BILET NR.

1

1. Din ce e compune tinuta unui bucatar? 2. Dati exemple de antreuri reci

RASPUNS BILET NR. 1

RASPUNS 1 Bluza, halat, combinezon wsau pantalon, sort, boneta, masca buconazala si manusi RASPUNS 2 Pe baza de aspic(oua a la rus, pasta de sunca, medalion de peste) Pe baza de ficat ( pateu de ficat de porc) Pe baza de carne de pasare ( piftie de curcan, gelatin de pasare) Pe baza de carne de vanat

Purtarea echipamentului de protectiei in stare perfecta de curatenie. spalarea si dezinfectarea unghiilor. Ce intelegeti prin operatiune de fezandare? RASPUNS BILET NR. 2 1. Intretinerea curateniei unghiilor. RASPUNS 2 Fezandarea este operetiunea de fragezire a carnii cu tesut fibros in spatii frigorifice cu scopul de a devenii mai suculenta. Cum se realizeaza igiena corporala la locul de munca? 2. .BILET NR. 2 RASPUNS 1 Efectuarea de dusuri la intrare si iesire din schimb precum si spalarea periodica a parului.

cu ciuperci). milaneza) . spatii de preparare. anexe social sanitare. depozite de produse finite. vinete. 3 RASPUNS 1 Depozitele de materii prime. Dati exemple de antreuri calde? RASPUNS BILET NR. conopida). rosi) budinci (spanac. Care sunt spatiile care se utilizeaza in unitatile de productie? 2. pizza ( napoletana. spaghete (milaneze. 3 1.BILET NR. RASPUNS 2 Sufleuri (cascaval. bologneze.

etc. orez. . Ex: budinca de spanac. conopida. RASPUNS BILET NR. cuptor. Precizati din ce categorie fac parte budincile? Dati exemple de acestea. oale. 4 RASPUNS 1 Utilaje : robot de tocat carne. castroane. etc Ustensile: ligheane. plite. tigaia basculanta. Care sunt utilajele si ustensilele folosie in bucatarie? 2. tigai. marmite.BILET NR. robot de curatat cartofi. etc RASPUNS 2 Budincile sunt antreuri calde care au o compozitie densa deoarece in masa lor se incorporeaza albus de ou batut spuma. 4 1.

Dati exemple de fripturi preaparate din carne calitatea I.Aprofundarea cunostiintelor de gastronomie moderna. Care sunt atributiile profesionale ale bucatarilor? 2. fleica. antricot. .Calificarea teoretica si practica. 5 RASPUNS 1 .Cotlet. spata. RASPUNS 2 . RASPUNS BILET NR.BILET NR. muschi. 5 1. . vrabioara.Competenta profesionala. . pulpa.

fizice si fizionomice.BILET NR. 6 1. Care sunt calitatile personalului din unitatile gastronomice? 2. intelectuale in timpul serviciului. RASPUNS 2 Limba. 6 RASPUNS 1 Calitati morale. ficatul creierul . calitati psihoprofesionale. Care sunt subprodusele comestibile de abator? RASPUNS BILET NR. inima.

BILET NR. sorteaza produsele pe categorii ( legume. prepara produsele alimentare cu respectarea retetelor de fabricatie. ou si pesmet si se prajeste pe ambele parti in ulei incins. verifica caliatatea materiilor prime care intra in magazine cat si in bucatarie. RASPUNS BILET NR. 7 RASPUNS 1 Respecta orarul de lucru. urmareste respectarea gramajelor. 7 1. carne). peste. pastreaza curatenia in bucatarie cat si a ustensilelor de lucru. Descrieti modul de preparare a jnitelului pane. RASPUNS 2 Carnea se trece prin faina. Enumerati cateva sarcini ale personalului din unitatile gastronomice? 2. .

8 RASPUNS 1 Se verifica documentele de insotire a marfii si certificatele sanitar veterinare. Clasificati preparatele din carne tocata. Ce se verifica la receptia materiilor prime? 2. rosii umplute) Tocaturi in straturi ( musaca de cartofi) Tocaturi fripte (parjoale moldovenesti. RASPUNS BILET NR. ambalajul de protective a marfii. RASPUNS 2 Tocaturi crude (muschi tartar) Tocaturi cu sos ( chiftelute marinate cu sos de smantana) Tocaturi in legume ( rosii umplute. mititei. caracteristicile organoleptice ( culoare. miros) termen de valabilitate. 8 1. dovlecei umpluti.BILET NR.drob de miel) .

foi de dafin. ciuperci.BILET NR. apa. Ce contine baitul pentru marinarea carnii de vanat? 2. morcov. de oase) Ingrosate (crème de conopida. carne de pui) Borsuri si ciorbe (ciorda de burta. otel. RASPUNS 2 Limpezi ( supa galuste. supa taietei) Supe ( de legume. Cate categorii de preparate lichide cunoasteti? Dati exemple. telina. 9 RASPUNS 1 Baitul pentru marinarea carnii de vanat contine: felii de ceapa. bors pescaresc) . RASPUNSURI BILET NR. piper boabe. 9 1. sare. ciorba de perisoare. vin.

Ce este caviarul? RASPUNS BILET NR. . morun sau cega supuse unei maturatii. 10 1. 2. Clasificati garniturile.BILET NR. prajite) Garnituri din crupe (mamaliga. 10 RASPUNS 1 Garnituri din legume (pireuri. pilaf) Garnituri din paste fainoase (macaroane cu unt) RASPUNS 2 Preparat din ou de nisetru. soteuri.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful