nus ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE DIN BUCURESTI FACULTATEA DE ECONOMIE AGROALIMENTARA SI A MEDIULUI

ANALIZA CALITII SENZORIALE A CEREALELOR

PROFESOR COORDONATOR : LELIA VOINEA GRUPA NUMARUL 1 , ANUL 2 , EAM MEMBRII GRUPEI : COJOCARU LAVINIA VERONICA CINDREA ANA MARIA CISMARU MADALINA CRISTINA CIUBOTARIU ALEXANDRA

CUPRINS: Capitolul 1 Caracterizarea generala a cerealelor

1.1-Introducere. 1.2 Prezentarea general a industriei fulgilor de cerale. 1.3. Materi prim folosit la fabricarea fulgii de porumb. 1.4 Descrierea liniei de fabricaie a fulgii de porumb.

Capitolul 2 Prezentarea pietei produsului

2.1 Identificarea principalilor producatori si prezentarea unor date statistice si prezentare catorva date statistice:- Piata interna - Piata externa.

Capitolul 3 Exigente ale etichetarii produsului

3.1 Alegerea a 2 marci de produs si prezentarea celor mai reprezentative date despre acestea. 3.2 Mentiunii obligatorii si suplimentare. 3.3 Analiza continutului informational al marcilor alese. 3.4 Prezentarea informatiilor nutritionale regasite pe etichetele celor doua marci analizate.

Capitolul 4- Analiza elementelor esteticii ambalajelor celor doua marci.

4.1 Descrierea caracteristicilor estetice ale ambalajelor celor doua marci de produs. 4.2 Solutii de imbunatatire a aspectului estetic al ambalajelor celor doua marci.

Capitolul 5- Descrierea caracteristicilor senzoriale ale produsului. Capitolul 6- Analiza senzoriala a celor doua marci de produs, pe baza metodei punctajului
6.1 Schema de analiz prin punctaj. 6.2 Analiza senzorial individual. 6.3 Fisa centralizatoare de analiza. 6.4 Clasa de calitate pentru fiecare marc

Capitolul 7- Concluzii Capitolul 8 Bibliografie

Capitolul 1 Caracterizarea generala a cerealelor

Cea mai simpl i uoar cale de a ncepe ziua cu dreptul este s nu uii niciodat de micul dejun. Este masa care ofer organismului att energie dup perioada de repaus din timpul nopii, dar i un tonus ridicat. Dar nu orice mic dejun este potrivit, ci unul complet i hrnitor. Iar cerealele sunt un astfel de mic dejun care te va ajuta s te menii n form zi de zi. Excelent surs de carbohidrai i proteine , cerelale au o foarte mare importan pentru alimentaia zilnic . Chiar din preistorie , cnd omul aduna plante slbatice , semine i fructe ca s se hrneasc , cerealelel eu fost printre principalelel surse nutritive . Apoi a venit i contiina importanei majore pe care acestea o aveau n alimentaia sa , iar omul a ncepur s cultive cerealele , ajungnd ca , n zilele noastre , ri ca Statele Unite ale Americii , Rusia , India i China s dedice cea mai mare parte a terenului arabil acestor culturi , devenind cei mai mari producatori de cereale din lume . Gru , porumb , orz , mei , secara , orez i avena sunt considerate alimentele energetice prin excelen datorit coninutului bogat n carbohidrai. n plus , trebuie s adugm faptul c au foarte puine grsimi i sunt total lipsite de colesterol dar , mai ales , cerealele sunt recunsocute pentru coninutul mare de fibre , fundemantale pentru organismul nostru deoarece , nefiind asimilabile , faciliteaz eliminarea reziduurilor prezente n organismul nostru . Includerea cerealelor in meniul pentru micul dejun asigur energia si substantele nutritive necesare pentru sntate, precum i n procesul de cretere. Studiile internaionale realizate cu privire la alimentaia copiilor arat c elevii care consuma cereale sunt mai putin expui oboselii i depun un interes ridicat n procesul de nvare. Lipsa micului dejun din alimentaia zilnic a copiilor determin deficiene de vitamine si minerale, cum ar fi fierul, calciul, zincul si vitamina B2. Cerealele asigur pn la 30 % din necesarul zilnic de elemente nutritive. Produsele cerealiere sunt recomandate la orice vrst . Avnd un coninut redus de grsimi i fiind "echipate" cu fibre, minerale (calciu, fier, magneziu), vitamine din grupul B i substane nutritive, cerealele sunt foarte importante pentru meninerea sntii organismului, protejndu-l de diverse afectiuni, cum ar fi bolile de inima, obezitatea, diabetul, afeciunile intestinale si cancerul. O porie de cereale la micul dejun ne va schimba n bine ntreaga zi. Fiindca n afara de minerale, cerealele mai conin vitamine si fibre. Cu acest mic dejun sanatos i delicios, vom fi n form pe parcursul zilei pentru a face fa tuturor provocrilor. Vom evita cderile fizice i intelectuale sau strile de moleeal cauzate de lipsa de minerale. Fiind foarte bogate in fibre alimentare, cerealele au un rol deosebit in prevenirea cancerului de colon, in reducerea riscului bolilor cardiovasculare si a diabetului zaharat. Din pacate, potrivit studiilor, in tara noastra, 68% din populatie nu consuma niciodata cereale la micul dejun, in timp ce 23% nu au auzit niciodata de efectele benefice ale cerealelor integrale. In medie, un roman consuma 280 g cereale anual, in vreme ce un european 2-9 kg de cereale pe an.

