Receitas do Curso

Para caf da manh: Suco Substancioso Rendimento: 4 copos de 200ml Ingredientes: 500g de melancia em pedaos 1 maa vermelha 1 goiaba vermelha 2 colheres (sopa) de granola ou aveia grossa 1 pedao de gengibre 1 colher (sopa) de mel. 1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador. 2. Bata bem e sirva.

Bolo fofo Rendimento: 12 fatias 5 ovos 1 xcara (ch) de margarina em temperatura ambiente 2 xcaras (ch) de acar refinado 2 xcara (ch) de farinha de trigo com fermento 1 xcara (ch) de amido de milho 1 garrafa de leite de coco 1 colher (caf) de raspas da casca de limo verde ou de laranja. 1. Acenda o forno em temperatura mdia (180C) e passe margarina em uma forma de orifcio central de 20cm de dimetro, reserve. 2. Coloque no copo do liquidificador, os ovos, a margarina, o acar e as raspas de limo. Bata bem at ficar um creme claro. 3. Retire do liquidificador e acrescente o amido, a farinha de trigo alternando com o leite de coco. 4. Polvilhe com farinha de trigo e despeje a massa. 5. Leve ao forno por uma mdia de 40 minutos. 6. No abra o forno para olhar o bolo. S quando este comear a cheirar. Voc pode abrir rapidamente o forno, afundar o palito no centro do bolo se o mesmo sair limpo est pronto. 7. Retire do forno e deixe esfriar por 20 minutos e desenforme. 8. Sirva frio.

Receitas com arroz: Bolinhos de Arroz Rendimento 15 unidades em mdia 3 xcaras (ch) de arroz cozido (aproveite sobras) 2 ovo 1 cebola pequena picada 1 galho de salsinha picada se gostar 50 g de parmeso ralado pimenta-do-reino branca moda a gosto sal se necessrio xcara (ch) de farinha de trigo com fermento leo para fritar Papel toalha para escorrer Modo de Fazer 1. Coloque no copo do liquidificador todos os ingredientes. 2. Bata bem at formar uma massa. 3. Em uma panela um pouco funda aquea aproximadamente uma xcara (ch) de leo. 4. Com a colher v jogando pequenas pores de massa e deixe ficar dourada levemente. 5. Deixe escorrer em papel absorvente OBS: Depois que voc bater a massa no liquidificador, voc pode acrescentar presunto picadinho, salsicha picadinha, frango desfiado, bacalhau e outras sobras, fica um bolinho delicioso para acompanhar carnes assadas ou como tira gosto.

Arroz Grega Ingredientes: 2 cenouras mdias 1 cebola pequena 150 g de vagem ou ervilha fresca 1 pimento vermelho cortado 1 folha de louro 4 colheres (sopa) de leo 4 xcaras de arroz j cozido 100 g de presunto 100 g de azeitonas verdes (opcional) 30 g de uvas passas

Preparo: 1. Lave bem a cenoura, corte-a em cubos pequenos ou rale utilizando o lado grosso do ralador. 2. Elimine as sementes do pimento e corte-o em cubinhos. 3. Corte as vagens em fatias finas. 4. Pique a cebola bem miudinha. 5. Refogue no leo a cebola at ficar transparente. 6. Junte os demais legumes picados e refogue em fogo alto por 2 minutos, acrescente o presunto, as azeitonas e as passas. 7. Acrescente o arroz e misture bem.

Arroz de Forno Gratinado Rendimento: 6 pores Ingredientes: 3 xcaras de (ch) de arroz j cozido 100 gramas de queijo parmeso ralado no ralo grosso 1 vidro de cogumelos em lminas lata de milho verde 200 gramas de chester modo 1 cenoura cozida e bem picadinha 2 colheres de (sopa) de cheiro-verde xcara de (ch) de maionese light 1 lata de molho de tomate Folhas de manjerico a gosto 2 claras em neve Modo de Fazer: 1. Em uma travessa de vidro grande misture todos os ingredientes com o arroz j cozido. 2. Bata as claras em neve. 3. Cubra a travessa de arroz com as claras batidas em neve polvilhe com queijo ralado. 4. Leve ao forno pr-aquecido 150C por 15 minutos, s para dourar as claras. 5. Sirva de preferncia acompanhado de uma carne de panela.

