BILET NR.

1

1. Din ce e compune tinuta unui bucatar? 2. Dati exemple de antreuri reci

RASPUNS BILET NR. 1

RASPUNS 1 Bluza, halat, combinezon wsau pantalon, sort, boneta, masca buconazala si manusi RASPUNS 2 Pe baza de aspic(oua a la rus, pasta de sunca, medalion de peste) Pe baza de ficat ( pateu de ficat de porc) Pe baza de carne de pasare ( piftie de curcan, gelatin de pasare) Pe baza de carne de vanat

Ce intelegeti prin operatiune de fezandare? RASPUNS BILET NR. spalarea si dezinfectarea unghiilor. 2 RASPUNS 1 Efectuarea de dusuri la intrare si iesire din schimb precum si spalarea periodica a parului. RASPUNS 2 Fezandarea este operetiunea de fragezire a carnii cu tesut fibros in spatii frigorifice cu scopul de a devenii mai suculenta.BILET NR. . 2 1. Purtarea echipamentului de protectiei in stare perfecta de curatenie. Cum se realizeaza igiena corporala la locul de munca? 2. Intretinerea curateniei unghiilor.

vinete. cu ciuperci). anexe social sanitare. milaneza) . 3 RASPUNS 1 Depozitele de materii prime. spatii de preparare. pizza ( napoletana. Dati exemple de antreuri calde? RASPUNS BILET NR. spaghete (milaneze. conopida). 3 1. depozite de produse finite.BILET NR. bologneze. Care sunt spatiile care se utilizeaza in unitatile de productie? 2. rosi) budinci (spanac. RASPUNS 2 Sufleuri (cascaval.

etc RASPUNS 2 Budincile sunt antreuri calde care au o compozitie densa deoarece in masa lor se incorporeaza albus de ou batut spuma. cuptor. RASPUNS BILET NR.BILET NR. plite. tigaia basculanta. robot de curatat cartofi. 4 1. Care sunt utilajele si ustensilele folosie in bucatarie? 2. conopida. etc Ustensile: ligheane. orez. Ex: budinca de spanac. marmite. Precizati din ce categorie fac parte budincile? Dati exemple de acestea. etc. castroane. oale. 4 RASPUNS 1 Utilaje : robot de tocat carne. tigai. .

Dati exemple de fripturi preaparate din carne calitatea I. antricot.Calificarea teoretica si practica.Competenta profesionala. . fleica. vrabioara. RASPUNS BILET NR.BILET NR. pulpa. Care sunt atributiile profesionale ale bucatarilor? 2.Aprofundarea cunostiintelor de gastronomie moderna. . 5 1. spata.Cotlet. 5 RASPUNS 1 . RASPUNS 2 . muschi. .

BILET NR. intelectuale in timpul serviciului. ficatul creierul . fizice si fizionomice. inima. calitati psihoprofesionale. Care sunt calitatile personalului din unitatile gastronomice? 2. 6 RASPUNS 1 Calitati morale. 6 1. RASPUNS 2 Limba. Care sunt subprodusele comestibile de abator? RASPUNS BILET NR.

7 1.BILET NR. Enumerati cateva sarcini ale personalului din unitatile gastronomice? 2. RASPUNS BILET NR. 7 RASPUNS 1 Respecta orarul de lucru. sorteaza produsele pe categorii ( legume. . RASPUNS 2 Carnea se trece prin faina. peste. Descrieti modul de preparare a jnitelului pane. urmareste respectarea gramajelor. verifica caliatatea materiilor prime care intra in magazine cat si in bucatarie. pastreaza curatenia in bucatarie cat si a ustensilelor de lucru. prepara produsele alimentare cu respectarea retetelor de fabricatie. carne). ou si pesmet si se prajeste pe ambele parti in ulei incins.

ambalajul de protective a marfii. 8 RASPUNS 1 Se verifica documentele de insotire a marfii si certificatele sanitar veterinare. RASPUNS 2 Tocaturi crude (muschi tartar) Tocaturi cu sos ( chiftelute marinate cu sos de smantana) Tocaturi in legume ( rosii umplute.BILET NR. mititei. RASPUNS BILET NR. miros) termen de valabilitate. caracteristicile organoleptice ( culoare. rosii umplute) Tocaturi in straturi ( musaca de cartofi) Tocaturi fripte (parjoale moldovenesti. 8 1. Ce se verifica la receptia materiilor prime? 2.drob de miel) . dovlecei umpluti. Clasificati preparatele din carne tocata.

carne de pui) Borsuri si ciorbe (ciorda de burta. RASPUNSURI BILET NR. ciuperci. morcov. sare. piper boabe. foi de dafin. bors pescaresc) . otel. Ce contine baitul pentru marinarea carnii de vanat? 2. vin. apa. Cate categorii de preparate lichide cunoasteti? Dati exemple.BILET NR. supa taietei) Supe ( de legume. 9 1. telina. 9 RASPUNS 1 Baitul pentru marinarea carnii de vanat contine: felii de ceapa. ciorba de perisoare. de oase) Ingrosate (crème de conopida. RASPUNS 2 Limpezi ( supa galuste.

2. prajite) Garnituri din crupe (mamaliga. soteuri. pilaf) Garnituri din paste fainoase (macaroane cu unt) RASPUNS 2 Preparat din ou de nisetru. . Clasificati garniturile. 10 RASPUNS 1 Garnituri din legume (pireuri.BILET NR. morun sau cega supuse unei maturatii. 10 1. Ce este caviarul? RASPUNS BILET NR.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful