Sunteți pe pagina 1din 12

VITAMINELE

Vitaminele sunt substane chimice organice necesare n cantiti mici pentru ca organismul s fie sntos. Majoritatea vitaminelor nu pot fi sintetizate de ctre organism, deci ele trebuie obinute din alimentaie. Termenul de vitamine nu cuprinde ali nutrieni eseniali cum ar fi mineralele, acizii grai eseniali sau aminoacizii eseniali. Suplimentarea cu vitamine este larg rspndit n ziua de azi. Multor alimente li se adaug vitamine n plus fa de ce conin iniial n timpul procesului de fabricaie. Una din problemele suplimentrii cu vitamine este faptul c multe dintre ele cresc n mod semnificativ apetitul. n ziua de astzi, obezitatea este o problem serioas, iar suplimentarea cu vitamine o poate crea sau accentua. Exist oameni care au devenit obezi datorit suplimentrii cu vitamine n copilrie sau adolescen. Termenul de vitamin a fost folosit pentru prima dat de biochimistul polonez Casimir Funk n 1912. Vita, n limba latin, nseamnvia, iar sufixul -amin este pentru amine; la momentul respectiv se credea c toate vitaminele sunt amine. Acum ns se tie c nu este aa. Importana mncrii anumitor alimente pentru pstrarea sntii a fost recunoscut cu mult nainte s se fi identificat vitaminele.Egiptenii antici tiau c dac hrneau un pacient cu ficat, acesta se va vindeca de orbire de noapte, acum tiindu-se c este cauzat de o deficien de vitamina A. n 1747, chirurgul scoian James Lind a descoperit c citricele i preparatele din ele previn scorbutul, o boal letal, n care colagenul nu se formeaz corect i caracterizat prin vindecri lente, sngerri ale gingiilor i dureri acute. n 1753, Lind a publicat Tratat asupra Scorbutlui. Totui, descoperirea sa nu era unanim acceptat. n expediiile Marinei Regale din secolul XIX, de exemplu, se credea c scorbutul era prevenit de o igien bun la bordul navei, exerciii fizice regulate i meninerea moralului ridicat al echipajului, n locul unei diete bazat pe mncare proaspt, aa c aceste expediii au continuat s fie compromise de scorbut. n acea perioad, cnd Robert Falcon Scott a fcut cele dou expediii n Antarctica la nceputul secolului XX, teoria medical general acceptat era c scorbutul era cauzat de mncarea la conserv contaminat. n 1881, chirurgul rus Nikolai Lunin a hrnit oareci cu un amestec artificial de toi constituenii laptelui cunoscui la momentul respectiv, adic proteine, grsimi, carbohidrai i sruri. Acetia au murit, n timp ce oarecii hrnii cu lapte natural s-au dezvoltat normal. A formulat o concluzie precum c "un aliment natural ca laptele trebuie deci s conin, pe lng ingredientele principale cunoscute, mici cantiti de substane necunoscute eseniale vieii" [1]. Concluzia tras de el a fost respins de ceilali cercettori, care nu au putut s reproduc rezultatele experimentelor sale. O diferen a fost faptul c el a folosit zahr normal (zaharoz), pe cnd ceilali cercettori au folosit zahr din lapte (lactoz), care nc mai coninea cantiti mici de vitamina B. n 1905, William Fletcher a descoperit c prin mncarea orezului nedecorticat n locul celui decorticat se prevenea boala beriberi. n anul urmtor, Frederick Hopkins a afirmat c alimentele conin "factori accesori"pe lng proteine, carbohidrai, grsimi etc.care sunt necesari corpului uman. Cnd Casimir Funk a izolat complexul hidrosolubil de micronutrieni a crui
1

bioactivitate fusese identificat de Fletcher, a propus ca acesta s fie numit "Vitamin". Numele a devenit repede sinonim cu "factorii accesori" ai lui Hopkins, iar pn cnd s-a demonstrat c nu toate vitaminele sunt amine, cuvntul era deja popular. n 1920, Jack Cecil Drummond a propus ca "e"-ul final s cad, pentru a se dezaccentua legtura cu "aminele", dup descoperirea faptului c vitamina C nu avea component aminic. nlimba romn, forma a rmas neschimbat, spre deosebire de limba englez. La nceputul anilor 1900, oamenii de tiin au fost capabili s izoleze i s identifice un numr de vitamine. Iniial, lipide din ulei de pete au fost folosite pentru vindecarea rahitismului la obolani, iar nutrientul liposolubil a fost numit "antirahitic A". ntre timp, numele a fost schimbat, el devenind vitamina D, care este subiectul dezbaterilor pe tema faptului c aceasta nu este ntr-adevr o vitamin, fiind un derivat steroid. Vitaminele umane[modificare] Pentru oameni exist 13 vitamine, mprite n dou grupe, cele patru solubile n grsimi (A, D, E i K) i cele nou solubile n ap (opt vitamine B i vitamina C). Necesa rul minim Suprad zilnic oz mediu (M,1930)[2] 25.000 ui

