Cum ne protejeaz varza Romanii i grecii o consumau cu plcere; Cato cel Btrn spunea c ntrece orice alt legum

Corpul nostru este permanent agresat, atacat de substane chimice periculoase; acestea fie sunt neutralizate de componente chimice protectoare activate genetic, fie sunt transformate n substane mai puin periculoase, fie sunt izolate i eliminate prin urin. Activarea acestor enzime protectoare (descoperite n anii 50) sunt stimulate de prezena substanelor care produc cancerul; ele nu pot s elimine ns, total un carcinom odat generat n corp. Marii consumatori de tutun nu sunt mai norocoi dect alii c nu fac cancer; ei au doar mai multe enzime protectoare. Cercettorii au observat c dac expun oarecii unor substane care produc cancer, la o a doua expunere, erau mai protejai dect prima dat deoarece erau activate enzimele protectoare ca reacie la primul inamic. n anii 60 s-a ajuns la concluzia c pentru a pcli celulele noastre s activeze enzimele necesare mpotriva cancerului, este suficient s le agresm cu substane mult mai puin periculoase. Aa s-a descoperit c anumite substane prezente n plantele din familia cruciferelor (plante care au frunzele n form de cruce) cum ar fi varza, broccoli, conopida, pot stimula apariia enzimelor protectoare. Una din aceste substane deosebit de util n lupta cu cancerul de sn este indolul-3carbinolul prezent n frunzele de varz. oarecii expui la indol3-carbiol au dezvoltat mai puine tumori mamare sau de endometru. Incidena cancerului de sn la femeile din Germania de Est era mai mic fa de situaia femeilor din Germania de Vest; dup unificarea celor dou ri diferena a disprut. Explicaia? n Germania de Est oamenii consumau mult mai mult varz. Universitatea din Illinois a studiat polonezele care au emigrat n Statele Unite i a constatat c incidena cancerului de sn este mai mare dect la cele care triesc n Polonia deoarece acestea din urm consum mai mult varz (aliment de baz n buctria polonez).

Secretul unei reete corecte pe baz de varz este prepararea ei; fierberea elibereaz compuii sulfuroi care miros urt iar mirosul este cu att mai mare cu ct varza este gtit mai mult timp. Cel mai sntos mod de preparare i implicit de consum este varza tocat i perpelit n puin ulei de msline (pn devine aurie-maronie) i lsat la foc ncet s fiarb cteva minute n sucul propriu. Dup ce adaug sare i piper se poate consuma mpreun cu paste finoase, cum ar fi de exemplu nite tieei proaspei fieri.