REPOBLIKANI MADAGASIKARA

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Programme de soutien aux ples de microentreprises rurales et aux conomies rgionales (PROSPERER)
TUDE DE CAS PROGRAMME PAYS MADAGASCAR
tude pralable en vue de linstallation dune unit de transformation du manioc en farine de haute qualit
Direction: Caroline Bidault, Charge associe du programme FIDA Madagascar Rdaction: Sandrine Wattiez Octobre 2012

Les opinions exprimes dans cette tude sont celles du/des auteur(s) et ne refltent pas ncessairement celles du Fonds international de dveloppement agricole (FIDA).

Table des matires

Liste des abrviations .......................................................................................4 1. Introduction ....................................................................................................5 2. Contexte .........................................................................................................5 2.1 Choix du site .......................................................................................5 2.2 Les pratiques culturales de cette rgion .............................................6 3. Linstallation de lusine, deuxime phase dun projet ambitieux ..............7 3.1 Premire phase ...................................................................................7
3.1.1 Problmes rencontrs lors de la premire phase ..............................8

3.2 Deuxime phase, lusine .....................................................................9 4. Lapprovisionnement de lusine .................................................................10 4.1 Matire premire ...............................................................................11 4.2 Modes de transport ...........................................................................11 5. La transformation du manioc en farine de haute qualit .........................13 5.1 Les tapes de production ..................................................................13
5.1.1 Pelage .............................................................................................14 5.1.2 Lavage .............................................................................................14 5.1.3 Rpage ............................................................................................15 5.1.4 Pressage .........................................................................................15 5.1.5 Deuxime rpage ............................................................................16 5.1.6 Schage ..........................................................................................16 5.1.7 Tamisage .........................................................................................16 5.1.8 Broyage ...........................................................................................16

5.2 Les conditions de stockage ...............................................................17 5.3 Lutilisation des dchets ....................................................................17 5.4 Le traitement des eaux ......................................................................17 5.5 Les caractristiques organoleptiques de la farine .............................18

6. Elments mettre en place avant linstallation de lusine .......................18 6.1 Ralisation dune tude de faisabilit ...............................................18
6.1.1 tude de march .............................................................................18 6.1.2 tude technique ...............................................................................19 6.1.3 Analyse nancire ...........................................................................19

6.2 laboration dun calendrier de rcolte ...............................................19 6.3 Recrutement de techniciens ..............................................................21 6.4 Appuis lorganisation des producteurs ............................................22 7. Conclusion ....................................................................................................22 8. Bibliographie ................................................................................................24 Annexe 1: Personnes rencontres ................................................................25

Liste des abrviations

DRDR FAO FIDA FOFIFA OPEA PARECAM PROSPERER Direction rgionale du dveloppement rural Organisation des Nations Unies pour lalimentation et lagriculture Fonds international de dveloppement agricole Centre de recherche applique au dveloppement rural Opration de promotion de lentreprenariat agricole Programme dappui la rsilience aux crises alimentaires de Madagascar Programme de soutien aux ples de microentreprises rurales et aux conomies rgionales

1. Introduction
Les agriculteurs de la rgion de Haute Matsiatra produisent de larges quantits de manioc quils commercialisent, frais, sur les marchs locaux. Pour augmenter la qualit des produits et palier aux difficults dcoulement de leur production sur un march dj satur, le programme dappui la rsilience aux crises alimentaires (PARECAM) lance en 2010, en collaboration avec la Direction rgionale du dveloppement rural (DRDR), un projet intitul Opration de promotion de lentreprenariat agricole (OPEA). Cet ambitieux projet prvoit, en seconde phase, la construction dune usine de transformation du manioc en farine de haute qualit. la clture du PARECAM, la fin de lanne 2011, cest le Programme de soutien aux ples de microentreprises rurales et aux conomies rgionales (PROSPERER) qui reprend le projet de construction de lusine. Cette tude relate succinctement ce qui a dj t ralis par PARECAM et tente de donner des pistes pour limplantation dune usine de transformation.

2. Contexte
2.1 Choix du site Le projet a choisi de simplanter dans la commune rurale dAndonaka, qui se situe dans le district dAmbalavoa au sein de la rgion de Haute Matsiatra, plus ou moins 110 km de Fianarantsoa. Le fait que cette rgion soit une zone hautement productrice en manioc a dtermin le choix de la future implantation. Environ 95% des mnages cultivent le manioc dans cette zone, ce qui donne une production annuelle de 60 000 tonnes de manioc frais 1. Le site se prsente comme une large plaine stendant perte de vue, en grande partie inexploite. Le sol a la rputation dtre trs fertile2 et ne ncessitant pas dapport dengrais. Les agriculteurs pensent, en effet, pouvoir cultiver pendant dix ans du manioc sans avoir apporter de lengrais. Les difficults daccs et les problmes de scurit constituent les principaux inconvnients de ce site. La commune est situe 12 km de la route nationale 7 et seule une piste non goudronne relie les villages la route. Certains tronons de la piste sont impraticables en saison des pluies.

1Projetdemiseenplacedunitsdeproduc5ondefarinedemaniocdequalit,PROSPERERHauteMatsiatra. 2Duelacroyancedelapopula5onquecesolsoitinpuisable.Lesproducteursnepra5quentaucune

fer5lisa5ondessols,cequiinduitunediminu5ondesrendements.

Figure 1: la plaine dAndonaka

La zone est classe zone rouge cause des actes de banditisme perptrs principalement par les dahalo , les voleurs de zbus3 et de par la prsence du pnitencier situ quelques kilomtres de l.
2.2 Les pratiques culturales de cette rgion

Plusieurs varits sont cultives par les paysans, mais la plupart de celles-ci sont destines aux provenderies ; une petite partie seulement est rserve lautoconsommation. Les varits les plus cultives pour lautoconsommation sont les varits maintsotaho et kelymanatodie . Ces varits sont trs prises des consommateurs pour leur douceur et leurs faibles taux de cyanure. Pour une mme varit, on pratique deux techniques culturales qui varient en fonction de la dure de la culture et de la priode de rcolte : VALO VOLANA est une culture qui stend du mois de novembre au mois de juin ou juillet, soit 8 mois de culture. MAKAMENA est une culture dont la priode de plantation stale du mois de novembre au mois de fvrier et qui se rcolte aux alentours du mois de dcembre de lanne suivante, soit une culture sur 12 18 mois. La premire technique est la plus frquente et la rcolte est ralise habituellement vers juin ou juillet, pendant la saison sche. Durant cette priode, le manioc est encore humide, ce qui facilite lpluchage et le schage (facteurs influenant le producteur quant au choix de la priode de rcolte). En effet, si pendant cette priode le producteur na pas pu effectuer
3CeHeinscuritempchel'pargne.Eneet,decraintedtredvaliss,lesgensconsommentrapidement

toutcequ'ilsgagnent.Ilestfaciledecambriolerlesmnagesquidsirentthsauriser.Lesmalfaiteursarrivent toujoursconnatrequelmnageconservesonargentsondomicile.Deplus,ilestadmisdansceterroirque l'argentestconomisseulementdanslebutd'accomplirlesdevoirs(adidy)enverslafamilleetenversles morts.Ilyadoncunepeudinves5ssementsdesmnagesdansleursac5vitsproduc5vesetgnratricesde revenu.(Source:MmoiredeNarindraNyTiavinaTroanieJeanPaul)

lentiret de la rcolte de son manioc, il laissera le manioc non rcolt en terre jusquaux mois de novembre et dcembre.

3. Linstallation de lusine, deuxime phase dun projet ambitieux

Le projet initi par PARECAM se subdivise en deux phases. 3.1 Premire phase Durant cette phase, des jeunes entrepreneurs ruraux agricoles ont t installs sur des terrains fertiles dans la commune dAndonaka. Des appels radiophoniques ont t diffuss pour recruter des jeunes de la rgion et des alentours. Quatre-vingt jeunes ont ainsi t slectionns et ont pu suivre des formations sur la culture du manioc. Le programme a procd lacquisition de deux sites de 400 ha au total, situs sur de larges plaines. Le programme a financ les travaux ncessaires la mise en place des cultures du manioc. Le premier site a t amnag en 2010. Les travaux damnagement ont consist niveler et labourer les terrains. Ces travaux ont t raliss par lquipe de la Direction rgionale de dveloppement rural (DRDR) entre 2010 et 2011. Lamnagement du deuxime site a d attendre lanne suivante. Les terrains ont t dlimits suivant les courbes de niveau puis redistribus aux jeunes, raison de 4 ha par personne. Deux agents de la DRDR ont suivi linstallation des jeunes entre 2010 et 2011 et ont appuy la cration dune association de base compose de six groupements dont quatre Andonaka, un Fianarantsoa et un Sahanala. Chaque groupement possde un prsident qui les reprsente au sein de lassociation4. Lofficialisation de lassociation est en cours. PROSPERER travaille en collaboration avec la Direction rgionale de lconomie (DRE) afin quelle fournisse les certificats denregistrement des coopratives. Le fait de travailler directement avec ltat et non via un conseiller permet une collaboration efficace et une plus grande implication de ltat5. Dans ce cadre, six sous-associations (groupements) ont t cres avec lappui de la DRDR. La cration de la cooprative, quant elle, a t confie aux prsidents de chaque sous-association. Ils doivent laborer les documents administratifs affrents aux statuts et aux rglements intrieurs. Ensuite, ces documents doivent tre transmis aux Fokontany et la commune pour que le DRE puisse entreprendre les dmarches administratives.

4Informa5onsobtenueslorsdelarunionaveclesjeunesdAndonaka 5PropostenusparM.VladimirchefdePRSOPERERrgional:Travaillerdirectementavecltatestunfacteur

derussitepourlacons5tu5ondecoopra5ves.Nousoptonspourlacollabora5ondirecteavecladministra5on sanspasserparunconsultant.

