UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR A BANATULUI TIMIOARA

Facultatea de Tehnologia Produselor Agroalimentare

Coordonator:

Student:

DETERMINAREA APEI PRIN METODA KARL FISCHER LA CARNE SI PRODUSE DIN CARNE.

CUPRINS
CAPITOL 1. Apa rolul ei n organism 2. Apa n produsele alimentare 3. IMPORTANT I IMPLICAII ALE CONINUTULUI DE AP N CAZUL DIFERITELOR MATERII PRIME AGROALIMENTARE I PRODUSE ALIMENTARE 4. ROLUL UMIDITII N STABILITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE 5. Carnea i produsele din carne 6. APA DIN COMPOZIIA PRODUSELOR ALIMENTARE 7. METODE DE DETERMINARE A CONINUTULUI DE AP 8. Volumetria 9. Staie de titrare Karl Fischer volumetrica (Mono biureta) PAGINA 4 5 7

11 13

13

17 19

1. Apa rolul ei n organism

3

Printre componentele de baz din organism, apa ocup un loc primordial, ea intrnd n constituia tuturor celulelor i esuturilor, reprezentnd mediul n care se petrec toate fenomenele chimice i fizico-chimice legate de funciile vitale. Toate reaciile din organism se produc numai n mediu apos, apa permind stabilirea legturilor ntre diferite substane i ntre organism i mediu. Ea este indispensabil organismelor vii a cror activitate vital scade foarte mult dac cantitatea de ap este sub valoarea normal. Apa reprezint componenta chimic cu coninutul cel mai ridicat n organism, care poate fi considerat ca un sistem dispers cu mediul de dispersie apa. n organismul copiilor coninutul apei reprezint pn la 87% din masa corpului, iar la oamenii aduli pn la 70%. Omul pierde continuu apa prin respiraie, transpiraie, prin eliminarea urini etc., aproximativ 2 3 litri i chiar mai mult pe zi, n funcie de clim, anotimp, de efortul fizic etc. Dac pierde 10% din cantitatea de ap coninut se ntrerupe formarea urini, iar la o pierdere de peste 20 % ncetinesc n mod accentuat procesele metabolice i poate surveni moartea. Un cal triete pn la 20 de zile alimentat cu ap dar fr furaje. Dac este hrnit cu furaje, dar fr ap moartea survine n decurs de 7 zile. Apa eliminat din organism este nlocuit prin consumarea apei potabile, a diferitelor buturi i prin apa care se gsete n alimente. Omul are nevoie zilnic de 2-3 litri de ap pentru a-i asigura echilibrul hidric al organismului. Apa are n organismul plantelor i al animalelor un rol multiplu i complex: - Ea asigur transportul sevei brute de la rdcini la frunze i al sevei elaborate de la frunze la organele de depozitare. Prin intermediul plasmei sanguine transporta substanele nutritive la celule i esuturi. - Uureaz absorbia substanelor anorganice i organice din sol n organismele vegetale i din tubul digestive pentru om i animale. Ea constituie un factor important n stabilirea legturii indispensabile dintre organism i mediul ambiant. - Creeaz n organism mediul necesar reaciilor biochimice de hidroliza, oxidoreducere, hidratare etc. Furnizeaz ionii de H + i OH- necesari meninerii echilibrului acido-bazic, activitii enzimatice etc. Particip direct la realizarea unor reacii de sintez i degradare din organism. Are o mare putere de solubilizare i determin n organism formarea soluiilor moleculare i a celor coloidale. - Favorizeaz disocierea ionic a diferitelor substane prin constant dielectric mare. - Are rol nsemnat n procesele de termoreglare, n procesele de transpiraie i de eliminare a substanelor de excreie. Cantitatea de ap din organism variaz cu vrsta, cu starea fiziologic, cu regiunea geografic, cu intensitatea metabolismului. esuturile tinere conin o cantitate de ap mai mare dect cele btrne. Cantitatea de ap scade n general cu vrsta i aceasta se datorete creterii coninutului de substane organice din celule. esuturile fiziologic active conin o cantitate mai mare de ap dect esuturile de susinere sau cele de protecie. Cantitatea de ap din plante depinde ntr-o mare msur i de factorii externi. n perioadele de secet ndelungat plantele se ofilesc, pe cnd ntr-un regim normal de precipitaii rmn turgescente. Cantitatea de ap din plante depinde de raportul existent ntre cantitatea de ap absorbit i cea eliminat prin transpiraie. De asemenea sufer variaii n timpul zilelor i al nopilor, scznd n timpul zilei si crescnd n timpul nopii, atingnd maximul spre diminea. Dintre fructele proaspete bogate n ap se menioneaz: castraveii 95,36%, pepenii 88,89%, merele 84,85%, prunele 81%, strugurii 79% etc. Un coninut ridicat de ap au
4

tulpinile de salata 94,3%, ridichile 93,3%, frunzele de sfecl 83,5%, tuberculii de cartof 75,9%. Dintre cele mai srace n ap se menioneaz seminele de gru 13,4%, porumb 13,3%, floarea soarelui 8,58%, ricin 6,46% etc. Microorganismele conin n medie 78% apa, iar plantele lemnoase 40-60%.

2. Apa n produsele alimentare Organismul uman prelucreaz n procesul schimbului de substane o cantitate mare de produse alimentare. Felul substanelor care intra n compoziia produselor e foarte diferit, ca i proporia lor. n majoritatea cazurilor predomina o grup de substane chimice care determin i clasificarea produselor alimentare: cu preponderenta protidic (lapte i produse lactate, ou, carne, peste i produsele lor de prelucrare), cu preponderenta lipidica (grsimile alimentare), cu preponderenta glucidica (cereale i derivate, leguminoase boabe, legume i fructe, zahr i produse zaharoase). Unele produse alimentare se compun aproape exclusiv dintr-o singur substana dar, n general, conin cele cinci mari grupe de substane chimice: apa, substanele minerale, glucidele, lipidele i protidele. De asemenea, n compoziia produselor alimentare intra i vitamine, pigmeni, acizi, enzime, substane tanante, uleiuri eterice, glucozei, alcaloizi, hormoni, fitoncide etc. Trebuie specificat c nu toate produsele alimentare au potenial nutritiv semnificativ, n schimb au proprieti gustative, aromatice sau alte proprieti ce influeneaz favorabil procesul de alimentaie. n funcie de modul n care ptrund i se regsesc n produsele alimentare, substanele din compoziie pot fi grupate astfel: A) native se gsesc n mod natural n materiile prime; sunt previzibile, cunoscute, controlabile. Pot fi substane anorganice (apa, substane minerale, acizi anorganici) sau organice (glucide, lipide, proteine, acizi organici, pigmeni, enzime, vitamine etc.). B) adugate sunt admise n anumite doze i pentru anumite categorii de alimente; pot fi previzibile i sunt controlabile. Acestea sunt aditivii alimentari care pot fi: substane organoleptizante (ndulcitori, colorani, aromatizani gelifianti etc.), substane tonifiante, substane conservante etc. C) accidentale sunt aleatorii i se refer la toate substanele strine, mai mult sau mai puin toxice, ce afecteaz inocuitatea alimentelor. Exist standarde internaionale obligatorii i facultative care reglementeaz dozele admise de substane strine n produsele alimentare. Astfel pot ptrunde accidental n produsele alimentare pesticide (insecticide, ierbicide, fungicide, raticide etc.), substane din utilaje i ambalaje, substane elaborate de microorganisme (toxine). Dintre substanele native din alimente, apa este elementul cel mai dinamic, regsindu-se - n funcie de produs - n limitele 0,05 95%. Apa mpreun cu substanele minerale, glucidele i protidele constituie un mediu favorabil dezvoltrii microorganismelor i din aceast cauz produsele alimentare bogate n ap se altereaz uor. Stabilitatea lor este invers proporional cu coninutul de ap i deci cu ct conin mai puin ap cu att stabilitatea lor crete. Ap potabil este consumat ca atare, exista n alimente pe cale natural, intra n structura unor reete ale produselor alimentare sau este folosit ca agent tehnologic.
5

Pentru a fi consumat, ap trebuie s ndeplineasc o serie de criterii de calitate, trebuie s prezinte maxim puritate. Apa provenind din ape curgtoare sau subterane trebuie purificata, operaie destul de dificil n condiiile de poluare foarte ridicat cu reziduuri din activitile umane, reziduuri urbane etc. Care exist astzi. n standardele obligatorii privind protecia vieii, sntii i a mediului, exista prevederi referitoare la ap potabil. Condiiile de potabilitate a apei sunt:

s fie incolor, transparent, inodora, relative insipid, sa nu conin substane chimice, organice sau de alt natur peste limita maxim admisibil din standardele obligatorii; s fie lipsit de microorganisme patogene i relative patogene; microflora saprofit s fie limitat strict la un numr foarte redus; s aib compoziie acceptabil n saruri de calciu care dau duritatea apei. Duritatea apei se exprim n grade germane i este cuprins ntre 10 i 20 grade germane. Aceasta trebuie meninut n limite controlate, fapt foarte important n procesele de fabricaie a pastelor finoase, a berii, a unor buturi nealcoolice etc., pentru a obine produse corespunztoare calitativ. Pentru sterilizare, apa se ozonizeaz, se clorureaz sau se filtreaz prin nisip argentifer. Apa tulbure sau murdar se cura prin filtrare.

Apa folosit la fabricarea produselor alimentare trebuie s ndeplineasc aceleai condiii de calitate ca i ap potabil. Ca agent tehnologic, apa nu influeneaz coninutul n ap al produsului, dar faciliteaz producerea lui. De exemplu, pastele finoase se obin din faina grifica cu umiditatea de 14%. Pentru ele, trebuie obinut un aluat cu umiditatea de 30% care se malaxeaz, se usuc i din care se obin paste finoase cu umiditatea final de 11-13%. Toate substanele strine din ap, odat ptrunse n produsele alimentare, rmn aici chiar dac n timpul procesului tehnologic apa este ndeprtat din produs. Apa din produsele alimentare se poate gsi sub dou forme: ap liber i apa legat. Ap liber se afla sub form de suc celular sau micropicaturi i se prezint ca o soluie real. Se poate extrage din produs prin presare sau uscare. i apa higroscopic este tot o ap liber reinut prin sorbie n microcapilare sau pe suprafaa produsului. Toate procesele enzimatice, unele reacii neenzimatice, dezvoltarea microorganismelor, nu pot avea loc dect n prezena apei libere. ntre ap din produs i apa din atmosfera are loc un schimb permanent pn se atinge umiditatea de echilibru. Apa din produsele alimentare se gsete legat sub diferite forme, n funcie de natura modului de legare deosebindu-se: apa legat fizic, fizico-chimic i chimic. A) apa legat fizic este specific materialelor poroase i este reinut prin fore mecanice de ctre materialele higroscopice prin fore de suprafa i de capilaritate. Apa reinut n microcapilare (raza < 10-5 cm) se numete apa higroscopic iar cea din macrocapilare (raza > 10-5 cm) se numete i umiditate liber sau superficial. Apa capilar reprezint 70% din coninutul total de umiditate al produselor alimentare i datorit legturii slabe cu produsul se ndeprteaz foarte uor prin evaporare. B) apa legat fizico-chimic este o form mai stabile de legare a apei, fiind prezena n majoritatea alimentelor, fr s fie n strns corelaie cantitativ cu materialul. Acest tip de legtur se realizeaz prin legtura adsorbtiva i prin legtura osmotic sau structural. Legtura adsorbtiva este specific fenomenelor de suprafa, are o intensitate medie i destul de greu reversibil. Legtura osmotic se realizeaz atunci cnd nveliul celulelor
6

ajunge n contact direct cu apa, de exemplu prin imersie. Este o legtur de intensitate mai slab i reversibil. C) apa legat chimic se caracterizeaz prin legturi ionice sau moleculare fiind determinate n cantiti strict stoichiometrice. Reinerea apei se face sub form de ap de cristalizare sau constituie. Apa de constituie face parte integrant din nsi molecula substanelor chimice. Legarea chimic a apei n mediile biologice este cea mai puternic sin u poate fi eliminate prin procedee clasice de deshidratare, ci numai prin calcinare. Apa din produsele alimentare poate trece dintr-o form n alta: la fabricarea brnzeturilor de exemplu, ap liber din lapte trece n ap legat. Coninutul de ap din aceste produse se exprima procentual (%) i constituie un factor ce influeneaz proprietile lor, respectiv consisten i stabilitatea i reprezint o caracteristic de calitate de prim importan. 3. IMPORTANT I IMPLICAII ALE CONINUTULUI DE AP N CAZUL DIFERITELOR MATERII PRIME AGROALIMENTARE I PRODUSE ALIMENTARE

Coninutul de ap este diferit la produsele agroalimentare i are o infuenta hotrtoare asupra anumitor caracteristici ale acestora. El variaz ntre 0,05% la zahr, 0,1% la uleiul de floarea soarelui i pn la 88% laptele dulce de consum i 85-95% fructe i legume. Coninutul de ap admisibil pentru diferite produse este stabilit prin standarde sau face obiectul nelegerilor contractuale. Normarea prin standarde se face la produsele alimentare industrializate la care aducerea umiditii la valori optime este posibil i necesar (cereale, preparate din carne, brnzeturi, zahr i produse zaharoase, produse deshidratate etc.). Controlul cantitii de ap coninut i al calitii acesteia permite evaluarea anumitor caracteristici de calitate ale produselor agroalimentare, a gradului de prospeime (la carne, ou, peste, fructe, legume s.a.), identificarea falsificrilor (lapte, vin, rachiuri, sucuri naturale, carnea tocat etc.), fabricarea de sortimente diferite n cadrul aceluiai tip de produs (brnzeturi, rachiuri etc.), prevenirea degradrilor sau alterrilor (cereale, gris, zahr, tutun, ceaiul negru), identificarea metodelor optime de ambalare, pstrare i depozitare pentru diferite tipuri de produse, mbuntirea calitii lor prin diverse metode de scdere a coninutului de ap. Produsele care au un coninut mare de ap sunt uor perisabile, ofer condiii favorabile dezvoltrii unor microorganisme patogene i de aceea pstrarea lor un timp ndelungat necesita condiii speciale la temperature sczute. Din aceast categorie fac parte carnea i petele, care sunt uor atacate de bacteriile de putrefacie, fructele i legumele care sunt atcate de mucegaiuri. O scdere a coninutului de ap din unele produse sub valoarea normal, determina o scdere a valorii produselor respective, de exemplu fructele i legumele. La carne, coninutul de ap variaz invers proporional cu cel de grsime, n funcie de starea de ngrare: - bovine 60-70%, porcine 50,6-73%, gini 65,5-70,9%. Pentru carnea destinat prelucrrii industriale, prezint importan caracteristicile tehnologice, capacitatea de hidratare, capacitatea de reinere a apei, raportul apa/proteina, care determin randamentele de prelucrare i proprietile organoleptice ale produselor fabricate. Carnea toccata reine ap i poate fi astfel falsificata prin adaosuri de ap peste cantitatea prevzut n norme. n cazul petelui proaspt, esutul muscular este n general bogat n ap i mai srac n lipide dect cel al animalelor cu snge cald. Coninutul de ap este variabil (ntre 58,682,1%), n cazul petilor grai fiind mai redus.
7

La ou cantitatea de ap coninut variaz n funcie de specia de pasre de la care provine, intre 70-73%. Compoziia chimic a albuului: ap 85,4%, protide 13%, lipide, sruri minerale s.a., iar cea a glbenuului: ap 52%, protide 17%, lipide 30%, sruri minerale 1% etc. Pe msur ce aceste alimente se nvechesc pierd din coninutul de ap. La lapte compoziia chimic difer de a altor produse alimentare att sub raport apa/substana uscat ct i din punct de vedere calitativ, coninnd protide, lactoza, lipide, sruri minerale, vitamine, enzyme, anticorpi etc. Apa constituie mediul de dispersie a substanelor din compoziia laptelui. Cantitatea de ap variaz n funcie de specia de animale d la care provine, intre 81-88%. Prin adaos suplimentar de ap laptele poate fi falsificat. Brnzeturile se pot clasifica n brnzeturi cu past moale (cele proaspete), brnzeturi fermentate cu past moale, cu past semitare i brnzeturi cu past tare. Pasta moale a acestor brnzeturi se datoreaz coninutului ridicat de ap, peste 55%, iar cele cu past semitare au coninut mai redus de ap, intre 40-50% i cele cu past tare au sub 45% apa. Mierea din ara noastr este printre cele cu coninutul de ap cel mai sczut din lume, i anume de 20%. Mierea care are coninut ridicat de ap (peste 25%) nu se poate pstra mult timp deoarece se altereaz (fermenteaz, se acrete etc.). Zahrul are printre caracteristicile fizico-chimice selecionate drept criterii de apreciere a calitii cantitatea de zaharoza ntre 99,75-99,6%, coninutul n substane reductoare maxim 0,25%, coninutul n ap 0,05-0,1% etc. Un coninut mai mare de substane reductoare influeneaz stabilitatea zaharului n timpul pstrrii datorit creterii higroscopicitii, iar creterea coninutului de ap determina aglomerarea cristalelor i chiar unele procese hidrolitice. Zahrul trebuie pstrat n ncperi curate, uscate, la temperature de maxim +20 oC i umiditate relative a aerului de maxim 75%. Fructele i legumele n stare proaspt au coninut ridicat de ap (74-95% legumele i 80-90% fructele), aceasta determinnd starea de frgezime i prospeime pe durata circulaiei lor tehnico-economice. Ele au o compoziie chimic care le confer o valoare nutritiv specific: apa, glucide, acizi organici, sruri minerale, enzyme, vitamine, grsimi i proteine n cantiti mici. Coninutul mare de ap permite conservarea acestora prin congelare, ceea ce asigur meninerea pe o perioad lung de timp a nsuirilor i valorii nutritive, altfel ele fiind uor perisabile. De asemeni din fructele i legumele suculente se extrag sucurile naturale. Fructele i legumele al cror coninut n ap scade se zbrcesc, se ofilesc i pierd din proprietile lor gustative. La fabricarea berii, apa este considerat tot materie prim datorit proporiei mari din produsul finit (88-94%) ct i datorit influenei compoziiei acesteia asupra nsuirilor senzoriale ale produsului finit. Se cunosc tipuri de bere obinut prin folosirea de ape cu duritate mic (Pilsen) iar altele cu ape dure avnd i coninut ridicat de cloruri (Dortmund) sau de sulfat de calciu (berea amar). Alte eri se fabric cu ape avnd coninut ridicat de carbonat de calciu i redus de sulfai (berea brun tip Munchen i Dublin). Tehnicile moderne de tratare a apelor aplicate n prezent n vederea modificrii coninutului de sruri, a aciditii i a compoziiei, permit obinerea de ape cu compoziia dorit, independent de nsuirile apelor brute. Prin determinarea coninutului de ap se poate recunoate falsificarea vinurilor prin adaos de ap. Adaosurile de peste 10% apa se pot recunoate prin faptul c micoreaz tria alcoolic influennd i aciditatea vinului. Vinul devine apos, fr consisten i nu produce o senzaie plcut, de cldur, n partea posterioar a cavitii bucale i n stomac,
8

dup ce a fost nghiit. Prin adaosuri mai mici de 10% nu se poate depista falsificarea prin degustare. Aceste adaosuri sunt interzuse de lege i sancionate ca atare. Buturile spirtoase au coninut redus de ap. Spirtul este o soluie concentrate de alcool etilic n ap pn la 96,6%. Rachiurile naturale se obin prin diluarea spirtului cu apa, cu sau fr adaos de esene, arome i zahr. Ele pot fi falsificate prin adaos de ap. Foile de tutun n momentul recoltrii poseda un coninut de umiditate de peste 80%. n vederea prevenirii degradrii este necesar dospirea i uscarea lor pn la o umiditate de sub 20%. Dospirea este un process de respiraie i transpiraie cu pierderi de pn la 16% din substana uscat a foilor, la temperatura de 32 oC timp de 48 de ore i o umiditate relativ a aerului de 75-85%. Uscarea se poate face la soare, la umbr cu ajutorul curenilor de aer, la foc direct sau indirect, n instalaii cu aer condiionat, etc. i n cazul ceaiului negru umiditatea produsului constituie o caracteristic important pentru aprecierea calitii. Ea nu trebuie s depeasc maxim 9%. Calitatea cerealelor boabe depinde de diveri factori printer care i coninutul de ap. Boabele de cereale se afla n stare hemibiotica (desprinse de plant mama ele continua procesul de respiraie). Pstrarea lor presupune o condiionare prealabil, respective purificarea i uscarea pn la un coninut de ap optim de 14% (sub aceast limit procesele fiziologice se desfoar extreme de lent). Peste 15% apa n bob se accelereaz procesul de alterare. Uscarea boabelor de cereale se poate face pe cala natural sau pe cale artificial. Umiditatea relative a aerului n spaial de depozitare trebuie s fie la nivel minim (65-75%) iar temperatura cobort. 4. ROLUL UMIDITII N STABILITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE 4.1 Umiditatea relativ de echilibru (Ure) Coninutul de ap, natura i proporia celorlalte substane componente care determin starea apei, liber sau legat, se evideniaz prin intermediul umiditii relative de echilibru (Ure). Umiditatea relativ de echilibru este o caracteristic a produsului i reprezint raportul procentual dintre elesticitatea vaporilor de ap din produs i elasticitatea vaporilor de ap la saturaie, la aceeai temperatur. Meninerea produsului la valori normale ale coninutului de ap este posibil numai cnd exista o identitate perfect ntre Ure i umiditatea relativ a aerului din spaiul nconjurtor, iar stabilitatea maxim se asigura cnd acestea corespund i temperaturii optime de pstrare a produselor. Modificarea temperaturii influeneaz umiditatea relativ a aerului n spaii nchise care, la rndul ei, determina modificarea elasticitii vaporilor de ap la suprafaa produsului i implicit a Ure. Deci variaia temperaturii, determina variaia umiditii relative de echilibru, aceasta putnd atinge valori care s fie favorabile proceselor de alterare, mai ales microbiana. Umiditatea aerului poate provoca o serie de transformri importante pentru produsele alimentare, cum sunt: - Modificri fizice cum ar fi ntrirea produsului determinat de uscarea acestuia sau Acesta nu mai e crocant datorit absorbiei umiditii din aer; - Modificri microbiologice care apar atunci cnd umiditatea trece de limita critic; - Modificri enzimatice cu degradri de culoare, gust, aroma; - Modificri chimice: autooxidarea i schimbarea culorii;
9

- Modificri fizico-chimice, n special cristalizarea. Atunci cnd umiditatea produsului este n echilibru cu cea a aerului se numete stare de echilibru hidric a produsului iar umiditatea se numete umiditate de echilibru i depinde de caracteristicile aerului i de modul de legare a apei n aliment. 4.2 Activitatea apei Coninutul de ap, dar mai ales starea ei, condiioneaz activitatea enzimelor i a microorganismelor. Legtura dintre ap din produsele alimentare i activitatea enzimelor, a microorganismelor, este evideniata prin intermediul activitii apei. Activitatea apei este definit prin raportul dintre elasticitatea vaporilor de ap de la suprafaa produsului i elasticitatea vaporilor de ap pur la saturaie la aceeai temperatur. Se considera c activitatea apei reprezint apa la dispoziia microorganismelor. Activitatea apei (aw) da indicaii asupra cantitii de ap liber care determin presiunea de vapori de ap deasupra produsului: Aw = p/po = Nw/Nw + Ns Unde: p presiunea vaporilor de ap din produs la temperatura T; Po presiunea vaporilor de ap din atmosfera la temperatur; To temperatura de echilibru a sistemului; Nw - numrul de moli de ap; Ns - numrul de moli de substan. Din partea a doua a formulei se observa c activitatea apei poate fi calculat prin numrul de moli de ap (Nw) raportai la suma molilor de ap i a molilor de substan (N s). Coninutul de ap al materialului i umiditatea relativ a aerului nconjurtor dau activitatea apei care este direct legat de umiditatea relativ de echilibru (U re): Aw =Ure/100 Valorile numerice ale activitii apei variaz ntre 0 (la produse complet anhidre) i 1 (la ap pur), toate produsele alimentare ncadrndu-se n acest interval. De exemplu valoarea activitii apei pentru zahr, cereale este de 0,1; pentru fructe uscate este 0,72 0,8; pentru pine, brnza este de 0,96, iar pentru ou, carne, sucuri, legume, fructe proaspete este de 0,97. Noiunile de activitate a apei i de umiditate relativ de echilibru prezint o importan deosebit pentru stabilitatea i calitatea produselor alimentare. Astfel: 1. - Valorile activitii apei dau indicaii asupra dezvoltrii microorganismelor. Fiecare microorganism are cerine diferite fa de coninutul de ap al mediului n care triete. n general dezvoltarea microbian se costata n intervalul de activitate a apei de 0,620 0,995. La 0,60 0,65 se dezvolta drojdiile osmofile, ntre 0,65 0,75 mucegaiurile xerofile, ntre 0,75 0,85 bacteriile halofile, iar ntre 0,91 1,00 toate celelalte bacterii Bacteriile reprezint microorganismele cu cele mai mari cerine de ap n mediul n care triesc i se dezvolt, fiind urmate de mucegaiuri. 2. - Viteza reaciilor enzimatice n produsele alimentare depinde de activitatea apei: la activiti mari ale apei reaciile enzimatice se declaneaz i au loc cu viteze mari, n timp ce la activiti mici ale apei reaciile enzimatice sunt mult ncetinite sau inexistente. 3. La o activitate a apei de 0,6 0,7 apare imbrunarea produselor datorate reaciilor melanoidice.
10

4. - La valori medii exercita un effect de protecie a lipidelor fa de oxidare, efectul maxim fiind la aw = 0,5. Din contr, deshidratarea foarte naintat a esuturilor vegetale i animale pn la aw = 0,1 ns, stimuleaz foarte puternic fenomenele oxidative. 5. - Activitatea apei influeneaz unele procese hidrolitice neenzimatice ca: transformarea clorofilei n feofitina, hidroliza protopectinei i demetilarea pectinei. Umiditatea reprezint un factor cu implicaii profunde asupra calitii produselor alimentare determinnd un numr mare de reacii care n multe cazuri se interfereaz reciproc. Astfel autooxidarea i imbrunarea pot avea loc simultan n majoritatea alimentelor. Pentru fiecare produs exista un coninut optim de umiditate la care viteza de oxidare i cea de imbrunare sunt minime, asigurnd o pstrare maxim a calitii (de exemplu pentru laptele praf 3,3%, pentru fulgii de cartofi 6-7%). (1)

5. Carnea i produsele din carne Carnea, indiferent de animalul de la care provine (vit, oaie, porc, pasre), are o compoziie corespunztoare vrstei i strii de nutriie a animalului. Carnea conine circa 20% proteine. Coninutul grsimilor n carne depind de felul animalului i de starea de nutriie. Cea mai srac n grsimi este carnea de vit i viel (6-8%) i cea mai bogat carnea de porc (30%). Carnea conine o cantitate mic de glucide. Carnea, ndeosebi cea a animalelor tinere, este bogat n substane extractive (purine, creatina, creatinina), substane minerale (fosfor i fier). Viscerele (ficatul, rinichii, inima) conin cantiti sporite de fier, n ele se gsesc cupru i cobalt. Celelalte s 11411y244l ubstane minerale (calciu, sodiu, clor, sulf, magneziu) constituie n carne cantiti mici. Ionii de clor, fosfor, sulf provoac aciune acid n organism. Carnea este bogat n vitamine hidrosolubile, complexul B. Viscerele pe lng aceste vitamine, mai sunt bogate n vitamine liposolubile (A, D). Carnea de gina i de pui fiart este uor digerabil. Carnea de ra i de gsca conine o cantitate mai mare de grsimi. Valoarea nutritiv a crnii este mare dat fiind coninutul ei nalt de proteine, vitamine, substane minerale. Ea poate fi consumat fiart, fript sau tocat. Carnea pus la fiert n ap rece, pierde o parte din substanele hidrosolubile (substanele extractive, vitamine hidrosolubile, sruri minerale i o parte din proteine), nsa ea se diger uor. Carnea pus la fiert n ap fierbinte formeaz la exterior o crust de proteine coagulate, care reine pierderea unor factori nutritivi. Aceste modificri sunt caracteristice i pentru carnea fript. Carnea fiart se diger uor, pe cnd cea prjit se diger greu din cauza mbibrii ei cu grsimi. Carnea tocat, fr condimente, fiart sau fript, de asemenea se diger uor. Mai dietetic este carnea de vit, de viel, de gin, de curcan, crenwurstii.Se diger i se asimileaz greu carnea de porc, de gsc, de ra, carnea afumat, salamurile grase. Carnea de vnat (iepure de cmp, cprioar, mistre, prepelia, raa i gsca slbatice) este bogat n proteine i substane extractive, dar srac n grsimi i este greu digerabil. Din viscerele animalelor tiate un anumit interes prezint ficatul. El este un concentrat de microelemente hematoproteice, vitamine (ndeosebi A, B1, B12, PP), conine o cantitate mare de colesterina (200-300 mg% fat de 60-70 mg% n carnea animalelor i psrilor) precum i 18% proteine i 3% lipide. n alimentaie se folosesc i limba, rinichii, inima. Limb se diger uor i conine 13% proteine, 16% lipide, ntr-o cantitate mai mic esut conjunctiv i substane extractive. n inim proteinele constituie 15% i lipidele - 3%. Toate viscerele sunt bogate n purine, fiind contraindicate n gut. Ficatul se limiteaz n alimentaia zilnic a persoanelor cu secreie gastric sporit, dat fiind faptul c el stimuleaz secreia gastric.
11

Digestia crnii depinde de varietatea ei, de vrsta i starea de nutriie a animalului, partea de animal tiat i curat, modul de prelucrare culinar. Carnea fiart sau tocat se diger mai uor dect cea prjit tiat n buci. Carnea animalelor tinere, bine hrnite se diger mai bine dect cea a animalelor btrne i slabe. n alimentaia dietetic se folosesc salamuri fierte, crenwursti de calitate superioar i se exclud salamurile afumate i semiafumate, ntruct exercit un efect negativ asupra organelor digestive, excretorii i metabolice. Carnea, prin proteinele sale reprezint o surs important de substane azotoase cu o valoare biologic deosebit. Valoarea biologic este condiionat n special de coninutul de aminoacizi eseniali. Grsimea din carne, pe lng aportul energetic, procur i acizii grai eseniali: linoleic, linolenic, arahidonic. Prin coninutul su n substane extractive, existente sau formate n procesul de pstrare i prelucrare termic, carnea favorizeaz secreia masiv a sucurilor gastrice stimulnd digestia. n carnea i n produsele de carne, n conservele de carne alterate se dezvolt substane cu un pronunat caracter toxic cum ar fi: amoniac, hidrogen sulfurat, peroxidaza i germeni, putresceina, cadaverina. 5.1. Indiciile calitii crnii

Carnea de calitate bun nengheat este acoperit cu o crust pal-roie uscat, la seciune puin umed, nelipicioas, sucul de carne e transparent. Culoarea crnii la seciune este de la roz-deschis pn la rou-nchis, n funcie de varietate, vrsta i gradul sngerrii animalului. Consistena crnii e elastic, gropia la comprimarea crnii cu degetul dispare. Culoarea grsimii de bovin e alb-glbuie, a celei de porc - alb sau alb-roz. Mduva oaselor umple cavitatea oaselor tubulare, e mldioas, galben. Carnea dezgheat de calitate bun e de culoare roie, are suprafaa umed, de consistena moale, gropia format n urma compresiunii cu degetul nu dispare. Carnea necalitativ e acoperit cu o crust de culoare negrie, e umed, lipicioas, cu suprafaa mucoas, de consistena vlguit sau se restabilete lent.La seciune carnea e de culoare cenuie sau verzuie, se lipete de degete. Grsimea e rnced. Mduva oaselor nu umple cavitatea oaselor. Mirosul crnii e fetid. Pentru aprecierea calitii crnii se efectueaz proba cu cuitul. Cuitul fierbinte se introduce i apoi se extrage din carne. Cnd carnea e alterat, cuitul eman un miros fetid. Salamul fiert de calitate bun e acoperit cu o membran uscat, fr mucus, i care ader strns la toctura. Culoarea e uniform, roz. Bucile de slnina sunt albe, mldioase. Fiecare varietate de salam are mirosul su specific. Crnatul fiert necalitativ are miros acid sau fetid, pielia e mucegit i cleioas. Dac salamul n locul de legare i n pliurile pieliei se acoper cu mucus fr alte modificri, el poate fi folosit doar dup o prelucrare termic. Toctura salamului poate fi de culoare cenuie la insuficiena de nitrii. Acest salam cu nsuirile organoleptice normale este calitativ. (2)

6. APA DIN COMPOZIIA PRODUSELOR ALIMENTARE

Coninutul de ap: 0,1-98%

12

Apa reprezint un indicator de ap pentru: Produse alimentare al cror coninut de ap trebuie s fie meninut la o valoare optim Ex: produse cerealiere, preparate din carne (salam <0,6%), brnzeturi, fructe i legume uscate sau deshidratate, produse zaharoase. Apa nu reprezint un indicator de calitate pentru: Produse alimentare pentru care calitatea se apreciaz prin alt indicator Ex: baturile alcoolice (coninutul n alcool), laptele (coninutul n grsimi) Produse alimetare a cror umiditate variaz de la lot la lot Ex: fructele i legumele, ou, carne Concluzie: indiferent dac apa reprezint sau nu un indicator de calitate, ea influeneaz direct stabilitatea i valoarea nutritiv a produsului alimentar.

7. METODE DE DETERMINARE A CONINUTULUI DE AP

1. Metode directe Sunt utilizate pentru produsele alimetare al cror coninut de ap este mai mare de 10% Sunt mai rapide Sunt mai puin precise 2. Metode indirecte Sunt utilizate pentru produsele alimentare ce conin mai puin de 10% apa Sunt mai puin rapide Sunt mai precise 1. Metode directe de determinare a coninutului de ap Permit separarea, reinerea, determinarea cantitativ (%) a apei Metoda de determinare a coninutului de ap prin antrnare cu solveni organici

Principiul metodei: Consta n separarea apei din produs printr-un proces de distilare azeotrop folosind un lichid (solvent) nemiscibil cu ap. Solvent organic: Benzen Toluen Xilen
13

 Sau oricare altul dar care ndeplinete urmtoarele condiii: S fie mai uor dect apa 9densitatea mai mic de 1g/cm) Temperatura de vaporizare s fie mai mare de 100 C Aparatura necesar Instalaie de distilare: Balon de distilare Refrigerent Eprubeta colectoare gradat Sursa de nclzire (de cldur)

14

1 balon de distilare 2 refrigerent 3 eprubet gradat colectoare 4 spirtiera (sursa de nclzire) 5 stativ Mod de lucru: Cntrirea probei de analiza (m=10g) Introducerea n balonul de distilare a probei de analizat Adugarea peste produs a unui volum de 150-200 ml solvent Maontarea instalaiei nclzirea instalaiei de distilare astfel nct numrul picturilor colectate n eprubet s fie de 2-4 picturi/secund. Prin nclzire, att apa din produs ct i solventul se transforma n stare de vapori ; amestecul de vapori capta un traseu ascendent prin instalaie i ajung n tubul interior al refrigerentului unde, fiind rcii, condenseaz ; condensul obinut este colectat n eprubet gradat i const n 2 faze : apa la baz i solventul la suprafa Dac nivelul apei din eprubeta rmne constant 15 minute nseamn c a fost extrasa toat apa din produs i se va opri nclzirea Rcirea instalaiei se face timp de 30 minute Citirea p escal gradat a eprubetei a volumului de ap colectat

2. Metode indirecte de determinare a coninutului de ap Constau n uscarea pn la deshidratare a produselor la temperaturi cuprinse ntre 105150 C Coninutul de ap se determina indirect, din diferen m0-m1 (m0-masa iniial a produsului, m1- masa final a produsului dup deshidratare)

Clasificarea metodelor indirecte a) metode indirecte de aducere la masa constant m=ct b) metode standard rapide a) Metode indirecte de aducere la masa constant
15

cele mai precise P=0,0002-0,001g folosite n expertizarea produselor alimentare aducerea la masa constant presupune repetarea succesiv a urmtoarelor grupe de operaii: nclzire rcire (n exicator) cntrire

Situaii posibile

1. m0-m1>P (se repeta operaiile) 2. m0-m1<P (s-a ajuns la masa constant, s-a eliminat toat apa din produs) Determinarea coninutului de ap din carne i preparate din carne

a) Metode indirecte de determinare a coninutului de ap din alimente prin aducere la masa constant P = 0,001 0,0002g

Principiul metodei consta n determinarea indirect a coninutului de ap prin deshidratarea probei de analizat la temperaturi intre 103-105 C pn la aducere la masa constant.

Pregtirea probei de analizat ndeprtarea membranei (la preparatele din carne) Mrunire prin tocare Pstrarea se realizeaz n borcane cu dop rodat (care nu permit intrarea apei)

Materiale i reactivi necesari Fiola prevzut cu capac i bagheta confecionat din metal sau din porelan Balanta analitic (electronica) Etuv Exicator Alcool etilic Nisip calcinat (nu are umiditate)

Mod de lucru
16

Cntrirea probei de analizat n fiol cu capac i bagheta (m=5g) Adugarea peste proba a m=5g de nisip calcinat (m0) Omogenizarea amestecului Adugarea peste amestecul de analizat a unui volum de 1-2 ml alcool etilic nclzirea n etuva la T=103-105 C/3 ore pentru realizarea unei deshidratri aproape total (capacul n etuva aezat lng fiola pentru a permite eliminarea vaporilor de ap) Rcirea n exicator, care variaz n funcie de natura fiolei (60 minute la portela, 30 minute la metal) Cntrirea (m10 Dac: m0-m1<P (s-a ajuns la m=ct) m0-m1>P (re repeta toate operaiile anterioare

Mod de calcul

Coninutul de ap (%) = m0 m1 100 M M0 = m (fiolei + capac + proba + nisip) nainte de nclzire M1 = m (fiolei + capac + proba + nisip) dup aducere la m=ct M = masa probei luat n analiz b) Metode indirecte standard rapide constau n nclzirea pn la deshidratare a probei de analizat la T= 120-150 C. (3)

8. Volumetria n volumetrie, denumit i analiz volumetric sau titrimetrie, concentraia analitului din prob se determin msurnd precis volumul de reactiv consumat - reactiv aflat sub form de soluie. Operaia de msurare a volumului se numete titrare. Titrarea este operaia de adugare treptat, n poriuni mici, utiliznd o biuret, a reactivului pn la terminarea reaciei, cnd se atinge aa-numita echivalen, adic reactivul cu care se titreaz este n cantitate echivalent cu analitul din prob. Reactivii folosii sunt soluii diluate a cror concentraie se exprim molar sau normal, de exemplu: 0,1molL-1 (sau 0,1M) respectiv 0,1eL-1 (sau 0,1N). n vederea utilizrii analitice, soluiei i se determin (sau calculeaz) titrul, notat T - adic masa, exprimat n grame, coninut ntr-un mililitru. Evident, reacia care are loc este una precis cunoscut i este cantitativ, iar concentraia reactivului (titrul) este de asemenea stabilit cu exactitate, nainte de efectuarea analizei. Reactivul utilizat poart i numele de titrant i se prepar fie cntrind la balana analitic o substan denumit etalon primar (care se aduce la un volum cunoscut), fie stabilindu-se coninutul exact al acestuia printr-o titrare fa de un alt etalon primar. n acest
17

Ultim caz vorbim de un etalon secundar. Punctul n care s-a consumat tot analitul se numete punct de echivalen. Calculul se face cunoscnd masa de prob, volumul de reactiv consumat pn la punctul de echivalen i stoechiometria reaciei. Ca i la metoda gravimetric, pentru a se mri viteza de calcul, se calculeaz n prealabil, pe baze stoechiometrice, un factor volumetric care nmulit cu volumul de echivalen d direct masa analitului. Stabilirea punctului de echivalen se realizeaz i cu ajutorul indicatorilor. Exist dou tipuri de indicatori: vizuali i instrumentali. Indicatorii vizuali pot fi chiar Reactivii - dac sunt intens colorai (cazul KMnO4) - care-i modific prin reacie culoarea, sau sunt reactivi de culoare, adugai n cantiti mici, care interacioneaz cu excesul de titrant imediat dup echivalen. Acetia sunt foarte diferii n funcie de reacia utilizat i permit, prin schimbarea brusc a culorii indicatorilor, sesizarea atingerii echivalenei. De exemplu, n titrarea acido-bazic se poate folosi fenolftaleina sau albastrul de brom-timol. n titrrile care folosesc alte tipuri de reacii (v. mai jos) se folosesc ali indicatori. Folosirea unor instrumente pentru stabilirea punctului de echivalen se mai numete titrimetrie instrumental. Teoretic, se poate folosi oricare din instrumentele care formeaz obiectul prezenei lucrri dar, n realitate, se apeleaz doar la metodele puin costisitoare, pentru c avantajul principal al volumetriei este tocmai preul de cost cobort. Reaciile chimice Reaciile chimice pe care se bazeaz titrimetria trebuie s fie echilibre chimice, practic total deplasate spre dreapta. Aceste echilibre trebuie s se stabileasc rapid, deci vitezele de reacie trebuie s fie mari. Reaciile consacrate n volumetrie, care ndeplinesc condiiile amintite, sunt cele din categoria echilibrelor ionice (unde cu Ox i Red s-au notat formele oxidate i reduse ale partenerilor redox iar cu M i L s-au notat ionul metalic, respectiv Ligandul): Reacii acid-baz (ambele tari): H+ + OH- H2O; Reacii redox: Ox1 + Red2 Red1 + Ox2; Reacii de complexare: M + nL MLn. n general constantele de echilibru ale acestor reacii trebuie s fie mai mari de 106. Reaciile de precipitare se utilizeaz, dar destul de rar. Cele care se aplic sunt cele care duc la precipitate cu produse de solubilitate mai mici de 10-10. Etaloane primare i secundare Aa cum am amintit, pentru prepararea reactivilor folosii n titrri se utilizeaz Substane etalon, primare sau secundare. Primele - etaloanele primare (denumite i substane standard, titrimetrice sau de referin) sunt reactivi activi din punct de vedere chimic, extrem de puri, stabili i care au o mas molecular ridicat. Din aceste substane, prin simpl cntrire urmat de dizolvare i aducerea la un volum cunoscut, se obin soluii cu titru cunoscut, care pot fi utilizate ca atare n analizele volumetrice. Exemple de astfel de substane sunt: carbonatul de potasiu (K2CO3), acidul oxalic, H2C2O42H2O, pentru titrrile acidobazice, iodatul acid de potasiu, KH (IO3)2, permanganatul de potasiu, KMnO4, iodul, I2, sulfatul fero-amoniacal, Fe (NH4)2(SO4)212H2O), pentru titrrile redox i complexonul III, respectiv acetatul de zinc, pentru cele complexometrice. Etaloanele secundare sunt tot substane pure, reactive i totodat ieftine dar, pentru c nu sunt stabile n contact cu atmosfera (absorb ap fiind higroscopice, pierd ap de cristalizare etc.), titrul soluiilor acestora se stabilete pe baza unor etaloane primare.
18

Acestea sunt de multe ori preferate n cazul analizelor n serie. Dintre etaloanele secundare cele mai folosite Amintim: NaOH, KOH, HCl, H2SO4, tiosulfatul de sodiu (Na2S2O35H2O).

9. Staie de titrare Karl Fischer volumetrica (Mono biureta) Noua staie de lucru TitraLab 580 i 585 de la Radiometer Analytical realizeaz n mod rapid i sigur deterimnare apei n alimente i buturi, chimicale, farmaceutice, produse petrochimice i cosmetice. Curba de titrare este uor de urmrit n timp real pe afiajul grafic mpreun cu avansarea procesului de determinare a apei, iar designul inteligent al celulei KF garanteaz injecia rapid a probei i un drift minim al semnalului.

Asigurai etansitatea maxim Designul inteligent al celulei KF asigura injecia rapid a probei. Celula Karl Fischer se instaleaz uor, avnd spaii speciale pentru tuburi i electrozi. Este construit n aa fel nct s nu permit ptrunderea umiditii atmosferice i s simplifice injecia probei. Apsai o singur tast Selectri dintr-o apsare de buton i funciile pre-programate uureaz procesul titrrilor. TIM580 ofer acces printr-un singur buton la toate funciile principale de rutin, devenind astfel de departe cel mai uor de folosit titrator din seria Karl Fischer a generaiei lui. Manevre presetate ghideaz operatorul prin toate etapele analizei, facilitnd introducerea cantitilor de prob i codul alfanumeric de identificare a probelor. Detectarea automat a injeciei probei mpreun cu determinarea automat a driftului i compensarea acestuia cu ajutorul de shortcut-uri presetate confer viteza i eficient.
19

Urmrii afiajul Interfaa intuitiva v ghideaz la fiecare pas. TIM580 va ajuta prin claritatea mesajelor n limba dorit de dvs., uurndu-v operaiile de rutin. Curba de titrare este uor de urmrit n timp real pe afiajul grafic mpreun cu avansarea procesului de determinare a apei. Titratorul va scoate un sunet de atenionare atunci cnd este nevoie de o nou aciune sau atunci cnd s-a obinut rezultatul final, permind operatorului s se ocupe n paralel i de altceva. Rezultate corecte nc de la nceput Determinarea coninutului de ap este rapid i sigur, indiferent dac lucrai cu probe solide sau lichide. Biureta titratorului TIM580 ofer o acuratee inbatabila pentru titrrile Karl Fischer. ntrebuinarea inovativa a algoritmilor PID de reglare, ct i modul de adiie continuu dinamic a titrantului v permit s aducei la sfrit titrrile extrem de rapid fr riscul de depire a punctului final. Polarizarea AC a electrozilor garanteaz precizia i stabilitatea citirilor de potenial i determinarea driftului naintea fiecrei analize, ceea ce asigur un o acurate ridicat calculului rezultatelor finale. Deinei controlul V putei ncrede n rezultatele obinute datorit funciei de asistent i sistemului extensiv de memorare. Fii sigur c analizele vor decurge fr erori cu ajutorul asistentului inclus n sistem, care v ghideaz prin operaiile de genul calibrrii sau instalrii de reactivi, ct i iconurile grafice ce indica starea calibrrii. n memoria extensiv nevolatila sunt salvate aplicaiile dvs. curente i vi se permite verificarea ultimei calibrri de titrant i a ultimelor rezultate obinute. Planificai-v extinderi viitoare Conceptul modular v va ajuta la extinderea viitoarelor nevoi. La TIM580 toate interfeele sunt standard, ca s putei modifica sistemul cnd i cum dorii. Simplificai introducerile de informaii prin conectarea la o balan, la o tastatur standard PS2 i/sau la un cititor de coduri de bare. n plus, putei obine practic capacitate nelimitat de stocare pentru rezultatele dvs. cu software-ul TitraMaster 85. Specificaii tehnice TitraLab 580 Metode - Titrare volumetric KF Caracteristici de operare - Titrul titrantului KF: cu valoare introdus sau calibrata - Determinare de blank - Stare de standby: celula KF tot timpul pregtit pentru injecia de prob - Calcul automat de drift naintea fiecrei analize - Tehnici de cntrire: direct i dubl. - Introducerea cantitii probei oricnd dup injecia de probei chiar i concomitent cu titrarea. - Corecia cantitii de prob potrivit GLP n cazul unei erori . - Identificare alfanumeric a probei. - Protecie global prin parola de acces la program. - Calibrarea de titrantului i definirea de intervale pentru probe QC. - Definirea de valori limit pentru acceptarea sau respingerea rezultatelor. Display - Afiaj grafic LCD 128x128.
20

- Afiarea n timp real al curbei de titrare, selectabila: Volumul titrantului n funcie de timp sau Potenialul de polarizare n funcie de timp. Domenii de msurare - De la 0.1% la 100% coninut de ap. - Cantitatea minim recomandat pentru injectarea probei: echivalentul a 1 mg de ap. - Maximul recomandat: aprox. 20 g apa. Imprimare - Automat, conform GLP. - Selectabil: nu, 80 de coloane. - 3 nivele de detalii definite prin metoda. - Informaiile tiprite pot fi trimise printr-un singur ir de caractere pentru conectarea LIMS (XML). Rezultate - Pentru fiecare metod, calcul automat a pn la 4 rezultate cu uniti de msura standard i dou ecuaii definite de utilizator. - Uniti standard: ml (titrant) mg/ml, g/ml, g/l, mg/l, g, mg, g, %, g/kg, mg/kg, mg/g, g/g, ppm (H2O). - Uniti definite de utilizator cu ajutorul a 2 ecuaii - Identificare alfanumeric a rezultatului. - Scdere automat a blancului. - Calcul automat al diluiei probei. - Calcul statistic automat: abaterea (medie i standard) a rezultatelor probei, ale titrantului i ale blancului. Capacitate de memorare - Memorie ne-volatila pentru ultimele 200 de rezultate i ultimele 100 de calibrri ale titrantului. - 50 de metode programabile de utilizator, incluznd 6 metode pre-programate. - Biblioteci pentru 15 reactivi, astfel nct codul de identificare i tipul titrantului s fie prestabilite pentru a facilita programarea. - Introducerea numrului de identificare i a numrului de serie a electrodului instalat. Standul KF: agitarea - Agitator magnetic cu 22 de viteze reproductibile (de la 0 la 1100 rpm) n 50 de pai rpm. Standul KF: celul - Volumul minim: 35 ml 5 ml. - Volumul maxim: 150 ml 5 ml. - Lungimea minim a acului: 115 mm. - Fiola din sticl cu nchidere prin infiletare, clar sau brun, standard sau termostatata. - Adugare de solvent i golirea celulei n cteva secunde. - Demontare uoar modulului pompei pentru operaii de ntreinere. Biureta - Stnd de biureta ncorporat - TIM580 - Volume disponobile de biureta: 1, 5, 10, 25, 50 ml.
21

- Rezoluia motorului biuretei: 18000 de pai. - Se conformeaz cu ISO 8655-3. - Seringa ncapsulat n sticl i protejat mpotriva razelor UV. - Proceduri ncorporate pentru operaii de schimb de biurete , nlturarea bulelor de aer, cltire, umplere, golire etc. Intrri/Ieiri - O intrare polarizat de la -1 m la 1 m n 1 pai de 1 A , DC sau AC. - 2 ieiri TTL: titratorul poate da comanda perifericelor externe. - 1 intrare TTL: titrarea poate ncepe cnd se primete semnalul de intrare. - Conectare n serie pentru imprimanta/PC, balan, titrator adiional compabitil cu software TitraMaster 85 i schimbtorul de probe. - Port PS/2 cu tastatura de PC i/sau cititor de coduri de bare. Specificaii generale Limbi selectabile: engleza, germana, danez, franceza, italian, spaniol sau suedez. Carcas: rezistenta mpotriva agenilor chimici, denumirea materialului: latena Afiaj grafic LCD 128x128 protejat mpotriva scurgerilor de reactivi cu nveli TPX. Tastatura alfanumeric soft-touch din cauciuc siliconic. Dimensiuni i greutate: 380 x 230 x 450 mm (fr tuburi). 5 kg (fr sticlele de reactivi). Standarde internaionale Marcaj CE: conform directivei EMC 89/336/EEC i LV 73/23/EEC. Certificare cETLus emis de ITS/SEMKO. Standard UL 61010A-1. Standard CSA C22 2 Nr. 1010.1-92. Alimentare electric : 47.5 63 Hz 115/230 Vac +15 -18%. Condiii de operare ambientale: Temperatura de ambient ntre 5 i 40C. Umiditate relativ ntre 20 i 80%. (4)

22

BIBLIOGRAFIE

1. http://www.referatele.com/referate/diverse/online1/ProiectMERCEOLOGIE---alimente-referatele-com.php

2. http://www.scritube.com/medicina/alimentatienutritie/Carnea-i-produsele-din-carne44112444.php

3. http://www.merck-chemicals.ro/titrarea-karl-fischerdeterminarea-apei/c_pNKb.s1LoKIAAAEW.uAfVhTl

4. http://www.labor-soft.ro/Specificatii_Titratoare/TTL580TT.html

23