Numel e vitami nei

Denumire chimic

Solubili tate

Deficien, boal

Vitami Retinol na A Vitami Tiamin na B1 Vitami Riboflavin na B2 Vitami Niacin na B3 Vitami Acid pantotenic na B5

Orbire de Grsimi noapte,Kerato malacia Ap Beriberi

620g

1mg

Ap

Ariboflavinoz 2.500 mg -

1,1mg

Ap

Pelagra

12mg

Ap

Paresteziaz

Vitami Piridoxin na B6 Vitami Biotin na B7 Vitami Acid folic na B9 Vitami Cianocobalamin na B12 Vitami Acid ascorbic na C

Ap

400 mg 1,1 mg

Ap

1.000 g -

30 g

Ap

320 g

Ap

Anemie

2 g

Ap

Scorbut

75 mg 2 g pentru toate vitamin ele D 12 mg

Vitami Lamisterol, Ergocalciferol, Calciferol,Dihi na D1Grsimi Rahitism drotachisterol, 7-dehidrositosterol D4

50.000 IU

Vitami Tocoferol na E Vitami Naftoquinon na K

Grsimi -

50.000 IU -

Grsimi -

75 g

= Deficiena de acid folic (Vitamin B9) n timpul sarcinii este asociat cu boli congenitale ale bebeluilor i este legat de apariiacancerului.

Unele dintre vitamine sunt cunoscute dup numele din literatura de specialitate mai veche. Vitamina B2 este numit i vitamina G.Vitamina B7, sau biotin este tiut i ca "vitamina H". Vitamina B9, sau acid folic i ali folai precum "vitamina M (acid pteril-tri-glutamic)" sunt cunoscute drept folicin. Vitamina B3 apare i ca "vitamina PP", un nume derivat de la termenul nvechit "factor prevenitor de pelagra". Multe alte substane eseniale ale dietei care erau numite la nceput vitamine sunt acum clasificate ca facnd parte din alte grupuri. Alte vitamine posibile sunt DMAE (pete, ou, soia, creier), acidul lipoic (ficat), acidul folinic (ficat), bioptrin (pete, ficat), PPQ (mai jos) i coenzima Q (carne, iaurt, soia). Deficiene i excese de vitamine[modificare]
3

Un organism poate supravieui pentru un timp fr vitamine, dei deficitul prelungit de vitamine poate duce la boli, de obicei dureroase i potenial fatale. Rezervele organismului de vitamine pot varia foarte mult; un adult poate avea un deficit de vitamina A sau B12 de un an sau mai mult nainte s se apar vreo boal, n timp ce vitamina B1 din rezerve nu rezist mai mult de dou sptmni. Vitaminele solubile n grsimi pot fi pstrate ca rezerv n organism i sunt toxice cnd sunt luate n exces. Vitaminele solubile n ap nu sunt pstrate n organism, cu excepia vitaminei B12, rezerva ei aflndu-se n ficat. Pseudo-vitamine[modificare]

Vitamina F este termenul care desemna la nceput acizii grai eseniali pe care corpul nu i poate sintetiza. Au fost exclui din categoria vitaminelor pentru c sunt acizi grai. Acizii grai sunt o component major a grsimilor care, ca i apa, sunt necesare organismului n cantiti mari i deci nu sunt sub incidena definiiei vitaminelor, care sunt necesare n cantiti mici. Herbalists and naturopaths a numit diferite substane chimice terapeutice "vitamine", dei nu sunt, printre care vitamina T, vitamina U i vitamina X. Unele autoriti n domeniu spun c ubiquinona, numit i coenzima Q10, este o vitamin. Ubiquinona este produs n cantiti mici de organism, ca i vitamina D. Vitamina B15 (Acid pangamic); substana nrudit dimetilglicina este numit greit vitamina B15, dar numit i B16. Toxinele Laetrile i amigdalina sunt numite uneori vitamina B17. i acidul pangamic, i laetrile au fost propuse ca fiind vitamine deErnst T. Krebs; nici una nu a fost recunoscut drept vitamin de comunitatea medical. Capacitile vitaminei B17 de a combate cancerul au fost negate de multe experimente. Flavonoizii sunt numii uneori i vitamina P. Factorii de cretere a animalelor au fost desemnai vitamine, precum acidul paraaminobenzoic (PABA), care este factorul datorit cruia cresc penele psrilor (vitamina B10), folacina (vezi acid folic) acid pteril-heptaglutamic este factorul de cretere a psrilor (vitamina B11 sau vitamina Bc-conjugat) i acidul orotic ca vitamina B13 pentru obolani. Cteva substane erau crezute a fi vitamine complexe B i sunt numite vitamine B n literatura veche, incluznd B4 (adenin) i B8(acid adenilic), dar nu mai sunt recunoscute ca vitamine. Doctorii mici au etichetat i unele analgezice i antibiotice ca vitamine.