Receitas com macarro:

MOLHO A CARBONARA Esse molho s pode ser feito com minutos antes de servir. V preparando o molho em paralelo com o cozimento da massa. Ingredientes: 100 g de bacon 2 colheres (sopa) de azeite de oliva ( 40ml) 4 gemas 1/2 xcara (ch) de queijo parmeso ralado na hora (100g) 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco (100ml) 3 colheres (sopa) de salsinha picada ( 1g) sal a gosto Preparo 1. Pique o bacon em tiras finas com 1 cm de espessura e reserve. 2. Aquea a metade do azeite de oliva numa frigideira, junte as tiras de bacon e frite, mexendo de vez em quando, at dourar e ficar crocante. 3. Retire do fogo com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel. Reserve. Reserve a frigideira com o leo. 4. Numa tigela refratria, bata com um batedor manual as gemas, com uma boa pitada de pimenta do reino branca. 5. Acrescente metade do queijo, o creme de leite e o sal por 4 minutos, ou at a mistura ficar esbranquiada. Reserve. 6. Coloque a frigideira do bacon novamente no fogo. Assim que aquecer, adicione o espaguete escorrido, despeje a mistura de gemas e deixe mais um pouco no fogo, mexendo sem parar, at a gema aderir bem massa. 7. Retire do fogo, polvilhe com o queijo ralado restante e sirva imediatamente, bem quente. MOLHO 4 QUEIJOS RPIDO Ingredientes 1 litro de leite 1 folha de louro 1 cebola branca de tamanho mdia partida em bandas 60g de farinha de trigo 60g de manteiga 1 lata de creme de leite 395g 50 gr de queijo parmeso 50 gr de queijo provolone 10 gr de queijo gorgonzola 50gr de queijo catupiry Noz moscada - pimenta do reino branca, sal. Modo de fazer:

1. Ferva o leite com a folha de louro e a cebola, reserve. 2. Aquea a manteiga com a farinha de trigo at dourar um pouco. Adicione o leite mexendo sempre at engrossar. 3. Retire do fogo junte a noz moscada, pimenta do reino, os queijos, e prove o sal. 4. Utilize imediatamente. LASANHA MISTA Molho Branco Ingredientes - 4 colheres (sopa) de farinha de trigo (40g) - 1 litro de leite - 2 colheres (sopa) de leo ou azeite - 1 cebola picada - 1 dente de alho esmagado - sal - pimenta-do-reino branca - noz-moscada - creme de leite opcional - queijo parmeso ralado opcional Preparo 1. Misture o leite com a farinha, reserve. 2. Prepare o refogado com o leo, a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, despeje o leite mexendo sempre at engrossar. 3. Lembre-se que a consistncia mais lquida que a de um mingau, o molho precisa ficar cremoso. 4. Tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada. Outros ingredientes: 300g de presunto, 300g de queijo mussarela, 2 latas de molho de tomate, 1 pc de massa de lasanha NHOQUE RENDIMENTO - 4 PORES Ingredientes: 1 kg de batata inglesa 1 gema 1 xcara (ch) de farinha de trigo xcara (ch) de queijo parmeso ralado. Modo de fazer:

1. Cozinhe as batatas, e passe no espremedor com casca e ainda quente (no se preocupe, com as cascas, elas no passam no espremedor, pois so lisas, s a massa da batata passa). 2. Junte a gema e a farinha de trigo aos poucos (pois alguns tipos de batata so mais enxutas que outras por isso pode pegar a xcara completar ou menos, ou mais). Voc vai saber quando ela estiver desgrudando da vasilha. 3. Coloque em uma panela grande gua e uma colher de sopa de sal e misture, mantenha no fogo mdio. Enquanto a gua ferve voc forra a mesa com farinha e v fazendo rolos com a massa, depois corte os pedacinhos e coloque na gua quente, quando eles boiarem esto prontos. 4. Retire com uma escumadeira e coloque na travessa em que vai servir. Regue com um pouco do molho bolonhesa e v alternando as camadas de nhoque e de molho. 5. Sirva polvilhado de queijo ralado. 6. O ideal que seja servido imediatamente, se no for servir prepare o nhoque e no acrescente o molho, s na hora de servir.

Receitas de Saladas: SALADA MOUSSE Rendimento - 5 pores Ingredientes; 300 g de presunto de peru defumado cortado em cubos 200 g de brcolis cozidos picada ou 1/2 pacote de brcolis congelado 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de cebola ralada 1 colher (caf) de alho amassado 150g de cenoura cozida e picada em pequenos cubos 1 colher (sopa) de salsa picada 1 lata de creme de leite (395g) 1/2 colher (caf) de pimenta - do - reino branca 1 tablete de caldo de galinha 1 xcara (ch) de leite ( 250ml) Sal a gosto 1 e 1/2 envelope de gelatina sem sabor leo para untar alface para decorar Batata chips para acompanhar Preparo:

1. Em uma panela, refogue a manteiga, a cebola, o alho, a cenoura, a salsa, e o peito de peru. 2. Acrescente creme de leite, a pimenta do reino, o caldo de galinha dissolvido no leite e o sal. 3. Dissolva a gelatina em meia xcara (ch) de gua aquecida e acrescente a salada de legumes. 4. Misture bem e coloque em uma forma untada com leo. 5. Leve geladeira por 3 horas.

