Sunteți pe pagina 1din 1

"Tabacirea cu tarite de griu" se folosete frecvent pentru pieile de miel, de cprioar i de oaie, eventual de capr.

In acest scop se foloseste tarita de griu rezultata de la cernerea fainii (atenie! nu si faina!), dup urmtoarea formula:Tarite de gru .5 kg,Clorura de sodiu .100 g Se adaug apa dup nevoie pina se obine o pasta de consistenta siropului. Adugarea unei cantitati de5-10 g de drojdie de bere grabeste procesul de fermentaie. Se procedeaza astfel: a) intr-un vas de lemn sau de pamint se pune tarita, peste care se adauga apa calduta cu drojdie si sare, omogenizind totul pina se obtine consistenta dorita ; apoi se lasa la dospit. b) Pielea seruita bine curatata de grasime si de colagenul suplimentar din hipoderm, se asaza in vas astfel incit fata seruita sa ajunga in totalitatea ei in contact cu pasta de argasit. c) Pielea se lasa in vasul de argasit timp de 3-5 saptamini. La 3 -4 zile se scoate, se controleaza si se reseruieste pina se obtine grosimea si maleabilitatea dorite. d) Dupa trecerea celor 3'-5 saptamini pielea se scoate din copae, se clateste bine cu apa curata, apoi se atirna pe sfoara cu blana in interior pina se svinta bine. e) Pielea svintata se framinta si se intinde in toate partile pina devine moale, maleabila. f) Pentru uscarea completa se freaca fata seruita cu tarite de griu, de ovaz sau cu rumegus cernut. Dupa ce s-a uscat bine, pielea se scutura de resturile de tarite, rumegus etc. Argasirea cu tarite. Pieile de miel, de vulpe, in general pieile cu lina sau cu par lung, se pot prelucra foarte bine utilizind o pasta din tarite sau din faina de ovaz (necernuta). De retinut ca faina de griu nu este buna pentru argasit, deoarece da o pasta cleioasa si, in general, neeficienta. Faina de ovaz se preteaza cel mai bine pentru argasit. In urma argasirii cu faina de ovaz se obtin piei moi care se muleaza bine, nu absorb umezeala si se pot intinde. Pentru argsirea unei pielicele este nevoie de: - Faina de ovz 115 g,Sare de bucatarie 25 g,Drojdie de bere 5 g Apa cldu 500 cm3 Pentru pieile mici aceasta cantitate este suficienta. Pentru cele mari cantitile se vor mari proportional. Pentru preparare se va proceda in modul urmator: 1. intr-un vas de pamint sau de portelan, eventual de lemn (copae), se pune faina de ovaz. 2. in alt vas, care poate fi o oala smluita, se pune apa cldu in care se dizolva sare. 3. intr-o cana se amesteca drojdia cu putina apa. 4. Se toarn drojdia peste faina de ovz din primul vas, apoi solutia de sare si se amesteca pina se obtine o pasta de consistenta smintinii. 5. Vasul cu "coca" astfel obtinuta se pune la cal dura, intr-o camera cu temperatura de 22-23 C, in care se tine 4-5 zile sa dospeasca. Vasul va fi sufi cient de mare ca sa permita cresterea de volum data de dospire. 6. In momentul cind coca incepe sa degaje un miros de spirt, dospirea este completa si coca poate fi utilizata. 7. Se unge bine pielea cu coca pe partea seruita si se indoaie cu blana in afara. 8. Dupa o zi (pielicelele mici si subtiri) sau doua(pieile mari si mai groase) se intinde pielea si se indeparteaza coca cu cutitul. 9. Se intinde pielea pe o scindura de seruire si cu ajutorul unui cutit (sau cu o coasa), se recirnoseste,indepartind toata portiunea muiata de pe partea fara par, uniformizind-o cit mai bine. 10. Dupa recirnosire se unge iara pielea cu coca de ovaz. 11. Apoi se indoaie din nou cu parul in afara. 12. Se lasa asa alte 2 zile (pieile mici) sau 3 zile (cele mari) dupa care operatia de recirnosire se repeta. 13. Dupa indepartarea partilor inmuiate pielea se va unge (daca este nevoie in special pieile mari) inca odata cu coca. 14. Se indoaie cu blana inauntru si se las asa2-3 zile. in general argasirea pieilor mici se termina in 6-7 zile, iar a celor mari in 10-12 zile. 15. In aceste intervale se va controla daca nu se desprinde parul. La incheierea operatiei se va intinde la uscat fara sa se mai curete coca. 16. Pielea se lasa la uscat, intr-un loc cald, aerisit, ferit de soare si departe de foc. Coca se desprinde de pe piele pe masura ce aceasta se usuca. 17. Cnd pielea s-a uscat bine se freac in mina si se ntinde in toate partile. 18. Daca nu este suficient de moale poate fi unsa pe partea fara par cu amestecul oleoamoniacal indicat mai sus. http://www.scribd.com/doc/52319869/Chimie-si-Tehnologie-Carte-scolara-veche