Produccin de aminocidos

Aminocidos de uso industrial

Aminocidos utilizados en la industria alimentaria

Aminocido L-glutamato L-aspartato y alanina Glicina L-cysteina

Produccin aual en el mundo (Tm) 370.000 5.000 6.000 700 400

Usos Varios alimentos Zumos de frutas Alimentos edulcorados Pan Zumos Varios alimentos Leche en polvo Bebidas refrescantes Pan (Japn). Piensos Productos de la soja y Piensos.

Finalidad Reforzar el sabor, ablandador de la carne Enriquecer el sabor Mejora del sabor, Partida para sntesis orgnicas Mejora calidad Antioxidante Antioxidante, evita enranciado; aditivo nutritivo Edulcorante bajo en calorias Aditivo nutritivo Aditivo nutritivo Aditivo nutritivo Aditivo nutritivo

L-triptfano+L-histidina

Aspartame 7.000 (a partir de L-fenilalania+L-asprtico) L-lisina 70.000 DL-Metionina 70.000

Produccin de aminocidos

La mayora de los aminocidos pueden fabricarse qumicamente. La sntesis qumica da como resultado la forma de mezclas pticamente inactivas de las formas D y L .

Por produccin microbiolgica: Puede ser por fermentacin directa, o por sntesis enzimtica.

Produccin de Lisina
Brevibacterium flavium Regulada por retroalimentacin Los mutantes desregulados producen hasta 60 gr/litro

Regulacin por retroalimentacin de la sntesis de lisina

Produccin de cido Glutmico

Corynebacterium glutamicum La biotina es un cofactor esencial en la biosntesis de los cidos grasos. Su deficiencia conduce a un dao en la membrana. Como consecuencia el cido glutmico es secretado al medio. El crecimiento del Corynebacterium glutamicum:
Medio de crecimiento con mucha biotina Medio deficiente en biotina provoca la excrecin del aminocido.