Sunteți pe pagina 1din 8

Foraging socul

Publicat de Ecogradinar pe data de 29 mai 2011

O parte important a permaculturii este foraging-ul. Intraductibil n limba romn, termenul definete activitatea de cutare a hranei, de procurare a acesteia direct din natur, fr s o cultivm noi nine. n acest concept sunt nglobate vntoarea, pescuitul, culegerea fructelor de pdure, culegerea plantelor medicinale, a plantelor slbatice i a ciupercilor comestibile. Departe de a fi o ntoarcere la stadiul de vntori-culegtori, pentru care majoritatea oamenilor contemporani i-au pierdut abilitile necesare, foragingul este o surs de produse valoroase i un mod natural de a ne obine o parte din hran, un pas nainte spre armonia cu natura, acea armonie care provoac attea reacii de respingere acum. La urma urmei, pe tot cuprinsul globului, tot ce e viu triete n armonie cu natura. Oriunde intervenia omului lipsete sau mcar este redus la minim, plantele i animalele, indiferent de complexitatea lor, sunt perfect capabile s triasca n armonie, n echilibru. Toi sunt natur, iar natura este n echilibru cu ea nsi. Fie c e vorba de organisme simple viermi, insecte sau complexe psri, mamifere toate sunt capabile s i caute i s-i gseasc hrana, fr nicio tehnologie avansat. E de neconceput ca omul, care este cel mai complex din toate fiinele vii s nu poat face acest lucru, mcar parial. E legtura noastr cea mai nemijlocit cu natura. i conteaz. Fiecare mas pe care ne-o asigurm din natur scade puin presiunea asupra uriaului angrenaj al agriculturii industriale. Fiecare drumeie n natur, transformat ntr-o expediie de foraging devine, mcar parial, o lecie practic de via sustenabil. Acum este sezonul socului i salcmului. Dau mai jos cteva reete cu soc, pentru cei crora le place aroma sa inconfundabil: Suc de soc nefiert (foarte bun reet testat personal)

250 g floare de soc fr codie 1 litru ap 1,3 kg zahr 1 lmie

Important: culegei florile din zone curate. Nu le splai, ci doar ndeprtai eventualele impuriti. Florile se freac cu zeama de lmie i se pun n ap 48 de ore, la rece. Apoi se strecoar printrun tifon dublu, storcndu-se bine plantele. n sucul rezultat, se adaug zahrul i se amestec pn la dizolvare. Punei sucul n sticle, nchidei-le bine i depozitai-le la loc ntunecos i rece. Se consum diluat cu ap simpl sau ap mineral. Gem de agrie i flori de soc reet preluat punct cu cu punct de pe e-reete-ro

Daca va place gemul dulce-acrisor trebuie incercat. Aroma de soc se potriveste foarte bine cu cea a agriselor acrisoare, e o combinatie noua si pentru mine, dar din fericire a iesit excelent. Mai ales ca in primele 15 minute am avut indoieli asupra rezultatului, agrisele fierte aratau groaznic, dar aspectul gemului s-a imbunatatit dupa ce am adaugat zaharul. Gemul se prepara doar cu agrise necoapte. Ingrediente 1.2 kg agrise mai necoapte 7 flori mari de soc 1 kg zahar 2 esente vanilie (sau o lingura vanilie preparata in casa) 1 lingurita unt Portii: 5 borcane de 300ml Preparare 1. Puneti in congelator cateva farfurioare mici. 2. Se curata agrisele la ambele capete, cel mai usor e sa folositi un cutit pentru asta. Se spala bine in cateva ape. Taiati cat puteti de mult din coditele florilor de soc si le legati bine intr-o bucata de tifon. 3. Ungeti fundul unei oale mari cu unt, puneti agrisele si in mijloc pachetelul cu soc. Se toarna deasupra 200 ml apa rece. Se fierbe pe foc mediu cca 15 minute, pana agrisele se inmoaie foarte tare. Cu instrumentul de zdrobit cartofii, zdrobiti agrisele care au mai

4.

5. 6.

7. 8. 9.

ramas intregi. Amestecati din cand in cand. * eu folosesc wok-ul de fonta pentru gemuri, e incapator si nu exista riscul sa se prinda de fund Turnati zaharul deasupra amestecati bine si continuati sa fierbeti inca 15 minute, pana zaharul e dizolvat complet. Amestecati din cand in cand. Scoateti tifonul cu soc, il stoarceti bine si il aruncati. Dati focul la maxim si fierbeti 10 minute, amestecand continuu. Protejati-va mana cu care amestecati fiindca gemul stropeste destul de tare si va puteti arde. Puneti o lingurita de gem pe o farfurioara din congelator, lasati la congelator 1 minut sa se raceasca si apoi testati consistenta. Daca gemul nu e legat (e moale cand il atingeti si curge pe farfurie) mai fierbeti 5 minute tot pe foc mare. Faceti iar testul cu farfurioara si daca nu e gata repetati fierberea de 5 minute. Faceti acest lucru pana gemul ajunge la consistenta dorita. * eu am facut asta de doua ori, deci am mai fiert 10 minute in plus. Opriti focul si adaugati vanilia. Spalati 5 borcane de 300, le uscati si le bagati la cuptorul incins la 200C cam 20 min, sa se sterilizeze. Puneti gemul in borcanele sterilizate, stergeti gura borcanului daca s-a murdarit, puneti capacele si le strangeti bine. Intoarceti borcanele cu fundul in sus si lasati asa 10 minute sa se faca vid. Puneti borcanele inca fierbinti sub o plapuma si lasati sa se raceasca asa peste noapte. Pastrati la loc racoros, in pivnita sau camara.

Sirop terapeutic de soc reet preluat de pe natura-life Aproximativ 30-40 de flori de soc fierbeti-le cu 3 l de apa circa 30 de minute, strecurati-le prin tifon dublu, masurand apoi lichidul obtinut. La 1 l de lichid adaugati 1 kg de zahar, ca pentru jeleu (si verificati prin ridicarea lingurii, astfel incat sa cada 3 picaturi, una langa alta, de pe latul ei). Preparatul fierbe pana capata o culoare rosiatica. Turnati fierbinte in sticle si depozitati-l. La folosire se dilueaza cu apa plata sau minerala. Se foloseste contra tusei, bronsitei. Pentru muli din cei ce au o grdin, plantarea unei tufe de soc poate fi o idee bun. Pe lng valoarea culinar, socul este i o plant medicinal valoroas. n plus, are efect pozitiv asupra grdinii, paradoxal tocmai prin faptul c este o plant preferat de afide, puricii de plante. Primvara, socul este una din primele plante vizate de acetia. Cnd majoritatea plantelor nu sunt nc atacate, putem vedea tufe de soc npdite de acetia. Numrul lor mare acioneaz ca un magnet asupra grgrielor, care se vor nmuli i vor face mai apoi curenie n toat grdina. S v fie de folos! Publicat n ACAS, PLANTE Etichete: dulceata de agrise cu flori de soc, foraging, gradina, hrana, natura, natural, plante medicinale, soc, suc Cultivatorul manual cu tiere plan a lui Fokin The Coconut Revolution

16 comentarii la Foraging socul


1. iulian spune:

29/05/2011 la 1:26 pm Chiar acum savuram un pahar racoritor de socata facuta din flori proaspat culese si pentru care, multumim lui Dumnezeu, nu trebuie decat sa intindem mana si sa le culegem stand pe treptele casei ( pe terenul nostru sunt zeci de pomi de soc, mai mari si mai mici, unii chiar langa casa ). Reteta pe care am folosit-o eu: vreo 10 flori, 350 gr. zahar brun, 3 lamai ( una stoarsa, 2 feliate ) si 5 litri de apa de la izvor. Am lasat borcanul afara in soare de dimineata pana seara si apoi pana dimineata iar, dar in casa, deci in total vreo 24 de ore. Pana diseara cred ca terminam toti cei 5 L de socata Next challenge: socata facut dupa procedeul de mai sus dar cu miere in loc de zahar si apoi siropul de soc. In ceea ce priveste posibilitatea facerii de socata si in extra-sezon din flori uscate, am gasit surse care indica faptul ca florile uscate de soc sunt toxice si ca mai bine le congelam sau facem sirop. Stie cineva de pe aici ceva in legatura cu asta ? Rspunde

2.

mihai spune: 29/05/2011 la 7:08 pm la prima reteta sigur e doar un litru de apa si 1,3 de zahar? Rspunde
o

Ecogradinar spune: 31/05/2011 la 2:44 am Prima reet este pentru un sirop concentrat, n genul siropurilor de fructe pe care le gseti prin magazine. Rezultatul este un lichid destul de gros, care se folosete prin diluare, dup gust. Eu am fcut astfel de sucuri concentrate i cu miere, dar cu soc n-am ncercat, nici nu tiu dac se poate. Poate ncerc sptmna aceasta i v spun i vou ce a ieit. Rspunde

3.

Irina spune:

30/05/2011 la 8:23 am Iulian, eu anul trecut am uscat soc i l-am folosit (nc mai folosesc) la ceai. Nu cred c sunt toxice nici uscate i ne-fierte -fcute socat , chiar nu vd de ce ar fi. Vei avea nevoie totui de o cantitate mult mai mare de flori uscate, pentru c o mare parte din parfum se duce odat cu uscarea. Sirop de soc da da, asta trebuie ncercat! De urzic am fcut, n dou rnduri deja, i m gndesc s fac i de ptlagin sta-i tare bun pentru tuse. Rspunde

4.

iulian spune: 30/05/2011 la 2:31 pm Asa cum am banuit, am terminat 5L de socata in 4 persoane in nici 12 ore ! Delicioasa ! Merci de info Irina, nici io nu stiu ce ar putea avea socul daca-l usuci, da am intalnit afirmatia ca ar fi toxic, pe foarte multe site-turi. O sa vad cum fac, poate-l congelez. Sirop de urzicainteresant, baga reteta please ! Rspunde

5.

Diana spune: 30/05/2011 la 6:57 pm Florile de soc nu cred ca sunt toxice poate in cantitati industriale; altfel, sunt comestibile se pot manca facute pane de exemplu. Daca ar fi toxic, ar scrie pe ceaiurile de soc avertismente, nu? Eu am baut ceai de soc iarna asta, cumparat din magazin. Procesul de uscare nu vad sa aduca ceva in plus care sa creeze toxicitate, ca doar se evapora apa din ele. Uscate sau congelate nu ar trebui sa fie diferenta de comestibilitate, eventual de aroma. Ce stiu ca e toxic si asta doar in cantitati mari e fructul de soc. In cantitati mici nu are nimic, se fac siropuri si tincturi din ele (si bautura gen visinata), dar in cantitati mari cica poate fi periculos (asa scria pe prospectul tincturii). Rspunde
o

iulian spune:

31/05/2011 la 5:50 am Asa ma gandesc si eu, insa ma intriga faptul ca am gasit o astfel de informatie ! Rspunde

simona spune: 26/06/2012 la 7:44 pm Fructele de soc nu sant toxice in sensul de otravitoare. Insa intr-adevar, consumate sub orice forma ( tinctura, dulceata sau uscate ca atare), produc purgatie. Trebuie sa mananci enorm de multe ca sa ajungi sa ametesti sau sa-ti fie greata. Sant utile in tratamentul constipatiei si in regimurile de slabire, nu doar prin efectul laxativ ci mai ales prin acela de stimulare a arderilor si eliminare a toxinelor din organism precum si efect diuretic.( folrile sant mai diuretice decat fructele, iar fructele mai laxative decat florile) Noi am facut dulceata din fructe, si un sirop foarte bun din suc de fructe cu zahar in parti egale ,plus zeama de lamaie , fiert apoi un clocot bun si pus cald in sicle.Foarte revigorant, bun in digestie si laxativ bland. Deci, nu va feriti atat de mult de fructele de soc. Rspunde

6.

Simona Babusceac spune: 30/05/2011 la 8:20 pm Iulian,te rog indica-mi si mie un site pe care scrie ca florile de soc uscate sunt toxice. Cum de nu e toxic ceaiul de soc atunci?! Din flori uscate am incercat eu sa fac si nu are deloc gustul tipic de socata. Eu folosesc 100 gr zahar la un litru de apa, 1-2 inflorescente, si o lamaie la 3l de suc, dar dupa ce il trag in sticle il las cateva zile sa se aciduleze. Si pentru cand se termina socul am alternativa cu menta, melisa si ghimbir. Restul e la fel. Rspunde
o

iulian spune: 31/05/2011 la 5:47 am Sunt multe site-uri de acest fel, e de ajuns sa dai cautare cu Google si le gasesti. Ce ma enerveaza e ca pe toate, afirmatia: Nu preparati reteta de socata folosind

flori de soc uscate deoarece acestea sunt toxice pentru organism. pare copiata la indigo si nimeni nu zice de ce ar fi asa. Oricum, ca sa faci socata din flori de soc uscate, trebuie cantitate mult mai mare decat daca le-ai pune proaspete. O sa incerc sa baga azi la congelator flori cat pentru un borcan de 5L,si peste cateva zile sa fac socata din ele, sa vedem ce iese. Rspunde

Diana spune: 31/05/2011 la 6:02 am Eu fac socata dupa reteta Silviei Jurcovan, cartea de bucate de capatai, mostenire de la mama . Acolo spune ca se poate face socata si din flori uscate Se poate face echivalentul socatei cu menta? Adica se aciduleaza? Sau ramane doar o limonada aromata? Rspunde

Simona Babusceac spune: 31/05/2011 la 5:54 pm Eu am facut amestec din menta , melisa si ghimbir proaspat, dar se poate face si separat din fiecare si din orice alta planta aromata. Dar trebuie sa pui destul de multa planta ca sa aiba gust. La un borcan de 5l am pus un buchet de vreo 10- 15 fire mari. Se lasa o zi la macerat si apoi se asteapta sa fermenteze ca si socata. O sa mai incerc si cu busuioc, cu cimbrisor si in august cu sovarv. Rspunde

7.

Simona Babusceac spune: 30/05/2011 la 8:29 pm Referitor la foraging, va recomand sa vedeti filmele lui Ray Mears. In toate sunt informatii utile despre ce poti culege din natura, dar mai ales in seria Wild food. Rspunde

8.

Irina spune: 31/05/2011 la 6:35 pm Iulian, uite si reteta de sirop de urzici: http://stanciova.wordpress.com/2011/05/31/sirop-de-urzica/ Azi am facut si de menta, dar mi se pare ca gustul de menta e cam slabutz, cam ca la un ceai de menta foarte indulcit. Sa vedem Rspunde

9.

sorini spune: 22/02/2012 la 7:00 pm Am un prieten care a plantat pe o suprafata de sase hectare soc,doar soc,nici o alta specie. Este oare bine ? s Rspunde

N. Gabriel spune: 23/05/2012 la 12:04 pm Salut Sorini, Transmite-i te rog prietenului tau care a plantat soc ca sunt interesat sa cumpar o cantitate mai mare de flori de soc uscat daca foloseste plantatia pt. flori si nu pt. fructe. Cu multumiri anticipate, Gabriel. Rspunde