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Eles são os principais depósitos de energia. Constituem o combustível celular ideal, pois
cada molécula carreia grandes quantidades de energia por unidade de peso. Podem ser
encontrados livres nas células como reserva energética e são as moléculas mais
eficientes como reserva energética. Os Ácidos Graxos são as biomoléculas mais
calóricas, apesar de de os carboidratos serem bem mais eficazes na produção de energia.
O metabolismo energético dos Lipídios acontece, portanto, secundariamente ao dos
carboidratos, o que torna os Lipídios que contém Ácidos Graxos, notadamente os tri-
acil-gliceróis (trigligerídeos) as principais biomoléculas de reserva energética. Um
grama de gordura contém cerca de nove calorias de energia, mais que o dobro da
capacidade armazenadora de energia de uma quantidade igual de carboidratos e
proteínas. A maior parte dessa gordura fica disponível para a produção de energia,
especialmente durante o exercício prolongado. Os nutrientes em excesso, que não as
gorduras, são transformados prontamente em gordura para serem armazenados. Dessa
forma, a gordura funciona como principal depósito do excesso de energia alimentar.
*Cada grama de lipídio fornece nove calorias enquanto cada grama de proteínas e de
carboidratos nos fornece quatro calorias. Apesar disto, os carboidratos são vistos como a
principal e a mais eficiente fonte energética já que necessitam menos oxigênio para a
sua oxidação quando comparados a Lipídios e proteínas.
Os Lipídios com Ácidos Graxos em sua composição são saponificáveis, pois reagem
com bases formando sabões. São as biomoléculas mais energéticas, fornecendo acetil-
coA para o ciclo de Krebs.
Glicerídeos: são ésteres do glicerol com Ácidos Graxos. Os óleos e gorduras são
misturas de glicerídeos. Nas gorduras (manteiga, toucinho, banha e sebo) predominam
glicerídeos de ácidos saturados (palmítico e esteárico) e são "sólidas" à temperatura
ambiente. Nos óleos (óleo de soja, algodão, amendoim e milho), predominam
glicerídeos de ácidos insaturados (oleico) e são líquidos à temperatura ambiente. Os
glicerídeos saturados (gorduras) são responsáveis pela arterioesclerose. Os triglicerídeos
são os mais abundantes como reserva energética de animais e plantas e nas reservas de
gordura do corpo humano. São formados pelo glicerol e três moléculas de Ácidos
Graxos. O glicerol é um álcool que contém três átomos de carbono e representa o
componente constante da estrutura do triglicerídio. As três moléculas de Ácidos Graxos,
em geral, são distintas, tornando possível a existência de uma grande variedade de
triglicerídios no mesmo alimento, tantos quantas forem as combinações possíveis entre
os Ácidos Graxos. O comprimento da molécula do ácido graxo, assim como o seu grau
de saturação, interfere na digestão e na absorção da gordura.
Ceras: quando o álcool possui peso molecular elevado, como o álcool oléico ou a
esfingosina. Como exemplos de cerídeos citam-se a cera de abelha, a cera de carnaúba
e, nos vegetais, na superfície das folhas, Lipídios como cutina e a cera que
impermeabilizam a superfície contra a evaporação excessiva da água.
Os Lipídios que não contêm Ácidos Graxos não são saponificáveis. As vitaminas
lipossolúveis e o colesterol são os principais representantes destes Lipídios que não são
energéticos porém desempenham funções fundamentais no metabolismo.
Eles atuam, nos organismos, como hormônios e, nos humanos, são secretados pelas
gônadas, córtex adrenal e pela placenta. A testosterona é o hormônio sexual masculino,
enquanto que o estradiol é o hormônio responsável por muitas das características
femininas. Colesterol é importante na formação de células humanas e na produção de
hormônios, ácidos biliares e membranas celulares. Uma parte do colesterol é produzida
no fígado, outra vem da alimentação, principalmente de carnes gordas, ovos, leite e seus
derivados. Há dois tipos de colesterol: a fração LDL – sigla em inglês para lipoproteínas
de baixa densidade – e a fração HDL – sigla em inglês para lipoproteínas de alta
densidade. O HDL é o chamado bom colesterol, uma vez que protege as artérias. Já o
LDL é considerado o grande vilão, pois pode causar problemas ao organismo quando
suas taxas na corrente sangüínea são elevadas. Em níveis altos, o LDL tende a se
acumular nas paredes das artérias, favorecendo sua obstrução. Passa, então, a ser fator
de risco de doenças cardíacas
• Os adipócitos e o fígado.
