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magazine
Fotografa de portada: Food and Cook
www.wholekitchen.info
N 11
Octubre 2011
.
INDICEDERECETAS
recetassaladas
* Sopa de calabaza con manzana
Flaugnarde de manzanas
Natillas caseras
Vasitos de moka
Panellets
Buuelos de viento
Muffins integrales
Flan de calabaza
Pastelitos de Trufa
Ingredientes
Hablamos de ...
Libros
Libros de gastronoma
Belleza y bienestar
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Apuestes de moda
Fashion news
equipo editorial
PUBLICADO POR:
Whole Kitchen
EDICIN Y ESTILISMO
Silvia Palma (Trotamundos),
de Food and Cook
EDITORAS
Beatriz Cano,
T eres el Chef
Silvia Palma (Trotamundos),
Food and Cook
nuestra pgina web:
www.wholekitchen.info
e-mail
wholekitchen@gmail.com
Puedes encontramos
tambin en facebook y
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El otoo siempre ha sido para m una fecha muy
especial, quizs porque soy Libra y mi cumpleaos
ser en breve, porque recuerdo esas tartas de
chocolate que mi madre me preparaba para ese da,
las meriendas en familia, en las que el chocolate
caliente y las tortillas no faltaban en la mesa, estos
das me trae recuerdos en familia, la calidez del
hogar, las ganas de comenzar nuevas actividades y
cmo no, de cocinar y pasar una tarde horneando
para disfrutar de una maravillosa merienda mientras
cae la lluvia.
Este mes, nuestra revista se ha vestido de otoo y
hemos querido ofreceros recetas sencillas para
disfrutar en familia y sobre todo de los ingredientes de
temporada,
Tambin en nuestra nueva seccin Living, Laura nos
habla de los beneficios del T Roiboos, no os lo
perdis es fantstico, y Mini Pret, nos muestra las
ltimas tendencias en moda.
Esperamos que disfrutis de este nuevo numero el
cual hemos preparado con mucha ilusin y trabajo, y
os emplazamos para el prximo mes, donde nuestra
revista cumple su primer ao y lo celebrar de una
forma muy especial.
Gracias a todos nuestros lectores por estar siempre
ah, apoyndonos.
Whole Kitchen
Bienvenidos a whole kitchen
nuestrasinvitadas
Lili
LA COCINA DE COLOR LIILA
colaboradoras
Laura Miranda
MY WELLNESS LAB
Pamela
UNO DE DOS
Ana
LOVE FOOD
Mara Luisa
ZER0 GLUTEN
Ichi
ONE WAY
Sonia
LEXQUISIT
Sandra
LA RECETA DE LA
FELICIDAD
Olga
NINAS KITCHEN
Manderley
GUINDILLA Y CANELA
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disponemos de una amplia variedad de colores en nuestra tienda
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INGREDIENTES
Finas Hierbas
Es una de las mezclas de hierbas ms
c onoc i das , es pec i al ment e en l a
gastronoma francesa, de donde es
originaria, y suele estar compuesta por
perejil, perifollo, cebollinos y estragn
finamente picados, aunque puede admitir
otras variantes.
Suele utilizarse para condimentar platos
suaves y ligeros , as como para tortillas,
salsas y ensaladas entre otras muchas
opciones.
En ocasiones es aadida a una mezcla de
mantequilla y limn para aromatizar tanto
carnes como pescados. Igualmente es
utilizada en forma de emulsin para las
sal s como son l a bearnenesa o l a
holandesa.
Bouquet Garni
solo tenemos que formar un ramillete con las hierbas, atarlo con una cuerdecita y
depositarlo en la olla donde lo vayamos a cocinar, de esta forma es muy fcil retirarlo
despus de la coccin. En ocasiones tambin se envuelve dentro de un trozo de tela,
ya sea gasa o cualquier otra que sea porosa, de esta forma te aseguras de que no se
desprender ninguna en tu preparacin.
El Bouquet Garni es un termino
que encont rari s en muchas
recetas, principalmente en las
francesas de donde es originario,
hoy vamos ha contar un poco
sobre este condimento que se
utiliza principalmente para sopas y
guisos y que podemos preparar en
casa de una forma muy sencilla.
Est formado por un hoja de laurel,
perejil y tomillo ( en ocasiones
tambin mejorana), y para hacerlo
.
Sopa de
calabaza
.
La sopa de calabaza es una de mis preferidas, es tan otoal y su sabor es tan
rico, que es rara la semana que no la preparo.
Es una sopa que tiene mucha posibilidades y tengo muchas versiones de ella, en
esta ocasin os muestro mi receta de sopa de calabaza con manzana, suave
deliciosa y perfecta para los das de fro.
Es perfecta tanto para un almuerzo como para una cena, y es que un buen tazn
de sopa entre nuestras manos despus de un da intenso de trabajo, es ms que
reconfortante.
TEXTO Y FOTOGRAFA: Trotamundos, de Food and Cook
2 cdas. mantequilla
300 gr. de cebolla
700 gr. de calabaza
150 gr. de patatas
2 manzanas
700 ml de caldo de pollo
700 ml de agua
pan frito
Sal y pimienta
INGREDIENTES
PREPARACIN
En una olla ponemos la mantequilla
hasta di sol verl a a fuego l ento, a
continuacin aadimos la cebolla, que
con anterioridad habremos cortado en
trozos pequeos, y la rehogamos
durante 2 mi nutos. Segui damente
aadimos la manzana sin piel cortada en
dados a l a cebol l a y segui mos
rehogando durante unos 5 minutos ms.
Una vez ya tenemos la cebolla y la
manzana rehogada, aadimos a la olla,
las patatas y la calabaza, todo cortado
en dados, y lo mezclamos con la cebolla
durante un minuto hasta que todos los
ingredientes hayan quedado mezclados,
seguidamente aadimos el caldo de
pollo, el agua y un poco de sal y
llevamos a ebullicin, momento en el
cual bajamos a fuego medio y lo
dejaremos cocinar durante 25 minutos o
hasta que estn tiernas las verduras.
Ya tenemos nuestras sopa cocida, as
que ahora cogemos la batidora y en la
misma olla lo batimos todo hasta que
nos quede una crema sin grumos y
suave.
A continuacin aadimos la nata lquida
y lo movemos todo muy bien para que
que bien impregnada. Rectificaremos de
sal si fuese necesario y lo dejaremos
calentar durante unos minutos ms a
fuego bajo.
Transcurrido el tiempo lo retiramos del
fuego y lo servimos coronado con el pan
frito en trozos pequeos.
empanada
gallega
Supongo que el otoo se vive, se ve, se huele y se come de manera diferente segn la zona en la
que se viva. Aqu en Andaluca el otoo es muy suave, una pequea extensin del verano, pero con
temperaturas menos extremas, maanas templadas cargadas de luz y tardes ms cortas que
anuncian lo que ha de venir, pero mucho ms agradable.
Nuestra cocina empieza a funcionar despus de estar unos meses obligada a servir comidas fras y
alios fundamentalmente. Empezamos con los primeros guisos y podemos encender el horno en
esas ltimas horas del da donde por fin las temperaturas altas dan una tregua. Sin embargo a
medioda, en los das del veranillo de San Miguel, podemos empezar a tomar aperitivos templados
con sabores que casan a la perfeccin ambas estaciones, la que se va y la que tiene por
protagonista este nmero de Whole Kitchen Magazine.
En casa la olivada es un fondo de nevera. Me encanta poner una cucharadita en los alios,
emulsionar bien y dar un toque diferente a nuestras ensaladas. En cualquier sandwich que queramos
tunear basta con aplicar una finsima capa de nuestra pasta de aceituna negra para que el toque
sea absolutamente espectacular, pero hoy traigo unas tostas sencillsimas pero muy equilibradas que
a buen seguro harn las delicias de todos los que se animen a hacerlas.
Si me gustara resaltar que una buena olivada no tiene nada que ver si se utiliza la aceituna negra
del Bajo Aragn. Es una aceituna de un sabor intenso, mucho aroma y una carnosidad
incomparable. Hacerme caso y notareis la diferencia.
INGREDIENTES
200 grs. de oliva negra de Aragn.
Dos cucharaditas rasas de alcaparras.
2 ajos.
Dos ramitas de romero fresco.
Dos cucharaditas de tomillo fresco.
2 anchoas.
PREPARACIN
Transcurrido este tiempo, deshuesamos nuestras olivas, aadimos las anchoas y tenemos dos
maneras de triturar segn queramos que sea el resultado final. Si lo hacemos con mortero, el
resultado ser ms rstico y si nos decidimos por la trmix, obtendremos una pasta ms
homognea, ms tipo pat.
Ahora para nuestras tostas, solo tenemos que tostar bien el pan, en este caso sin gluten, poner una
capa de nuestra olivada, aadir un requesn de buena calidad y unos daditos de tomate fresco
concasse y espolvorear con un poco de tomillo.
24 horas antes de preparar nuestra olivada ponemos a
macerar en fro todos los ingredientes de la receta
excepto las anchoas.
TEXTO Y FOTOGRAFA: Mara Luisa Zer0Gluten
ensalada DE LENTEJAS
En casa disfruto de las ensaladas durante todo el ao, incluso en pleno invierno,
es algo que nunca perdono. Me encanta adaptarla y en ocasiones hacerla ms
contundentes en funcin de la estacin del ao en la que estemos.
Las de legumbres, son perfectas para los das de fro, ya que podemos disfrutarla
tanto tibias como fras y resultan un plato contundente y perfecto para disfrutar a
modo de plato nico.
Esta que os muestro hoy combina de una forma deliciosa la verdura con las
lentejas, haciendo de ella un plato clido e ideal para los das de fro, no dejis de
hacerla, seguro que os cautivar
TEXTO Y FOTOGRAFA: Trotamundos, de Food and Cook
300 gr. lentejas
1 cebolla pequea
4 tallos de apio
2 dientes de ajo
2 calabacines
125 gr. de judas bobi
medio pimiento rojo
medio pimiento amarillo
1 cdta. de mostaza
1 cda. de vinagre balsmico
aceite
sal
pimienta
INGREDIENTES
PREPARACIN
Ponemos las lentejas a cocer en una olla
c o n s a l u n o s 2 0 m i n u t o s
aproximadamente o hasta que estn
t i ernas, moment o en el que l as
dejaremos escurrir en un colador hasta
incorporarlas a la verdura.
Mi ent ras se cuecen l as l ent ej as
preparamos la verdura y troceamos la
cebol l a en t roci t os pequeos, el
calabacn en dados, el apio en rodajas,
las judas en trozos pequeos y el
pimiento en dados, una vez completado
este proceso, majamos los ajos y
reservamos.
Ponemos en una sartn onda el aceite y
cuando est caliente aadimos la
cebolla junto con el apio y lo sofremos
durante unos 3 minutos, hasta que estn
tiernos pero no dorados. Seguidamente
aadimos el ajo majado, el calabacn y
las judas, las cuales cocinaremos otros
2 mi nutos, transcurri do el ti empo
aadimos los pimientos y dejamos 2
minutos.
Vertimos la mostaza y el vinagre en la
sartn, lo dejamos unos segundos hasta
mezcl ar l os bi en. A cont i nuaci n
pasaremos las verduras a una fuente en
la que ya tendremos las lentejas y
removeremos hasta integrar bien todos
los ingredientes.
WHOLE KITCHEN
Tu espacio dedicado a todo lo que acontece en el
mundo de la gastronoma
En whole kitchen encontrars una gran variedad de contenidos, desde
tcnicas culinarias, menaje, shopping, recetas, paseos por la red, chefs,
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Karlos Arguiano ha publicado una larga lista de libros con sus mejores recetas. Adems
tiene una lnea muy interesante de libros con recetas que ayudan a bajar el colesterol, para
diabticos y para hipertensos.
Todas sus obras destacan por contener recetas para el da a da y de elaboracin sencilla.
Algunas de sus recetas
Ensalada de frutos secos
lechuga
lollo
1 treviso
2 patatas
3 zanahorias
2 tomates
8 tomates deshidratados en aceite
50 gr. de pistachos
50 gr. de nueces
50 gr. de almendras tostadas
INGREDIENTES
PREPARACIN
Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de
sal durante 25 minutos. Plalas y crtalas en rodajas.
Pela los tomates, crtalos en rodajas. Pela las zanahorias y
saca tiras con el pelador de verduras.
Limpia las lechugas, escrrelas y pcalas.Coloca las rodajas de
patata en fila en el centro de una fuente, a los lados pon las tiras
de zanahoria, al de los lados de lechuga verde, despus las
rodajas de tomate y para terminar pon a un lado el lollo y al otro
el treviso.
Finalmente pon los tomates deshidratados sobre las rodajas de
patata. Sazona la ensalada. Pica la cebolleta, ponla en un bol.
Agrega el aceite, el vinagre y la cucharada de pasta de
cacahuete. Mezcla bien y ala la ensalada. Pica los pistachos,
las almendras y las nueces y colcalos en una fuente para que
cada comensal se sirva a su gusto.
Para las lenguas de gato, la mantequilla tiene que estar a punto de
pomada. Colcala en un bol y btela con una varilla manual.
Incorpora, de uno en uno, el azcar, la leche, el huevo, el licor y la
harina. Bate bien despus de aadir cada ingrediente.
Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla redonda.
Extiende pequeas porciones alargadas sobre una placa forrada con
papel de hornear. Introduce en el horno a 180C durante 12-15
minutos. Deja enfriar sobre una superficie lisa.
Lava el limn y corta un trozo de corteza. Pon en una cazuela, la
leche, el arroz, las ramas de canela, la peladura de limn y la nata.
Cuece a fuego suave durante 60-90 minutos, removiendo de vez en
cuando con una cuchara de madera.
Cuando falten 15 minutos de coccin, agrega el azcar y mezcla
bien.
