Parmigiana di melanzane

Ingrediente pentru 6 portii: - 1 kg vinete - 250g mozzarella (fiordilatte) - 500ml passata de rosii - 200g parmesan proaspat razuit - busuioc - un catel de usturoi - ulei de masline extra virgin - sare grunjoasa - sare fina - piper negru proaspat macinat Mai intai taiem codita vinetelor, le spalam bine bine cu apa si fara a le curata de coaja, le taiem pe lungime, in fasii de cca 1 cm grosime. Asezam fasiile de vinete intr-o sita, in straturi, sarand cu sare grunjoasa bine fiecare strat in parte. Peste vinete punem un capac si o greutate (o punga de fasole in cazul meu). Aceasta operatiune ne ajuta sa scoatem apa in exces din vinete. Vedeti asta foarte bine si in poza. Vinetele trebuie sa stea in sita cel putin 30 minute, apoi le putem scoate si tampona cu un servetel de hartie pentru a indeparta apa. Intr-o tigaie mare, incingem ulei de masline (punem cat sa acopere bine fundul tavii) si prajim feliile de vinete pe ambele parti pana sunt frumos rumenite, apoi le scoatem pe hartie absorbanta pentru a indeparta excesul de ulei. Intr-o alta tigaie, incingem o lingura ulei de masline, in care punem usturoiul dat pe razatoarea mica.. Urmeaza sa turnam peste ulei passata de rosii si sa condimentam cu sare, piper, busuioc dupa gust. Sosul de rosii trebuie sa stea pe foc pana incepe sa scada si devine un sos dens. Pe fundul unui vas termorezistent punem 1/3 din sosul de rosii, apoi un strat de vinete. Urmeaza un strat de mozzarella si unul de parmesan. Continuam cu sosul de rosii si restul straturilor pana la epuizarea ingredientelor, astfel incat ultimul strat sa fie de parmesan razuit, peste un strat de mozzarella. Dam la cuptorul incins la 180C, 30-40 minute.