A Drtpostagalamb recepttra 157.

knyv Kalcsreceptek

A Drtpostagalamb recepttra 157. knyv

Kalcsreceptek

Klemi 157.

A Drtpostagalamb recepttra 157. knyv Kalcsreceptek

Tartalomjegyzk
Kalcstszta alapreceptek......................................................................................4 Fonott kalcs..........................................................................................................4 Kalcstszta ..........................................................................................................4 Kalcsreceptek.......................................................................................................5 Alms kalcs ........................................................................................................5 Athni dis kalcs...................................................................................................5 Bannos mzeskalcs .............................................................................................5 Barches (kalcs).....................................................................................................5 Barna mzeskalcs..................................................................................................6 Borkalcs...............................................................................................................6 Cseresznys kalcs dival .......................................................................................6 Dits kalcs..........................................................................................................6 Dis kalcs.............................................................................................................6 Dis-mazsols kalcs ..............................................................................................7 Dis-mazsols kalcs (Potica) ..................................................................................7 Dis mzeskalcs....................................................................................................7 Egyszer kalcs......................................................................................................7 Fahjas tejes kalcs................................................................................................8 Finn karcsonyi mzeskalcs....................................................................................8 Finom gyerekmzes kalcs.......................................................................................8 Finom kalcs .........................................................................................................8 Fonatos kalcs........................................................................................................8 Fonott kalcs 1.......................................................................................................8 Fonott kalcs 2.......................................................................................................9 Fonott kalcs 3.......................................................................................................9 Foszls kalcs, tojssal............................................................................................9 Fszeres kalcs......................................................................................................9 Grg karcsonyi kalcs (Melomakarni) .................................................................10 Gymlcskalcs ...................................................................................................10 Hjas kalcs.........................................................................................................10 Hideg hjas kalcs.................................................................................................10 Hsvti fonott kalcs.............................................................................................10 Hsvti kalcs 1....................................................................................................10 Hsvti kalcs 2....................................................................................................11 J gyerekek kalcsa ..............................................................................................11 Kalcs ................................................................................................................11 Kalcspuding (4 szemlyre)....................................................................................11 Kalcs rmai tlban, reggelire.................................................................................11 Kirly-kalcs.........................................................................................................12 Krtskalcs 1......................................................................................................12 Krtskalcs 2......................................................................................................12 Krtskalcs 3......................................................................................................12 Krtskalcs 4......................................................................................................12 Krtskalcs 5......................................................................................................13 Manduls rizskalcs...............................................................................................13 Mkos kalcs 1.....................................................................................................13 Mkos kalcs 2.....................................................................................................13 Mteres kalcs pisktatsztbl...............................................................................13 Mzeskalcs 1.......................................................................................................13 Mzes kalcs 2......................................................................................................14 Mzeskalcs 3.......................................................................................................14 Mzeskalcs 4.......................................................................................................14 Mzeskalcs 5.......................................................................................................14 Mzeskalcs 6.......................................................................................................14 Mzeskalcs 7.......................................................................................................14 Mzeskalcs mz nlkl 1.......................................................................................14 Mzeskalcs mz nlkl 2.......................................................................................14 Milni kalcs.......................................................................................................15 Narancsos fonott kalcs.........................................................................................15

Klemi 157.

A Drtpostagalamb recepttra 157. knyv Kalcsreceptek Olcs fonott kalcs................................................................................................15 Palotakalcs.........................................................................................................15 Srgarps kalcs.................................................................................................15 Somogyi kalcs.....................................................................................................16 Szezmmagos fonott kalcs....................................................................................16 Tejes kalcs (Kuchen)............................................................................................16 Tlttt fonott kalcs...............................................................................................16

Klemi 157.

A Drtpostagalamb recepttra 157. knyv Kalcsreceptek

Kalcstszta alapreceptek
Hozzvalk: 500 g liszt, 1,5 tk. s, 20 g leszt, 1 tk. cukor, 60 g vaj/margarin, 2,5 dl tej, 1 tojs Kevertlban a lisztet s a st sszekeverjk. Az lesztt fl dl langyos, cukrozott tejben felfuttatjuk, a vajat megolvasztjuk, s mindkettt a liszthez ntjk, hozzadjuk a tojs felt (a maradkot flretesszk), valamint a tbbi langyos tejet. A tsztt alaposan kidagasztjuk, majd letakarva meleg helyen a dupljra kelesztjk. Lisztezett deszkra bortva tgyrjuk, kt rszre osztjuk, s mindegyikbl hossz, vkony kgyt sodrunk. Ezeket keresztben egymsra fektetjk, s befonjuk. A vgn a fonatok vgt sszesodorjuk s behajtjuk a kalcs al. Megkenjk a maradk-tojssal, s 200 C-ra elmelegtett stben mintegy 40 perc alatt aranybarnra stjk.

Fonott kalcs

Kalcstszta
Hozzvalk: 50 dkg liszt, 7 dkg porcukor, 8 dkg vaj, 3 dl tej, 2 tojssrgja, 2 dkg leszt, 1 mokkskanl s, 5 dkg mazsola, s a tetejre 1 tojs. (A kovszt az lesztbl, a cukor felbl, 5 dkg lisztbl s 1 dl tejbl ksztjk). Elksztse: A gyrt leszts tszthoz elszr kln elksztjk a kovszt. Kzmeleg (langyos) tejben vagy vzben (nem forrban, mert az lesztgombk tnkre mennek) sztmorzsoljuk az lesztt, s kevs liszttel, meg cukorral lgy tsztt gyrunk belle. Lisztezett tlba rakjuk, tetejt is belisztezzk, majd tiszta ruhval letakarva, langyos, 40-45 fokos hmrskleten pihentetjk. Akkor megfelel a kovsz, ha az ujjunkkal be- nyomva, megmarad a helye, s az egsz kiss dombor. (Ha a kovsz lapos, akkor mr tl kelt, ha pedig mg rugalmas, akkor keletlen.) A megkelt kovszt bedagasztjuk a tbbi liszttel, s a hozzvalkkal. Nagy, mly tlba kell dagasztani. A lisztet beleszrjuk a tlba, a kzepbe mlyedst vjunk, ebbe ntjk a mr megkelt kovszt s a tbbi nyersanyagot. Kzzel lassan sszedolgozzuk, kzben aprnknt hozzadjuk a receptben megadott folyadkot. Ha a liszt mr nedves, tenyrrel nyomkodva cipv dagasztjuk, majd magunk fel verjk a tsztt. Akkor lesz jl kidolgozott, ha rugalmas, ha az ujjunk knnyen belenyomdik, de azonnal vissza is nyeri a formjt, tovbb szlas, vagyis cskokban nylik. (Elektromos kevergppel kb.10 perc alatt elvgezhet ez a fradsgos mvelet.) A liszt, s az sszes nyersanyag legyen egyformn langyos! Ezrt a stemny sszes hozzvaljt egyszerre ksztsk ki a konyhaasztalra. A lisztet szitljuk t, akkor j levegs lesz. A mr bedagasztott tsztt cipv formljuk, s eredeti trfogatnak a dupljra kelesztjk. Ez a konyha hmrsklettl fggen 1 ra- 1 ra 20 perc. A jl megkelt fellete sima, nem ragads knnyen formzhat. A formzott tszta tetejt tojssal vagy tejjel, vagy cukros vzzel, esetleg szrppel megkenjk, majd negyedrnyi pihentets utn elmelegtett, forr stbe tesszk, s kzepes lngon megstjk.

Klemi 157.

A Drtpostagalamb recepttra 157. knyv Kalcsreceptek

Kalcsreceptek
Hozzvalk: 30 dkg bzaliszt, 5 dkg szjaliszt, 2,5 dkg leszt, 2-2,5 dl zsrszegny tej, 10 dkg Delma margarin, 80 dkg alma, 8-10 csepp Polisett, 3 dkg bzacsra, 1/2 mokkskanl rlt fahj, kevs s Elkszts: Az lesztt mokkskanlnyi liszttel elkevert fl deci langyos tejbe morzsoljuk, majd amikor felfutott, a szjaliszttel tszitlt bzaliszthez ntjk. Beletesszk az olvasztott, de nem meleg margarint, csipet st, a feloldott Polisett felt, s annyi langyos tejet, hogy jl formzhat, de nem kemny tsztt kapjunk. Kzzel, vagy robotgppel addig dagasztjuk, amg fnyes lesz, s elvlik a tltl. Lisztezett tlba tve, konyharuhval letakarva langyos helyen kb. 30 percig (amg ktszeresre duzzad) kelesztjk. Gyorsan tgyrva mg kb.20 percig tovbb kelesztjk, majd lisztezett gyrdeszkn kisujjnyi vastag tglalapp nyjtjuk. Egyenletesen rszrjuk a szrazon kiss megpirtott bzacsrt, majd a hjastl drvra reszelt, kinyomkodott a fahjjal s az dest maradkval zestett almt. Szorosan feltekerjk s egy margarinnal vkonyan kikent stlapra tve, negyedrt kelesztjk. Kevs tejjel megkenve tesszk 10 percre, az elmelegtett, kzp - meleg stbe, Ha tl gyorsan pirulna, egy paprlappal, vagy aluflival fedjk be. Amikor kihlt, akkor vgjuk szeletekre. 40 dkg cukor, 4 tojs, 6 dkg vaj, 15 dkg cukor, 1 mk. fahj, 35-40 dkg liszt, 1 mk. stpor. Szirup: 18 dkg cukor, 1/4 l vz, 1 kis pohr konyak. Az eldarabolt dibl 2 kanlnyit flretesznk a szrshoz. A tojsfehrjbl kemny habot vernk. Simra keverjk a cukrot, vajat, majd egyenknt hozzkeverjk a tojssrgjt s a fahjat. Aprnknt adagoljuk hozz a stporral elkevert lisztet s a dit. vatosan hozzadjuk a habot is. Kikent tepsibe ntjk, megszrjuk a dival s kzepesen meleg stben 30-40 percig stjk (tprba). A stt kikapcsoljuk, de a kalcsot bennhagyjuk. A cukrot a vzben srsdsig fzzk. Belentjk a konyakot. Amikor a kalcs mr majdnem meghlt a stben, rntjk a forr szirupot. Megvrjuk, mg kihl, ekkor kockra vagy rombuszra vgjuk.

Alms kalcs

Athni dis kalcs

Bannos mzeskalcs
sszellts: 20 perc Sts: 60 perc Hozzvalk: 20 dkg vaj, 12 dkg mz, 1 dl vz, 23 dkg barna cukor, 2 tojs, 32 dkg megtiszttott bann, 30 dkg rtesliszt, 1 csomag stpor, 6 dkg finomliszt, 1 kiskanl szdabikarbna, 1 evkanl gymbrpor, 2 kiskanl mzeskalcsfszer, kshegynyi trt szegfszeg, 2 evkanl tej Gymbrmz: 6 dkg vaj, 1 kiskanl mz, 1 kiskanl vz, 1 evkanl sszevagdalt cukrozott gymbr, 8 dkg barna cukor, 2 evkanl tej, 20 dkg tszitlt porcukor Elksztse: A stt 180 C-ra bemelegtjk. Egy 24 cm-es ngyszgletes tepsit kizsrozunk, s stpaprral kiblelnk. A vajat a vzzel hgtott mzzel, a cukorral s a stporral habosra keverjk, majd a tojsokat egyenknt beledolgozzuk. A villval sszetrt bannt is belekeverjk, s a lisztet beleszitljuk. Vgl a tejet a habvervel belekeverjk. A masszt a tepsibe kanalazzuk, s 55 perc alatt tprbig stjk. 3 percig a tepsiben pihentetjk, majd a szleit meglaztva rcsra vagy deszkra bortjuk, kihtjk. Gymbrmz: a vajat a mzzel, a vzzel, a gymbrrel s a cukorral takarklngon kevergetve felolvasztjuk, s a tzrl levve annyi tejet dolgozzunk bele, hogy srn foly, kenhet legyen. Ha kihlt a piskta, citrommzzal bevonjuk, s aprra vgott cukrozott gymlccsel megszrjuk.

Barches (kalcs)
Hozzvalk: 75 dkg sima bzaliszt, 1 kzepes nagysg burgonya, 1 dkg leszt, 2 kockacukor, fl dl langyos vz, 1 db tojs, 1 ppozott teskanl s, 3-3,5 dl langyos vz, 3 dkg stmargarin, 1 evkanl darlatlan mk (a tetejre). Az lesztt fl dl langyos vzben simra keverjk, hozzadjuk a kockacukrot s hagyjuk felolvadni. A burgonyt hjban megfzzk, meghmozzuk, s mg melegen ttrjk. Egy mly, nagy tlba bentjk a lisztet, kzepbe mlyedst vjunk s a meleg, ttrt burgonyval egytt az sszes hozzvalt beletesszk, majd a langyos vzzel s az lesztvel addig gyrjuk, amg formzhat tsztt nem kapunk. (Gppel nagyon egyszer kikeverni, kb. tz percig tart.) Lisztezett deszkra rakjuk a cipv formlt tsztt s egy tiszta konyharuhval letakarva langyos helyen (de nem a meleg tzhely szln!) dupla nagysgra kelesztjk (ez kb. kt rt vesz ignybe). Tetszs szerinti fonatokat vagy kerek cipcskkat

Klemi 157.

A Drtpostagalamb recepttra 157. knyv Kalcsreceptek ksztnk belle, majd stlemezre tve, a tetejt bven meghintjk mkkal. Elmelegtett forr stbe toljuk, s ers lngon szp piros-barnra megstjk. Hozzvalk: Mz 50 dkg, porcukor 25 dkg, liszt 50 dkg, tojs 2 db, hamuzsr (kliumkarbont) 0.5 gr, plinka 1 kk., mandula 14 dkg, szegfszeg, fahj 1/2 ksh., vanlia, citromhj 1/2 db. Elksztse: Fl kg forr mzet 25 dkg porcukorral habosra kevernk, adunk bele 50 dkg bzalisztet. Cserptlba tve, egy jjelen t, pihenni hagyjuk. Msnap pedig 2 egsz tojssal kidolgozzuk, fl gramm hamuzsrral (pici plinkban feloldva), szegfszeggel, vanlival, fahjjal s 14 dkg hmozatlan, darlt mandulval ujjnyi vastagra nyjtjuk, kikent tepsiben stjk, s ha kislt tetejt sr sziruppal megkenjk, pr perc mlva jbl stbe tesszk, s mg melegen szeletekre vgjuk. 60 perc + a kelesztshez 120 perc Nehzsg: 1 Hozzvalk: 25 dkg liszt, 10 dkg zsr, 1 tojs, 1 dl szraz fehrbor, 1 mokkskanl s, 1 mokkskanl trtt fekete bors A lisztet sszemorzsoljuk a zsrral, beledolgozzuk a tojst s a fszereket, vgl annyi bort adunk hozz, hogy kzepesen kemny, formzhat tsztt kapjunk. Hvs helyen legalbb 2 rn keresztl pihentetjk. Apr cipkra osztjuk, s azokat kalcs formjra alaktjuk, vagy az egsz, egyben hagyott tsztt hrom rszre osztjuk, hosszksra formljuk, s fonatokat ksztnk belle. A kalcsok tetejt olvasztott zsrral kenjk meg, s elmelegtett forr stben szp srgsbarnra stjk.

Barna mzeskalcs

Borkalcs

Cseresznys kalcs dival

Hozzvalk: 8 dkg vaj, 18 dkg porcukor, 2 tojs, 2 dl tej, 1 csomag vanlis cukor, 20 dkg fldars liszt, 1 csomag vanlis cukor, 2 dkg porcukor a habba, cseresznye, 5 dkg di. Elkszts mdja: A vajat, a porcukrot s a tojssrgjt habosra keverjk. Folytonos kevers kzben hozzntjk a forr tejet s a vanlis cukrot. A lisztet elkeverjk a stporral. A tojsfehrjt kemny habb verjk, beleszrjuk a 2 dkg porcukrot, s mg egy ideig tovbb verjk. A lisztet a habbal egytt vatosan a srgjhoz keverjk s a tsztt kikent, s lisztezett meghintett tepsire simtjuk. Rrakjuk a kimagozott cseresznyt, meghintjk aprra vagdalt dival s elmelegtett stben, lassan meghintjk. A megslt s kihlt kalcsot szeletekre vgjuk s megcukrozzuk.

