EXTRACCION DE LIPIDOS DE LA YEMA DE HUEVO J. Jaimes Morales; R.D Martnez anillo 2; J.D lambis puello2; . C. A lvarez cortes2.

William Arrieta. Universidad de Cartagena Facultad de ingeniera Programa ingeniera de alimentos Bioqumica de alimentos Cartagena, 3/junio/2013 1. docente de la universidad de Cartagena. 2 estudiantes ingeniera de alimentos.

RESUMEN Este laboratorio consisti en una serie de procedimientos para la extraccin de lecitina presente en la yema del huevo, durante el del procedimiento

pudimos darnos cuenta que entre mas se expona a la luz se tornaba a un color caf por la oxidacin . La ltima prueba realizada a la lecitina fue probar la solubilida en agua y se observ que al agregarla se formaron dos fases en la cual una es algo fluida y otra donde se generan una particula solida
PALABRAS CLAVES: Fosfolpidos , Colesterol, Triglicridos.

ABSTRACT This lab consisted of a series of procedures for the extraction of lecithin present in the egg yolk, during the process we realized that the more light risked was becoming a brown by oxidation. The last test was performed to test the solubilities lecithin in water and adding

it was observed that the formation of two phases in which a fluid is anything other where a solid particle generated
KEYWORDS: Phospholipids, Cholesterol, Triglycerides.

I. INTRODUCCION Los lpidos son compuestos de origen biolgico que se disuelven en compuestos no polares como el cloroformo o el dietil ter y se clasifican en compuestos y simples. Los lpidos compuestos contienen cidos grasos por lo que son saponificables. Los lpidos simples esteroides son derivados del isopreno y no son saponificables. Entre ellos se encuentran el colesterol, hormonas sexuales, cidos biliares y algunas vitaminas. Son molculas cclicas. El colesterol es uno de los esteroides ms abundantes y se asla de la extraccin de casi todos los tejidos animales. Se encuentra distribuido ampliamente en el cuerpo humano, pero an no se conocen todas sus funciones biolgicas y es esencial para la vida; sin embargo, no es necesario ingerirlo en los alimentos porque el cuerpo sintetiza la cantidad adecuada Marco teorico La separacin de los lpidos es extremadamente difcil por extraccin con solventes puros. Se

hace uso de la propiedad que tienen la mayora de los lpidos de ser solubles en mezclas de etanol; ter o etanol: cloroformo. La yema de huevo contiene cantidades de grasa neutra, lecitina y colesterol. Las lecitinas tiene un pH aproximadamente neutro, ya que contiene grupos cidos y bsicos (colina) formando zwitteriones muy polares. Se dispersan coloidalmente en agua en contraste con las grasas neutras que no se emulsionan. Las lecitinas se precipitan a partir de una solucin ter por adicin de cetonas y su reconocimiento se basa en un test para la saponificacin y en un test para colina. Las esfingomielinas tambin tienen colinas pero son solubles en ter y se presentan en cantidades despreciables en el huevo crudo. El colesterol no precipita por tratamiento con acetona de una solucin ter y como no es saponificable despus del tratamiento de KOH puede extraerse con ter, en tanto los triglicridos se han saponificado dando jabones solubles en agua. Para el reconocimiento del colesterol se aplica el test de leinermann-burchard. El colesterol

requiere de 15 a 20 minutos para el desarrollo de un color verde profundo, precedi de un color lila. Se requieren condiciones completamente anti hdricas para esta reaccion -La fenolftalena de frmula (C20H14O4) es un indicador de pH que en soluciones cidas permanece incoloro, pero en presencia de bases toma un color rosado o rojo grosella. Es un compuesto qumico orgnico que se obtiene por reaccin del fenol (C6H5OH) y el anhdrido ftlico (C8H4O3) en presencia de cido sulfrico.

Con frmula qumica (CH3CO) 2O, es uno de los reactivos ms ampliamente usados en sntesis orgnica. Es un lquido incoloro, que huele fuertemente a vinagre (cido actico) debido a su reaccin con la humedad del aire. I. MATERIALES REACTIVOS. Y

MATERIALES: La Yema del huevo cocida Erlenmeyer Macerador

-El hidrxido de potasio (tambin conocido como potasa custica) es un compuesto qumico inorgnico de frmula KOH, tanto l como el hidrxido de sodio (NaOH), son bases fuertes de uso comn. Tiene muchos usos tanto industriales como comerciales. La mayora de las aplicaciones explotan su reactividad con cidos y su corrosividad natural. Se estiman en 700 000 a 800 000 toneladas la produccin de hidrxido de potasio en 2005 (del NaOH se producen unas cien veces ms). -El anhdrido actico, comnmente abreviado Ac2O, es uno de los anhdridos carboxlicos ms simples.

REACTIVOS: H2SO4 Concentrado Mezcla de alcohol-ter Reineckato de amonio 2% Acido sulfrico concentrado Fenolftalena KOH Alcohlica 10% Cloroformo Anhdrido Anhdrido Actico Acetona ter etlico etanol

II.

METODOLOGA.

Preparacin de Lecitina: Se tritura la yema de un huevo cocido y se mezcla con 40 mililitros de alcohol ter (2_1), y en reposo durante 10 minutos agitando ocasionalmente, luego se procede a filtrar con papel previamente humedecido con alcohol; posteriormente se remueve el residuo del filtrado y se mezcla con 10 mililitros de alcohol ter, y se filtra nuevamente. Se colocan los dos filtrados en una capsula previamente pesada, y se lleva a evaporacin al vaco hasta sequedad mediante un equipo de evaporacin rotatoria. Luego se pesa el residuo y se disuelve en 5 mililitros de ter, seguido a ello se agrega lentamente y con agitacin constante 15 mililitros de acetona. Se aglomeran las partculas de lecitina formando una esfera. Y se observa la solubilidad de esta en agua. Extraccin del Colesterol Se lleva a evaporar al vaco la solucin de ter acetona obtenida durante la extraccin de lecitina hasta formacin de una pasta (triglicrido + colesterol) se deja enfriar y luego se pesa, aadiendo 10 mililitros de KOH al 10 % se somete a

reflujo por un tiempo de 20 minutos, se dejando enfriar y posteriormente agregando 30 mililitros de ter. Filtrar el precipitado y este mismo llevar a sequedad mediante vaco utilizando un equipo de evaporacin rotatoria y retirar los residuos de agua. Extraer el colesterol calentando el residuo con 8 mililitros de alcohol en un bao de vapor y someter a centrifuga durante 10 minutos a 2500 RPM. Pasar el lquido sobrenadante a otro tubo de centrifuga y aadir agua gota agota hasta no visualizar la formacin de un precipitado, dejar en reposo durante 10 minutos y llevar a centrifugar a 2500RPM por 10 minutos, luego se decanta el lquido sobrenadante. Resultados Extraccin Peso del (vacio)=115,5 Peso del filtrado= Peso del Lecitina= de Lecitina: Erlenmeyer g

Erlenmeyer + 155g Erlenmeyer + 116,5g

Extraccin del Colesterol (triglicridos + colesterol) Peso del Baker= 56,990g

Peso del Baker + (triglicridos + colesterol)= 57,397g Peso (triglicridos + colesterol)= 0,407g.

condiciones anhdridas Qu resultado esperara? R/ la reaccion no se daria ya que El colesterol es altamente insoluble en agua

CONCLUSIN De esta prctica podemos llegar a la conclusin de que se puede extraer lpidos como: lecitina a partir de una serie de procedimientos y reacciones y tambin gracias a una propiedad fsica de los lpidos que es la solubilidad en etanol ter y cloro formo. En la yema de huevo se encuentran las lecitinas en gran abundancia, y adems el colesterol en suficiente cantidad sirve para hacer su aislamiento y deteccin fcil.

2Es El saponificable? respuesta.

Colesterol Explique su

R/ No, el colesterol no es saponificable ya que este no posee cidos grasos dentro de su estructura. 3 por qu la lecitina forma una emulsion en presencia de agua? La lectina (o lecitina, puede ser?) debe tener la capacidad de integrarse en la estructura del agua, algo as como infiltrarse, debe ser algo parecido a lo del jabn, que tiene una parte que atrae al agua (hidrofilica) y otra que atrae a las grasas o aceites (hidrofobica), y que puede emulsionar a las grasas. Concisamente, alguna parte de la molcula debe tener la capacidad de formar puentes de hidrgeno con las molculas de agua, lo que le permite emulsionar con el agua

CUESTIONARIO 1.Si la extraccin del colesterol no se realiza en

4. Escribe las estructuras del colesterol, acido desoxicolico, estradiol, progesterona, vitamina A y

D Qu similitud estructural encuentra entre ellas? Colesterol Vitamina A

Vitamina D Acido desoxicolico

Estradiol

Progesterona,

Todas estas estructuras son ejemplo de esteroides si bien sabemos los esteroides se definen como derivados del ncleo del ciclopentanoperhidrofenantr eno o esterano que se compone decarbono e hidrgeno formand o cuatro anillos fusionados, tres con seis tomos y uno con cinco; posee en total 17tomos de carbono. En los esteroides esta estructura bsica se modifica por adicin de diversos grupos funcionales, como carbonilos e hidroxilos (hi drfilos) o cadenas hidrocarbonadas (hidrfobas). Son ESTEROIDES:

ESTEROLES. vitamina D,

Colesterol,

HORMONAS SEXUALES. Progesterona, estradiol y testosterona REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Gua de laboratorio unicartagena (http://fernandobernab e.blog.com.es/2010/03/ 06/l Bioqumica de alimentos de harper Revista ciencia ingeniera al dia e

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