Subiecte proba scrisa- Postliceu Sesiunea iunie 2009

Subiect I (20p.)

Varianta 1

Pentru fiecare dintre cerintele de mai jos scrieti pe foaia de examen, litera corespunzatoare raspunsului corect. (raspunsurile corecte sunt subliniate cu rosu )
1. Printre activittile turistice cu caracter general rural se numr: a) schi pe piste cu grad de dificultate redus sau mediu, reuniuni, sporturi care necesit o infrastructur artificial de tip semi-natural (tenis, fotbal, golf etc.) ; b) excursii n mprejurimi, "explorri" n locuri slbatice, srbtorile rurale; c) turism industrial, vizite la muzeu, grdini botanice, zoologice, schi pe piste cu grad mare de dificultate, sporturi care necesit o infrastructur complex ; d) activiti cu caracter ecologic, reuniuni, activiti bazate pe cunoaterea patrimoniului, turism industrial, spectacole.

2. Mass-media are rol in: a. reprezentarea unitatii agroturistice; b. publicitate si informare; c. publicitate; d. studiul pietei. 3.Functia mijloc a marketingului turistic este: a)cercetarea pietei turistice in vederea stabilirii nevoilor de utilizare sau consum a produselor turistice; b)maximizarea profitului; c)stabilirea strategiei generale a intreprinzatorilor de turism, in vedrea adaptarii acesteia la cerintele pietei; d)satisfacerea in conditii superioare a nevoilor de utilizare sau de consum a produselor turistice. 4. Capacitatea pietei turistice reprezinta: a)cererea tuturor consumatorilor pentru un anumit produs turistic; b)necesitatea pe o anumita piata, a unuia sau mai multor produse turistice; c)totalitatea tranzactiilor incheiate pentru un anumit produs turistic; d)parte a volumului pietei acoperita prin vanzarile refuzate pentru un produs turistic. 5. Rezervele legale se constituie din: a) profitul brut b) profitul net c) cheltuieli d) profitul reportat 6 .Valoarea caloric a lipidelor este: a) 4,1cal/g b) 9,3 cal/g c) 8,9 cal/g d) 9,1 cal/g raspunsul corect este de fapt 9 cal/g ????

7. Sotarea este: a) nnbuire n unt b) Prelucrare termic la grtar c) Prelucrare termic la cuptor d) Prelucrare termic n vase sub presiune 8. Mofetele sunt emanatii de: a. dioxid de carbon b. gaze de sonda c. gaz metan d. oxigen . 9. Farfuria pentru paine (jour) se aseaza (la mesele patrate si dreptunghiulare) : a. in stanga, la acelasi nivel ca farfuria suport b. in stanga, mai sus de farfuria support, spre centrul mesei c. in dreapta, la acelasi nivel cu farfuria suport d. in centrul mesei 10. In timpul programului, un ospatar: a. indeplineste orice sarcina primita de la sefii ierarhici b. efectueaza mise-en-place-ul, curatenie, servici la masa clientului c. indeplineste cat mai putine sarcini d. aprovizioneaza barul de serviciu 11. In coloana A sunt indicate compartimentele structurii functionale (de management) iar in coloana B trasaturile acestora. Asociati corect cifrele din coloana A cu literele din coloana B.(10 puncte) A. Compartimente functionale 1. postul de munca 2. relatiile organizatorice 3. compartimentul 4. nivelul ierarhic 5. ponderea ierarhica B. Trasaturi a). reuneste un numar de persoane cu sarcini bine precizate sub aceeasi autoritate ierarhica; b). reprezinta un numar de persoane subordonate nemijlocit unui cadru de conducere; c). reprezinta cea mai mica subdiviziune organizatorica ; d). reprezinta distanta compartimentelor fata de conducerea intreprinderii ; e). cuprinde ansamblul atributiilor ce-i revine unui angajat ; f). evidentiaza raporturile existente intre diferite compartimente organizatorice 1.c; 2f; 3a; 4d; 5b.

12. Scrieti pe foaia de examene A pentru enunturile pe care le considerati adevarate si F pentru cele pe care le considerati false: a) turismul rural este un concept care include toate activitatile turistice ce se desfasoara in mediul rural;A b) spatiul economico-geografic este locul unde se desfasoara actele de vanzare-cumparare a serviciilor turistice;F c) motivatia cognitiva exprima tendinta spre frumos, arta, cultura,civilizatie, peisaje;A d) cererea de serviciu turistic se indentifica in totalitate cu consumul turistic;F

e) strategirea smantaniri progresive este recomandata in cazul in care produsul este destul de bine cunoscut, iar concurenta nu pune nici un fel de probleme.A

Subiectul II (30 p.)

Rspundei urmtoarelor cerine: 1. Enumerati rolurile crnii in alimentaia omului. 2. Precizati avantajele i dezavantajele nutritive ale laptelui. 3. Prezentati ordinea inscrierii preparatelor in listele de preparate. 4. Indicati 5 sortimente de preparate calde lichide si 5 feluri de bauturi. 5. Precizati care sunt principiile dezvoltarii durabile ale agroturismului montan. 6. Enumerati functiunile intreprinderii.

