Ficha de Estrutura e Funcionamento Cursos Livres

Cdigo SIAE: Mod: 89268 - Verso: 1 Nome do Curso: Anlise Sensorial Aplicada a Cervejas e Bebidas no Alcolicas Segmento / rea: Alimentos/Bebidas Descrio: Curso de aperfeioamento destinado capacitar tcnicos das indstrias para identificarem os principais aspectos sensoriais dos diferentes tipos de bebidas no alcoolicas e cervejas. Sero abordados os aspectos tecnolgicos gerais pertinentes a cada etapa dos processos e seus impactos na qualidade sensorial. Sero apresentadas as metodologias analticas para testes de diferenciao e preferencia. Modalidade: PAP Itinerrio Formativo: Carga Horria Total: 40h

Objetivo do Curso: Propiciar a aquisio de conhecimentos tcnicos, tericos e prticos aplicveis aos aspectos de analise sensoriais dos diferentes tipos de cervejas e bebidas no alcoolicas

Pblico - Alvo: Profissionais que atuam na rea operacional de fabricao de cervejas e bebidas no alcoolicas, tcnicos de controle de qualidade,profissionais que atuam em industrias de equipamentos, fornecedoras de matrias-primas, insumos,aditivos.

Pr-Requisito: desejvel ter concluido o ensino mdio e experincia profissional em atividades das reas afins.

Contedo Programtico: Generalidades da elaborao da cerveja e de refrigerantes. Diferentes tipos de cervejas e refrigerantes Histrico do desenvolvimento da Anlise Sensorial. Fisiologia dos rgos dos sentidos Seleo e treinamento de provadores: Avaliao das sensibilidades olfativas e gustativas (testes para seleo de provadores) Ambientes para degustao Preparo e identificao das amostras Metodologia empregada em anlises sensoriais:Testes de diferena, Testes de preferncia e Testes de descrio de atributos da qualidade Principais caracteristicas sensoriais em cervejas Principais caracteristicas sensoriais em refrigerantes

Perfil do Docente: Engenheiros qumicos, Qumicos indstriais, Engeneiros de alimentos com formao em rea de cervejaria e experincia na indstria cervejeira.

Ambiente Pedaggico: Sala de aula e laboratrios Certificado: Ao aluno que obtiver aproveitamento no curso (frequencia mnima de 75%) ser conferido o certificado do Curso de Anlise Sensorial Aplicada a Cervejas e Bebidas no Alcolicas

Bibliografia de Apoio: Wolfgang Kunze - "TECNOLOGIA DE CERVEZAS E MALTES" Apostila e impressos para acompanhamento das aulas tericas e prticas

Rio de Janeiro,

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