Cerealele sunt produse vegetale din familia graminee care au ca fruct mai multe cariopse reunite pe un spic sau in stiulete. Au constituit din totdeauna baza alimentatiei umane datorita: -pretului scazut; -pastrarea usoara si indelungata; -potentialului tehnologic ridicat; -insusirilor senzoriale deosebite; -continutului ridicat de glucide sub forma de amidon, proteine vegetale si procentului scazut de substante neasimilabile (celuloza si lignina). Toate aceste avantaje claseaza cerealele si derivatele lor pe primul loc in alimentatia omului, diferind de la o zona geografica la alta. Pe plan mondial primul loc in cultura il ocupa graul, urmat de orez, porumb, orz si secara. Bobul de cereale sectionat longitudinal prezinta formatiuni anatomice, mai importante din punct de vedere tehnologic si nutritional fiind invelisul, stratul aleuronic, endospermul si embrionul. Fata de bobul intreg, componentele structurale prezinta variatii in functie de specie, varietate si soi, ponderea principala detinand-o endospermul. Invelisul are mai multe straturi de celule care contin celuloza, pigmenti si substante minerale cu rol de protectie a embrionului si endospermului. Stratul aleuronic are celule mari care contin proteine, lipide, substante minerale, enzime si vitamine. Embrionul este partea vie a bobului care detine intre 1,5 si 3 % din greutatea lui. Contine nutrienti valorosi glucide, lipide, substante minerale, vitamine, protide si un bogat echipament enzimatic. In procesul de macinare germenele este separat si se vinde ca subprodus utilizat casursa de vitamina E Aceste 3 componente ale bobului datorita componentilor specifici care sunt sensibili la actiunea factorilor de mediu, maresc instabilitatea derivatelor din cereale la pastrare (valorificare redusa). Endospermul este principalul component. Se valorifica sub forma de faina si derivate din faina. Are celule mari care contin in special amidon si proteine. Este sarac in saruri minerale, vitamine si pigmenti. Compozitia chimica a cerealelor difera de la specie la specie, dar compozitia chimica optima se calculeaza pentru un continut de apa de 15%. Pentru a fi bine pastrate si apoi comercializate, cerealele nu trebuie sa contina mai mult de 14% apa. Calitatea cerealelor depinde de structura si compozitia chimica a speciei, precum si de proprietatile senzoriale fizice si chimice, de procesele care au loc in boabe, inainte si dupa recoltare. Identificarea cerealei se face dupa forma bobului, culoare, starea suprafetei, consistenta, miros si gust. Caracteristicile fizico-chimice se refera la continutul in apa (procente), sticlozitate (%), greutate a 1000 boabe in grame, greutate hectolitrica (kg/hectolitru), continutul in impuritati exprimat in procente, infestarea cu daunatorii depozitelor (exemplare adulte vii). Pastrarea cerealelor presupune o conditionare prealabila a lor, respectiv purificarea si uscarea pana la un continut de apa optim, aceasta datorita starii hemibiotice in care se afla (desprinse de planta mama isi continua procesul de respiratie). Pastrarea se realizeaza in spatii special amenajate, prevazute cu instalatii de ventilatie si cu instrumente de masurat si tinut sub observatie parametrii aerului.

Cerealele se caracterizeaza printr-un potential tehnologie foarte ridicat, fapt aratat prin gama variata si numeroasa a produselor derivate prin toate tipurile de prelucrare: -produse din cereale rezultate din prelucrarea primara sunt crupele si faina; -produse din cereale rezultate din prelucrarea secundara sunt paste fainoase, produse de panificatie si patiserie; -prin prelucrarea tertiara sunt concentratele alimentare si produsele pentru copii. Crupele sunt obtinute din prelucrarea primara a boabelor prin aplicarea unor tratamente speciale care inlatura invelisurile si embrionul. Sortimentul de crupe comercializat in tara noastra cuprinde tipurile: -crupe pe baza de grau: gris, arpacas si pufarine; -crupe pe baza de porumb: malai, fulgi de porumb, pufuleti; -crupe pe baza de orez: fulgi de orez si orezul glasat (slefuit); -crupe pe baza de orz: arpacas; -crupe pe baza de ovaz: fulgi de ovaz. Calitatea grupelor se stabileste in functie de: -caracteristici senzoriale (aspect exterior, culoare, miros si gust); -caracteristici fizico-chimice: umiditate (%), aciditate (in grade), uniformitate si granulozitate (mm), continut in cenusa totala (%) si infestarea; -caracteristici thnico-culinare sau de consum (timp de fierbere, crestere in volum sau greutate si comportament la fierbere). Ambalarea se face pentru livrare: -an gros: saci textili, de hartie, cutii de carton, hartie sau plastic -an detail: pungi de hartie de pergament sau folii de polietilena avizate de Ministerul Sanatatii. Pastrarea se face in spatii special amenajate, curate, cu o umiditate de pana la 75% si o temperatura sub 10 grade C. FULGI DE PORUMB

1.1-Introducere
La sfarsitul anilor 1800, antreprenorul Will Keith Kellogg a facut echipa cu fratele sau John, medic si expert in nutritie, pentru a gasi diete sanatoase pentru pacienti. Intr-o zi, in timp ce facea paine, Will a lasat din greseala aluatul sa stea prea mult. Ca urmare, aluatul a produs fulgi cand l-a intins pentru copt. Simtind nevoia sa experimenteze, Will a prajit fulgii, creand astfel o cereala crocanta pe care pacientii au iubit-o imediat. Will a imbunatatit reteta folosind porumb pentru fulgi. Impreuna cu fratele sau a fondat o companie de livrare prin posta a cerealelor, apoi a pus pe picioare compania Battle Creek Toasted Corn Flakes, prima fabrica producatoare de cereale. Apoi a urmat Kelloggs si nu mult dupa aceea cerealele au devenit micul-dejun preferat.

Istoria lui Kellogg a nceput n urm cu aproape un secol. Dr. John H. Kellogg i W.K. Kellogg au cutat s dezvolte o cereal care s poat nlocui carnea n dietele pacienilor de la sanatoriul Battle Creek pe care Kellogg l conducea. Produsul eforturilor lor, fulgii de porumb, a devenit destul de popular pacienilor, nct Kellogg a format dou companii care au devenit n 1899 Kellogg Company. Dup 86 de ani Kellogg a devenit una dintre cele mai mari companii de mncare din lume, cu vnzri anuale ce depesc 2,5 miliarde $ i cu profituri mai mari de 250 milioane $. Kellogg a ocupat o poziie pe piaa fulgilor de cereale aproape de dou ori mai mare dect a celor mai apropiai concureni, General Mills i General Foods. Kellogg cunoate afacerea cu cereale mai bine dect oricine altcineva a spus William Wason de la Brown Brother Harriman & Co, i conducerea a avut nelepciunea s rmn credincioas (loial) la ceea ce tiau ei s fac. n decembrie 1985, Kellogg Company a fost desemnat una dintre cele cinci companii cel mai bine conduse din Statele Unite ale Americii. Kellogg Company i-a ctigat acest statut datorit performanei pe care a avut-o ntre anii 1970-1980, cea mai neagr perioad din istoria industriei, i a progresului pe care l-a avut ntre 1984 i 1985.

1.2 Prezentarea general a industriei fulgilor de cerale

Industria fulgilor de cereale este compus din firme care sunt angajate n fabricarea i vnzarea produselor alimentare preambalate fcute n principal din cereale . Consumatorul nu trebuie s prepare produsul nainte de a-l folosi i poate fi mncat sub form uscat sau prin adugarea unor substane cum am fi laptele sau zahrul. Printre avantajele produselor, din perspectiva consumatorului se numr uurina n folosirea lor i satisfacerea necesitii de hrnire. Consumarea produsului are loc n principal la micul dejun, dar sunt de asemenea folosite i ca gustri. Primele produse care au fost introduse pe pia de ctre W.K Kellogg, au fost fulgii de gru n 1894 i fulgii de porumb n 1898.

1.3. Materi prim folosit la fabricarea fulgii de porumb

Porumbul

Plant cerealier de mare productivitate, porumbul ocup locul al doilea n ierarhia mondial, dup gru i naintea orezului. n ara noastr porumbul ocup primul loc n producia agricol,att sub aspectul suprafeei, ct i al recoltelor. Pn n trecutul apropiat valorificarea alimentar a porubului se rezum la procesare de mlai n condiii rudimentare n peste 5000 d mori, alturi de utilizarea unor cantiti mici pentru fabricarea de amidon i de spirit. n ultimii

