Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Ce este CATERING-UL?
Cuvantul catering provine de la cate=substantiv cu sensul de cumparatura,
aprovizionare, si ulterior de mancaruri cumparate. Verbul to cate = a imbraca =
substantivul caterer = persoana care asigura provizii pentru o gospodarie sau
furnizeaza alimente necesare unei sarbatori.
La ora actuala ne aflam intr-un stadiu avansat al evolutiei in care cosumatorul
de alimente se detaseaza tot mai mult de producatorul industrial. Acest decalaj se
datoreaza implicarii femeii in activitatile social-economice, a lipsei de timp a
consumatorului contemporan si a cresterii interesului individului pentru eficienta si
eficacitate. Din aceste motive in domeniul alimentatiei a aparut necesitatea dezvoltarii
unei noi industrii care sa obtina produse superior prelucrate care sa vina atat in
intampinarea consumatorului modern cat si a unitatilor de alimentatie care efectueaza
servicii alimentare menite sa-i satisfaca consumatorului si cele mai exigente pretentii.
Astfel de preparate stau la baza meniurilor comercializate zilnic in restaurante,
cantine, bufete, linii aeriene, spitale, penitenciare, gradinite, cazari etc. Din categoria
acestor produse fac parte:
a) Produsele alimentare de tip instant
se caracterizeaza printr-o prelucrare in asa fel condusa incat pregatirea ulterioara
realizata de consumatori sa fie rapida si simpla.
b) Produsele alimentare de tip catering
semi si gata preparate pentru consum, sunt obtinute prin aplicarea unor sisteme de
fabricatie adecvat concepute care sa faciliteze si sa simplifice pastrarea, distributia,
comercializarea si servirea.
Aceste sisteme care contribuie la obtinerea produselor de tip catering se
numesc sisteme de tip catering.
Sistemele de tip catering se desfasoara in doua etape distincte, separate in timp
si spatiu si anume:
+ Cateringul INDUSTRIAL
- caruia ii revine sarcina de a fabrica produsele alimentare de tip catering semi si gata
preparate.
+ Cateringul COMERCIAL
- ansamblul proceselor ce au loc cu aceste produse in cadrul circulatiei
marfurilor de la producator spre consumatorul final.
- Cuprinde activitatile de pastrare pe timpul transportului si conservarea
acestora; de asemenea el cuprinde activitatile de desfacere ca atare in cazul
consumului menajer ( acel consum format din sortimente servite la domiciliu),
dar si a produselor consumate in deplasare (cu mijloace auto) de exemplu
MacDrive; precum si activitati de transformare, convertire si pregatire pentru
consumul colectiv realizate prin decongelare, incalzire, portionare,
dezambalare si prajire.
-
Structura sistemului de tip catering
Cateringului i se pot atribui doua definitii in functie de modul de abordare: ca
proces sau ca afacere:
A. Ca proces - defineste cateringul astfel: Proces complex care are drept scop
transformarea materiilor prime alimentare in produse cu un inalt grad
de prelucrare menite sa conduca la reducerea timpului de obtinere
a meniurilor intr-o unitate de alimentatie publica (resaturant, pizzerie,
fast-food, cantine etc), a timpului de servire al clientilor.
B. Ca afacere defineste cateringul astfel: Activitatea de furnizare a mancarurilor
(meniurilor de tip catering) si a altor servicii auxiliare comandate de
catre client si menite sa satisfaca o gama variata de preferinte ale
consumatorilor.
Afacerile de tip catering se pot dezvolta prin:
Extinderea activitatilor structurilor de primire deja existente si cu functiuni de
alimentatie cu activitati de distributie a unor meniuri la domiciliul clientului
Dezvoltarea doar a unitatii de preparare (a bucatariei) si a sistemului de
distributie la domiciliul clientului cu sau fara implicarea in organizarea unor
manifestari.
In functie de aceste directii de dezvoltare, cateringul poate fi clasificat in doua
categorii:
Cateringul cu local / INTERIOR
Cateringul fara local / EXTERIOR