Dits kalcs
Hozzvalk: 30 dkg kukoricaliszt, 30 dkg rizsliszt, 2 egsz tojs, 15 dkg cukor, 10 dkg margarin, 2 dkg leszt, 3-4 dl tej, kevs s Elkszts: Kevs cukrozott tejben megkelesztjk az lesztt. A langyos kukorica- s rizslisztet tlba szitljuk, jl sszekeverjk a cukorral s a sval. A lisztben mlyedst ksztnk, s hozzntjk az elzleg habosra felvert tojst s a megkelt lesztt, majd sszedolgozzuk. Kzepes kemnysg tsztt ksztnk. Dagaszts kzben aprnknt a tsztra ntjk az olvasztott, langyos margarint. A tsztt addig dagasztjuk, amg a keznkrl s az edny oldalrl knnyen el nem vlik. Letakarjuk, s 1 rn t, kelesztjk, tgyrjuk, megfonjuk, kivajazott tepsibe helyezzk, s elmelegtett stben 30-40 percig stjk. 150 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: a tszthoz 50 dkg liszt, 2 dl olaj, 3 tojssrga, 2 dkg leszt, fl dl tej, 1 teskanl cukor, csipetnyi s; a tltelkhez 20 dkg darlt di, 20 dkg porcukor, 1 zacsk vanlis cukor, 5 dkg mazsola, 1-1,5 dl tej. Egy kis csszbe belemorzsolom az lesztt, rntm a meglangyostott tejet, s belekeverem a cukrot. Letakarva flfuttatom. Kzben a lisztet egy mly, nagy tlba ntm, a kzept bemlytem, majd a mlyedsbe belentm a flfutott lesztt, a st s a tojssrgkat. Aprnknt hozzntm az olajat s annyi langyos tejet, hogy kzepesen kemny tsztt kapjak. Jl kidolgozom, majd lisztezett tlba teszem, tetejt is belisztezem, ezutn egy tiszta konyharuhval letakarva, langyos helyen eredeti trfogathoz kpest dupljra kelesztem. Kzben elksztem a tltelket: a tejbe belekeverem a darlt dit s a cukrot, majd hozzteszem a mazsolt s a vanlis cukrot. Jl sszekeverem. A megkelt tsztt lisztezett deszkn flujjnyi vastagra kinyjtom, a tszta teljes terjedelmre rkenem a ditltelket, s felcsavarva mg a deszkn hagyom fl rig. Ezutn tepsibe teszem,

Dis kalcs

Klemi 157.

A Drtpostagalamb recepttra 157. knyv Kalcsreceptek tetejt tojssrgjval megkenem, s villval megszurklva, elmelegtett, forr stben megstm. Csak teljes kihlse utn szabad felszeletelni. 10 dkg vaj, 14 dkg cukor, 4 tojs, 14 dkg darlt di, 2 rd reszelt csokold, 6 dkg mazsola, 6 (!) dkg, liszt, kshegynyi stpor, olaj a tepsi kenshez, liszt a hintshez. A habosra kevert vajhoz adjuk a cukrot, tovbb keverjk. Folyamatos keverssel adjuk hozz egyenknt a tojssrgjt. Ha sima krmszer, beletesszk a dit, a csokit, s a megszrtott mazsolt. A krmhez felvltva adagoljuk a stporos lisztet s a tojsfehrjbl kemnyre vert habot. zgerincformba (megkent, lisztezett) ntjk a tsztt. Kzepesen meleg stben 25-30 percig stjk (tprba). Ha megslt, vatosan kibortjuk, hlni hagyjuk. Megszrhatjuk porcukorral, vagy bevonhatjuk csokoldmzzal. Csokoldmz: 10 dkg csokoldt 2 ek. tejjel gz felett megpuhtunk, kevs vajat tesznk bele. A kalcsra kenjk. (Csokimzzal ksztem, nagyon finom. lltlag hossz ideig elll.)

Dis-mazsols kalcs

Dis-mazsols kalcs (Potica)

2 dkg leszt, 50 dkg liszt, 1 dl langyos tej, 5 dkg cukor, 1 cs. vanlis cukor, 1 kk. s, 3 tojssrgja, 20 dkg vaj, 1 felvert tojs, tltelk. Az lesztt 0,5 dl meleg vzben feloldjuk. sszekeverjk a tejet, cukrot, st, tojssrgjt, lesztt. Belegyrjuk a lisztet, vajat. Fakanllal simra dolgozzuk. Jl meglisztezett deszkn 2 cm vkonyra nyjtjuk, majd harmadra sszehajtjuk. Ezt mg 2 x megismteljk. Letakarva, meleg helyen 1-2 rt kelesztjk. 2 rszre osztjuk, kinyjtjuk 2 cm vkonyra, megtltjk a tltelkkel s sszecsavarjuk, mint a bejglit. Tetejt felvert tojssal kenjk be. Ktszeresre kelesztjk. Kzepesen meleg stben 50-60 percig stjk. Kihlve szeleteljk.

