SCOALA DE EXCELENTA BELLA-ITALIA 2011 CALIFICAREA COFETAR-PATISER

APRILIE

BAREM DE CORECTARE SI DE NOTARE VARIANTA I

Toate subiectele sunt obligatorii .Se acorda 10 puncte din oficiu. ( 30 de puncte)

SUBIECTUL I

1. 10 puncte 1.1. Completarea spatiilor libere: ( 4 p ) semipreparate; aluat simplu,nedospit Pentru fiecare termen corect precizat ,se acorda cate 2 puncte ;pentru raspuns incorect sau lipsa acestuia 0 puncte Nr. Crt. 1. 1.2.Completarea tabelului ( 6 p ) Denumirea sortimentului Carpati Proprietati organoleptice Gust si aroma Gust si miros placute

Aspect exterior Aspect in sectiune Forma triunghiulara; Straturi alternative de foi dobos Produsele uniform si crema de cacao ,fara goluri in barotate si pudrate cu sectiune ;grosimea stratului de cacao crema de fistic uniforma

Pentru fiecare proprietate organoleptica corect precizata ,se acorda cate 2 puncte ;pentru raspuns incorect sau lipsa acestuia 0 puncte 2.10 puncte 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 F A F A F ,se acorda cate 2 puncte ;pentru raspuns incorect sau lipsa acestuia 0

Pentru fiecare raspuns corect puncte 3.10 puncte 3.1 b 3.2 a,b.c 3.3 c 3.4 b 3.5 c Pentru fiecare raspuns corect acestuia 0 puncte

,se acorda cate 2 puncte ;pentru raspuns incorect,incomplet sau lipsa

SUBIECTUL II

( 30 de puncte)

1. a Clasificarea masinii universale - 10 puncte In funcie de operaiile pe care le efectueaz exist : - robot de cofetrie, cnd efectueaz numai operaii necesare laboratoarelor de cofetrie, - robot universal, cnd poate executa operaii de prelucrare atat pentru cofetrie, cat i pentru buctrie. Pentru raspuns corect si complet se acorda 10 puncte pentru clasificare ;pentru partial corect sau incomplet 5 puncte;pentru raspuns incorect sau lipsa acestuia 0 puncte

2.b Masurile de protectia muncii specifice robotului -10 puncte - n timpul funcionrii, schimbarea vitezelor s se fac n mod treptat, de la minim la maxim;(3p) - proba compoziiei se verific numai dup oprirea complet a grupului motor i cu ajutorul paletei; (3p) - lucrtorul trebuie s poarte echipamentul de protecie complet i s-i in prul bine strns sub bonet; (3p) Dup folosire, atat robotul, cat i accesoriile sale, se spal i se ntrein n perfect stare de curenie (1p)
Pentru enumerarea corecta si completa a masurilor de protectie a muncii se acorda 10 p ;pentru raspuns partial corect sau incomplet 5 puncte;pentru raspuns incorect sau lipsa acestuia 0 puncte

3.c Pentru produsele de cofetrie se folosesc o serie de ustensile (fig. b):- 10 puncte - telul de btut 1, care se fixeaz la arborele vertical al robotului; se utilizeaz la baterea compoziiilor, pentru diferite creme etc.; (3p) - telul pentru alifiat sau cremat 2, folosit la baterea compoziiilor mai dense (blaturi, foi, creme etc.); (3p) - paleta amestectoare 3, utilizat pentru amestecuri mai vscoase;( 2p) - braul malaxor 4, care se ntrebuineaz la malaxarea unor aluaturi, amestecuri dense ; (2p)
Pentru enumerarea corecta si completa a ustensilelor se acorda 10 p ;pentru raspuns partial corect sau incomplet 5 puncte;pentru raspuns incorect sau lipsa acestuia 0 puncte SUBIECTUL III ( 30 de puncte)

1.d 2.a 3.b 4.c 5.e

Pentru fiecare asociere corecta a grupei de prajituri cu sortimentul se acorda cate 6 p;pentru raspuns incorect sau lipsa acestuia 0 p.

NOTA: Se vor puncta orice alte formulari si modalitati de rezolvare a cerintelor ,in acord cu ideile si puctajele precizate in barem Total test : 90 puncte.Se acorda 10 puncte din oficiu.Nota finala se stabileste prin mpartirea la 10 a punctajului obtinut.