SALADA AO MOLHO DE TANGERINA Rendimento - 5 pores Ingredientes: 1 p de alface americana rasgada 1 lata de abacaxi em calda picado 1 vidro de palmito picado 2 xcaras de melo em cubos 1 xcara de nozes ou castanhas picadas 400 g de Peito de peru defumado em cubos Molho de tangerina: 1 lata de creme de leite gelado (sem soro) 1 xcara de Refresco "MID" Tangerina 1 colher (sopa) de molho ingls 1 colher (sopa) de mostarda Sal e pimenta Preparo: Misture tudo e sirva a salada.

SALADA REFRESCANTE Rendimento; 4 pores 1 mamo (papaia) em fatias no sentido do comprimento e cortado ao meio 300g de queijo prato em cubinhos 200g de presunto defumado em cubos xic. (ch) de uvas Molho 1 xic.(ch) de creme de leite light 1 col. (sopa) de suco de limo

Sal e pimenta do reino branca a gosto Misture os ingredientes e cubra com maionese, sal e limo. Decorao em aula. Receitas com peixes: MOQUECA DELICIOSA Rendimento - 6 pores

Ingredientes
1 garrafinha (200ml) de leite de coco 1 Kg de camares mdios 2 Kg de peixe cortado em postas (pescada branca ou amarela, pargo, cioba, outros) 1 colher(sobremesa rasa) de sal suco de 1 limo coentro e cebolinha picadinhos ou salsa 1/2 xcara de ch de leo 1/4 de xcara(ch) de azeite de dend 2 cebolas grandes cortadas em rodelas Kg de tomates sem pele e sem sementes cortados em pedacinhos 1 pimento verde 1 pimento vermelho sem sementes cortados em rodelas 1 pimenta malagueta cortadinha

Modo de preparo
1. Limpe bem os camares, junte ao peixe e tempere com o sal, o suco de limo, o coentro e a salsa. 2. Numa panela grande, coloque o leo e o azeite, deixe aquecer e junte as cebolas, os tomates, os pimentes e a pimenta. 3. Coloque por cima as postas de peixe e os camares com todo o tempero. 4. Tampe a panela e deixe cozinhar. Quando o peixe e os camares estiverem quase cozidos, adicione o leite de coco e deixe ferver mais 3 minutos. 5. Verifique o tempero, adicionando mais se necessrio. Sirva quente.

PEIXE AO MOLHO DE CAMARO Rendimento - 5 pores Ingredientes: 1 kg de fil de peixe (pargo/cioba/surubim) 1 colher (rasa caf) de pimenta do reino branca, 1 colher (rasa caf) de sal 2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de leo 500g de Camaro sem casca e sem cabea 1 cebola picada 1 pimento verde picado 3 tomates picados 200ml de leite de coco 1 colher (ch) de colorfico ou extrato de tomate Cheiro-verde 1 colher(ch) de azeite de dend Modo de preparo: 1. Lave os fils do peixe com gua e sumo de limo. 2. Tempere o peixe com o sal e a pimenta. 3. Em uma frigideira aquea o leo. 4. Passe os fils pela farinha de trigo e frite no leo quente. Arrume em um refratrio, reserve. 5. parte em uma frigideira grande, aquea um pouco de leo, refogue a cebola, o pimento, os tomates, junte o leite de coco, o colorfico/extrato de tomate, deixe ferver um pouco. 6. Acrescente os camares e o azeite de dend, deixe por 3 minutos. 7. Despeje o molho sobre os fils de peixe e sirva polvilhado com cheiro verde/salsa.

