Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Nr. 24
2010
26
note de degustare
Good Wine
pahar cu pahar
La Famiglia di Amarone
Marc Dworkin:
Vinurile
romneti, supraevaluate
Zamfirescu DAVINO
cupaj de arte
EN PRIMEUR
D E G U S T R I . RO
RETAIL /
PROFIL DE SOI
FETEASC ALB
ORIGINI: soi autohton
romnesc aprut n spaiul dintre Carpai i Nistru, ca urmare a unei selecii populare din soiul Feteasc neagr.
R E T A I L / D E G U S T R I . RO
Productor: Domeniul Coroanei Segarcea Un vin sprinar, cu arome intense i plcute ce amintesc de citrice, caise verzi, flori albe i miez de pine alb, cu atingeri dulcege de miere. Gustul vioi se desfoar sub aceeai amprent aromatic, evoluia sa fiind susinut de aciditatea plcut. Finalul este un pic cam scurt, dar lejer. Pre: 18,9 lei
75
de puncte
Productor: Jidvei La primul contact dezvluie nite note aromatice mai puin plcute, reductivsavonificate, amintind de bomboane i flori uscate. Cu timpul, acestea dispar descoperind nite note florale. Avantajul lui este c este foarte comercial, mineralslciu i vinos, pe placul multor consumatori, ajutat de notele de mr, de aciditatea ridicat, dar i de amreala de smburi de cais. Pre: 10,54 lei
Productor: SERVE Evoluie destul de bun, dar nu are personalitate i nici perspectiv. Un vin comercial, cu arome proaspete de caise verzi, polen i crcei de vi de vie. n atac se simt nite senzaii dulcege, care dispar lsnd locul unei uoare astringene. Este subire, cu un final amrui. Pre: 18 lei
70
de puncte
69
de puncte
Productor: Cramele Halewood Un vin cu mare succes la public, popular, ns depunctat mai ales pentru lipsa sa de tipicitate. Aromatic dezvolt note de salcm, bomboane, trandafiri i mere verzi. Gustul de mere este scurt, fr personalitate, uor vegetal, cu un final amrui. Pre: 13,3 lei
Productor: Domeniile Shteni Culoarea galben citron i trdeaz starea de oxidare, aromele florale i miere fiind transformate n tente savonificate. Vin mbtrnit i scurt, cu aciditate ridicat i nite iuiri de carbohidrai. Aciditatea este mult mai persistent pe final. Pre: 9,9 lei
Productor: Bucium SA Nasul aduce note mai deschise, de flori de salcm, smburi de mr i flori uscate. Gustul, n schimb, este dulce-slciu, de caise verzi i smburi de mr. Este dezechilibrat, fr for i fr personalitate. Pre: 9,8 lei
68
de puncte
68
de puncte
68
de puncte
Productor: Domeniile Dealu Mare Urlai Arome impersonale, cu tente verzi, cu un pic de fn uscat i drojdii. Gust scurt, acid, cu note finale oxidative. Nu este un vin dezagreabil, dar este pe final de via. Pre: 25,8 lei
Productor: Oenoterra mbtrnit mult prea repede, cu arome de mr btut i flori uscate, reductiv-oxidative. Gustul subire, oxidativ, are nite tente neplcute, uleioase, i n acelai timp vine i cu nite note verzi, prfoase. Un vin inexpresiv, subire, cu final acru-amrui. Pre: 12,9 lei
Productor: Domeniile Shteni Un vin care, din pcate, a stat mult prea mult pe pia. Din paleta aromatic nu se mai fac simite dect nite note oxidativ-reductive, de mr btut, combinate cu nite tente verzi. Gustul, dominat de senzaii dulci, este subire, cu un final acru, i o aciditate ridicat. Pre: 10,9 lei
67
de puncte
66
de puncte
64
de puncte
LEGEND
Sub 50 de puncte nu l recomandm n niciun caz ntre 50 i 59,9 de puncte prerea noastr este s nu-l bei ntre 60 i 69,9 de puncte de but doar dac eti nevoit ntre 70 i 79,9 de puncte vin de calitate peste medie, dar mare atenie la pre ntre 80 i 89,9 de puncte vin pe care poi s-l recomanzi i altora ntre 90 i 94,9 de puncte vin remarcabil
Productor: Bachus SA Nas oxidat, cu arome bhlite, de mr btut. Gustul este foarte mieros, apos, cu un final amrui. Nu are structur, este slciu i prfos, amintind de apa de trandafiri. Pre: 8,8 lei
Productor: Bachus SA Culoare galben-cear, de vin nvechit i arome neplcute, reductive, care aduce tonuri de ciuperci fierte. Gustul este la fel de neplcut, slciu i scrbos. Pre: 14,5 lei
60
de puncte
57
de puncte
R E T A I L / D E G U S T R I . RO
Pinot Noir
modest n exprimare
apelative care mai de care mai extravagante. Renumitul critic Jancis Robinson l-a numit obraznica progenitur a viei de vie, unii i-au conferit titlul de cel mai romantic i cel mai sexy soi nobil, i tot aa, pn cnd s-a ajuns la sintagma Dac Dumnezeu a creat Cabernet Sauvignon, atunci diavolul a furit Pinot Noir. Nu tiu care a fost procentul de intervenie a forelor metafizice n procesul de producie, ns un lucru este sigur: vinurile Pinot Noir de pe rafturile mioritice sunt rezultatul creaiei muritorilor. Cele 15 vinuri Pinot Noir degustate n orb de editorii Vinul.Ro nu au reuit s strng o medie a punctajelor mai mare de 70 de puncte (pragul vinurilor peste medie), media degustrii fiind 68,4 puncte. Vinurile au fost cumprate directe de pe rafturile magazinelor de retail, cu preuri cuprinse ntre 9,3 i 35,9 lei. Vinul care a smuls cele mai multe puncte redactorilor Vinul.Ro a fost i cel mai scump din aceast degustare, La Cetate 2007 primind 81 de puncte (un vin expresiv, rotund i delicat, cu arome foarte plcute de coacze negre, ciree, vanilie i condiment). Vinul de pe locul secund, Prahova Valley Reserve 2008, nu a reuit s treac pragul celor 80 de puncte, ns a fost punctat cu 78 de puncte pentru echilibrul componentelor i plusul de personalitate conferit de taninii bine integrai. n categoria vinurilor peste medie, cu atenie la pre (70-79,9 puncte) au fost ncadrate i vinurile Wine Princess 2006 (76 de puncte), V-Legends of Transylvania 2008, Domeniul Coroanei Segarcea 2008 (ambele notate cu 74 de puncte) i Prahova Valley Special Reserve 2007 (71 de puncte). Aceste vinuri au evoluat destul de bine, dar au fost uor depunctate pentru unele note nearmonioase. Dintre celelalte vinuri degustate nici unul nu a reuit s treac pragul de 70 VALENTIN CEAFALU Soiul Pinot Noir a strnit multe pasiuni de-a lungul timpului, criticii de vin de pe alte meleaguri ntrecndu-se n a-i aduce omagii i a-i acorda de puncte. Acestea au fost sancionate pentru dezechilibru aromatic, pentru inconstan a liniei gustative, pentru lipsa personalitii, dar mai ales pentru notele reductive, vulgare. n unele cazuri, vinurile prezentau arome de refermentare, ceea ce trage un semnal de alarm mai ales n privina condiiilor de pstrare a acestora. Potrivit statisticilor, consumatorii romni se dau n vnt dup vinurile Pinot Noir cu cantitate mai mare de zahr rezidual. Cu toate acestea, aceast degustare a artat faptul c vinurile Pinot Noir vinificate sec se exprim mult mai bine dect cele cu rest de zahr, de cele mai multe ori aceast caracteristic fiind folosit drept camuflare pentru unele defecte.
PROFIL DE SOI
PINOT NOIR
ORIGINI: unul dintre
cele mai vechi soiuri, atestat documentar n anul 1345, asociat n general cu regiunea Cote DOr, Burgogne, Frana
POTENIAL DE MATURARE: pn la
15 ani
LEGEND
Sub 50 de puncte nu l recomandm n niciun caz ntre 50 i 59,9 de puncte prerea noastr este s nu-l bei ntre 60 i 69,9 de puncte de but doar dac eti nevoit ntre 70 i 79,9 de puncte vin de calitate peste medie, dar mare atenie la pre ntre 80 i 89,9 de puncte vin pe care poi s-l recomanzi i altora ntre 90 i 94,9 de puncte vin remarcabil ntre 95 i 100 de puncte vin excepional, cu care te ntlneti rareori n via
6
tiri la zi www.vinul.ro degustri evenimente bloguri
R E T A I L / D E G U S T R I . RO
Productor: Carl Reh Winery Expresiv, cu arome foarte plcute de coacze negre, ciree, vanilie i condiment ce se exprim n for. Gustul este rotund i delicat, iar finalul intens menine aceeai linie aromatic. Restul de zahr l face destul de atractiv, ns sufer uor la capitolul tipicitate. Pre: 35,9lei de puncte
81
Productor: Cramele Halewood Timpul petrecut n sticl i lemnul i dau un plus de personalitate, contribuind la echilibrul componentelor. Arome de viine, vanilie i brusture, mblnzite de nite senzaii dulci. Final dominat de notele de brusture i condiment, cu uoar senzaie astringent-amruie. Pre: 12,9 lei de puncte
78
Productor: Wine Princess Agreabil, cu note aromatice de fructe roii, tomate uscate, lemn i ment. Atacul este moderat, iar evoluia gustativ este caracterizat de o uoar senzaie de acru, care domin notele de ciree, cutie de lemn i piele. Pre: 30,9 lei
76
de puncte
Productor: Domeniul Coroanei Segarcea Culoare rou-intens, strlucitoare i arome plcute de drojdii i frgue, cu unele iuiri de condiment. Gustativ este mai subire, dar nu neplcut, cu tanini catifelai, bine integrai. Parcurs aromatic bun, natural, cu un final de gem de viine, vanilie i piper. Pre: 25,29 lei de puncte
74
Productor: Cramele Reca Evoluia gustativ uor inconstant i aromele dominate de taninii verzi sunt punctele mai slabe ale acestui vin. Cu toate acestea, are potenial de nvechire, aromele sale amintind de viine amrui, ciree, brusture i lemn, tonuri ce se reflect perfect i n postgust. Pre: 11,9 lei
74
de puncte
Productor: Cramele Halewood Aromele elegante, de cutie de lemn i drojdii din nas sunt dezechilibrate de nite note iui. Un vin comercial, cu un atac dominat de senzaii dulci i parcurs uor astringent. Postgustul mediu aduce note amrui de smbure de mr, piper i ciree. Pre: 16,4 lei de puncte
71
Productor: Vinterra, Nas inexpresiv, cu note sulfuroase, care ascund nite tonuri de fructe confiate. Este dezechilibrat, reuind s fie n acelai timp astringent i subire. Gustul este uor frizant, dnd semne de refermentare. Pre: 21,7 lei
69
de puncte
Productor: SERVE Un vin pe care l poi recunoate foarte uor ntr-o degustare n orb, i asta din cauza aromelor dezagreabile de hidrogen sulfurat din nas. Gustativ st mai bine, este rotund, vinos, etalnd nite atingeri de cirea i un final uor amrui. Pre: 19,6 lei
68
de puncte
Productor: Vincon Vrancea Culoarea acestui vin vireaz spre crmiziu. Un Pinot Noir nu foarte elegant, cu arome inexpresive, uor reductive, cu tente de ierburi aromate. Gustul este subire, cu aciditate ridicat i la fel de inexpresiv precum mirosul, ultima parte gustativ evideniind o not dulceag de ciree. Taninii uscai ncarc gingiile. Pre: 14 lei de puncte
67
Productor: Cramele Halewood Un vin subire, dezechilibrat de aromele reductive, combinate cu tonurile de lemn vechi. n atac este dulce, cu aceleai note reductive din nas. Tanini aproape inexisteni i aciditate ridicat. Finalul uor acru las note de magiun de prune i ciree necoapte. Pre: 9,3 lei de puncte
64
Productor: Vincon Vrancea Inexpresiv, atipic i iute. Senzaiile dulci de ciree din gust acoper nite tonuri mai neplcute, de mucegai. Vinul are o osatur anemic, n acelai timp fiind dezechilibrat de aciditatea foarte ridicat. Finalul uor amrui, de viine negre Pre: 14 lei
63
de puncte
Productor: Cramele Halewood Arome dulci, atipice, cu atingeri de volatil. Este o licoare dulce, fr personalitate, fr corp, fr alcool, cu aciditate foarte slab. Final uor amrui. Pre: 12,7 lei
61
de puncte
Productor: Bachus SA Inexpresiv, ierbos (cimbru uscat) i prfos, cu arome dominante de roii. Gustul este subire, aproape apos, fr susinere, cu un final amrui i slciu, amintind de gustul merelor btute. Pre: 12,5 lei
60
de puncte
Productor: Carl Reh Winery Un vin cu arome dezagreabile, dulci, reductive i atipice. Gustul foarte dulce, aproape mieros, ncearc prin senzaiile dulci s acopere unele tonuri neplcute, dar pe final devine greos. Pre: 12,5 lei
60
de puncte
Productor: Fruvimed Medgidia Tonuri aromatice neplcute, iui-acide, n care poi recunoate nite ciree amrui i ierburi uscate. Este tot din categoria licorilor dulci, fr susinere gustativ. Pe final se fac simii vag taninii, dar i nite tonuri de ciree. Pre: 13,3 lei
60
de puncte 7
RETAIL / L ANSARE
din soiurile Sauvignon Blanc i Feteasc alb) i Juliette (vin rose din soiurile Merlot i Cabernet Sauvignon). Pentru acest proiect, Metro Cash & Carry a colaborat cu mai muli productori autohtoni, selecia vinurilor fiind fcut n funcie de poziionarea acestora din punct de vedere calitativ, un alt aspect important fiind acela c vinul trebuie s fie reprezentativ pentru zona din care provine. Reprezentanii companiei au mai adugat c avantajele parteneriatului cu productorii romni rezulta, n primul
8
tiri la zi www.vinul.ro degustri evenimente bloguri
ba (portofoliu concentrat pe specialiti de cafea i cocktail-uri pentru baruri, cafenele, hoteluri, companii i birouri), H-Line (sortiment de produse nealimentare care ofer soluii pentru sectorul hotelier i gastronomic), Aro (produse alimentare i nealimentare), Fine Food (produse premium, care se adreseaz comercianilor independeni din domeniul alimentar, precum i unitilor prestatoare de servicii) i Sigma (soluie pentru produse de birou ce deservete toate grupele de clieni i ofer asistent n organizarea afacerii).