Mazsols tltelk

30 dkg mazsolt 3 ek. rumban ztatunk. sszekevernk 3 tojssrgjt, 20 dkg cukrot, 1 cs. vanlis cukrot, 1 citrom reszelt hjt, 2 ek. tejsznt, 2 ek. zsemlemorzst* a mazsolval. Gz fltt tforrstjuk.

Dis tltelk

5 dkg rumban ztatott mazsolt, 30 dkg darlt dit, 2 dl tejsznt, 1 ek. olvasztott vajat sszekevernk. Forr gz fl tesszk, belekevernk 5 dkg cukrot, 1 tojst, 1 citrom reszelt hjt, 0,5 citrom levt, csipet fahjat. Jl sszekeverjk. tforrstjuk. A tltelkeket kihtve sszekeverjk, s a tsztra kenjk. sszellts: 20 perc Sts: 55 perc Hozzvalk: 13 dkg rtesliszt, 15 dkg teljes kirls liszt, 1 kiskanl szdabikarbna, 1/2 kiskanl rlt fahj, 1/2 kiskanl gymbrpor, 1/2 kiskanl mzeskalcsfszer, 6 dkg sszevagdalt di, 5 dkg barna cukor, 13 dkg olvasztott vaj, 24 dkg mz, 1 evkanl reszelt narancshj, 1 1/4 dl friss narancsl, 1 simra vert tojs Elksztse: A stt 160 C-ra bemelegtjk. Egy 14 x 21 cm-es pspkkenyrformt kiss kizsrozunk, s stpaprral kibleljk. A lisztet a tlba szitljuk, s a szdabikarbnval meg a fszerekkel sszekeverjk. A tbbi hozzvalval aprnknt eldolgozzuk. A tsztt, az elksztet formba simtjuk, s a forr stbe tolva 55 percig tprbig stjk. A stbl kivve 3 percig a formban pihentetjk, majd rcsra vagy deszkra bortva htjk ki. Citromkrmmel is bevonhatjuk, de felszeletelve, vajjal megkenve is lvezhetjk. Egy kil szp, fehr lisztet tegynk mly tlba. Ngy deka friss lesztt fl pohr tejben felolvasztva, futassunk fel meleg helyen. Ha az leszt gyorsan habzik s gyorsan kel, akkor nagyon j. Ezt az lesztt tegyk a tlban lv lisztbe, azutn ntsnk hat deci meleg, de nem forr tejet, hrom kanl cukorport, kevs st, egy tojsnyi friss olvasztott vajat s ngy egsz tojst. Mindezeket keverjk jl ssze. Ha nagyon lgy lenne a tszta, lehet bel mg egy kis lisztet tenni, mert az sem j, ha igen kemny. Ismtelten tegynk bele egy kevs tejet, s kzzel dagasszuk j fl rig folytonosan; addig mig jl levlik a tlrl, s ersen hlyagzik. Ekkor tegyk meleg helyre kelni. Ha megkelt a tszta, kszitsnk belle "fonatos"-

Dis mzeskalcs

Egyszer kalcs

Klemi 157.

A Drtpostagalamb recepttra 157. knyv Kalcsreceptek kalcsot - vagy bele lehet rakni vajjal kikent formkba is, a melyet elbb zsemlyemorzsval meghintettnk. A formban is hagyjuk egy kevs ideig kelni. A tetejt tojsba mrtott t o l l a l kenjk meg, tegyk j meleg stbe, s addig sssk, a mig szp barna piros lesz. A stben a formt forgassuk meg tbbszr, hogy a kalcs egyenlen sljn. Miutn megslt, bortsuk ki deszkra. Ha kiss meghlt, csak akkor vagdaljuk szpen fel.

Fahjas tejes kalcs

Hozzvalk: 1 kg finomliszt, 10 dkg vaj, 4 dkg leszt, 5-6 dl tej, 10 dkg cukor, 1 evkanl rlt fahj, kevs s A kenshez: 1 tojs Elkszts: Az lesztt cukros tejben megkelesztjk. A lisztet tlba szitljuk, hozzadjuk a cukrot, a fahjat, a st, az olvasztott vajat s a megkelt lesztt. Annyi tejet adunk hozz, hogy kzepes kemnysg, inkbb lgy tsztt kapjunk. A dagasztst akkor fejezzk be, amikor a tszta fellete mr szp, sima, s fnyes. Ezutn letakarva, 50-60 percig kelesztjk. Az id letelte utna a tsztt lisztezett gyrdeszkra bortjuk, lazn tgyrjuk, kivajazott, lisztezett formba tesszk. 30-40 percig jbl kelesztjk, kzvetlenl sts eltt tojssrgjval megkenjk. Elmelegtett stben, mrskelt tzn 40-50 percig szp pirosra stjk.