VATAP Rendimento - 6 pores Ingredientes: 2 kg de camaro de tamanho mdio 1 colher (sobremesa) de sal, 1 colher (sopa) de pasta de alho ou 4 dentes amassados 1 colher (sobremesa) de colorfico ou 1 colher (sopa) de extrato de tomate 500g de camaro salgado bem lavado 5 pes tipo carioquinha/sovado/casetinho 500ml de leite de coco 1cebola picada 1 pimento verde picado

3 tomates picados Cheiro verde Azeite de dend e molho de pimenta a gosto Modo de preparo: Lave o camaro e retire as cascas. Tempere o camaro com o alho. Reserve. Coloque as cascas sem cabea em uma panela com gua que cubra as casca e leve ao fogo at ferver. Retire do fogo e passe no liquidificador, coe e reserve. No copo do liquidificador v colocando os pedaos de po e acrescente o leite de coco e o caldo das cascas. Deixe o po ficar bem molhado. Liquidifique. Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de leo e refogue as cebola, o pimento. Acrescente os camares (fresco e salgado) mexa bem e junte a mistura do po que esta no liquidificador. Fique mexendo sempre, at engrossar bem. Na hora de servir acrescente o azeite de dend e o molho de pimenta e o cheiro verde. Receitas com frangos:

FRANGO XADREZ Rendimento - 4 pores INGREDIENTES: 1 kg de peito de frango cortado em tiras 1colher (rasa de caf) de pimenta do reino, 1 colher (sopa) de pasta de alho, 1 colher (sobremesa rasa) de sal 2 cebolas cortadas em rodelas, 1 pimento verde cortado em tiras, 1 pimento vermelho cortado em tiras 1 pimento amarelo cortado em tiras 3 colheres (sopa) de molho sakura, 2 colheres (sopa rasa) de amido de milho. xcara (ch) de castanha de caju, 3 colheres (sopa) de margarina MODO DE PREPARO: Tempere as tiras de peito de frango com pouco sal, a pimenta e o alho. Em uma frigideira larga, aquea a margarina e frite as tiras de peito de frango, retire da frigideira e reserve. Na mesma frigideira faa o mesmo com a cebola e os pimentes.

Junte o frango ao refogado de cebola e pimentes, acrescente o sakura com o amido de milho dissolvido e abaixe o fogo mexendo sempre. Acrescente xcara (ch) de gua ou caldo de galinha. Antes de servir, misture com as castanhas. FRANGO A PARMEGIANA Rendimento-4 pores INGREIDENTES: 1 kg de peito de frango, 1 colher (rasa de caf) de pimenta do reino, 1 colher (sopa) de pasta de alho, 1 colher (sobremesa rasa) de sal 3 ovos 2 xcaras (ch) de farinha de trigo, 2 xcaras(ch) de farinha de rosca, 1 xcara (ch) de leo 1 lata (200ml) de molho de tomate 150g de queijo mussarela, 50g queijo parmeso, MODO DE PREPARO 1. Corte o peito de frango em fils e tempere-os. 2. Quebre os ovos em um prato fundo e misture rapidamente com um garfo. 3. Passe cada pedao na farinha de trigo, nos ovos e na novamente na farinha de rosca. Aquea uma frigideira com o leo e frite o empanado de frango. Ao retirar do leo escorra sobre papel toalha. 4. Arrume os empanados em uma travessa que possa ir ao forno, sobre cada pedao de frango coloque uma fatia de queijo e o molho de tomates, polvilhe com organo e leve ao forno pr-aquecido. Receitas com carne bovina: STROGNOFF DE CARNE Rendimento: 4 pores INGREDIENTES: 1 kg de fil mignon em tiras - 1 unidade de cebola grande - 4 colheres (sopa) de manteiga - 200 gr de champignon - 3 colheres (sopa) de catchup picante - 1 colher (sopa) de mostarda Dijon

- 3 colheres (sopa) de molho ingls - 1 xcara (caf) de conhaque - 1 lata de creme de leite - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - sal a gosto PREPARO 1. Frite a carne em 1 colher de manteiga, aos poucos e reserve. 2. Em um recipiente, adicione ao creme de leite, o catchup, a mostarda, sal e a farinha de trigo dissolvida no leite e reserve. 3. Em uma panela grande, refogue a cebola no restante da manteiga e assim que dourar adicione a carne e o champignon, sempre refogando sem pressa. 4. Adicione o molho ingls e o conhaque aquecido (flambe). Acerte o sal e por ltimo, acrescente a mistura cremosa. 5. Quando levantar fervura retire do fogo e sirva acompanhado de batata palha, arroz branco e salada em folhas

BIFE A ROLE Rendimento: 4 pores INGREDIENTES: 4 bifes (coxo mole) Sal, pimenta e alho. 4 tiras de bacon 1 cenoura cortada em 4 pedaos 4 pedaos de pimento 6 colheres (sopa) leo 1 lata de molho de tomate MODO DE PREPARO: Tempere os bifes com o sal a pimenta e o alho. Abra cada bife e coloque no centro uma fatia de bacon, uma tira de cenoura e outra de pimento. Enrole e prenda com um palito de dente. Em uma panela aquea o leo, coloque os bifes a role e vire com cuidado cada um, abaixe o fogo e acrescente o molho de tomate. Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 20 minutos. Sirva com arroz branco.

ROCAMBOLE DE CARNE MODA Rendimento: 6 pores

INGREDIENTES: 1 kg de carne moda (coxo duro ou msculo) 1 pacote de creme de cebolas SUGESTO DE RECHEIOS: Queijo em fatias Presunto em fatias Salsicha Lingia Bacon Banana frita MODO DE FAZER: Misture a carne moda com o creme de cebolas. Sobre um plstico abra a massa em um retngulo. Escolha um dos recheios sugerido e espalhe sobre o retngulo da carne. Enrole como rocambole com a ajuda do plstico, apertando bem. Coloque sobre uma assadeira untada, cubra com papel alumnio e leve ao forno pr-aquecido (150C) por 15 minutos, depois disso retire o papel alumnio e deixe terminar o cozimento por mais 15 minutos. Depois de frio, fatie e sirva.

Receitas de sobremesas Pav Crocante Creme: 100g de manteiga sem sal 200g de gordura hidrogenada 1 lata de doce de leite xcara de acar refinado 1 lata de creme de leite sem soro 400g de biscoito Maisena 1. Bata na batedeira o acar com a manteiga e o a gordura hidrogenada, at formar um creme. 2. V acrescentando aos poucos o doce de leite, batendo sempre. 3. Desligue a batedeira e acrescente o creme de leite sem soro. Crocante 1 xcara (ch) de acar xcara de castanha moda grosseiramente 1. Em uma frigideira, leve o acar ao fogo mexendo sempre at dissolver por completo. 2. Acrescente a castanha, e retire do fogo.

3. Despeje sobre uma assadeira untada e deixe esfriar. 4. Depois de frio quebre bem pequeno. Reserve. Calda de chocolate 1 xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de leite 1 xcara (ch) de chocolate em p 1 colher (sopa) de manteiga 1. Misture todos os ingredientes em uma panela alta e leve ao fogo sem mexer. 2. Deixe ferver por uns 20 minutos ou at engrossar. Sirva sobre o pav Arrumao: 1 camada biscoito maisena molhado em leite 2 camada creme 3 camada - crocante Repita as camadas, terminando com uma de creme. Leve geladeira at gelar. Sirva com a calda de chocolate.

Delicia de Morango 1 litro de iogurte de morango 1 lata de leite condensado 200 g de Cream Cheese 250 ml de creme de leite fresco batido em chantilly 500 g de morangos 1 e 1/2 pacotes de gelatina em p sem sabor incolor 1/2 xcara (ch) de gua 1 pacote de gelatina em p, sabor morango dissolvida com metade de gua da receita tradicional. Modo de fazer 1. Na batedeira em velocidade baixa coloque o Cream Cheese e acrescente o leite condensado em fio contnuo at que tudo esteja bem misturado. 2. Separe 150 g dos morangos mais bonitos para a decorao, e o restante amasse com um garfo sem deixar muito amassado, para sentir os pedaos. Reserve. 3. Hidrate a gelatina incolor em meia xcara de gua e leve ao fogo em banhomaria at derreter. 4. Monte a sobremesa:

5. Misture o creme de queijo com o pur de morangos e a gelatina incolor derretida. 6. Acrescente o chantilly alternando com o iogurte de morango at que tudo esteja bem misturado. 7. Transfira para uma taa, cubra com filme plstico e leve ao refrigerador por cerca de 4 a 5 horas. 8. Prepare a gelatina de morango conforme instrues da embalagem, usando somente a metade da gua. Reserve. 9. Retire a sobremesa da geladeira e cubra com a gelatina de morango previamente preparada e j na consistncia de clara de ovo. 10. Volte ao refrigerador e deixe gelar at firmar. Finalize com o chantilly e os morangos reservados para a decorao. Torta de Limo Massa: 400g de farinha de trigo 250g de margarina 1 gema Raspas de limo Modo de preparo: 1. Misture a margarina com a gema e as raspas de limo. 2. Aos poucos adicione a farinha de trigo at soltar das mos. 3. Leve geladeira por 5 minutos. 4. Abra a massa e forre uma forma de fundo removvel ou um refratrio. Recheio de limo: 1. Coloque no copo do liquidificador: 1 lata de leite condensado, (medindo na mesma lata), lata de suco de limo, e 1 lata de creme de leite, e bata bem. Despeje sobre a massa j assada. Prepare o suspiro 2. Bata na batedeira 2 claras em neve firme, juntamente com 4 colheres (sopa) de acar, e 1 colher(ch) de suco de limo. Cubra a torta com esse suspiro e leve ao forno quente 200C por 5 minutos, s para dourar.