3

EXTRACIA ZAHRULUI DIN TIEEI (DIFUZIA)

3.1. CONSIDERAII GENERALE
Extracia zahrului din tieii de sfecl, are loc prin procesul de difuzie, cu ap. La baz, stau legile generale ale osmozei, i anume: cnd dou faze diferite A i B, dar solubile una n alta, sunt desprite printr-un perete impermeabil se observ c dizolvantul (n cazul nostru apa), va strbate prin perete (membran), mprtiindu-se n soluia concentrat, iar moleculele soluiei concentrate, se vor deplasa prin peretele permeabil mprtiindu-se n dizolvant (apa de difuzie). Deplasarea moleculelor are loc, pn cnd, de ambele pri ale peretelui despritor se stabilete o concentraie constant, difuzia ncetnd n acest caz. membran permeabil A Mb Tietei C1 (C,1) Ma B

Ap C0 (C2) Iniial C1 > C0 Final C1 = C2

Pentru a se realiza procesul de difuzie (extracia zahrului), respectiv, a sucului celular din tieei, este necesar, s se realizeze plasmoliza celulei, care s favorizeze difuzia. Plasmoliza, se realizeaz prin nclzirea tieeilor aflai n apa de difuzie, i const, n denaturarea protoplasmei i retragerea ei spre central celulei, concomitant cu distrugerea membrane ectoplasmatice, n timp ce sucul celular este mpins spre periferia celulei.

32
membran ectoplasmatic protoplasm Suc celular Vacuol cu suc t = 80oC pH = 5,8 - 6,2

Tehnologia zahrului

protoplasm

membran celular

Nucleu

membran Nucleu celular

3.2. ECUAIA OPERAIEI DE DIFUZIE

Pentru difuzia zahrului din tieeii de sfecl, SILIN a stabilit ecuaia dup care se realizeaz difuzia: C c kg G = DS h x n care: G este cantitatea de zahr care difuzeaz, kg; S suprafaa prin care se deplaseaz reciproc fazele, m2; C concentraia medie a zahrului din tieeii de sfecl supui difuziei, kg substant ; m 3 produs kg substant c concentraia medie a zahrului n zeama de difuzie, ; m 3 produs x drumul strbtut de moleculele ce difuzeaz, m;

m2 m2 sau . h s Coeficientul de difuzie, depinde de proprietile fazelor ce se afl n difuzie, precum i de natura peretelui prin care se realizeaz difuzia. Coeficientul de difuzie este dat de relaia: k T D= 0 m n care: k0 este o constant ce depinde de mrimea i proprietile fizico chimice ale substanei ce difuzeaz; Tm temperatura n partea activ a aparatului n care se realizeaz difuzia, o C; N s vscozitatea dinamic a zemii de difuzie, n . m2
D coeficientul de difuzie,

3.3. METODE DE REALIZARE A DIFUZIEI

Extracia zahrului din tieei (difuzia)

33

Difuzia se poate realize prin dou metode: - difuzia prin splarea materialului cu apa curat, care are dezavantajul unei durate mari i consumului mare de ap. Metoda se aplic n cazul difuzoarelor cu funcionare discontinu (Si apa proaspt; Sf zeam de difuzie; Mi material iniial; Mf material epuizat).

Si Mi

Mf Sf
- difuzia n contracurent, n care caz, materialul bogat n zaharoz intr printr-un capat al aparatului i iese epuizat pe la cellalt capt, n sens contrar circulaiei apei. Ap Tietei proaspt

Tietei Zeam epuizati de difuzie Difuzia n contracurent prezint urmtoarele avantajoase: - se folosete o cantitate mai mic de ap, aproximativ egal cu cantitatea de tieei de sfecl supui extraciei; - concentraia zemii de difuzie care se obine face posibil obinerea zahrului fr un consum prea mare de cldur n staia de evaporaie.

3.4. FACTORII CARE INFLUENEAZ PROCESUL DE DIFUZIE

Aceti factori se refer la: Calitatea materiei prime. Difuzia este mai bun n cazul tieeilor din sfecl proaspt, nengheat/desgheat, fr structur lemnoas, neatacat de microoganisme i ajuns la maturitate tehnologic. Sfecla vestejit/lemnoas, conduce la sfrmturi i tieei de form necorespunztoare la tiere. La sfecla nematurat, zaharoza are un coeficient de difuzie mai redus, ceea ce mrete durata de extracie. Sfecla atacat de microorganisme, conduce la apariia de focare de infecie n instalaia de difuzie i deci la pierderi de zaharoz. Calitatea tieeilor. Tieeii trebuie s asigure o suprafa mare de contact cu zeama de difuzie, deci, ei trebuie s fie lungi, subiri, dar rezisteni la rupere i tasare pentru a nu se mpiedica circulaia zemii de difuzie. Calitatea apei la difuzie. Apa utilizat la difuzie, provine din condensul de la staia de evaporare (pH alcalin), condensatorul barometric (pH alcalin), de la presa de borhot. Apele cu caracter alcalin se trateaz cu SO2 sau H2SO4 pn la pH de 5,8

34

Tehnologia zahrului

6,3. La acest pH, din sfecl se extrag mai puine substane pectice care mresc vscozitatea zemii de difuzie, ceea ce ngreuneaz procesul de purificare i filtrare a zemurilor i la creterea de zahr n melas. Apa de presare borhot, pentru a fi refolosit se separ de pulp i apoi se nclzete la 100oC pentru sterilizare. Pentru difuzie se folosete i apa proaspt. Temperatura de difuzie. Temperatura de difuzie, este important pentru realizarea plasmolizei celulelor tieeilor i creterea difuziei zahrului. La temperatur ridicat se realizeaz pasteurizarea/sterilizarea zemii de difuzie. Temperatura normal ntr-o instalaie de difuzie este 7074oC, dar plasmoliza se realizeaz complet la 80oC. Temperaturi > 74oC, favorizeaz trecerea substanelor pectice n zeama de difuzie, nmuierea i tasarea tieeilor, ceea ce conduce la ncetinirea circulaiei zemii. Durata de difuzie. Durata de difuzie este de 60100 min. La depirea duratei, crete cantitatea de nezahr n zeama, ceea ce creeaz neajunsuri la purificare. Sutirajul. Reprezint cantitatea de zeam de difuzie ce se extrage n instalai, n raport cu greutatea sfeclei. Sutirajul este de 105130 %. La depirea sutirajului, zeama este prea diluat i deci se consum mult energie la concentrare. Sutirajul este dat de relaia: Pa S= 100 p n care P este zahrul de tieei, % ; a - pierderi; p cantitatea de zahr din zeam. ncrcarea specific a aparatului de difuzie . Reprezint cantitatea de tieei /1 hl volum util aparat. ncrcarea specific de 6070 kg/hl. La depirea ncrcrii specifice, scade viteza de circulaie a zemii. La o ncrcare mai mic apar drumuri prefereniale pentru zeam n masa de tieei, deci nu toi tieeii ajung n contact cu zeama de difuzie. Prezena microorganismelor. Datorit prezenei microorganismelor, pot apare pierderi de zahr de 0,10,2 %, fa de sfecl. Microorganismele ajung n instalaia de difuzie pe urmtoarele ci: -odat cu sfecla; - odat cu apa de transport, splare, difuzie; -odat cu resturile de tieei care rmn pe transportoare, jghiaburi etc. Infecia cu microorganism se poate combate pe urmtoarele ci: -meninerea igienei n secie; - tratarea apei de transportprin clorinare; - dezinfectarea apei de difuzie; - meninerea temperaturii de difuzie la > 60oC; - dezinfectarea instalaiei de difuzie odat pe schimb cu formol 35%.

3.5. INSTALAII DE DIFUZIE

Frecvent, se folosesc urmtoarele instalaii de difuzie: - RT cu funcionare continu; - BMA cu funcionare continu; - DDS cu funcionare continu.

Extracia zahrului din tieei (difuzia)

35

Instalaia RT (fig. 3.1.). Are drept component principal un tambur orizontal din oel, care se nvrte pe dou role de susinere prin intermediul a dou bandaje. Micarea de rotaie se realizeaz prin intermediul unei coroane dinate, angrenate de o roat dinat, aflat pe axa grupului motoredactor. n interiorul cilindrului sunt fixate 2 spirale cu nceputuri, decalate la 180 o unul fa de altul, care formeaz dou culoare elicoidale (2 rnduri de compartimente distincte ce dirijeaz zeama n dou curente paralele). n partea de mijloc, pe toat lungimea axei tamburului, exist un spaiu gol, cu seciune ptrat, prin care zeama trece dintr-un compartiment n altul. Pe toat lungimea cilindrului exist un perete despritor format dintr-o plac compact n partea central i perforat n prile marginale. De placa central sunt fixate table nclinate care dirijeaz trecerea tieeilor dintr-un compartiment n altul. Sensul de nclinare al tablelor este astfel stabilit nct atunci cnd tamburul se rotete, tieeii alunec n sens invers sensului de naintare a spiralelor. Cnd tamburul se rotete, placa perforat ridic tieeii i i scoate din zeam, iar cnd nclinaia plcii este destul de mare, tieeii alunec pe tablele nclinate n compartimentul urmtor. La fiecare turaie a tamburului, datorit celor, dou spire, zeama se deplaseaz n dou compartimente iar tieeii n sens invers numai ntr-un singur compartiment. Temperatura din tambur este de 70oC, durata de deplasare a tieeiilor 100 min, iar a zemii de difuzie de 50 min.

36

Tehnologia zahrului

Fig. 3.1. Instalaia RT: a vedere general: 1 tambur; 2 role exterioare tamburului; 3 role de sprijin ale tamburului; 4, 5 mecanismul de acionare melc-roat melcat; 6 sistemul eelectromotorvariator de turaie; b seciune longitudinal; c seciune transversal; d detaliu privind poziionarea tablelor nclinate.

Extractorul BMA (fig.3.2.), se ncadreaz n categoria extractoarelor de tip transportor melcat vertical. Aparatul este format dintr-o coloan vertical, n interiorul creia se afl un arbore tubular pe care sunt montate spire de o construcie special. Spirele au canale radiale pentru curgerea zemii. La baza turnului, se afl o sit, iar sub aceasta, un colector tronconic din care se extrage zeama de difuzie. Pe seciunea coloanei, sunt montate palete fixe, care opresc rotirea masei de tieei i zeam odat cu axul i totodat regleaz ncrctura

Extracia zahrului din tieei (difuzia)

37

aparatului cu tieei. La partea superioar a coloanei, sunt montate tuurile pentru admisie apei, cel de sus pentru apa rece, iar cel de jos pentru ap cald. Eliminarea tieeilor se face pe la partea inferioar a coloanei. Tieii sunt prenclzii n afara extractorului ntr-un amestector, pe seama zemii de difuzie de circulaie care trece printr-un prenclzitor. Din amestector tieii de sfecl sunt trimii la baza extractorului deasupra sitei i circul de jos n sus, n contracurent cu apa. Instalaia BMA se caracterizeaz prin: productivitatea (pentru H = 24 m i = 3,7 m) = 1500 t/24h; durata de difuzie 80 min; turaia medie 0,9 1,7 rot/min; ncrcare difuzor 50 kg tieei/hl; sutiraj 120 130 % fa de tieei.

Fig. 3.2. Extractorul (difuzorul) BMA: 1 corpul aparatului; 2 ax gol; 3 spire; 4 palete fixe; 5 gur evacuare borhot; 6 rezervor acumulare zeam de difuzie; 7 grup motor-reductor; 8 malaxor pentru prenclzire tieei; 9, 10 pompe; 11 schimbtor de cldur pentru zeama de difuzie recirculat.

Extractorul DDS (fig. 3.3). Acest extractor face parte din categoria extractoarelor cu nclinaie uoar fa de orizontal, deplasarea tieiilor n extractor fiind realizat cu un transportor melcat. Aparatul este format dintr-o cuv cu seciune bicilindric, nclinat fa de orizontal cu 8o i terminat prin doi perei frontali. La extremitatea inferioar a cuvei se afl plnia de alimentare cu tieei i o sit prin care se filtreaz zeama nainte de a prsi aparatul, prin gura de evacuare.

38

Tehnologia zahrului

n interiorul cuvei se rotesc dou transportoare elicoidale care deplaseaz tieeii de jos n sus n contracurent fa de apa de difuzie care este trimis pe la partea superioar. Spirele melcilor sunt construite din fii de tabl, cu spaii libere ntre ele, i care se ntreptrund. La cptul superior aparatul are o roat elevatoare cu cupe perforate cu ajutorul cruia se scoate borhotul. Pentru nclzire aparatul este echipat cu 12 mantale de abur care creaz zone de nclzire pe lungimea aparatului.

Fig. 3.3. Schi de principiu a extractorului DDS: 1 corpul necurilor; 2 ax; 3 spire; 4 gur de ncrcare; 5 sistem de nclzire; 6 carcasa roii elevatoare pentru evacuarea borhotului; 7 roat elevatoare; 8 descrcare borhot.

Zonele de lucru ale aparatului sunt: Zona I, de lng sit, care este nenclzit i n care temperatura tieeilor este de 20 .. 25oC, iar a zemii < 50oC pentru ca tieeii s nu se nmoaie. Zona II, n care se realizeaz plasmoliza tieeiilor la t = 75 78oC. Zona III, de extracie propriu zis la care t =70 72oC. Zona IV, de evacuare a borhotului, nenclzit n care tieeii epuizai au temperatura de 5060oC i vin n contact cu apa de difuzie. La folosirea acestei instalaii, n condiii normale de funcionare, pierderile de zahr n borhot sunt de 0,250,35% la un sutiraj de 115120%, durata difuziei fiind de 90100 min. Cifra SILIN, pentru tieeii folosii, trebuie s fie de 714 m iar cifra suedez

Extracia zahrului din tieei (difuzia) mai mare de 10. Turaia optim a snecurilor trebuie s fie de 0,70,8 rot/min.

39

3.6. CALCULE TEHNOLOGICE PENTRU PROCESUL DE DIFUZIE

Avem n vedere: Bilanul general de material T+A=S+B n care: T cantitatea de tieei; A cantitatea de ap; S - sutirajul; B borhotul. Din ecuaie se poate determina cantitatea de ap: A=S+BT Din ecuaia de baz rezult: - cantitatea de zeam de difuzie (sutirajul) nu este egal cu cantitatea de ap necesar instalaiei; - pentru bateriile de difuzie discontinui, cantitatea de ap este mai mare dect sutirajul; - pentru instalaiile de difuzie continu, cantitatea de ap este mai mic. Bilanul zahrului la difuzie

S + ab + an 100 n care: P cantitatea de zahr din sfecl, %; p cantitatea de zahr (polarizaia) din zeam de difuzie, %; ab pierderi de zahr n borhot, raportat la 100 kg sfecl; an pierderi nedeterminate de zahr la 100g sfecl prelucrat; S sutirajul. Calculul sutirajului (P a) 100 S= p n care: P cantitatea de zahr din sfecl, %; p cantitatea de zahr din zeam de difuzie, %; a pierderi totale la difuzie, fa de sfecla prelucrat, %. P=p

3.7. PRESAREA I USCAREA BORHOTULUI

De la difuzie rezult: zeama de difuzi i borhotul. Borhotul reprezint 90% din sfecla la difuzia discontinu i 7080% la difuzia continu. Borhotul este format din: ap 92,5 94%; substan uscat 6 7,5% din care: - 0,5% substane proteice; - 1,3% celuloza; - 2,7% substane pectice i arabani; - 0,2% zaharuri; - 0,3% sruri minerale.

40

Tehnologia zahrului

Pentru a mri conservabilitatea borhotului acesta se supune n prim faz presrii, astfel nct coninutul de substan uscat ajunge la 16 20%. Presarea se face cu prese vertical sau orizontale, mai utilizat fiind presa orizontal. (fig. 3.4).

Fig. 3.4. Pres orizontal de borhot: 1 cuv semicilindric; 2 sit cilindric; 3 ax conic; 4 palete dispuse elicoidal; 5 sistem de antrenare; 6 bare fixe; 7 - con de presare; 8 gur de ncrcare; 9 conduct de evacuare ap.

Presarea borhotului este influenat de: turaia axului presei care la rndul ei influeneaz capacitatea presei i coninutul de substan uscat din borhot; suprafa liber de presare care determin: viteza de eliminare a apei. Suprafaa liber a presei este dependent de numrul orificiilor i dimensiunile acestora din sita cilindric a presei; calitatea sfeclei folosit la formarea tieeiilor. Tieeii din sfecla imatur se preseaz mai greu dup epuizarea acestora la difuzie, datorit faptul c fibrozitatea este mai redus. De asemenea tieeii respectivi conin i o cantitate mai mare de substane pectice care rein ap. condiiile de lucru influeneaz presarea prin: - pH-ul la difuzie: un pH mai mare sau mai mic solubilizeaz excesiv substanele pectice i deci se produce nmuierea tieeiilor; - temperatura de difuzie < 40oC conduce la ntrirea tieeiilor iar prea mare conduce la destrmarea lor. i ntr-un caz i altul presarea este mai dificil. O conservabilitate i mai mare a borhotului este realizat prin uscare, deoarece coninutul de ap ajunge la 1012%, iar substana uscat la 8890%. Operaia de uscare a borhotului este ns nerentabil economic datorit consumului mare de cldur. Cantitatea de borhot rezultat din sfecl se calculeaz cu relaia:

Gb =

Ms 100 Mb

n care: Gb cantitatea de borhot, % fa de sfecl; Ms marcul sfeclei, %; Mb marcul borhotului, %. Gb se calculeaz i cu relaia:

Extracia zahrului din tieei (difuzia)

41

Gb =

ab Pb

n care: ab pierderea de zahr n borhot, % fa de sfecl; Pb polarizaia borhotului. Bilanul la presare este: G1 = G 2 + W n care: G1 cantitatea de borhot umed, kg; G2 cantitatea de borhot presat, kg; W cantitatea de ap eliminat la presare, kg. Bilanul n substana uscat, fr a ine seama de pierderi , este:

G2

u u2 = G3 3 100 100

n care: G2 cantitatea de borhot presat, kg; u2 umiditatea borhotului presat, %; G3 cantitatea de borhot uscat, kg; u3 umiditatea borhotului uscat, %.