Finn karcsonyi mzeskalcs

Hozzvalk: 30 dkg margarin, 30 dkg cukor, 3 tojs, 25 dkg melasz (helyette hasznlhatunk mzet), 2 kiskanl rlt gymbr, 2 kiskanl rlt szegfszeg, 1 kiskanl rlt narancshj, 1 kg teljes kirls liszt 3 kiskanl szdabikarbna, 2 kiskanl rlt fahj. A melaszt vagy a mzet s a fszereket sszefzzk, majd hozzadjuk a margarint, s addig keverjk a masszt, amg ki nem hl. Ezutn felverjk a tojst, s hozzadjuk a cukrot. A liszt egy rszt sszekeverjk a szdabikarbnval, majd hozzadjuk a melaszos (vagy mzes) margarint. Vgl belekeverjk a felvert tojst s a maradk lisztet. A tsztt csak egy kicsit gyrjuk ssze, majd egy jszakra llni hagyjuk. Msnap a tsztt kinyjtjuk (a finnek mzeskalcsai vkonyabbak a nlunk szoksosnl), s tetszs szerint formkra (fenyfa, szv, csizma stb.) szaggatjuk. A stben aranysrgra stjk. (Ha a melasz helyett mzet hasznlunk, a tsztk szne vilgosabb lesz.)

Finom gyerekmzes kalcs

Hozzvalk: 2 tojs srgja, 10 dkg porcukor, 3 evkanl mz, 4 evkanl tej, 1 citrom hja, 5 gr szalalkli, 10 dkg dars liszt, 30 dkg sima liszt Tojssrgjt a porcukorral 10 percig keverjk. Hozz adjuk a langyos mzet, a tejet, a megreszelt citrom hjt s tovbbi 5- percig keverjk. Vgl beleszrjuk a szalalklival elkevert lisztet, jl sszekeverjk, s a gyrdeszkn sszegyrjuk. 2 rt pihentetjk, aztn lisztezet gyrdeszkn, fl centi vastagsgra kinyjtjuk, s kis kerek kiszrval korongokat szaggatunk belle, tojs fehrjvel megkenjk, szradni hagyjuk, ismt megkenjk tojs fehrjvel s meghintjk vagdalt dival, kikent tepsin forr stben stjk. A megslt korongokat tetszs szerinti gymlcs-zzel, sszeragasszuk.

Finom kalcs
A kalcstszta alaprecept alapjn ksztsk, de: a tojsfehrjket habb verve adjuk hozz, s valamivel tbb cukrot tegynk bele. Ugyanez kuglfnak is j. Hozzvalk: Kovsz: leszt 4 dkg, tej 1 dl, cukor 2 kocka, liszt 5 dkg. Tszta: liszt 0.5 kg, tej 1.5-2 dl, cukor 4 kocka, vaj 15 dkg, tojssrgja 3 db, tojs 1 db. Elksztse: Ngydeknyi lesztt megkelesztnk. Azutn fl kil lisztet, csipet st, ngy kockacukrot, a megkelt lesztt s 1.5 - 2 dl tejet jl kidagasztunk, hogy kzepes kemnysg legyen. Egyenknt tnk bele 3 tojssrgjt, mindegyik utn jl kidagasztjuk. Lassanknt 15 dkg olvasztott vajat adunk hozz s ezzel is jl kidolgozzuk, betakarva, meleg helyen kelni hagyjuk. Ha megkelt, tetszs szerint megfonjuk, s kivajazott tepsibe tve, jra kelni hagyjuk, majd tojssal megkenjk, s jl kifttt stben lassan szp pirosra stjk. Hozzvalk: 80 dkg liszt, 3 dkg leszt, 1 tojs, 8 dkg margarin vagy vaj, 4-5 dl tej, 10 dkg cukor, 5 dkg mazsola, s Elkszts: A megszitlt, langyos lisztet mly tlba helyezzk, s kzepben kis mlyedst kpeznk. Az lesztt kevs langyos, cukros tejben elkeverjk, belentjk a mlyedsbe, s kevs lisztet kevernk hozz. Ezutn letakarjuk, s langyos helyen kelesztjk. Kzben a tejet meglangyostjuk s a habosra flvert tojst hozzkeverjk majd a megkelt kovszhoz ntjk.

Fonatos kalcs

Fonott kalcs 1.

Klemi 157.

A Drtpostagalamb recepttra 157. knyv Kalcsreceptek A mazsolt elzleg megmossuk s 5 percig langyos, des vzben ztatjuk, majd a lisztre szrjuk a cukorral egytt. Ez utn megkezdjk a dagasztst, kzben az olvasztott margarint fokozatosan a tszthoz adagoljuk s bedolgozzuk. Ha a tszta elvlik a tltl s hlyagos lesz, befejezhetjk a dagasztst. A tsztt cip alakra formzzuk, s megszrjuk liszttel letakarjuk, s vdett langyos helyen 45-60 percig kelni hagyjuk. A megkelt tsztt lisztezett gyrdeszkra bortjuk, tgyrjuk. Ez utn a tsztt hrom rszre osztjuk, kis cipkat ksztnk, majd rudakat formzunk bellk s megfonjuk a tsztt gy, hogy a rudakat egymson keresztbe tesszk. 35-40 percig pihenni hagyjuk. Kzvetlenl a sts eltt tojssrgjval megkenjk. Elmelegtett, nem tl forr stbe tesszk, 45-50 percig stjk. A megslt kalcsot a tepsibl mg melegen, vatosan tiszta vgdeszkra bortjuk, s konyharuhval letakarva hagyjuk kihlni.

Fonott kalcs 2.
10 deka vajat (zsrt), 6--8 deka cukrot, kshegynyi st, 2 egsz tojst 1 kg lisztet elkevernk s fl liter, vagy amennyit kvn, langyos tejjel lgy kalcstsztv kidagasztunk, majd 5 deka mazsolt s kevs liszttel kevert 1 csomag stport jl belekevernk. Azutn fonjuk, a tetejt pedig tojssal kenjk. Mindjrt stbe rakva, szp pirosas-barnra stjk. Tszta: 5 dkg leszt, 4 dl tej, 10 dkg kristlycukor, 3 tojssrgja, 60 dkg liszt, 2 evkanl olaj. Krm: 20 dkg cukor, 25 dkg margarin, 3 csomag vanlis cukor, 3-5 evkanl kakapor. A tszthoz valkat az olaj kivtelvel a felfuttatott lesztvel sszegyrjuk. Az olajat csak utlag keverjk hozz. Ezt kveten a tsztt 6 egyenl rszre osztjuk. A kis darabokat kisodorjuk, a krmmel mindegyiket megkenjk. A megkent tsztt rd formjra tekerjk, majd 3-3 rudat sszefonunk. Ezt kveten a kt fonatot kizsrozott, kilisztezett tepsibe helyezzk, majd meleg helyen egy rt kelesztjk. 1 tojs sszekevert srgjval megkenjk. Elmelegtett stben alacsony fokozaton (kb. 2-es) 20-25 percig stjk. Hozzvalk: 50 dkg liszt, 3 dkg leszt, 3,5 dl tej, 2 tojssrgja, 5 dkg porcukor, 8 dkg vaj, 1 mokkskanl s, 6 kemnytojs, 1 tojssrgja a kenshez. A lisztet szitljuk egy tlba, kzepbe ksztsnk egy mlyedst, ntsk bele az egy kiskanl cukorral elkevert 1 dl langyos tejben megfuttatott lesztt, keverjnk hozz egy kis lisztet, annyit, hogy galuska srsg kovszt kapjunk, szrjuk be liszttel, s letakarva kelesszk ktszeresre (kb. 25 perc lesz). Ha megkelt a kovsz, adjuk hozz a maradk tejet s cukrot, a tojssrgkat s a st, dolgozzuk jl ssze, majd dagasszuk bele az olvasztott - de nem meleg - vajat, addig gyrjuk, amg szp hlyagos nem lesz. Tetejt szrjuk be liszttel, s letakarva langyos helyen kelesszk ktszeresre. Ha megkelt, lisztezett deszkn gyrjuk t s osszuk hrom rszre, sodorjunk belle hengereket, s fonjuk meg. Egy tortaformt vajazzunk ki, tegyk bele a tsztt, takarjuk le s kelesszk addig, amg a tszta el nem ri a forma peremt. A keskenyebbik vgn szrjuk ki a kemnytojsokat, olajozzuk be, s laposabb vgkkel lefel nyomkodjuk bele a tsztba. A tsztt - s csak a tsztt - kenjk meg tojssrgval, s elmelegtett stben ers tzn (200C) sssk 40-45 percig. Ha a teteje nagyon pirosodik, takarjuk le flival, akkor van ksz, ha a beleszrt tre nem ragad ragacsos massza. A kalcsot hagyjuk a formban langyosra hlni, majd tegyk rcsra, s takarjuk le ruhval. Szeleteljk gy, hogy tojs is jusson mindenkinek.

Fonott kalcs 3.

Foszls kalcs, tojssal

Fszeres kalcs
8 szemlyre Nehzsg: 3 Elksztsi id: 150 perc Hozzvalk: 2 dkg leszt, 7 dkg porcukor, 50 dkg liszt, 3 dl tej, 8 dkg vaj, 2 tojssrgja, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 csapott teskanl s, 1 csapott teskanl fokhagymapor Az lesztt a cukor felvel s 5 dkg liszttel 1 dl langyos tejben simra keverjk. Letakarjuk, s felfuttatjuk. Gyrtblra szrjuk a megmaradt lisztet, a kzepbe mlyedst ksztnk. Ide ntjk a felfutott kovszt, a tojssrgkat, a darabokra vgott vajat, a megmaradt tejet s a cukrot, valamint az sszes fszert. Addig gyrjuk-gymszljk, amg elvlik a keznktl. A sima, jl kidolgozott tsztt lisztezett nagy tlba tesszk, a tetejt is behintjk, s tiszta konyharuhval letakarjuk. Langyos helyen a dupljra kelesztjk. A megkelt tsztt mg egyszer tgyrjuk, s olajjal kikent, szgletes, hosszks formba teszzk. A formban mg 20 percig hagyjuk kelni, ezutn elmelegtett, forr stbe toljuk. 50-60 percig stjk kzepes lngon. Mieltt elkszlne, kentollal tkenjk hideg vzzel a tetejt, ettl szp fnyes lesz. A kihlt kalcsot deszkra bortjuk, s felszeleteljk. Fokhagyms vajjal megkenve igazi borkorcsolya.

Klemi 157.

A Drtpostagalamb recepttra 157. knyv Kalcsreceptek

Hozzvalk: 2 dl finomtott olvaolaj, 15 dkg cukor, 1-1,5 dl narancsl, 1 dl konyak, 75 dkg liszt, 2 mk. stpor. Szirup: 2 dl vz, 20 dkg cukor, 20 dkg mz, 100 dkg vagdalt di, fahj, zls szerint. Az olajat, cukrot, narancslt, konyakot jl eldolgozzuk. Hozzadjuk a stporos lisztet, vatosan sima tsztt gyrunk belle. Tojs nagysg darabokra szaggatjuk, ngyszgletesre nyjtjuk s sszesodorjuk. Kikent tepsibe tesszk, kzepes tzn kb. 30 percig stjk. A vizet a mzzel, cukorral felforraljuk, 5 percig fzzk. A sziruppal lentjk a kalcsokat, 15 percig llni hagyjuk. Stemnyes tlra szedjk, meghintjk dival, megszrjuk fahjjal.

