(8 de Junio de 1783, en la Rue du Bac, en Pars - 12 de enero de 1833) Nace en el seno de una msera y extensa familia (las fuentes

s hablan de entre 15 y 25 hijos del matrimonio Carme), mantenida por su padre, estibador en los cercanos muelles. En 1793, cuando Carme contaba 10 aos, su padre le invit a un almuerzo en un fign de la Barrire du Maine y lo abandon a su suerte, explicndole la difcil situacin de la familia y alentndole para que se abriera camino en la vida. Sin embargo, la fortuna sonri a nuestro Carme: despus de errar por las calles durante todo el da, la noche le sorprendi cerca de una taberna, La Fricasse de Lapin, en el mismo barrio de Maine. El tabernero se apiad de l, y le ofreci hospitalidad por esa noche. A la maana siguiente, le sugiri que trabajara como marmitn en la cocina de la taberna, a lo que Carme accedi encantado.

En 1801, contando 18 aos, Carme deja a Bailly y entra de chef en otra pastelera, la de los herederos de Gendron. Este nuevo trabajo le permita realizar los "extraordinarios" o "extras", que consistan en ejercer de refuerzo en los grandes banquetes que se daban en Pars. En 1802 deja la pastelera y se dedica slo a los "extras", y en 1804 abre una pastelera propia en la Rue du Paix. En este perodo, que va de los aos 1803 a 1814, Carme contina con sus innovaciones en la pastelera, y se perfecciona de manera extraordinaria en el arte de la cocina, trabajando junto a los grandes cocineros de la poca. APORTES

1799. Carme, descubre y perfecciona sus talentos e instintos para la cocina, a los 16 aos, entra a trabajar de aprendiz en Chez Bailly, el pastelero ms importante de Pars. La habilidad y disposicin del joven Carme no pasan desapercibidas para su patrn, que le anima y autoriza para que, cuando no haya excesivo trabajo, acuda a la seccin de grabados de la Biblioteca Nacional y examin los diseos y grabados arquitectnicos que all se custodiaban. Carme no saba leer ni escribir, y aprende solo

 1800. Carme, El joven cocinero inicia la moda de la grande Cuisine. Durante toda su fructfera vida profesional es el fijador de los fondos y salsas que son la base de la cocina actual. Combati con denuedo lo que l consideraba prcticas abominables de la cocina del Antiguo Rgimen, como el uso abusivo de especias y las mezclas de carne y pescado en un mismo plato. Es posible considerar a Carme un precursor de la diettica y la lgica en la nutricin.

1801. Carme, en 1801, contando 18 aos, deja la pastelera Bailly y entra de chef en otra pastelera, la de los herederos de Gendron. Este nuevo trabajo le permita realizar los "extraordinarios" o "extras", que consistan en ejercer de refuerzo en los grandes banquetes que se daban en Pars.

 1813. Carme. Es propietario de una famosa confitera en Paris, situada en la rue de la Paix, llega a organizar una muy completa biblioteca especializada en gastronoma. 1814. Carme. Los ejrcitos de la alianza antinapolenica se instalan en Pars, y Carme entra al servicio del zar de Rusia Alejandro I, hasta que este parte de Pars. Pero en 1815, con el regreso de Napolen y la derrota de Waterloo, hay una nueva invasin aliada, y nuevamente tenemos a Carme al servicio de Alejandro I.

1814. Se publica el clsico libro de gastronoma Lart Du Cuisinier, su autor seor Beauvilliers, resume en la obra las experiencias de muchos aos en el restaurante La Grand Taverne. 1816. Carme parte a Inglaterra, para dirigir las cocinas del prncipe de Gales, a la sazn regente de Inglaterra, y que reinara posteriormente con el nombre de Jorge IV. En 1817 retorna a Francia. 1818. Antonio Carme va a Viena, para servir a Lord Steward, embajador britnico en la corte austriaca. En 1819 se traslada a San Petersburgo, para solicitar el puesto de jefe de cocina en la corte rusa, pero el zar est ausente, y lo que observa Carme en las cocinas de palacio no le convence, por lo que regresa a Francia.

 1820. Carme. De nuevo en Pars, entra al servicio de la princesa de Bragation , pero recibe un ofrecimiento de Lord Steward para que retome la direccin de sus cocinas en Viena y, con la aquiescencia de la princesa, acepta la oferta. Permanece en su servicio hasta que el embajador regresa a Londres en 1820.Carme renuncia a acompaarle y prefiere volver a Pars, donde entra al servicio de Lord Stairs. En 1821 es contratado por el prncipe Sterhazy, embajador austriaco en Pars, a cuyo servicio permaneci hasta 1823, fecha en la que pasa a trabajar para el barn Rostchild, hasta 1829, cuando se retira y da por terminada su carrera, dedicndose de lleno a su obra literaria hasta su muerte en 1833. 1833 - 11 de Enero. Antonio Carme, un cocinero y amigo del gran chef de Reyes, le lleva a su lecho de enfermo un plato de albndigas de lenguado, al comentar su preparacin, le dice estn excelentemente preparadas, pero mal sazonadas. Tampoco la salsa esta bien ligada, mira la prxima vez deberas...... y cuando se aprestaba a demostrar con las manos el movimiento que debera emplear en su preparacin, la debilidad de su enfermedad pudo mas y le impidi terminar su consejo, haba llegado al limite de su vida, y as falleci uno de los mas famosos chef de todos los tiempos.

(Villeneuve-Loubet, Francia, 1847 Montecarlo, Mnaco, 1935) El Chef francs Auguste Escoffier, considerado el Emperador de los Chefs, naci en VilleneuveLoubet, a 10Km de Niza,en la regin de Provenza, Francia, el 28 de Octubre de 1846. Hijo de un herrero y tambin cultivador de tabaco, vivi su infancia en un ambiente familiar feliz, comenz sus estudios a los 12 aos en una escuela local, el entusiasmo que l mostraba por dibujar y a todo lo que le diera una oportunidad para interpretar la belleza alrededor a travs de su visin indicaron su vocacin de artista. Pero el futuro de este chico sera diferente. A la edad de 13 aos, en 1859, el joven Escoffier tuvo que hacer un trato con su padre que "de todos modos te permitir consagrar tu tiempo libre al arte, pero quin hace una vida de eso?", ese razonamiento lleno de buenos deseos paternales de una vida mejor para su hijo, llev al padre de Escofier a enviarle a Niza a trabajar en el restaurante de su to, el famoso Le Restaurant Franais, cuyo xito y fama dur hasta 1910.

En 1865, siendo un joven de 19 aos conoci al propietario del Le Petit Moulin Rouge (el restaurante de moda en Pars) durante la estancia de ste en Niza, y le invit a trabajar en su restaurante, lo cual acept y fu Commis Rotisseur, pero su trabajo all fue interrumpido en 1870 debido a la guerra entre Francia y Prusia, fue reclutado y asignado como Chef Jefe en los Cuarteles del Ejrcito de Rhine en Metz y en 1871 fue Chef Jefe del 17 Regimiento, Coronel Comte de Waldner, no cabe duda que fue en aquellos das de asedio los que le obligaron a pensar seriamente sobre la necesidad de preparar comida enlatada. El fue el primer Chef que estudi esmeradamente la tcnica de enlatado de carnes, vegetales y salsas. Durante la temporada de invierno 1883-1884 estuvo en el Grand Hotel en Montecarlo (Mnaco) donde fue Director de Cocina, para luego en verano ir al Grand National en Lucerna (Suiza) durante los prximos 6 aos dividira su tiempo entre Mnaco (en invierno) y Suiza (en verano).

Junto a Echenard, Escoffier y Ritz son llamados a abrir el Hotel Savoy en Londres, en calidad de Jefe de los Servicios de Restaurante y Gerente General respectivamente, su xito fue ms all de la expectativa, muchos hoteles alrededor del mundo surgieron de la reputacin de este famoso equipo, estos incluyen el Savoy y el Carlton en Londres, el Grand Hotel en Roma. Los Hoteles Ritz en Pars, Londres, New York, Montreal y Filadelfia entre otros. los nombres Ritz y Carlton fueron smbolos de calidad y alto nivel de confort. Auguste Escoffier y Cesar Ritz, cada uno en su propia esfera, organizaron y entrenaron equipos de trabajadores de primera clase, los cuales fueron a todos los rincones del mundo ya sea en hoteles o sobre buques y cruceros, pregonando la fama de la Cocina Francesa. Como premio por haber realzado el prestigio de la Cocina Francesa por todo el mundo, el Presidente de Francia Raymond Poincar confiri a Escoffier la Orden de Caballero de la Legin de Honor el 22 de Marzo de 1920 y la Roseta de Oficial de la Legin en 1928 por Edouard Herriot, Ministro de la Instruccin Pblica. Fue el primer chef en recibir ests distinciones.

 APORTES En las cocinas del Savoy, Escoffier cre muchos platos famosos. Por ejemplo, en 1893 invent el melocotn Melba en honor de la soprano australiana Nellie Melba. Tambin puso nombre a los Tourneds Rossini en honor del compositor italiano gioacchino Rossini aunque algunos rumores dicen que se lo copi a Antonie Carme). En 1898 Escoffier y Ritz abrieron el Htel Ritz en Pars. Sigui en 1899 el hotel Carlton de Londres, donde Escoffier introdujo por primera vez el men "a la carta". Fue en este periodo que Escoffier frecuent el gran chef Austro-Hungaro Gregor Von Grg, que prestaba servicio a la corte de la anciana reina Victoria. Ritz sufri una crisis nerviosa en 1901, dejando a Escoffier al mando del Carlton hasta 1919, poco despus de la muerte de Ritz.

En 1902 Escoffier public su primer libro de xito, La Gua Culinaria, que contena 5.000 recetas. Este libro tuvo una importancia capital en la cocina Francesa y se sigue utilizando hoy en da como libro de texto de cocina clsica, o como recetario

 Escoffier consisti en simplificar y modernizar decorado de Carme. Junto con las recetas contribuciones de Escoffier fue elevar la categora profesin de cocinero, introduciendo disciplina y haba rudeza y embriaguez.

el estilo elaborado y innov, otra de las social y el respeto a la sobriedad donde antes

Organiz sus cocinas con el sistema de brigadas, con cada seccin dirigida por un jefe de partida. Tambin cambi la prctica del servicio a las frances" (todos los platos a la vez) por el servicio a la rusa" (servir los platos en el orden en que aparecen en la carta).

Contemporneo (1883-1956). Budapest-Hundra. Hoy en da se considera el primer maestro culinario magiar. Estudi cocina en Pars, con Csar Ritz y Auguste Escoffier. Al principio del siglo XIX, fue el primer hombre quien orden una lista de platos tpicos de esta regin del mundo, y los platos inventados por l se ofrecen en todas las restaurantes contemporneas que en su nombre llevan el adjetivo "hngaro".

Rescat el patrimonio culinario hngaro adaptndolo sobre todo a las pautas francesas y esa compilacin gastronmica la plasm en el libro "La cuisine hongroise" que es un mito de la gastronoma de ese pas.

Fue durante muchos aos el Chef del Hotel y restaurante Gellert en Budapest y en 1910 se hizo cargo del restaurante ms famoso de esa ciudad cambiando el nombre por Gundel. Cre numerosos platos propios, que actualmente figuran en el repertorio del restaurante. Desde hace ms de un siglo el lugar es uno de los ms exquisitos de Europa y el lugar de reunin de polticos, artistas, jet set hngaros y europeos en general adems de ofrecer excelente cocina hngara, mientras se disfruta de actuaciones folclricas populares.

Su dicho predilecto era: Si alguien quiere reproducir perfectamente los sabores de las comidas hngaras, tendra que conseguir manteca hngara, pprika verde y molida hngaras, tomates y cebollas de Hungra.

Nace el 11 de febrero de 1926 en Collonges-au-Mont-d'Or, a diez kilmetros al norte de Lyon, en la regin de Rhne-Alpes, hijo de Georges e Irma Bocuse, una estirpe de cocineros con solera desde el siglo XVII. En 1942, a los 16 aos, entra como aprendiz con Claude Maret, en el Restaurant de la Soierie de Lyon, donde aprende los misterios del abasto y el mercado negro, necesarios durante la Segunda Guerra Mundial. En 1944, a los 18 aos, se enrol voluntariamente en la Resistencia del General Charles De Gaulle. Se incorpor a la 1 Brigada Libre. Herido en Alsacia, se sum a los estadounidenses, participando en el desfile de la Victoria de Pars en 1945.

Trabaj despus en Lucas Carton, un prestigioso restaurante en la Plaza de la Madeleine, en el distrito octavo de Pars, con el chef Gaston Richard, con quien forja una slida amistad con sus compaeros los hermanos Troisgros, Pierre y Jean.

En 1961 Paul Bocuse es elegido mejor cocinero de Francia y obtiene su primera Estrella Micheln. En 1962 reforma el restaurante familiar, obteniendo la segunda estrella Micheln

En 1962 reforma el restaurante familiar, obteniendo la segunda estrella Micheln. 1965 es el ao de su consagracin, con la tercera estrella Micheln que corona el considerable trabajo realizado. Pero cuando pareca haber llegado al cenit, deber renunciar al nombre de Bocuse, pues, en 1921, su abuelo paterno haba vendido una tienda con el nombre, por lo que no poda usar el nombre "Bocuse" en su local, por lo que renuncia al apellido y rebautiza el local bajo el nombre de "Paul Bocuse". En 1975 es galardonado con la Legin de Honor de manos del entonces presidente Valry Giscard d'Estaign en el Elseo. Para la ocasin cre su hoy clebre "Sopa de trufas Valry Giscard d'Estaign". En 1987 cre el concurso culinario mundial Bocuse de Oro.

En 1989 Gault-Millau lo nombr "Cocinero del siglo". Es considerado tambin el "Papa de la Cocina". En 1995 la escultura de Daniel Druet convirti a Paul Bocuse en el primer Chef que entr en el museo Grvin de Pars. El 30 de Marzo de 2010 Paul Bocuse es nombrado el Chef del Siglo por el Culinary Institute of America, la escuela de cocina mas importante de los Estados Unidos. APORTES Bocuse ha tenido numerosos estudiantes, muchos de los cuales llegaron a ser famosos chefs. Uno de sus estudiantes fue Eckart Witzigmann, el primer chef alemn en recibir las diecisis estrellas Micheln. Desde 1987, se ha considerado el Bocuse de Oro el premio ms prestigioso para chefs de todo el mundo, y en ocasiones ha sido visto como el campeonato mundial no oficial de chefs.

Nacido el 26 de julio de 1957, es un cocinero autodidacta que se ha hecho famoso sin salir de su pueblo natal barcelons de Sant Celoni. Estudi peritaje industrial para terminar cosechando los mximos laureles con una actividad que empez siendo un hobby. Se dedicaba a cocinar cuando su trabajo como dibujante tcnico y sus estudios en la escuela industrial se lo permitan. Un da decidi cambiar el lapicero por el delantal, pero sigui creando, en este caso, recetas. Desde su aterrizaje, algo fortuito, en el mundo de la restauracin hace ms de 20 aos, su cocina ha ido creciendo, enriquecindose y evolucionado al igual que lo ha hecho l mismo. Siempre sumergido en un constante y, a menudo difcil, proceso creativo, ha sabido mantener su cocina en el ms alto escalafn de la gastronoma mundial desde hace ms de 10 aos.

1981 Inaugura junto con su esposa ngelsel restaurante El Rac de Can Fabe. 1988 Primera estrella en la Gua Michelin. 1990 Segunda estrella Micheli. 1991 Es admitido como miembro de Relais & Chteaux, en calidad de Relais Gourmand, durante el Congreso mundial que la Asociacin celebra en Quebec, Canad. 1993 Ingresa en el selecto club de Traditions & Qualit, Les Grandes Tables du Monde. 1994 Tercera estrella en la Gua Michelin, que lo convierte en el prime cocinero cataln merecedor de esta puntuacin. 1999 Se pone a la venta el libro La cocina de Santi Santamaria. La tica del gusto, editado en cataln por Edicions Cad, y en castellano por Editorial Everest. El libro recibe varios reconocimientos: la Academia Espaola de Gastronoma le otorg el Premio a la Mejor Publicacin de 1999; Premio La Librera Gastronmica, de Montagud Editores, a la Mejor Publicacin de Gastronoma de 1999; galardonado en la Versailles World Cookbook Fair con el Prix Circle of Gold 1999 y Prix The Best Chef Book 1999.

2003Publicacin libro La cocina es bella, recopilacin de los artculos dominicales del Magazine de La Vanguardia, editado por Everest 2004 Festival de la celebracin de los 10 aos de las 3 estrellas Michelin, a beneficio de la Fundacin de la Esclerosis Mltiple.Nace la Cuve Santamaria. Redacta el prlogo del Larousse Gastronmico

2000La Gua Michelin de Espaa y Portugal considera El Rac de Can Fabes el mejor restaurante de Espaa, al renovarle la tercera estrella y calificarlo con cuatro tenedores rojos. Firma de un contrato de colaboracin con la cadena Hesperia para crear el proyecto del restaurante Santceloni en Madrid. 2001 Inicio de una colaboracin literaria semanal en La Vanguardia.Publicacin del libro El mundo culinario de Santi Santamaria. El gusto de la diversidad, editado en cataln por Edicions Cadi yen castellano por Editorial Everest, y galardonado con el premio Mejor Libro de Chef publicado en Cataln.

Naci el 4 de noviembre de 1946 en Gardiac, en el Aveyron. Realiz sus estudios en el colegio Espallion, en el Aveyron. A algunos pasos de la empresa familiar: El hotel restaurente Lou Mazuc de Lagliole. Desde que sale de la escuela, guiado por su madre, se inicia en la cocina del terruo. No sale de Lagliole para complementar su formacin; ni Pars, ni grandes brigadas. Se instruye solo, compensando su aislamiento estudiando con pasin la literatura gastronmica.

La esttica de sus platos podra asemejarse a la cultura japonesa, aunque se irrita cuando se le dice; Me gusta el trato que dan a la naturaleza en Japn, los jardines zen, la arquitectura, la visin de la modernidad. Pero no he adoptado ni tomado nada prestado. Yo me siento contemporneo. Ser contemporneo implica hacer abstraccin de lo intil. El zen es contemporneo en la medida en que se concentra en lo esencial, lo mismo que el arte cisterciense.

Este es uno de los platos ms famosos de Bras, la Gargouillou de jeunes lgumes, dit classique, relev des grains germes & dherbes champtres. La textura y el sabor de esta crema de legumbres son indescriptibles. Su nombre proviene de la jerga local, inicialmente era un cocido de patata que se preparaba con agua y una loncha de jamn.
Primero cuece las verduras una por una en un perfecto punto de coccin y a la hora del pase primero marca una locha de jamn, que desprender todo su sabor y aroma y seguir aadiendo las verduras.

 (naci el 23 de septiembre de 1976 en Tacoma-Washington).Vivi sin hogar con su madre y su hermana desde q tenia 6 aos hasta los nueve aos. Es esta experiencia la que lo llev a querer luchar contra el hambre en el mundo y la pobreza y convertirse en un emprendedor social. Cant se gradu en le Cordon Bleu Culinary Institute en Portland-Oregon. Poco despus de graduarse comenz a trabajar Cant de forma gratuita en casi 50 mejores restaurantes en la costa oeste de los Estados Unidos.

Se mud a Chicago en 1999 para trabajar para el mundialmente famoso chef Charlie Trotter . Despus de salir de Charlie Trotter en 2004, no tena empleo durante un ao a la espera de su restaurante Moto para abrir.

Durante este perodo, el desempleo, Cant pas cientos de horas investigando nuevas tecnologas que iba a patentar y, eventualmente, integrarse en su nuevo restaurante. En 2009 film su chef Cantu nuevo programa de televisin titulado Alimentos futuro con su co-anfitrin y chef de pastelera del restaurante Moto de Ben Roche.Los dos juntos asumir los retos de las cuestiones alimentarias de hoy en da y usar su estado de la tcnica de laboratorio para resolver estos problemas.

(L'Hospitalet de Llobregat, 1962) Gastrnomo espaol aclamado actualmente como el menor cocinero del mundo. En la brillante trayectoria de este artista de la gastronoma tuvo una gran importancia el apoyo recibido por su familia, que le transmiti, prcticamente desde su nacimiento el 14 de mayo de 1962, en el populoso barrio barcelons de Santa Eullia, el respeto y el amor por la cocina. Su hermano, Albert Adri, es hoy el jefe de repostera del restaurante El Bulli, del que Ferran es uno de los propietarios. Al cabo de un ao, Ferran haba cumplido su sueo de ir a Ibiza y se saba de memoria el libro. Los conocimientos adquiridos los puso en prctica durante su servicio militar en Cartagena en 1983 y, mientras tanto, el azar lo llev a El Bulli, un restaurante situado en la cala Montjoi de la Costa Brava, entre las localidades de Rosas y Cadaqus, donde trabaj durante el mes de permiso. Contratado de nuevo a partir de abril para la temporada de 1984, en octubre ya haba sido nombrado jefe de cocina.

 Su fama internacional en los ltimos aos no slo lo ha llevado a ser considerado el mejor cocinero del planeta, sino que, adems, la revista Times lo ha incluido en su lista de las cien personas ms influyentes del mundo.
En 2000 se abri en Barcelona El Bulli Taller, un local concebido para la experimentacin y creacin de nuevas recetas. As surgieron las patatas al caf, los helados calientes, las croquetas lquidas con pollo o las nubes de vinagre, por citar slo algunas de las ms de mil quinientas combinaciones imaginativas creadas por Ferran Adri.

(Nacido el 14 de octubre 1955) Nacido en Camp Pendleton , en Oseanside, California a Edward, un Marine instructor , y Betty Keller, dueo de un restaurante, Thomas era el ms joven de cinco hermanos. Cuatro aos despus de que sus padres se divorciaron, la familia se traslad al este y se establecieron en Palm Beach, Florida . En los veranos de su adolescencia, trabaj en el Palm Beach Yacht Club (www.pbyc.com), comenzando como lavaplatos y rpidamente se mueve hacia arriba para cocinar. Fue all donde descubri su pasin por la cocina y la perfeccin en una salsa holandesa .

Tras la ruptura con su socio en Rakel, Keller tuvo consultor varios cargos del chef en Nueva York y Los ngeles. En la primavera de 1992 se encontr con un vapor francs antiguo lavadero , en Yountville California que se haba convertido en un restaurante. Pas diecinueve meses la recaudacin de $ 1,2 millones de los conocidos y los inversores para comprar el restaurante, y luego abri sus puertas en 1994.En los prximos aos el restaurante obtuvo numerosos premios, incluyendo el James Beard Foundation, revistas gourmet, la Gua Mobil (cinco estrellas), y la Guia Michelin (tres estrellas).

 Gan Mejor Chef Nuevo en: ABC Kitchen, Nueva York. Fecha de nacimiento: 1973, Ciudad de Nueva York. Experiencia: Union Square Cafe, Tabla y el Club Central, de Nueva York.

Gan Mejor Chef Nuevo en: RIA en el Waldorf Astoria de Chicago. Fecha de nacimiento: 1982; Northport, Long Island, NY. Escuela de cocina: La Escuela de Pastelera Francesa, de Chicago. Experiencia: Elementos , Paradise Valley, Arizona, North Pond y NoMI , Chicago.

 Gan Mejor Chef Nuevo en: Equinoccio, Washington, DC. Fecha de nacimiento: 1974; Filadelfia. Educacin: Johnson & Wales University en Providence, Rhode Island. Experiencia: Hawthorne Lane, San Francisco, en seco Creet Kitchen , Healdsburg, CA, Gramecy Tavern , Nueva York.

Gan Mejor Chef Nuevo en: Madison Park Conservatory, Seattle. Fecha de nacimiento: 1972, Centralia, Washington. Experiencia: Etta, Dahlia Bakery, Dahlia Lounge y Sitka de las Piceas , de Seattle.

 Gan Mejor Chef Nuevo en: Willows Inn, Lummi Island, WA Fecha de nacimiento: 1986; Olympia, WA. Educacin: Scottsdale Culinary, Scottsdale, AZ. Experiencia: Mara de Elaine en la fenicia, AZ; Alex en el Wynn Las Vegas, NV; L'Auberge Carmel, CA,Noma , de Copenhague.

Gan Mejor Chef Nuevo en: Restaurant and Tavern Lincoln Sunshine, Portland, OR. Fecha de nacimiento: 1971, Pomona, CA. Experiencia: Wildwood Restaurant , Portland, OR.