1.Consideratii generale privind espressoarele de cafea.

Espresso definete o modalitate de a extrage aroma din boabele de cafea, pentru a pstra ce e mai select, folosind apa care nu a ajuns la punctul de fierbere i presiunea aerului. Un espressor este utilizat pentru producerea buturilor tradiionale de cafea numite generic espresso. n mod general, espresso descrie orice tip de cafea facut sub presiunea aburului. Cuvntul se refer la metoda de preparare i nu la o marc anume de cafea. Diferena dintre cafeaua la filtru i espresso are la baz modul n care circul apa fierbinte. La cafeaua espresso, apa irig cafeaua, trecnd cu presiune direct printre boabe, producnd o arom intens. Presiunea necesar pentru ca apa s treaca printre boabele de cafea crete pe msur ce cafeaua este mcinat mai fin i gradul de compresie este mai mare. Cu ct cafeaua este mai comprimat, cu att aroma este mai puternic, mai complex. Cuvntul espresso poate avea mai multe nelesuri; poate nsemna presat, o referire la modul n care este obinut butura, prin presiunea apei i a aburului; poate nsemna rapid, de la durata extrem de scurt de preparare, sau poate nsemna personal, facut expres, o singur ceac pentru o singur persoan. Tot ceea ce n trecut era preparat sau confecionat prin fora sau miestria manual este tehnicizat n perioada modern. Acesta este i cazul cafelei clasice preparat la ibric. Timpul devine o component preioas n procesul de producie tehnicizat, oamenii i schimb ritmul de lucru i de repaus. Viteza caracterizeaz din ce n ce mai mult activitile i aciunile umane. Astfel, la nceputul secolului al XX-lea, Luigi Bezzera, proprietarul unui atelier manufacturier, breveteaz primul aparat de cafea care utilizeaz fora aburului pentru a trece apa cald printr-un filtru metalic plin cu cafea mcinat. Raiunea acestei invenii este aceea de a economisi timpul pierdut n procesul de preparare a cafelei prin metoda clasic. Luigi Bezzera a inventat prima main de fcut cafea espresso, n 1901. Funcionarea mainii presupune ca o cantitate anume de cafea este pstrat ntr-un compartiment special, prevzut cu o valv ce se deschide, permind aburului s preseze

apa, care trece prin cafea. Procedeul dureaz puin i se spune c instalaia producea o mie de ceti pe or. Se spune c Bezera ar fi inventat aceast mainrie pentru c angajaii lui pierdeau prea mult n pauza de cafea. Bezzera i-a spus Main de fcut cafea rapid. De atunci cuvntul espresso a fost asociat att cu mainria rapid, ct i cu produsul: cafeaua. Espresso este mai aromat, cu o textur mai catifelat, de vreme ce apa abia atinge cafeaua.

Prima main inventat de tip espresso n 1903 Desiderio Pavoni cumpr de la Bezzera drepturile de patent i ncepe s produc n mas aa-numitul Caf Reggio, strbunicul espressorului de astzi.

Caffe Reggio-Pavoni Pe msur ce tiina i tehnica avanseaz, iar Revoluia Industrial intr ntr-o nou etap, fora aburului tinde s fie nlocuit de alte tipuri de energie. Astfel, n 1938, un inginer italian pe nume Cremonesi perfecioneaz vechiul aparat de cafea, nlocuind fora aburului cu fora mecanic produs de pistonul acionat cu ajutorul unui arc. Noul automat de cafea are capacitatea de a genera o presiune de 9 ori mai mare dect cea generat de fora aburului. n 1946 Achille Gaggia ncepe s produc i s comercializeze noul model, care n primii ani ai existenei sale nu s-a bucurat de o popularitate prea ridicat. Primii care savureaz cafeaua preparat de noul aparat sunt oarecum ncurcai i mirai de spuma

dens i roiatic care acoper licoarea. Datorit acestei particulariti a cafelei preparat de noua mainrie, Gaggia boteaz noua reet "caf crema".

Gaggia- masina de preparat cafea ce utiliza forta mecanica a pistoanelor actionate cu arcuri.

Fiecare dintre cele dou aparate de cafea, cel cu aburi i cel bazat pe energia mecanic generat de pistonul cu arc, i au plusurile i minusurile lor n ceea ce privete calitatea buturii preparate.. Astfel, pentru o perioad de timp, vor convieui pe piaa consumatorilor de cafea din Europa Occidental, America Latin i SUA. Dar cum modernizarea impune drept cuvnt de ordine evoluia, n 1961 M. Faema creaz cel mai apropiat strmo al espressorului modern, Modelul E61. n locul pistonului cu arc poziionat ntre fierbtor i cafeaua rnit, Faema utilizeaz o pomp electric pentru a transporta apa rece n nclzitorul care traverseaz boilerul i care era astfel proiectat nct s aduc apa la temperatura optim pentru prepararea buturi.