ani, att pe plan naional, ct i mondial, se nregistreaz o diversificare i prelucrare multilateral n condiii industriale a porumbului, ntroducndu-se tehnologii noi. Valoarea energetic a porumbului este de 355kcal/100g (la o umiditate de 15%),superioar celei a finurilor de gru, orez i secar. Digestibilitatea este, de asemenea,superioar. Cele de mai sus se atribuie coninutului ridicat de amidon,de peste 60%, a elui de proteine de cca 10% i de ulei de cca 5% la o uiditate de 15% a bobelor.Tehnicile actuale de mcini permit recuperarea avansat a germenilor i obinerea din acetia a unui ulei dietetic, precum i fracionarea pe ponderea coninutului amidonos sau proteic, n funcie de cerine. n ara noastr, noile tipuri de mori de 35 i 70t/24 ore realizeaz prelucrarea porumbului n condiii calitativ superioare, cu separarea a 8...10% germeni, 72% mlai furajer i 5% tre. Prin introducera degerinrii s-a realizat, n aceai timp , o prelungire a conservabilitii mlaiului. Conform noilor tehnologii din ara noastr degerinaraea se efectueaz n dou trepte. Dup prima degerminare rezult un amestec de crup, praf i germni. Amestecul este supus unei cerneri cu o sit plan cu dou pasaje. De aici prima fraciun este supus din nou degerminrii la o vitez periferic a rotorului cu palei de 17...20m/s. Distana dintre paletele statorului i ai rotorului se regleaz la 20...25mm i nclinarea paletelor la 5...10 . n felul acesta se urmrete realizarea unei dislocri maxime a germenilor i obinerea unor crupe cu dimensiuni ct mai mari. Fraciunea a doua se dirijeaz la un separator n cascad pentru extragerea particulelor uoare i trimiterea amestecului de germeni i crupe la o mas densimetric. Crupele rezultate de la degerminator sunt sortate cu ajutorul unei site plane, cu redirijarea unor fraciuni pentru o nou degerminare i separare cu cascad i mese densimetrice. Crupele mici rezultate n urma acestor operaiuni sunt trimise pntru mcinarea , iar particulele cu dimensiunile cele mai mici reprezint mlaiului fin. Pentru moara de35t/24h secia de degerminare este prevzut cu dou degerminatoare,trei separatoare n cascad, dou site plane i dou mese densimetrice. Pentru mcinare,se folosesc patru pasaje de roturi,valurile avnd lungimea de 1000 mm i diametrul de 250 mm. Raportul de turaii este de 1:2,5. Folosind o main dubl de gri se pot obine patru sorturi de mlai sau mai puine, variind corespunztor proporia de produs. n situaia obinerii a patru produse, acestea sunt: Sortul extra griat,rezultat din zonele sticloase ale bobului, este lipsit de fin i tr, avnd o granulaie uniform,provine numai de la maina de gri. Sortul superior semigriat, reprezentnd un amestec de fraciuni sticloase i amidonoase,rezult de la sita plan. Sortul de mlai comun,fraciunea cea mai numeroas,amidonoas,rezultat de la sita plan, avnd particule mici,terogene. Sortul de mlai foarte fin,finos, furajer, constituit n special din pospai.

1.4 Descrierea liniei de fabricaie a fulgii de porumb

Reprezint produse obinute din crupe prin gelifiere, dextinizare i caramelizare parial a hidrailor de carbon,amestecare cu ingrediente i oprire a fulgilor.

Ca materie prim se folosesc crupe de porumb, avnd o sticlozitate de minim 57% i umiditate de cca 14%. Endospermul trebuie s prezinte minim 84% din masa boabelor, iar coninutul de grsime s nu depeasac 1%. n ara noastr ,se procedeaz la o curire suplimentar a crupelor nainte de prelucrare. n acest scop ele sunt trecute la o sit oscilant i un separator de pietre pentru eliminarea pe cale uscat a fraciunilor pulverulente i a pietrelor. n continuare porumbul este supus umezirii i separrii de impuriti grosiere i de nveliul celulozic, prin flotaie. Urmeaz degerminarea i reinerea fraciunilor cu dimensiuni de peste 3,5mm , considerate corespunztoare pentru producerea fulgilor. Proporia acestora este de cca 15% din amestec. Cu ajutorul unei site plane i a unei mese densimetrice se realizeaz separarea de crupe cu dimensiuni de 1,53,5m folosite pentru producerea mlaiului,rezultnd n proporie de cca 33 % germeni i tr. Cruple sunt supuse apoi gelifierii prin aburire timp de o or ntr-un melc cu perei dubli i apoi fierberii ntr-un tambur,timp de 1,5ore,umiditatea crescnd astfel cu cca 8%.. n decursul acestui proces se adaug diferitele ingrediente i ameliorani de gust, precum glucoz, zahr,extract de mal,sare .a. De aici ,prin intermediul unui distribuitor, crupele sunt trecute n autoclave rotative,cu productiviti de cca 2000 kg produs finit/or. Crupele fierte sunt rcite pe benzi,ajungnd apoi la desfctoarele de cocoloae i la dispozitivele de egalizare a grosimii. Dup acesta are loc deshidratarea n usctorul cu benzi, urmat de uscarea final ntr-un usctor vertical cu aer cald n usctorul cu benzi,urmat de uscarea final ntr-un usctor vertical cu aer cald n contracurent, reducndu-se umiditate la cca 17%. Cruple sunt aburite ntr-un nec, ajungnd pe cale pneumatic la banda de rcire, apoi la o sit vibratoare pentru eliminarea cocoloalor rmase i a crupelor sfrmate. Crupele sunt trecute la un val de aplatizare ,care le lamineaz o grpsime de 0,3mm , la temp de 45 C, cilindrii valului fiind rcii cu ap.Dup trecerea pe o band de uscare, fulgii cruzi sunt prjii ntr-un cuptorla temp de 250C, la timp de 34 min.,umiditatea scznd la 46%.Dup prjire are loc rcirea pe o band i n final ambalarea n pungi de 250g. Fulgi de poumb se caracterizeaz prin structura crocant, culoarea galben deschis pn la maronie, uniform, fr arsuri i mirosul plcut caracteristic produselor de porumb prjite. Coninutul de gsime este de sub 1%. Stabilitatea este de minim 6 luni. Pentru realizarea unei caliti superioare se folosesc numai crupe rezultate de la cernutul sitei de srm nr.5 i refuzul sitei nr.8. a sitelor plane. Acestea au dimensiuni cuprinse ntre 2,8 i 4,5mm,fiind lipsite de fraciuni finoase i de particule de nveli. Se procedeaz de preferin la o condiionare preliminar cu ap urmat de o degerminare. Pentru uscare se preteaz n special tunelul de tip Sargent.Acesta este prevzut cu o band cu impletitur de srm pste care se gsesc evi de nclzire cu abur.Prezint avantajul posibilitii reglrii umiditii produsului la valoarea dorit fr vtmarea acestuia, el nefiind supus nici micri sau agitri pe band. Pentru laminarea fulgilor s-a construit valul de tip Smico cu tvlugi ce se rotesc n sens contrar la turaii variabile fr trepte.

