Sunteți pe pagina 1din 10

Introducere Mierea de albine a fost prima substan dulce folosit de om, fiind preuit n special de preoi n cadrul diverselor

ritualuri. Exist suficiente mrturii c n civilizaiile antice mierea era folosit, printre altele, la prepararea unei buturi alcoolice la care se aduga polen i levuri din faguri, ns, cele mai vechi documente referitoare la miere sunt dou fragmente scrise n limba sumerian. De la egipteni au rmas mrturii privind modul de recoltare i folosire a mierii. Babilonienii i diferitele civilizaii strvechi din India i China, utilizau mierea att ca medicament ct i la ritualuri i ceremonii. Mierea este un aliment cu proprieti medicamentoase recunoscute i trebuie consumat regulat de btrni, copii, sportivi, oameni care lucreaz noaptea. Poate fi folosit fie ca aliment energizant, n cazurile de surmenaj, oboseal, neurastenie, boli de inim, afeciuni gripale, hepatice, arsuri, fie ca laxativ sau ndulcitor natural etc. Mierea de albine este un produs primar de origine vegetal, natural complex rezultat al nectarului floral al plantelor i al mbogirii acestuia de ctre albine (Apis mellifera ) cu substane proprii, prin aciunea sucului secretat de glandele acestora. Albinele produc frecvent i miere de man, care provine din diverse lichide dulci din plant, dar nu din floare. Este o soluie apoas bogat n substane zaharoase - pn la 80% - reprezentate ndeosebi de glucoz i fructoz ce provin din nectarul floral, extrafloral, man i alte surse, recoltate de albine i depozitate n faguri. Enzimele, pe care albinele le introduc n nectar, au nsuirea de a scinda zaharoza, maltoza, melezitoza, rafinoza, melibioza etc., acest proces durnd ani ndelungai. Transformarea nectarului de ctre albine n miere este nsoit apoi de preschimbarea i nlocuirea coninutului de acizi nefolositori, odat cu eliberarea surplusului de ap. Valoarea pHului dintr-o miere maturizat variaz de la 3-5-5,5, dup proveniena ei floristic. Albinele depind n exclusivitate de lumea vegetal pentru alimentaia lor i, de aceea, n ntreg sezonul activ , ele depun eforturi susinute pentru asigurarea hranei, att pentru necesitile imediate ct i pentru crearea de rezerve. n mod obinuit , albinele se alimenteaz cu nectar , miere, polen, i ap, iar pentru hrana larvelor i a matcilor utilizeaz n plus, lptior de matc. Cu excepia apei, mierea i polenul sunt depozitate ca rezerve. n mod artificial n hrana albinelor se poate utiliza o gam larg de alimente : sirop i serbet de zahr, zahr tos, zahr pulbere n amestec cu drojdiile de bere, lapte praf, fina de soia delipidat, polen de porumb, finuri de diferite cereale, medicamente, precum i adaosuri de plante medicinale. Din nectar, man sau sucuri dulci, care se gsesc n diferitele pri ale plantelor i arborilor, n amestec cu unele substane care iau natere n glandele salivare ale albinelor, se obine mierea, pe care albinele o depun n celulele fagurelui. Denumirea de miere nu se poate da nici unui produs asemntor, la fabricarea cruia nu particip n exclusivitate albinele, sau care rezult n urma hrnirii albinelor cu sau siropuri dulci. Tot aa, nu se poate da denumirea de miere produselor care conin mai mult de 22% ap i 5% zaharoz, sau alte categorii de miere artificial obinut prin diferite metode chimice. Din punct de vedere comercial, prin noiunea de miere se ntelege acel produs aa cum a fost el extras, din faguri, iar oricare alt form de prezentare va trebui s poarte denumirea corespunztoare: fagure cu miere, miere cu polen, miere cu lptior de matc etc. Pentru albine, nectarul i celelalte sucuri dulci asigur substratul energetic, polenul asigur substratul plastic , iar apa i alte alimente completeaz necesarul de substane nutritive.

