Universitatea:Stefan Cel Mare Suceava Facultatea: Inginerie alimentara Specializarea:Controlul si Expertiza Produselor Alimentare

Proiect:Ecologie

Studenti:Prisacariu Nicoleta Gherasim Catalina CEPA 2c

APE UZATE IN INDUSTRIA ALIMENTARA APELE UZATE DE LA PRELUCRAREA LAPTELUI

Apa nu este un produs comercial ca oricare altul ci o mostenire care trebuie pastrata, protejata si tratata ca atare
(Directiva Cadru a Apei 2000/60)
De ce este important epurarea apelor uzate ? Fr ap viata nu este posibil pe Pmnt, iar fr ap curat nu este posibil nici viata omului. Din resursa global de ap a Pmntului, resursele de ap dulce reprezint doar cca. 2,4 %, din care disponibile pentru utilizare sunt doar

cca. 13 %. Viata uman se bazeaz pe apa dulce potabil. Pentru sustinerea vieii, un om are nevoie anual de cca. 1 m de ap potabil, pentru necesittile personale 100 si alte 1000 pentru producerea alimentelor necesare consumului anual, iar pentru protectia resurselor de ap este nevoie de alte cel puin 900 m cubi anual de persoan. Rezult c, pentru sustinerea unei dezvoltri durabile, resursele de ap trebuie gospodrite astfel nct, s se poat asigura o capacitate de cel puin 2000 /an.locuitor. n prezent cca. 1,2 miliarde de oameni duc lipsa apei, 3 miliarde de oameni nu dispun de ap potabil curat, iar 3-4 milioane de oameni - majoritatea copii - mor anual din cauze datorate lipsei de ap sau de bolile hidrice, cum sunt dizenteria, febra tifoid si holera. La copii nou-nscuti, nitriti, provoac cianoza. Compusii nitritilor cu proteinele pot provoca cancer, iar amoniul poate provoca de exemplu encefalopatia hepatic, tulburri de concentrare, oboseal. Trebuie stiut c, nitraii, si amoniul din ap nu dispar prin fierbere. Conform datelor guvernamentale, n Romnia 98 % din populaia urban si doar 33 % din populatia rural (!) este racordat la sistemele centrale publice de alimentare cu ap. Conform acelorasi date, 90 % din populatia urban si doar 10 % din populaia rural (!) este racordat la retelele publice de canalizare. La nivelul trii, 31 % din apele uzate

(orsenesti si industriale) se evacueaz fr epurare, 41 % sunt insuficient epurate si doar 25 % sunt epurate corespunztor. Efectul de poluare a apelor uzate neepurate sau insuficient epurate asupra apelor de suprafat se manifest n principal prin coninutul de materii n suspensie, de materii organice, n sruri nutritive, amoniu si n microorganisme patogene. De exemplu, srurile nutritive de azot si fosfor provoac eutrofizarea apelor de suprafat, cu efect de consumare a oxigenului dizolvat necesar pentru sustinerea vietii acvatice. Amoniul este deosebit de toxic pentru viettile acvatice. Apele uzate neepurate sau insuficient epurate polueaz apele subterane printre altele cu nitrati, amoniu si bacteriologic. Din cele prezentate rezult c, epurarea apelor uzate orsenesti (si nu numai) este o cerint esenial a dezvoltrii civilizatiei umane. Fiind o necesitate cu implicatii sociale si ecologice deosebite, reglementarea unitar sii asigurarea general a infrastructurii necesare reprezint o prioritate. Necesitatea epurrii corespunztoare a apelor uzate se impune deci din motive ecologice, dar este si o obligaie asumat de ara noastr prin procesul de aderare la UE. Metode de epurare a apelor uzate orsenesti De la nceput se impune o precizare bizar de banal, dar foarte important: nu se

poate epura dect apa uzat colectata. Din acest motiv pe lng epurare,colectarea apelor uzate reprezint cealalt component inseparabil a activittii de canalizare.Deaceea, colectarea apelor uzate merit cteva cuvinte.Colectarea apelor uzate se realizeaz prin instalaii interioare si retele exterioare subterane, dup caz de incint - racord - retea local / retea public. Colectarea apelor uzate prin retele de canalizare public devine economic n general de la o densitate a populatiei de peste 35 locuitori/ha. Metodele de epurare pot fi (din punct de vedere al scopului acestui material): 1) conventionale 2) Alternative Metodele convenionale de epurare utilizeaz tehnologii artificiale bazate n exclusivitate pe echipamente mecanice, fiind deci energointensive. Din acest motiv, tehnologiile artificiale se mai numesc si intensive.Aceste tehnologii se potrivesc cel mai bine aglomerrilor umane cu densitatea mare a populatiei (orientativ peste 100 locuitori/ha), la care lungimea specific a retelei publice de canalizare exprimat n km retea/locuitor este mic, precum si marii industrii, unde valoarea terenului este foarte mare. Metodele alternative de epurare proceselor de epurare ce se desfsoar n natur. Ele necesit ns suprafete de teren mult mai mari n raport cu cele conventionale, motiv pentru care se mai numesc si extensive. De aceea, utilizarea acestor solutii este favorizat n zonele rurale, unde terenurile sunt mai ieftine, precum si n zone izolate. se bazeaz preponderent pe utilizarea

