la msurile puse n aplicare pentru a controla pericolele ntr-o maniera i pentru o perioada corespunztoare, proporional cu natura i mrimea activitilor din domeniul alimentar. Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie sa fac disponibile informaiile relevante coninute de aceste nregistrri autoritii sanitare veterinare i pentru siguranta alimentelor locale sau judeene i, respectiv, a municipiului Bucureti i, dup caz, celorlalte autoriti competente, precum i pe cele pe care le-au primit acetia, la cerere. (2) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar care cresc animale sau care obin produse primare de origine animala trebuie, n special, sa ntocmeasc i sa pstreze documente cu privire la: a) natura i originea hranei pentru animale administrate animalelor; b) produsele medicinale de uz veterinar sau alte tratamente administrate animalelor, datele de administrare i perioadele de asteptare;

c) apariia de boli ce pot afecta siguranta produselor de origine animala; d) rezultatele oricror analize efectuate pe probe prelevate de la animale sau pe alte probe prelevate n scop de diagnostic ce au importanta pentru sntatea publica; e) orice rapoarte aferente verificrilor efectuate asupra animalelor sau produselor de origine animala. (3) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar care produc sau recolteaza produse vegetale trebuie, n special, sa ntocmeasc i sa pstreze documente cu privire la: a) orice utilizare a produselor pentru protecia plantelor i a biocidelor; b) orice aparitie a duntorilor sau a bolilor ce pot afecta siguranta produselor de origine vegetala; c) rezultatele oricror analize relevante efectuate pe probe prelevate de la plante sau pe alte probe ce au importanta pentru sntatea publica. (4) Operatorii cu activitate n domeniul alimentar pot fi asistai, pentru ntocmirea i pstrarea documentelor, de alte persoane precum medici veterinari, agronomi i tehnicieni de ferma. CAP. II Recomandri pentru ghiduri de bune practici de igiena ART. 4 (1) Ghidurile naionale i comunitare prevzute la art. 7 i 8 din anexa la prezenta hotrre trebuie sa conin ndrumri cu privire la bunele practici de igiena pentru controlul pericolelor i la operaiunile asociate produciei primare. (2) Ghidurile de bune practici de igiena trebuie sa includ informaii corespunztoare cu privire la riscurile ce pot aparea n producia primara i operaiuni asociate acesteia, precum i msuri pentru a controla riscurile, incluznd msuri aferente prevzute de legislaia nationala, legislaia comunitara transpusa sau de programele naionale. Exemple de astfel de riscuri i msuri pot include: a) controlul contaminarii, precum cea cu micotoxine, metale grele i material radioactiv; b) utilizarea de apa, deeuri organice i fertilizatori; c) utilizarea corecta i adecvat a produselor pentru protecia plantelor i a biocidelor i trasabilitatea acestora; d) utilizarea corecta i adecvat a produselor medicinale de uz veterinar i a aditivilor furajeri i trasabilitatea acestora; e) pregtirea, depozitarea, utilizarea i trasabilitatea furajelor; f) ecarisarea corespunztoare a animalelor moarte, nlturarea corespunztoare a deeurilor i a gunoiului; g) msuri de protecie pentru prevenirea introducerii de boli contagioase transmisibile la oameni prin consum de alimente i orice obligaie de a notifica autoritii competente despre acestea; h) proceduri, practici i metode pentru a se asigura ca alimentele sunt produse, manipulate, impachetate, depozitate i transportate n condiii corespunztoare de igiena, incluznd igienizarea i controlul duntorilor eficiente; i) msuri privind starea de curenie a animalelor pentru tiere i producie; j) msuri legate de ntocmirea i pstrarea documentelor i a evidentelor. ANEXA 2 la regulile generale CERINE GENERALE DE IGIENA pentru operatorii cu activitate n domeniul alimentar, cu excepia cazului n care se aplica prevederile anexei nr. 1

INTRODUCERE Prevederile cuprinse n cap. V-XII se aplica tuturor etapelor de producie, de procesare i de distribuie a alimentelor, iar prevederile celorlalte capitole se aplica dup cum urmeaz: - prevederile cap. I se aplica tututor obiectivelor din domeniul alimentar, cu excepia obiectivelor crora li se aplica prevederile cap. III; - prevederile cap. II se aplica tututor ncperilor n care sunt preparate, tratate sau procesate alimente, cu excepia zonelor pentru servirea mesei i a obiectivelor crora li se aplica prevederile cap. III; - prevederile cap. III se aplica acelor obiective prevzute de titlul capitolului; - prevederile cap. IV se aplica transportului. CAP. I Cerine generale pentru obiective din domeniul alimentar, altele dect cele prevzute de cap. III (1) Obiectivele din domeniul alimentar trebuie sa fie meninute curate i n stare buna de funcionare i ntreinere. (2) Proiectarea, designul, construcia, localizarea i mrimea obiectivelor din domeniul alimentar trebuie: a) sa permit ntreinerea, igienizarea i/sau dezinfectia adecvat, pentru a se evita ori a reduce la minimum posibilitile de contaminare pe calea aerului, i sa asigure spaiu de lucru adecvat care sa permit efectuarea igienica a tuturor operaiunilor; b) sa fie astfel nct sa protejeze impotriva acumularii de murdarie, contactului cu materiale toxice, caderii de particule n alimente i formrii de condens sau de mucegaiuri pe suprafee; c) sa permit aplicarea bunelor practici de igiena pentru alimente, inclusiv protecia impotriva contaminarii i, n special, controlul duntorilor; d) sa ofere, dup caz, condiii adecvate de manipulare i depozitare a alimentelor, la o temperatura controlat, sa fie de capacitate suficienta pentru meninerea produselor alimentare la temperaturi corespunztoare i sa fie proiectate pentru a permite ca aceste temperaturi sa fie monitorizate i, dup caz, sa fie nregistrate. (3) Trebuie sa fie disponibil un numr adecvat de toalete conectate la un sistem eficient de canalizare. Toaletele nu trebuie sa comunice direct cu spaiile n care sunt manipulate alimente. (4) Trebuie sa fie disponibil un numr corespunztor de spalatoare, amplasate i concepute n mod adecvat pentru curatarea mainilor. Trebuie sa se asigure lavoare pentru curatarea mainilor, prevzute cu apa curenta calda i rece, cu materiale pentru spalarea mainilor i pentru uscare igienica. Atunci cnd este necesar, utilitatile pentru spalarea alimentelor trebuie sa fie separate de cele pentru spalarea mainilor. (5) Trebuie sa se asigure mijloace potrivite i suficiente de ventilaie naturala sau mecanic. Trebuie sa fie evitat fluxul mecanic de aer dintr-o zona contaminata ctre o zona curata. Sistemele de ventilaie trebuie sa fie construite astfel nct sa permit ca filtrele i alte componente ce necesita curatare sau nlocuire sa fie uor accesibile. (6) Grupurile sanitare trebuie sa aib ventilaie naturala sau mecanic. (7) Obiectivele din domeniul alimentar trebuie sa aib iluminare naturala i/sau artificiala. (8) Facilitile pentru drenaj trebuie sa fie adecvate destinaiei de utilizare. Acestea trebuie sa fie concepute i construite n asa fel nct sa se evite riscul de contaminare. Atunci cnd canalele de drenaj sunt deschise total sau parial, acestea trebuie sa fie concepute pentru a se asigura ca nu se scurg deeuri dintr-o zona contaminata spre sau ntr-o zona curata, n special n zona n care sunt manipulate alimente ce pot sa prezinte un risc ridicat pentru consumatorul final. (9) Dup caz, trebuie sa fie asigurate vestiare pentru personal. (10) Agenii de curatare i substantele dezinfectante nu trebuie sa fie depozitate n

