2012

Universidad Mariano Glvez Alimentos y bebidas I

CREACIN DE EMPRESA
Este documento es una gua para redactar un plan de negocio y crear una empresa viable y creativa.

El Emprender es la capacidad de concebir e incubar en la mente ideas creadoras, germinadoras y multiplicadoras, capaces de generar el impulso para la accin proactiva de esas ideas elaboradoras, es una acto de la creacin y procesadas por el pensamiento proactivo, que en esencia es el hacedor, el cual, se sintoniza armnicamente con su mejor par, que es el pensamiento creativo el cual es un pensador y con esta alianza, es creada la mejor obra para ser puesta en escena por su autor, el cual conocemos como el emprendedor. 1. Primero debes pensar que concepto le quieres dar a tu restaurante, si puedes pregunta a tu familia y amigos para que te den ideas y no solo te dejes llevar por lo que a ti te gusta, cuando ya tengas claro el concepto escribe una breve descripcin de cmo quieres que sea tu restaurante.

2. Ya teniendo claro el concepto debes buscar un nombre a tu restaurante: Es su carta de presentacin , es el reflejo de su imagen, su sello distintivo y debe ser: Descriptivo. Debe reflejar el giro de la empresa Original. Debe ser nuevo, original, se puede construir por cualquier signo o smbolo, palabra o palabras, figura geomtrica o tridimensional o bien por el nombre de una persona. Atractivo. Debe ser llamativo, fcil de recordar, visible, como este bien identificado en el lenguaje verbal comn, para facilitar su aceptacin y memorizacin. Claro y simple. Que se escriba como se pronuncia o viceversa. Significativo. Que se pueda asociar con formas o significados positivos. Agradable. Que el nombre sea de buen gusto, que no implique dobles sentidos o trminos vulgares. 3. Piensa en un logotipo y slogan que identifiquen a tu empresa Un logotipo no debe ser confuso ni debe ser algo que uno pueda malinterpretar, debe ser sencillo con colores llamativos piensa en esas empresas reconocidas como Coca cola, Pepsi, McDonalds su logotipo es sencillo y los colores son llamativos. El slogan es una frase que identifique la organizacin, no debe ser larga, puede ser una oracin.

4. Misin de la empresa La misin de la empresa es su razn de ser por eso debe tener caractersticas para mantenerse en el tiempo, por ejemplo: Atencin. (orientacin al cliente) Alta calidad en productos y servicios Mantener una filosofa de mejoramiento continuo Innovacin Productos o servicios que atraigan al cliente

La misin debe ser: AMPLIA. MOTIVADORA CONGRUENTE

La misin indica la manera como una organizacin pretende lograr y consolidar las razones de su existencia. Debe contestar diferentes preguntas: Qu? NECESIDAD QUE SATISFACE Quin? CLIENTES A QUIENES PRETENDE ALCANZAR Cmo? FORMA EN QUE SERA SATSFECHA LA NECESIDAD

Ejemplo: El compromiso central de ALCATEL es la satisfaccin de las necesidades y expectativas del cliente, suministrndole soluciones integrales de comunicacin de la ms avanzada tecnologa en todos los campos, garantizando su eficacia en el tiempo para mantenernos como lderes en servicio y rentabilidad 5. Visin: Marco de referencia de lo que una empresa quiere y espera ver en el futuro Elementos de una visin: Formulada para los lderes

Dimensin del tiempo Integradora Amplia y detallada Positiva y alentadora Realista y posible Consistente Difundida interna y externamente

Ejemplos: Nos vemos ofreciendo servicios en tres nuevas plazas del pas, con estructura propia y excelente servicio. Con sistemas administrativos integrados, completamente automatizados, precisos, eficientes y verstiles. Con capacidad de respuesta ante mercados depresivos cumpliendo los requerimientos de rentabilidad. Nos vemos con productos desarrollados acordes a las necesidades de los clientes, convirtindonos en una importante opcin en el mercado por calidad, agilidad, innovacin y por flexibilidad del sistema. 6. Objetivos de la empresa: Son los puntos intermedios de la misin. Es el segundo paso para determinar el rumbo de la empresa y acercar los proyectos a la realidad. A travs de los objetivos la misin se traduce en elementos concretos, como son: Asignacin de recursos (que) Asignacin de actividades (como) Asignacin de responsables ( quien) Asignacin de tiempos ( cuando)

Los objetivos deben ser: Alcanzables en el plazo fijado. Proporcionar lneas de accin especificas

Ser mediales (cuantificables) Ser claros y entendibles

Caractersticas de un buen objetivo: Es medible Establece un plazo para alcanzarlo Define al responsable del mismo

Ejemplo: Objetivo deficiente Mejorar la moral de las gerencias Objetivo mensurable Disminuir la rotacin entre los gerentes de marketing un 10 % para el 1 de mayo de 2000. Objetivo deficiente Mejorar las actividades de capacitacin Objetivo mensurable Proporcionar capacitacin en ventas a 20 personas, que produzca un aumento promedio de las ventas en 5 % para el 1 de junio de 2000.

7. Anlisis de mercado: Ventajas competitivas: Son peculiaridades del producto y/o servicio que lo hacen especial, lo cual garantiza su aceptacin en el mercado. EJEMPLOS: Contar con una determinada tecnologa que le permite producir productos de muy buena calidad. Contar con un proceso productivo eficiente que le permite reducir costos Contar con un determinado sistema informtico que le permite tomar y procesar rpidamente los pedidos del cliente, y brindar as una rpida atencin.

Contar con un sistema de distribucin eficiente. Contar con una moderna infraestructura. Contar con una buena ubicacin

8. Segmento al que va dirigido el restaurante: es el tipo de gente que usted quiere que llegue a su negocio, la clase social, tambin puede ser un lugar solo para jvenes o un lugar familiar, o enfocado a mujeres o personas de negocios, etc.

9. Plan de introduccin al mercado Es la estructura de acciones concretas a realizar en los primeros meses de desarrollo de la empresa para garantizar una entrada exitosa en el mercado; el plan debe tomar en consideracin la manera en que se dar a conocer la empresa (sus productos o servicios) a los clientes potenciales y como se posicionara en el mercado.

Es necesario especificar: Como se distribuir el producto al inicio de su comercializacin Como se dar a conocer o como se presentara al consumidor final, si se har una campaa anterior al lanzamiento del producto o servicio. Si se acompaara el lanzamiento con alguna promocin al efectuar la compra del mismo. Riesgos y oportunidades del mercado Elabore un listado de posibles riesgos y oportunidades de la empresa, as como las acciones a emprender para reducir los riesgos o aprovechar oportunidades. Anlisis Competencia. Identificacin de principales participantes y competidores potenciales; anlisis de empresas competidoras; Relacin de agremiaciones existentes; Anlisis del costo de mi producto/servicio frente a la competencia; Anlisis de productos sustitutos; Anlisis de precios de venta de mi producto /servicio (P/S) y de la competencia; Imagen de la competencia ante los clientes; Segmento al cual est dirigida la competencia; Posicin de mi P/S frente a la competencia.

10. Planos del restaurante:

Planos del restaurante (no es necesario plano arquitectnico, pero si a escala) incluir todas las reas de cocina, bodega, servicio y ubicacin de baos. 11. Especificaciones de la tecnologa, materia prima, capacidad instalada, manejo de inventarios. Es importante determinar la tecnologa disponible para elaborar el producto. Es necesario especificarla porque a travs de ello es posible: Asegurar que se usara un nivel de tecnologa apropiado al tipo de proyecto y la regin donde se piensa desarrollar. Tener en mente todas las alternativas de tecnologa, para considerarlas en la seleccin. Mencionar caractersticas y especificaciones de la tecnologa que utilizara para desarrollar el producto o servicio de su empresa 12. Procedimientos de aseguramiento de la calidad, mnimo 2 de cocina y 2 de comedor. 13. Ventas y mercadotecnia: Estrategia de ventas: [Detalla si habr programas de descuentos para mayoristas, distribuidores y las comisiones a ser pagadas, atencin a clientes y polticas de precios] 14. Sistema y plan de ventas. Las ventas constituyen una de las funciones bsicas de la empresa. El mejor sistema contable, la mejor publicidad y los mejores mtodos de produccin no podrn ayudar en nada si las ventas no ocurren, nada pasa en la empresa hasta que alguien venda. Dibuje un organigrama sencillo de ventas, indicando claramente la cabeza del rea y la organizacin, tomando como base el rea geogrfica o lnea de producto o clientes, lo que convenga al tipo de empresa. Con base en el organigrama calcule las ventas que estiman lograr por persona y en total. Esto acorde con los objetivos de la empresa (calcular puntos de venta, sueldos, descuentos, comisiones, etctera) 15. Cuatro ps. Aqu se describe especficamente cual ser el producto, precio, promocin, plaza. Producto El servicio como producto y la comprensin de las dimensiones de las cuales est compuesto es fundamental para el xito de cualquier organizacin de marketing de servicios. Como ocurre con los bienes, los clientes exigen beneficios y satisfacciones de los productos de servicios. Los servicios se compran y se usan por los beneficios que

ofrecen, por las necesidades que satisfacen y no por s solos. El servicio visto como producto requiere tener en cuenta la gama de servicios ofrecidos, la calidad de los mismos y el nivel al que se entrega. Tambin se necesitar prestar atencin a aspectos como el empleo de marcas, garantas y servicios post-venta. La combinacin de los productos de servicio de esos elementos puede variar considerablemente de acuerdo al tipo de servicios prestado. Las organizaciones de servicios necesitan establecer vinculaciones entre el producto de servicio segn lo reciben los clientes y lo que ofrece la organizacin

Precio Las decisiones sobre precio son de una importancia capital en la estrategia de marketing tanto para las de consumo como para servicios. En un estudio exploratorio que hicimos en 1989 a unas 40 empresas medianas, manufactureras de las de consumo, se detect que el precio, en opinin de los ejecutivos, era la variable de marketing ms importante y la de mayor frecuencia en la toma de decisiones. Como ocurre con los dems elementos de la mezcla de marketing, el precio de un servicio debe tener relacin con el logro de las metas organizacionales y de marketing. Los principios de fijacin de precios y prcticas de los servicios tienden a basarse en principios y prcticas utilizadas en los precios de los bienes. Publicidad a. Utilizar mensajes claros sin ambigedades. b. Destacar los beneficios de los servicios. c. Slo prometer lo que se puede dar. d. Publicidad para los empleados. e. Obtener y mantener la colaboracin de los clientes en el proceso de produccin del

servicio. f. Crear comunicacin verbal. g. Dar pistas tangibles (smbolos, temas, formatos, etc.) h. Dar continuidad a la publicidad. i. Eliminar la ansiedad despus de la compra. La publicidad de los servicios debe cumplir con cinco funciones para lograr su eficiencia: o Crear el mundo de la compaa en la mente del consumidor. - Construir una personalidad adecuada para la compaa. - Identificar la compaa con el cliente. - Influir en el personal de la compaa sobre la forma de tratar a los clientes. - Ayudar a abrir puertas a los representantes de ventas. Venta Personal a. Hacer relaciones personales con los clientes. b. Adoptar una orientacin profesional. c. Uso de venta indirecta. d. Crear y mantener una imagen favorable. e. Vender servicios no servicio. f. Hacer la compra fcil. Existe un modelo de siete pautas para la venta personal de servicios. Este se dedujo de datos empricos sobre las diferencias entre venta de bienes y

servicios. Las siete pautas de este modelo son : - Instrumentar el encuentro de la compra del servicio. - Facilitar la evaluacin de la calidad. - Destacar la imagen organizacional. - Utilizar referencias externas a la organizacin. - Reconocer la importancia de todo el personal de contacto con el pblico. - Reconocer la participacin del cliente durante el proceso de diseo del servicio para generar especificaciones del cliente haciendo preguntas, indicando ejemplos

Promocin De Ventas

El aumento de la actividad de promocin de ventas en muchos mercados de servicios, en los ltimos diez o quince aos, ha sido uno de los cambios principales que ha tenido lugar en marketing. Formas particulares de actividad han recibido mayor atencin que otras; pero ante todo es un campo del marketing que espera ms atencin detallada. Finalmente la promocin de ventas es un elemento de la combinacin de promocin en una organizacin de servicios. Los programas promocinales ms efectivos son aquellos que se ajustan a toda la estrategia promocional y se consideran a su vez como un elemento en la estrategia general de marketing.

Plaza Todas las organizaciones, ya sea que produzcan tangibles o intangibles, tienen inters en las decisiones sobre la plaza (tambin llamada canal, sitio, entrega, distribucin, ubicacin o cobertura). Es decir, cmo ponen a disposicin de los usuarios las ofertas y las hacen accesibles a ellos. La plaza es un elemento de la mezcla del marketing que ha recibido poca atencin en lo referente a los servicios debido a que siempre se la ha tratado como algo relativo a movimiento de elementos fsicos.

La generalizacin usual que se hace sobre distribucin del servicio es que la venta directa es el mtodo ms frecuente y que los canales son cortos. La venta directa ciertamente es frecuente en algunos mercados de servicios, pero muchos canales de servicios contienen uno o ms intermediarios. Sera incorrecto decir que la venta directa es el nico mtodo de distribucin en los mercados de servicios. Los intermediarios son comunes. Algunos de estos intermediarios asumen sus propios riesgos; otros realizan funciones que cambian la propiedad y otros realizan funciones que permiten el movimiento fsico. En realidad, no existe ninguna uniformidad en las funciones realizadas por los intermediarios. Pero esta falta de uniformidad no debe obviar la verdad fundamental de que las organizaciones que operan en el mercado de servicios tienen dos opciones principales de canales. Estas opciones son las mismas para productores de elementos fsicos. Estas son: a) Venta directa: La venta directa puede ser el mtodo escogido de distribucin para un servicio por eleccin o debido a la inseparabilidad del servicio y del proveedor. Cuando se selecciona la venta directa por eleccin, el vendedor lo hace as posiblemente para sacar ventajas de marketing como mantener un mejor control del servicio, obtener diferenciacin perceptible del servicio o para mantener informacin directa de los clientes sobre sus necesidades. Naturalmente la venta directa la puede realizar el cliente yendo donde el proveedor del servicio o el proveedor yendo donde el cliente. Muchos servicios personales y comerciales se caracterizan por el canal directo entre la organizacin y el cliente. Los canales directo sobre sus necesidades. b) Venta a travs de intermediarios: El canal ms frecuentemente utilizado en organizaciones se servicios es el que opera a travs de intermediarios. Las estructuras de canales de servicios varan considerablemente y algunas son muy complejas. En los mercados de servicios existen muchas formas de intermediarios. Estos son Agentes: Frecuentes en mercados como turismo, viajes, hoteles, transporte, seguros, crdito y servicios de empleo e industrias.

Concesionarios: Intermediarios entrenados para realizar u ofrecer un servicio y con autorizacin para venderlo. Intermediarios institucionales: Estn en mercados donde los servicios tienen que ser o son tradicionalmente suministrados por intermediarios como la Bolsa de Valores o la Publicidad. Mayoristas: Intermediarios en mercados mayoristas como Bancos Comerciales o servicios de lavandera para la industria. Minorista: Ejemplos de stos son los estudios fotogrficos y establecimientos que ofrecen servicios de lavado en seco. Las posibles formas de intermediacin son numerosas y en algunas transacciones de servicios pueden participar varias organizaciones. Relacionado con la eleccin de mtodos de distribucin para los servicios est el problema de la ubicacin. Sea cual fuere la forma utilizada de distribucin, la localizacin de los intermediarios ser un factor importante. Ubicacin en este contexto se refiere a la localizacin de la gente y/o de las instalaciones para realizar las operaciones de servicios. 16. Campaa publicitaria. Promocin del producto o servicio

Es esencialmente un acto de informacin, persuasin y comunicacin, que incluye varios aspectos de gran importancia, como son: la publicidad, la promocin de ventas, las marcas, e indirectamente las etiquetas y el empaque.

Publicidad. Serie de actividades necesarias para hacer llegar un mensaje al mercado meta y su objetivo principal es crear un impacto directo sobre el cliente para que compre el producto, con el consecuente incremento en las ventas.

Promocin de ventas.

Otro elemento que causa un gran impacto es el sistema de promocin de ventas que se lleva acabo; la promocin de ventas comprende actividades que permiten presentar al cliente con el producto o servicio de la empresa; la promocin debe llevarse a cabo para que el cliente ubique el producto o servicio de la empresa en el mercado.

Ejemplo: Muestras gratis Regalos en la compra de producto Ofertas de introduccin Patrocinio o participacin en eventos

Marcas. La venta de un producto se facilita cuando el cliente conoce el producto y lo solicita por su nombre. Esto es posible gracias a las marcas.

Etiquetas. Son las formas impresas que lleva el producto para dar informacin al cliente acerca de su uso o preparacin. Las etiquetas no solo son exigidas por ley, sino que pueden jugar un papel importante en la imagen que el consumidor haga del producto.

Empaque. El empaque debe ayudar a vender el producto, especialmente el que es adquirido directamente por el consumidor final. No basta con que el recipiente muestre el nombre del fabricante o la marca, tambin debe servir como medio publicitario, aumentando el valor del producto ante el cliente. 17. Fijacin de polticas de precio. Fijacin y polticas de precio. El comprador entrega algo de valor econmico al vendedor, a cambio de los bienes y servicios que se le ofrecen. La cantidad de dinero que se paga por los bienes o servicios constituye su precio.

La fijacin de precio es muy importante, pues el precio influye en la percepcin que tiene el consumidor final sobre el producto o servicio. Determine cuanto le costara elaborar el producto o prestar el servicio que va a ofrecer, establecer asimismo las polticas de precios. Incluya para lo anterior cada parte que llevara producirlo o ponerlo en el mercado. 18. Estrategias de mercadotecnia para posicionarse. En el posicionamiento nos basaremos en la percepcin del individuo por medio de los estmulos de sus sentidos. Cuando llevamos a cabo una estrategia de posicionamiento, es recomendable tener en cuenta los siguientes factores: - La diferenciacin es un factor importante dentro del posicionamiento. Posicionarse junto a la mayora no suele ofrecer ninguna ventaja. - El mejor posicionamiento es aquel que no es imitable, si los competidores pueden imitarlo en el corto plazo, perderemos la oportunidad de diferenciarnos. - El posicionamiento de nuestra marca tiene que proporcionar beneficios que sean relevantes para el consumidor. - Es importante posibilitar la integracin de la estrategia de posicionamiento dentro de la comunicacin de la compaa. - La posicin que deseamos alcanzar debe ser rentable. - El posicionamiento de nuestra marca debe entenderse como un proceso de perfeccionamiento de nuestra marca, incremento de nuestro valor aadido y bsqueda de ventajas competitivas.

19. Direccin y Organigrama:

Estructura organizacional El primer paso para establecer un sistema de organizacin en la empresa es revisar que los objetivos de la empresa y los de sus reas funcionales concuerden y se complementen, una vez realizado esto, es necesario definir los siguientes aspectos.

1, proceso operativo (funciones) de la empresa

Qu se hace? Cmo se hace?

Con que se hace? Dnde se hace? En cunto tiempo se hace?

20. funciones especficas por puesto [Describe a los directores o ejecutivos de tu empresa, incluyendo las responsabilidades y experiencia de cada persona y Describe el perfil del personal]

2. descripcin de puestos Agrupar las funciones por similitud Crear puestos por actividad vs. Tiempo Disear el organigrama de la empresa

3. definicin del perfil del puesto, en funcin de lo que se requiere en cuanto a:

Caractersticas fsicas Habilidades mentales Preparacin acadmica Habilidades tcnicas Experiencia laboral

Mientras ms especfico sea el perfil, ms seguro ser cubrir las necesidades del puesto, aunque ser ms difcil conseguir a la persona. Formato para definir los procesos operativos de la empresa

Actividades Gerenciales De mercadotecnia De produccin De apoyo otras

Actividades

Requisitos especiales

Periodicidad tiempo

Formato de descripcin de puesto

Nombre del puesto

Requisito del puesto

Actividades

Escala jerrquica

Elabore el organigrama de la empresa, tomando en cuenta el personal de mercadotecnia, produccin y personal administrativo.

Funciones especificas por puesto En el punto anterior del plan fueron mencionadas las funciones generales de cada puesto, por lo que el siguiente paso es disear el manual operativo por trabajador.

Establezca las funciones generales y especficas de su empresa.

Captacin de personal

Reclutamiento. Es muy importante establecer un proceso formal de reclutamiento que garantice la captacin del personal requerido, de acuerdo con los perfiles establecidos para los diversos puestos que la empresa posee.

Establezca el proceso a seguir por la empresa.

Seleccin. El sistema de seleccin de personal es un asunto muy delicado, que debe ser cuidadosamente planeado y ejecutado.

Solicitud de empleo Entrevista Exmenes Investigacin de candidatos

Establezca el proceso a seguir por la empresa

Contratacin. Este es un proceso simple si se toman en cuenta los detalles legales que implica.

Formas de contratacin y clusulas especiales del contrato. Relaciones sindicales Requisitos y prestaciones de ley

Defina el tipo de contrato que se utilizara en la empresa, as como los aspectos laborales que deben considerarse. Organigrama de la empresa

Sea realista para elaborar su organigrama, recuerde que es una empresa que est empezando, y hay algunos departamentos que los puede tener como outsourcing.

Ejemplo: contabilidad, recursos humanos, limpieza, publicidad. Escoja los que si son necesarios para empezar funciones o puede adjudicar algunas funciones a alguien del equipo que sea muy eficiente en un rea, mientras la empresa crece.

Elaborar un uniforme de muestra (puede ser de cocina o servicio) no se puede usar ninguno que se use actualmente en algn Restaurante. Carta y men. Estimado para la inversin.

Presupuesto de inversin: una lista de todo lo que usted va a comprar para poder poner a funcionar su restaurante. Desde el trapeador, hasta la comida. Maquinaria, equipo y mobiliario en el que invertir. Recuerde que en este presupuesto deben ir todos los rubros en los que gastara como sueldos, gastos fijos, materia prima, publicidad, maquinaria, equipo, reparaciones, mantenimiento, etc.

Fechas de entrega: 1. Descripcin del concepto. 2. Nombre 3. Logotipo 4. Slogan 5. Misin 6. Visin 7. Objetivos 8. Anlisis de mercado 9. Ventajas competitivas 10. Segmento al que va dirigido 11. Plan de introduccin al mercado 12. Planos del restaurante 13. Especificaciones de la tecnologa, materia prima, capacidad instalada, manejo de inventarios. 14. Procedimientos de aseguramiento de calidad, mnimo dos de cocina dos de comedor. 15. Ventas y mercadotecnia. 16. Sistema y plan de ventas 17. Cuatro ps

- producto - precio - plaza - promocin 18. campaa publicitaria. 19. fijacin de precios 20. estrategias para posicionarse 21. direccin y organigrama - estructura organizacional - perfil de puestos - descripcin de puestos - captacin de personal - organigrama 22. diseo de uniformes 23. carta y men 24. estimado de inversin .