Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1.Cuprins
-apa 87 %
b.Galbenusul
-apa 50 %
Caracteristici calitative
2.Legumele
3.Grasimile alimentare
4.Elemente de adaos
5.Produse lactate
Cascavalul : proaspat, fara impuritati, culoare alb-galbuie, gust
si miros specific, sa fie acoperit cu membrana, potrivit de sarat,
consistenta semitare, fara gust si miros straine.
6.Condimente
Conditii de pastrare
-schita
-parti componente
-mod de functionare
Vase:
Utilaje
Robotul fix
Robotul mobil
Cuptorul
4.Cuptorul
-schema tehnologica
-descrierea operatiilor
Fasonarea
Prelucrarea termica
Asezonarea gustului
Servirea la sosiera
-a culorii
-a consistentei
-mirosului carnii
-a tendoanelor
VII.Caracteristici calitative
8.Prezentare si servire
8.Prezentare si servire
Proteine
Lipide
Glucide
Vitamine
Saruri minerale