Capitolul 2 Prezentarea pietei produsului

2.1 Identificarea principalilor producatori si prezentarea unor date statistice si prezentare catorva date statistice.
Idustria fulgilor de cereale are o cifr de afaceri de 8 miliarde $ i este compus din cteva companii mari care domin piaa. Condus de Kellogg, industria include General Mills, General Foods, Quaker Oats, Ralston Purina i Nabisco. Tabelul 1 arat performana celor mai importani concureni pe pia pn n 2007. Tabelul 1 Industria fulgilor de cereale % Compania 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Kellogg General Mills 42.6 20.8 42.5 20.5 42.0 20.4 41.5 22.2 40.9 22.4 39.3 23.0 38.5 23.1 38.5 23.2 40.3 23.1

General Foods

15.7

16.8

16.0

15.4

15.0

15.0

16.0

16.1

13.3

Quaker Oats

8.9

8.9

8.7

8.6

8.6

8.6

8.9

8.9

8.6

Ralston Purina Nabisco Altii

4.9 4.0 3.1

3.4 4.2 3.7

5.7 4.2 3.0

5.6 4.1 2.6

6.2 3.8 3.1

6.1 3.9 4.1

5.6 3.8 4.1

6.1 3.8 3.4

6.3 4.2 4.2

Importana cerealelor n linia de produse a concurenilor se schimb ca rezultat al competiiei i dezvoltrii companiilor. Cu toate c cerealele reprezint mai mult de 75% din vnzrile companiei Kellogg, ele nu constituie mai mult de 13% din vnzrile celor de la General Foods i 7% din vnzrile celor de la General Mills. Piaa intern n Romnia , principalii productori de cereale pentru micul dejun sunt : Nestle , care produce mrci de cereale att pentru copii, ct si pentru aduli . Cele pentru copii sunt urmtoarele : Nesquik , Chocapic , Cini minis , Honey Nut Cheerios , iar cele pentru aduli : Fitness , Gold Flakes , Corn Flakes , Musli Troplical i Musli Tradiional ;

 Loulis Group , cu mrcile Chocker , Foxies , Melos ; European Foods cu marca Viva ; Dobogrea Group cu Captain Crantz . n anul 2005 , piaa cerealelor pentru micul dejun a fost dominat de Nestle , cu o cot de pia de 35 %, urmat de Loulis Group , cu 25 % , restul de 40% fiind ocupate de alte mrci . O distorsiune specific romaneasca o reprezinta categoriile de consumatori. Spre deosebire de piata din vest, unde copiii au o pondere de 40%, n Romnia reprezint aproape 60% din total. Adulii prefer n special cerealele fitness, iar copiii se orienteaza spre mrcile care le sint destinate, cum ar fi Chocapic i Nesquik de la Nestle sau Captain Crantz de la Dobrogea Group. Acestea le ofer de obicei i o jucarie-surpriza pe lng coninutul propriu-zis. Piaa extern Nestle este liderul incontestabil n industria produselor alimentare, cu 511 fabrici n 86 de ri i 253.000 de angajai n toat lumea. n Grecia, Loulis Group este liderul de necontestat al pieei de morrit, cu o tradiie de 220 de ani n acest domeniu .

Capitolul 3 Exigente ale etichetarii produsului

3.1 Alegerea a 2 marci de produs si prezentarea celor mai reprezentative date despre acestea.
Grupa noastra a ales un produs de la general mills (nestle)si un produs de la delhaize group.

Nestl CORN FLAKES Fulgi crocani din porumb Acest delicios tip de cereale Nestl este fcut din porumb. Ele reprezint micul-dejun care te ajut s ai o via plin de energie. Perfect pentru ntreaga familie i care te ajut s-i ncepi ziua ntr-o form maxim. Pentru c Nestl CORN FLAKES conin cantitatea potrivit de vitamine, fier i calciu, dar i o doz suplimentar dubla de vitamina C, aceste cereale i ntresc i protejeaz sistemul imunitar i nu conin colesterol. E bine de stiut ca 30 g de Nestl CORN FLAKES asigur 25% din doza zilnic recomandat a 8 vitamine i fier. Firma productoare a acestor cereale este Nestle Romnia SRL . Activitatea Nestl n Romnia a nceput n Bucureti, n iulie 1995, cu o reprezentan avnd 6 angajai (reprezentana Societii pentru Exportul produselor Nestl SA) a crei activitate principal era importul de cafea, cereale pentru mic dejun, hran pentru bebelui, supe instant i condimente. n prezent, portofoliul Nestl Romnia include: cafea (NESCAF Red Cup, NESCAF Brasero, NESCAF Classic, NESCAF Gold, NESCAF Montego, NESCAF 3in1, NESCAF Frappe, NESCAF Cappuccino), cacao instant (NESQUIK), napolitane (JOE, NESQUIK), batoane de ciocolat (LION, KIT KAT, JOE Crunch), condimentul universal MAGGI SECRETUL GUSTULUI, cuburi i supe MAGGI, MAGGI Recipe Mix, MAGGI Ready Made Pasta, mutar MAGGI Moments, hran pentru nou-nscui, cereale, piureuri, sucuri i biscuii pentru nou-nscui, cereale pentru mic dejun (NESQUIK, CHOCAPIC, CINI MINIS, FITNESS, CHEERIOS, CORN FLAKES, GOLD FLAKES, MUSLI), batoane de cereale (NESQUIK, CHOCAPIC, FITNESS) i hran pentru animale de companie (PURINA, PRO PLAN, GOURMET, CAT CHOW, DOG CHOW, FRISKIES, DARLING). Delhaize SUGAR FLAKES Fulgi crocanti de porumb Acest delicios tip de cereale Delhaize este fcut din porumb. Cerealele Delhaize SUGAR FLAKES sunt fulgi de porumb delicioi, acoperii cu zahar si plini de vitamine. Sunt un mic dejun nu numai foarte gustos, dar i uor de preparat. Pentru c acest sortiment de cereale conine vitamine, calciu, fier i fibre, dar nu conine grsimi i colesterol, ele sunt o surs important de energie i te ajut s-i pstrezi forma fizic de-a lungul ntregii zile ntr-un mod sntos.E bine de stiut ca 30 g de Delhaize SUGAR FLAKES asigur 25% din doza zilnic recomandat a 8 vitamine i fier. Delhaize Group este un retailer belgian cu sediul la Bruxelles, ce opereaz o reea de supermarketuri n 10 ri de pe 3 continente. Compania este cotat la bursa Euronext Brussels cu simbolul DELB i la New York Stock Exchange cu simbolul DEG..Delhaize Group intrat pe piaa din Romnia n anul 2000, prin achiziia a 51% din aciunile Mega Image, ulterior, pachetul de aciuni majorndu-se la 70%[1][2]. n iunie 2004, grupul a preluat integral reeaua de magazine Mega Image[2]. n 2007, grupul a achiziionat, prin intermediul subsidiarei sale Mega Image, reeaua de 14 supermarketuri La Fourmi din Bucureti, consolidndu-i poziia pe piaa Capitalei[

3.2 Mentiunii obligatorii si suplimentare

Comisia European a adoptat o propunere privind sporirea claritii etichetelor produselor alimentare, precum i a relevanei acestora pentru necesitile consumatorilor din Uniunea European. Scopul proiectului de regulament respectiv este de a moderniza i a aduce mbuntiri normelor UE privind etichetarea produselor alimentare, astfel nct etichetele acestor produse s ofere consumatorilor informaiile necesare eseniale sub o form lizibil i uor de neles, cu scopul de a facilita o alegere a produselor bazat pe informare.Alte propuneri au fost: Norme moderne pentru o pia modern ,Facilitarea alegerii unei alimentaii mai sntoase ,Protecie sporit mpotriva alergenilor ,Informaii clare, uor de neles

