Viniflora

Culturi starter cu inoculare direct pentru fermentaia malolactic a vinului

n vin, totul ine de controlul fermentaiilor

Fermenta ia Fermenta ia alcoolic alcoolic
Controlat de drojdii

Fermenta ia Fermenta ia malolactic malolactic

Controlat de bacterii acido-lactice

Zahar (Glucoz)

Alcool (Etanol)

Acid malic

Acid lactic

100% dintre vinuri

Majoritatea vinurilor ROII Cteva vinuri ALBE & ROS

Ce este fermentaia malolactic?

Un proces natural de fermentaie n care

ACID LACTIC ACIDUL MALIC din boabele de struguri este estetransformat transformat de debacterii bacteriispecifice specifice n n AROME DE FERMENTAIE (asemntoare lactatelor)
Ali compui precum acizi organici sau amine biogene n fermentaiile malolactice spontane

De ce o Fermentaie Malolactic (MLF)?

AROME DE FERMENTAIE

ACID MALIC

ACID LACTIC

Stabilitate microbian

Acidul malic este substrat pentru mai multe tipuri de bacterii slbatice: Oenococcus, Pediococcus, Lactobacillus Consumul acestuia stabilizeaz vinul evitnd apariia fermentaiilor n sticle i/sau denaturarea vinului asociat cu declasarea lui

Arome & palatabilitate

Acidul malic d o not aspr vinurilor. Conversia acestuia prin fermentaie n acid lactic scade senzaia acid: pH-ul crete, buchetul este mai moale i mai rotund concomitent producnd arome tipice i clasice de fermentaie: smntn, unt, crme caramel

Cum se controleaz fermentaia malolactic?

Abordarea Abordarea a teptm iimai a teptm maivedem vedem Productorul ateapt ca bacteriile slbatice s controleze aceast fermentaie cheie pentru el Poate avea loc n orice moment Nu se cunoate specia care va aciona (ar putea fi bacterii de degradare) Bacteriile slbatice produc amine biogene, precum histaminele, pe parcursul fermentaiei

Cum se controleaz fermentaia malolactic?

Abordarea Abordarea pragmatic pragmatic n vin, calitatea final deriv de la struguri Datoria productorului de vin este s pstreze, s arate i s menin potenialul strugurilor la valori ct mai ridicate i pentru a reui, secretul este managementul fermentaiei malolactice cu ajutorul unor tulpini selectate Chr. Hansen propune aceast abordare prin gama Viniflora

Culturile Viniflora
soluia natural pentru managementul fermentaiei malolactice Vintage 2009 / 2010

Fiecare tulpin de Viniflora are caracteristici specifice

Chr. Hansen propune, pentru inoculare direct, bacterii benefice adaptate pentru vin. V rugm s urmai parametrii de inoculare din tabelul de mai jos:

Beneficiile inoculrii directe cu Viniflora

Accelerarea Accelerarea fermenta iei fermenta ieimalolactice malolactice
Fii gata printre primii

Optimiz area ialului Optimiz areapoten poten ialului calitativ al vinului calitativ al vinului

Asigurarea Asigurarea calit iiii& ei calit &siguran siguran ei alimentare alimentare

Economisirea energiei Optimizarea folosirii tancurilor/butoaielor

Folosirea angajailor pentru operaiuni mai importante

Beneficiile inoculrii directe cu Viniflora

Accelerarea Accelerarea fermenta iei fermenta ieimalolactice malolactice
Be among the first to be ready

Optimiz area ialului Optimiz areapoten poten ialului calitativ al vinului calitativ al vinului

Asigurarea Asigurarea calit iiii& ei calit &siguran siguran ei alimentare alimentare

Reduce Reducerea rea Optimize tank/ cask cost urilor cost urilor management
Use manning for higher value operations

Save energy

10

Beneficiile inoculrii directe cu Viniflora

Accelerarea Accelerarea fermenta iei fermenta ieimalolactice malolactice Optimizarea ialului Optimizareapoten poten ialului calitativ al vinului calitativ al vinului
Controlul fermentaiei malolactice ca i cea alcoolic

Asigurarea Asigurarea calit iiii& ei calit &siguran siguran ei alimentare alimentare

Constan (arom) Evitarea producerii aminelor biogene Reducerea nivelurilor de SO2

11

Beneficiile inoculrii directe cu Viniflora

Accelerarea Accelerarea fermenta iei fermenta ieimalolactice malolactice Optimizarea ialului Optimizareapoten poten ialului calitativ al vinului calitativ al vinului
Control MLF as well as AF Get consistency Reduce rea Reduce (flavor) rea riscului riscului declasrii declasrii Reduce SO2 levels Asigurarea Asigurarea calit iiii& ei calit &siguran siguran ei alimentare alimentare

12

Beneficiile inoculrii directe cu Viniflora

Accelerarea Accelerarea fermenta iei fermenta ieimalolactice malolactice Optimizarea ialului Optimizareapoten poten ialului calitativ al vinului calitativ al vinului
Asigurarea Asigurarea calit iiii& ei calit &siguran siguran ei alimentare alimentare Cunoaterea i controlul inoculanilor Folosirea unor ingrediente documentate Evitarea producerii aminelor biogene

Obinerea trasabilitii

13

Beneficiile inoculrii directe cu Viniflora

Accelerarea Accelerarea fermenta iei fermenta ieimalolactice malolactice Optimizarea ialului Optimizareapoten poten ialului calitativ al vinului calitativ al vinului
Asigurarea Asigurarea calit iiii& ei calit &siguran siguran ei alimentare alimentare

O O nou nou pozi pozi ie ie n n negocieri negocieri

14

Beneficiile inoculrii directe cu Viniflora

Accelerarea Accelerarea fermenta iei fermenta ieimalolactice malolactice
Fii gata printre primii

Optimizarea ialului Optimizareapoten poten ialului calitativ al vinului calitativ al vinului

Controlul fermentaiei malolactice ca i cea alcoolic

Asigurarea Asigurarea calit iiii& ei calit &siguran siguran ei alimentare alimentare Cunoaterea i controlul inoculanilor Folosirea unor ingrediente documentate

Economisirea energiei Optimizarea folosirii tancurilor/butoaielor

Folosirea angajailor pentru operaiuni mai importante

Constan (arom)

Evitarea producerii aminelor biogene Reducerea nivelurilor de SO2

Obinerea trasabilitii

Reduce rea Reduce rea cost urilor costurilor

15

Reducerea Reducereariscului riscului declasrii declasrii

O ie Onou noupozi pozi ie n negocieri n negocieri

Exemplul 1: fii gata primul!

Fii primul n pia! Fii gata naintea venirii iernii i a temperaturilor sczute Fii pregtii pentru degustri de vin & jurnaliti Fii pregtii pentru expoziii Producei vinuri primeur Stabilizare microbiologic mai rapid V vindei mai repede vinurile

16

Reducei costurile i avei un impact pozitiv asupra mediului

Exemplul 2: economisirea energiei!

Finalizai fermentaia nainte ca temperaturile s ajung sub 20C Nu cheltuii bani cu energia pentru nclzirea tancurilor meninerea tancurilor nclzite Reducei semnificativ numrul zilelor necesare pentru obinerea fermentaiei malolactice Reducei amprenta de carbon*

* : dependent de tipul i originea energiei folosite

17

Exemplul 3: controlul producerii aminelor biogene

Aminele biogene sunt produse de anumite microorganisme pe parcursul fermentaiei, cea mai cunoscut fiind histamina Cauzeaz reacii alergice
Eritem, cefalee, grea

Produsele Viniflora liofilizate i FroZen (congelate) nu produc amine biogene Folosirea Viniflora este un mijloc de a pstra sigurana alimentar i o metod de a limita nivelurile finale ale aminelor biogene n vin
18

Viniflora cel mai redus cost n folosin cea mai bun investiie!
Constan i calitate

Comoditate absolut prin inocularea direct

Un management perfect al
fermentaiei malolactice

O mai mare siguran a

alimentelor
Nu sunt produse suplimentar amine biogene

19

Testul fermentaiei malolactice

20

Dac te ii unul Dac nu nu cunoa cunoa te unul dintre dintre urmtoarele urmtoarele cuvinte cuvinte afla i-i ia afla i-i explica explica ia prin prin intermediul intermediul website-ului website-ului nostru! nostru!

21

Oenos

M agic number

Mana carac gement u terul ui fru l ctat

CH35

FroZen
E R A L E U R C A O L N II U C NO T C E R II T D C E R D

Bactiv-aid 2.0

C C A M

t s te

CiNe
CH11

diacetil
Viniflora
22

CH16

Instrumentele naturale pentru productorii de vin cu cerin e nalte

Vrei s tii mai multe despre Viniflora?

Contactai cel mai apropiat reprezentant prin intermediul site-ului web !

23