1. Pentru a trai, omul, ca si celelalte vietuitoare, trebuie sa se hraneasca.Alimentele pe care le consumam sunt alcatuite din trei principii nutritive fundamentale: proteine,grasimi si zaharuri. Daca grasimile si zaharurile pot lipsi din ratia alimentara a omului, fara ca acesta sa sufere consecinte grave, in schimb el nu poate suporta absenta proteinelor decat un timp scurt.Acest fapt se explica prin nevoia organismului de a-si contrui proteinele proprii cu ajutorul aminoacizilor ce alcatuiesc proteinele din alimente Organismul uman are nevoie zilnic de o cantitate minima de proteina. In perioadele de crestere este nevoie de o cantitate mai mare de proteine, deoarece are loc o intense productie de proteinenecesare organismului tanar.La fel in timpul sarcinii, cand mama are nevoie sa alimenteze fatul, sau dupa nastere, cand, in perioada de alaptare, trebuie sa fabrice proteinele din lapte. Cand proteinele ingerate nu sunt suficiente, organismul foloseste proteinele tisulare proprii, ceea ce duce la tulburari grave ,organismul se autodistruge. Proteinele din carne au asupra organismului uman rol: Plastic; Functional (realizeaza presiunea oncotica; participa la echilibrul acido-bazic; participa la constituirea enzimelor; hormonilor; constituie receptori membranari, intra in constitutia altor substante active etc.); Aparare (refacerea tesuturilor lovite, anticorpi; troficitate a celulelor sistemelor de aparare specific si nespecific; creste rezistenta fata de actiunea nociva a unor substante toxice); Energetic - prin ardere dau 4,1 Kcal/g proteine; nu ard complet dand nastere unor substante toxice (amine toxice: indol, triptamina, histamina) care cer un efort hepatic suplimentar. 2. Avantaje nutritive ale laptelui: Rol plastic prin continutul de proteine complexe ,bogate in aminoacizi esentiali in special lizina. Rol vitaminizant si si mineralizant (calciu). Aliment alcalinizant ,digestibilitatea usoara. Dezavantaje: Sarac in fier si vitamina C, valoarea calorica redusa,grasimi sarace in acizi grasi esentiali 3. Gustari reci si calde; minuturi; preparate lichide calde; preparate din peste; preparate(mancaruri) calde; preparate la gratar; garnituri; salate; deserturi(de bucatarie,cofetarie,fructe,cafea); bauturi alcoolice:aperitive,vinuri,sampanie,coniac,lichioruri,bere;sucuri racoritoare;apa minerala sau gazoasa. 4. Supe:cu galuste din gris,de rosii cu orez; ciorbe:ciorba de perisoare,ciorba de burta; supe ingrosate:crema de conopida, crema de ciuperci; borsuri: bors moldovenesc,bors pescaresc,bors de sfecla;consomeuri. Bauturi nealcoolice:apa mineralde masa,apa minerala medicinala,sifon,bauturi racoritoae,sucuri de fructe,nectarele etc. Bauturi nealcoolice aromate calde: ceai,cacao,cafea. Bauturi alcoolice:tuica,rachiu,coniac etc.Bauturi alcoolice naturale fermentate:bere,vinuri,vermuturi. 5. Mediul are o valoare durabila; Turismul trebuie vazut ca o activitate pozitiva;Relatia dintre mediu si turism poate fi dezvoltata astfel incat mediul sa sustina activitatea pe termen lung; Dezvoltarea activitatii de turism trebuie sa respecte caracteristicile locului;Scopul dezvoltarii turismului sa fie intotdeauna echilibrarea nevoilor turistilor cu cele ale destinatiilor si gazdelor acestora; Industria turistica, guvernele, autoritatile responsabile cu protectia mediului, organismele internationale trebuie sa respecte aceste proncipii. Sau altfel spus; durabilitate ecologica;social-culturala;economica.

6. Intreprinderea moderna are sase functiuni:de cercetare-dezvoltare;de productie; economica; comerciala; de personal si de marketing.

Subiectul III (40 p.)

Realizati un eseu cu titlul Mediul de afaceri al unitatii agroturistice dupa urmatoarele idei : a. definiti micromediul si macromediul unitatii agroturistice; b. prezentati elementele micromediulul ; c. prezentati elementele macromediului ; d. precizati importanta micromediului si a macromediului pentru unitatea agroturistica.

Mediul de afaceri al unitatii agroturistice

Marketingul agroturistic urmareste (include n obiectul de activitate), valorificarea integrala a mediului rural cu potentialul sau agricol, turistic si tehnico-economic. n acest fel marketingul agroturistic prezinta unele trasaturi (caracteristici), ce-l diferentiaza de turismul traditional, standard si anume: consumul turistic se petrece n mediul rural, unde esentiale sunt: calitatea primirii si serviciilor de primire la fermieri, cunoasterea mediului natural, uman si cultural, originalitatea produselor turistice; oferta turistic este autentic, diferentiat, multipl n diversitatea sa, organizat si condus de fermieri, deci de oamenii satului; este o activitate economic complementar exploatatiei agricole si nu o alternativ sau o substitutie a acesteia; ofer populatiei, cu venituri reduse, posibilitatea de odihn si recuperare, de petrecere a timpului liber, n peisajul pitoresc al mediului rural, cu valori cultural-educative si cu o ospitalitate specific; nu necesit investitii foarte mari pentru amenajri de infrastructur si suprastructur turistic sau pentru alte dotri de profil; se evit marile aglomerri turistice de pe litoral sau din statiunile balneare sau montane; este un turism "difuz" prin specificul ofertei sale diversificate si de mare diseminare n spatiu (referitor la aceast problem trebuie mentionat necesitatea de a se tine seama de un anumit "prag ecologic" si "prag fizic"); nu este compatibil cu turismul de mas.

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

De aici, concluzia ca prin marketingul agroturistic se influenteaz integrarea activittilor agroturistice n planificarea si strategia de dezvoltare national, regional si mai ales local (dezvoltarea ofertei, promovarea si organizarea, precum si dezvoltarea infrastructurii generale si tehnico-edilitare). Dar, n actuala etap, dezvoltarea agroturismului este nc conditionat de actiunea concomitent a unor factori cu caracter obiectiv si subiectiv. Mediul extern include un ansamblu de factori cu structura complexa , eterogena, fiind factori de natura economica , sociala , culturala , juridica, politica , demografica, ecologica. Mediul extern de marketing este format din doua componente: micromediul si macromediul ,la acestea se adauga organismele publice. Luand in considerare raporturile pe care intreprinderea le are cu o serie de factori care actioneaza in afara ei , dar si in interiorul ei , acesta reprezinta micromediul de marketing . Avand in vedere factorii care actioneaza la scara societatii aceasta reprezinta macromediul de marketing.

Componentele mediului de

marketing.

MICROMEDIUL

 Hotelieri furnizorii Transportatori Agentii de voiaj Oficii de turism, concurenta, intermediarii Alti prestatori, clientii

MACROMEDIUL Mediul economic Mediul tehnologic Mediul socio-cultural Mediul politico-legislativ Mediul natural

ORGANISMELE PUBLICE Lumea afacerilor Organele de stat Mediile de informare in masa Marele public Asociatii profesionale

Micromediul de marketing Micromediul de marketing reflecta acei factori din interiorul si exteriorul firmei, care influenteaza capacitatea intreprinderii de a realiza o oferta care sa satisfaca cerintele clientilor. Realizarea de produse turistice (voiaje forfetare) de catre o agentie de turism tour-operatoare implica un proces de asamblare a componentelor . Organizatorul de produse turistice elaboreaza produsele sale in colaborare cu hotelierii (detinatorii de spatii de cazare, restaurante, baze de agrement), cu transportatorii, cu oficiile nationale de turism sau alti prestatori de srvicii. Micromediul include: -furnizorii (prestatorii de servicii, proprietarii de vile ) -concurentii -clientii -intermediarii Furnizorii. Pentru organizatorul de produse turistice hotelierii si transportatorii sunt furnizori., fiind aceia care asigura conditiile necesare desfasurarii activitatii de afaceri. Raporturile care sunt intretinute cu furnizorii sunt foarte importante pentru bunul mers al afacerii, de modul in care se negociaza preturile cu furnizorii depinde tariful pe care organizatorul de turism va fi capabil sa il ofere turistului. Deasemenea conteaza foarte mult calitatea serviciilor oferite de furnizori, organizatorul de turism fiind obligat sa supravegheze indeaproape modul in care furnizorii presteaza serviciile la adresa turistilor si satisfac exigentele acestora Pentru o buna desfasurare a activitatii, firmele isi constituie un sistem de intermediari prin care produsele turistice sunt promovate catre clienti. Sistemul de inermediere este important in momentul in care o firma realizeaza distributia produselor sale prin intermediari deoarece acestia percep un comision pentru activitatea lor .Intermediarii sunt componeta a sistemului de distributie, ei fiind cei care mijlocesc transferul serviciilor turistice catre clienti. In domeniul turistic intermediarii sunt reprezentati de agentiile de turism detailiste, oficiile de turism , birourile de cazare. Clientii Clientii alcatuiesc pietele sau componentele de piata catre care se orienteaza organizatorii. O intreprindere poate actiona simultan pe mai multe piete : - Piete ale consumatorilor individuali, - Piete industriale in cadrul carora putem distinge In functie de locul si rolul lor in cadrul prestatiei turisrtice clientii se impart in trei categorii: a) Clientii potentiali -acestora firma le adreseaza oferta sa, intregul mix de marketing fiind orientat catre ei. Clientii potentiali pot proveni din toate mediile sociale, pot avea orice varsta deoarece agroturismul satisface cele mai exigente gusturi. b) Clientii efectivi -sunt reprezentati de persoanele care au achizitionat serviciul, s-au intalnit cu prestatorul. Acestora li se aplica marketingul interactiv si anume: serviciul prestat si livrat, promovarea la locul prestatiei. Datorita inseparabilitatii presatiei de consum, in satisfactia clientului un rol esential il are prestatorul serviciului. El trebuie sa satisfaca cerintele turistului dar in acelesi timp sa culeaga informatiile de la turisti cu scopul de a preintimpina nevoile turistului. c) Personalul firmei -care este mai intai beneficiar al informatiilor privind produsele oferite si apoi o forta de munca care are un rol esential in realizarea prestatiei. De marimea lor depinde pretul la care produsul turistic va putea fi achizitionat de clienti. Concurenti.