3.1.1 Problmes rencontrs lors de la premire phase Plusieurs problmes sont survenus lors de la premire phase. Ils nont pas encore t rsolus. Lappropriation de nouvelles techniques et de nouvelles varits Le Centre de recherche applique au dveloppement rural (FOFIFA) a mis au point une varit de manioc rsistante au virus de la mosaque, virus causant actuellement de grands dommages dans les cultures de manioc, et a tent dintroduire cette varit sur la zone dAndonaka. Le projet avait offert aux jeunes des boutures et ils devaient en restituer une proportion quivalente aux initiateurs du projet la saison culturale suivante (par exemple pour une charrette de manioc reue, ils devaient en rembourser une). Par convention, une partie de la parcelle devait tre rserve la production de ces boutures. Mais les jeunes ont prfr les revendre vu la forte demande des boutures sur le march, pour ne pas perdre cette opportunit de faire des gains. Ils ont pu ainsi racheter un prix moindre des varits locales, bien adaptes au type de sol de la rgion6. De plus, le projet avait labour les parcelles de manire permettre un enfouissement plus profond des boutures et obtenir ainsi un rendement suprieur celui obtenu par la technique habituelle. Cette dernire consiste planter les boutures quelques centimtres de la surface du sol. Les jeunes nont pas opt pour cette nouvelle faon de procder et ont continu pratiquer la technique habituelle afin de faciliter la rcolte. En effet, quand le manioc est plant profondment, il est ncessaire de bcher le sol pour rcolter les tubercules tandis quavec la technique des producteurs locaux, il suffit de tirer sur le pied de manioc pour extraire les tubercules. Ceci facilite grandement larrachage et permet aux producteurs de rcolter plus facilement et plus rapidement de plus grandes surfaces. De plus, au vu des conditions climatiques de la rgion (temps chaud et sol sec), il est tout fait comprhensible que les jeunes aient prfr ne pas changer les pratiques habituelles. Organisation des producteurs Lors de la phase de lancement du projet, lintention initiale tait de regrouper les producteurs en groupements et associations. Lors de la runion avec les jeunes agriculteurs 7, nous avons constat labsence dorganisation de producteurs. Accs la terre Le projet PARECAM a achet deux sites de 200 hectares chacun. Pour le premier site, lachat a t ngoci avec les autorits locales, tandis que le deuxime site a t transmis la fin du projet Zatropha. Des complications ont surgi lors de la distribution des terres sur les deux sites pour des raisons diverses et propres chaque site : Sur le premier site accord par les autorits locales, des terres ont t concdes au projet alors que celles-ci taient dj cultives par des producteurs. Cette situation fut

6Source:Entre5enavecMrFerdinanddelaDRDR 7RunionraliseaumoisdeJuin2012enprsencedes80jeunesduvillagedeSahanalaetdesreprsentants

delaDRDRAmbalavao,dePROSPERERetdelaDRE.

lorigine de conflits entre les jeunes qui on avait accord ces nouvelles terres et les anciens cultivateurs. Sur le deuxime site, les terres nont pas t redistribues immdiatement aprs leur acquisition et sont restes en jachre. Durant ce laps de temps, des producteurs de la rgion sinstallrent sur ces terres inoccupes. Une difficult supplmentaire a surgi du fait que les producteurs nobtiennent pas automatiquement leur titre vert 8. Les producteurs ont une priode probatoire de 5 ans pendant laquelle chaque producteur doit prouver quil est capable dobtenir un bon rendement des terres reues. Au bout de cette priode et en cas de rsultats concluants, il peut obtenir son titre vert. Ainsi, pendant cette priode, le producteur na pas de titre reconnu par la justice. Il ne peut donc prouver que ces terres lui ont bien t concdes par le projet et na aucun pouvoir pour rgler les litiges avec les producteurs ayant illgalement accapar ses terres. 3.2 Deuxime phase, lusine Toute la rgion tant grande productrice de manioc, lcoulement des produits en priode de rcolte sen trouve affect. Larrive massive de manioc non transform sur le march induit invitablement une baisse des prix ; les agriculteurs se retrouvent contraints de vendre leurs produits aux collecteurs des prix nettement infrieurs aux cots de production. Afin de rpondre cette difficult et offrir de meilleurs dbouchs pour les jeunes producteurs locaux ainsi quune plus-value la production, le projet a dcid de mettre en place une unit de transformation du manioc en farine de haute qualit. Il tait prvu que lusine soit installe dans le courant de lanne 2012. La biscuiterie JB serait son principal client et ses besoins slveraient 30 tonnes de farine par mois. Lusine, installe sur le site dAndonaka, se compose de quatre units de transformation intermdiaires autour dune unit de transformation finale9. Le financement de lusine est assur 30% par la chambre du commerce et 70% par un investisseur priv. Les premiers 30% seront reverss sous forme dactions la cooprative regroupant les jeunes agriculteurs. Les autres agriculteurs de la zone pourront adhrer cette cooprative ou se constituer en fournisseurs individuels 10.

8Titrecer5antlappartenancedesparcellesauxproducteurs. 9Projetdemiseenplacedunitsdeproduc5ondefarinedemaniocdequalit,PROSPERERHauteMatsiatra. 10Entre5enavecM.Vladimir,ChefrgionaldePROSPERER.

4. Lapprovisionnement de lusine
Au sujet de lapprovisionnement de lusine, les informations fournies par les diffrents acteurs sont discordantes. Un des points importants quil serait ncessaire de clarifier avant le lancement du projet, est un accord entre les diffrents acteurs sur la dure de production de farine par an. Il tait convenu que lusine fonctionnerait toute lanne, mais les personnes responsables semblent chacune avoir des projections diffrentes. Linvestisseur compte produire tout le long de lanne comme cela tait prvu, tandis que les personnes responsables du projet ne comptent faire tourner lusine que 4 6 mois (donnes qui varient suivant les personnes interroges). De plus, les donnes fournies par le projet sont contradictoires : Les besoins du client potentiel JB (biscuiterie) slvent 30 tonnes de farine par mois durant toute lanne, mais le projet voudrait obtenir un rendement de 45 tonnes par mois pour pouvoir combler les demandes futures de clients potentiels. Ceci se traduit par le traitement journalier de 8 tonnes de manioc frais. Dans un rapport de PROSPERER, il est signal que Cette usine pourra traiter environ 800 tonnes de manioc frais par an, ce qui reprsente 200 tonnes de farine11 pour les trois premires annes12. Une transformation de 900 tonnes de manioc (225 tonnes de farine) est attendue pour la quatrime anne13 . Or, si lusine, lors de ses premires annes de fonctionnement, comble les besoins du client JB, la production annuelle ne sera pas de 200 tonnes de farine mais bien de 360 tonnes de farine. De plus, la production de 30 tonnes de farine par mois, ne ncessite pas 8 tonnes de manioc frais par jour, mais seulement 5 tonnes et demie. Au-del dune clarification des productions annuelles attendues, les points suivants devront tre pris en compte pour lapprovisionnement de lusine en matires premires. Le manioc devra tre pluch le jour mme, immerg dans leau et transform le lendemain. Ces conditions doivent tre respectes scrupuleusement pour obtenir une farine de haute qualit.

11Lesrendementsenfarinedemaniocdequalitsontes5ms25%delaquan5tdemaniocfraispluch

(Source:entre5enaveclingnieurresponsabledelusinedeMoramanga).
12CequicorrespondauxbesoinsactuelsduclientJB. 13Source:documentPROSPERER,projetdemiseenplacedunitsdeproduc5ondefarinedemaniocde

qualit.

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Pour russir obtenir le tonnage et la qualit ncessaire par jour, plusieurs points devront tre pris en compte. 4.1 Matire premire Pour obtenir une farine de haute qualit, le manioc doit respecter certaines caractristiques : Lors de la rcolte, les plants doivent tre maturit et possder une haute teneur en amidon ainsi quun taux dhumidit faible. Il faut privilgier les tubercules de 10 12 mois car ceux-ci donnent une farine avec une teneur en fibres trs faible. Les tubercules doivent tre amens lusine dans les douze heures aprs la rcolte et tre conservs labri de la lumire directe du soleil et de la chaleur. Ils ne doivent pas prsenter de meurtrissures. Leur chair doit tre blanche, sans fentes, avec trs peu de fibres. Une tude mene au Cameroun a conclu la ncessit dutiliser des tubercules de manioc de mme varit et du mme ge14 pour obtenir une qualit identique lors de la production de farine. Un calendrier des rcoltes maximiserait la gestion des arrivages de manioc lusine. Ce calendrier doit prciser les tonnages et la date de rcolte de chaque producteur. 4.2 Modes de transport Deux types de transport doivent tre mis en place : des charrettes seront prvues pour acheminer le manioc des parcelles lusine et des camionnettes assureront le transport de la farine vers le client JB, Antananarivo. Les charrettes peuvent transporter jusqu 400 kg de manioc frais. Des runions avec les producteurs et les transporteurs devront tre ralises afin de les sensibiliser au strict respect des horaires. En effet, douze heures maximum peuvent scouler entre larrachage et le dbut de la transformation. Les producteurs-transporteurs seront responsables dappliquer cet impratif et devront veiller scrupuleusement son respect. Une technique simple de conservation du manioc Pendant le transport et le stockage des matires premires avant leur livraison lusine, des feuilles de manioc peuvent tre alternes avec les tubercules. En effet, les feuilles de manioc permettent la fois de conserver des conditions de temprature (35-40C) et dhumidit (85-90%) favorables une plus longue conservation, et de rduire lactivit microbienne dans les tubercules en librant pendant leur asschement de petites quantits dacide cyanhydrique.

14Source:LouisDJILEMO

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Pour le transport de la farine, il faudra organiser le transfert dAndonaka jusqu Antananarivo. Il serait bon denvisager un vhicule capable de transporter une charge quivalente 4 tonnes et susceptible de parcourir 12 km de pistes.

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5. La transformation du manioc en farine de haute qualit

5.1 Les tapes de production

Figure 2: les tapes de production. Source: entretiens.

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La fabrication de farine base de manioc frais seffectue selon les tapes suivantes : 5.1.1 Pelage Pour cette usine, lpluchage manuel a t prfr lpluchage mcanique. En effet, les machines existantes nont quun rendement faible et les pertes sont consquentes. Ces machines ont t cres lorigine pour effectuer lpluchage de pommes de terre et ne sont pas adaptes au manioc. Le manioc diffre de la pomme de terre par son calibrage variable et par son taux lev dasprits15. Pour lpluchage manuel, il faut compter 20 kg de manioc frais par heure et par personne lors de la saison des pluies, mais les rendements sont moindres lors de la saison sche. On a constat quune personne ne pouvait travailler efficacement plus de 4 heures par jour. Aprs ce laps de temps, le rendement diminue nettement. Si lobjectif de lusine est de traiter 8 tonnes de manioc frais par jour, 2 quipes de 40 50 manuvres (80 100 manuvres en tout) seront ncessaires pour raliser ce travail. Il serait bon de vrifier quil y ait suffisamment de main duvre disponible sur cette zone. Ces donnes ont t fournies par lusine de la FOFIFA. Celle-ci sest focalise sur le calibre du manioc pluch. Ils nachtent aux producteurs que le manioc de taille importante. Dans ce cas-ci, il ne sera pas possible de prtablir un triage des calibres. Il y a aura donc une perte de temps non ngligeable prendre en compte pour cette tape. Cette tape doit imprativement tre ralise le jour mme de la rcolte. Le manioc peut tre conserv durant la nuit dans des bacs deau propre. Les tubercules doivent tre entirement immergs dans leau. 5.1.2 Lavage Lorsque le manioc est pel, il devient collant et retient toutes les salets. Aprs lpluchage, il est important que le manioc sjourne dans leau afin dempcher toute oxydation et toute altration de saveur. Le manioc noircit trs vite lair libre. Il est impratif, pour la qualit du produit fini, que toute impuret soit limine avant ltape suivante et quun contrle strict soit effectu durant tout le processus.

15Danslecasdelu5lisa5ondunemachinepoureectuercetravail,deuxop5onssontpossibles:lapremire

estquelemaniocsoitpluchen5rementlamachine,cequincessitedecalibrerlarpeusedesortequelle re5retoutelpluchuredumanioc.Malheureusement,celareviendraitenleverunepar5eimportantedu maniocetengendreraitdespertesimportantes.Lalterna5veconsisteenleverlcorcesuperciellelaidede lamachineetdenirletravailmanuellement.

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Figure 3: Bac de lavage de l'usine FOFIFA

5.1.3 Rpage La machine est compose dune rpe circulaire sur un cylindre. Afin de faciliter le travail de la rpe, il est ncessaire de dbiter le manioc en cossettes avant de le passer la rpe. Cette machine peut traiter environ 600 ou 700 kg de manioc frais par heure.

Figure 3: rpe de l'usine FOFIFA

5.1.4 Pressage Le manioc est plac dans un sac de type sac de riz, dune paisseur d peu prs 6 7 cm. La presse utilise ce jour est une presse manuelle crique hydraulique de 30 tonnes. Plusieurs pressoirs ont t tests mais le choix sest port sur une machine qui presse en une fois 100 kg
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de manioc rp. Le temps ncessaire pour presser 100 kg de manioc est de +/- 40 minutes. Pour extraire le liquide, il faut comprimer par -coups. Les pressions successives permettent dliminer, petit petit, leau contenue au milieu du sac. Une pression trop forte, ds le dpart, entranerait une rupture du sac. Le produit issu du pressage sappelle le greeds. Il a une forme compacte et rigide. Le processus de transformation ne peut tre arrt quaprs lobtention du greeds. Tout arrt prmatur entranerait une baisse de la qualit du produit final. Lhumidit du produit obtenu est alors de 18 20%. 5.1.5 Deuxime rpage Un deuxime rpage savre ncessaire pour effriter le greeds. Pour une tonne de manioc frais, on obtient 500 kg de greeds. 5.1.6 Schage Le schoir utilis dans ce projet est un schoir flash. Ce mode de schage consiste propulser la farine dans de lair chaud pour la scher instantanment. La capacit de schage est de 2 tonnes de farine par jour. Par contre, ce type de schage est hautement consommateur dnergie. Il ncessite 8 9 litres de gasoil par heure. 5.1.7 Tamisage Les fibres encore prsentes sont ensuite extirpes du produit. Il est conseill de raliser cette tape aprs le schage. Des tests de tamisage, avant schage, ont t raliss, mais les fibres humides mettent beaucoup plus de temps tre retires car elles sont collantes. Les fibres demeurant encore dans le produit fini ne doivent pas dpasser 2 % m/m (masse sur masse). 5.1.8 Broyage Le produit final obtenu est la farine. Pour une tonne de manioc frais, on obtient 250 kg de farine.

Figure 4: broyeuse. Il est important, durant toutes ces tapes, de respecter les rgles dhygine.

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5.2 Les conditions de stockage La farine obtenue peut tre conditionne dans des sacs de 25 ou 50 kg tiquets (avec la date de fabrication et celle de premption - aprs six mois). Ces sacs doivent tre revtus lintrieur par du papier kraft qui permet dviter toute r-humidification au contact de lair16. Les btiments de stockage doivent tre secs et ventils. Les sacs ne doivent pas tre poss directement au ras du sol pour viter dventuelles dgradations. Il est donc ncessaire de construire des supports en bois en forme destrade. Avant lemballage, il faut bien vrifier que le produit soit suffisamment refroidi pour quil ny ait pas condensation dans un rcipient hermtique, ce qui nuirait sa qualit17 . Pour faciliter la gestion et pour mieux contrler les produits entreposs, les sacs seront rangs en plusieurs tas, avec un nombre dtermin de sacs provenant dune mme fabrication. Des alles dinspection et de traitement sont prvoir entre les tas, mais aussi entre les tas et les murs. Une formation en gestion des stocks devra tre fournie au personnel. Un contrle stricte des dpts est ncessaire, ainsi quune bonne gestion de ceux-ci. 5.3 Lutilisation des dchets Les carts de triage et les pluchures pourront alors tre valoriss sur les marchs locaux soit par18: schage et broyage pour servir en nourriture animale utilisation comme engrais fabrication de briquettes pour la cuisson utilisation en production dnergie par fermentation mthanique pour obtenir du biogaz Le rebut du tamisage est constitu en grandes parties par des fibres et des fragments durs de la racine. Ils peuvent tre utiliss pour lalimentation animale. 5.4 Le traitement des eaux Les dchets de transformation et les eaux uses peuvent causer de graves problmes environnementaux si l'on nglige leur traitement. Les effets ngatifs sont divers : pollution des rivires, avec un impact certain sur la qualit des eaux, de la pche, mission dodeurs ftides intenses, etc.19

16Source:LouisDJILEMO,2007. 17Source:Rivo5anaANTSASOA,donneissuedeCITE,1996. 18Source:Rivo5anaANTSASOA,2004. 19Source:FAO,deA.ApedoAmah.

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Les eaux uses en provenance de lusine devront bien tre canalises dans des fosses appropries et tanches pour viter la propagation de lacide cyanhydrique dans les nappes phratiques. Un traitement appropri devra tre imprativement envisag afin dviter toute pollution indsirable et nuisible diffrents niveaux. Celle-ci pourraient avoir un impact ngatif sur la sant des habitants. 5.5 Les caractristiques organoleptiques de la farine La farine de manioc doit tre de couleur blanche. La saveur et lodeur doivent tre galement caractristiques du produit 20. Caractristiques analytiques La teneur en acide cyanhydrique total ne doit pas excder 10 mg/kg La teneur en eau ne doit pas excder 13% m/m (masse par masse) La teneur en fibres brutes ne doit pas excder 2% m/m (masse par masse) La teneur en cendres ne doit pas excder 3% m/m (masse par masse) Autres caractristiques La farine comestible de manioc ne doit contenir aucun additif alimentaire

6. Elments mettre en place avant linstallation de lusine

6.1 Ralisation dune tude de faisabilit Il faudra, avant toute chose, raliser une tude de faisabilit. Cette tude permettra de comprendre les tenants et les aboutissants dun tel type de projet. Plusieurs points devront tre minutieusement tudis. 6.1.1 tude de march Une tude de march permettrait de saisir la demande actuelle des consommateurs et limiter ainsi les risques dchecs. Le manioc a actuellement une mauvaise rputation. Il est considr comme laliment du pauvre. Le FOFIFA a men des tests au sein de certaines boulangeries : le pain peut incorporer 20% de farine de manioc sans en affecter le got. Malgr lapprciation des clients, les boulangers ne veulent pas modifier leurs habitudes. Ils craignaient la raction ngative de leurs clients sils apprennent que de la farine de manioc est incorpore lors de la fabrication du pain.

20Source:NKULIKIYINKAThogneetMUNYAWERAViateur,2008.

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Des campagnes de sensibilisation et dinformations sur de nouvelles et multiples utilisations de la farine de manioc pourraient tre mises en place. Cela permettrait daugmenter les dbouchs. ce jour, le projet a t labor pour faire face la demande dun seul client. Un tel investissement sans aucun diversification des dbouchs est trs risqu. Il serait bon de trouver dautres clients potentiels avant de lancer le projet. De plus, il semblerait que ce client a propos une offre similaire, pour obtenir de la farine digname, lOrganisation des Nations Unies pour lalimentation et lagriculture (FAO). Lors de la ralisation de ltude de faisabilit, une analyse de la demande actuelle en amidon par la filire industrielle pourrait tre envisage. Cela permettrait de voir quelles sont les possibilits de diversification quaurait lusine. 6.1.2 tude technique Lors de cette tude, il faudra vrifier si le choix actuel des machines utilises pour la transformation du manioc correspond au mieux aux capacits de production attendues. En effet, celles-ci avaient t slectionnes la base pour une petite unit de transformation, ne produisant pas plus dune tonne de farine par mois. Ce projet exige une grande quantit de main duvre. Le village tant peu important et relativement loign des autres zones, une analyse de la main duvre rellement disponible doit tre mene. De plus, il faudra rechercher les techniques spcifiques et efficaces pour le traitement des eaux, car il serait prjudiciable pour lenvironnement, et surtout pour la sant de la population locale, de relcher leau contenant du cyanure sans traitement pralable. 6.1.3 Analyse financire Une analyse rapide des cots dimplantation et des cots de production aidera estimer le cot final de ce projet. Le prix dachat aux producteurs pourra tre dtermin lors de runions entre linvestisseur et les producteurs. Ces runions devront tre menes lorsque linvestisseur aura une bonne connaissance des prix auxquels il peut escompter vendre ses produits, ainsi que de toutes les charges mensuelles auxquelles il devra faire face. 6.2 laboration dun calendrier de rcolte Pour rpondre aux problmes dapprovisionnement en matires premires, un calendrier de rcolte devra tre ralis en collaboration avec les producteurs. Ce calendrier devra tenir compte de plusieurs contraintes : Premirement, pour fournir du manioc frais tout le long de lanne, les producteurs devront laisser celui-ci en terre jusquau jour prvu pour la rcolte. Les producteurs de Sahanala pratiquent essentiellement la culture du manioc et toute leur vie est agence en fonction des rentres financires quelle procure. Comme ils ne pourront pas

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rcolter et vendre leur manioc selon leurs besoins, certains nauront pas les rentres dargent ncessaires pour acheter les denres alimentaires de base ou faire face aux frais coutumiers. Le manque de rentres dargent immdiatement disponibles est un facteur non ngligeable. Pour se prmunir contre ces difficults, il est possible denvisager un systme de paiement davances. Le producteur pourrait recevoir une somme fixe toutes les semaines. Ces sommes avances pourraient tre hauteur de 50 % de la somme totale. Mais les risques de fraude sont importants. Un producteur pourrait survaluer sa production ou mme revendre celle-ci un collecteur. Pour parer ce genre de problme : Des techniciens encadreraient les producteurs (voir point 6.3). Ceux-ci pourraient raliser des contrles rguliers des parcelles pour vrifier les rendements, promulguer des conseils et appuyer les producteurs. Des campagnes de sensibilisation expliqueraient aux producteurs les bnfices dun contrat : ils auraient lassurance de vendre leurs productions et ce, un prix rmunrateur. Actuellement, face aux collecteurs, ils ignorent le prix de vente lavance et nont aucune certitude de vendre toute leur production. Des contrats reliant les deux parties engages devront tre mis en place, avec les clauses suivantes : Des clauses relatives au march : ces clauses lient les producteurs lusine en spcifiant les quantits et les dates de livraison des produits. Des clauses relatives aux ressources : lusine devra fournir des intrants et des services ncessaires la bonne conduite des cultures. Les modalits concernant la fourniture des intrants et services seront reprises dans cette clause. Des clauses relatives litinraire technique : des modalits concernant litinraire technique et les varits utilises devront tre dfinies pour sassurer dobtenir une farine de qualit constante. Un systme de sanctions, applicables toutes les parties engages contractuellement, pourra tre labor. Ce contrat liera les deux parties de faon galitaire. Chacun sera tenu de tenir ses engagements sous peine de sanction. Le contrat spcifiera aussi les engagements du producteur et les pnalits encourues par celui-ci en cas de non-respect du contrat et vice-versa. Par exemple, un agriculteur qui na pas respect le contrat et a vendu sa production sera sanctionn financirement et son contrat ne sera pas reconduit. Deuximement, les parcelles de productions sont parpilles sur de larges plaines. Lors de llaboration du calendrier de rcolte, il faudra tenir compte de lloignement des parcelles par rapport lusine. De plus, certaines parcelles ne sont pas accessibles lors de la saison des pluies. Pour connaitre la situation et la position de chaque parcelle, il faudrait raliser une cartographie des parcelles. Une telle cartographie spcifierait exactement la position des

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parcelles de chaque producteur, les distances davec lusine, les varits cultives et les rendements de celles-ci. Un programme SIG contenant toutes ces donnes pourrait tre tenu par un des techniciens et complt par celui-ci lors de leurs visites. Un tel programme permettrait de faciliter grandement la ralisation du calendrier de rcolte. Il permettrait, associ un suivi rgulier des parcelles, de parer beaucoup de problmes. Si, par exemple, un ravageur anantit la production dun des producteurs, le calendrier de rcolte pourrait tre revu instantanment. De plus, ce type de programme permettrait de raliser facilement un calendrier de rcolte en fonction de lloignement des parcelles et de leur accessibilit. Il centraliserait les informations sur les parcelles de cultures de tubercules de mme ge et de mme varit. Enfin, la contractualisation avec lusine, si elle nest pas ouverte tous, risque de crer des distorsions au sein des producteurs. Il pourrait tre envisag, dans la limite du possible, de contractualiser avec la plupart des producteurs intresss par ce projet. La contractualisation pourrait recouvrir lachat-vente des productions mais aussi lengagement de recours la main duvre locale. Par exemple, une famille qui ne peut vendre son manioc lusine pour diverses raisons (parcelle trop loigne, besoin pour lautoconsommation, etc.) pourrait tre privilgie lors du recrutement de la main duvre. Ces dcisions devront tre expliques de faon prcise lors des runions avec les producteurs de la rgion pour que chacun comprenne les raisons des choix effectus et les engagements pris ainsi que les sanctions qui pourront tre appliques chacune des parties en cas de nonrespect du contrat. Rgler les litiges concernant la proprit des terres est prioritaire. 6.3 Recrutement de techniciens Le programme devrait engager un ingnieur agronome qui serait en charge du programme SIG et de lencadrement des techniciens. Le nombre de techniciens mettre en place reste dfinir, mais il devrait tre au minimum de trois. Ils auraient pour fonction dencadrer tous les producteurs de la zone (autant les jeunes que les autres producteurs). Le personnel engag devra loger sur la zone vu son loignement. De plus, cette proximit leur permettra dtre en contact permanent avec les producteurs. Il ne serait pas envisageable de faire des allersretours constants. Dans ce cas de figure, la relation avec les producteurs sen verrait altre. Le rle des techniciens serait de raliser un suivi rgulier des parcelles. Ils pourraient apporter des conseils aux producteurs vis--vis de la conduite des parcelles, et expliquer les mthodes de lutte contre les ravageurs ou autres. Le rendement sen trouverait amlior. De plus, tant en contact permanent avec les producteurs, ils pourraient servir de mdiateurs lors de litiges avec lusine. Les suivis permettront aussi de raliser une vrification des rendements attendus ainsi quun contrle du respect des dates de rcolte. La relation avec les techniciens et les suivis rguliers devraient diminuer les problmes de fraude ou de vente de la production destine lusine.

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6.4 Appuis lorganisation des producteurs Lorganisation des producteurs est un facteur important pour la russite du projet. En effet, il faut quil y ait une bonne cohsion des producteurs et une organisation puissante pour grer toutes les problmatiques cites prcdemment. Lorganisation pourra regrouper les producteurs de Sahalana mais aussi ceux dAndonaka. Les producteurs, comme ils lont eux-mmes suggr lors dune runion, peuvent laborer des systmes dentraide en priode de rcolte. Il nest pas possible pour un producteur de rcolter lui seul 8 tonnes de manioc frais dans les dlais demands. Les producteurs veulent sorganiser entre eux pour sentraider rcolter les tonnages ncessaires chez les uns et les autres. Pour ce faire, et en cas de litige, une organisation savre indispensable. Lorganisation des producteurs leur permettra dtre une force de pouvoir de ngociation face lusine et face aux collecteurs. Les units futures de production devront signer des accords dapprovisionnement en matires premires avec les associations de producteurs locaux et les producteurs indpendants de manioc. Ces accords devront prciser les modalits de livraison, les prix convenus et les conditions de paiement. Le calendrier de rcolte devra tre ralis avec les membres du groupement ainsi que les techniciens et ce, pour une bonne comprhension de la part de chacun de la ncessit de rcolter aux dates prvues dcides par eux. Comme il a t observ, lappui la cration dune organisation est un chemin long et tortueux qui demande normment de temps et dinvestissement de la part du programme. Il est ncessaire de raliser constamment des runions participatives. La cration dune organisation doit se faire pour et par les membres. Le rle du programme est surtout celui de mdiateur : il encadre ces runions et permet chacun de prendre la parole et de trouver ainsi son compte dans les accords tablis. Lingnieur agronome pourra continuer le suivi et lappui la cration de cette organisation.

7. Conclusion
Ce projet aura un impact bnfique pour les villageois de cette zone seulement si lobjectif de dpart est maintenu, savoir celui de crer une plus-value des bnfices pour le producteur, et paralllement en dveloppant la transformation des produits localement et donc en utilisant la main duvre locale. Pour ce faire, il faudra convenir dun prix rmunrateur avec les producteurs lors de runions. De plus, un prix convenant aux agriculteurs permettra de sassurer de lengagement de ceuxci. Il est important que les diffrentes recommandations suggres dans le point 6 soient mises en place avant linstallation de lusine. Les points les plus importants raliser sont llaboration dun calendrier de rcolte et la mise en place des techniciens pour le suivi. En effet, sans

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calendrier de rcolte, il sera difficile de grer lapprovisionnement de lusine. Les producteurs pourraient apporter tout va leurs produits sans contrle de la provenance et de la date de rcolte. Le ou les encadreurs permettraient dapporter des conseils techniques aux producteurs et de sassurer du respect des dates de rcolte de chaque producteur.

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8. Bibliographie

Rivotiana ANTSASOA, tude de faisabilit technico-conomique dune unit pilote de production de farine de manioc de qualit dans la rgion dambatomanoina- anjozorobe. Mmoire de fin dtude, Universit dAntananarivo, 2004. Louis DJILEMO, La farine de manioc (Manihot Esculenta Crantz) non fermente : LAvenir de la culture du manioc en Afrique. MINADER/CAIC, Cameroun, 2007. NKULIKIYINKA Thogne et MUNYAWERA Viateur, Projet-type dune unit de transformation du manioc, tude de faisabilit. Kigali 2008. A. Apedo-Amah, La gestion d'une unit de transformation des racines et tubercules : cas du manioc . FAO.

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Annexe 1 : Personnes rencontres

Monsieur Vladimir, Charg du programme PROSPERER. Monsieur Alfred, Responsable de lamnagement du site sous PARECAM. Monsieur Ferdinand, Technicien de la DRDR charg du suivi des jeunes producteurs. Professeur Joshua, Responsable de la construction des machines de lusine. Monsieur Zahir, investisseur. Runions avec les jeunes entrepreneurs placs lors du projet PARECAM.

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