MODULUL 3.

5 Vitaminele (Coenzimele) nc de la nceput, omul s-a hrnit n principal cu hran integral, sau aa-numitele produse naturale, pe care nu le-a supus nici unui fel de proces de prelucrare. Coninutul nutritiv al hranei scade prin prelucrare. Intensificarea, pe scar larg, a creterii animalelor domestice pentru consum, manevrarea culturilor pentru a obine recolte bogate i prelucrarea alimentelor au avut drept urmare alterarea echilibrului calitativ i cantitativ al substanelor nutritive din hrana consumat n lumea occidental. Aceste transformri sunt posibile cauze ale apariiei bolilor cronice, debilitante, care fac ravagii n civilizaia modern. Cercettorii contemporani susin c problema nu poate fi rezolvat prin simpla ingerare a unei formule sintetice cu multi-vitamine i minerale. Cercettorii de pe ntreg globul susin c vitaminele n forma lor echilibrat n mod natural sunt eseniale pentru mai buna utilizare de ctre organism, pentru susinerea aciunilor sinergice i obinerea unui efect biologic maxim. Cu toate acestea, majoritatea consumatorilor continu s cumpere vitamine i minerale sintetizate chimic, pe care organismul nu le poate asimila corect. Comitetul pentru Alimentaie i Nutriie din cadrul Academiei Naionale de tiine a SUA recomand adoptarea unei diete diversificate, capabile s satisfac cerinele nutritive zilnice ale organismului, dect administrarea de suplimente de vitamine i minerale. Suplimentele de vitamine i minerale chiar i cele care se bucur n proporie de 100% de recomandrile dietare standard n ceea ce privete consumul de vitamine i minerale nu pot furniza toate substanele nutritive pe care le procur corpul dintr -o diet bine echilibrat. Despre vitamine Suplimentarea excesiv cu vitamine provoac acidoz. Vitamina C este acid, filtreaz calciul i scade nivelul de colesterol benefic. Nici un fel de vitamine nu trebuie luate n doze exagerate, n special vitaminele liposolubile. Suplimentarea dietei cu elemente disparate poate duce la dezechilibre ale reaciilor chimice din organism. Vitaminele artificiale se acumuleaz n esuturi, provocnd obturri i acumulare de toxine. Vitamina A Alte denumiri: beta-caroten, retinol, anti-oftalmic. Aciuni: susine sistemul imunitar; crete imunitatea. Crete rezistena organismului la microbi i infecii. Menine esuturile sntoase. Vitaminele A i B2 concur la meninerea strii de sntate a mucoasei tractului gastrointestinal. Cele mai bune surse: andive, ardei iute, avocado, broccoli, caise, cartof dulce, conopid, dovleac, dovlecel, frunze de nap, iarb acr (Cymbopogon Citratus), mere, morcovi, papaia, pepene verde, prune, roii, spanac i sparanghel. Pag. 77 din 392

Vitamina B1 Alte denumiri: tiamin, clorur de tiamin Aciuni: sistemul nervos. Menine sistemul digestiv n stare optim de funcionare. Susine producerea acidului clorhidric necesar unei digestii corecte. Cele mai bune surse: bame, cartofi, fasole, verdeuri, linte, mazre, melas brun, nuci, nuci americane, orez brun, portocale, semine de floarea-soarelui, sfecl i tre de orez. Vitamina B2 Alte denumiri: riboflavin, vitamina G Aciuni: susine sistemul imunitar; crete imunitatea. Esenial n cretere, pentru ochi, piele, unghii, pr. Contribuie la metabolizarea proteinelor i a carbohidrailor. Cele mai bune surse: avocado, banane, frunze de sfecl i de nap, cereale, germeni de gru, grepfrut, verdeuri, mere, migdale, morcovi, nuc de cocos, prune, semine de floarea -soarelui, tre de orez, varec i varz de Bruxelles. Vitamina B3 Alte denumiri: niacin, acid nicotinic Aciuni: circulaie sntoas i funcionare corect a sistemului nervos. Tract gastrointesti -nal. Cele mai bune surse: cartofi, germeni de gru, verdeuri, migdale, nuci, orez brun, orz integral, rubarb, semine de floarea-soarelui, tre de orez. Vitamina B5 Alte denumiri: acid pantotenic, pantotenat de calciu Aciuni: regleaz metabolismul grsimilor i al carbohidrailor. Intervine la nivelul glandelor suprarenale i mrete producia de cortizon. Recomandat n combaterea stresului. Cele mai bune surse: avocado, banane, broccoli, conopid (partea verde), fasole, lptior de matc, verdeuri, mazre, melas, portocale. Vitamina B6 Alte denumiri: piridoxin, piridoxin HCl, niacinamid, piridoxal fosfat Aciuni: contribuie la i susine metabolizarea grsimilor i a carbohidrailor. Susine aciunea corect ADN i ARN, sistemul nervos, creierul. Joac un rol important n metabolismul acizilor gra i nesaturai i transformarea n vitamina F. Menine sngele sntos, favorizeaz formarea globulelor roii i susine meninerea la nivel normal a hemoglobinei. Esenial pentru respiraia celular. Cele mai bune surse: alune, ardei verde, avocado, banane, cantalup, cartofi, germeni de gru, legume cu frunze verzi, melas brun, miere, morcovi, nuci, orez brun, prune, salate, semine de floarea-soarelui, varz. Vitamina B9 Alte denumiri: acid folic, acid pteroilglutamic, folacin Aciuni: formeaz globulele roii. Contribuie la producia de ADN i ARN. Particip la metabolizarea aminoacizilor. Cele mai bune surse: avocado, banane, broccoli, cantalup, cartofi irlandezi, ciuperci, curmale, fasole, germeni, lptuci, legume cu frunze verzi, nuci, salate, sfecl, spanac, sparanghel, varz, varz de Bruxelles. Vitamina B12 Alte denumiri: cobalamin, ciancobalamin Aciuni: esenial n procesele de producere, dezvoltare i regenerare a globulelor roii. Cele mai bune surse: banane, frunze de ttneas, struguri Concord, semine de floarea-soarelui, varec. Pag. 78 din 392

Vitamina B13 Alte denumiri: acid orotic Cele mai bune surse: calciu, acid orotic. Vitamina B15 Alte denumiri: acid pangamic, panmanat de calciu Aciuni: mrete tolerana la hipoxie (oxigenare insuficient a esuturilor i celulelor). Cele mai bune surse: nuci, orez brun, semine. Vitamina B17 Alte denumiri: nitrilozid, amigdalin, letril Aciuni: efect de prevenire i de combatere a cancerului. Cele mai bune surse: afine, caise, mai ales smbure de cais, fasole, nut, smbure de piersic sau de prun, mure, semine de in, zmeur. Vitamina C Alte denumiri: acid ascorbic, acid L-dehidroascorbic Aciuni: activeaz dezvoltarea i reconstrucia celular, susine sistemul imunitar, acioneaz ca antioxidant, asistnd toate organele, glandele i esuturile conjunctive. Favorizeaz vindecarea n orice afeciune sau stare de degradare a sntii. Poate micora nivelul de colesterol benefic i de trigliceride. De asemenea, sintetizeaz colagenul, promovnd sntatea pielii i a membranelor mucoase. Cele mai bune surse: toate fructele i legumele, dar mai ales n acerola, ardei gras, ardei iute, avocado, banane, broccoli, cartofi, coacze, conopid, fragi, guava, citrice, frunze de nap, mango, mere, mure, mcee, papaia, ptrunjel, prune, roii, spanac, viine, varz etc. Vitamina D Alte denumiri: ergosterol, viosterol, calciferol Aciuni: stimuleaz absorbia calciului. Regleaz i sporete rezistena la infecii microbiene. Este esenial n formarea dentiiei i a esutului osos. Cele mai bune surse: ciuperci, semine ncolite, lucerna, semine de floarea -soarelui, germeni de gru. Vitamina E Alte denumiri: tocoferoli, tocotrienoli Aciuni: oxigeneaz esuturile, reduce cerina de aport de oxigen, susine funciile la nivelul organelor de reproducere, a inimii. Protector al membranei celulare. Cele mai bune surse: avocado, broccoli, germeni de gru, lptuci, legume cu frunze verzi, mazre, nuci, orez brun, semine crude i ncolite, spanac, sparanghel, uleiuri vegetale neprocesate i nerafinate. Vitamina F Alte denumiri: nici una Aciuni: scade nivelul de colesterol din snge. Reduce riscul incidenei bolilor cardiace. Susine activitatea glandelor suprarenale. Cele mai bune surse: germeni de gru, nuci, semine de in, ulei de msline, ulei de ofran i de floarea-soarelui, uleiuri vegetale neprocesate i nerafinate. Vitamina H Alte denumiri: biotin Aciuni: susine metabolizarea grsimilor, a carbohidrailor, proteinelor i aminoacizilor. Antiseptic. Cele mai bune surse: alune, anumite specii de ciuperci, banane, mazre verde, migdale, roii, tre de ovz. Pag. 79 din 392

Vitamina K Alte denumiri: fitonadion, menadiol, menadion Aciuni: intervine n mecanismele de coagulare sanguin. Stimuleaz funcia hepatic. Intervine n metabolizarea calciului (la nivelul sistemului osos). Cele mai bune surse: spanac, varz, sparanghel, broccoli, conopid, roii, morcovi, varec, lucern, melas brun, frunze de nap, legume verzi, clorofil. Vitamina P Alte denumiri: bioflavonoide Aciuni: ntreine sntatea vaselor capilare i a pereilor vaselor sanguine. Susine esutul conjunctiv. Fortific pereii capilarelor, anticoagulant pentru capilare, protejeaz vitamina C. Cele mai bune surse: caise, viine, ardei iute, grepfrut, lmi. Fructe i legume proaspete, n special citrice, ardei verde, struguri, fragi, cpuni, coacze, prune. Vitamina T Aciuni: menine integritatea plachetelor sanguine. Cele mai bune surse: semine de susan, tahini. Vitamina U Aciuni: ajut la vindecarea ulcerului gastric i a ulcerelor duodenale. Cele mai bune surse: suc proaspt de varz, varz proaspt. Colin Alte denumiri: acetilcolin Aciuni: ajut n procesul digestiv i de absorbie. Cele mai bune surse: gru, legume cu frunze verzi, varz, conopid, nut, linie, alune, leguminoase. Inositol Alte denumiri: hexahidroxiciclohexan Aciuni: creterea prului, inim. Component a complexului de vitamine B. Cele mai bune surse: majoritatea fructelor i a legumelor cu frunze verzi. PABA Alte denumiri: acid para-amino-benzoic, vitamina Bx Aciuni: stimuleaz creterea. Excelent pentru piele, pr. Cele mai bune surse: melas, tre, orez brun, semine de floarea-soarelui, germeni de gru. MODULUL 3.6 Elemente Eseniale MINERALE PRINCIPALE, MICROMINERALE I SRURI TISULARE Redus la forma sa cea mai simpl, corpul uman nu este altceva dect o grmjoar de cenu. Carbonul, hidrogenul, oxigenul i azotul care provin din esuturile bogate n proteine i carbohidrai (sau rezerve lipidice) se dizolv n aer sau se evapor, lsnd n urma lor doar mineralele. Aceast cenu mineral, care cntrete aproximativ 2 kg, poate fi mic sub raport cantitativ, ns ea joac un rol esenial la nivelul fiecrui esut al organismului. Mineralele sunt implicate n activitatea diverselor sisteme i ndeplinesc numeroase funcii. Ele sunt necesare n stimularea creterii i n reglarea proceselor care se produc n organism. Sunt cele care confer structur oaselor i particip la contraciile musculare, formarea sngelui i a proteinelor, producerea energiei i la o multitudine de alte procese organice. Mineralele se gsesc n sol i n ap, i sunt ingerate prin hran solid i lichid. Pag. 80 din 392

Exist cel puin douzeci i dou de minerale eseniale pentru sntatea organismului um an (peste aizeci i cinci de minerale au fost descoperite n organism), iar aceste substane nutritive se mpart n dou categorii: minerale principale i micro-minerale. Mineralele principale sunt prezente n organism cantitate ceva mai mare dect ncape ntr-o linguri, n timp ce oligoelementele, ceva mai puin de o linguri. Principal i micro- (oligo-) nu reflect importana pe care o are o substan mineral n meninerea unui optim de sntate, deoarece carena de minerale principale sau de oligoelemente poate s aib efecte la fel de nocive asupra organismului. Doctorul n medicin Henry Schroeder, de la Dartmouth College, face urmtoarea afirmaie n acest sens: Nevoia de minerale a organismului este poate chiar mai mare dect nevoia de vi tamine, deoarece organismul nu i poate produce singur mineralele. Mineralele fie lucreaz n echip, fie acioneaz unele mpotriva altora. Unele minerale sunt n relaii de concuren n ceea ce privete absorbia, de aceea aportul unei anumite substane minerale poate provoca o caren de alt substan mineral n organism. Acest lucru este valabil n special n cazul oligoelementelor, ca de pild, cuprul, fierul i zincul. Sunt alte situaii, ns, n care anumite minerale sporesc capacitatea de absorbie a altor minerale. De exemplu, o diet care conine combinaii n proporie corect de calciu, magneziu i fosfor sporete absorbia i utilizarea fiecruia dintre cele trei minerale. Absorbia este condiionat i de nevoile organismului. Organismul unei persoane care are o caren de un anumit element mineral va asimila o cantitate mai mare din acel mineral, dect o persoan care se hrnete adecvat. Cele trei minerale din dieta occidentalilor cu cel mai sczut aport sunt calciul (utilizarea poate fi n acest caz marea problem), fierul i zincul. Prelucrarea alimentelor comercializate reduce n mod semnificativ coninutul lor de substane nutritive, ele putnd deveni nocive pentru organism. Rafinarea cerealelor (inclusiv a grului, orezului i porumbului) are drept efect reducerea semnificativ a valorii nutritive a complexului alimentar natural. Mcinarea grului pentru obinerea finii albe de gru reduce coninutul complexului natural de vitamine i minerale al grului ntr-o proporie de 40-60%. Prelucrarea industrial a alimentelor reduce cantitatea de oligoelemente pe care le conin, ca mangan, zinc i crom, dar i a mineralelor principale (magneziu). Tratarea legumelor ngheate sau n conserve cu EDTA (conservant) poate duce la eliminarea n mare msur a zincului din alimente. Rata ridicat a tulburrilor asociate cu metabolizarea improprie a calciului indic faptul c formele de calciu pe care le consum majoritatea oamenilor pur i simplu nu satisfac organismul, sau nu sunt asimilate corect, ceea ce are drept efect pierderile de calciu. Asimilarea calciului Slbirea esutului conjunctiv, nervos i osos poate fi efectul direct al unei probleme de utilizare a calciului. Aceast situaie are urmtoarele consecine: hemoroizi, vene varicoase i vene reticulare, riduri, hernie, anevrism, prolaps de vezic urinar, uter, intestine etc. Slbirea tiroidei / paratiroidei (hipertiroidie) determin scderea sau blocarea utilizrii calciului. Aportul de fosfor, calciu i magneziu trebuie s fie echilibrat pentru corecta funcionare, dezvoltare i refacere a esuturilor. Suplimentele mari de calciu au drept efect eliminarea fosforului din organism. Calciul nu poate fi utilizat corect fr intervenia hormonilor produi de paratiroid. Efect ul consumului de suplimente de calciu, altele dect calciul natural de provenien vegetal, i mai ales n condiiile n care avem de-a face cu o paratiroid epuizat, va fi formarea calculozei, inclusiv a ciocurilor osoase. Produsele organice cultivate dup metode naturale au un coninut mai mare de minerale eseniale, dect produsele cultivate prin metode convenionale (produse ne-organice) i conin metale toxice grele n concentraii mai mici. Chiar dac obiceiurile moderne de consum alimentar nu au influenat valoarea nutritiv (dei ea este afectat), nu toate mineralele de care are nevoie organismul uman pentru a-i menine starea optim de sntate se regsesc n mod uniform n sol. Solurile din care lipsesc anumite minerale pot duce la concentraii mici de minerale principale sau Pag. 81 din 392

oligoelemente n apa potabil sau pot reprezenta un aport nutritiv deficitar. Din fericire, organismul i poate extrage necesarul de minerale dintr-o multitudine de fructe, legume, nuci, plante medicinale, care cresc n toate zonele de pe glob. MINERALE PRINCIPALE Azot (N) Acid / alcalin: formeaz acizi. Surse alimentare: proteine (aminoacizi). Predominant n alimente ca: nuci, semine, lucern, legume cu frunze verzi. Surse de toxine: carnea Utilizare de ctre organism: acioneaz ca protein i este principalul element al unui tip de protein i al fosforului. Caren: dezvoltare anormal, efilare, probleme neuromusculare i boli incurabile care duc la moarte. Toxicitate: acidoz Calciu (Ca) Acid / alcalin: formeaz substane alcaline Tipuri: Ca legat la o protein 46%; Ca de dispersie 6,5%; Ca ionizat 47,5%. Surse alimentare: varec, semine de susan, legume cu frunze de culoare verde nchis, morcovi, portocale, migdale, broccoli, papaia, semine de floarea-soarelui, alune, anacard, nuci americane, tofu, fin de oase, orez brun i majoritatea fructelor i legumelor. Not: cafeaua, ceaiurile din comer, buturile carbogazoase, marijuana, sarea n exces, igrile, sortimentele de zahr rafinat, alcoolul i diureticele chimice inhib sau extrag calciul din oase i din esuturi. Utilizare de ctre organism: calciul este mineralul (metalul) cel mai abundent din organism. Este necesar pentru fortificarea oaselor, cartilajelor, tendoanelor i esutului conjunctiv. Folosit n matricea oaselor. Asist activarea a numeroase enzime, inclusiv a celor pe care le secret pancreasul. Colaboreaz cu neuro-transmitorii. Este utilizat n eliberarea de ATP (adenozin trifosfat rezerva de energie a celulelor). 99% din calciul prezent n organism se afl n oase i dini. Joac un rol important n coagularea sngelui. Este unul dintre numeroii ageni de transport la nivel celular. Carene: neutilizarea calciului este foarte rspndit. Utilizarea presupune prezena hormonilor secretai de tiroid / paratiroid i alcalinizrii. Maladii careniale pe termen scurt: crampe i spasme musculare, bti cardiace puternice, insomnie, irascibilitate, degradarea i cderea dinilor, paradontoz, scderea rezistenei oaselor, stri de nervozitate, dureri dorsale i ale membrelor inferioare, porozitate osoas, slbirea esutului conjunctiv, inclusiv vene varicoase i vene reticulare, formarea de hemoroizi, prolaps de organe i esuturi, mici hemoragii, bufeuri, sindrom de alternan cald-rece, i aritmii cardiace. Joac un rol important n contraciile musculare. Utilizarea calciului este reglat de hormonii secretai de paratiroid i de prezena vitaminei D. Particip la construcia oaselor i a dinilor. Normalizeaz procesele cardiace, iritabilitatea nervoas, coagularea sanguin, procesele metabolice. Calciul neutralizeaz produsele histaminice n exces din serul sanguin. Consumul mrit de calciu poate mri producia de calcitonin din glanda tiroid (celule C). Aceast situaie inhib re-utilizarea calciului la nivel osos, provocnd un efect advers n regenerarea esutului osos. Plumbul mpiedic utilizarea calciului. Maladii careniale pe termen lung: osteoporoz, scolioz, rahitism i afeciuni legate de pier derea de calciu din esutul osos, sau incapacitatea oaselor n cretere de a produce suficient calciu pentru fortificarea i dezvoltarea lor normal. Oprirea din cretere. De asemenea, artrit i depresie. Toxicitate: acidoz, ciocuri osoase, calculoz renal, stenoz i depuneri de calciu n esuturi. Posibil hipertensiune, vertij, greuri i vrsturi. Pag. 82 din 392