3.3 Analiza continutului informational al marcilor alese

Mentiuni obligatorii si suplimentare pentru etichetarea produselor alimentare Nr. Lot si data fabricatiei Scurta descriere a produsului Ingrediente Gramaj Sigla firmei si tara de provenienta Cantitatea zilnica recomandata Valori nutritionale Vitamine si minerale Mod de servire Modul de conservare Etichetarea produselor: clar si lizibil SUGAR FLAKES CORN FLAKES

da nu da da da da da da da da da

da da da da da da da da da da da

3.4 Prezentarea informatiilor nutritionale regasite pe etichetele celor doua marci analizate.
Informatii nutritionale Valoare energetica (30g) Gramaj Proteine Lipide Glucide Sodiu SUGAR FLAKES 111kcal 375g 1,7g 0,24g 25,8g 0,17g CORN FLAKES 113kcal 500g 6,5g 0,4g 31,1g 0,3g

Zaharuri Fier Fibre Vitamine B1 B2 B6 B12 E C Niacina Acid folic

11,1g 15g 0,5g 1.2mg 1.3mg 1.7mg 0.83mg 8.5mg 5.1mg 15ug 170ug

2,6g 11g 0,9g 0,4mg 0,6mg 0,5mg 0.75mg 17,5mg 4,7ug 51,0ug

Capitolul 4- Analiza elementelor esteticii ambalajelor celor doua marci.

4.1 Descrierea caracteristicilor estetice ale ambalajelor celor doua marci de produs
Cele doua marci ,au ambalaje frumos colorate, aspect placut,scris viu colorat, design foarte interesant singura diferenta intre cele doua marci este ca firma nestle a optat pentru un ambalaj mai practic, sub forma de punga, iar firma delhaize are un ambalaj mai impunator, mai elegant, ei optand pentru o cutie. Pe ambele ambalaje apare imaginea cerealei din care sunt si fabricate ; cei de la dekhaize au adaugat si un ursulet pentru a fi mai atractiv dar nici cei de la nestle nu au ramas mai prejos ei adaugand putin lapte pentru a delecta papilele gustative.

4.2 Solutii de imbunatatire a aspectului estetic al ambalajelor celor doua marci

Din punctul nostru de vedere, foarte multe imbunatatiri nu am putea face, deoarece ambalajele produselor sunt destul de complexe,atragatore, viu colorate, scris lizibil,ambele produse avand deja ambalaje reciclabile ; totusi am opta pentru un ambalaj putin mai ecologic, pentru a proteja mediul si cu un sistem mai inovat de inchidere, pentru ase pastra aroma si calitatea produselor;

Capitolul 5- Descrierea caracteristicilor senzoriale ale produsului

Selectarea celor mai reprezenative caracteristici senzoriale necesare analizei propriu-zise Gust; Miros ; Culoare ;

 Aspect i form ; Aroma . Caracteristica senzoriala Gust Miros Culoare Aspect i form Arom Descrierea caracteristicii senzoriale: SUGAR FLAKES Dulce De cereale cu zahar Galben auriu Form : neregulata De cereale cu zahar CORN FLAKES Usor dulceag De cereale Galben Form:neregulata De cereale

Capitolul 6- Analiza senzoriala a celor doua marci de produs, pe baza metodei punctajului
6.1 Schema de analiz prin punctaj cu 20 de puncte: Caracteristica senzorial Gust

Punctaj

Punctaj nuanat
Pentru fiecare element caracteristic de acord : Gust de cereale cu zahar 5 pct; Gust specific de cereale Gust necorespunzator 3 pct; 2 pct. 3 pct; 1 pct;

2-5

Miros

0-3 1-6

Specific de cereale cu zahar Specific de cereale-

Aspect i form

Nespecific 0 pct. Fom specific sortimentului -6 pct ; Puin deformate Puternic deformate Lipicioase , aglomerate 4 pct ; 2 pct ; 1 pct.

Arom

0-3

Specific de cereale cu zahar Specific de cerealeNespecific

3 pct; 2 pct; 0 pct.

Culoare

0-3

Galben auriu Galben -

3 pct ; 2 pct ;

Necorespunztoare 0 pct .

6.2 Analiza senzorial individual Fi de analiz individual Produsul : cereale pentru micul dejun marca CORN FLAKES 5.01.2010 Caracteristica Punctaj Observaii senzorial acordat Gust 3 Usor pronunat Miros 1 Prezint miros specific Culoare 2 Prezint culoare corespunztoare Aspect i form 4 Prezint form specific Arom 2 Corespunztoare Semnatur : Cojocaru Lavinia Fi de analiz individual Produsul : cereale pentru micul dejun marca SUGAR FLAKES 5.01.2010 Caracteristica Punctaj Observaii senzorial acordat Gust 5 Gust puternic pronuntat Miros 3 Prezint miros specific Culoare 3 Prezint culoare galben auriu Aspect i form 6 Prezint form specific Arom 3 Specific de cereale cu zahar Semnatur : Cojocaru Lavinia

Fi de analiz individual Produsul : cereale pentru micul dejun marca CORN FLAKES 5.01.2010 Caracteristica Punctaj Observaii senzorial acordat Gust 3 Gust de cereale pronunat Miros 1 Prezint miros de cereale Culoare 2 Culoare galbena Aspect i form 6 Prezint form specific Arom 2 Specifica cerealelor Semnatur : CINDREA ANA MARIA Fi de analiz individual Produsul : cereale pentru micul dejun marca SUGAR FLAKES 5.01.2010 Caracteristica Punctaj Observaii senzorial acordat Gust 3 Gust de zahar nepronunat Miros 3 Prezinta un miros usor dulceag Culoare 3 Prezint culoare galben auriu Aspect i form 6 Prezint form specific Arom 2 Specifica cerealelor Semnatur : CINDREA ANA MARIA Fi de analiz individual Produsul : cereale pentru micul dejun marca CORN FLAKES 5.01.2010 Caracteristica Punctaj Observaii senzorial acordat Gust 3 Gust pronunat Miros 1 Caracteristic Culoare 2 Prezint culoare corespunztoare Aspect i form 4 Prezint form specific Arom 2 Corespunztoare Semnatur : CISMARU MADALINA CRISTINA

Fi de analiz individual Produsul : cereale pentru micul dejun marca SUGAR FLAKES 5.01.2010 Caracteristica Punctaj Observaii senzorial acordat Gust 5 Gust de zahar pronunat Miros 3 Miros specific Culoare 2 Corespunztoare Aspect i form 2 Prezint form specific Arom 2 Specifica cerealelor cu zahar Semnatur : CISMARU MADALINA CRISTINA

Fi de analiz individual Produsul : cereale pentru micul dejun marca CORN FLAKES 5.01.2010 Caracteristica Punctaj Observaii senzorial acordat Gust 3 Gust de cereale Miros 1 Prezint miros de cereale Culoare 2 Prezint culoare galbena Aspect i form 2 Prezint form puternic deformata Arom 2 De cereale Semnatur : CIUBOTARIU ALEXANDRA Fi de analiz individual Produsul : cereale pentru micul dejun marca SUGAR FLAKES 5.01.2010 Caracteristica Punctaj Observaii senzorial acordat Gust 5 Gust de zahar slab pronunat Miros 1 Prezint miros de cereale Culoare 3 Prezint culoarea galben auriu Aspect i form 6 Prezint form specific Arom 3 Corespunztoare sortimentului Semnatur : CIUBOTARIU ALEXANDRA

6.3 Fisa centralizatoare de analiza Fi centralizatoare de analiz Produsul : Cereale pentru micul dejun marca CORN FLAKES Data fabricaiei : 14.10.2009 Productor : NESTLE ROMNIA SRL Caracteristica Punctaj individual Punctaj mediu senzorial total al E1 E2 E3 E4 caracteristicii Gust 3 3 3 3 3.0 Miros 1 1 1 1 1.0 Aspect i form 2 2 2 2 2.0 Culoare 4 6 4 2 4.0 Arom 2 2 2 2 2.0 Punctaj mediu total al produsului: 12.0 E1 : COJOCARU LAVINIA E2 : CINDREA ANA MARIA E3 : CISMARU MADALINA CRISTINA E4 : CIUBOTARIU ALEXANDRA Fi centralizatoare de analiz Produsul : Cereale pentru micul dejun marca SUGAR FLAKES Data fabricaiei : 10.12.2009 Productor : DELHAIZE GROUP ROMNIA Caracteristica Punctaj individual Punctaj mediu senzorial total al E1 E2 E3 E4 caracteristicii Gust 5 3 5 5 4.5 Miros 3 3 3 1 2.5 Culoare 3 2 2 3 2.5 Arom 6 6 2 6 4.5 Aspect 3 2 2 3 2.5 Punctaj mediu total al produsului: 16.5 E1 : COJOCARU LAVINIA E2 : CINDREA ANA MARIA E3 : CISMARU MADALINA CRISTINA E4 : CIUBOTARIU ALEXANDRA

6.4 Clasa de calitate pentru fiecare marc

CORN FLAKES PMT = 12.0 PTS = 20 x/100 * 20 = 12.0 => x = 60.0 (punctajul mediu al mrcii se incadreaza in intervalul 50-70%) => Produsul este BUN!! SUGAR FLAKES PMT = 16.5 PTS = 20 x/100 * 20 = 16.5 => x = 82.5 (punctajul mediu al mrcii se incadreaza in intervalul 70-90%) Produsul este FOARTE BUN !!!

Capitolul 7- Concluzii
n urma analizei calitii senzoriale a cerealelor pentru micul dejun din cele dou mrci , i a calculelor ntocmite pe baza schemei de analiz prin punctaj s-a constatat c a. Cerealele SUGAR FLAKES sunt FOARTE BUNE; b. Cerealele CORN FLAKES sunt BUNE.

Capitolul 8 Bibliografie
www.nestle.ro www.sanatatea.ro www.121.ro www.delhaizegroup.com www.eva.ro www.cerealeintegrale.ro