Carn-Gourmand

dition automne 2013

Un bon rti pour attaquer la rentre

#2

Coups de fourchette

Mtro boulot dodo, la course effrne contre le temps reprend son cours chaque rentre. Indispensables pour dmarrer sur les chapeaux de roue : des plats simples raliser et quilibrs. Lodeur parfume dun savoureux rti ravira plus dun gourmand. La viande rtie, on lassaisonne, on lenfourne et le tour est jou !

Pense-la-bte
s 30, 31 aot et 1er septembre 2013 48me dition du Festival de la Viande dEvron

buf / Rti de buf en crote de chocolat

agneau / Selle dagneau rtie et fves au jus de cumin

s 8 septembre 2013 3me Echappe Gourmande en Charolais

Vrits bien ficeles

s la rentre pensez au steak hach ! la cl : un bon moment en famille et un succs assur auprs des enfants qui lapprcient pour son ct tendre et savoureux. Il participe au bon quilibre alimentaire avec ses apports en vitamines du groupe B (B3, B6, B12) essentiellement prsentes dans la viande et indispensables au fonctionnement de lorganisme. s LAppellation dOrigine Contrle/ Protge* (AOC/ AOP), implique un lien troit entre le produit, le terroir et le savoir-faire de lhomme. On parle alors de typicit du produit. Pour la production dune viande AOC/ AOP, les animaux doivent tre ns, levs et abattus sur un territoire prcis qui notamment par le biais de leur alimentation, dfinira les caractristiques de la viande.
*AOC en France = AOP au sein de lUE

buf / Rti de buf aux pruneaux

cheval / Rti de viande chevaline la prigourdine

veau / Rti de veau farci aux cpes et aux chtaignes

Parole dexpert
Ce mode de cuisson, trs simple, ncessite nanmoins un peu de vigilance et une bonne matrise des tempratures du four. Les viandes blanches comme le veau cuisent four moyen/chaud et les viandes rouges four chaud/trs chaud. Astuces pour un rti tendre et juteux : 1 Sortir le rti du rfrigrateur bien avant de le cuire. 2 Le badigeonner lgrement de matire grasse avant de le glisser dans un four bien prchauff pour obtenir une belle crote caramlise. 3 Le laisser reposer quelques minutes dans du papier aluminium avant de le couper.

veau / Filet de veau aux abricots et au miel de lavande

produits tripiers / Rti de foie de veau aux oignons

www.la-viande.fr

www.interbev.fr

buf / Rti de buf en habit dange

Contact presse : VFC Relations Publics 01 47 57 67 77 jfuambi@vfc.fr

Pour vous dsinscrire, suivez ce lien