Ei reprezinta o componenta nelipsita a micromediului , reprezentati de firme sau persoane particulare care isi disputa aceasi categorie de clienti, si in numeroase cazuri aceasi furnizori sau prestatori de servicii. Organizatorul de produse turistice trebuie sa suprvegheze indeaproape concurenta, ceilalti organizatori de pachete turistice, sa valorifice acele segmente de piata inca nevalorificate.. Calitatea serviciilor prestate reprezinta o modalitate eficace de obtinere a unui avantaj competitiv Existenta unei concurente puternice , nu numai in domeniul serviciilor, este un element datorita caruia clientii au de castigat, in aceste conditii li se ofera produse turistice cat mai competitive. Existand concurenta organizatorii de produse turistice vor acorda o importanta mai mare calitatii serviciilor oferite turistilor si in acelasi timp si pretul se stabileste la un nivel mai mic. Mediul economic Evolutia vietii economice se regaseste in puterea de cumparare a consumatorilor si in modul de cheltuire a veniturilor. Se refera la conditiile nationale si locale ale productiei si distributiei, la veniturile populatiei, la tendinte in evolutia consumului, rata inflatiei, cursul de schimb, somajul. Acestia sunt factori care isi pun amprenta asupra raportului cerere-oferta. Mediul tehnologic Dezvoltarea tehnica este un element care favorizeaza desfasurarea unei activitati economice. Dezvoltarea foarte rapida a sistemului informatic vine in usurarea muncii agentilor economici, dar avand in vedere ca echipamentele necesare sunt relativ scumpe utilizarea lor poate reprezenta un avantaj concurential. Informatia este foarte importanta pentru agentia de turism, mai ales modul de circulatie a acesteia intre agentie si turisti, agentie si alte agentii, agentie si prestatorii de servicii (proprietari de vile, prestatorii de servicii de transport etc.). Inovatia tehnologica a revolutionat majoritatea serviciilor, transformandu-le atat in privinta modului de desfasurare cat si in privinta calitatii. Mediul socio-cultural. O componenta extrem de importanta a mediului agentiei este mediul social. Acesta fiind sectorul oamenilor, include dorintele, actiunile, convingerile si interesele acestora. Este stiut faptul, ca cel mai dificil este sa lucrezi cu oamenii fiecare avand un comportament unic, nevoi si idei proprii, aceasta implicand o personalizare a ofertei. Influenta mediului social asupra activitatii desfasurate se refera la urmatoarele aspecte: - Nivelul de educatiei al clientilor; nivelul de pregatire al prestatorilor de servicii; demografie- aspecte cantitative si calitative ale polpulatiei tarii ( factorii demografici care se concretizeaza in marimea, densitatea, localizarea, varsta, sexul); cultura. Mediul politico-legislativ Se refera la legile care guverneaza activitatea de turism. Legislatia specifica turismului este cea care ii obliga pe lucratorii din turism sa obtina brevet si licenta, sa obtina o multime de autorizatii de functionare. Tot legea este cea care obliga agentiile de turism sa afiseze la loc vizibil licenta si brevetul, tarifele practicate, numerele de telefon de la Protectia Consumatorului si Ministerul Turismului. Mediul natural Tot mai mult in desfasurarea unei activitati firmele au in vedere calitatea mediului , precum si consecintele pe care activitatea lor le exercita asupra acestora. Activitatile economice sunt legate si direct influentate de mediul natural. Legatura mediul natural /mediul economic se manifesta direct , in masura in care resursele naturale intervin ca imput-uri in procesele de productie controlate de agentii economici. Organismele publice Lumea afacerilor -;cuprinde bancile, agentiile de schimb, actionarii, fata de care intreprinderea turistica trebuie sa aiba o atitudine pozitiva..Lumea afcerilor este cea de care depinde in mare masura sucesul firmei, asigurand mijloacele financiare necesare dezvoltarii. Organismele de stat Ocupa un loc aparte in cadrul acestei componente a mediului extern al intreprinderii , fata de ele intreprinderea avand o serie de obligatii legale. Interventia statului in domeniul turismului este o practica curenta in multe tari ale lumii.

 Asociatiile consumatorilor In adoptarea deciziilor de marketing, intreprinderile turistice trebuie sa tina cont de aceste grupari, ba chia sa le asocieze la politica lor. Mediile de informare in masa Au o influenta deosebita in randul publicului larg, putand in unele cazuri sa dauneze imaginii firmei. Pentru aceasta firmele de turism trebuie sa aiba o relatie cat mai buna cu mass media, sa induca acesteia promovarea unei imagini favorabile despre firma noastra a i. Mediul intern reperzinta totalitatea elemetelor care asigura realizarea obiectului de activitate al acesteia. Mediul intern este constituit din resursele de care dispune intreprinderea : materiale, financiare, umane. In domeniul turismului resursele de care dispune sunt cele care dau caracterul de originalitate al fiecarui voiaj forfetar , dar mai ales modul de imbinare al acestora.

Varianta 2
Subiectul I. 20p.
Pentru fiecare dintre cerintele de mai jos scrieti pe foaia de examen, litera corespunzatoare raspunsului corect. 1 Alctuirea unei echipe de munc este sarcina: a) managerului b) subordonatului c) specialistului n resurse umane d) psihologului 2.Timpul alocat vacanei: a) joac un rol determinant n alegerea locului de vacan i trebuie s ocupe un loc central n elaborarea produselor turistice. b) este un timp n care organizarea programului i coninutul acestuia conteaz cel puin tot att de mult ca i calitatea mediului n care se afl turistul ; c) este un timp de "ruptur" ; d) este un timp n care organizarea programului i coninutul acestuia nu este tot att de important ca i calitatea mediului n care se afl turistul ; 3.Numrul locurilor de cazare n gospodria agroturistic se situeaza ntre : a) 2- 10 locuri; b) 2-15 locuri; c) 10- 15 locuri; d) 15- 20 locuri; 4.Postul de munca are una din urmatoarele trasaturi : a) numarul posturilor coincide cu cel al managerilor; b) se defineste prin sarcini, competente si responsabilitate; c) elementele sale sunt precizate prin Regulamentul de ordine interioara; d) se intalnesc la nivel superior, mediu si inferior. 5.Capacitatea pietei turistice reprezinta: a) cererea tuturor consumatorilor pentru un anumit produs turistic; b) necesitatea pe o anumita piata, a unuia sau mai multor produse turistice; c) totalitatea tranzactiilor incheiate pentru un anumit produs turistic; d) parte a volumului pietei acoperita prin vanzarile refuzate pentru un produs turistic. 6.In categoria activelor se includ : a) disponibilitati banesti b) datoriile comerciale c) rezultatul reportat d) subventiile pentru investitii

7.Substanele nutritive cu rol principal plastic n organism sunt: a) Proteinele b) Glucidele c) Vitaminele d) Substanele minerale 8.In categoria elementelor de etnografie si folclor se includ: a) centrele mestesugaresti, ruinele cetatilor dacice b) manastirile din Moldova, muzeele etnografice c) sculpturile brancusiene, muzeele d) portul popular, castele. 9.Ospatarul trebuie sa aiba asupra sa la intrarea in serviciu: a) batista, bonier (cheie de marcaj), tirbuson b) pieptene, tirbuson cheie de marcaj, chibrit c) batista, pieptene, bonier (cheie de marcaj), pix, tirbuson, chibrit, nota de plata, ancar, carnet pentru luat comenzi d) batista, bonier (cheie de marcaj), tirbuson, carnet pentru luat comenzi. 10.Paharele se aranjeaza de la varful cutitului mare catre centrul mesei,in ordinea: a) aperitiv, vin rosu, vin alb, apa minerala b) aperitiv, vin alb, vin rosu, apa minerala c) aperitiv, apa minerala, vin alb, vin rosu d) apa minerala, aperitiv, vin alb, vin rosu. 11.n coloana A sunt inscrise sortimente de preparate, iar n coloana B grupe de preparate. Asociati numerelor din coloana A literele corespunztoare din coloana B. A. Sortimente de preparate B. Grupe de preparate 1. Bulz ciobnesc a. Gustri 2. Tochitur moldoveneasc b. Fripturi 3. Julf c. Produse de patiserie 4. Musaca de cartofi d. Preparate din carne tocat 5. Galuste cu prune e. Preparate de prim fel f. Dulciuri de bucatarie 1 e ;2 b ;3 c ;4 d ;5 f. 12.Transcrieti, pe foaia de examen, litera corespunzatoare fiecarui enunt si notati in dreptul ei litera A, daca apreciati ca enuntul este adevarat sau litera F, daca apreciati ca enuntul este fals. a. Functiile por fi de conducere si de executie. A b. Cheia micromediului de marketing este clientela. A c. Micromediul cuprinde forele din mediul nconjurtor care reflect evoluiile de ansamblu ale societii i ale pieei. F d. Realizarea promovarii produselor este o activitate specifica a functiunii de resurse umane. F e.Ponderea ierarhica reprezinta numarul de persoane conduse in mod direct de un cadru de conducere. A

Subiectul II 30p.
1. 2. 3. 4. 5. Clasificati cheltuielile. Definii noiunea de client al unei pensiuni agroturistice Menionai cel puin 5 greeli ce pot fi fcute fa de client (turist) Enumerati elementele de baza ale structurii organizatorice . Definiti postul de munca. 1. Clasificarea cheltuielilor se face dupa mai multe criterii , astfel : a) In functie de fazele mari ale circuitului mijloacelor economice din intreprindere , cheltuielile se clasifica , astfel : cheltuieli de aprovizionare , cheltuieli de productie , cheltuieli de desfacere . b) Dupa natura si , respectiv , dupa continutul lor economic cheltuielile se clasifica in cheltuieli cu munca materializata si cheltuieli cu munca vie . c) Dupa componenta (omogenitatea sau neomogenitatea ) lor , cheltuielile se clasifica in : cheltuieli simple si cheltuieli complexe . d) Dupa modul de identificare si repartizare in costul productiei , cheltuielile se clasifica in : cheltuieli directe si cheltuieli indirecte e) In functie de momentul efectuarii si cel al includerii in costul productiei , cheltuielile se impart in : cheltuieli curente si cheltuieli efectuate in avans ( anticipate ) f) In functie de raportul dintre volumul cheltuielilor si volumul fizic al productiei fabricate , cheltuielile se impart in : cheltuieli variabile si cheltuieli fixe sau cheltuieli conventional constante . 2. Clientii unei pensiuni agroturistice sunt: persoanele care aleg sa petreaca vacantele la tara, cauta o schimbare a ambientului ,un mod de viata diferit, unde sa isi recupereze fortele,intrun loc linistit,fara zgomote si fara aglomeratie, care cauta, o apropiere de natura, de forme de viata traditionale si un contact cu lumea locala,in incercarea de a compensa depersonalizarea de la orase. 3. Greseli care pot fi facute fata de client: lipsa de interes fata de solicitarile turistului; contrazicerea clientului; abordarea unui comportament familiar; prezenta personala prin tinuta fizica si vestimentara neangrijita; mustrarea angajatilor in fata clientilor. 4. Elementele de baza ale structurii organizatorice sunt: postul de munca; functia; compartimentul sau departamentul; nivelul ierarhic; ponderea ierarhica; relatiile dintre compartimente sau posturi. 5. Postul reprezinta totalitatea sarcinilor, competentelor si responsabilitatilor ce revin permanent si in mod organizat unui salariat pentru realizarea obiectivelor sale profesionale.

