Taller de anlisis de varianza Anlisis instrumental en un experimento de deshidratacin

DIANA MARCELA GONZLEZ RODRGUEZ Estudiante Maestra en Ciencia y Tecnologa de Alimentos Mtodos Estadsticos para la Investigacin (Diseo Experimental) Kenneth Roy Cabrera Torres

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MEDELLN 16 de Abril de 2013

PROBLEMA PLANTEADO Se quiere saber cmo afecta el mtodo de deshidratacin de las frutas sobre su grado de reconstitucin, de entrada se sabe que a mayor reconstitucin mejor es el mtodo de secado. ANLISIS EXPLORATORIO DE LOS DATOS

Grfica 1. Reconstitucin de una fruta bajo diferentes tipos de secado.

En la grfica 1, se puede observar que la variabilidad de los datos es relativamente baja, se puede decir que en el Secado continuo al vaco y en la cmara de secado fueron los dos mtodos donde existi mayor variabilidad entre rplicas, sin embargo el coeficiente de variacin es relativamente bajo, lo que nos da una medida de que los datos son ms homogneos que heterogneos.

C.C. 1.037.576.743 Mtodo SecadorTa CamaraS SecadoCV SecadorBC SecadorC Horno SecadorTu

1
37 45 37 43 37 56 36

Rplicas 2
48 35 19 39 50 45 43

5
48 34 22 31 50 55 43

Tabla 1. Resultados de reconstitucin a diferentes mtodos de deshidratacin.

Anlisis descriptivo general Desviacin estndar Media Mediana Coeficiente de variacin

Valores (g H2O/100 g) 9.562825 40.61905 43 23,54%

Tabla 2.Anlisis descriptivo general.

Segn los estadsticos que se muestran en la tabla 2, se puede decir que los datos presentan una variabilidad moderada-baja. 3. Hiptesis con respecto al factor.

Todos los mtodos de secado tienen el mismo efecto sobre la reconstitucin de la fruta. En otras palabras: Si Xi, i= 1, , 7, denota la media de la poblacin i, lo primero que se debe probar es: Ho: X1=X2=X3=X4=X5=X6=X7 H1: Las medias son distintas. 1, , 7, representa cada uno de los siete mtodos de secado. La poblacin i representa la reconstitucin o agua reabsorbida (en gramos) por cada 100 gramos de fruta (g H2O/100 g). En otras palabras: Ho: Las medias de la variable de respuesta (reconstitucin de la fruta) en cada nivel del factor (Mtodo de secado) son iguales. 4. Tabla ANOVA correspondiente. Respuesta aguareab Factor (Mtodo) Residuales Grados de Suma de Media libertad cuadrados cuadrtica 6 1194,29 199,048 14 634,67 45,333 Valor F 4,3908 Valor P Pr(>F) 0,01061

Tabla 3. ANOVA de un solo factor (Mtodo).

Como el nivel de significancia es menor que 0,05 (nivel de confianza del 95%), entonces se rechaza la Ho, y se propone un modelo, ya que es posible que existan diferentes mtodos que aporten o resten a la reconstitucin. La informacin a continuacin est evidenciando que efectivamente se rechaza Ho, ya que existen tres niveles del factor en los cuales se evidencia un aporte significativo desde el punto de vista estadstico, segn la tabla 4, existe una diferencia entre las medias de la cantidad de agua reabsorbida en los mtodos de secado correspondientes a cmara de secado, horno y secado continuo al vaco, haciendo los dos primeros un aporte positivo a la reconstitucin y el tercero disminuyendo esta.
Coefficients: Estimate Std. Error t value Pr(>|t|) (Intercept) 38.0000 3.8873 9.775 1.24e-07 factor(Metodo)Horno 14.0000 5.4975 2.547 0.0233 factor(Metodo)SecadoCV -12.0000 5.4975 -2.183 0.0466 factor(Metodo)SecadorBC -0.3333 5.4975 -0.061 0.9525 factor(Metodo)SecadorC 7.6667 5.4975 1.395 0.1849 factor(Metodo)SecadorTa 6.3333 5.4975 1.152 0.2686 factor(Metodo)SecadorTu 2.6667 5.4975 0.485 0.6351 --Signif. codes: 0 *** 0.001 ** 0.01 * 0.05 . 0.1 *** * *

Residual standard error: 6.733 on 14 degrees of freedom Multiple R-squared: 0.653, Adjusted R-squared: 0.5043 F-statistic: 4.391 on 6 and 14 DF, p-value: 0.01061 Tabla 4. Modelo individual con la comparacin de un solo nivel del factor.

