Bocadillos o pastelillos de pollo

Por Andres PARELLADA Se toma una sartn o cazuela y se hace un asado al horno, a base de: 3 kilos de pollo troceado y limpio 200 gramos de cebollas (enteras, slo un corte en forma de cruz) . 250 gramos de tomates. . 2 cabezas de ajos enteras 2 hojas de laurel 250 gramos manteca de cerdo 100 gramos mantequilla 300 gramos aceite. Todo ello bien sazonado de sal. Ya hecho el asado, se aparta del horno, tirando los ajos y las hojas de laurel. Una vez fro se prepara la maquinita de triturar carne y se pasan primeramente las cebollas y tomates. Ya pasados, se pondrn en otra sartn, junto con un poco de la grasa que nos habr dado el asado y se hace un sofrito. A continuacin, se pasa por la mquina el pollo, limpio de huesos, y se echa en el sofrito, junto con otro poco de la grasa del asado y, asimismo, 6 huevos ligeramente batidos y un chorrito de jerez seco, adems de una carterita de pimienta negra molida y se deja por espacio de un cuarto de hora en fuego lento. Aparte, se coger la grasa que nos habr sobrado del asado (que se procurar sea ms o menos la mitad) y se har una bechamel con la grasa mencionada, 2 litros de leche, 3 yemas de huevo, 250 gramos de harina y sal. Se pondr en el fuego un cazo con la .grasa y al empezar a hervir se le echar la harina. Por medio de un batidor se remueve y a continuacin se le aade la leche recin hervida. Se sigue removiendo, a fin de que quede fina de grumos, se tiran las yemas y, por ltimo, la sal. Hecha esta operacin slo nos queda mezclar el sofrito con la bechamel, que nos dar un peso aproximado de 6.500 gramos. Esta se pondr en latas en el endu recedor y, diariamente, se ir gastando la cantidad necesaria. Para cada aguja o molde se pondrn 25 gramos de relleno. Este preparado, adems de econmico, es de un rico sabor y esplndido aroma, y aunque en un principio parece algo complicado, puesto on prctica lo puede hacer un aprendiz. Slo resta forrar de recortes de pasta de hojaldre unos moldes de los llamados agujas y rellenarlos del preparado descrito; despus, se adelgaza una cantidad de hojaldre flor a medio centmetro tapando con ello los moldes y, seguidamente, se pinchan para que no se deformen. Se pintan con huevo tres partes y una de agua rematndolo con un pequeo adorno de recortes de hojaldre.