SUPERPREMIUM /
DEGUSTRI
Bonsoir, Cabernet!
Unitate n diversitate la un blind-date surprinztor
Joi, 25 februarie 2010, s-a scris o mic, dar interesant pagin n istoria degustrilor de la noi, odat cu constituirea, la restaurantul Ginger din Bucureti, a unuia dintre cele mai eterogene eantioane de iubitori ai vinului, reunii pentru o degustare n orb. RZVAN JURCA Dezvoltndu-se, experimental, pentru a doua oar, deja tradiionala ntlnire tematic de fiecare joi a nucleului de bloggeri de vin din Bucureti (din care fac parte Mihnea Mironescu, Alin Ioni i Radu Andrei Dobre) alturi de prietenii lor, entuziatii Dana i Ionu Mihai, degustarea aceasta a strns la mas productori, specialiti, jurnaliti i critici de vin ca: prof. Liviu Grigoric, Ghenadie Bobeic (Enira), somelier-ul Sergiu Nedelea, Cezar Ioan, Valentin Ceafalu (Vinul.ro), mpreun cu Doru Pencea i Cesar Filip, gazdele evenimentului. TEMA SERII: Cabernet Sauvignon. OBIECTIVUL NTLNIRII: degustare n orb. INSTRUMENTUL DE EVALUARE: fia de degustare agreat de OIV (cu maximum de 100 de puncte), dup care se apreciaz culoarea (limpiditate, aspect), mirosul (tipicitate, expresivitate, calitate), gustul (tipicitate, intensitate, persistenta i calitate) i armonia global a vinului, fiecare dintre aceste rubrici avnd ponderi de 20%, 30%, 40% i, respectiv 10% din scorul total. Iat, n ordine aleatorie, vinurile nscrise pe aceast list (vinuri romneti i strine din palierul de pre ntre 15 i 150 de lei, cumprate din magazine de ctre degusttori sau aduse la degustare de specialitii care le-au reprezentat): 1) Luis Felipe Edwards Terraced Gran Reserva, 2007 Luis Felipe Ed wards (Chile) 2) Cabernet by Enira, 2008 - Bessa Valley Winery (Bulgaria) 3) Caloian, 2008 - Crama Oprior (Romnia) 4) Nederburg Manor House, 2005 Nederburg (Africa de Sud) 5) Errazuriz Max Reserva, 2005 Vina Errazuriz (Chile) 6) Erotikon 2007 - Carl Reh Winery (Romnia) 7) Crama Oprior Cabernet Sauvignon, 2007 - Crama Oprior (Romnia) 8) Chateau Golan, 2005 - Chteau Golan (Israel) 9) La Cetate, 2007, Carl Reh Wi nery (Romnia) 10) Soare, 2004, Vinarte (Rom nia) 11) Domeniile Smbureti, 2007, Domeniile Smbureti (Romnia) 12) Anim, 2007, Domeniile S hteni (Romnia) 13) Divin, 2006, Domeniile Sh teni (Romnia) 14) Princiar Special Reserve, n/a, Domeniile Tohani (Romnia) 15) Prince Stirbey, 2006, Agricol Stirbey (Romnia) 16) Domeniul Coroanei , 2007, Domeniul Coroanei Segarcea (Ro mnia) 17) Luis Felipe Edwards, 2008, Luis Felipe Edwards (Chile) 18) Tavernelle 2004, Castello Banfi, Toscana (Italia) Procedura de evaluare n orb a respectat n mare tipicul degustrilor oficiale vinurile fiind bine pregtite pentru examen, adic deschise i aerate la sticl cu o or nainte de nceperea degustrii, fiind asigurate nc din preziua ntlnirii de depozitare n locaie la temperatura corect pentru servire. Diferena ntre degustrile oficiale i cea de joi au fost ns la capitolul comunicare ntre arbitri. De aceast dat, s-a convenit de comun acord s nu se instituie barajul verbal adic degusttorii au comunicat ntre ei pe tot parcursul evenimentului, unii dintre ei (dup cum s-a dovedit ulterior, cnd capioanele care ascundeau identitatea sticlelor au fost nlturate) identificnd corect anumite vinuri pe care le-au recunoscut! Conform cutumei internaionale, pentru respectarea regulii majoritii credibile - din notele acordate de degusttori au fost eliminate cea mai mic i cea mai mare, rezultatul final fiind dat de media aritmetica a notelor acordate de juraii rmai n standarde. Surpriza deosebit de agreabil a serii a fost nu neaprat faptul c pentru prima dat la noi, specialiti i entuziati au stat la aceeai mas i c au gsit o cale comun de a-i exprima cunotinele despre vin, ct mai ales modul exemplar n care nespecialitii au apreciat vinurile de foarte multe ori nregistrndu-se la acetia punctaje identice cu cele acordate de degusttorii autorizai. Degustarea aceasta nu constituie, trebuie menionat acest aspect, nici pe departe o evaluare oficial a vinurilor n cauz, ct un prim instrument de calibrare ntre specialiti i amatori, cu care, dup tiina mea, nu s-au ntlnit multe comuniti de vin din rile cu pretenii mult mai mari. ntlnirea, care a prilejuit o sear memorabil, cu discuii frumoase i lecii despre prietenie i vin pe care toi le-am aplaudat la scen deschis, promite s se repete, sperm, sub aceleai fericite auspicii!
tiri la zi www.vinul.ro degustri evenimente bloguri
SUPERPREMIUM / E VENIMENT
GoodWine 2010,
pahar cu pahar
Dup o prim nfiare lansat pentru tatonarea pieei, Trgul Internaional de Vinuri GoodWine s-a ntors la sfritul lunii martie cu o a doua ediie i cu sperane de mai bine. Pentru ediiile urmtoare. VALENTIN CEAFALU La fel ca la ediia anterioar, productorii romni - cu toate c unii confirmaser participarea - nu au dat nici de data asta buluc n a-i etala vinurile n faa consumatorului, ghidndu-se dup principiul cu o floare nu se face primvar transpus n formula cu un productor, nu se face un trg. Cu toate acestea, organizatorii Proactive Business Communication (specializai n trguri de imobiliare i mobil) au reuit s strng la standuri nou vinari autohtoni, crora li s-au alturat vreo patru-cinci importatori, dou reviste i dou restaurante n stare s arate cte ceva vizitatorilor. Lansat cu o tiere de panglici, discursuri plictisitoare, dar i cu o sabrare de efect realizat de somelierul Sergiu Nedelea, trgul a fost poate nu o copie fidel a pieei, dar mcar una apropiat a acesteia, ilustrat mai ales de lipsa de coeziune dintre juctori. Fa de ediia anterioar, acest trg a avut parte de un program de lansri mai nchegat, i parc, i de un plus de iniiativ i entuziasm din partea unora dintre expozani (i excludem din aceast categorie pe cei care, pe jumtate plictisii, pe jumtate abseni se uitau prin tine - purttor de pahar ntrebndu-te ce doreti). La capitolul plusuri, a mai trece i nfiinarea unui magazin, lucru rar ntlnit la trgurile de profil, de unde vizitatorii i puteau achiziiona orice vin expus la trg. La minusuri, lipsa mijloacelor de rcire a vinurilor expuse, multe dintre acestea atingnd pragul de fierbere. Afluxul de vizitatori nu a fost unul covritor, dar nici nu s-a nregistrat un fiasco, dup cum muli se ateptau, atmosfera fiind una relaxant att pentru cei din faa ct i pentru cei din spatele standurilor.
