UNIVERSITATEA DUNREA DE JOS GALAI FACULTATEA TIINA I INGINERIA ALIMENTELOR SPECILAIZAREA INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

PROIECT

STUDENT: Matei Bogdan GRUPA: IPA 12032 AN: III

An Universitar 2011-2012

1. DESPRE HEINEKEN Povestea HEINEKEN a inceput acum 145 de ani, in 1864, cand Gerard Adriaan Heineken a cumparat o berarie mica in inima orasului Amsterdam. Inca din anul 1886, drojdia de tip A, folosita numai in producerea berii Heineken a garantat gustul pur si calitatea desavarsita a

acestei beri. Compania HEINEKEN este unul dintre cei mai mari producatori de bere din lume si este dedicata obiectivului de a creste si de a ramane independenta. Marca Heineken care este si numele de familie al fondatorului companiei, se gaseste in fiecare tara de pe glob si este cea mai valoroasa marca internationala de bere premium din lume. Telul nostru este de deveni lider in fiecare piata in care operam si de a detine cel mai valoros portofoliu de marci din lume. Principala noastra marca internationala este Heineken, dar Grupul produce si vinde peste 200 de marci premium internationale, regionale, locale, beri speciale si cidru. Avem cea mai mare prezenta in lume dintre toate companiile multinationale producatoare de bere, datorita retelei globale de distribuitori, avand 125 de fabrici de bere prezente in peste 70 de tari din anul 2009. Suntem cel mai mare producator de bere din Europa si cel mai mare producator de cidru din lume. Parte a grupului international HEINEKEN, compania HEINEKEN din Romania a fost fondata in anul 1998, purtand initial denumirea de Brau Union. Incepand din martie 2007, a fost redenumita HEINEKEN, schimbare care a insemnat si adoptarea culturii si a valorilor HEINEKEN. Sediul central al companiei noastre este in Bucuresti si avem in prezent peste 1100 de angajati. Fiind unul dintre cei mai importanti producatori de bere din Romania, produsele HEINEKEN se pot gasi in HORECA, Retail Traditional si Key Accounts. Portofoliul nostru de marci include marci distribuite la nivel national: Heineken, Silva Original Pils si Silva Dark, Ciuc Premium, Golden Brau, Golden Brau Fara Alcool, Neumarkt, Bucegi; marci regionale: Gambrinus, Harghita si Hategana; si marci de import: Gosser, Schlossgold, Zipfer si Zipfer Limetten Radler, Edelweiss, Amstel, Birra Moretti si Birra Moretti Zero, Krusovice Imperial, Krusovice Cerne, Foster's, Strongbow, Sol si Desperados.

* Heineken

* Silva

* Ciuc Premium

* Golden Brau

*Neumarkt

*Bucegi

*Edelweiss (import),

* Zipfer (import),

* Amstel (import),

* Birra Moretti (import),

Krusovice (import),

Fosters (import),

Strongbow (import),

Sol (import),

Gsser,

Schlossgold,

Gambrinus,

Harghita

Haegana.

HEINEKEN detine 4 fabrici pe terioriul Romaniei, in orasele Constanta, Craiova, Miercurea Ciuc si Targu Mures. La HEINEKEN lucram cu pasiune pentru a oferi cele mai bune beri si servicii de cea mai inalta calitate.
Fabrica Miercurea-Ciuc:

In zona Harghitei, faimoasa pentru apele pure si numarul mare de izvoare, se afla fabrica Miercurea Ciuc, inconjurata de peste 2000 de surse de apa pura. Fabrica a fost construita in 1974. In 1994 este privatizata, iar in anul 2000 fabrica fuzioneaza, devenind parte din Brau Union Romania.
Fabrica Craiova:

Fabrica de bere Craiova a inceput productia la 1 aprilie 1970, mai intai cu sectorulfabricarea berii, iar in urmatoarele luni si cu sectoareleimbuteliere bere la sticla si butoi si fabrica malt.Fabrica de bere Craiova a fost prima fabrica de bere din tara care a determinat valoarea amara a hameiului. In 1994 este privatizata si isi schimba numele in SC Bere Craiova SA. Trei ani mai tarziu , in 1997, fabrica este preluata de BBAG.
Fabrica Constanta:

Constructia fabricii incepe in 1968, iar startul productiei in Fabrica de Bere Constanta este dat in iunie 1970.Urmand exemplul celorlalte fabric, este privatizata in 1991 schimbandu-si numele in SC Malbera SA. In 1997 este achizitionata de grupul austriac BBAG, in 2000 fuzionand cu Brau Union Romania
Fabrica Targul Mures:

Ultima achizitie a Companiei Heineken in Romania este totpodata si cea mai tanara
membra a companiei, fiind fondata in 1992. Pentru inceput, s-au produs bauturi racoritoare sub marca Jazz, prima sarja de bere fiind produsa in fabrica din Ungheni in 1995( marcile de bere Jazzz si Mures). In iunie 1998 se naste marca Neumarkt. In decembrie 1998 Bere Mures a imbuteliat prima data in Romania bere PET sub marca Neumarkt.

2. SCHEMA TEHNOLOGIC DE OBINERE A BERII

AP DE BRASAJ MAL Polisare Mcinare Fin de mal Plmdire Zaharificare Plmad zaharificat Filtrare Primul must Ap de splare Must nainte de fierbere Fierbere Separare conuri Separare trub la cald Rcire Must primitiv nsmnare Fermentare primar Fermentare secundar BERE BRUT Sedimentare Centrifugare Filtrare BERE FINIT Clarificarea mustului Borhot Splare Borhot epuizat Brasaj Impuriti AP DE BRASAJ

3. DESCRIEREA MATERIILOR PRIME DIN SCHEMA TEHNOLOGICA DE OBTINERE A BERII

Berea este o butur cu coninut sczut de alcool, nedistilat, spumant, obinut prin fermentarea alcoolic a mustului de mal aromatizat cu hamei. Face parte din categoria buturilor alcoolice, alturi de vin cu un coninut de alcool mediu spre redus. Este caracterizat de un extract nefermentat bogat n substane nutritive ce confer valoare nutritiv. Spre deosebire de buturile alcoolice tari (distilate), berea a cptat n a II-a jumtate a secolului, o pondere din ce n ce mai mare din cantitatea total de buturi alcoolice consumate. Berea este o bautura obtinuta din 4 produse naturale: drojdia de bere, malt, hamei si apa. Aeasta are aproximativ 5% alcool; asa numita bere fara alcool are intre 0...0,5% alcool. Temperatura de baut perfecta a berii se afla intre 6-8C. Materia prim de baz este malul, reprezentat de orz sau orzoaic germinat, ncolit. ..................................

4. Observatii din timpul vizitelor la fabric ...................... 5. ALTERNATIVE TEHNOLOGICE LA FABRICAREA BERII
HAM Recept ie APA Tratar e MAL
Receptie

CEREAL Recepti

DROJDIE DE BERE

Laborato r depozita

Depozitare

Multiplicare in statia de culture pure

Macinare

Plamadir e Zaharifica re Filtrare plamada

Primul must

Ape de spalare

Fierbere cu Spalare borhot cu hamei Limpezire la cald Racir e Limpezire la rece MUST DE BERE Tratare Drojdi e uscat Uscar e Drojdie recoltat Insamanta Trub la Borhot de hamei Trub la

Fermenta re primara Ferment are

CO2

CO2

Filtrar e Imbutelie re

BE