BILET NR.

1

1. Din ce e compune tinuta unui bucatar? 2. Dati exemple de antreuri reci

RASPUNS BILET NR. 1

RASPUNS 1 Bluza, halat, combinezon wsau pantalon, sort, boneta, masca buconazala si manusi RASPUNS 2 Pe baza de aspic(oua a la rus, pasta de sunca, medalion de peste) Pe baza de ficat ( pateu de ficat de porc) Pe baza de carne de pasare ( piftie de curcan, gelatin de pasare) Pe baza de carne de vanat

RASPUNS 2 Fezandarea este operetiunea de fragezire a carnii cu tesut fibros in spatii frigorifice cu scopul de a devenii mai suculenta. spalarea si dezinfectarea unghiilor. 2 RASPUNS 1 Efectuarea de dusuri la intrare si iesire din schimb precum si spalarea periodica a parului. Intretinerea curateniei unghiilor. .BILET NR. Purtarea echipamentului de protectiei in stare perfecta de curatenie. Cum se realizeaza igiena corporala la locul de munca? 2. 2 1. Ce intelegeti prin operatiune de fezandare? RASPUNS BILET NR.

spatii de preparare. rosi) budinci (spanac. pizza ( napoletana. anexe social sanitare. cu ciuperci). 3 1. conopida). Dati exemple de antreuri calde? RASPUNS BILET NR. 3 RASPUNS 1 Depozitele de materii prime. vinete. milaneza) . Care sunt spatiile care se utilizeaza in unitatile de productie? 2. bologneze. depozite de produse finite.BILET NR. RASPUNS 2 Sufleuri (cascaval. spaghete (milaneze.

oale. Care sunt utilajele si ustensilele folosie in bucatarie? 2. tigai. tigaia basculanta. Precizati din ce categorie fac parte budincile? Dati exemple de acestea. etc.BILET NR. RASPUNS BILET NR. 4 1. robot de curatat cartofi. orez. Ex: budinca de spanac. etc Ustensile: ligheane. castroane. conopida. etc RASPUNS 2 Budincile sunt antreuri calde care au o compozitie densa deoarece in masa lor se incorporeaza albus de ou batut spuma. plite. 4 RASPUNS 1 Utilaje : robot de tocat carne. marmite. cuptor. .

BILET NR.Aprofundarea cunostiintelor de gastronomie moderna. vrabioara. muschi. 5 1. RASPUNS 2 . .Calificarea teoretica si practica. pulpa. RASPUNS BILET NR. Care sunt atributiile profesionale ale bucatarilor? 2. 5 RASPUNS 1 . . fleica. . Dati exemple de fripturi preaparate din carne calitatea I.Cotlet.Competenta profesionala. spata. antricot.

BILET NR. fizice si fizionomice. Care sunt calitatile personalului din unitatile gastronomice? 2. RASPUNS 2 Limba. 6 1. 6 RASPUNS 1 Calitati morale. Care sunt subprodusele comestibile de abator? RASPUNS BILET NR. ficatul creierul . calitati psihoprofesionale. intelectuale in timpul serviciului. inima.

peste. pastreaza curatenia in bucatarie cat si a ustensilelor de lucru. 7 1. verifica caliatatea materiilor prime care intra in magazine cat si in bucatarie. Enumerati cateva sarcini ale personalului din unitatile gastronomice? 2. RASPUNS 2 Carnea se trece prin faina. 7 RASPUNS 1 Respecta orarul de lucru. Descrieti modul de preparare a jnitelului pane. carne). sorteaza produsele pe categorii ( legume. ou si pesmet si se prajeste pe ambele parti in ulei incins.BILET NR. . RASPUNS BILET NR. prepara produsele alimentare cu respectarea retetelor de fabricatie. urmareste respectarea gramajelor.

mititei. Ce se verifica la receptia materiilor prime? 2. 8 RASPUNS 1 Se verifica documentele de insotire a marfii si certificatele sanitar veterinare. miros) termen de valabilitate.BILET NR. rosii umplute) Tocaturi in straturi ( musaca de cartofi) Tocaturi fripte (parjoale moldovenesti.drob de miel) . ambalajul de protective a marfii. dovlecei umpluti. RASPUNS BILET NR. Clasificati preparatele din carne tocata. 8 1. caracteristicile organoleptice ( culoare. RASPUNS 2 Tocaturi crude (muschi tartar) Tocaturi cu sos ( chiftelute marinate cu sos de smantana) Tocaturi in legume ( rosii umplute.

foi de dafin. vin. Cate categorii de preparate lichide cunoasteti? Dati exemple. RASPUNSURI BILET NR. sare.BILET NR. ciorba de perisoare. otel. Ce contine baitul pentru marinarea carnii de vanat? 2. de oase) Ingrosate (crème de conopida. bors pescaresc) . supa taietei) Supe ( de legume. 9 RASPUNS 1 Baitul pentru marinarea carnii de vanat contine: felii de ceapa. apa. telina. 9 1. carne de pui) Borsuri si ciorbe (ciorda de burta. morcov. RASPUNS 2 Limpezi ( supa galuste. ciuperci. piper boabe.

prajite) Garnituri din crupe (mamaliga. . 10 RASPUNS 1 Garnituri din legume (pireuri. Clasificati garniturile. pilaf) Garnituri din paste fainoase (macaroane cu unt) RASPUNS 2 Preparat din ou de nisetru. soteuri. morun sau cega supuse unei maturatii. 10 1. Ce este caviarul? RASPUNS BILET NR.BILET NR. 2.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful