P. 1
BILET examen bucatari

BILET examen bucatari

|Views: 8|Likes:
Published by Cojocaru Andrei
thfgh
thfgh

More info:

Categories:Topics, Food & Wine
Published by: Cojocaru Andrei on Jul 17, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/31/2014

pdf

text

original

BILET NR.

1

1. Din ce e compune tinuta unui bucatar? 2. Dati exemple de antreuri reci

RASPUNS BILET NR. 1

RASPUNS 1 Bluza, halat, combinezon wsau pantalon, sort, boneta, masca buconazala si manusi RASPUNS 2 Pe baza de aspic(oua a la rus, pasta de sunca, medalion de peste) Pe baza de ficat ( pateu de ficat de porc) Pe baza de carne de pasare ( piftie de curcan, gelatin de pasare) Pe baza de carne de vanat

Purtarea echipamentului de protectiei in stare perfecta de curatenie. RASPUNS 2 Fezandarea este operetiunea de fragezire a carnii cu tesut fibros in spatii frigorifice cu scopul de a devenii mai suculenta. . spalarea si dezinfectarea unghiilor. 2 1. Cum se realizeaza igiena corporala la locul de munca? 2. Ce intelegeti prin operatiune de fezandare? RASPUNS BILET NR. Intretinerea curateniei unghiilor. 2 RASPUNS 1 Efectuarea de dusuri la intrare si iesire din schimb precum si spalarea periodica a parului.BILET NR.

3 1. rosi) budinci (spanac. spaghete (milaneze. milaneza) . cu ciuperci). 3 RASPUNS 1 Depozitele de materii prime. RASPUNS 2 Sufleuri (cascaval. anexe social sanitare. spatii de preparare. bologneze. depozite de produse finite. pizza ( napoletana. conopida). Dati exemple de antreuri calde? RASPUNS BILET NR. Care sunt spatiile care se utilizeaza in unitatile de productie? 2. vinete.BILET NR.

RASPUNS BILET NR. conopida. etc RASPUNS 2 Budincile sunt antreuri calde care au o compozitie densa deoarece in masa lor se incorporeaza albus de ou batut spuma. cuptor. Ex: budinca de spanac. Care sunt utilajele si ustensilele folosie in bucatarie? 2. orez. 4 RASPUNS 1 Utilaje : robot de tocat carne. 4 1. marmite. . etc. oale. etc Ustensile: ligheane. Precizati din ce categorie fac parte budincile? Dati exemple de acestea. plite. castroane. robot de curatat cartofi. tigai.BILET NR. tigaia basculanta.

vrabioara. RASPUNS BILET NR. spata.BILET NR. antricot. . RASPUNS 2 .Cotlet. pulpa. 5 RASPUNS 1 .Competenta profesionala. fleica.Calificarea teoretica si practica. Care sunt atributiile profesionale ale bucatarilor? 2. Dati exemple de fripturi preaparate din carne calitatea I. . .Aprofundarea cunostiintelor de gastronomie moderna. muschi. 5 1.

6 RASPUNS 1 Calitati morale. ficatul creierul .BILET NR. 6 1. fizice si fizionomice. RASPUNS 2 Limba. Care sunt calitatile personalului din unitatile gastronomice? 2. calitati psihoprofesionale. intelectuale in timpul serviciului. inima. Care sunt subprodusele comestibile de abator? RASPUNS BILET NR.

7 RASPUNS 1 Respecta orarul de lucru. . Enumerati cateva sarcini ale personalului din unitatile gastronomice? 2. RASPUNS 2 Carnea se trece prin faina. pastreaza curatenia in bucatarie cat si a ustensilelor de lucru. peste. ou si pesmet si se prajeste pe ambele parti in ulei incins. verifica caliatatea materiilor prime care intra in magazine cat si in bucatarie. urmareste respectarea gramajelor. 7 1. Descrieti modul de preparare a jnitelului pane. sorteaza produsele pe categorii ( legume.BILET NR. prepara produsele alimentare cu respectarea retetelor de fabricatie. carne). RASPUNS BILET NR.

drob de miel) . dovlecei umpluti. Ce se verifica la receptia materiilor prime? 2. ambalajul de protective a marfii. caracteristicile organoleptice ( culoare. 8 RASPUNS 1 Se verifica documentele de insotire a marfii si certificatele sanitar veterinare. Clasificati preparatele din carne tocata. rosii umplute) Tocaturi in straturi ( musaca de cartofi) Tocaturi fripte (parjoale moldovenesti.BILET NR. miros) termen de valabilitate. 8 1. mititei. RASPUNS 2 Tocaturi crude (muschi tartar) Tocaturi cu sos ( chiftelute marinate cu sos de smantana) Tocaturi in legume ( rosii umplute. RASPUNS BILET NR.

telina. RASPUNS 2 Limpezi ( supa galuste. Cate categorii de preparate lichide cunoasteti? Dati exemple. 9 RASPUNS 1 Baitul pentru marinarea carnii de vanat contine: felii de ceapa. morcov.BILET NR. bors pescaresc) . carne de pui) Borsuri si ciorbe (ciorda de burta. ciuperci. piper boabe. otel. 9 1. apa. sare. Ce contine baitul pentru marinarea carnii de vanat? 2. vin. supa taietei) Supe ( de legume. foi de dafin. de oase) Ingrosate (crème de conopida. ciorba de perisoare. RASPUNSURI BILET NR.

. Clasificati garniturile. morun sau cega supuse unei maturatii. Ce este caviarul? RASPUNS BILET NR. soteuri. 10 1. 10 RASPUNS 1 Garnituri din legume (pireuri. pilaf) Garnituri din paste fainoase (macaroane cu unt) RASPUNS 2 Preparat din ou de nisetru. 2.BILET NR. prajite) Garnituri din crupe (mamaliga.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->