Alegerea ambalajului pentru miere depinde de dou categorii de motivaii. Una se refer la motivaii de ordin tehnic, cealalt la motivaii de ordin estetic. Din punct de vedere tehnic trebuie s se ia n considerare etaneitatea ambalajului ca fiind criteriul cel mai important. Un vas care conine miere trebuie s fie perfect etan. Se nelege de la sine c el nu poate fi confecionat dect din materii prime autorizate de lege. Restul nu este dect o problem de pre de cost, de comoditate la ntrebuinare i de dorina de a satisface clientela. Ambalajele fabricate din materiale transparente au avantajul c prin ele se poate vedea mierea. Experiena dovedete c vasele opace ascund uneori defecte de prezentare pe care o tehnic mai atent le-ar fi putut evita. Compoziia chimic a mierii este n funcie de compoziia nectarului/nectarurilor din care ea provine i de anumii factori externi. Compoziia mierii este mult mai complex dect cele prezentate mai jos. Literatura de specialitate menioneaz bogaia n minerale (K, Na, Ca, Mg, Fe, Cu, Mn, Cl, P, S, Si), n acizi (acetic, butiric, citric, formic, gluconic, lactic, malic, oxalic, succinic etc.), n enzime (diastaza, invertaza, glucozidaza, peroxidaza etc.), n vitamine (B1, B6, C, acid pantotenic, provitamina A, acid nicotinic, piridoxina). Apa Valorile cele mai sczute se situeaz n jur de 14 % i cele mai ridicate n jur de 24-25 % . Valoarea optim este n jur de 17 % , o miere prea uscat este greu de extras i de condiionat iar prea umed risc s fermenteze iar gustul este atenuat. Zaharuri Zaharurile reprezint 95-99 % din substabta uscat a mierii. Cele mai importante sunt : glucoza ( dextroza ) i fructoza ( levuloza ). Coninutul mediu de glucoz este de 31 %, iar de fructoz aproximativ 38 %. Ambele sunt monozaharide. Dizaharidele formate prin asocierea a dou monozaharide : maltoz i zaharoz ntr-un procent de 7,3 %, respectiv 1,3 %. Zaharuri superioare : 1,5 % iar n unele tipuri de miere pot atinge valori de pn la 8 %. n afara celor mentionate s-au mai identificat : izomaltoza, turanoza, maltuloza, nigeroza, leucroza, melezioza etc. Acizii organici Toate tipurile de miere au o reacie acid ele conin un amestec de acizi organici dintre care unii sunt prezeni n nectar alii n miere. Acidul care predomin este acidul gluconic provenit din glucoz. Au fost pui n eviden i ali acizi : acetic, lactic, malic, butinic, citric, formic etc. Aminoacizi i proteine Substanele azotoase nu reprezint dect o parte infim din mierea pur. Nivelul azotului de miere este n medie de 0,04 % ceea ce transformat n proteine d aproximativ 0,26 %. Este vorba de aminoacizi liberi i de proteine care pot fi de diverse origini. Aceste substane pot fi prezente n nectar, pot proveni din secreiile albinelor sau pot fi coninute n gruncioare de polen. Compoziia chimic a mierii este n funcie de compoziia nectarului/nectarurilor din care ea provine i de anumii factori externi. Caracteristicile de calitate ale produsului miere

Caracteristici organoleptice Indiferent de proveniena ei, mierea de albine are anumite proprieti fizice i o anumit structur chimic, care constituie caracteristicile acestui produs. Caracteristicile organoleptice cuprind culoarea, mirosul, gustul, consistena i puritatea mierii. Culoarea mierii difer de la incolor pn la neagr. La mierea de nectar predomin culoarea galben, rar se ntlnete nuana maro pna la verde. Mierea strns la nceputul primverii are o culoare de un galben viu, pn la portocaliu. Mierea strns din nectarul de la exteriorul florilor este aproape incolor sau are o nuan verzuie. Mierea de culoare galben-deschis este specific celei de salcm, iar cea de culoare nchis mierii de munte sau de balt. Cu timpul, mierea i pierde culoarea iniial, de obicei se nchide la culoare, iar timpul cristalizrii se deschide. Intensitatea culorii n timpul pstrrii se datoreaz combinaiilor tananilor i a altor polifenoli, cu fierul din vasele de pstrare i din instalaiile de prelucrare, concomitent cu intrarea n reacie a zaharurilor reductoare cu substanele ce conin azot aminic (aminoacizi, polipeptide, proteine). Pstrat n vase de cupru, mierea capt culoare gri-verzuie, iar n vase de fier, culoare roie nchis. Nu ntotdeauna mierea de culoare deschis este superioar celei de culoare nchis, motiv pentru care n cele mai multe Standarde pentru miere sunt cuprinse la calitatea I sorturile de miere de la cele mai deschise culori pn la cele mai nchise. Aprecierea culorii pe piaa mondial se face cu aparatul Phund de determinat culoarea mierii , sau cu comparatoare de culoare. Scara aparatului Phund are 140 de diviziuni exprimate n milimetri, corespunztoare nuanelor stabilite pentru miere. Aroma mierii este determinat de coninutul n uleiuri eterice i depinde de speciile de la care provine nectarul. Uleiurile volatile sunt secretate de celulele glandulare speciale, intercalate sau aezate n preajma esutului nectarifer din floare, i cunosc o specificacitate pronunat pe baza creia se poate aprecia cu mult exactitate proveniena mierii .Unele uleiuri se pierd n timpul nclzirii sau a pstrrii ndelungate, mierea veche dobndete n cele din urm acelai miros, uor rnced, provenind de la reaciile enzimatice i din fermentrile care continu s se produc. n cazul fermentrii mierii din cauza microorganismelor care o invadeaz, aroma specific este nlocuit prin mirosuri neplcute. Mierea mprumut uor mirosuri strine, astfel ca ambalarea n vase care nu au fost bine splate sau depozitate n ncperi neaerisite, la un loc cu alte produse care eman miroauri puternice duce la degradarea mierii. Mierea provenit de la albinele hrnite cu sirop de zahr sau cea direct falsificat, fiind lipsit de substane organice volatile, nu va avea aroma ntlnit la mierea natural. n general, aroma tuturor sortimentelor de miere este plcut, cea mai accentuat arom fiind la mierea din faguri sau mierea proaspt extras. Dintre sorturile noastre de miere, cea mai pronunat arom o are mierea de oetar, tei i fnea de deal, iar cea mai discret arom o are cea de salcie, castan , rapi. Gustul este dulce, plcut, uneori cu nuane mai mult sau mai puin pronunate n funcie de proveniena i compoziia ei, iar cnd fermenteaz primete un gust acrior. Aceast nuan discret acrioar, rcoritoare, sesizabil n special la mierea provenit de la pomii fructiferi i de la salcm se datoreaz mbinrii aromei acesteia cu dulceaa zaharurilor din compoziia ei i cu aciditatea dat de acizii organici. La sorturile de miere de salcie, salcm, castan, iarba neagr, pe lng gustul dulce, se percepe i o nuan amruie destul de pronunat. Gustul mierii se datoreaz zaharurilor, acidului gluconic, prolinei i taninurilor.

Gustul cel mai dulce l are mierea n care predomin fructoza. Mierea provenit de la albinele hrnite cu sirop de zahr, sau zahr invertit, mierea falsificat cu glucoz industrial, gelatin, amidon, este mai puin dulce dect mierea din nectar. La falsificarea cu amestecuri de zaharina i glicerina, mierea poate s fie dulce, ns are reacie alcalin. Consistena se apreciaz dup modul de scurgere a mierii de pe o lopic de lemn. Ea poate fi uniform, fluid, vscoas, cu diferite aspecte de cristalizare. La mierea cristalizat se indic i particularitile structurale nainte de fluidizare ca : untoas, cristalizat fin, cristalizat nisipos, cristalizat grosolan. Puritatea se apreciaz prin examinarea probei de miere care a servit la stabilirea culorii, la lumina direct a zilei i se indentific anumite impuriti: cadavre de albine, de ceruri etc. Mierea posed o serie de caracteristici senzoriale specifice: aspect fr spum, fr corpuri strine vizibile, culoare de la slab incolor pn la galben deschis, galben-auriu, galbenportocaliu, galben-nchis, rubiniu, galben-brun, brun-nchis, miros i gust specifice mierii, cu arom mai puin sau mai mult pronunat, gust dulce, consistena omogen, fluid, vscoas, cristalizat. Tabel 1 Caracteristici fizico- chimice Indicatorul fizico- Miere chimic Monoflor Coninutul de ap 20 % Densitate la 200C, 1.417 min Cenu %, min Aciditate, max grade 0.5 4.0

Poliflor 20 1.417 0.5 4.0 70-78 5-6 1.5-5 10.9 Da

De pdure 20 1.417 1.0 5.0 60-70 6 4-12 10.9 -

Zahr direct 70-78 reducator % Zaharoz% Substane nezaharoase % Indice min diastozic, 5-6 1.5-4 6.5

Granule de polen da prezente Tabel 2

Indicatorii microbiologici ai mierii de albine Specificare Miere normal NTM/g < 300 Numr drojdii/g 2-3 10 - 10 3 Mucegaiuri Absente Absente Microflor patogen Absent Absent

Miere cu conservabilitate < 300 limitat Miere care scoate din consum se > 300

10 4

Prezente

Prezent

*NTM = numarul total de microorganisme Sursa Tabel 1 , Tabel 2 : Marghitas , L.V : Albinele si produsele lor, Editura Ceres, 2005 Tehnologia de condiionare pentru mierea fluid Obiectivul principal al acestei tehnologii trebuie s fie acela de a da consumatorului un produs ct se poate de apropiat de cel pe care l-a depozitat albina n fagure. Condiia obligatorie este aceea de a nu scoate din i a nu aduga nimic la miere. Fluidizarea mierii este influenat de temperatur i durata de timp. Ambii factori sunt dependeni de capacitatea recipienilor (cantitatea de miere), randamentul de omogenizare al agitatorului mecanic, consistena mierii, viteza de transmitere a cldurii n funciede grosimea stratului de miere etc. n stabilirea intervalului optim pentru relaia temperatur-timp care urmrete fluidizarea rapid i total a mierii se va ine seama i de influena nefavorabil a celor doi factori asupra calitii mierii, tiindu-se c temperatura ridicat i durata prelungit de nclzire conduc la creterea pronunat a HMF, nchiderea la culoare amierii, la scderea proprietilor bacteriostatice etc. ntruct efectul temperaturii se cumuleaz cu cel al duratei de nclzire, cei doi factori trebuie folosii n sensul compensrii reciproce: dac temperatura se mrete , durata va fi mai scurt. Dac temperatura se reduce (de exemplu la 30C) nu este rezolvat fluidizarea, iar dublarea sau triplarea, corespunztoare a duratei determina o creteredecteva ori a HMF. Fluxul tehnologic n condiionarea industrial a mierii fluide cuprinde urmtoarele faze: Prelichefierea Prelichefierea are loc ntr-o ncpere special amenajat, nclzit cu alutorul aerotermelor, temperatura n masa mierii va fi de 45C, iar durata detimp de 24 de ore. Mierea prelichefiat se va goli mai uor din vase n camera de lichefiere, se va omogeniza mai usor i lichefierea va dura mai puin. Lichefierea se face n camera de lichefiere sau de golire. Aceasta este metalic i are form paralelipipedic. Un suport orizontal din evi prin care circul aburul, delimiteaz n camera de golire dou compartimente. Sus este compartimentul n care sunt aezate ambalajele cu miere, acesta prezentnd pe o latur o u glisant, restul laturilor fiind nchise. Compartimentul de jos,

care reprezint camera de golire, se rezint sub forma unei cuve cu perei dubli prin care circul apa la temperatura de 50C. Vasele aduse din camera de prelichefiere se aeaz cu gura n jos pe registrul din evi i mierea se scurge n cuv. Aprope de fundul cuvei, n poziie orizontal se gsete un ax de palete, acionat mecanic, care antreneaz mierea dinspre perei spre centrul cuvei. n timpul fluidizrii, omogenizatorul funcioneaz continuu, iar temperatura n masa mierii este de maximum 45C. Se realizeaz astfel o uniformizare a temperaturii prin limitarea contactului cu pereii fierbini ai cuvei i o scurtare a timpului de nclzire necesar lichefierii. n acest fel, ritmul deformare a HMF estte sczut, activitatea diastazic se menine neschimbat i nici culoarea nu este modificat. Cnd mierea este complet fluid este supus filtrrii. Filtrarea grosier Filtrarea grosier se face din camera de lichefiere cu ajutorul unor pompe de mare capacitate prin nite site din pnz metalic fiiind reinute impuritile grosiere cum ar fi cpcelele de cear, resturi de albine etc. Maturarea (limpezirea mierii) Maturarea (limpezirea mierii) are loc n maturatoare, ajuns aici dup pompare n stare nclzit. Maturatorul este un recipint cilindric vertical cu perei dubli prevzut cu un dispozitiv de omogenizare acionat mecanic plasat n lungul cilindrului. Timp de 6 ore mierea este lsat n repaus, fr agitare i nclzire, timp n care se realizeaz o rcire lent pn la 20C i se produce o separare a impuritilor care se ridic la suprafa. Ridicarea corpurilor strine la suprafa este favorizat de ridicarea bulelor de are care i au originea n aerul introdus n timpul omogenizrii i pomprii. Prin limpezire pot fi ndeprate impuritile i spuma care s-au ridicat la suprafaa maturatorului. Filtrarea fin Filtrarea fin se realizeaz cu ajutorul unor filtre de pnz metalic cu ochiurile mai mici prin cdere liber. Pentru aceasta maturatoarele trebuie s fie situate mai sus dect filtrul i dect instalaia de mbuteliere. Filtrarea fin se face prin cdere liber pentru a preveni ptrunderea bulelor de aer n miere. Temperatura mierii n impul filtrrii nu trebuie s fie mai mic de 20C. Ambalarea Ambalarea se face n borcane, bidoane, butoaie. n faza de ambalare se recomand ca temperatura s fie de minim 28C, deoarece la temperaturi mai sczute, din cauza vscozitii crescute, jetul va forma straturi separate ntre ele cu goluri de aer care favorizeaz formarea spumei i reduce valoarea comercial a mierii. mbutelierea se face automat cu maini speciale, prevzute cu dozatoare i dispozitive mecanice de etichetare i nchidere a recipienilor. Cupajarea mierii Cupajarea mierii const n amestecarea mai multor sorturi de miere aflate n maturatoare diferite, cu conducte de legtur ntre ele, pentru a se obine n final o anumit culoare, arom i gust. Amestecul se realizeaz n malaxoare cu palete la temperatura de 40C. Pasteurizarea mierii Pasteurizarea mierii reprezint un procedeu tehnologic prin care se urmrete asigurarea fluiditii prelungite a mierii, indiferent de originea sa. Pasteurizarea const n nclzirea brusc a mierii la 77C, meninerea la aceast temperatur timp de 5 minute i apoi rcirea brusc la 45C sau chiar la 20C. n pasteurizator mierea este circulat n strat subire de civa mm pentru a prelua i a ceda rapid temperatura, respectndu-se relaia temperatur-timp putndu-se realiza fluiditatea rapid fr s fie afectate nsuirile biologice ale mierii.

Ambalarea mierii se face imediat dup terminarea proceselor tehnologice : filtrare, deshidratare, lichefiere, pasteurizare. Alegerea ambalajului pentru miere depinde de dou categorii de motivaii: una se refer la motivaii de ordin tehnic, cealalt la motivaii de ordin estetic. Astfel, deoarece mierea atac majoritatea metalelor, vasele pentru miere nu vor fi confecionate din fier sau alte metale dect cositorite sau emailate. Vasele ideale pentru ambalarea mierii sunt cele confecionate din aluminiu, sticl sau alte materiale transparente. Vasele opace, spre deosebire de cele transparente, ascund uneori defectele de prezentare pe care o tehnic mai atent le-ar fi putut evita. Pe lng ambalajele menionate mai nainte, mai putem specifica i ambalajele de unic folosin de doar 20g, ce se servesc la micul-dejun. Vasele pentru ambalat mierea trebuie s fie perfect etane, pentru a se evita n special pierderea aromelor naturale, ptrunderea mirosurilor i umiditatea ambiant, factori care ar putea altera produsul. Depozitarea borcanelor cu miere nu se va face la un loc cu recipientele ce conin substane ce eman mirosuri neplcute (vopsele, carburani, esene etc.) deoarece mierea prinde uor miros. De asemenea vasul cu miere nu se pune descoperit n apropierea unor substane higroscopice care favorizeaz meninerea umiditii n aer (sarea) aceasta contribuind la o fermentaie accelerat a mierii. Mierea ambalat n borcane de sticl va fi ferit de lumin, care -i depreciaz calitile. Mierea care a cristalizat pentru a fi fluidizat se va trece ntr-un vas care se va pune ntr-o baie de ap fierbinte, n nici un caz pe foc. Nu trebuie nclzit dect acea cantitate care se va folosi o singur dat deoarece mierea nclzit fermenteaz mai uor, depreciindu-se. Mierea supranclzit conduce imediat la creterea procentului de hidroximetilfurfural care, de asemenea duce la deprecierea calitilor mierii. Mierea se pstreaz n ncperi curate, uscate, fr mirosuri strine, la temperatura de 14 C. Pstrarea mierii la temperaturi mai mari, cuprinse ntre 20 C i 25 C determin pierderea aromei i nchiderea la culoare. Transportul mierii se desfoar n condiii de igien, folosindu-se recipientele destinate utilizrii n alimentaie, care garanteaz calitatea produsului i care au fost autorizate de manualul de calitate i de legislatia n vigoare. Coninutul recipientelor destinate consumului direct de miere variaz ntre 500 i 1000 de grame. Transportul acestor ambalaje se face n altele mult mai mari i opace, care nu permit ptrunderea luminii, pstrndu-si astfel catracteristicile de calitate. Etichetarea i garantarea calitii mierii Potrivit ORDIN nr.522/798/317 din 2003 al ministrului agriculturii, pdurilor, apelor i mediului, ministrului sntii i preedintelui Autoritii Naionale pentru Protecia Consumatorilor pentru aprobarea Normelor privind denumirea, descrierea, definirea, caracteristicile i compoziia mierii menionm : Cerinele privind etichetarea vor fi n concordan cu legislaia n vigoare, avnd urmtoarele meniuni specifice: 1. Singura informaie obligatorie de pe ambalajele, recipientele sau etichetele mierii trebuie s fie vizibil, uor lizibil, s nu permit tergerea i s conin urmtoarele: a) termenul miere ; b) greutatea net, care este exprimat n grame sau kilograme; c)denumirea sau denumirea comercial i adresa sau sediul nregistrat al productorului, al ambalatorului sau al vnztorului.

2. Termenul "miere" are optional : a) o trimitere referitoare la originea ei, fie c este vorba de flori sau de plante, cu meniunea c produsul provine, n principal, din sursa indicat i are caracteristicile organoleptice, fizicochimice i microscopice corespunztoare; b) o denumire regional, teritorial sau topografic, cu meniunea c produsul provine n totalitate din zona indicat 3. Cnd mierea se gsete n ambalaje sau recipiente cu o greutate net egal sau care depete 10 kg i nu este oferit spre vnzare cu amnuntul, informaia menionat la pct. 1 lit. b) i c) apare numai pe documentele de nsoire. 4. Se menioneaz ara de origine n cazul produselor importate. Mierea de calitate nu trebuie s conin corpuri organice sau neorganice strine de compoziia sa, cum ar fi: mucegaiul, insectele, fragmentele de insecte, puiei sau impuriti, cnd mierea este comercializat ca atare sau utilizat n alt produs pentru consumul uman Mierea nu trebuie s conin substane peste limitele prevzute de legislaia n vigoare, pentru a nu periclita sntatea uman. Coninutul aparent de zahr calculat ca zahr invertit este: la mierea de flori - minimum 65%; iar la mierea de man i la amestecurile din miere de flori i miere de man - minimum 60%. Umiditatea: n general - maximum 21%; Coninutul aparent de zaharoz este: n general - maximum 5%; iar la mierea de man i la amestecurile din miere de man i miere de flori, miere de salcm, de levnic maximum 10%. Coninutul de substane insolubile n ap este: n general - maximum 0,1%; si la mierea presat - maximum 0,5%. Coninutul de minerale (cenu) este: n general - maximum 0,6%; iar la mierea de man i amestecurile din miere de man i miere de flori - maximum 1%. Aciditatea - maximum 40 - miliechivaleni - acid per 1.000 g. Activitatea diastazic i coninutul de HMF determinat dup procesare i amestecare sunt: activitatea diastazic (Scara Schade) este n general de minimum 8 i de minimum 3 la mierea cu coninut sczut de enzime naturale. coninutul de HMF - maximum - 40 mg/kg. Privind garania , putem spune c mierea natural nu are termen de valabilitate. Singura problem a mierii, dac este pstrat timp ndelungat este zaharisirea, dar acesta este semn c mierea este natural. Se poate obine mierea lichid prin introducerea vasului n apa fierbinte. Totui este recomandat ca dup zaharisire, mierea s se consume n starea n care este, pentru a nu-i pierde din proprieti. Sticla este considerat materialul ideal pentru ambalaje datorit caracteristicilor sale i a avantajelor pe care le ofer ca ambalaj.Sticla este utilizat cu precdere la ambalarea produselor lichide sau vscoase n domeniul alimentar, dar i n industria farmaceutic, la ambalarea produselor chimice etc. Avantajele utilizrii sticlei ca material de ambalare sunt urmtoarele: - este impermeabil la gaze, vapori, lichide; - este inert din punct de vedere chimic fa de produsele alimentare i nu pune probleme de compatibilitate cu produsul ambalat; - este un material igienic, uor de splat i care suport sterilizarea; - nu transmite i nu modific gustul alimentelor; - este transparent, permind vizualizarea produselor;

