El Chocolate

Su historia y elaboracin

Su Historia

El chocolate tiene su origen en el continente americano, especficamente en Mesoamrica. La civilizacin maya de Mxico y Centroamrica fue la primera en consumirlo.

El cultivo del cacao

El cacao necesita climas clidos y lluviosos, suelos ricos en materia orgnica, sueltos y que tengan cierta profundidad para su cultivo.

Cultivo del Cacao

La semillas se conservan por una semana en recipientes adecuados y all se inicia su fermentacin.

Tratamiento del Cacao

El tratamiento contina con el lavado. Posteriormente, en las fbricas se clasifican la semillas, se les quita la cscara y se tuestan.

El tratamiento del Cacao

Los granos de cacao se tuestan. Se descarrillan y se muelen, obtenindose as la pasta del cacao.

Elaboracin del Chocolate

Se somete al cacao a un proceso de alcalinizacin. Las tortas resultantes se muelen.

Elaboracin del Chocolate

Luego se muelen los granos y la pasta resultante constituye el chocolate amargo comercial. Esta base se mezcla con otros ingredientes.

Elaboracin del Chocolate

La pasta del cacao se mezcla con azcar pulverizada y diversos aromas. Se refina la pasta resultante y se procede al conchado. Despus se enfra y se moldea el chocolate.