Sunteți pe pagina 1din 2

Momentul analizei senzoriale Cea mai bun perioad din zi pentru degustri este de obicei dimineaa, totui se recomand

ca evaluarea senzorial s se efectueze atunci cnd degusttorul se simte cel mai bine. Cteva exemple de optim de evaluare senzorial: - berea se recomand s se deguste la cel puin o or dup prnz - produsele dulci dimineaa ntre 10 10:30 - preparatele din carne cnd degusttorii sunt puin nfometai Adaptarea poate descrete brusc sau treptat n faa unui stimul a care degusttorul a fost supus ntr-o perioad mai lung. Factori care influeneaz verdictul factori psihologici Eroarea anticipativ dac degusttorul cunoate anumite lucruri despre produsul respectiv el va fi influenat n evaluarea acestuia. Eroarea de obinuin apare n cazul degustrii unor probe chiar dac stimulii variaz uor n jurul unor limite cresctor sau descresctor i chiar ... Eroarea de stimul ,.... Eroarea logic... Factorul halo (aura pe care o posed fiecare) n cazul evalurii produselor alimentare atributele senzoriale se pot influena una sau cealalt. Dac produsul este acceptat ca bun toate celelalte componente vor fi apreciate vaforabil. Dac produsul este evaluat nefavorabil i componentele sale vor fi apreciate ca atare. Ordinea prezentrii produselor n cazul prezentrii produselor sunt 5 factori care influeneaz: - efectul de contrast pe care-l creaz prezentarea unei probe bune naintea unei probe de calitate mai slab - Efectul de grup o prob bun prezent ntr-un grup de probe de calitate mai slab va fi apreciat la cote mai reduse dect media. - Eroarea tendinei centrale o prob prezent n centrul unui set de probe va fi ntotdeauna preferat celor din extremiti - Efectul ablonului degusttorii au tendina de a identifica i chiar de a cuta proba martor. Eroarea tip poziie atitudinea degusttorului fa de ordinea probelor este deseori n cazul analizelor scurte reprezentat ca o foame pentru prima prob ajngnd dup o perioad de timp de analiz a aceluiai set de produse, s prezinte .... Minimalizarea acestor erori poate fi realizat prin utilizarea unei ordini de prezentare echilibrat i aleatoare n acelai timp. Efectuiarea examenului senzorial La cererea conductoruilui echipei, degusttirii fac cunoscut estimarea lor pentru fiecareeantion. Rezultatul final se trece n protocol. La buturi succesiunea ncepe cu: limpiditatea i culoare, dup care continu cu mirosirea i degustarea se termin cu ingestia. La buturile impregnatee cu CO2 se aprecieaz aspectul, culoarea, mirosul i gustul, saturaia n CO2.

Produse lactate Untul aprecierea se face la probe conservate la 10C timp de 10 zile, se aprecieaz aspectul, culoarea, gradul de repartizare a apei n unt, consistena, mirosul i gustul. Brnzeturi se evalueaz aspectul forma i proprietile pastei, culoarea, mirosul i gustul.