poate fi colorat, aducnd astfel o protecie suplimentar a produsului mpotriva radiaiilor ultraviolete; - este un material rigid care poate fii realizat n forme variate; - are o bun rezisten la presiuni interne ridicate, fiind utilizat la ambalarea unor buturi ca: ampanie, cidru etc.; - este reciclabil, nu polueaz mediul; - se poate inscripiona uor prin ataarea de etichete. Utilizarea sticlei ca material de ambalaj prezint i dezavantaje legate de: - rezistent la oc mecanic, rezultnd dificulti n transport i depozitare; - rezisten sczut la oc termic; - mas proprie mare. Din sticl sunt realizate ambalajelor sub form de pahare, borcane, butelii, flacoane etc, pentru produsele alimentare lichide, pstoase i chiar pentru cele solide. Ambalajele de sticl se folosesc pentru buturi rcoritoare carbogazoase, sucuri naturale, vinuri, buturi spirtoase, ape minerale, produse alimentare i farmaceutice, n timp ce exist i produse de menaj din sticl prezente n milioane de gospodrii i uniti de catering n ntreaga ar. Ambalajele din sticl sunt preferatele consumatorilor, fiindc sunt 100% reciclabile i asigur un gust superior, puritate, siguran, igien, prezentare vizual i beneficii de valoare. Este ambalajul preferat pentru sntatea consumatorului i pentru mediul nconjurtor. Ca ambalaj primar, recipientele din sticl asigur conservarea, livrarea n condiii de sigurana i prezentarea atractiv a unei game variate de produse de consum, livrate n piee i magazine. Indiferent dac este folosit pentru buturi, produse alimentare, cosmetice, parfumuri sau produse farmaceutice, sticla joac un rol vital n susinerea comerului i a industriei. Ambalajele din sticl se clasific n funcie de profilul gurei i dup modul de nchidere. Buteliile din sticl trebuie s satisfac o serie de cerine pentru a putea fi utilizate n industrie. Se impun cerine privitoare la capacitate, forma, dimensiuni, materialul din care sunt confecionate, n funcie de destinaia acestora. Stabilitatea i rezistena sunt influenate de aceti factori care devin condiii eseniale pentru utilizarea buteliilor din sticl n producie n mas. Ambalajul, marca i eticheta produsului sunt lucruri care realizeaz vnzarea produsului i ajut la o cunoatere mai rapid a produsului cutat fa de celelalte produse de acelai fel. Fiecare client dorete ca la cumprarea unui produs s fac achiziia cea mai bun la un pre ct mai mic s cumpere un produs ct mai bun.Comerul din zilele noastre este unul bazat pe diversitate i concuren ntre produse i productori de pe pia. Vnzarea produselor nealimentare i promovarea acestora ctre client se realizeaz mai bine i mai uor cu ajutorul acestor trei lucruri foarte importante marc,ambalaj, etichet. Cu ct ambalajul unui produs este mai bine realizat avnd un design care iese in eviden fa de produsele similare pstrndcalitatea produsului n condiii bune i punndu-le n valoare foarte bine cu att va avea o mai mare atracie la public; fcndu-l pe acesta sachiziioneze acest produs mult mai uor dect altele asemntoare.Marca este un element important n strategia comercial a unei firme, deoarece permite identificarea ofertei agentului economic respectiv i diferenierea acesteia n raport cu concurena. Pe de alt parte, marca ofer consumatorilor posibilitatea de a se orienta spre produsele de calitate superioar, puse la dispoziie de ctre productorii care i-au ctigat deja un renume pe pia. Considerat deseori cafiind bunul cel mai de pre al unei ntreprinderi, marca servete atta productorului ct i consumatorului.Eticheta reprezint un mijloc de identificare a produselor, de informare simpl i rapid a consumatorilor, de educare a acestora, denlesnire a operaiilor comerciale, dar i de promovare a produselor pe pia. Pentru reducerea efectelor negative pe -

care produsele i ambalajele le pot avea asupra mediului ambiant, ntr-o serie de ri au fostintroduse sisteme de marcare ecologic. Marca ecologic are rolul de a certifica n faa consumatorilor calitatea ecologic a unui produs i ambalajului acestuia.