Sunteți pe pagina 1din 2

Termeni senzoriali care se ntlnesc: Agniostie imposibilitatea recunoaterii senzoriale poate fi primar (n cazul unui singur sim), multipl

(pentru mai multe simuri). Anosmie lipsa total sau parial a capacitii de a sesiza mirosul. Autosmie funcionarea normal a mirosului, ce se manifest printr-o senzaie de miros chiar n cazul n care substanele mirositoare nu sunt prezente. Diosmie greutatea sau lipsa capacitii de a sesiza mirosurile. Insipid codific un produs alimentar lipsit de gust. Infra-prag codific un sistem care se situeaz sub pragul limit considerat ca prag de percepie. Percepia senzorial Percepia senzorial a alimentelor reprezint o interaciune ntre stimulii fizici chimici i consumatori Factori fizici: temperatur, umiditate, presiune, lumin exterioar Factorii chimici: coninutul n lipide, proteine, vitamine, sruri minerale. Consumatorii: stare fiziologic, cultura alimentar, religie, obinuin, vrst etc. Relaia psiho-afectiv om-aliment. Factori care influeneaz alegerea unui produs alimentar: Educaie Cultur Prejudeci Obinuin Publicitate Expoziii Presiuni Reeaua comercial Generate de familie prieteni Recomandrile specialitilor Idei preconcepute Tulburri de comportament alimentar: bulimie roniala permanent anorexia nervoas boala kwashiorkor (atunci cnd copilul refuz s mai mnnce dup ce este nrcat) mericismul (mnnc pn vomit) ortorexia (obsesia de a mnca sntos) picofagia este ntlnit la persoanele care consum ,,hran,, fr valoare nutriional. Utilitatea biologic a percepiei senzoriale Rspunsul senzorial i alegerea alimentar Alegerea alimentului este influenat n primul rnd de variaii n compoziia chimic a produsului alimentar. Sensibilitatea gustativ reprezint msura concentraiei minime dintr-o substan pe care o persoan o poate detecta sau recunoate.

Acceptarea alimentelor i evaluarea senzorial Alegerea alimentelor reprezint n termeni generali o selecie n plus pentru consum ce cuprinde n plus o ntreag gam de factori fa de acceptabilitate. Acceptabilitatea reprezint reacia unui individ fa de un anumit produs ntr-un anumit moment. n context senzorial acest lucru nseamn ct de mult i place sau i displace individului respectiv un produs sau dac individul respect un produs fa de altul n aceeai clas. Mecanismul recepiei senzoriale Produs alimentar-receptori.mesaje Percepia senzorial se va face cu ajutorul analizorilor. Analizorul este; Sistemul complex i unitar care are rolul de a recepiona transmite i interpreta mesaje primite din mediul exterior sau interior poart denumirea de analizor. Tipuri de analizori: Optic miros acustic tactil gustativ Aspectul unui produs culoare, mrime, textur vor fi analizate cu analizorul optic. Aroma, textura devin importani ntr-o etap urmtoare analizei optice Mirosul intr ulterior vzului n contact cu analizorul ofalctil d informaii asupra gradului de prospeime alimentar, asupra mirosurilor neplcute, Acustic d informaii asupra gradului de prospeime. Tactil identific o serie de caracteristici cum ar fi : forma geometric, reacia produsului la strs, coninut de grsime. Gustativ este un analizor chimic de contact chimioreceptor care mpreun cu cel olfativ emite semnale pentru judecarea caracteristicilor produsului. Caracteristicile speciale ale analizorilor sunt: nu reacioneaz dect dac intr n contact (gustul, mirosul, tactil): intr n aciune n care excitantul acioneaz la distan (auzul i mirosul).