Factor (Mtodo de Secado) Medias CamaraS Horno SecadoCV 38.00 52.00 26.00

SecadorBC 37.67

SecadorC 45.67

SecadorTa 44.33

SecadorTu 40.67

Tabla 5. Medias por nivel del factor.

5. Hiptesis y su prueba correspondiente con respecto a la igualdad de medias, planteada en las actividades. (Realice una prueba de igualdad de medias entre el mtodo de secado con ms alto promedio de reconstitucin y el mtodo con ms bajo promedio). La prueba t de igualdad de medias se realizar para los niveles resaltados en la tabla 5, ya que son los mtodos donde se encuentran las medias de agua reabsorbida mxima y mnima. Ho: Las medias de la cantidad de agua reabsorbida de los mtodos de secado continuo al vaco y por horno son iguales.

En otras palabras: Si Yi, i= SecadoCV y horno, denota la media de la reconstitucin o agua reabsorbida (en gramos) por cada 100 gramos de fruta (g H2O/100 g), entonces se desea probar que: Ho: Ysecadocv-Yhorno = 0 H1: Ysecadocv-Yhorno 0 Intervalo confianza T 3.9497 de 6.30473 Grados libertad 3.374 45.69527 de Valor p 0.02328
Tabla 6. Resultados prueba t.

Media estimada SecadoCV 26 Horno 52

Segn los datos obtenidos en la prueba de igualdad de medias, se rechaza Ho con un nivel de confianza del 95%, ya que el valor p es menor de 0,05. Es un resultado esperado, ya que en el ANOVA presentado anteriormente se demostr que las medias de la cantidad de agua absorbida en todos los mtodos de secado eran diferentes y que los dos mtodos comparados en este punto hacan parte de los mtodos que efectivamente presentaban diferencias estadsticamente significativas en las medias de la cantidad de agua absorbida de dichos mtodos. (Ver modelo, tabla 4). 6. Hiptesis y prueba correspondiente con respecto a la normalidad de los residuales.

Ho: Los residuales se distribuyen normal. H1: Los residuales no se distribuyen normal. W = 0.9212, Valor p = 0.09167 Segn la prueba de Shapiro Wilk la Ho nula no se rechaza con un nivel de confianza del 95%, dndonos como resultado que los residuales se distribuyen normal, resultado coherente ya que como se puede ver en la tabla 4, se podra plantear un modelo donde se observa que en tres de los niveles del factor hay diferencias estadsticamente significativas entre las medias de la variable de respuesta. Por ltimo realizaremos unas pruebas de homogeneidad de varianza, ya que para la utilizacin del ANOVA es necesario que se cumpla tanto la normalidad de los residuales como la homocedasticidad o igualdad de varianzas. Ho: Ha: 12 = 22 = ... = k2 i2 j2 i y j representan que al menos la comparacin entre un par de varianzas.

Bartlett's K-squared = 1.3479, grados de libertad = 6, valor p = 0.969; Fligner-Killeen:med chi-squared = 1.4112, grados de libertad = 6, valor p = 0.9652 BP = 5.8697, grados de libertad = 6, valor p = 0.4379 Segn las tres pruebas anteriores, no se rechaza la Ho con un nivel de confianza del 95%. Lo que da como resultado la existencia de igualdad de varianzas. Conclusiones y recomendaciones. Se concluye que si se puede hacer el anlisis ANOVA ya que se cumplen las condiciones de normalidad de los residuales y la igualdad de varianzas de la cantidad de agua reabsorbida. El anlisis exploratorio mostraba una baja variabilidad de los datos, situacin que se demostr con las pruebas de homogeneidad de varianza. Para el investigador se concluye que hubo un buen diseo experimental, toma de muestras, ejecucin del proceso, etc., lo cual se ve reflejado en la baja variabilidad. Estadsticamente se pudo encontrar un modelo que permite concluir que s existe mnimo algn mtodo que permite obtener un mejor nivel de reconstitucin, lo cual se traduce en calidad de la fruta a nivel fsico. Se recomienda utilizar todas las rplicas para realizar el anlisis ya que entre ms datos, los resultados son ms exactos. Se recomienda la repeticin del experimento, teniendo en cuenta nicamente los niveles del factor que mostraron tener una incidencia sobre la variable de respuesta (Cmara de secado, secado continuo al vaco y horno), con el objetivo de verificar el comportamiento observado.