zone unde se manipuleaza alimente. CAP. II Cerine specifice pentru ncperile unde sunt preparate, tratate sau procesate produse alimentare, cu excepia spaiilor pentru servirea mesei i a acelor obiective prevzute de cap. III (1) n ncperile n care sunt preparate, tratate sau procesate alimente, cu excepia spaiilor pentru servirea mesei i a acelor obiective prevzute de cap. III, dar incluznd spaiile coninute de mijloacele de transport, configuraia i proiectul trebuie sa permit aplicarea bunelor practici de igiena a alimentelor, incluznd protecia impotriva contaminarii ntre i n timpul operaiunilor. (2) n special: a) suprafeele pavimentului trebuie sa fie meninute n bune condiii de ntreinere i sa fie uor de curatat i, dup caz, de dezinfectat. Aceasta necesita utilizarea unui material impermeabil, nonabsorbant, lavabil i netoxic, cu excepia cazului n care operatorii cu activitate n domeniul alimentar pot dovedi autoritii competente ca alte materiale utilizate sunt corespunztoare. Dup caz, pavimentul trebuie sa permit drenajul adecvat al suprafeelor; b) suprafeele pereilor trebuie sa fie meninute n condiii bune de ntreinere i sa fie uor de curatat, iar atunci cnd este necesar, de dezinfectat. Aceasta necesita utilizarea unor materiale impermeabile, nonabsorbante, lavabile i netoxice, precum i o suprafata neteda pana la o nlime adecvat efecturii diferitelor operaiuni, cu excepia cazului n care operatorii cu activitate n domeniul alimentar pot dovedi autoritii competente ca alte materiale utilizate sunt corespunztoare; c) plafoanele sau, acolo unde nu exista plafoane, suprafata interioar a acoperiului i accesoriile suspendate trebuie sa fie construite i finisate astfel nct sa se previn acumularea de murdarie i sa se reduc condensul, creterea de mucegaiuri i mprtierea de particule; d) ferestrele i alte deschizaturi trebuie sa fie construite pentru a se preveni acumularea de murdarie. Cele ce pot fi deschise ctre mediul exterior trebuie, dup caz, sa fie echipate cu plase impotriva insectelor, ce pot fi uor demontate pentru curatare. Atunci cnd deschiderea ferestrelor ar avea ca rezultat contaminarea, ferestrele trebuie sa rmn nchise i fixate n timpul produciei; e) uile trebuie sa fie uor de curatat, iar atunci cnd este necesar, de dezinfectat. Pentru aceasta este necesar utilizarea de suprafee netede i nonabsorbante, cu excepia cazului n care operatorii cu activitate n domeniul alimentar pot dovedi autoritii competente ca alte materiale utilizate sunt corespunztoare; f) suprafeele, incluznd suprafeele echipamentelor, din spaiile n care sunt manipulate alimente i, n special, suprafeele ce intra n contact cu alimentele trebuie sa fie meninute n stare buna de ntreinere i trebuie sa fie uor de curatat, iar atunci cnd este necesar, de dezinfectat. Pentru aceasta este necesar utilizarea de materiale netede, lavabile, rezistente la coroziune i netoxice, cu excepia cazului n care operatorii cu activitate n domeniul alimentar pot dovedi autoritii competente ca alte materiale utilizate sunt corespunztoare. (3) Trebuie sa fie asigurate faciliti adecvate, dup caz, pentru curatarea, dezinfectia i depozitarea ustensilelor i a echipamentelor de lucru. Aceste faciliti trebuie sa fie construite din materiale rezistente la coroziune, sa fie uor de curatat i sa fie aprovizionate n mod adecvat cu apa fierbinte i rece. (4) Trebuie sa se elaboreze, dup caz, instruciuni pentru spalarea alimentelor. Fiecare cuva sau orice astfel de facilitate destinat spalarii de alimente trebuie sa aib o sursa adecvat de apa fierbinte i/sau apa potabil rece, n conformitate cu cerinele cap. VII, i sa fie meninut curata, iar atunci cnd este necesar, dezinfectata. CAP. III Cerine pentru faciliti mobile i/sau temporare (precum marchize, standuri de

comercializare, vehicule mobile pentru vnzare), faciliti utilizate n principal drept locuine private, dar unde sunt preparate alimente, n mod regulat, pentru punere pe piata, precum i automate pentru vnzare (1) Facilitile i automatele pentru vnzare, n msura n care este practicabil n mod rezonabil, trebuie sa fie n asa fel amplasate, concepute, construite, meninute curate i n bune condiii, nct sa se evite riscul contaminarii, n special de ctre animale i daunatori. (2) n special, atunci cnd este necesar: a) trebuie sa fie disponibile faciliti corespunztoare pentru meninerea igienei corespunztoare a personalului (incluznd faciliti pentru spalarea i uscarea igienica a mainilor, spaii sanitare igienice i vestiare); b) suprafeele n contact cu alimentele trebuie sa fie n buna stare de ntreinere i trebuie sa fie uor de curatat, iar atunci cnd este necesar, de dezinfectat. Pentru aceasta este necesar utilizarea de materiale netede, lavabile, rezistente la coroziune i netoxice, cu excepia cazului n care operatorii cu activitate n domeniul alimentar pot dovedi autoritii competente ca alte materiale utilizate sunt corespunztoare; c) trebuie sa fie elaborate instruciuni adecvate pentru curatarea i, dup caz, dezinfectia ustensilelor i a echipamentului de lucru; d) atunci cnd produsele alimentare sunt curatate, ca parte a operaiunilor din cadrul activitilor n domeniul alimentar, trebuie elaborate instruciuni adecvate pentru ca aceasta operaiune sa se efectueze igienic; e) trebuie sa fie disponibil o sursa adecvat de apa fierbinte i/sau de apa potabil rece; f) trebuie sa fie disponibile dispozitive adecvate i/sau faciliti, pentru depozitarea igienica, colectarea i eliminarea substanelor periculoase i/sau necomestibile i a deeurilor (lichide sau solide); g) trebuie sa fie disponibile faciliti adecvate i/sau dispozitive pentru meninerea i monitorizarea condiiilor adecvate de temperatura pentru alimente; h) produsele alimentare trebuie sa fie plasate n asa fel nct sa se evite riscul contaminarii, pe cat este practic posibil. CAP. IV Transportul (1) Mijloacele de transport i/sau containerele utilizate pentru transportul produselor alimentare trebuie sa fie meninute curate i n buna stare de ntreinere i funcionare pentru ca alimentele sa fie protejate impotriva contaminarii i, dup caz, sa fie concepute i construite pentru a se permite igienizarea i/sau dezinfectia adecvate. (2) Recipientele din vehicule i/sau containerele nu trebuie sa fie utilizate pentru transportul altor materii dect produsele alimentare, atunci cnd aceasta utilizare poate avea ca rezultat contaminarea. (3) Atunci cnd transportoarele i/sau containerele sunt utilizate i pentru transportul altor materiale dect produse alimentare sau pentru transportul simultan al unor produse alimentare diferite, trebuie sa existe, dup caz, o separare efectiv a produselor. (4) Produsele alimentare sub forma lichid, de granule sau de pudra, n vrac, trebuie sa fie transportate n recipiente i/sau containere/tancuri rezervate exclusiv transportului de produse alimentare. Astfel de containere trebuie sa fie marcate n mod vizibil cu litere ce nu pot fi terse, n una sau mai multe limbi de circulaie internationala, pentru a se scoate n evidenta ca acestea sunt utilizate exclusiv pentru transportul de produse alimentare, sau trebuie sa fie marcate cu inscripia "numai pentru produse alimentare". (5) Atunci cnd mijloacele de transport i/sau containerele au fost utilizate pentru transportul altor bunuri dect produse alimentare sau pentru transportul de produse alimentare diferite, trebuie sa se efectueze o igienizare eficienta ntre ncrcri, pentru

a se evita riscul de contaminare. (6) Produsele alimentare din mijloace de transport i/sau containere trebuie sa fie aranjate i protejate, astfel nct sa se reduc la minimum riscul de contaminare. (7) Dup caz, mijloacele de transport i/sau containerele utilizate pentru transport de alimente trebuie sa permit meninerea alimentelor la temperaturi corespunztoare i sa permit ca aceste temperaturi sa fie monitorizate. CAP. V Cerine pentru echipamente (1) Toate articolele, ustensilele, dotrile, garniturile, componentele i echipamentele cu care alimentele vin n contact trebuie: a) sa fie igienizate eficient, iar atunci cnd este necesar, dezinfectate. Igienizarea i dezinfectia trebuie sa aib loc cu o frecventa suficienta pentru a se evita orice risc de contaminare; b) sa fie astfel construite, confectionate din astfel de materiale i sa fie meninute n buna ordine, stare de funcionare i condiii de ntreinere, nct sa se reduc la minimum orice risc de contaminare; c) cu excepia containerelor nereturnabile i a materialelor de impachetare, sa fie astfel construite, confectionate din astfel de materiale i sa fie meninute n buna ordine, stare de funcionare i condiii de ntreinere, nct sa permit sa fie pstrate curate, iar atunci cnd este necesar, sa fie dezinfectate; i d) sa fie instalate de asa maniera nct sa se permit igienizarea adecvat a echipamentului i a zonei inconjuratoare. (2) Dup caz, echipamentul trebuie sa fie dotat cu orice dispozitiv corespunztor de control necesar, pentru a se garanta ndeplinirea obiectivelor prezentei hotrri. (3) Atunci cnd este necesar utilizarea de aditivi chimici pentru a se preveni coroziunea echipamentului i a containerelor, acetia trebuie sa fie utilizai n conformitate cu bunele practici. CAP. VI Deeuri alimentare (1) Deeurile alimentare, subprodusele necomestibile i alte resturi trebuie sa fie indepartate cat mai repede posibil din ncperile n care sunt prezente alimente, pentru a se evita astfel acumularea acestora. (2) Deeurile alimentare, subprodusele necomestibile i alte resturi trebuie sa fie depozitate n containere ce se inchid, cu excepia cazului n care operatorii cu activitate n domeniul alimentar pot demonstra autoritii competente ca alte tipuri de containere sau sisteme de evacuare utilizate sunt corespunztoare. Aceste containere trebuie sa fie construite corespunztor, inute n condiii adecvate, sa fie uor de igienizat i, atunci cnd este necesar, de dezinfectat. (3) Trebuie sa fie luate msurile necesare pentru depozitarea, colectarea i distrugerea deeurilor alimentare, a subproduselor necomestibile i a altor resturi. Spaiile de depozitare a deeurilor trebuie sa fie concepute i utilizate n asa fel nct sa se permit meninerea curata a acestora i, dup caz, sa fie libere de animale i daunatori. (4) Toate deeurile trebuie sa fie eliminate n mod igienic i protejand mediul, n conformitate cu legislaia comunitara transpusa, aplicabil n acest scop, i nu trebuie sa constituie o sursa directa sau indirecta de contaminare. CAP. VII Aprovizionarea cu apa (1) a) Trebuie sa existe o sursa adecvat de apa potabil ce trebuie sa fie utilizata oricnd este necesar sa se asigure condiii ca alimentele sa nu fie contaminate.

b) Apa curata poate fi utilizata pentru produse din pescuit ntregi. Poate fi utilizata apa de mare curata pentru moluste bivalve vii, echinoderme, tunicate i gasteropode marine. Apa curata poate fi utilizata, de asemenea, pentru spalare externa. Cnd este utilizata o astfel de apa, trebuie sa fie asigurate faciliti adecvate pentru furnizarea acesteia. (2) Atunci cnd este utilizata apa nepotabila, de exemplu pentru controlul incendiilor, pentru producerea de aburi, pentru refrigerare i pentru alte scopuri similare, aceasta trebuie circulata printr-un sistem separat, bine identificat. Apa nepotabila nu trebuie sa aib conexiuni cu sau sa permit refluxul n sistemele de apa potabil. (3) Apa reciclata utilizata pentru prelucrare sau ca ingredient nu trebuie sa prezinte nici un risc de contaminare. Aceasta trebuie sa fie de acelai standard ca apa potabil, cu excepia cazului n care se poate demonstra autoritii competente ca, n fapt, calitatea apei nu poate afecta salubritatea produsului alimentar n forma finita a acestuia. (4) Gheaa ce vine n contact cu alimentele sau care poate contamina alimentele trebuie sa fie produs din apa potabil sau, atunci cnd este utilizata pentru racirea produselor din pescuit ntregi, din apa curata. Aceasta trebuie sa fie produs, manipulata i depozitata n condiii care sa o protejeze de contaminare. (5) Aburul utilizat n contact direct cu alimentele nu trebuie sa conin nici o substanta ce reprezint un pericol pentru sntate sau care are potenialul sa contamineze alimentele. (6) Atunci cnd alimentelor le este aplicat un tratament termic n containere sigilate ermetic, trebuie sa se asigure ca apa utilizata pentru racirea containerelor dup tratamentul termic sa nu constituie o sursa de contaminare pentru alimente. CAP. VIII Igiena personalului (1) Fiecare persoana care lucreaz n zona de manipulare a alimentelor trebuie sa menin un grad ridicat de curenie personal i trebuie sa poarte mbrcminte adecvat, curata i, dup caz, echipament de protecie. (2) Nici unei persoane care sufer de o boala sau este purttoare a unei boli ce poate fi transmis prin alimente ori care sufer de o alta afectiune, cum ar fi leziuni infectate, infectii ale pielii, abcese sau diaree, nu trebuie sa i se permit sa manipuleze alimente ori sa ntre n nici o zona de manipulare a alimentelor, de orice capacitate, dac exista posibilitatea de contaminare directa sau indirecta. Orice persoana astfel afectat i angajata ntr-o ntreprindere din domeniul alimentar i care este posibil sa ntre n contact cu alimente trebuie sa raporteze imediat operatorului cu activitate n domeniul alimentar boala sau simptomele, iar dac este posibil, cauzele acestora. CAP. IX Prevederi aplicabile produselor alimentare (1) Un operator cu activitate n domeniul alimentar nu trebuie sa accepte materii prime ori ingrediente, altele dect animale vii sau orice alt material utilizat la procesarea produselor, dac acestea sunt cunoscute a fi sau se apreciaz, n mod rezonabil, ca ar putea sa fie contaminate cu paraziti, cu microorganisme patogene ori cu substane toxice, de descompunere sau strine, n asa msura nct, chiar dup ce operatorul cu activitate n domeniul alimentar a aplicat n mod igienic proceduri normale de sortare i/sau de preparare ori de procesare, produsul final ar fi impropriu pentru consum uman. (2) Materiile prime i toate ingredientele depozitate ntr-o ntreprindere din domeniul alimentar trebuie sa fie inute n condiii corespunztoare, concepute sa previn deteriorarea acestora i sa le protejeze impotriva contaminarii.

(3) n toate etapele de producie, de procesare i de distribuie alimentele ce trebuie sa fie protejate impotriva oricrei contaminari ce poate face alimentul impropriu pentru consum uman, daunator pentru sntate sau contaminat n asa msura nct ar fi nerezonabil sa fie consumat n acea stare. (4) Trebuie sa se aplice proceduri adecvate pentru a se controla daunatorii. Trebuie, de asemenea, sa se aplice proceduri adecvate, pentru a se preveni ca animalele domestice sa aib acces n locuri unde sunt pregtite, manipulate sau depozitate alimente (sau atunci cnd autoritatea competenta permite aceasta n cazuri speciale, pentru a se preveni ca un astfel de acces sa duc la contaminare). (5) Materiile prime, ingredientele, produsele intermediare i produsele finite ce pot sa faciliteze multiplicarea unor microorganisme patogene sau formarea de toxine nu trebuie sa fie pstrate la temperaturi ce ar putea avea ca rezultat un risc pentru sntate. Lantul de frig nu trebuie sa fie ntrerupt. Totui, sunt permise perioade limitate fr controlul temperaturii, pentru a se permite derularea practica a activitilor preparrii, transportului, depozitarii, expunerii i servirii mancarii, cu condiia ca aceasta sa nu aib drept rezultat un risc pentru sntate. ntreprinderile din domeniul alimentar n care se produc, se manipuleaza i se ambaleaza produse alimentare procesate trebuie sa dispun de ncperi adecvate, suficient de mari pentru depozitarea separat a materiilor prime de materialul procesat, i de spaii separate de depozitare n condiii de refrigerare i suficient de mari. (6) Atunci cnd produsele alimentare urmeaz sa fie pstrate sau servite la temperaturi sczute, acestea trebuie sa fie racite cat mai repede posibil dup faza de procesare la cald sau faza de preparare finala, dac nu este aplicat nici un proces de tratare termica, la o temperatura ce nu trebuie sa aib ca rezultat un risc pentru sntate. (7) Decongelarea produselor alimentare trebuie sa fie realizat n asa fel nct sa se reduc la minimum riscul dezvoltrii de microorganisme patogene sau al formrii de toxine n alimente. n timpul decongelarii alimentele trebuie sa fie supuse la temperaturi care sa nu aib ca rezultat un risc pentru sntate. Atunci cnd lichidul ce se scurge n procesul de decongelare poate reprezenta un risc pentru sntate, acesta trebuie sa fie drenat n mod adecvat. Dup decongelare alimentele trebuie sa fie manipulate de asa maniera nct sa se reduc la minimum riscul dezvoltrii de microorganisme patogene sau formarea de toxine. (8) Substantele ce prezint un risc i/sau cele necomestibile, incluznd hrana pentru animale, trebuie sa fie etichetate i depozitate adecvat, n containere separate i sigure. CAP. X Prevederi aplicabile ambalarii i impachetarii produselor alimentare (1) Materialul utilizat pentru ambalare i impachetare nu trebuie sa reprezinte o sursa de contaminare. (2) Materialele de ambalare trebuie sa fie depozitate de asa maniera nct acestea sa nu fie expuse la un risc de contaminare. (3) Operaiunile de ambalare i impachetare trebuie sa fie efectuate astfel nct sa se evite contaminarea produselor. Dup caz i n special n cazul recipientelor i al vaselor de sticla, trebuie sa fie asigurate integritatea containerului i igiena acestuia. (4) Materialul de ambalare i de impachetare reutilizat pentru produse alimentare trebuie sa fie uor de igienizat, iar atunci cnd este necesar, de dezinfectat. CAP. XI Tratamentul termic Urmtoarele cerine se aplica numai pentru alimentele puse pe piata n containere nchise ermetic: 1. orice proces de tratare termica utilizat pentru a procesa un produs neprocesat

sau pentru a procesa n continuare un produs procesat trebuie: a) sa asigure o temperatura data, pentru toate prile produsului tratat, pentru o perioada de timp data; b) sa previn situaia ca produsul sa devin contaminat n timpul procesului; 2. pentru a se asigura ca prin procesul utilizat se ndeplinesc obiectivele dorite, operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie sa controleze cu regularitate parametrii principali relevanti (n mod special temperatura, presiunea, ermeticitatea i parametrii microbiologici), inclusiv prin utilizarea de dispozitive automate; 3. procesul utilizat trebuie sa fie conform unui standard recunoscut internaional (de exemplu, pasteurizare, temperatura ultrainalta - UHT sau sterilizare). CAP. XII Instruire Operatorii cu activitate n domeniul alimentar trebuie sa se asigure: a) ca persoanele care manipuleaza alimente sunt instruite n probleme de igiena a alimentelor, proporional cu activitatea desfasurata; b) ca, n fapt, cei responsabili pentru elaborarea i meninerea procedurii prevzute la art. 5 alin. (1) din anexa la hotrre sau pentru punerea n aplicare a ghidurilor aferente au primit instruirea corespunztoare n aplicarea principiilor HACCP; c) de conformitatea cu toate cerinele legislaiei naionale referitoare la programe de instruire pentru persoane care lucreaz n anumite sectoare alimentare. _____________