Subiectul III 40.p

Alctuii un eseu cu tema Dotarea spaiului de producie culinar, respectnd urmtoarea structur: a) Compartimentele spaiului de producie culinar b) Mobilierul tehnologic c) Vase de gtit d) Ustensile folosie n producia culinar e) Utilaje folosite n producia culinar( utilaje pentru prelucrarea mecanic a alimentelor, utilaje pentru prelucrarea termic, utilaje frigorifice).

Dotarea spatiului de productie culinara

Compartimentele spaiului de producie culinara sunt: buctria si sectiile ei, laboratorul de cofetrie, carmangeria, spatii anexe pentru depozitare,oficii. Criteriul de la care se porneste in alegerea solutiei pentru dotarea unei bucatarii este cel al capacitatii restaurantului. Acesta trebuie corelat cu suprafata disponibila pentru amenajarea spatiilor destinate bucatariei, adica in afara de bucataria propriu-zisa sunt necesare incaperi pentru pregatirea carnii, a legumelor, a pestelui si a oualor, pentru depozitarea la rece, dar si neutre, pentru spalarea veselei. Nu in ultimul rand, se va tine cont de specificul restaurantului, de tipul evenimentele care se doresc a fi organizate si bineinteles de parerea bucatarului. La elementele mentionate se adauga ca factori de luat in calcul vadul comercial si calitatea vizata a locatiei (deci categoria dorita a respectivei unitati). In fine, posibilitatile de alimentare a utilajelor (cu gaz, cu electricitate) si necesitatea crearii celui mai accesibil flux tehnologic sunt si ele criterii luate in consideratie intr-un asemenea demers. Intr-o pensiune agroturistica cu suma de 15-20 de mii de euro ne putem permite sa echipam o adevarata bucatarie profesionala, pentru asta, avem nevoie de: - spatii reci pentru produsele lactate, pentru fructe, pentru legume si pentru carne - un colt cu chiuveta speciala pentru ca bucatarul sa-si poata spala rapid vasele si, bineinteles, chiuveta obisnuita pentru toate vasele murdare care vin din sala de mese - o masa de lucru de circa 1,2 m din inox, sub care sa se gaseasca un frigider pentru mise-en-place - un aragaz cu sase ochiuri si cu un cuptor - o masa calda - un spatiu de receptie a alimentelor in afara bucatariei propriu-zise, unde legumele sa fie sortate si spalate - un cuptor cu microunde nu este intotdeauna necesar, dar poate fi util - echipamente pentru prajit la aproximativ 1200 de euro - roboti de bucatarie, cutite si alte ustensile care pot creste eficienta maestrului bucatar - un echipament de bucatarie cu 60 de piese care nu costa mai mult de 500 de euro - ustensile pentru gatit, cinci-sase oale cu capac, tot atatea cratite din inox sau din fonta, de dimensiuni diferite, vase de cuptor, toate ajungand la maximum 4000 de euro - si sa nu uitam sistemele de ventilatie, de aerisire, iesire in caz de incendiu, vestiarele si alte amenajari. Mobilierul tehnologic format din: mese de lucru,dulapuri pentru depozitarea veselei,ustensilelor,alimentelor, dulapuri frigorifice, rafturi, etc Utilaje folosite n producia culinar sunt utilaje pentru prelucrarea mecanic a alimentelor, utilaje pentru prelucrarea termic, utilaje frigorifice:

Masini de gatit cu gaz Masini de gatit electrice Plite cu gaz Plite electrice Plita ceramica de sticla Friteuze Echipamente pentru paste Bain maries Gratare Gratar cu roca vulcanica Gratar cu incalzire cu abur Tigai speciale basculante Chiuvete Malaxoare pentru aluat; echipamente pentru rulat aluatul; mixere; Vitrine incalzite ,frigorifice,frigidere,lazi frigorifice; Masini pentru prepararea carnii, de ambalat, taietor legume, masini pentru decojire, cantare. Cuproare electrice,cuptoare cu gaz

