BILET NR.

1

1. Din ce e compune tinuta unui bucatar? 2. Dati exemple de antreuri reci

RASPUNS BILET NR. 1

RASPUNS 1 Bluza, halat, combinezon wsau pantalon, sort, boneta, masca buconazala si manusi RASPUNS 2 Pe baza de aspic(oua a la rus, pasta de sunca, medalion de peste) Pe baza de ficat ( pateu de ficat de porc) Pe baza de carne de pasare ( piftie de curcan, gelatin de pasare) Pe baza de carne de vanat

Ce intelegeti prin operatiune de fezandare? RASPUNS BILET NR. Cum se realizeaza igiena corporala la locul de munca? 2. . RASPUNS 2 Fezandarea este operetiunea de fragezire a carnii cu tesut fibros in spatii frigorifice cu scopul de a devenii mai suculenta. Intretinerea curateniei unghiilor.BILET NR. 2 1. spalarea si dezinfectarea unghiilor. Purtarea echipamentului de protectiei in stare perfecta de curatenie. 2 RASPUNS 1 Efectuarea de dusuri la intrare si iesire din schimb precum si spalarea periodica a parului.

BILET NR. 3 RASPUNS 1 Depozitele de materii prime. RASPUNS 2 Sufleuri (cascaval. spatii de preparare. anexe social sanitare. Dati exemple de antreuri calde? RASPUNS BILET NR. milaneza) . Care sunt spatiile care se utilizeaza in unitatile de productie? 2. pizza ( napoletana. vinete. bologneze. depozite de produse finite. 3 1. rosi) budinci (spanac. conopida). spaghete (milaneze. cu ciuperci).

. tigaia basculanta. robot de curatat cartofi. tigai. oale. castroane.BILET NR. RASPUNS BILET NR. orez. etc. conopida. etc RASPUNS 2 Budincile sunt antreuri calde care au o compozitie densa deoarece in masa lor se incorporeaza albus de ou batut spuma. etc Ustensile: ligheane. Ex: budinca de spanac. 4 RASPUNS 1 Utilaje : robot de tocat carne. cuptor. Care sunt utilajele si ustensilele folosie in bucatarie? 2. marmite. 4 1. plite. Precizati din ce categorie fac parte budincile? Dati exemple de acestea.

5 RASPUNS 1 .Competenta profesionala.BILET NR. Dati exemple de fripturi preaparate din carne calitatea I. pulpa. . . .Aprofundarea cunostiintelor de gastronomie moderna. muschi. fleica. RASPUNS 2 . spata.Calificarea teoretica si practica. Care sunt atributiile profesionale ale bucatarilor? 2. vrabioara. RASPUNS BILET NR. 5 1. antricot.Cotlet.

BILET NR. RASPUNS 2 Limba. 6 RASPUNS 1 Calitati morale. Care sunt subprodusele comestibile de abator? RASPUNS BILET NR. fizice si fizionomice. intelectuale in timpul serviciului. calitati psihoprofesionale. ficatul creierul . 6 1. Care sunt calitatile personalului din unitatile gastronomice? 2. inima.

RASPUNS BILET NR. prepara produsele alimentare cu respectarea retetelor de fabricatie. verifica caliatatea materiilor prime care intra in magazine cat si in bucatarie. 7 1. RASPUNS 2 Carnea se trece prin faina. . 7 RASPUNS 1 Respecta orarul de lucru. pastreaza curatenia in bucatarie cat si a ustensilelor de lucru. carne). peste. urmareste respectarea gramajelor. Enumerati cateva sarcini ale personalului din unitatile gastronomice? 2. Descrieti modul de preparare a jnitelului pane. sorteaza produsele pe categorii ( legume.BILET NR. ou si pesmet si se prajeste pe ambele parti in ulei incins.

8 RASPUNS 1 Se verifica documentele de insotire a marfii si certificatele sanitar veterinare. mititei. RASPUNS BILET NR. Clasificati preparatele din carne tocata. RASPUNS 2 Tocaturi crude (muschi tartar) Tocaturi cu sos ( chiftelute marinate cu sos de smantana) Tocaturi in legume ( rosii umplute.BILET NR. ambalajul de protective a marfii. dovlecei umpluti.drob de miel) . 8 1. miros) termen de valabilitate. caracteristicile organoleptice ( culoare. Ce se verifica la receptia materiilor prime? 2. rosii umplute) Tocaturi in straturi ( musaca de cartofi) Tocaturi fripte (parjoale moldovenesti.

Cate categorii de preparate lichide cunoasteti? Dati exemple. ciuperci. 9 1. sare.BILET NR. bors pescaresc) . foi de dafin. Ce contine baitul pentru marinarea carnii de vanat? 2. RASPUNSURI BILET NR. otel. carne de pui) Borsuri si ciorbe (ciorda de burta. ciorba de perisoare. morcov. supa taietei) Supe ( de legume. de oase) Ingrosate (crème de conopida. 9 RASPUNS 1 Baitul pentru marinarea carnii de vanat contine: felii de ceapa. telina. apa. vin. RASPUNS 2 Limpezi ( supa galuste. piper boabe.

Ce este caviarul? RASPUNS BILET NR. Clasificati garniturile. morun sau cega supuse unei maturatii. prajite) Garnituri din crupe (mamaliga. . soteuri. pilaf) Garnituri din paste fainoase (macaroane cu unt) RASPUNS 2 Preparat din ou de nisetru. 2. 10 1.BILET NR. 10 RASPUNS 1 Garnituri din legume (pireuri.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful