PREPARAREA OULUI OCHI LA CUPTOR

Prepararea oului fr coaj

Materii prime: ou, smntn, unt, sare, piper i garnitur la alegere (roii, vrf de sparanghel).

1. Se unge cu unt forma.

2. Se adaug sare i piper.

3. Se poate asocia oul, dup gust, cu mirodenii, foie gras, caviar, somon afumat sau simplu cu verdeuri condimentare(busuioc, coriandru)

4. Se adaug, dup ungere, o smntn uoar, lejer.

5. Se sparge oul deasupra.

6. Oule se coc la cuptor (170 C) pe baie de ap pe care se aeaz o hrtie de filtru pentru a fixa formele i pentru a evita o fierbere tumultoas .

7. Se supravegheaz preparatul. Nu se pot da indicaii pentru durat. Totul depinde de materiile prime folosite. Prin supraveghere se observ momentul ideal pentru a scoate oul.

8. Numai oule coapte prea mult la suprafa i mai puin la baz se pot termina pe un foc mai puternic. Nu este prea academic , dar numai aa se poate realiza o echilibrare a coagulrii.

9. Oul este acum pregtit pentru a fi degustat natural (simplu).

10. Sau cu vrf de sparanghel proaspt, verde.

11. Sau cu roii proaspt zdrobite (portugheze).

CONCLUZII

n cazul oului fr coaj a la portugaise se poate realiza o garnitur umed(roii zdrobite) fr a fi nevoie de smntn, caz n care este suficient ca oul s se aeze direct pe roiile zdrobite.
n cazul garniturilor din ficat sau somon afumat este indispensabil smntna pentru a capta toate aromele. Oul poate fi nsoit de pine prjit.