DETERMINAREA ACIDITAII TOTALE DIN VIN METODA POTENIOMETRIC

STANCULESCU NICOLAE

ACIDITATEA TOTAL DIN VIN

Aciditatea total este suma acizilor minerali i organici din vin.Aciditatea titrabil reprezint concentraia total a protonilor din vin,masurat prin adugarea unei soluii alcaline titrante de concentraie cunoscut pn la pH=7 i este mai mic decat aciditatea total.

Aciditatea titrabil masurat reprezint o aproximare a aciditii totale.

METODA POTENIOMETRIC
Principiul metodei const n titrarea poteniometric a probei de vin cu soluie de hidroxid de sodiu,dup eliminarea prealabil a dioxidului de carbon i de sulf. Aparatura necesar const n poteniometre cu scala gradat n valori de pH i electrozi,pomp de ap cu vacuum,balon vacuum de 500 ml,cristalizor cu diametrul de 12 cm i sticlrie de laborator.

REACTIVI
Se folosesc numai reactivi de puritate analitic,dac nu se specific. Hidroxid de sodiu,soluie 0,1N lipsit de dioxid de carbon.

PREGATIREA PROBEI PENTRU ANALIZ

Pentru eliminarea dioxidului de carbon si a dioxidului de sulf se introduc circa 100 ml prob de vin ntr-un balon de 500 ml,la care se atasaz un refrigerent cu reflux.Se introduce azot printr-un tub care ajunge la suprafaa lichidului i se fierbe vinul timp de o or,lsnd s treac continuu un curent slab de azot.Se ntrerupe nclzirea i se continu introducerea azotului pn la rcirea probei.

MOD DE LUCRU
ntr-un pahar Berzelius se introduc 20 ml prob de vin(dup eliminarea prealabil a dioxidului de carbon i a dioxidului de sulf),i se adaug soluie de hidroxid de sodiu(V1) pn cnd pH-ul masurat este egal cu 7 la o temperatur de 20 de grade celsius. Adugarea soluiei de hidroxid de sodiu se face lent,picatur cu picatur,n timp ce soluia din pahar se agit continuu cu un agitator mecanic.Durata minim te titrare trebuie sa fie minim de 5 minute.

DETERMINRILE
Se efectueaz dou determinri paralele din aceeai prob de analizat,calcul i obinerea rezultatelor.

FORMULE
Coninutul n aciditate total,exprimat in miliechivalenti la litru,n grame de acid tartric la litru sau grame de acid sulfuric la litru,se calculeaz dupa formulele: Aciditate total=(0,1xV1/V)x 1000 miliechiv./L Ac.total(acid tartric)=(0,0075xV1/V)x1000 g/L Ac. total(acid sulfuric)=(0,0049xV1/V)x1000 g/L

N CARE: 0,0075=este cantitatea n grame de acid tartric necesar reaciei cu 1 ml de soluie de hidroxid de sodiu 0,1 N. 0,0049=este cantitatea n grame de acid sulfuric necesar reaciei cu 1 ml de soluie de hidroxid de sodiu 0,1 N. V1=este volumul soluiei de hidroxid de sodiu 0,1 N,folosit la titrare,n ml. V= volumul de proba luat pentru analiz,n ml.

REZULTATE
Ca rezultat se ia media arihmetic a celor dou determinri efectuate n paralel,dac diferena dintre rezultate nu depete 1 miliechivalent/litru la hidroxid de sodiu,respectiv 0,07 g/l la acid tartric i 0,05 g/l la acid sulfuric.