pozanilor la trg, trecnd n revist att calitatea vinurilor, ct i atenia pentru imagine a participanilor. Una dintre cele mai spectaculoase apariii a fost cea a Casei Olteanu, productor din Iai cu idealuri nalte care, la prima ieire n public, a surprins prin gama Gramma, selecie de vinuri albe (Aligote, Feteasc regal, Feteasc alb) expresive, delicate dar n acelai timp bogate n arome i atent vinificate. Nu acelai lucru se poate spune despre Domeniile Ostrov, care n afar de anunarea Vinului Suporterului, dedicat echipei Steaua Bucureti, i a aspiraiilor de marketing, nu s-au putut luda cu produse onorabile. Din pcate, eforturile de marketing tind s se transforme ntr-o aciune sisific, deoarece nu sunt susinute i de calitatea produselor, situaie n care par s fie i cei de la Domeniile
Smbureti. Aspiraii superioare, vinuri neconvingtoare! La standul celor de la Vie Vin Vnju Mare s-a putut consta o investiie minor n imagine, prin aducerea unui figurant caraghios, mbrcat n Vlad epe i narmat cu ditamai paloul. n privina vinurilor (Cum nu vii tu, epe Doamne!) apoase, uor vulgare, fr pretenii. Cotnariul, n schimb, a simit c piaa se schimb, se modernizeaz i, pe lng vinurile n cretere calitativ, au adus i un plus de imagine (vezi foto). SERVE a prezentat la trg cinci noi vinuri, albele confirmndu-i nc o dat statutul de productor de calitate. De urmrit Feteasca Alb Vinul Cavalerului 2009, Rose Terra Romana 2009 i Cuvee Amaury 2007, vinuri elegante, armonioase i bine lucrate. Ct despre roii, acestea poart
n continuare unele note neplcute, numite eufemistic inconfundabila amprent a terroirului. Tot la capitolul lansri cu taif mai intr i Crama Oprior - care a venit la trg cu Rusalca 2009, Cabernet Sauvignon 2008 i cu cea de-a doua nfiare a lui Smerenie, recolta 2008, dar i Vinarte - care a lansat noile vinuri din gamele Villa Zorilor i Castel Strmina, precum i un spumant din Merlot i Pinot Noir vinificate n alb, Cuvee DOro, foarte interesant, abundnd de arome aezate i plcute de drojdii. Un vin extraordinar (poate vinul expoziiei) a fost Rose-ul prezentat de Crama Rotenberg. Intens i rcoritor, acesta poart aceeai amprent aromatic asemntoare unui vin rou: arome de zahr vanilat, cappuccino, roii confiate, coacze i frgue, ncadrate de o atingere de tmie. Alturi de acesta, Crama Rotenberg a mai adus i vinul Merlot Rapsod 2008 (elegant, cu arome impresionante i senzaii dulci ce i confer volum), supranumit respect fa de consumator, vin care, dup prerea multora, va fi un adevrat hit n categoria lui de pre: 17 lei. n ceea ce privete prezena importatorilor, standul cu cel mai mare numr de accesri (poate unul dintre cele mai vizitate de la trg) l-a avut WineRo, importator al brandului cu semntura Enira, vinuri ce nu mai au nevoie de prezentare, acesta fiind urmat de Heinrig Distribution (vinurile Peter Lehmann) i Domus (vinurile Jose Maria da Fonseca).
SUPERPREMIUM / E VENIMENT
viine, vanilie, pere coapte, cu intensiti de piper, etaleaz un vin impresionant, sangvinic. Ca o continuare natural, n pahare a urmat Possessioni Serego Alighieri Vaio Amaron 2003, vinul realizat de Masi n colaborare cu descendenii lui Dante Alighieri, pe o proprietate ce dateaz din 1353. Acest vin reuete s te uimeasc nc de la primul nas, aromele sale electrizante, variind de la coacze negre, caise confiate i ardei, pn la cutie de lemn i trufe. Gustul viu de coacze, fragi, ciree i piper se desfoar elegant, liniar i natural, senzai-
tanini fermi ce contribuie la o evoluie constant, propune o palet la fel de exotic: smochine, nuci, cafea i mirodenii uscate, dar i o not animal. Ultimul vin a fost un exponent al vinurilor dulci de succes, Masi Reciotto Valpolicella Classico 2005. Secretul acestui vin nu const n complexiti nucitoare, ci tocmai n simplitate i n echilibrul minunat al zahrului cu aciditatea i senzaiile amruiiodate conferite de tanini. Arome de cafea, curmale, caju, miere, brusture i trufe, pe un final lung, uor condimentat.
tiri la zi www.vinul.ro degustri evenimente bloguri
11
SUPERPREMIUM / I NTERVIU
supraevaluate
Bulgaria, am gsit un peisaj care mi-a adus aminte de Pirinei, deci pot spune c debutul aventurii a avut loc sub auspicii bune. Primul vin din Bulgaria? Am nceput s muncesc ca oenolog alturi de Karl, care era investitorul.
tiu c exist probleme n Romnia cu faptul c nu exist un standard de Feteasc Neagr, iar expli caia pe care o cred valabil este c muli o culeg cnd nc e prea verde. Dac e culeas la momentul potrivit, se obine o catifelare ca de Zinfandel
iembrie 2000 i august 2001. Pn n 2005 am plantat aproximativ 140 de hectare. De aici, lucrurile sunt clare deseleniri, plantri, construcia cramei... Unde ai ajuns acum? S spun doar att: din cauza condiiilor de pia, o vreme nu ne-a interesat s vindem ceva n Bulgaria. n 2009 am exportat 300.000 de sticle i am vndut n Bulgaria 130.000. La naterea pe pia a vinului a contribuit destul de mult i faptul c am putut folosi nsemnele heraldice ale lui Stephen. Dac mai adaugi i c vinul este bun, la un pre nu prea mare
Aa a aprut ReDark, fabricat cu struguri din regiunea Damianitza, vin care a reprezentat o adevrat revoluie pe piaa bulgar a vinului, la acea vreme. Apoi a aprut Stephen (Contele Stephen von Neipperg, alt asociat n Bessa Valley, n.r.), care ne-a spus c este i el ncntat de ideea de a face vin n Bulgaria, dar c acesta trebuie s provin din via noastr. Cum existau programe SAPARD i alte posibiliti de dezvoltare, am trecut la treab. Am achiziionat 300 de hectare ntre no-
omnia va da cu capul de pragul de sus, la un moment dat, i va durea ru de tot. Nu va fi o durere care s treac doar cu aspirin. Mai mult, cred c valul de importuri abia ncepe. Cnd se vor fi creat stocuri, preul va scdea
avut cu proprietarii, un mare fond de investiii. Mai exact, i-am sftuit s se extind, pentru c era un moment n care preul terenului sczuse foarte mult, iar firma avea nevoie s se extind. Ei au refuzat, iar eu am plecat. Mult mai trziu, n 2005, i ei au ajuns la concluzia c dezvoltarea este necesar i au cumprat pmnt, la un pre dublu fa de ct ar fi pltit atunci cnd i-am sftuit eu La sfritul lui 99, am acceptat o slujb nou la Bel12
tiri la zi www.vinul.ro degustri evenimente bloguri
S U P E R P R E M I U M / I N T E RV IU
ne, vasele de inox costau enorm. Vasele de beton sunt greu de construit, este vorba n primul rnd de constructori foarte buni, de materiale speciale, care s reziste n timp la aciditatea vinului... ns acestea se potrivesc cel mai bine cu felul n care facem noi vinul. Ai investit la Aliman, unde am neles c media anual de temperatur este doar cu un grad mai mic... Sunt i alte diferene semnificative? Sunt, i sunt multe. 2009 a fost un an excepional n Romnia, cu o var foarte smooth, dac tot a venit vorba de smooth and slow. La Bessa, terenul este un fost fund de mare, fapt care se vede n materialele de construcie de la cram, care sunt pline de fosile... Predomin calcarul. La Aliman vorbim de un teren aluvionar, cu ceva calcar, pietri, nisip i un strat de argil alb. La Adamclisi, unde am mai studiat zona, este vorba din nou de alt fel de teren. Dac ne hotrm s plantm ceva acolo, va fi vorba de 5, maxim 10 hectare de Shiraz. Cert este c n Bessa a fost o var extrem. Dac vom face vinurile perfect seci, vor avea extrem de mult alcool. Cu planurile de construcie a cramei rtcite prin birocraie, cum ai reuit s vinificai primul rod, cel cules anul acesta? Am nchiriat vasele de beton de la Corcova. Am fost nevoii s transportm strugurii 500 de kilometri, cu maini frigorifice. Din fericire, strugurii au ajuns nevtmai la destinaie. Am ales, ca metod, s ncepem cu butoaie vechi, mai puin agresive. Vom avea butoaie din 2006 i 2007, iar 10% din vin va rmne nebaricat, pentru prospeime.
FETEASCA NEAGR,
IMPRESIE PUTERNIC
Unde ai ajuns cu plantaia? Cnd ateptm i celelalte vinuri? n curnd. Anul acesta vinificm Merlot-ul plantat n 2007 pe 20 de hectare. Am mai plantat alte 23 de hectare n 2008 i, cam n aceeai perioad, 10 hectare de Feteasc Neagr
i 27 de Cabernet Sauvignon. Nu am mari emoii, pentru c tiu deja, cu aproximaie, la ce s m atept. Feteasca Neagr mi-a fcut, e adevrat, o impresie puternic. tiu c exist probleme n Romnia cu faptul c nu exist un standard de Feteasc Neagr, iar explicaia pe care o cred valabil este c muli o culeg cnd nc e prea verde. Dac e culeas la momentul potrivit, se obine o catifelare ca de Zinfandel. Aa cum este lucrat astzi, are un nas foarte verde. Cred c vom face performan cu Feteasca Neagr prin 2014-1015. V ateptai la probleme n momentul intrrii pe pia? E aglomerat deja, i cu produse autohtone, i cu importuri... Marea problem este nivelul de pre, care este enorm n Romnia, cel puin pentru vinurile autohtone, dar i ca adaosuri practicate la importuri. n Bulgaria a existat acelai fenomen, dar preurile s-au aezat, au sczut cu 3040%. E clar c e o problem cnd ceri 30, 40 de euro sau mai mult pentru o sticl de vin i descoperi c aveai ceva mult mai bun de ales, la banii tia. Romnia va da cu capul de pragul de sus, la un moment dat, i va durea ru de tot. Nu va fi o durere care s treac doar cu aspirin. Mai mult, cred c valul de importuri abia ncepe. Cnd se vor fi creat stocuri, preul va scdea. Cel puin, eu sper s scad, pentru c altfel nu pot practica preul pe care mi-l doresc fr s par c este un vin ieftin. Dar scderea preurilor este o certitudine. Gndii-v c litrul de vin n Bordeaux a ajuns la 0,8 euro, chiar cu AOC Bordeaux i cu un cost de producie de 1,2 - 1,3 euro. i, chiar dac 2007 a fost THE vintage, stocurile sunt nc mari. Sprijinul guvernamental a disprut, cererea a sczut, iar criza va cuprinde curnd i Burgundia. Evident, rmn vinuri de succes, ca ros-urile din Ctes du Rhone, la 10 euro sticla, care dispar din crame din aprilie al anului urmtor... Romnia ar trebui s fie mai atent la aceste fenomene, altfel revenirea cu picioarele pe pmnt va fi deosebit de brutal.
tiri la zi www.vinul.ro degustri evenimente bloguri
13
SUPERPREMIUM / L ANSARE
Zamfirescu DAVINO
cupaj de arte
Costchescu, a propus dou serii a cte 280 de sticle de cupaje de Merlot i Cabernet, fiecare soi fiind dominant ntr-una dintre versiuni. ncepnd cu Rezerva 2007, nu se mai fabric dect cupajul n care Cabernetul este dominant. Chiar dac din ediia 2007 au fost fabricate aproape 1.000 de sticle, nici aceast ediie, i nici mcar cea din recolta 2008 nu vor fi disponibile publicului, fiind deja vndute. Sticlele de Rezerva poart etichete create de maestrul Vladimir Zamfirescu, aflat la prima aventur n zona comercial a artelor plastice. A acceptat misiunea de a crea aceste vinuri pentru c a fost impresionat de ele. i singurul fel n care ar fi putut s le descrie grafic a fost s-i pun pe etichet cele dou elemente grafice pe care le folosete n lucrrile sale: un sfnt stilizat i o pecete cap-de-bour. Pentru c, ntr-un fel, i noi am gndit Rezerva ca pe o semntur pentru Aa cum sunt vinuri i cri care se vorbesc sau care se tac, aa sunt i seri n care totul se aaz perfect, rotund, fr a mai fi nevoie de cuvinte, descrieri sau amintiri. Singura memorie valid este cea a unei senzaii de moment, a unei liniti calde, aezat peste personaje. Aa s-a petrecut lansarea oficial a vinurilor Domaine Ceptura Ros i Davino Rezerva 2006, petrecut ntr-o sear nc friguroas, n magazinul Comtesse du Barry, sub patronajul maestrului Vladimir Zamfirescu (o prezen scurt ca timp, dar memorabil ca senzaie). RADU RIZEA VALENTIN CEAFALU ns ntlnirea dintre jurnalitii de vin i ros-ul din Ceptura a fost un simplu pretext pentru o sear infinit mai complex. Dup amuse boucheurile oferite de gazd (foie gras, terine i un echivalent francez de tob), interesul s-a mutat ctre a doua mare lansare a serii Rezerva 2006, alturi de care a fost degustat en-primeur i Rezerva 2007 (nc n stagiu de nvechire la sticl). Rezerva va fi noua linie de top a DAVINO, un cupaj al celor mai bune butoaie de Cabernet i Merlot pregtite pentru crearea Flamboyant-ului. Spre deosebire de acest cupaj deja notoriu, Rezerva nu va conine deloc Feteasc Neagr. Pentru prima ediie a acestui vin, cea fabricat din recolta 2006, oenologul DAVINO, Bogdan
14
tiri la zi www.vinul.ro degustri evenimente bloguri
de un nou moment marcat n istoria postdecembrist a vinului autohton. Cine va apuca s guste Rezerva, va nelege mai bine, pentru c nu este doar un vin, este o experien.
Un cupaj de Cabernet Sauvignon i Merlot vinificate rose care se exprim echilibrat, dar ludic n acelai timp. Aromele intense i proaspete amintesc de cireele proaspete, drojdii i mirodenii uscate. Gustul plcut, de mere proaspete, piersic alb i zmeur, este susinut de o tent mineral i de senzaiile dulci, care echilibreaz aciditatea, n acelai timp mascheaz alcoolul, care i face simit prezena abia pe finalul lung, cald.
ladimir Zamfirescu a acceptat misiunea de a crea aceste etichete pentru c a fost impresionat de vinuri. i singurul fel n care ar fi putut s le descrie grafic a fost s-i pun pe etichet cele dou elemente grafice pe care le folosete n lucrrile sale: un sfnt stilizat i o pecete cap-de-bour. Pentru c, ntr-un fel, i noi am gndit Rezerva ca pe o semntur pentru DAVINO Dan Balaban, proprietar DAVINO
Anii trecui peste el l-au cizelat i maturizat, vinul cptnd acum o palet aromatic complex, pastelat, tonurile i subtonurile sale aruncnd note calde de tomate uscate, brusture, ciocolat, viine, caise i condimente. Gustul este susinut de taninii nc robuti i a cptat o tent mineral, de iod. Ofrandele sale gustativ-aromatice mprtie tonuri de prune confiate, cappuccino i smochine.
Un vin care a atins plenitudinea, dar care mai are nc muli ani de trit. Tuele aromatice trimit ctre mirosul
de cutie de lemn, cel al piperului proaspt zdrobit, al caiselor confiate i al murelor. Atacul catifelat i n acelai timp viu, este dominat de o not de condiment, iar taninii sunt att de bine armonizai, c abia se fac perceptibili. Finalul elegant propune, pe lng condiment, tonuri de stafide i curmale.
vegetale ce amintesc de cimbrior i piper verde. Gustativ evolueaz de la notele de lemn ctre note de fructe roii, smochine i spum de cappuccino, iar pe final vine cu o senzaie uor amruie i plcut de msline verzi.
Aflat nc n proces de lefuire i acest lucru se face simit nc din nas, aromele de fructe fiind dominate domol de note de lemn, condiment i coaj de pine. Gustativ este echilibrat n atac, dar crete n intensitate, dezvoltnd spre final tonuri condimentate i fructe confiate, nviorate de nite senzaii de cais coapt i brusture. Postgustul este foarte cald i foarte lung.
Elegan n echilibru. Un vin impresionant n aromele cruia se simte intervenia lemnului, acesta contribuind din plin la metamorfoza notelor fructate n tonuri de curmale, brusture, vanilie, tabac i mirodenii. Gustul se dezvolt armonios de la nceput pn la sfrit, postgustul vibrnd de arome de coacze, roii uscate, msline verzi, trufe i condimente.
Este cel mai tnr Domaine Ceptura Rouge i are grij s arate acest lucru, avnd o prezen viguroas cu arome
Un vin care pare zmislit n inima Bordeaux-ului, raional i brbtesc, notele sale aromatice amintind de vanilie, cappuccino, coacze roii, cutie de lemn i piele. Atacul aduce nite senzaii dulci, dar acestea i confer rotunjime i un pic de linite n evoluie, deoarece finalul demareaz puternic n note de condiment.
SUPERPREMIUM / I NTERVIU
nal, ns acestea vor veni n viitor. Probabil c Viognerul va fi un asamblaj de baricat i nebaricat, iar cel baricat va proveni o parte din butoaie de stejar francez din Centre, o parte din butoaie de salcm. Mihai Anghel: Sincer vorbind, i noi am crezut c mcar o parte dintre povetile despre baricuri sunt pure invenii, mai ales cnd tot stejarul provine din aceeai ar. ns am neles,
experimentnd, ce nseamn ca stejarul s provin dintr-o zon mai cald sau mai rece, cu o clim continental sau mai aproape de mediteraneean. Practic, constana precipitaiilor n fiecare an face ca inelele stejarului s aib o dimensiune constant, s nu existe ani n care stejarul s creasc brusc n grosime, din cauza precipitaiilor excesive. Dimensiunile i coerena inelelor au un rol extrem de im-
ucrul cu drojdii fine schimb mult de tot i procesul n sine, i produsul final. De exemplu, drojdiile fine protejeaz vinul de oxidare. Tot datorit lor, fermentaia malolactic se declaneaz de la sine, fr niciun fel de adaosuri. Cornelia Anghel
portant n felul n care se va comporta acel baric. Cum evolueaz colaborarea cu Ghislaine Guirod? Cornelia Anghel: Extraordinar. Este o femeie absolut deosebit i are un mare atribut, are viziune. nelege i apreciaz foarte bine cum va evolua un vin. Dosarul su despre vinurile de aici a ajuns la un nivel impresionant. Este foarte bine organizat i am nvat enorm despre ce nseamn s compari vinurile de pe aceeai suprafa, din ani diferii, sau cum se urmrete evoluia la baric a unui vin. Dar faptul c are viziunea este marele su avantaj. De exemplu, cnd am mbuteliat Merlot-ul 2007 dup 12 luni de baric, un vin obinut din primul rod al viei, recunosc c nu am neles acel vin, mi se prea ciudat. Apoi am vzut cum evolueaz n sticl i am neles
care a fost, de fapt, intenia iniial. Iar faptul c a ctigat i o medalie de argint la Mondial du Bruxelles confirm c a fost gndit i condus bine. Tehnici deosebite, n comparaie cu ali productori? Cornelia Anghel: n primul rnd, de cnd colaborm cu Ghislaine, battonage-ul este prima mare diferen. Lucrul cu drojdii fine schimb mult de tot i procesul n sine, i produsul final. De exemplu, drojdiile fine protejeaz vinul de oxidare. Tot datorit
area problem este piaa n sine. Dac s-ar nltura BFL-urile i falsurile, piaa ar evolua de la sine, pentru c am ncredere n faptul c oamenii, consumatorii, evolueaz. Mihai Anghel
lor, fermentaia malolactic se declaneaz de la sine, fr nici un fel de adaosuri. Pn n Srbtori, deja fermentaia malolactic este gata la majoritatea vinurilor. Uneori chiar am regretat c s-a declanat i terminat att de devreme. Un alt lucru deosebit este c nu mai facem nici un fel de stabilizare cu frig n cram. Teoretic, vinul trebuie dus la 4 grade, pentru precipitarea tartrailor. ns am investit foarte mult n tehnologie, astfel nct putem acum s srim aceast etap, s nu mai traumatizm vinul. n fine, avem foarte mult grij n timpul procesului de fermentare, pentru a obine vinuri ct mai seci. Majoritatea vinurilor de la noi au n jur de un gram de zahr sau mai puin. Orice zahr devine, n timp, aciditate volatil, ns la acest nivel, att de sczut, nu mai avem de ce s ne punem probleme. Ajungei la un moment de maturitate, deci v pregtii s v instalai ntrun loc clar pe pia. V ateptai la probleme? M i h a i Anghel: Marea problem este piaa n sine. Dac s-ar nltura BFL-urile i falsurile, piaa ar evolua de la sine, pentru c am ncredere n faptul c oamenii, consumatorii evolueaz. De vin pentru starea actual a pieei este acela care permite existena attor produse de calitate inferioar, de
fapt produse fr nici un fel de calitate. Este incredibil cum pot s existe attea reglementri pentru lactate, pentru carne, pentru orice produs agricol, i nu exist nc un set de reguli clare pentru vin. Dac ar exista aceste reguli, pe pia ar putea activa o grmad de productori... acum suntem infinit mai puini fa de ci am putea fi. ns exist attea importuri denate, productori care i pun numele i eticheta pe vinuri fabricate n UE... Nu criza ne d bti de cap, ci neimplicarea statului. Fr s existe norme clare pentru siguran alimentar, orice investiii am face noi sunt destinate eecului. Dac ar aciona mpotriva adaosului de arome n vin, ai vedea imediat cum ar aprea producia natural. ns ce-i poi cere statului, cnd acioneaz vizibil mpotriva productorilor? Am cumprat de la Valea Clugreasc, de la stat, deci, 15.000 de plante de Feteasc Neagr, pentru 3,5 hectare. Aveau cancer toate, apoi au ncercat s arunce pisica n curtea noastr. A trebuit s le producem n Frana, au venit oamenii de acolo n Romnia, au ales ochi de Feteasc Neagr dintr-o podgorie bun i au produs-o n Frana. Asta ca s nu mai aducem vorba despre cte hectare de Feteasc Neagr exist n Romnia i cte sticle se produc, de fapt. Nu exist legi pentru productori? Mihai Anghel: Nu exist nici mcar definiie pentru productori, ce legi s existe? Cine e productor? Cel care face exclusiv autoconsum sau cel care livreaz? Noi avem mania s confundm problemele. Ne adresm problemelor sociale de la sat n acelai timp cu problemele agriculturii, i aici se face o greeal enorm. Dm cupoane pentru ngrmnt i gaz, iar cupoanele ajung la crcium sau sunt folosite la cumprat tenii sau la curvele de pe Centur, cum s-a mai scris prin ziare. Noi subvenionm nemunca n prezent. Peste jumtate din suprafeele agricole sunt nelucrate, se d vina pe fragmentarea prea mare a parcelelor. ns exist n toat lumea strategii pentru comasarea suprafeelor, exist sisteme de penaliti i recompense. Dac ai pmnt bun i nu-l lucrezi, trebuie s fii amendat. Pi, Romnia ar avea potenial s hrneasc 80 de milioane de oameni i nu produce dect pentru 15-16 milioane. Stm s producem biomas, ceea ce e alt idioenie.
Furnizor de vinuri bune i consultan onest i competent pentru restaurante, evenimente speciale (organizm prezentri i degustri la cerere), cadouri i colecii particulare!
CONNAISSEUR / I NTERVIU
nd am venit eu cu vinul, au fost destul de reticeni, nu tiau care vor fi reaciile publicului. N-ai de unde s tii c nu se vor gndi la tine ca la beiva de la televizor
traseul. Dup care am gsit coala de televiziune a lui Vlad Ionescu i, dei vroiam s merg la Realitatea Braov s fiu reporter, am decis s rmn aici i s o urmez. Alessandra Stoicescu m-a plcut i, dintr-un grup de 80 de persoane, am rmas cinci. Ne-au dus la Antena 1, la profesoara de dicie Iuliana Crstea, i-a plcut i dnsei de mine i din cinci am rmas doar eu la ea.
uctria nu se nva n cinci minute. Eu cred c buctria se nva n timp. Trebuie s o ai cumva n snge
m tie lumea. Aa c am fcut muzic, am fcut canto, am fcut pian, am fcut design vestimentar, am fcut actorie, jurnalism, psihologie, fac tiine politice... Am 27 de ani - suficieni pentru a face tot, am o familie frumoas i un copil la fel de frumos. Spuneai c ai fcut muzic. Am cntat, dar mi-am dat seama c mi trebuie foarte mult timp pentru asta i c nu a mai avea via de familie. Am jucat teatru, mi-a plcut, dar am simit c nu e ce vroiam eu i mam gndit c televiziunea ar putea fi pentru mine. i acum mi-e groaz, pentru c dup ce m satur i de televiziune nu tiu ce urmeaz, nu tiu ce a putea s mai fac. Dar mi amintesc c la vrsta de 18 ani, cnd lucram peste tot i beam ca18
tiri la zi www.vinul.ro degustri evenimente bloguri
CONNAISSEUR / I NTERVIU
e productorul meu, Lucian Marinescu, l-a impresionat foarte tare c eu beau vin, i mi-a spus c a putea fi doamna cu vinul n emisiune
pentru tiri, i m mai gndesc c nimic nu e ntmpltor. Totul se ntmpl cu un motiv, toate au un curs. Emisiunea asta m cizeleaz, m nva s fac televiziune, ncet-ncet. i ntr-o zi voi ajunge exact acolo unde mi doresc. Ct de mult i place, de fapt, s gteti? Ct din emisiune e un rol? Buctria nu se nva n cinci minute. Eu cred c buctria se nva n timp. Trebuie s o ai cumva n snge. Ai gtit cnd erai mic? Mama nu m-a pus niciodat s gtesc acas, prima mea ciorb a fost o ciorb de perioare, la 18 ani, cnd stteam n gazd. Bineneles c am ars tot felul de crnuri, am dat foc, am flambat crnai - pn am nvat c de fapt nu au nicio legtur cu flambatul. i sta a fost atu-ul, c tiu i mi place s gtesc. Nu stau mult n buctrie, nu gtesc gras, gtesc bun i satisfacia mea e cnd oamenii spun c mncarea e delicioas. i place s gteti cu vin? Da. De exemplu, la carnea de porc, n momentul cnd o pui la fiert, secretul ca s fie fraged este s o dai cu un strat subire de mutar i s o stropeti cu vin rou. i nu trebuie lsat foarte mult, pentru c se ntrete i fibra devine foarte tare. Dar n principiu vinul frgezete, la fel ca i berea. La pete, se tie c se prepar cu tot
felul de condimente, sare, piper, chili, i pui i un vin alb. Dar poi s pui i un rose. Pn acum, se tia c petele merge cu vinul alb i att. i dac mnnci un pete gras, merge cu un Merlot, ceva mai sec sau un demisec care s fie un pic mai dur, s i taie din grsime. Tu ce vin preferi? Mie mi place vinul rou n general, dar cel mai mult mi place vinul fcut de mine acas. Faci vin? Cum? Da. Toamna asta am cumprat de la Focani struguri, o combinaie foarte ciudat, Nohan cu Chasselas, cu doar doi saci de Feteasc Neagr i nite Riesling. Au fost vreo 800 de kg. Am toate instrumentele pentru vin aici - pres, zdrobitor, damigene, tot
prima mn, l-am tras n damigene, fiind foarte dulce, iar restul, boasca, am dat-o la pres i mi-au ieit vreo 400 i ceva de litri de vin. Problema a fost c cel pe care l-am tras nestors a rmas un pic prea dulce pentru c l-a prins frigul. Atept s vin primvara, s dea mugurul la vie, ca s refiarb, c l-am lsat pe drojdie. Iar cellalt s-a but deja.
i nu e vorba despre paharul pe care l ii n mn n emisiune, e vorba de lumea de acas care se uit la emisiune i dup primul pahar urmeaz al doilea i apoi al treilea, i nu se mai pot opri
inul nu este promovat, pentru c productorii de televiziune sunt reticeni inclusiv n legtur cu CNA-ul, cu sloganul Consumul excesiv de alcool duneaz grav sntii
tacmul. Aa c i-am dat frumos la zdrobitor, i-am lsat acolo la fermentat vreo trei-patru zile acoperii. S-a ridicat boasca, i ce-a rmas dedesubt,
i apoi s ne oprim. Noi bem trei pahare i dup aia mai bem nc apte sticle i ne batem nevasta sau brbatul. Ce prere ai despre faptul c, la noi, consumul de vin de cas e mai mare dect cel de vin mbuteliat? N-am mai ntlnit nicio ar unde s se fac vin acas, ca la noi. Eu mi iau struguri i mi fac vinul meu pentru c nu sunt mulumit de vinul de pe pia. Dac cei din Vrancea ar avea bani s i fac o cram extraordinar de mare, ca s fie i productori i distribuitori cum sunt cei din Italia i Frana, atunci normal c ar fi mai bine i lumea n-ar mai consuma vinul fcut acas. Dar asta o s se ntmple peste 40-50 de ani. Oricum, prerea mea e c vinul fcut n cas e cel mai bun. mi place i vinul cumprat, dar l prefer oricnd pe cel de cas. Sunt o butoare de vin de cas.
tiri la zi www.vinul.ro degustri evenimente bloguri
19
C O N N A I S S E U R / L IFE - S T Y L E
Ai plecat din club / de la concert / de la teatru i ai ajuns la tine acas. Jumtate din drumul ctre inima ei e fcut. tie c eti plcut, amuzant, inteligent, relaxat Dar e noapte i oamenii au i alte nevoi dect cele legate de o inim albastr. Livrri la domiciliu nu prea exist la ora asta, iar dac o lai s atepte pe canapea i dispari prea mult vreme n buctrie, riti s nu-i mai poi oferi dect o ptur i-o pern. Dac dragostea trece prin stomac, Vinul.ro v prezint n fiecare numr trei pai ctre inima ei: gustri i mncruri delicioase, de gtit rapid, la care s asortai vinurile potrivite. RADU RIZEA
hidul seduciei
ri de hrean ras, din conserva de peste iarn (dac e proaspt, punei un sfert de linguri sau chiar mai puin), i cteva fire de ptrunjel. Fierbei un minut, adugai peste pastele i sparanghelul (scurse n prealabil, evident) i adugai cu grij bucele de file de somon afumat. Se asorteaz cu un alb puternic sau un ros prietenos. Pentru c nu a venit primvara chiar de tot, e de preferat cel din urm (dac citii revista mai trziu, orientai-v, totui, dup un Sauvignon Blanc). FI MIC: Vinul Cavalerului, Merlot Ros. FI MEDIE : Ros Rotenberg . F I MARE: Ros DAVINO 2009. can de afine (congelate, deh-sezonul... Din nou, dac citii mai trziu, folosii, evident, proaspete. Dac folosii afine uscate, punei doar un sfert de can). Cnd se ncinge, punei i o can de sherry Nectar sau de porto ruby. Cnd scade pn la o jumtate de can, sosul e gata. Carnea se arunc ntr-o tigaie cu alte dou lingurie de unt i se las cam cinci minute pe fiecare parte pentru a fi la limita dintre mediu i n snge (pentru buci de aprox. 1,5 centimetri grosime). Scoatei fripturile cnd sunt fcute dup gust. n puina zeam rmas adugai rozmarin, apoi turnai sosul i nc un sfert de can de sup de carne, totul se scade pn rmne doar o jumtate de can de sos. Punei buci subiri de gorgonzola peste carnea fierbinte, adugai sosul i savurai... FI MIC: Carmenere Reserva Cono Sur, Shiraz Coco de la Reca, Feteasc Neagr Miastru. FI MEDIE: Menestrel Ro tenberg, Novac tirbey, Feteasc Neagr Domeniul Coroanei (sunt doar 5.000 de sticle, deci fii pe faz!). FI MARE: Beronia III a.C. (importat de Cramele Reca), un Amarone de la Masi (de oricare!), un Brunelo sau un chteau bun...
ANASON PE FELIUE
Pe ct de simplu este de preparat acest desert, pe att de obligatoriu este s-l facei i s-l punei la frigider nainte de a v apuca de restul treburilor. Desfacei n felii, eventual tiate pe jumtate, un grapefruit roz, unul alb i unul galben, dou
FETTUCCINE CU
SPARANGHEL I SOMON FUME
Fierbei n ap srat cte fettuccine (paste late) simii nevoia pentru dou porii, urmnd indicaiile de pe pachet. n ultimele trei minute adugai i cteva buci de sparanghel, tiat pe diagonal n buci de 4-5 centimetri (cam 500 de grame). ntre timp, nclzii ntr-o tigaie o can de smntn, la care adugai jumtate de lingu22
tiri la zi www.vinul.ro degustri evenimente bloguri
Un delicios fel principal, inspirat oarecum de crnurile vntoreti de pe la Casa Iancului, este dedicat vinurilor grele i intense. Topii ntr-o tigaie dou lingurie de unt, aruncai i 3-4 cei de usturoi tiai cu lama, precum i o ceap de ap tiat n solzi subiri. Cnd totul e transparent, adugai o can de sup de carne (cu ct mai puin grsime) i o jumtate de
portocale (una poate fi roie) i dou mandarine. Adugai un sfert de can de ap i tot atta zahr, apoi 4-5 stele de anis sau o linguri de semine de anis, apoi lsai totul la frigider 6090 de minute. FIE MICI I MEDII cava spaniole, frizzante, prosecco sau spumante romneti, e piaa plin de opiuni, de la 20 la 45 de lei. Pentru ceva special, Cava Sabate i Coca sau ceva din regiunea Champagne.
CONNAISSEUR / I NTERVIU
Rotenberg lanseaz
Rapsod-ul,
pregtete ros-ul
Dup ce a rupt gura trgului anul trecut, debutnd direct n liga vinurilor de top cu Rotenberg Merlot 2006, urmat la scurt vreme de versiunea 2007, anul acesta a venit vremea completrii portofoliului cu vinuri dedicate retailului general. Rapsod, linia de 18 lei, a intrat la mijlocul lunii martie pe rafturi, urmnd ca ros-ul s apar oficial imediat dupa Pate. Despre aceste lansri am stat de vorb cu Mihail Rotenberg, proprietarul Cramei Rotenberg. De la high-end la retail general? Am fost deseori criticat, i pe bun dreptate, i de ctre ziariti, i de ctre bloggerii de vin, c vinul meu este prea scump. Mai mult dect att, se pune problema adresabilitii, pentru c un vin la 80-100 de lei nu este cumprat neaprat de ctre un iubitor
24
tiri la zi www.vinul.ro degustri evenimente bloguri
de vin. Personal, nu consider c elitismul este neaprat de pre, aa c am dorit s fac un vin de elit, dar la un pre accesibil. Asemenea vinuri exist n toat lumea, se numesc vinuri ale intelectualilor salariai profesori, doctori, ingineri, arhiteci... Intenia pe care am ncercat s-o pun n practic a fost s ofer, la 18 lei, un vin excepional, un vin care s sfideze preul. Ar trebui s adresez mulumiri n mod deosebit domnului Adrian Tache de la Real, care ne-a ajutat s definim acest vin i care ne-a indicat nivelul de pre la care ar trebui s ne aezm, precum i felul n care ar trebui s arate eticheta. Menestrel-ul, de exemplu, cnd se afl pe raft, nu agreseaz suficient ochiul consumatorului? nainte de asta, tot domnul Ta-
che a fost cel care ne-a ajutat s intrm cu Menestrel-ul n retail. Este exact ce a fcut pentru noi Ctlin Pduraru, care ne-a ajutat s lansm Merlot-ul Rotenberg n magazinele de specialitate. Rapsod este i un concept diferit, iese din linia etichetelor de pn acum... Nu, nu seamn cu etichetele vechi, dei ncearc s pstreze cteva elemente conceptuale de pn acum muzica i mediul european. Ambele concepte i aparin lui George Moisescu, cel care a creat etichetele Merlot i Menestrel, grafica fiind semnat de Ana Ruxandra Ilfoveanu. De data aceasta, am avut nevoie de o etichet care s ipe la consumator, i am considerat c George Moisescu, prin structura lui cultural
i prin gusturile sale elevate, nu va fi de acord s utilizeze cantitatea de ipete de care aveam nevoie. n plus, de ce s nu recunosc, am fost curios s-mi ncerc i eu puterile cu acest domeniu, s vd ce se ntmpl dac ncerc s creez o etichet. Am pstrat, evident, filiaia de Ev Mediu i muzic, ns am lucrat mult la nivelul paletei coloristice. Am dorit s fac ceva care, fr a fi de prost gust, s poat fi exterm de vizibil n masa de etichete prezente n mod curent n rafturi. Vinul pstreaz semntura Rotenberg sau ip la fel de tare ca eticheta? Vinul pstreaz, desigur, semntura Rotenberg, i anume acea mbinare caracteristic de gust de ciree negre i vanilia lemnului de stejar. Dar, spre deosebire de Merlot-ul Rotenberg i Menestrel, care sunt mult mai grele i maturate perioade mult mai lungi la
baric, acest vin a avut un contact mai scurt cu lemnul de stejar i are o fructuozitate deosebit, accentuat de adugarea unei cantiti mici 10% din volum de Merlot 2009. n concluzie, este un vin mai uor dect celelalte dou vinuri ale mele, i poate fi but i la mas. Profit de ocazie pentru o recomandare: Merlot Rotenberg i Menestrel nu ar trebui bute alturi de mncare, ci mai degrab singure, fr nsoitori, sau cel mult cu brnzeturi. Ele fac parte din categoria de vinuri care nu trebui s intre n competiie olfactiv cu mncrurile gtite, pentru c se pierd multe nuane. O alt diferen este astringena: acest vin a trecut prin deburbare, adic au fost eliminai smburii, fapt ce i-a reudus mult din astringen, spre deosebire de Merlot-ul 2007, care a stat o perioad lung mpreun cu strugurii i pieliele. La acesta, chiar i astzi se simte o astringen puternic, ce se va mai reduce n timp, n urmtorul an sau chiar doi ani. Este vorba de alt intenie de vinificare, Merlot-ul Rotenberg fiind destinat nvechirii la sticl, iar Rapsodul consumului imediat. Civa degusttori, bloggeri i jurnaliti au apucat deja s vad i cum va arta ros-ul 2009 Cnd va avea loc lansarea oficial? La mijlocul lui aprilie, la VinVest. Va fi o surpriz mare Practic, se poate spune despre acest vin c este rezultatul unui ir de greeli, ns rezultatul final este deosebit. De ce spun greeli? n primul rnd drojdia: la recolta 2008, cnd testam diverse tipuri de drojdii, am dat peste o drojdie din Africa de Sud, care era complet nepotrivit pentru vinuri roii baricate vinul avea o culoare slab i arome florale, necaracteristice. Am decis atunci c o vom pstra pentru ros, dac vom face vreodat ros.
A doua greeal, dup ce directorul nostru de vnzri, nenea I (Ionel Dan), ne-a anunat c avem nevoie de ros, pentru c ne cere piaa, a fost n procesul de fabricare. Vasul de fermentare, primul meu inox, de altfel, a venit cu mare ntrziere, cnd strugurii erau supramaturai, ajunseser la peste 250 de grame de zahr, i nu am mai putut s macerm strugurii deloc, nici mcar cele 4-6 ore din manualul de ros. Practic, am fabricat ros-ul prin metoda Seignier, de vinuri albe, deci vinul este obinut din primul must, ieit din desciorchintor. A treia greeal a fost c am mutat vinul n recipiente de polistiren de nalt densitate care fuseser folosite anterior pentru vinuri roii, puternic baricate, i se pare c ros-ul a furat nite arome de stejar din recipient. n final, a rezultat un vin unic ca prezen: are aspect de ros, are i componente de gust de ros aciditate ridicat, nuan floral, fr onctuozitatea dat de fermentaia malolactic, ns are i caracteristici puternice de vin rou. Mie mi place foarte mult, pentru c este puternic, foarte prezent i tranant, cu mult atitudine. Sper s pot oferi o alternativ de var iubitorilor de vin rou, un vin mai puin taninos i mai rcoritor. Nu e o cdere abrupt de la vinurile de top la vinuri accesibile? Nu consider deloc c ar fi vorba de o cdere, dimpotriv, este ceva ce noi am numit, mai n glum, mai n serios, oximoronul Rotenberg: lux accesibil affordable luxury. Sunt vinuri foarte bune pentru preul pe care l cer, iar aceasta a fost i filosofia noastr: cu un pic de imaginaie, se poate crea un produs excepional pentru orice clas de pre.
CONNAISSEUR / P ASSEPARTOUT
Vinul elveian?
Adevrat ca Wilhelm
Tell!
De fapt, la proporiile rii, Elveia este chiar un mare productor de vin, avnd cultivate aproximativ 15.000 de hectare de vie, mai ales n partea de sud i de vest a Federaiei, n principal n cantoanele Geneva, Neuchtel, Tricino, Valais i Vaud. i n-o face de ieri, de azi. Istoria viticulturii acestor locuri se ntinde mult naintea erei noastre, cea mai veche amfor de vin fiind descoperit lng Sembrancher (cantonul Valais) ntr-un mormnt celtic aparinnd unei doamne care a trit pe aceste meleaguri n secolul al II-lea nainte de Hristos!
PRODUCIA DE VIN,
DESTINAT CONSUMULUI INTERN
Pentru cine mai crede c faimosul erou al Elveiei, Wilhelm Tell, este doar o legend, a venit momentul adevrului: celebrul personaj a existat n realitate, iar faptele lui de vitejie sunt consemnate n cronicile secolului al XIV-lea, chiar n oraul su natal - Brglen, cantonul Ur.
RZVAN JURCA Episodul cu mrul aezat pe capul fiului su, fruct pe care l-a nimerit cu arbaleta de la o distan respectabil, chiar a avut loc, la castelul din Altdorf, pe data de 18 noiembrie 1307. Iar pentru cine chiar mai are ndoieli i dorete s-i viziteze mormntul (eroul a murit n primvara anului 1354 la fel de glorios cum a trit, n
timp ce salva un copil de la nec din rul Schchenbach), o poate face la capel din Brglen, unde exist i o fresc ce-i zugrvete aceast ultim isprav, pictat n 1582. Deci, revenind la raionamentul din titlu, vinurile elveiene chiar exist i, o bun parte dintre ele sunt cu adevrat excepionale, performante la puncte ca marele inta cu care le-am asociat.
n prezent, Elveia produce ca medie anual, aproximativ 1 milion de hectolitri de vin, dintre care cam 479.000 hl de vin rou i 522.000 hl de vin alb. Interesant este faptul c elveienii sunt prin tradiie mari butori de vin (mai mari dect de bere!), aproape toat producia lor de vin fiind destinat consumului intern. Doar 2% din vinul elveian ia calea exportului fiind destinat aproape exclusiv pieei germane iat unul dintre motivele pentru care acest vin este aproape necunoscut n alte pri ale lumii. PRINCIPALELE REGIUNI VITICOLE ALE ELVEIEI SUNT: Wallis, Elveia de Vest, Elveia de Est i Tessin. Zona Valais se gsete n aceast prim regiune, fiind situat pe Valea Ronului i nvecinndu-se cu Frana i Italia. Bucurndu-se de cele mai nsorite terroir-uri (cu o medie de 21.000 de ore de soare pe an), cu ploi rare, zvntate de Foehn, vnticelul cald ce bate dinspre Sud, regiunea e deosebit de favorabil creterii viei de vie. n Valais se produc aproape jumtate din vinurile albe elveiene (soiul Chasselas sau Fendant deine primul loc ca pondere, fiind urmat de Sylvaner care n Elveia e comercializat sub denumirea de Johannisberg). n zon se mai cultiv i soiurile tradiionale, Gwss, Himbertscha i Lafnetscha, pe lng Amign, Arvine, Humagne Blanc, Reze, Marsanne Blanche, Muscat i Savagnin Blanc. Dintre soiurile albe internaionale cultivate aici sunt bine reprezentate: Chardonnay, Riesling, Riesling-Sylvaner, Gewrztraminer,
26
CONNAISSEUR / P ASSEPARTOUT
RECOMANDAREA PASSEPARTOUT
Oeil de Perdrix Johannes Trunk Valais, 2009 Vin emblematic al Elveiei acest rose sec este vinificat exclusiv din Pinot Noir, dup o metod neschimbat nc din Evul Mediu. La origini, Oeil de Perdrix a fost produs n Frana (regiunea Champagne), fiind unul dintre favoritele Versailles-ului nainte de inventarea ampaniei, ns, dup atacul filoxeric din secolul al XIXlea, singurii care l-au mai produs ca atare au rmas elveienii. Datorit gustului su deosebit, Oeil de Perdrix i-a inspirat pe californieni s creeze White Zinfandel un rose cu un caracter foarte apropiat de rud sa de peste Ocean i comercializat sub acest nume, dei Bob Trinchero, creatorul su, a vrut s-l nregistreze ca atare, n 1975, la Biroul Federal pentru Buturi Alcoolice. Arme i Tutun ca Oeil de Perdrix! Ochiul de potrniche (aa s-ar traduce numele acestui vin) este un rose prietenos, pe 12,5% alcool, cu un buchet discret, floral, din care se disting violete, miere poliflor i vrej de vi crud i un gust n care recunoti pepene rou copt, mr domnesc, roii confiate i curmale n final. Produs de Johannes Trunk, Oeil de Perdrix de Valais 2009 e de but tnr, lng un somon fumee, la maximum 12 grade Celsius aa c v sftuim, dac nu vi-l cumprai pn la var, s ateptai ediia din anul n curs!
Pinot Blanc i Pinot Gris (sau Malvazia). Soiurile roii care se cultiv n aceast regiune sunt: Pinot Noir, Gamay, Humagne Rouge, Cornalin, Syrah, Diolinoir (un hibrid realizat din Diolly i Pinot Noir) i Durize. De notat c n Elveia, productorii sunt, n general, mici numai n aceast regiune nregistrndu-se mai mult de
700 de proprietari care fac vin ca a doua ocupaie. Elveia de Vest include cantoanele Geneva, Vaud, Neuchtel, Fribourg. Berna i Jur. i n aceast regiune, albele au predominan cu Chasselas pe primul loc i Riesling-Sylvaner pe cel de-al doilea, ca volum. Printre soiurile roii care cresc aici se regsesc Pinot Noir, Gamay i Blauburgunder (predominante) urmate de Gamaret, Granoir, Cabernet i Plant Robert (soiul cel mai rar. Ca particularitate, aceasta este zona cu cea mai mare diversitate a solurilor cea ce confer vinurilor caractere aparte, aproape de la un productor la altul. Elveia rsritean este, practic, partea german a povetii noastre, deci putem vorbi aici linitii de soiuri nemeti prin excelen, ca Dornfelder, Blauburgunder, Riesling Gewurtztraminer i Sylvaner. Dei mult mai redus ca ntindere fa de Valais, ea include nu mai puin de 17 cantoane, de la Basel i pn la Grisons. Cu terase situate ntre 320 i 600 de metri altitudine, regiunea este propice plantaiilor de struguri roii, deinute n majoritate de productori ceva mai mari. Tessin cel mai sudic canton al Elveiei, se nvecineaz cu Italia, iar vinurile produse aici (la Tricino) mprumut din caracterul piemontezelor. Soiul predominant cultivat n aceast regiune nu este ns Nebbiolo, dup cum ai crede, ci Merlot, adus din Frana. Pe lng soiul bordolez, importat la sfritul secolului al XIX-lea, dup epidemia de filoxer care a decimat soiurile locale, mai cresc, n deplin armonie i Pinot Noir, Bondola, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Clinton, Nostrano americano, Shiraz, Chardonnay, Chasselas, Kerner, Pinot Blanc, Pinot Grigio, Riesling-Sylvaner, Sauvignon Blanc i Smillon, vinificate aici magistral! Iat cum, pe lng ceasuri, ciocolat, peisaje de basm i cei mai muli bani din lume (pe care-i pzesc ca pe ochii din cap), elveienii mai au i altceva cu care se pot luda. Vin bun i mult sntate!
27
CONNAISSEUR / C ULINAR
Piept de ra
n arome de Ginger
TIAI C?
Usturoiul confiat se poate folosi att la preparatele cu legume, ct i la cele care conin carne sau chiar la reetele de pine. Iat i o modalitate de confiere a usturoiul. Luai o cpn de usturoi i separai ceii. ntr-o crati punei ulei ct s acopere ceii de usturoi i adugai condimente. Putei folosi boia, rozmarin, cimbru, fulgi de migdale sau orice alt condiment care v place. Lsai totul la foc mic n jur de 20-30 de minute. Dup ce s-a rcit, punei uleiul, usturoiul i condimentele ntr-un borcan. Dac aroma condimentelor e prea puternic putei pune n borcan doar usturoiul n ulei. piperul mozaic reprezint un amestec din diversele tipuri de piper: negru, alb, verde, portocaliu. Culorile acestui condiment sunt date n mare parte de stadiul de maturitate al boabelor. De exemplu, piperul necopt are culoarea verde. Cnd se pune la uscat, la soare acesta devine galben-portocaliu. Cu ct st mai mult al soare cu att i schimb i culoarea. Ultimul grad de maturitate este indicat de culoarea neagr. Prunele de California sunt de fapt prune uscate. Americanii au culturi ntregi de prune pe care le usuc i le mnnc pe post de snacksuri cu sare. Orezul basmati poate fi recunoscut foarte uor datorit boabelor sale lungi. n indian, basmati nseamn parfumat. ntr-adevr, orezul basmati are o arom mai puternic dect celelalte varieti de orez.
La numai 26 de ani, Gabriel Nechifor, cheful restaurantului Ginger se poate luda c a cunoscut cele mai ascunse taine ale rafinamentului gastronomic, avnd ansa s nvee meserie de la specialiti instruii n Frana, ara eleganei i a bunului gust. ALINA MATEI A descoperit buctria francez la restaurantul La Bastille i de atunci i-a rmas fidel. De ceva timp, a venit la restaurantul Ginger deoarece aici putea s-i etaleze n voie talentul i pasiunea sa pentru buctrie. Este tare dezamgit de restaurantele n care miroase numai a mici pe grtar sau a ciorb de burt, dar tie c i noi ncepem s descoperim ncet, dar sigur, i o alt fa a buctriei. Preparatul propus de Gabriel Nechifor, Piept de ra cu orez basmati, prune de California, usturoi confiat i trufe negre,
28
tiri la zi www.vinul.ro degustri evenimente bloguri
reprezint o combinaie elegant de arome i texturi, un fel de mncare foarte uor de preparat, care cere atenie n asociere cu vinurile.
MOD DE PREPARARE
Asezonai pieptul de ra cu sare i piper, apoi crestai-i puin pielea. Presrai cimbrul. Turnai puin ulei ntr-o tigaie i aezai pieptul de ra
cu pielea n jos. Lsai-l cteva minute la foc mic, pn ce pielea se rumenete pe jumtate. Apoi ntoarcei pieptul de ra pe partea cealalt i lsai-l la rumenit timp de ase minute. n ultimele dou minute, radei trufa neagr i acoperii totul cu un capac pentru a se crea o infuzie. Fierbei 200 ml sup de pui i asezonai-o cu sare i piper mozaic. Adugai orezul basmati i lsai-l s fiarb n sup. Separat, topii untul ntr-o tigaie i adugai morcovul, ardeiul gras, ceapa i caperele. Cnd orezul a absorbit toat cantitatea de sup de pui, adugai legumele sotate i amestecai uor astfel nct s se pstreze bobul de orez ntreg. Montai orezul pe o farfurie, aezai lng el pieptul de ra i punei alturi cteva feliue de truf neagr. Turnai puin dulcea de usturoi confiat. Punei alturi i cteva prune de California, uscate. Pentru decor, putei folosi o crengu de cimbru proaspt.
RECOMANDRI / E DITORI
RADU RIZEA
VALENTIN CEAFALU
Degustat acum un an, a obinut 81 de puncte n degustrile Vinul.ro. Degustat sptmna trecut, ar fi luat cu 5-6 puncte mai mult, fr nici un fel de ezitare. |n urm cu un an, i cuta echilibrul punnd n balan notele de cafea i cappuccino cu cele fructate, de vin nc proaspt. Astzi i-a dezvoltat notele mediane, care fac trecerea dintr-o zon ntr-alta a aromelor. Este extrem de cameleonic, fiind capabil s pozeze i n nsoitor de mncruri, i n vin de solitudine, i n motiv de ntlnire ntre vechi prieteni. O cretere destul de spectaculoas, garantat i de argintul de la Mondial du Bruxelles. Pre: 29 de lei Disponibil: retailul general, pe unde a mai rmas
Productor: Crama Rotenberg Cum ar fi s poi gsi pe rafturile magazinelor, la preuri accesibile un vin cu pretenii nalte bordoleze? Ei bine, acum acest lucru este posibil, odat cu lansarea pe pia a lui Merlot Rapsod 2008. Un vin elegant i echilibrat, cu arome intense de fructe negre de pdure, nuanate de tonuri de cacao, mirodenii uscate i trufe. Senzaiile dulci i confer volum, iar textura catifelat l face uor de but. Postgustul lung, aduce note de ciree dulci, vanilie i lemn, orchestrate de un condiment sumbru. i totul cu mai puin de 20 de lei! Pre aprox.: 17 lei Disponibil: retail, magazine specializate
Pentru puinele seri reci rmase, sau pentru orice moment de linite pe care vrei s-l potenai i s-l schimbai ntr-o mic bucurie. Nu mi plac vinurile dulci, dar un porto nu e un vin, e un porto, iar iniiaii acestei licori tiu exact la ce m refer. Rou-crmiziu, cu note care zburd fr ezitare de la miere la viine negre, cu arii clare de stafide, cafea i cacao, poate fi considerat un revigorant de sear. Dac ai avea i o verand, o mansard sau o loggie care s dea spre un apus vanilla sky, ar fi chiar perfect. Pre: 37,5 lei Disponibil: retailul general
Productor: Agricola tirbey Aromele sale intense te trimit mai nti spre profilul aromatic al unui Sauvignon Blanc, dar cu timpul se desface n tonuri de drojdii i flori de salcm. Echilibrul bun, dat de aciditate, i confer i o prospeime aparte. Vin elegant, plcut, cu un gust dominat de senzaiile dulci de miere i petale de trandafiri. Pre: 39 de lei Disponibil: Horeca, magazine specializate
Productor: Bodegas Tobia La primul contact nu comunic foarte multe, dar dup cteva secunde i etaleaz construcia aromatic foarte bun, elegant, care aduce un complex de tonuri de viin amruie, ciocolat i mirodenii exotice. Gustativ este echilibrat i susinut de tanini uor astringeni, care dau senzaii de ment, curmale i leutean uscat. Postgustul este lung, de o fructuozitate nucitoare. Un foarte bun echilibru gustativ ntre tonurile de fructe roii i cele de lemn, cu tanini bine integrai. Pre: 55 de lei
tiri la zi www.vinul.ro degustri evenimente bloguri
29
RECOMANDRI / B LOGGER
GEORGE MITEA
lucruribune.blogspot.com
ALIN IONI
alibus.blogspot.com
RZVAN JURCA
www.facebook.com/razvan.jurca
MIHNEA MIRONESCU
desprevin.blogspot.com
EPPUR SI MUOVE
Chteau Cotnari, 2007 alb sec, cupaj, Prod.: Cotnari SA Pre: 20 lei
IN VINO VERITAS
Pinocchio - Nero dAvola 2006 (Dievole)
DESPRE CABERNET
Cabernet Sauvignon La Cetate 2007
VINURI RITUALICE
Errazuriz Max Reserva Cabernet Sauvignon 2005
tienne le Grand se odihnea n biblioteca chteaului din Sushawa, sorbind cu nesa o licoare miastr, uvre dart nologiques i spun plieii de la Cotnari! Era obosit, tocmai se ntorsese de la un turnir, unde se nfruntase cu nenumrai cavaleri pentru dragostea curteneasc a preacuratei Mari, cea cucerit n urma luptei freti mpotriva lui Rhadoo le Beau, pe cnd se aflau n vecintatea burgului Sochi. Est un mlange de francush, feteasc e tamaioas, rosti cu nelepciune venerabilul castelan... (Fragment din Istoria Moldovei repovestit pentru directorii de marketing). Altfel spus un vin sec, lucrat, cu gust subtil, fructuos, prin care se ntrevede buchetul clasic de tmioas, dar numai ct s dea un sens vinului, nu s-l domine. Se simte i un iz iodat de miez de nuc, n finalul predominant citric. Aceaste vorbe despre Cotnari sunt mai mult o ncurajare dect o recomandare. Eppur si muove! Merlot Castel Strmina 2008 DOC CMD Vnju Mare
tim cu toi zicala In Vino Veritas, cum tim i aventurile celebrului personaj Pinocchio, cruia i cretea nasul atunci cnd spunea cte o minciun. n aceste condiii, cele dou noiuni (adevrul din vin i celebra ppu de lemn) par oarecum n antitez. Antitez ori ba, vinul despre care v vorbesc acum mi s-a prut mai degrab o metafor i un exerciiu de marketing ndrzne i interesant deopotriv. Revenind la vin, nasul debuteaz frumos i te nvluie cu note tonice de zmeur i cirea. Gustul este foarte intens, taninii sunt bine integrai i fini, ceea ce l face uor i agreabil. Aroma de fructe roii se menine pn la final, dar este ajutat i de un uor iz condimentat. n plus, spre final, mai poi simi o nuan ce aduce cu mceele. Postgustul este suficient de lung i plcut. Sauvignon Blanc - Vitis Vetus 2006, Prince Stirbey
Este o revelaie sub aspectul calitii la 12-13 lei ct cost. S-ar putea s fie cel mai bun vin romnesc la acest pre. n afara uorului iz de cauciuc, care se disip n timp (tiu domnilor, am nceput s-l simt peste tot: Mulumesc, pe aceast cale, celor de la Crama Ceptura pentru feteasca neagr ed Arte, care mi-a afectat - iremediabil - papilele gustative), am descoperit un vin rou cu nuane violet, sec, fructuos (ciree, viine, fructe roii de pdure), ce d senzaia de proaspt. Gustul de fructe este adncit de un rest de zahr, care-i sugereaz fructe coapte cum nu se mai gsesc n pieele noastre. Se simte i lemnul, cam mult, dar mcar st ceva bun n spatele lui. Uor de but, catifelat i cu o aciditate bine de folosit n asociere cu brnzeturi fermentate.
30
tiri la zi www.vinul.ro degustri evenimente bloguri
Poate la citirea numelui vinificatorului din titlu ai fost tentai s credei c v voi vorbi de Novac sau de Merlotul lor din 2004 (ct s-o mai gsi). Nu, n-am s v vorbesc despre asta ci despre un vin din vi veche, s tot aibe vreo 40 de ani (sper s nu greesc). Am auzit recent o persoan cu un bagaj impresionant n ceea ce privete vinul, spunnd c cea mai mare satisfacie o are atunci cnd se ntlnete cu un vin cu tipicitate, care i arat i i susine cartea de vizit. Ei bine, acest Sauvignon Blanc este, dup prerea mea, un astfel de vin. Un vin coala dac vrei. Este un astfel de vin, dar i ceva mai mult. i arat caracterul de soi fr a tirbi ns din personalitatea lui. Nasul este extrem de viu i atrgtor: floral, citric, proaspt. Odat gustat gura i este inundat de arome sprintene de mr verde, ardei, lime i soc, mult soc. Senzaia de dup nu este cu nimic mai prejos. Dup o gur de Vitis Vetus a fi jurat c am mucat din primele zile de primvara pe anul sta.
Da, e adevrat. Cabernet-ul acesta ieftin, umil, amrt i nebgat n seam, a luat de curnd de la mine, la degustare n orb, alturi de 17 alte Cabernet-uri din toate paliere de pre (i din repertoriu internaional!), locul 2 cu aplauze i uimiri pn peste poate. Nu att c-i un Oprior ceea ce, se pare, devine mai nou reper de excelen ci mai ales pentru ct de frumos a evoluat de cnd l-am deschis prima oar. Acum e exploziv, intens n nas i n atac, rotund, catifelat, cu o saraband de fructe roii i negre, dublate de notele picante ale terroir-ului mehedinean (cum i nota de iaurt de fructe atotprezena n Oprioare, vinul are corp, are inut, are statur, una peste alta, ca un mare vin de Lume Nou (care-i mult mai scump i mai ludat dect ctigtorul nostru pe mare, mare merit). Finalul maiestuos i lung i post-gustul nucitor de complex l nscrie automat ntr-o alt lig: de vinuri de poveste. Ct cost? Vreo 35 de lei. Ct face? De zece ori mai mult i mai bine! i da, ctigtorul la puncte al serii, pentru mine, a fost EL: Cabernet Sauvignon-ul Oprior ediie limitat (eticheta roie) 2007. 91 de puncte i, v rog, aplaudai-m: l-am recunoscut n orb, ntre toate celelalte 17 probe (ca i pe Erotikon, de altfel!) Hai c am zis-o, dar meritul nu-i al meu ci al acestor vinuri de autor, care-s, pe bune, neasemuite. Liviu Grigoric (cel care le-a creat) a fost de fa i poate s confirme!
Destupat, aerat o or, turnat n pahar, ncepe ritualul. Culoare frumoas i intens, arom destul de puternic, dar complex n care domin nuane de piele pe fond solid de fructe negre de pdure (mure i afine/coacze negre). Gustul este intens i ascendent, plin, care reflect aromele din nas, cu fruct i note fine de baric i cafea. Finalul lung completeaz frumos un vin cu o structur bun i inut elegant, cu tanini fini, un vin de Lume Nou, dar de familie bun, nu din categoria vinurilor de blci, zgomotoase i sclipicoase, cu care ne-am obinuit s asociem vinurile din respectivele regiuni. Dup opinia productorilor, vinul pare s ating apogeul chiar n acest an. Acest Cabernet este de fapt un cupaj din 93% Cabernet Sauvignon, 6% Cabernet Franc i 1% Petit Verdot. 65 de lei la La Chambre. Colomba Platino 2006 12,5% alc. Prod.: Duca di Salaparuta, IGT Sicilia
Am jurat c am un Chardonnay get-beget n pahar, cu tot cu nelipsitul caeu de unt! Dar nu, nu-i deloc vorba de acel strugure franuzesc, ci de soiul italienesc Insolia (cu o mic parte de Grecanico). Un soi care se potrivete de minune cu pastele cu pesto! Vinul are un miros puternic cu note florale i fructate, este proaspt i fructuos n gur (pepene galben necopt) i un final mediu, dar proaspt. Un vin aromat, plcut, ideal pentru gastronomie. 47 de lei la Wine & Spirit, jumtate de pre dac mai prindei promoia!
Recomandri internaionale
i
n acest numr, Vinul.Ro prezint cteva dintre recomandrile de vinuri fcute de ctre editorii publicaiilor internaionale de profil (Decanter i Wine Spectator). Acest vin rou concentrat i fructuos propune o avalanz de arome de zmeur, ciree negre i tonuri de pine proaspt, cu un final de cafea i condiment. De but acum. 2,200 de cutii. PESTE 30$: Joh. Jos. Prum Riesling Kabinett Mosel Graacher Himmelreich 2008 (91 puncte, pre: 34$) Intens, concentrat, electric. Arome de violete, coacze negre, piersic, limete, plus nite subtonuri minerale. Atrage prin armonie i precizie sa aromatic. Postgust lung de flori i minerale. De but pn n 2020. 2000 de cutii. Editorii Decanter au lsat-o mai moale n ultima vreme cu recomandrile din Lumea Nou, astfel c la nchiderea ediiei recomandrile pentru vinurile sptmnii sunt reprezentani europeni. VINUL ROU: Sainsburys, Taste the Difference, Rioja Reserva 2004 (16 puncte, pre: 9,17) Un vin de retail, produs de Vivanco, care etaleaz un nas catifelat i bineechilibrat, nzestrat cu supratonuri de merioare i lemn de stejar. Sangvinic i condimentat n gust, vinul mai dezvolt note de prune i vanilie, cu nuane de piele ce caracterizeaz un final extrem de agreabil. VINUL ALB: Chateau de Fontenille, Entre-DeuxMers, Bordeaux 2008 (15,5 puncte, pre: 8,99) Un cupaj vibrant i emoionant de Sauvig non Blanc, Semillon, Muscadelle i Sauvignon Gris. Dezvolt arome de rubarb, liliac alb i fructe verzi, Semillon-ul conferindu-i rotunjime i textur. Un vin reconfortant, proaspt, perfect pentru ntmpinarea primverii.
ISSN 1844-3915
www.vinul.ro
Redactor-ef
Valentin Ceafalu
vali@vinul.ro
Seniori editori
Andrei Chica
andrei@vinul.ro 0722.993.915
Ovidiu Bordea
ovidiu@vinul.ro 0724.376.076
Fotoreporter
George erban
Propunerile celor de la Wine Spectator pe paliere de pre arat astfel: SUB 15$: Avelino Vegas Verdejo Rueda Montespina 2008 (85 puncte, pre: 11$) Arome de pere i corcodue, proaspete i zglobii, ntr-un vin foarte suculent, cu o textur catifelat i un structur bun. De but acum. 40.000 de cutii. NTRE 15$ I 30$: Ramos-Pinto Douro Duas Quintas 2007 (87 puncte, pre: 15$)
DTP
Bogdan Gavril
bogdan.gavrila@core-target.ro
Sorina Iordan
sorina@vinul.ro
Publisher
Cezar Ioan
cezar@vinul.ro
este editat de SC Cezar Connaisseur SRL, Bucureti. Responsabilitatea pentru articolele publicate revine autorilor. Preluarea de texte i imagini din aceast publicaie sau de pe site-ul Vinul.Ro se poate face numai cu acordul prealabil al editorului.
tiri la zi www.vinul.ro degustri evenimente bloguri
31
ACCENT
Iertat fie-mi blasfemia de a cita frumoasele versuri de Radu Gyr, att de ncrcate de semnificaii profunde, ntr-un context att de frivol precum este acesta al unei reviste de vinuri. Realitatea ultimilor ani mi-a artat, ns, c orict de prini am fi noi n rutinele cotidianului, ideile frumoase i gsesc totui drum ctre sufletul nostru. Cumva, nu ne putem opune. Ideile au putere, cuvintele au putere! Remarc, din ce n ce mai des, un efect pozitiv al acestei crize (pe care l anticipasem oarecum, dar nu neaprat la aceast anvergur): semenii notri au nceput oarecum paradoxal dat fiind cantitatea crescut de griji s se relaxeze. S devin mai permeabili, mai ateni, mai disponibili pentru bucuriile simple ale vieii.
CEZAR IOAN
Din colul nostru strmt, cu vinurile, vedem un interes din ce n ce mai mare pentru cultivarea gusturilor. Att n Bucureti unde evenimentele cu vinuri i mncare au devenit din ce n ce mai dese - ct i n alte orae din ar - unde pn de curnd degustrile i asocierile vin-mncare sau simplele ocazii de socializare n jurul unei mese alese erau considerate rariti. Ultimele aciuni promovate de Vinul.Ro, ca serile cu Riesling de Rhin de la Ginger, evenimentele speciale de Valentines Day de la Hotel Christina din Bucureti sau degustrile pentru colecionari privai din alte orae aproape c s-au jucat cu casa nchis. i nu spun asta (doar) ca s ne dm importan, ci fiindc e o realitate. n ciuda (sau poate din cauza) crizei, consumatorii de vin au nceput s se ridice. Este o realitate de ni, desigur, i niciun om sntos la cap n-ar putea ndrzni s spun c, la nivelul mediu al pieei, publicul a devenit nsetat de educaie. Dar nia aceasta despre care vorbesc, cea a consumatorilor premium, se dezvolt. O pot confirma toi cei care sunt activi pe acest segment: productorii sau vnztorii axai pe calitate, care au legturi nemijlocite cu o clientel aleas, constat un interes crescut i o disponibilitate mrit a cumprtorilor privai pentru lucruri de calitate, ce urmeaz s fie savurate nu neaprat pentru fie, ci n cercuri de cunosctori sau aspirani. E de-ajuns s ne uitm la numrul de produse destinate acestei nie. Probabil c n toi anii de la Revoluie ncoace nu s-au lansat, n total, attea produse superpremium cte s-au lansat n ultimele 12 luni. E un semn, pentru cine tie s priveasc.
32