A cincia afirma:

Ovo benfico sade!

Caractersticas do Ovo
Aps

o leite materno o ovo considerado o alimento mais completo:

Fcil

preparo, digesto e absoro;

Supre

carncias de vrios nutrientes incluindo vitamina B12.

Caractersticas do Ovo

Indicado para:
Controle

ou perda de peso: reduz a ingesto de gorduras, carnes e outros alimentos altamente calricos; de baixo custo: a fonte de nutrientes e de protenas mais acessvel que existe.

Alimento

Estrutura do Ovo

Casca: rica em clcio

P

da casca de ovos enriquecidos administrados na alimentao de idosos com osteoporose resultou em melhora da densidade mineral ssea.

Curiosidade: A cor da casca indica apenas a cor da galinha, ou seja, ovos brancos so originrios de galinhas brancas e os vermelhos de galinhas vermelhas.

Estrutura do Ovo

Clara (poro gelatinosa do ovo): fonte de protena

Rica

em albumina, indicada para pessoas que necessitam de reposio eficiente de protenas (praticantes de exerccios, p. ex.) e como complemento de dietas de emagrecimento ou deficientes de fontes proticas.

Estrutura do Ovo

Gema (parte amarela e central do ovo): rica em nutrientes como vitaminas e sais minerais
Responsvel

pelo mito do colesterol, contudo, estudos revelam que o consumo de ovos no aumenta o colesterol, fato este observado em grupo de pessoas que consumia 4 ovos por semana.

Estrutura do Ovo

Gema (parte amarela e central do ovo):

Fatos:

A gema fonte de ferro, colina, cido flico, lecitina, biotina (depresso), antioxidantes, lutena, vitaminas B, E, entre outros.

Curiosidade: O colesterol encontra-se apenas no reino animal, portanto, no se justifica colocar o rtulo sem colesterol em leos vegetais e azeites.

Propriedades do Ovo

So largamente utilizadas na preparao de alimentos:

Aglutinante:

fornece textura suave e uniforme (p. ex. pats); a clara evita a cristalizao de acares nos alimentos (p.ex. coberturas, suspiros, etc.);

Anticristalizante:

Propriedades do Ovo
Aromatizante:

confere aroma especial e essencial para o preparo de massas e de confeitos;

Coagulante:

fundamental em alimentos que precisem ser ligados (p. ex. bolos, almndegas, crepes, etc.); lutena e zeaxantina conferem propriedades corantes ao ovo, muito apreciado na culinria;

Corante:

Propriedades do Ovo
Emulsificante:

a lecitina confere ao ovo um equilbrio entre o leo e a gua, indispensvel no preparo de molhos, maioneses e confeitos para bolos;
mediante a emulso de gua e ar, qualidade esta apresentada em maior quantidade na clara, mas, podendo ser utilizado o ovo inteiro para fazer espuma.

Espumante:

Nutrientes do Ovo

Um ovo grande contm:

6g 5g 28 mg 317 mg 1 mg 0,55 mg + de 13 Protenas (3 g na clara e 3 g na gema) Gorduras Clcio Vitamina A Ferro Zinco Vitaminas (D, E e K e as de complexo B: B1 tiamina, B2 riboflavina, B3 niacina, B5 cido pantotnico, B6 piridoxina, B9 cido flico e B12 cianocobalamina) Ovo pequeno (45 a 50 g) Ovo grande (55 a 60 g) Ovo extragrande (60 a 66 g)

NUTRIENTES

CALORIAS

66 75 84

Curiosidades: O ovo contm tudo o que a vida necessita, menos vitamina C. No existem diferenas nutricionais significativas entre os ovos caipira e de granja.

Combatendo e Prevenindo Doenas

Alergias: o ovo rico em zinco auxiliando no combate a algumas alergias. Alzheimer: o ovo possui alta concentrao de fosfatidilcolina, serina e vitamina B12 que auxiliam na recuperao da memria. O ovo melhora o quociente de inteligncia em crianas (Pesquisa da FAO 1996). essencial na nutrio de idosos.

Combatendo e Prevenindo Doenas

Artrites: o ovo atua como antiinflamatrio e possui pequena quantidade de mega-3. Crescimento e desenvolvimento: a PQQ (pirrolo, quinonina quinona) encontrada no leite materno e no ovo (clara e gema). Portadores de Alzheimer, Parkinson e demncia senil diminuem a produo de PQQ.

Combatendo e Prevenindo Doenas

Degenerao macular senil ou cegueira da idade: a ingesto diria de 1,3 gema de ovos evita o surgimento da doena.

Doenas Cardiovasculares: eleva o HDL colesterol (bom) por possuir elevada quantidade de lecitina, impedindo que o colesterol se deposite nas artrias; no intestino, participa da formao da bile, mobilizando triglicerdeos e diminuindo a formao de colesterol.

Combatendo e Prevenindo Doenas

Alimentao de Atletas: a incluso de ovos na dieta ajuda a suprir a necessidade de protenas.

Infeces infantis: relacionadas bactrias, fungos e vrus so minimizadas com a incluso na dieta diria de ovos, fortificando o sistema imunolgico a partir dos 12 meses de idade.

Combatendo e Prevenindo Doenas

Gestao e amamentao: o ovo fornece vitaminas do complexo B, cido flico, essencial para o desenvolvimento do tubo neural do feto. Osteoporose: o carbonato de clcio oriundo da casca de ovo bem absorvido pelo organismo, promovendo maior densidade osseomineral.

Parkinson: o ovo fornece cistena (176 mg por unidade), um poderoso antioxidante que auxilia na preveno e no tratamento da doena de Parkinson.

Bibliografia
PUPPIN, Srgio. Ovo. O mito do Colesterol. Rio de Janeiro: Rio, 2004. PUPPIN, Srgio. Doenas Cardiovasculares. Verdades e Mitos. Rio de Janeiro: Rio, 2002. REVISTA SADE. Ovo. Pode comer todo dia. E o melhor est na gema. Junho/2007. REVISTA BOA FORMA. Dieta do Ovo. Agosto/2007.

Crditos
Granja Shisa - shisa@netpar.com.br Editorao: Gisele - xli@terra.com.br Jan/2008