Modelul E61 proiectat de Faema-stramosul espressorului modern. O dat cu trecerea timpului tiina i tehnica perfecioneaz espressoarele de cafea i le adapteaz cerinelor din ce n ce mai variate ale consumatorilor. Espressoarele moderne de cafea sunt de diferite dimensiuni i ndeplinesc funcii conforme cu cerinele cumprtorilor. Exist espressoare special create pentru baruri sau cafenele, care au capacitatea de a prepara peste 50 de ceti de espresso pe zi, espressoare pentru birou sau espressoare simplificate care pot fi utilizate acas de fiecare dintre noi. Dac n trecut miestria celui care utilize espressorul constituia o component indispensabil n procesul obinerii cafelei perfecte, astzi apsarea unui singur buton este singura operaiune care trebuie fcut pentru a obine butura dorit. Procesul de automatizare att de comun n zilele noastre face posibil mcinarea automat a cafelei sau prepararea spumei de lapte. Uurina cu care poate fi utilizat espressorul automatizat a determinat n ultimii ani o cretere a vnzrilor acestui produs n state din SUA recunoscute pentru tradiia lor n ceea ce priovete consumul de cafea la filtru. Lavazza, Saeco, Gaggia, Krups sunt mrci de aparate de cafea deja consacrate n toat lumea. Tehnologia i progresul tiinific sunt, aadar, cele care aduc astzi n cetile noastre att savoarea ct i gustul unic al cafelei. Magia, misterul i chiar sacralitatea de care cafeaua s-a lsat nconjurat de-a lungul timpului se regsesc n compoziia espresso-ului, adaptate i updatate n conformitate cu cerinele contemporane. Espresso este metafora civilizaiei urbane contemporane i concentreaz n densitatea sa tot ceea ce nseamn preocuprile metafizice ale omului modern. TIPURI DE MAINI ESPRESSO Deoarece invenia lor a avut loc tocmai n 1901, pentru main au fost create mai multe modele. Cele mai multe maini au unele elemente comune. Dup modul de antrenare exist maini espresso: Cu pomp. n locul utilizrii forei manual, un motor-pomp acionat furnizeaz fora necesar pentru a produce butura espresso Cu piston sau prghie Cu abur- prin utilizarea de abur sub presiune

VARIANTE CONSTRUCTIVE Mainile de tip espresso pot fi de mai multe feluri: Automate Semiautomate Super-automate- cuprind i operaii de mcinare, tasare i extractive cafea inclusiv cele de preparare propriu-zis a buturilor espresso

FUNCIONAREA MAINII ESPRESSO

Funcionarea mainii espresso

Mainile de cafea tip espresso utilizeaz presiunea care vine de la nclzirea apei n interiorul unui vas ermetic.

n acest tip de main cafeaua este aezat ntr-o form de plnie de metal care are un tub de extindere la partea de jos a rezervorului. O cantitate de ap se pune n rezervor n timpul nclzirii apei presiunea crete n interiorul vasului, condenseaz, iar apa antrenat mpreun cu particulele de cafea se scurg n partea de jos sau sus n funcie de construcie.

CONSTRUCIE

Constructia masinii espresso O masina de espresso cuprinde urmatoarele parti componente: Rezervorul- deine apa rece utilizat n maina de espresso. Pompa- consum apa din rezervor i pompeaz n camera de nclzire la presiune nalt.

Pompa espressorului Camera de nclzire- are o structur din oel inoxidabil cu un element de nclzire construit ntr-o canelura n partea de jos. Elementul de nclzire cu rezisten este pur i simplu un fir spiralat, foarte asemntor cu filamentul unui bec sau elemental dintr-un prjitor de pine electric, care devine fierbinte atunci cnd energia electric trece prin acesta. ntr-un element rezistiv, n acest fel, bobina este incorporat n ipsos.

Camera de nclzire a espressorului Filtrul- este o parte detaabil a mainii care deine cafeaua macinat.

Fitrul mainii Bagheta de abur- este folosit pentru cldur i pentru spum de lapte pentru a fi utilizate n diverse buturi espresso. Aceast bagheta este conectat la sursa de nclzire.

Bagheta de abur Panoul de control- difer de la main la main, dar n general indic dou butoane cu dou lumini specifice pornit/oprit i un indicator de supap de control.

. Panoul de control