In industria alimentara apa se foloseste pentru:

-prepararea alimentelor -spalarea utilajelor ,instalatiilor si ambalajelor. Apa pentru industria alimentara trebuie sa fie potabila si pentru anumite sectoare de activitate ea trebuie sa fie corectata,mai ales in ceea ce priveste incarcarea minerala. Cel mai important parametru calitativ al apei este "duritatea",care se datoreaza compusilor de calciu si magneziu(bicarbonati,carbonati,cloruri,sulfati,azotati,fosfati sau silicati) dizolvati in anumite proportii in apa. Indici de apreciere a poluarii apei: Poluarea apelor reziduale poate fi de origine minerala ,organica sau microbiologica. Dintre poluantii minerali cel mai mare efect il au nisipul,particulele de pamant,sarurile minerale si acizii si bazele dizolvate. Poluarea organica este de natura vegetala si animala.Cea mai frecventa poluare de natura organica a apelor reziduale in industria alimentara este cea vegetala,data de resturi de plante,fructe,legume,uleiuri vegetale,ale caror element de baza este carbonul. Poluarea organica de origine animala este data de resturi de tesuturi animale ,acizi organici al caror principal indicator este azotul. Poluarea microbiologica este produsa in special de microorganisme vii( drojdii,mucegaiuri si diferite bacterii) provenind fie din microflora epifita a materiilor prime ,fie din dejectiile organismelor vii.

Gradul de poluare al apei reziduale se urmareste inainte si dupa epurare prin determinarea urmatoarelor caracteristici: -pH-ul -CCO-ul -consumul chimic de oxigen,in mg/l -pentru oxidarea sarurilor minerale oxidabile si a substantelor organice,determinat prin metoda cu permanganat de potasiu sau cu bicarbonat de potasiu. -CBO5-ul -consumul biochimic de oxigen la 5 zile in mg/l necesar pt oxidarea biochimica a materiilor organice la o temperatura de 20 grade celsius si in conditii de intuneric. - suspensiile solide fixe si substantele dizolvate -prezenta N2 sub forma de amoniac liber,N-organic,nitrati,nitriti -prezenta metalelor : Ag,Cd,Cu,Cr,Al,Hg,Ni,Na,K,Zn,Si -prezenta substantelor organice:anilina,benzen,toluen,cianuri. Procesul tehnologic si formarea apelor uzate: La centrele de receptie,colectarea laptelui se face intr-un rezervor,de unde este transportat cu autocisterna la unitatile de prelucrare.Aici ,dupa operatiunile de decantare si filtrare,o parte din lapte este pasteurizat urmand a fi imbuteliat pentru distributie sau prelucrat in alte produse. In unitatile care lucreaza cu lapte proaspat si in cele de imbuteliere ,componenta apelor uzate are la baza apele de spalare si curatire de la receptia laptelui ,curatirea autocisternelor ,a sterilizatoarelor si evaporatoarelor.Aceste ape contin urme de lapte si produse chimice folosite la curatire si dezinfectie. In cursul procesului tehnologic de prelucrare a laptelui ,o parte este smantanit,iar produsul ambalat si distribuit ca atare ,iar alta parte urmeaza un proces de batere si centrifugare,avand ca rezultat obtinerea untului si a zarei.

