SCOALA DE EXCELENTA BELLA-ITALIA 2011 CALIFICAREA COFETAR-PATISER

APRILIE

BAREM DE CORECTARE SI DE NOTARE VARIANTA II

Toate subiectele sunt obligatorii .Se acorda 10 puncte din oficiu. ( 30 de puncte)

SUBIECTUL I

1. 10 puncte 1.1. Completarea spatiilor libere: ( 4 p ) faina; grasime semisolida ( unt ,margarina,plantol sau in amestec) Pentru fiecare termen corect precizat ,se acorda cate 2 puncte ;pentru raspuns incorect sau lipsa acestuia 0 puncte Nr. Crt. 1. 1.2.Completarea tabelului ( 6 p ) Denumirea sortimentului Mascota Aspect exterior n forma de trunchi de con cu inaltimea de 4-5 cm; glazura de ciocolata neteda cu luciu caracteristic. Proprietati organoleptice Aspect in sectiune Gust si aroma Grosimea stratului de glazura Placut,dulce- amarui , uniforma ,consistenta cremei ganaj caracteristic ciocolatei potrivita,fructele confiate uniform repartizate in crema.

Pentru fiecare proprietate organoleptica corect precizata ,se acorda cate 2 puncte ;pentru raspuns incorect sau lipsa acestuia 0 puncte 2.10 puncte 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 A F A A F ,se acorda cate 2 puncte ;pentru raspuns incorect sau lipsa acestuia 0

Pentru fiecare raspuns corect puncte 3.10 puncte 3.1 a 3.2 b,c 3.3 b 3.4 a,b 3.5 a,b,c Pentru fiecare raspuns corect acestuia 0 puncte

,se acorda cate 2 puncte ;pentru raspuns incorect,incomplet sau lipsa

SUBIECTUL II

( 30 de puncte)

1.a Clasificarea malaxoruluidupa constructie - 10 puncte Dupa constructie, sunt doua tipuri : malaxor cu melc si malaxor cu brat oscilant.
Pentru raspuns corect si complet se acorda 10 puncte pentru clasificare ;pentru partial corect sau incomplet 5 puncte;pentru raspuns incorect sau lipsa acestuia 0 puncte

2.b Masurile de protectia muncii specifice lucrului la malaxor -10 puncte - n timpul funcionrii este intezis ca muncitorul s se apropie mai; mult de 0,5 m de malaxor.( 4p) - proba de verificare se va lua cu ajutorul unei palete de lemn, numai dup oprirea mainii. ( 3 p ) - muncitorii vor purta obligatoriu echipamentul de lucru indicat, halatul ncheiat la nasturi i prul bine strans sub bonet sau batic.(3p)
Pentru enumerarea corecta si completa a masurilor de protectie a muncii se acorda 10 p ;pentru raspuns partial corect sau incomplet 5 puncte;pentru raspuns incorect sau lipsa acestuia 0 puncte

3.c

Modul de funcionare -10puncte

Inainte de nceperea operaiei de malaxare se verific starea de curenie, se execut o prob de funcionare a mainii, apoi se ncarc cuva cu 4045% din volumul su, se nchide grtarul din srm de inox i se pornete motorul electric. Dup malaxare (care dureaz 510 min) se deconectez motorul de la curentul electric, se descarc cuva, se cur i se spal cu ap cald.
Pentru descrierea corecta si completa a modului de functionare se acorda 10 p ;pentru raspuns partial corect sau incomplet 5 puncte;pentru raspuns incorect sau lipsa acestuia 0 puncte SUBIECTUL III ( 30 de puncte)

1.d 2.a 3.b 4.c 5.e

Pentru fiecare asociere corecta a grupei de prajituri cu sortimentul se acorda cate 6 p;pentru raspuns incorect sau lipsa acestuia 0 p. NOTA:

Se vor puncta orice alte formulari si modalitati de rezolvare a cerintelor ,in acord cu ideile si puctajele precizate in barem Total test : 90 puncte.Se acorda 10 puncte din oficiu.Nota finala se stabileste prin mpartirea la 10 a punctajului obtinut