Carbon (C) Acid / alcalin: formeaz acizi Surse alimentare: aer, carbohidrai, zaharuri, fructe i legume, nuci, msline i avocado. Utilizare de ctre organism: surs principal de energie. Unul din elementele componente ale carbohidrailor i structurilor de construcie a grsimilor i aminoacizilor. Necesar pentru dini, esutul conjunctiv, piele, pr i unghii. Clor (Cl) Acid / alcalin: formeaz acizi Surse alimentare: majoritatea fructelor i legumelor: nuc de cocos, avocado, curmale, napi, salat verde i lptuci, conopid, varec, alge comestibile, elin, roii, cartofi, caise, suc de portocale, ananas, creson, varz alb crud, spanac, sparanghel, castravei, ptrunjel, morcovi, ceap. n mncarea de fasole uscat i mazre i n sarea marin etc. Surse de toxine: conductele de alimentare cu ap Utilizare de ctre organism: este un electrolit, alturi de sodiu i potasiu. Are influen asupra sngelui, sistemului nervos i esutului epitelial. Susine procesele de digestie i excreie, normalizeaz tensiunea osmotic din snge i din esuturi. Ajut la meninerea funciei cardiace la parametri normali, asigur echilibrul dintre acizi i baze i menine n echilibru aportul de ap (esutul adipos). Mrete capacitatea sngelui de a transporta bioxidul de carbon pn n plmni, n vederea eliminrii. Particip la procesele de curire i eliminare a toxinelor att la nivel intes tinal, ct i al ntregului organism. Produce mediul acid normal din stomac (ceea ce favorizeaz utilizarea fierului i a vitaminei B12). Caren: dereglarea procesului digestiv, probleme de retenie hidric, pierderea n greutate. Toxicitate: este extrem de toxic, chiar i n concentraii care depesc foarte puin parametrii normali. Simptomele sunt stri de slbiciune, epuizare, confuzie i com. Hidrogen (H) Acid / alcalin: formeaz substane alcaline Surse alimentare: toate tipurile de substane nutritive i alimente, n special carbohidraii i grsimile. Zaharuri, fructe i legume (mai ales morcovi, elin, spanac, roii i varz). Utilizare de ctre organism: n fluxul sanguin; la nivel celular (toate celulele). Magneziu (Mg) Acid / alcalin: formeaz substane alcaline Surse alimentare: toate fructele i legumele, n special legume cu frunze de culoare verde nchis, alge marine, nuci, semine, fructe uscate, cartofi, semine de susan, lucern, smochine, varec, ananas, miere, elin, produse din cereale integrale, migdale, avocado, banane, mazre, germeni de gru, orez brun. Surse de toxicitate: ap Utilizare de ctre organism: fortific esuturile muscular i nervos. Activeaz numeroase enzime, n special cele care intervin n mecanismele de metabolizare a carbohidrailor. Necesar pentru dezvoltarea normal a oaselor i a dinilor. Condiioneaz funciile hepatic i endocrin. Stimuleaz procesul de excreie. Poate contribui la combaterea stresului, susine contraciile musculare, ajut organismul s se adapteze la frig i regleaz ritmul cardiac, normalizndu -l. Poate reduce efectele otrvirii cu plumb i reduce riscul de formare a calculilor renali. De asemenea, reduce albumina din snge. Not: alcoolul, diureticele, stresul emoional sau fizic, diareea, zincul i fluorul mresc nevoia de magneziu a organismului. Maladii careniale: simptomele includ, printre altele, diareea, oboseala, pierderea de calciu, aritmia cardiac. De asemenea, oase moi i poroase, digestie slab, tulburri gastrointestinale, oboseal, tulburri de somn, iritabilitate, ameeli, crampe i spasme, tahicardie, nervozitate, calculoz renal,

stri convulsive, ten ncrcat. O caren sever de magneziu poate provoca boli coronariene, stri de confuzie mental i formarea de cheaguri de snge. Pag. 83 din 392

Nocivitate: greuri severe i vrsturi, tensiune sanguin extrem de sczut, slbiciune muscular extrem de mare, tulburri respiratorii i ritm cardiac neregulat. Oxigen (O) Acid / alcalin: formeaz alcalinitate Surse alimentare: aerul curat Surse de toxicitate: poluarea Utilizare de ctre organism: face posibil oxidarea. Necesar pentru oase, dantur, piele, globule roii, circulaie i optimism! Caren: lipsa de oxigen provoac moartea. Fosfor (P) Acid / alcalin: formeaz acizi Surse alimentare: prezent n aproape toate produsele din natur, mai ales n mazre, nuci (pecan, migdale etc.), produse integrale din cereale, fructe uscate, leguminoase. Surse de toxine: carne, cereale, deeuri intestinale, extraciile miniere de fosfai, sortimente de spun, aditivi cu fosfai din buturile carbogazoase etc. Utilizare de ctre organism: fosforul este esenial pentru calcifierea oaselor (85% din pH-ul organismului se afl n sistemul osos). Este utilizat n numeroase procese care presupun aciunea enzimelor, inclusiv n metabolism. Controleaz activitatea majoritii hormonilor i a numeroase vitamine. Este un factor important n metabolismul carbohidrailor, lipidelor i proteinelor. Fosfa ii organici sunt o component a tuturor structurilor celulare i particip la funciile acestora. Component a ATP (adenozin trifosfat) care este fabrica de furnizare a energiei ctre celule. Utilizat n oxidarea zaharurilor pentru formarea ATP. Particip la formarea oaselor, dinilor, sngelui, creierului i prului. Activ n metabolizarea grsimilor i a carbohidrailor. Agent de transport al acizilor grai. Maladii careniale: conduce la dureri osoase i proasta formare a oaselor, osteoporoz, slbirea memoriei, inconsisten a esuturilor, stri de prolaps, oboseal, iritabilitate, cretere i dezvoltare defectuoase, rahitism, sensibilitate cutanat, pierderea poftei de mncare i scdere n greutate. Stare general de slbiciune. Cantitile excesive de fosfor se pot forma ca o consecin a consumului prelungit i excesiv de antiacizi care nu pot fi absorbii, consumului mare de buturi rcoritoare ndulcite, produselor alimentare conservate sau congelate. Toxicitate: este foarte rar nociv. Printre simptome se numr fragilitate osoas datorat pierderilor de calciu (osteoporoz), atacuri de apoplexie, ritm cardiac neregulat i tulburri respiratorii (volum mic). Potasiu (K) Acid / alcalin: formeaz alcalinitate Surse alimentare: toate fructele i legumele, n special cele cu frunze de culoare verde nchis, varec, alge comestibile, semine, curmale, elin, ciuperci, fructe uscate, cartofi, avocado, broccoli, papaia, stafide, orez brun, varz de Bruxelles, banane i pepene verde. Surse de toxine: medicamentele de sintez chimic prescrise, n special anumite diuretice, pot provoca pierderi masive de potasiu din organism. De asemenea, diaree cronic i acidoz de origine diabetic. Not: cantitile excesive de vitamina D pot contribui la pierderea de potasiu i la ntrzierea funciei tiroidiene. Acelai efect se manifest i la folosirea suplimentelor de PABA. De asemenea, carena de potasiu (sau pierderea potasiului) este influenat de carene de magneziu, zinc i fier. Maladii careniale: aritmie cardiac, respiraie ntretiat, slbiciune muscular, digestie i absorbie neadecvate. ncetinirea creterii, paralizie, sterilitate, apatie i stri de confuzie mental, vertij, tulburri renale. Piele deshidratat, acnee, frisoane, insomnie, reflexe sczute, intoleran la glucoz. Carena de potasiu poate interveni n asociere cu diareea cronic, vomismentele, acidoz de origine diabetic, afeciunile renale sau folosirea prelungit a laxativelor ori diureticelor. Pag. 84 din 392

Utilizare de ctre organism: echilibreaz lichidele organice, regleaz iritabilitatea nervoas i muscular. Susine formarea glicogenului din glucoz, a grsimilor din glicogen, a proteinelor din peptone i proteaze. Poate vindeca acneea, alergiile, alcoolismul i ajut n vindecarea arsurilor. Toxicitate: aportul excesiv de potasiu poate provoca concentraii mari ale acestui element n snge, tulburri ale funciilor cardiac i renal i alterarea echilibrului lichidelor. Moartea poate surveni cnd nivelurile ridicate de potasiu din fluxul sanguin declaneaz infarctul. Sodiu (Na) Acid / alcalin: formeaz alcalinitate Surse alimentare: toate legumele i fructele, n special cele cu frunze de culoare verde nchis, morcovi, elin, pepene verde, fragi / cpuni, mere, afine, agrie, conopid, sparanghel, sare (toate tipurile), castravei, sfecl, bame, dovleac, fasole verde, varec / alge comestibile. Surse de toxine: majoritatea alimentelor prelucrate, apa de la robinet. Not: medicamentele diuretice constituie principalii factori care contribuie la eliminarea din organism a sodiului n exces. Transpiraia abundent poate reduce pn la un nivel sczut cantitatea de sodiu prezent n organism. De asemenea, un nivel sczut de sodiu poate fi indiciul une i insuficiene funcionale a zonei corticale a glandelor suprarenale. Sodiul are o puternic afinitate pentru oxigen. Utilizare de ctre organism: este un electrolit esenial pentru organism. Un cation principal (ion cu sarcin pozitiv) n activitile intracelulare i intercelulare i n homeostazie. Contribuie ntr -o proporie semnificativ la reglarea tensiunii osmotice la nivel celular, influennd astfel utilizarea apei i a substanelor nutritive la nivel celular. Particip la contraciile musculare. Joac un rol important n metabolizarea carbohidrailor i a proteinelor; joac un rol important n catabolizarea glucozei (descompunere) i n formarea glicogenului (stocare de glucoz); particip la neuro transmisii (electrice) n tot sistemul nervos (afectnd conductivitatea celulei); i joac un rol n normalizarea ritmului cardiac. Maladii careniale: printre simptomele carenei de sodiu se numr oboseala i contraciile musculare, convulsii, oboseal, probleme de concentrare, tulburri de memorie, pierderea poftei de mncare, grea, diaree, artrit, tulburri nervoase, tulburri digestive, funcionare deficitar a glandei suprarenale i pierdere n greutate. Aceste simptome sunt, n general, consecina unor situaii legate de nfometare sau post sever, vomismente, deshidratarea pielii, alergii, hipotensiune arterial, constipaie, transpiraie sau diaree. Carena sever de clorur de sodiu poate duce la deshidratare i la moarte. Toxicitate: dietele bogate n sodiu sunt asociate cu hipertensiunea (iar restricionarea srii n diet conduce la hipotensiune arterial). Dieta americanilor este mult prea bogat n sodiu (pn la de 15 ori mai mult dect aportul zilnic recomandat). Sulf (S) Acid / alcalin: formeaz acizi Surse alimentare: conopid, nap, varz de Bruxelles, fasole uscat, varz, usturoi, ceap, zmeur, varec, broccoli, lptuci, germeni de gru i altele. Surse de toxine: soluiile pentru ondularea permanent a prului, soluiile de ntins prul i unele produse de stilizare a coafurii pot influena nivelul de sulf din organism. Not: sulful este recunoscut pentru proprietile sale de protector al celulelor mpotriva efectelor toxice ale unor metale grele. De asemenea, tutunul reduce utilizarea sulfului. Utilizare de ctre organism: sulful dezinfecteaz sngele, susine organismul s fac fa invaziilor bacteriene i protejeaz protoplasma celulelor. El contribuie la realizarea reaciilor necesare de oxidare din organism, stimuleaz secreiile biliare i protejeaz organismul mpotri va agresiunii substanelor toxice. Datorit capacitilor sale de a proteja organismul mpotriva efectelor nocive ale radiaiei i polurii, sulful ncetinete procesul de mbtrnire. Este necesar n procesul de sintetizare a colagenului, principala protein care confer pielii integritatea sa structural. Este necesar pentru

pr, unghii, insulina, cartilaje i snge. Susine procesele digestiv i de eliminare. Agent de oxidare n hemoglobin. Not: sulful este substana esenial care face din usturoi regele plantelor. Pag. 85 din 392

Maladii careniale: reduce creterea i dezvoltarea organismului, favorizeaz apariia eczemelor, a dermatitelor, provoac cretere deficitar a unghiilor i a prului sau duce la casarea unghiilor i firelor de pr. Toxicitate: