BILET NR.

1

1. Din ce e compune tinuta unui bucatar? 2. Dati exemple de antreuri reci

RASPUNS BILET NR. 1

RASPUNS 1 Bluza, halat, combinezon wsau pantalon, sort, boneta, masca buconazala si manusi RASPUNS 2 Pe baza de aspic(oua a la rus, pasta de sunca, medalion de peste) Pe baza de ficat ( pateu de ficat de porc) Pe baza de carne de pasare ( piftie de curcan, gelatin de pasare) Pe baza de carne de vanat

Ce intelegeti prin operatiune de fezandare? RASPUNS BILET NR. . spalarea si dezinfectarea unghiilor.BILET NR. RASPUNS 2 Fezandarea este operetiunea de fragezire a carnii cu tesut fibros in spatii frigorifice cu scopul de a devenii mai suculenta. Cum se realizeaza igiena corporala la locul de munca? 2. Intretinerea curateniei unghiilor. 2 RASPUNS 1 Efectuarea de dusuri la intrare si iesire din schimb precum si spalarea periodica a parului. Purtarea echipamentului de protectiei in stare perfecta de curatenie. 2 1.

anexe social sanitare. milaneza) . Dati exemple de antreuri calde? RASPUNS BILET NR. spaghete (milaneze. 3 1. depozite de produse finite. pizza ( napoletana. conopida).BILET NR. RASPUNS 2 Sufleuri (cascaval. rosi) budinci (spanac. bologneze. vinete. spatii de preparare. cu ciuperci). Care sunt spatiile care se utilizeaza in unitatile de productie? 2. 3 RASPUNS 1 Depozitele de materii prime.

tigaia basculanta. robot de curatat cartofi. 4 RASPUNS 1 Utilaje : robot de tocat carne. Ex: budinca de spanac. conopida. etc Ustensile: ligheane. Precizati din ce categorie fac parte budincile? Dati exemple de acestea. . cuptor. castroane. etc RASPUNS 2 Budincile sunt antreuri calde care au o compozitie densa deoarece in masa lor se incorporeaza albus de ou batut spuma.BILET NR. etc. RASPUNS BILET NR. 4 1. plite. tigai. marmite. Care sunt utilajele si ustensilele folosie in bucatarie? 2. orez. oale.

spata. Care sunt atributiile profesionale ale bucatarilor? 2. Dati exemple de fripturi preaparate din carne calitatea I. vrabioara.Aprofundarea cunostiintelor de gastronomie moderna. .Cotlet. 5 RASPUNS 1 . RASPUNS 2 . fleica.Calificarea teoretica si practica.BILET NR. pulpa. RASPUNS BILET NR.Competenta profesionala. 5 1. . muschi. . antricot.

fizice si fizionomice. intelectuale in timpul serviciului. 6 RASPUNS 1 Calitati morale. ficatul creierul . calitati psihoprofesionale. Care sunt subprodusele comestibile de abator? RASPUNS BILET NR. inima.BILET NR. Care sunt calitatile personalului din unitatile gastronomice? 2. 6 1. RASPUNS 2 Limba.

prepara produsele alimentare cu respectarea retetelor de fabricatie. carne). 7 1. verifica caliatatea materiilor prime care intra in magazine cat si in bucatarie. urmareste respectarea gramajelor. pastreaza curatenia in bucatarie cat si a ustensilelor de lucru. 7 RASPUNS 1 Respecta orarul de lucru. . Enumerati cateva sarcini ale personalului din unitatile gastronomice? 2. RASPUNS BILET NR. Descrieti modul de preparare a jnitelului pane.BILET NR. ou si pesmet si se prajeste pe ambele parti in ulei incins. RASPUNS 2 Carnea se trece prin faina. peste. sorteaza produsele pe categorii ( legume.

8 1. RASPUNS 2 Tocaturi crude (muschi tartar) Tocaturi cu sos ( chiftelute marinate cu sos de smantana) Tocaturi in legume ( rosii umplute. miros) termen de valabilitate.BILET NR. caracteristicile organoleptice ( culoare.drob de miel) . rosii umplute) Tocaturi in straturi ( musaca de cartofi) Tocaturi fripte (parjoale moldovenesti. dovlecei umpluti. Ce se verifica la receptia materiilor prime? 2. Clasificati preparatele din carne tocata. RASPUNS BILET NR. 8 RASPUNS 1 Se verifica documentele de insotire a marfii si certificatele sanitar veterinare. ambalajul de protective a marfii. mititei.

RASPUNSURI BILET NR. de oase) Ingrosate (crème de conopida. bors pescaresc) . ciuperci. otel. Cate categorii de preparate lichide cunoasteti? Dati exemple. morcov. carne de pui) Borsuri si ciorbe (ciorda de burta. vin. supa taietei) Supe ( de legume. 9 1. 9 RASPUNS 1 Baitul pentru marinarea carnii de vanat contine: felii de ceapa. apa. ciorba de perisoare.BILET NR. Ce contine baitul pentru marinarea carnii de vanat? 2. RASPUNS 2 Limpezi ( supa galuste. piper boabe. sare. telina. foi de dafin.

10 1. . 2.BILET NR. morun sau cega supuse unei maturatii. prajite) Garnituri din crupe (mamaliga. Clasificati garniturile. pilaf) Garnituri din paste fainoase (macaroane cu unt) RASPUNS 2 Preparat din ou de nisetru. soteuri. 10 RASPUNS 1 Garnituri din legume (pireuri. Ce este caviarul? RASPUNS BILET NR.