Apele uzate de la prepararea untului sunt bogate in grasimi si alti compusi cu ridicata valoare nutritiva ,fiind indicate pentru valorificare in hrana animalelor. Recuperarea materiilor grase din zer,a zerului uscat,albuminelor caseinei,lactozei,fabricarea de produse lactate lichide si bauturi pe baza de zer,a unor produse farmaceutice,a drojdiilor reprezinta tot atatea posibilitati de valorificare a apelor uzate,rezultate din procesul tehnologic de la intreprinderi de prelucrarea laptelui. Ape uzate sunt considerate si cele care rezulta de la racirea produselor,de la schimbatoarele de caldura, de la instalatiile frigorifice sau de la evaporare. In concluzie ,apele uzate care rezulta de la prelucrarea laptelui sunt reprezentate de : -ape industriale impurificate -ape industriale conventionale curate Caracteristicile apelor uzate si influenta lor asupra receptorilor : In functie de gradul de prelucrare a laptelui,modul de gospodarire a apei si de conducerea produselor tehnologice,volumul apelor uzate si concentratia in poluanti variaza in limite largi,de la o intreprindere la alta. Daca prelucrarea se limiteaza la o simpla racire,volumul de ape uzate este minim,dar in cazul instalatiilor de preparare a untului si a branzeturilor volumul de ape uzate care rezulta este maxim. Fabricile de lactate lucreaza ,mai ales,in prima parte a zilei,cantitatea maxima de ape uzate fiind catre sfarsitul zilei,odata cu incheierea operatiilor de prelucrare a laptelui ,la curatirea masinilor,conductelor,recipientelor.

Deoarece cantitatile de apa uzata evacuata sunt variabile,iar valorificarea produselor secundare inegale,apele uzate de la unitatile de prelucrare a laptelui au compozitii foarte diferite, fiind imposibil de stabilit niste caracteristici calitative medii ale acestui afluent. Apele uzate de la prelucrarea laptelui contin in proportii echilibrate substante usor asimilabile de catre microorganisme,ceea ce face ca,la evacuarea acestor ape in receptori,calitatea receptorilor sa fie grav afectata din cauza consumului rapid al oxigenului.

Ape impurificate (spalare recipiente,utilaje,autocisterne,pa rdoseli, produse brute nevalorificate)

Ape industriale (de condens, de la instalatii frigorifice,cazane de aburi)

APE UZATE

Substante asimilabile de microorganisme (proteine, grasimi)

Receptor (consum de O2)

Preepurare (separare subst.solide,grasimi, deznisipare)

Epurare Ieigatii mecanica sedimentare

Egalizare debite si preaerare(aerare ape uzate) Epurare biologica Emisar Aeroba/anaeroba

Canalizare

Procedee si instalatii de epurare .Valorificarea apelor reziduale Pentru a putea fi evacuate in receptori sau valorificate ,apele uzate trebuie epurate conform reglementarilor in vigoare.In care scop se utilizeaza mai multe procedee,constructii si instalatii de epurare. Preepurarea apelor uzate de la prelucrarea laptelui Daca apele uzate se evacueaza in reteaua de canalizare oraseneasca saudaca acestea sunt trimise la statia de epurare sau de campuri de irigare ,preepurarea trebuie sa realizeze ,cel putin,separarea substantelor grosiere.

In cazul evacuarii apelor uzate in reteaua de canalizare ,se impune separarea si colectarea grasimilor,eventual cuplata cu deznisiparea ,mai ales cand exista rampe pentru spalarea autocisternelor,de la care rezulta materii solide grosiere. Recomandarile sunt ca deznisipatorul sa fie curatat mai des decat de obicei,iar nisipul si materialul retinut pe gratar sa se colecteze intr-un recipient inchis,pentru a evita raspandirea mirosului neplacut. Egalizarea debitelor si preaerarea Materialele poluante uzate de la prelucrarea laptelui,care se gasesc,in cea mai mare parte,in stare dizolvata sau de dispersie coloidala,nu-si reduc concentratia prin sedimentare libera si din acest motiv folosirea sedimentarii la acest tip de ape uzate este controversata. Acest lucru este valabil mai ales la fabricile de unt si branzeturi unde concentratia materiilor in suspensie este mare. Epurarea biologica : Cele mai eficiente metode si procedee de epurare a apelor uzate rezultate in intreprinderile de prelucrare a laptelui sunt cele biologice aerobe sau anaerobe. Utilizarea apelor uzate la irigatii: Atunci cand conditiile pedoclimatice sunt corespunzatoare,solutia cea mai adecvata pentru apele uzate de la prelucrarea laptelui ,este utilizarea lor la irigatii.In acest caz ,preepurarea apelor uzate se poate limita la trecerea prin gratare si deznisipatoare.

Evacuarea in reteaua de canalizare oraseneasca: Atunci cand intreprinderea de prelucrarea a laptelui este amplasata in interiorul localitatii,trebuie luata in considerare posibilitatea evacuarii apelor uzatein reteaua de canalizare oraseneasca. In Romania,normativul c90-83 reglementeaza conditiile de descarcare a apelor uzate in retelele de canalizare a centrelor populate.Apele industriale conventional curate pot fi ,dupa racier,recirculate la consumatorii de apa industriala. In ceea ce priveste apele menajere,acestea nu creeaza probleme deosebite,in sensul ca pot fi evacuate in reteaua de canalizare impreuna cu apele uzate industriale preepurate(sau partial epurate).