Ensalada de frutos secos
2 l. de leche
l. de nata
225 gr. de arroz
200 gr. de azcar
4 ramas de canela
1 limn
grosellas
hojas de menta
Para las lenguas de gato
125 gr. de mantequilla
125 gr. de azcar glas
190 gr. de harina
1 huevo
1 cda de leche
1 cda de licor de naranja
INGREDIENTES
PREPARACIN
.
La flaugnarde es un postre tpico de la cocina francesa, de exquisito sabor y
elaboracin sencilla, la versin ms clsica que tienen de este postre es esta con
manzanas.
En casa es un postre muy apreciado, tanto que es terminarlo y decir cuando vas
hacer otro? dura un abrir y cerrar de ojos, y mira que es simple pero tiene algo que
seduce. Si alguien no lo ha probado an lo recomiendo, es ideal de tomar como postre
en cualquier comida.
No necesitas tener grandes ingredientes en la cocina para elaborar este delicioso
postre, adems puedes sustituirlo por otra fruta de temporada y segn los gustos de
vuestra casa.
Sencilla y exquisita, a m desde luego me parece una maravilla que un simple postre
pueda reunir estas dos cualidades juntas.
TEXTO Y FOTOGRAFA: Trotamundos, de Food and Cook
3 manzanas
100 gr. harina
100 gr. azcar
4 huevos
200 ml. de nata
50 ml. de leche
50 gr. mantequilla
2 cucharadas de esencia de vainilla
INGREDIENTES
PREPARACIN
En un bol o en el vaso de la th batimos los huevos, aadimos el azcar junto con la
leche, la vainilla y la nata y volvemos a batir, incorporamos la mantequilla y batimos
muy bien para que quede bien impregnada y no haya grumos, seguidamente
aadiremos la harina y lo mismo, la ligaremos bien.
A continuacin pelamos las manzanas y las cortamos en dados pequeos, si optis
por la opcin individual podis cortar la manzana por la mitad y laminarla.
En un molde, previamente untado con mantequilla, ponemos la mitad
aproximadamente de las manzanas, vertimos encima la mezcla y luego pondremos el
resto de las manzanas encima.
La meteremos en el horno precalentado a 180 y lo dejaremos unos 40 min. o hasta
que pinchis con un palito y veis que sale limpio, de todos modos es fcil de
reconocer cuando est lista, ya que adquiere un precioso tono dorado.
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magazine
helado crujiente
con crema de mango
TEXTO Y FOTOGRAFA: Sonia de LExquisit
Quin dijo que los helados son exclusivos del verano? y si lo servimos rebozado y
crujiente...alguien se negar a probarlo?
Pueden parecer complicados de preparar, pero no es asslo necesitamos tiempolo bueno de
estos helados, es que puedes preparar gran cantidad y tenerlos a punto en el congeladorideales
para degustar el resto del ao de un helado!
Para el helado (4 personas)
500 ml. helado de vainilla
50 grs. pan rallado
50 grs. avellanas peladas, molidas
50 grs. ralladura de coco
2 claras de huevo
4 c/s harina
Ingredientes para la crema de mango
2 mangos, pelados, sin hueso, troceados
200 ml. leche de coco
c/c cardamomo en polvo
INGREDIENTES
PREPARACIN
Poner en un plato forrado con papel sulfurizado
4 bolas de helado. Reservar una hora en el
congelador.
Mezclar en un plato hondo el pan rallado, las
avellanas y la ralladura de coco.
Batir las claras en otro plato.
Poner la harina en un tercer plato.
Rebozar rpido - las bolas de helado primero
en la harina, a continuacin en las claras y por
ltimo en la mezcla de pan rallado. Disponer
en un plato forrado con papel sulfurizado y
congelar dos horas. (no os preocupis si no
quedan bien las bolas, porque despus
podremos moldearlas mejor, en el segundo
rebozado)
Pasadas las dos horas, rebozar siguiendo el
mismo procedimiento. Congelar de nuevo por
dos horas o hasta el da que se quiera preparar
el postre.
Para la crema de mango: triturar el mango con
la leche de coco y el cardamomo.
Frer las bolas de helado durante un minuto en
la freidora a 190 grados o en una sartn con
abundante aceite muy caliente.
Servir el helado crujiente acompaado de la
crema de mango.
para el sorbete
150gr de zumo de limn
200 grs de azcar
Piel de limn (solo la parte amarilla)
1 bote de leche Ideal grande congelado
INGREDIENTES
PREPARACIN
para el sorbete
Sacamos del congelador la leche evaporada ideal unos minutos antes de empezar a hacer el
helado. Si no tenemos tiempo lo metemos en agua caliente antes de abrirlo. Tambin
podemos congelarla en cubiteras para evitar este paso.
Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverizmos el azcar en velocidad mxima.
Aadimos la piel de uno de los limones, secndola previamente con papel de cocina para
quitarle la humedad y programamos 1 minuto en velocidad mxima.
Para extraer la leche congelada. Abrimos el bote por los dos lados y empujamos por uno de
ello para que salga como una barra. Incorporamos la leche Ideal congelada. Trituramos unos
segundos en velocidad 6.
A continuacin ponemos la mariposa en las cuchillas y montamos la leche en velocidad 3.
Por ltimo, con la mquina en marcha, en velocidad 2, incorporamos el zumo de limn.
Ponemos en un recipiente apto para el congelador y congelamos hasta el momento de hacer
las bolitas para servir el postre.
para las natillas
Ponemos todos los ingredientes en la thermomix y programamos 8 minutos, 90, velocidad
4. Una vez finalizado 2 minutos ms sin temperatura en la misma velocidad.
Ponemos en una jarrita o varias y servimos en caliente.
para las natillas
120 grs e azcar
4 yemas de huevo
600 grs de leche entera
1 cucharadita de azcar vainillado
El Algarrobo es un rbol
leguminoso que crece en
l a c u e n c a d e l
Medi t er r neo y que
produce una legumbre, la
algarroba, cuya pulpa
dest aca por su al t o
contenido en azcares.
Tr as un pr oceso de
tostado y de molido de
esta pulpa, se obtiene
finalmente un producto
de textura muy fina y
muy similar al cacao, la
harina de algarroba.
Curiosamente, Espaa
e s e l p r i n c i p a l
productor de algarroba
d e l m u n d o y s i n
e m b a r g o e s t e
producto es totalmente
d e s c o n o c i d o p a r a
nosotros.
Mientras en nuestro pas
destinamos su uso a la
produccin de piensos
para la alimentacin de
ani mal es, en pa ses
como EEUU, El Reino
Unido, Australia y Japn,
la harina de algarroba
t i e n e u n a g r a n
aceptacin y se suele
utilizar como sustituto
del cacao en productos
de alimentacin.
Principalmente, el uso de
la algarroba en la cocina,
s e d e s t i n a a l a
elaboracin de productos
d e p a n
past el er a, hel ados,
salsas y bebidas.
Adems, de la harina se
obt i ene un exqui si t o
chocol at e exent o de
cafena y teobromina,
dos ex c i t ant es que
contiene el chocolate
obtenido del cacao.
Pero adems de esto, los
beneficios que nos aporta
la harina de algarroba
f r ent e al cacao son
mltiples:
Es un producto natural,
produci do en nuestro
pas, saludable y muy
energtico; aporta entre
un 40% y un 50% de
azcar es nat ur al es,
f ruct osa, sacarosa y
glucosa, por lo que es
i nnecesar i o aadi r l e
azcar refinado.
Su aporte protenico es
mu y s i g n i f i c a t i v o ,
sobretodo al mezclarse
c o n o t r a s h a r i n a s ,
l o g r a n d o u n a
equi val enci a con l as
protenas animales.
Es rica en fibra, laxante,
bactericida y protege la
mucosa intestinal. Es
antioxidante y reduce el
colesterol.
Su cantidad en minerales
es muy alta y entre ellos
destacan el calcio, en
cantidades similares a las
del queso y 6 veces ms
que el cacao, hierro,
fsforo, zinc, magnesio y
un bajo contenido de
sodio, muy inferior al de
cacao.
No contiene gluten,
por lo que es un producto
apto para los celacos, y
tampoco contiene los
excitantes del cacao, por
lo que es una buena
alternativa para los nios.
La cooperativa agrcola
Comercial Garrofa, con
Sede en Mont-roig del
Camp en Tarragona y con
ms de 2000 agricultores
productores de algarroba,
es una de las encargadas
de comercializar y dar a
conocer este producto en
nuestro pas.
Medi ant e bol sas de
200gr y de 500 gr.
comercializan la harina
env as ada par a us o
domstico, a travs de la
red de agrotiendas de las
cooperativas.
A d e m s , e s t n
preparando un libro de
recetas utilizando como
ingrediente principal la
har i na de al gar r oba
tostada en sustitucin del
cacao.
Por el momento os dejo
con esta clsica receta
del bizcocho de yogurt y
os tengo que confesar
que el resul t ado me
sorprendi gratamente.
Ya estoy deseando hacer
e l c h o c o l a t e d e
algarroba!
.
con Harina de Algarrobo
INGREDIENTES
3 huevos
1 yogurt natural
1 envase de yogurt de aceite de oliva suave
3 envases de yogurt de azcar
2 envases de yogurt de harina
1 envase de yogurt de harina de algarroba
1 sobre de levadura
PREPARACIN
Pecalentar el horno a 180, calor arriba-abajo, y engrasar un molde con mantequilla.
En un bol, batir los huevos junto con el yogurt, el azcar y el aceite. Aadir la harina
de algarroba, la harina y la levadura y mezclar suavemente.
Verter la mezcla en el molde y cocer a 160 unos 40 min. o hasta que al pinchar con
un palillo ste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla, desmoldar y servir.
Continuando la
tradicin
brioches
.
TEXTO Y FOTOGRAFA: Sonia de LExquisit
Si hay algo que me gusta cuando llueve fuera, es disfrutar de una buena
meriendaestos bollos son de los que dejan un aroma delicioso por toda la casa
y que se degustan sin necesitar ms acompaamientolas pasas le dan un
toque dulce a la masa, sin ser predominante y el azafrn aromatiza los bollos
suavemente
10 grs. levadura instantnea de panadera ( 20 grs. levadura
fresca 8 grs. levadura instantnea tipo Maicena)
250 ml. leche
c/c hebras de azafrn
75 grs. mantequilla, cortada a daditos
450 grs. harina
c/c sal
75 grs. azcar
75 grs. pasas blancas (o negras)
1 huevo, batido
INGREDIENTES
PREPARACIN
Remojar las pasas en agua templada
durante 30 minutos.
Mezclar 65 ml. de leche con la levadura.
Dejar reposar 5 minutos.
Derretir la mantequilla en una cazo,
incorporar el azafran y el resto de la leche y
calentar a fuego muy bajo. Cuando est
caliente, apagar el fuego, tapar y dejar
templar.
Poner la harina en un cuenco. Mezclar con
la levadura con leche, la sal, el azcar y las
pasas. Hacer un hoyo en medio y verter la
leche templada y la mitad del huevo batido.
Mezclar con un cuchillo hasta obtener una
masa suave.
Amasar sobre la encimera enharinada
durante 5 minutos hasta obtener una masa
elstica y homognea. Formar una bola y
dejarla reposar en un cuenco ligeramente
aceitado y tapado con un trapo hmedo,
durante 90 minutos, hasta que duplique su
tamao.
Amasar de nuevo para quitar el aire y dividir
la masa en 8 porciones iguales. Formar una
barrita de 20 cm. y dar la forma de S.
Disponerlos en una bandeja forrada con
silpat o papel sulfurizado. Tapar de nuevo
con el trapo y dejarlo levar durante 30
minutos.
Pintar con el resto del huevo y hornear a
200 grados durante 10-12 minutos, hasta
que queden dorados.
Dejar enfriar encima de una bandeja.
Sugerencias: se pueden hacer brioches
redondos de aprox. 60 grs, saldran 16 unid.
PROTAGONISTA T receta
Inauguramos nueva seccin, y en ella vuestras recetas sern las protagonistas de la
misma, ya que tendris la oportunidad de enviarnos vuestro plato favorito para que
nosotras la publiquemos*.
Tienes alguna receta especial, la ms aplaudida por tus familiares, amigos, pues no
esperes ms y mndanosla por mail a wholekitchen@gmail.com.
* Las recetas sern publicadas siempre y cuando se cumplan los requisitos establecidos por Whole Kitchen
Magazine
Un pastel especial, para una ocasin
especial
El pastel que os presento, no es un pastel
cualquiera de chocolate, es un pastel con
encanto, no solo por la presentacin, que
sirve para ocasiones especiales, sino por que
el conjunto de ingredientes le aporta una
mezcla exquisita de sabores y texturas.
El sabor del chocolate, mezclado con un
ligero toque de caf, vainilla y ron, y la mezcla
Pastel de chocolate cremoso
y merengue de avellanas
por Virginia Martn Orive
de texturas, entre el chocolate cremoso y fundente por la mantequilla, con una ausencia total de
harina, y el merengue vaporoso en contraste con las avellanas crujientes, hacen que cada pedacito
de pastel que te llevas a la boca sea una verdadera delicia, y no solo para las muy chocolateros.
Por ello hay que tener en cuenta que en esta ocasin, si queremos triunfar debemos elegir un buen
chocolate, ya que es el elemento principal sobre el que gira nuestro pastel.
Lo mismo ocurre con las avellanas, si tenemos ocasin, aunque sea un poco mas trabajoso,
deberemos decantarnos por avellanas frescas y tostarlas previamente en el horno o en la sartn.
Realmente la diferencia es considerable, en aroma, textura y sabor
Una ultima cuestin. Es delicioso ligeramente templado, pero tambin esta fantstico muy fro. Tu
eliges.
NGREDIENTES
Para el pastel
150 gr de mantequilla
cups de Light brown sugar
6 huevos grandes.
340 gr de chocolate 70%,
1,5 cda.de caf expreso
1,5 cda. de extracto de vainilla.
1,5 cda de ron o el licor que mas os guste.
cdta. de sal.
Para el merengue
115 gr de chocolate 70%
112 gr de avellanas tostadas y sin piel
1 cdta de maicena.
4 claras de huevo
cup de azcar.
PREPARACIN
En primer lugar preparamos nuestro molde. Lo
engrasamos con bake easy o en su lugar con
mantequilla y harina y forramos la base con papel de
hornear. Si nuestro molde no fuese lo suficientemente
alto colocaremos alrededor del molde una tira de
papel de hornear hasta alcanzar los 8 cm de altura
total.
Pelamos las avellanas y las tostamos en una bandeja
de hornear dispuestas en una sola capa, durante
unos 10-15 minutos en el horno precalentado a unos
175C. Retiramos cualquier pielecilla que hubiera
quedado antes de trocearlas toscamente. Para esta
ocasin son muy tiles las mallas de las naranjas.
Frotais las avellanas dentro de la malla sobre el
f r egader o y caer n pr ct i cament e t odas.
Derretimos el chocolate al bao mara o en el
microondas cuidando de no que no se nos queme en
este caso y dejamos entibiar. Precalentamos el horno
a 180C.
Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el
azcar moreno, a velocidad media, con el accesorio
de pala, durante unos 3-4 minutos hasta que este
cremoso y suave.Aadimos las yemas de huevo una
a una, no incorporando la siguiente hasta que
veamos que esta integrada la anterior. Si fuera
necesario deberemos con una esptula de silicona
rebaar el fondo del vaso de la batidora para que
quede todo bien incorporado. Aadimos el chocolate
fundido y entibiado para que no cuaje los huevos. El
caf, la vainilla, el ron y la sal, mezclando hasta que
este todo bien incorporado.
En otro bowl completamente limpio, batimos las 6
claras a velocidad con una pizca de sal, alta hasta
que formen picos suaves, solo unos dos minutos, no
pasarse, sino quedaran demasiado duras y no
podramos integrarlas bien con el resto del chocolate.
Retiramos una tercera parte de las claras montadas y
las incorporamos de forma envolvente a la mezcla de
chocolate hasta igualar las densidades y procurando
no bajarlas, incorporando a continuacin el resto de
las misma forma. Introducir nuestra mas en el molde
previamente preparado, y llevar a horno precalentado
a 180C durante unos 25 minutos.
Entre tanto preparamos nuestro MERENGUE,
Mezclamos el chocolate troceado, con las avellanas
troceadas y la maicena y reservamos.Colocamos en
el bowl de la batidora limpio sin grasa las 4 claras
restantes y con el accesorio de globo las batimos a
velocidad alta hasta que estn espumosas. Con la
batidora en marcha lentamente vamos aadiendo el
azcar y cont i nuamos bat i endo hast a que
obtengamos picos rgidos, unos 8 minutos. Una vez
listo nuestro merengue incorporamos la mezcla de
chocolate y avellanas procurado no bajarlo pero que
quedo todo bien repartido.
Pasados los 25 minutos de horno, extraemos nuestro
pastel y con una esptula repartimos sobre la parte
superior del pastel caliente nuestra mezcla de
merengue, suavemente para que no se nos baje. Lo
devolvemos al horno y continuamos hornendolo
unos 25 minutos mas hasta que veamos que el
merengue esta ligeramente marrn (los trocitos de
chocolate se derretirn en su mayor parte) y
crujiente.
Lo sacamos del horno y lo depositamos en nuestra
rej i l l a enf ri adora durant e unos 10 mi nut os
transcurridos los cuales pasaremos un cuchillo o
esptula a lo largo de todo el contorno para
despegarlo y cuidando de no romper demasiado el
topping de merengue. Retirar el aro y dejar reposar
unos 30 minutos antes de cortar y servir. Como os he
dicho tambin muy fro est fabuloso. A disfrutar.
* Brbara Crespo (estilista y Personal Shopper). Conocida entre otras cosas por ser una de las
mejores especialistas en el diseo de cejas de nuestro pas. www.barbaracrespo.com
* The Lab Room. Todo un espaci dedicado a la Belleza. Especialistas en el diseo y cuidado de
cejas. Lo encontrars en Madrid. www.thelabroom.com
* Marta Garcia Esteticistas. Centro de Esttica y Bienestar en el que podrs disfrutas de
mltiples tratamientos faciales y corporales y, por supuesto, salir con unas cejas perfectamente
diseadas para ti. Lo encontrars en Oviedo. www.martagarcia.net
Te gustara aprender tcnicas de Belleza para
hacer en casa? Te gusta la filosofa y el estilo
de vida japons? Pues entonces te recomiendo
leer The Japanese Skincare Revolution. Un libro
escrito por la gur de belleza japonesa Chizu Saeki
Siempre me han atrado los rituales de Belleza
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Cuadros, cuadros y ms cuadros. As estn las perchas de las tiendas estos das.
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Se llevan de cuadros grandes y colores llamativos, atrvete a lucir esta nueva
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Aade un punto
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Toque turquesa
El turquesa siempre es una buena opcin para alegrar nuestros looks otoales, no
pierdas la oportunidad de combinar una blusa de gasa con cuero.
Los 70 marcan tendencia: tejidos caidos, pantalones de pata elefante o
sombreros de ala ancha para el da a da son lo ms buscado en las tiendas.
No te olvides de elegirlos en tonos tierra o caldera. Acierto seguro!
Una de las prendas que ms vers este otoo, ser una de las estrellas del
verano... el short vaquero inunda calles para pasar este entretiempo que a veces
nos vuelve locas.
Combnala con prendas de manga larga y botines para un aire ms otoal, y si
llega el fro acurdate de unas medias bien tupidas y sal a la calle a plantarle cara
al tiempo!
SACA TUS SHORTS
este otoo
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Reloj, Roxi
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Busca complementos
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Los zapatos abotinados inundan las
tiendas, tienes el tuyo?
TENDENCIAS
Este ultimo meshemospodido veren todaslasrevistasyblog de modas,
todoloquenosvamosaponerenlosprximosseismeses.
Todas las creaciones de los Diseadores y uno, que me ha sorprendido
creandomealgodeexpectacin,aunquenoporelloesunodemisfavoritos,
eselduoitalianoDolce&Gabbana.
Me resultaba una coleccin divertida y sobre todo, me recuerda a otros
tiemposdondeeranunmust...yasabemosqueenlaMODA,todovuelve!
Porello,elartculodeestemesparaWholeKitchenser
!!!ESTRELLADO!!!!
Apuntes
de
Moda
con MINI PRET
Chaquetas, vestidos, camisas, bolsos, zapatos, collares,... Las constelaciones
bajan a nuestro armario y lo iluminan, llegando a ser uno de los prints ms
clonadosdeestatemporada.
Domenico Dolce y Steffano Gabbana apostaron por esta idea tan original
inspirandose en David Bowie yJanelle Mone, abriendo as nuevoscaminosa
nuestras queridas marcas low cost. Zara, Stradivarius, Asos y Mango han
apoyadoalmotivoestrelladoparasusnuevascolecciones.
Mango, presenta algunos vestidos y camisetas para eventos nocturnos.
Adoramossubisutera!!
Bueno,ahoravosotrastenisquepedirvuestrodeseo...yoyahepedidoelmo!
FASHION News
Desde el 6 de Octubre y hasta el 8 de Enero del ao que viene podremos disfrutar en la
Fundacin Mapfre de Madrid, de una retrospectiva por la carrera del maestro Yves Saint
Lauren.
Se podrn contemplar 141 modelos de noche, pret a porter, vdeos, fotografas, bocetos...
que nos envolvern en la magia de la moda y que acompaaremos con la voz de Mara
Callas.
Esta exposicin difiere de la que ya se celebr el ao pasado en el Petit Palais de Pars, en
la importancia que se le d al proceso creativo del maestro francs.
As se recogen bocetos, modelos y patrones e incluso una reproduccin del estudio de este
diseador, que nos permitirn conocer algo ms del mundo de la Alta Costura y del gran
perfeccionista que era Yves Saint Lauren
La exposicin comienza con
la coleccin Trapeze de
1958, i nspi r ada en el
maestro Christian Dior.
As pasamos a los trajes
con los que convenci a
estrellas de cine: sus trajes,
saharianas. smbolo de Yves
Saint Lauren y Gauche, la
primera lnea de pret a
porter de lujo.
Vemos los trajes que hizo
e s p e c i a l me n t e p a r a
Cat her i ne Denuev e y
pasamos a el resultado de
su inspiracin en viajes
reales e imposibles.
Y por n, la parte ms esperada de esta exposicin: El ltimo baile, sus trajes de alta
costura de esta.
No os perdis la sala en la que podis disfrutar de varios esmoquin... uno de los modelos
ms reconocidos del diseador.
sguenos tambin en
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FASHION News
Las compradoras de moda estamos de suerte, el gigante Asos, ya dispone de web en
espaol, aunque enviaba a travs de su web inglesa, ahora podemos disfrutar de todas las
descripciones, normas, artculos,... en nuestro idioma, lo que sin duda, nos facilitar las
compras.
Nos vemos en
noviembre
con muchas
novedades en
nuestro primer
anivesario
www.wholekitchen.info