Nomenclatur[modificare] Vitaminele pot prezenta mai multe denumiri:

DENUMIREA ALFABETICA:

se folosesc literele mari ale alfabetuluiu A,B, C,D,E K i diferii indici n cadrul unui tip de vitamin D2-D3, B1, B2 ,B6 etc.

DENUMIREA CHIMIC: are la baz structura chimic a vitaminei A1 RETINOL B1 TIAMIN B2 RIBOFLAVIN B6 PIRIDOXINA C ACID ASCORBIC E TOCOFEROL H1 ACID PARAAMINOBENZOIC K FITOMENADION DENUMIREA TERAPEUTIC dup efectul terapeutic A ANTIXEROFTALMICA C ANTISCORBUTIC D ANTIRAHITIC E ANTISTERILITII PP ANTIPELAGR K ANTIHEMORAGICA

Clasificare S-a ncercat o clasificare n funcie de mecanismul de aciune, dei nu este pe deplin cunoscut pentru toate vitaminele. Multe vitamine funcioneaz ca atare sau dup o prealabil biotransformare, formnd coenzime ale unor enzimespecifice (toate vitaminele B, biotina, vitaminele A i K). Altele acioneaz pe ci asemntoare hormonilor (D i A). Unele (vitaminele C i E) funcioneaz ca sisteme antioxidante fa de peroxizii nocivi. Vitaminele A (retinalul, acidul retinoic) au modaliti particulare de aciune. O clasificare mai veche mprea vitaminele n 2 mari clase, n funcie de solubilitatea lor: - vitamine hidrosolubile (solubile n
5

ap),din care fac parte toate vitaminele B, biotina, acidul ascorbic; - vitamine liposolubile, insolubile n ap, solubile n lipide (grsimi), din care fac parte vitaminele A,D,E i K. Exist o serie de substane, numite antivitaminecare prezint o aciune antagonist vitaminelor i care produc efectele avitaminozelor respective. n principiu fiecare vitamin poate avea una sau mai multe antivitamine.

SOLUBILITATE: LIPOSOLUBILE : A, D, E. K (solubile n grsimi). HIDROSOLUBILE: COMPLEXUL B , VITAMINA C (solubile n ap). MECANISM DE ACIUNE

EFECT NUCLEAR actioneaz influennd transcripia ADN : vitamina A i vitamina D. EFECT MEMBRANAR- mpiedic aciunea unor radicali liberi n organism vitamina E, vitamina C. TRANSFERAREA UNOR GRUPRI FUNCIONALE (CO2, CH3, NH2) vitaminele B1, B6, B12, BIOTINA, ACID FOLIC. TRANSFER DE ELECTRONI : Vitamina PP, vitamina B2, vitamina K. VITAMINELE HIDROSOLUBILE Din aceast clas fac parte compui polari, solubili n ap, dar cu structuri i funcii biochimice foarte diferite.Un numr dintre ele alctuiesc grupul vitaminelor B, prezente n drojdie, n semine de cereale, n ficat. Lipsa de aport prin alimentaie, provoac stri de policaren i nu de hipovitaminoz anume. Sunt absorbite la nivelul intestinului subire, trecnd n circulaia portal. Se stocheaz n cantiti foarte mici i sunt eliminate urinar.De aceea trebuie continuu furnizate prin alimentaie . Excesul este, n general bine tolerat, surplusul eliminndu-se urinar, far afectarea organismului. Excepie face supradozarea unora cum sunt acidul nicotinic i vitamina B6 Utilizri colocviale ale termenilor[modificare]

Vitamina A i vitamina C sunt folosite n argou ca reprezentnd buturi alcoolice i, respectiv, cafein. Sedativul ketamin este numit deseori vitamina K cnd este folosit ca drog. Vitamina Dragoste este menionat n cntecul lui Patti Page, I Don't Care if the Sun Don't Shine, referindu-se la dragostea nsi. Vitamina V este un colocvialism pentru Viagra, vitamina Z pentru Zoloft i vitamina R pentru ritalin (n special cnd se sugereaz c acestea sunt recomandate cnd nu este nevoie (sau hiperbolic: luate la fel de comun ca i vitaminele)). Colocvial, cuvntul vitamin se refer n general la suplimentele de vitamine, produse, de obicei, sub form de pilul, care conin una sau mai multe vitamine pure, folosite pentru a suplimenta coninutul n vitamine al unei diete.

Colocvialisme mai puin cunoscute:


Vitamina G este argou pentru berea Guinness. Vitamina J este folosit pentru a se referi la Jgermeister, care este o butur alcoolic din plante exportat din Germania. Biotina mai este gsit ca vitamina H. Vitamina I este utilizat pentru ibuprofen. Vitamina S este argou pentru steroizi. Vitamina W este folosit pentru ap.

Vitamine non-umane[modificare] Organisme diferite au nevoie de substane organice diferite. Majoritatea mamiferelor au nevoie, cu unele excepii, de aceleai vitamine ca i oamenii. O excepie important este vitamina D; majoritatea mamiferelor o poate sintetiza. Cu ct o specie este mai puin nrudit cu mamiferele, cu att cerinele organismului devin mai diferite. De exemplu, unele bacterii au nevoie de adenin. Quinona pirroloquinolina (PQQ), care se gsete n iaurt, a fost descoperit ca vitamin pentru oareci n 2003. Pisicile de cas au nevoie de nutrientul taurin; aceasta este o vitamin pentru ele, dar nu i pentru oameni, pentru c ei i-o pot sintetiza. Efecte ale vitaminelor i surse ale acestora[modificare] Vitam ina

Efecte ntreine vederea, n special cea nocturn

Surse

ajut la formarea oaselor i dinilor morcovi, ardei kapia, ardei gras, sfecl roie, spanac, varz roie, tomate,salat verde, unt, brnz, ou, lapte, urzic

ntreine sntatea pielii, gingiilor, mucoaselor

protejeaz contra infeciilor

regleaz multiplicarea celular


7

itroficitatea mucoaselor i a esuturilor

necesar n funcia de reproducere

protejeaz celulele de aciunea radicalilorliberi ajut la transformarea glucidelor igr similor n energie

are valoare n transmiterea influxului nervos

are rol important n combaterea unor afeciuni ca:

polinevrite de diferite origini legume uscate, fulgi pareze, paralizii de cereale, orez integral, pine integral, drojdie de medulare i ale nervilor bere,tre de gru, lapte periferici i boli infecioase alesistemului nervos accidente vasculare i afeciunicardiovasculare

B1

afeciuni hepatice i ale cilor biliare

stri de dezechilibru acido-bazic


8

este esenial n producerea de energie

particip la degradarea proteinelor,gluci delor i grsimilor

indicat la alptare este indicat n: conjunctivit, keratit

B2

catar de primvar, afeciuni alergice

cereale integrale, drojdie de bere, ou, lactate

hemoragii retinie ne, blefarospasm,fotofobie, hemeralopie

enterocolite, porfinurie, insuficien hepatic

anemii, tulburri de absorbie a fierului favorizeaz glbenu de ou, unt, lapte de vac

absorbia calciului i fosforul ui

indirect stimuleaz depunerea srurilor minerale n oase

indicaii:

rahitism, osteoma lacie, facturi

carii repetate decalcifiere n timpul sarcinii

psoriazis, leziuni cutanate, lupus tuberculos

contraindicaii: nefrite, litiaz renal

procese degenerative cardiovasculare

arterioscleroz nu se administreaz doze mari n timpul sarcinii!

protejeaz organismul fa de aciunea radicalilor liberi

ulei de germeni de porumb, ulei de germeni de floarea soarelui, semine de floarea soarelui, alune, spanac, pine neagr, unt, cartofi prjii, fin de gru,varz, ou

particip la formarea i protejareaglobulelor roii i ale esuturilor

indicaii: sterilitate (la ambele sexe)

avort habitual,
10

iminen de avort

vrsturi tulburri neuromusculare survenite n cursul sarcinii

prurit vulvar hepatit epidemic i cronic

distrofii musculare

reumatism muscular

insuficien cardiac

infarct miocardic psoriazis acnee sclerodermie particip la formarea de

protrombin (un coagulant natural al sngelui) K

particip la formarea oaselor

spanac, salat verde, urzici, roii, mazre, cereale, ulei uri vegetale, ou, lactate

indicat n prevenirea hemoragiilor cu diverse localizri


11

12