Vase de gtit si ustensile folosie n producia culinar: Accesorii gastro, accesorii preparate, cratita, oala aluminiu, oala inox, capac inox, cratita aluminiu, tigaie aluminiu, tava dreptunghiulara, wok, castron inox . Accesorii bucatarie pentru desfacut, taiat, curatat, razuit, preparat, gatit, decorat si servit. Vesela, seturi de farfurii, castroane, boluri, cesti, din ceramica, portelan, mase plastice sau inox pentru preparare si montare. Tavi din aluminiu si inox pentru friptura, placinta, paine, forme pentru prajituri, cozonac, briose, gratare grill, oale si cratite pentru gatit la cuptor. Cutite de diferite dimensiuni,lusuri,linguri si furculite ,prese,articole textile,plansete pentru taiat si modelat,ceainice,ibrice,strecuratori,site,tavi de diferite dimensiuni. Rasnite, feliatoare,storcatoare de fructe,roboti de bucatarie,expresoare,prajitoare de paine etc.

Varianta 3
Subiectul I 20.p
Pentru fiecare dintre cerintele de mai jos scrieti pe foaia de examen, litera corespunzatoare raspunsului corect. 1.Asezarile distincte prin structura lor rasfirata sau compacta, mult influentate de economia naturala din trecut, mai dezvoltate economic sunt asezari umane: a. din campie b. de tip deltaic c. de tip subcarpatic si colinar d. de tip carpatic 2. Formele de agrement specifice vanatoresti-pescaresti sunt caracteristice satelor: a. turistice pentru practicarea sporturilor b. turistice viti-pomicole c. turistice climaterice si peisagistice d. pastoral
3.n cadrul agroturismului, se evideniaz ca structuri de primire: a) hotelurile i motelurile; b) cabane i vile; c) adposturile i hanurile; d) casele i pensiunile turstice.

4.Dinamica populatiei este un factor : a. politic; b. juridic; c. socio-cultural; d. demografic. 5.Problemele cu care se confrunta Europa legate de aria turismului rural vizeaza: a)metode si tehnici de satisfacere a nevoilor de servicii turistice; b)elaborarea unei politici rurale care sa depaseasca cadrul politicii agricole; c)cercetarea pietei turistice in vederea stabilirii nevoilor de consum; d)mobilizarea resurselor umane, materiale si financiare din spatiul rural. 6.Obiectivul major al marketingului turistic este: a)identificarea clientilor efectivi si potentiali pentru intreprinderile de turism si cunoasterea nevoilor acestora; b)realizarea de produse noi in concordanta cu dorintele consumatorilor; c)alocarea optima a resurselor umane, materiale si financiare; d)stabilirea strategiei generale a intreprinderilor de turism.

.7.Rezervele legale se constituie din:(1p) a)profitul brut b)profitul net c)cheltuieli d)profitul reportat 8. Sumele datorate pentru creditele primite de la banc reprezint:(1p) a. cheltuieli financiare b. venituri financiare c. cheltuieli extraordinare d. venituri de exploatare 9.Cazeina este o protein care se gsete n: a) Lapte b) Fructe c) Cereale d) Carne 10.Valoarea caloric a glucidelor este: a) 4,1cal/g (corect este 4cal/g ) b) 9,3 cal/g c) 8,9 cal/g d) 9,1 cal/g 11. Realizati corespondenta intre particularitatile ofertei turistice din coloana A si semnificatia acestora din coloana B.Scrieti pe foia de examen asocierile corecte dintre fiecare cifra din coloana A si litera corespunzatoare din coloana B. A.Particularitatile ofertei turistice 1.complexitatea 2.rigiditatea 3.substituirea 1b;2c;3a. B.Semnificatiile a)se refera la utilizarea ofertei in alte scopuri decat cel sezonier. b)se refera la structura elementelor componente referindu-se la atractiile turistice si la elementele functionale. c)se refera la imposibilitatea stocarii, imobilitatea si lipsa de adaptabilitatea la variatii sezoniere; d)se caracterizeaza printr-un consum periodic al aceluiasi produs turistic oferit la aceiasi destinatie.

12. Transcrieti pe foaie numarul fiecarui enunt si notati in dreptul lui litera (A) daca apreciati ca raspunsul este corect si (F) daca apreciati ca raspunsul este fals.

a.Paharul de vin alb are capacitate de 150-175 ml. F b.Sistemul de servire indirect consta in aceea ca ospatarul ofera platoul prin stanga si clientul se serveste singur. A c.La un meniu comandat numarul maxim de tacamuri pentru o persoana este de noua. A d.Salatiera individuala se aseaza la masa consumatorului in partea stanga, aproape de varful furculitei. A e.Gustarile (hors doeuvre) reci se servesc la inceputul mesei. A f.Asezarile rurale reprezinta o componenta cultural-istorica a potentialului turistic antropic. F g.Agroturismul constituie un mijloc de valorificare integral a spaiului rural cu potenialul su natural, agricol, economic, turistic, cultural, socio-uman. A

Subiectul II
Completati spatiile libere corespunzator astfel incat afirmatia sa fie corecta: 1. Cerera turistica este formata din ansamblu ..1. care isi manifesta ..2.. de a se deplasa ..3.. sau ..4.. in afara ..5.. proprii pentru alte motive decat prestarea unor activitati remunerate la locul de destinatie. 1-persoanelor; 2-dorinta; 3-periodic; 4-temporar; 5 resedintei.

2. Completati schema de mai jos Firma insasi

Furnizorii

Concurentii

Componentele micromediului Alti actori Intermediarii Publicul

3. Definiti datoriile ca structuri patrimoniale de tipul resurselor. Reprezinta obligatia actuala a intreprinderii provenita din evenimente trecute si prin decontarea careia se asteapta sa rezulte pentru intreprindere un flux de resurse cu beneficii economice. 4. Precizai care este transformarea care conduce la obtinerea brnzei din lapte i n ce condiii are loc. Brnzeturile sunt produse nefermentate sau fermentate, alctuite n

general, din cazeina care formeaz matricea proteic n care este nglobat grsimea, cantiti variabile de lactoz, sruri minerale, vitamine. Brnza este un aliment obinut prin coagularea laptelui anumitor animale, mai des vaci, dar i capre, oi i bivoli. Pentru a se obine nchegarea laptelui, este folosit cheagul, dar unele tipuri de brnz sunt nchegate cu acizi precum oet sau suc de lmie, fie cu anumite specii de cynara sau saruri de calciu. Cheagul este o enzim, obinut n mod tradiional din stomacul vieilor, dar, mai frecvent, n prezent, se folosesc nlocuitori microbiologici (obinui n laborator). Etapele obtinerii branzeturilor: Normalizarea laptelui Pasteurizarea laptelui. Pregtirea laptelui pentru coagulare Maturarea laptelui. Prelucrarea coagulului. Pastifierea brnzei Depozitarea

5.Argumentati necesitatea includerii in meniu a preparatelor din peste. Dati exemple de 3 sortimente. Preparatele din peste sunt foarte mult apreciate, atat pentru valoarea nutritiva, cat si pentru calitatile lor gustative. Carnea de peste, avand un tesut fibros foarte fin, are o durata de preparare redusa, se digera usor si poate fi folosita ca materie prima la multiple preparate, ca: gustari, preparate lichide calde si mancaruri calde sau reci.

Subiectul III
1. Realizati un eseu cu tema Intocmirea meniurilor. La realizarea acestui eseu se vor urmari : - criteriile generale de intocmire a meniurilor - intocmirea unui meniu pentru dejun complet, cu mentionarea a doua criterii avute in vedere - asocierea cu bauturi a preparatelor din meniu.

Intocmirea meniurilor

Prin meniu se intelege totalitatea preparatelor culinare si alte produse alimentare inclusiv bauturile alcoolice si nealcoolice ce se servesc si se consuma de una sau mai multe persoane la o singura masa. Meniurile pot fi se mai multe feluri: dupa numarul de preparate si produse alimentare servite si consumate: meniuri simple; meniusri complete; dupa felul mesei la care se serveste si se consuma: meniu pentru mic dejun; cina; masa festiva; receptie; pentru clienti altei zone geografice a tarii sau din afara tarii; dupa structura si componenta preparatelor culinare: meniu consistent; pensiune; de crutare; dietetic; dupa momentul in care se stabileste: meniu a la carte; comandat. Criteriile de intocmire a meniurilor sunt urmatoarele: acoperirea necesarului fiziologic, prin asocierea tuturor grupelor de alimente in proportii echilibrate; evitarea monotoniei in structura meniurilor; diminuarea pierderilor prin folosirea metodelor de prelucrare primara si termica corespunzatoare; repartizarea judicioasa a valorii calorice pe principalele mese ale zilei: mic dejun=25%, dejun=40%, cina=35%. In recomandarea si servirea mesei pentru dejun, ca si la intocmirea meniurilor se va tine cont de urmatoarele particiularitati: profilul unitatii si sortimentul minimal; sezonul si preferintele consumatorilor; ocazia servirii mesei; etapele succesive ale meniului; timpul disponibil al consumatorilor pentru sevirea mesei; asigurarea valorii nutritive; varsta si structura consumatoriilor; forma si sistemul de servire in unitate. Cunoscand aceste particularitati se pot recomanda, intocmi si servi, meniuri simple si complete. De exemplu, un meniu complet, incepe cu o bautura aperitiv, o gustare rece sau calda, un preparat lichid, un preparat din peste, dupa care se va servi un preparat de baza din carne si legume insotit de o salata de sezon, si se va incheia cu un desert de bucatarie sau de cofetarie. In functie de preparatele stabilite in meniu se va consuma vin alb, vin rosu, apa minerala, produse de panificatie, cafea, sampanie. Varianta de meniu Denumirea preparatului Rosii umplute cu pasta de branza Supa de fasole boabe cu costita Plachie de peste(crap) Pilaf oriental cu carne de porc Salata de varza alba Orez cu lapte Nr.cal/portie 224 cal 243.7 cal 69.9 cal 535.5 cal 139.8 cal 265.7 cal

Paine alba 4 felii(100g) Total

247 cal 1225.5 cal

Criteriile avute in vedere: etapele succesive ale meniului; asigurarea valorii nutritive; acoperirea necesarului fiziologic, prin asocierea tuturor grupelor de alimente in proportii echilibrate; Bauturile recomandate: vin alb demisec,apa minerala,cafea.