• As células adiposas consistem em fibroblastos modificados capazes de armazenamento
de triglicerídios puros, podendo ocupar 95% de seu volume.
Lipídios
Observações:
- Ácidos Graxos saturados com até 10 átomos de carbono e Ácidos Graxos; insaturados
são líquidos.
Características
Esteróides
Os esteróides formam um grupo bem diferente dos outros lipidios na estrutura química,
fato que leva alguns autores a considerá-los um grupo à parte dos Lipídios. Têm
estrutura qtúmica bastante diferente do resto dos Lipídios. São todos semelhantes à
molécula de colesterol, da qual derivam. Funcionam como hormônios importantes no
metabolismo animal.
sais biliares
hormônios sexuais
pró-vitamina D
corticóides ou corticosteróides
Notas
Os sais biliares são muito importantes na emulsificação dos óleos e gorduras, no tubo
digestivo, facilitando a ação das lipases, durante a digestão dessas substâncias.
Lipídios
São substâncias caracterizadas pela baixa solubilidade em água e outros solvente
polares e alta solubilidade em solventes apolares. São vulgarmente conhecidos como
gorduras e suas propriedades físicas estão relacionadas com a natureza hidrófoba das
suas estruturas.
Classificação
São saponificáveis, pois reagem com bases formando sabões. São as biomoléculas mais
energéticas, fornecendo acetil-coA para o Ciclo de Krebs.
Ácidos Graxos
São ácidos orgânicos, a maioria de cadeia alquila longa, com mais de 12 carbonos. Essa
cadeia alquila pode ser saturada ou insaturada;
Exemplos
· A dupla ligação, quando ocorre em um ácido graxo natural, é sempre do tipo "cis".
· Quando existem mais de uma dupla ligação, estas são sempre separadas por pelo
menos 3 carbonos. As duplas ligações nunca são adjacentes e nem conjugadas
Exemplos
Propriedades
· O ponto de fusão dos Ácidos Graxos aumenta com o aumento da cadeia, mas diminui
com o aumento do número de insaturações. Isso ocorre porque a configuração "cis" das
duplas ligações provoca uma dobra de 30o na cadeia, o que dificulta a agregação das
moléculas.
Trialcigliceróis
São Lipídios que por hidrólise liberam 1 mol de glicerol, 2 mols de Ácidos Graxos e 1
mol de ácido fosfórico. O glicerol geralmente está ligado a uma base nitrogenada
(grupamento X), através de ponte fosfodiéster, o que faz desses compostos moléculas
anfipáticas de caudas apolares (por conter Ácidos Graxos) e cabeças polares (fofatidil-
X).
EsfingoLipídios
São Lipídios também importantes na estrutura das membranas biológicas devido ao seu
caráter claramente anfipático.
Os derivados de Ácidos Graxos da esfingosina são conhecidos com ceramidas, as quais são
precursoras dos Lipídios mais abundantes :
· As Esfingomielinas: são ceramidas cujo grupo polar pode ser tanto uma fosfocolina
como uma fosfoetanolamina.
São Lipídios que por hidrólise liberam 1 mol de ácido graxo de cadeia longa e 1 mol de
álcool alifático de cadeia longa.
Esteróides
São Lipídios que não possuem Ácidos Graxos em sua estrutura. São derivados do
ciclopentanoperidrofenantreno, um composto que consiste de quatro anéis não-planares
fusionados.
O colesterol pode também ser esterificado a cadeias longas de Ácidos Graxos formando
ésteres de colesterol, os quais são totalmente hidrofóbicos, não fazendo parte da
constituição da membranas biológicas.
Terpenos
Lipoproteínas
São associações entre proteínas e Lipídios encontradas na corrente sanguínea, e que têm
como função transportar os Lipídios no plasma e regular o seu metabolismo. A fração
lipídica das lipoproteínas é muito variável, e permite a classificação das mesmas em 5
grupos, de acordo com suas densidades e mobilidade eletroforética: