DETERMINAO DA ACIDEZ TOTAL EM FRUTAS CTRICAS

INTRODUO: Os cidos orgnicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e qualidade do produto final. A determinao da acidez pode fornecer informaes importantes sobre o estado de conservao de um alimento. Processos de decomposio, por hidrlise, oxidao ou fermentao, geralmente alteram a concentrao dos ons hidrognio. Os mtodos de determinao da acidez podem avaliar a acidez titulvel ou a concentrao de hidrognios livres, por meio do pH. Os mtodos que avaliam a acidez titulvel resumem-se em titular a acidez do produto ou de suas solues aquosas ou alcolicas com solues padro bsicas.

OBJETIVOS: Determinar a acidez total de amostra de suco de frutas ctricas utilizando os princpios da titulometria cido-base.

MATERIAIS E REAGENTES: - Biftalato de potssio - Suco de laranja - Fenolftalena - Soluo padro de NaOH 0,1 mol L - Pipeta volumtrica de 25 mL - Bquer de 100 mL
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- Erlenmeyer de 250 mL - Bureta de 50 mL - Garra e mufa - Suporte universal - Papel de filtro - Funil de vidro

PARTE EXPERIMENTAL: Parte I - Padronizao de uma soluo de NaOH Pesar, aproximadamente, 200 mg de biftalato de potssio e adicionar 25 mL de gua para dissolver o sal em um erlenmeyer de 250 mL. Adicionar 3 gotas de fenolftalena. Fazer ambiente na bureta com a soluo de hidrxido de sdio com concentrao aproximada de 0,1 mol L-1 e depois preench-la. Titular a soluo de biftalato. Repetir o procedimento mais duas vezes e anotar os volumes gastos de soluo de hidrxido de sdio para determinao da sua concentrao real.

Parte II: Determinao da acidez total em frutas ctricas Filtrar, aproximadamente, 100 mL de suco de laranja. Colocar, com auxlio de uma pipeta volumtrica, 25 mL de suco em um erlenmeyer de 250 mL e adicionar 3 gotas de fenolftalena. Completar a bureta com a soluo padronizada de hidrxido de sdio 0,1 mol L-1 e proceder a titulao da amostra at a soluo adquirir uma colorao rsea, persistente por mais de um minuto. Anotar o volume de soluo de hidrxido de sdio gasto na titulao. Repetir o procedimento para outras duas amostras do suco. Calcular o teor de cido no suco da fruta.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS: 1. OHLWEILER, O.A. Qumica Analtica Quantitativa. 3a edio, Rio de Janeiro: LTC, 1981. v. 1. 273 p. 2. BACCAN, N.; ANDRADE, J.C.; GODINHO, O.E.S.; BARONE, J.S. Qumica Analtica Quantitativa Elementar. 2 edio, Campinas: Edgar Blcher, 2001. 308 p. 3. VOGEL, A.I. Qumica Analtica Quantitativa. 5a edio, Rio de Janeiro: Guanabara, 1992. 712 p.