EL ARTE DE COMER Patrimonio Gastronmico caucano Carlos Humberto Illera Montoya El Saln de los Espejos de la Gobernacin del Cauca

sirvi de escenario para la presentacin de El arte de comer. Simbolismo y cultura de la alimentacin, escrito por el antroplogo Carlos Enrique Osorio Garcs, docente de la Universidad del Cauca. Con este libro el Grupo de Investigacin Antropos da inicio a su coleccin Cum Antropos. El arte de comer es el producto de la investigacin adelantada por Osorio Garcs entre los Nasa, habitantes de la regin nororiental del departamento del Cauca, gracias a los fondos que le proporcion la beca de estmulos a la investigacin en el Area de Ciencias Sociales, sub-rea de Gastronoma, en el ao de 1999. La obra de Carlos Enrique tiene especial significado para quienes mantenemos el compromiso permanente con la recuperacin, preservacin y divulgacin del patrimonio gastronmico caucano, puesto que en su contenido se compendia magnficamente el pensar y el actuar de los paeces en relacin con sus cultgenos tradicionales y las diferentes formas de preparacin a que son sometidos en sus humeantes fogones de lea. Acertadamente el autor dice que La gastronoma y las culinarias tradicionales son autnomas, autosuficientes y no requieren para su preparacin ningn producto forneo. De manera similar a la lengua, pueden explicar la estructura cultural propia sin intervencin externa, por lo tanto su consumo no slo es sinnimo de identidad -otorgada por las prcticas histricamente constituidas asociadas a ella-, sino, que tambin forma parte de la autonoma poltica. Pero igualmente nos alerta, a ellos -los paeces- y a nosotros -la poblacin no indgena-, sobre un hecho que innegablemente ronda los espacios en donde se generaron esos platos que desde las tullpas dieron origen a las comidas gourmet de hoy da: estn condenadas a desparecer porque las diferentes formas de colonialismo cultural que hasta ellos llegan gracias a la globalizacin de las comunicaciones y a la oferta de alimentos enlatados y procesados industrialmente, tienen cada vez ms aceptacin entre la poblacin joven que es la que debera ser depositaria del recetario natural de sus ancestros. No sin razn Osorio escribe: Los Nasa son cada vez menos autosuficientes en sus sistemas agroalimentarios, , hecho que se ha constituido en una debilidad poltica para la supervivencia cultural del grupo, y le asiste toda la razn que puede esperarse puesto que la identidad de un pueblo se expresa con mayor intensidad en lo que come. Es cierto que cocinar hizo al hombre, como afirma Faustino Cordn, pero no menos lo es el hecho de que la conservacin de sus hbitos, prcticas, modos de preparar y consumir los alimentos es lo que realmente los mantiene unidos al legado de sus antepasados. Si el mote llega a desaparecer de la mesa del Nasa, aunque contine consumiendo maz en otras presentaciones, su identidad cultural estar bailando en la cuerda floja porque los hallazgos de Osorio durante la investigacin que sustenta su obra, le permiten sostener con mucha razn que Comer mote es literalmente consumir un resumen de su cultura, que abarca desde la concepcin de la naturaleza y su clasificacin, hasta las formas de combinacin y preparacin, sus tabes alimentarios y sus procesos de ritualizacin.

Bienvenido pues El arte de comer, y todos mis parabienes a Carlos Enrique por esta importante obra que nos regala a quienes amamos los fogones tradicionales.

Comunicaciones a: cocinacauca@gmail.com