Grg karcsonyi kalcs (Melomakarni)

Gymlcskalcs
Hozzvalk: 10 dkg vaj, 15 dkg cukor, 3 tojs, 1 citrom reszelt hja, 10 dkg liszt, 1 evkanl rum, 30-35 dkg gymlcs. Keverjk habosra a vajat a cukorral, a tojssal. Adjuk hozz a lisztet, a reszelt citrom hjt, s vgl a rumot. ntsk a masszt stformba, rakjuk ki a tetejt gymlccsel s elmelegtett, kzepesnl melegebb stben sssk 20 percig.

Hjas kalcs
Hozzvalk: 30 dkg hj, 40 dkg liszt, 2 tojssrgja, s, fehrbor, lekvr. A hjat megtiszttjuk hrtyitl, hsdarln megdarljuk, s hideg helyre tesszk. A lisztbl, a tojssrgkbl, a fehrborbl rtestsztt gyrunk, jl kidolgozzuk, hogy apr hlyagok keletkezzenek a tszta felletn. Lisztezett gyrdeszkn 1.5 cm vastagra nyjtjuk, s kssel rsimtjuk a hjat. A tsztt knyvszeren sszehajtogatjuk, 1 cm vastagra nyjtjuk, s mg ktszer hajtogatjuk, kzben mindig legalbb 20 percet pihentetjk. Az utols pihentets utn fl cm vastagra nyjtjuk, forr kssel felvagdossuk 4 cm szles s 7 cm hossz darabokra. Mindegyik tsztadarabra egy dinyi lekvrt rakunk. Flbehajtjuk, megszrjuk cukros mandulval vagy vagdalt dival. Sts eltt kt rt pihentetjk hideg helyen. Kzepes hmrsklet stben stjk. Hozzvalk: 35 dkg hj, 45 dkg liszt, 1 kiskanl szdabikarbna, 1 tojs, egy csipet s, 1 evkanl cukor, egy kevs borecet, lekvr a kiflibe, vanlis porcukor a hintshez. A hjat elkaparjuk vagy megdarljuk. A lisztet kimrjk a gyrdeszkra, beletesszk a szdabikarbnt, s elkeverjk vele. A lisztet kt rszre osztjuk, az egyik rszhez hozzadjuk a hjat, eldolgozzuk vele, ngy kis cipt formlunk belle, mindegyiket vkonyra nyjtjuk, s hideg helyre tesszk. A liszt msik felhez hozzadjuk a tojst, a csipet st, a cukrot, s fele-fele arnyban annyi vizet s borecetet, hogy rtes kemnysg tsztt kapjunk. Kinyjtjuk, egy hjas tsztalapot belehajtogatunk, egy fl rra hideg helyre tesszk, ismt kinyjtjuk, belehajtjuk a msik hjas tsztt, ismt hideg helyen pihentetjk, s ezt mindaddig ismteljk, amg a hjas anyag tart. Az utols pihentets utn a tsztt vkonyra nyjtjuk, forr kssel kockra vgjuk, a lekvrral vagy ms tltelkkel megtltjk. Nagyon meleg stben kistjk. Ha kislt, vanlis porcukorral meghintjk.

Hideg hjas kalcs

Hsvti fonott kalcs

Hozzvalk: 50 dkg liszt, 8 dkg Beghin-Say porcukor, 8 dkg vaj, 2 tojs, 3 dl tej, 3 dkg leszt, reszelt citromhj, cukrozott narancshjdarabok, vagdalt di, mogyor, mandula, mazsola, fahj. Az lesztt kevs langyos tejben megfuttatjuk, a Beghin-Say porcukrot egy tojssal, langyos tejjel, az olvasztott vajjal s egy csipet sval sszekeverjk, s az egszet a liszttel kzepes kemnysg tsztv gyrjuk, s tlba tve kelesztjk. Akkor kelt meg, amikor a trfogata ktszeresre ntt. Ez utn szellztetjk a tsztt oly mdon, hogy a gyrdeszkn kzzel sztnyomkodjuk, s kzben belenyomkodjuk a cukrozott narancshjat, mazsolt, dit, mogyort, reszelt citromhjat, jra tgyrjuk, majd tovbb kelesztjk. Amikor megkelt, ngy egyenl darabra vgjuk, kisodorjuk s sszefonjuk. A tetejt tojssal bekenjk, mg egy kis ideig kelesztjk, jra megkenjk tojssal, s beszrjuk a vkonyra szeletelt mandulval. 180-200 fokos stben kezdjk stni, de amikor a kalcs elrte a vgleges magassgot: a stt 160 fokra lltjuk, s cukrsznyelven szlva, gy hzatjuk ki a tsztt, s szp pirosra stjk. 1 kg lisztbe keverve 1 tojssrgjt, 1 kk. st, 1 ek. porcukorral zestett 2 dl langyos tejben futtatott 3 dkg lesztt, 1 ek. tejflt, 1 ek. porcukrot, 5 dkg vajat, 6 dl langyos tejet, addig gyrjuk, mg el nem vlik a tltl, majd aprnknt 3 ek. langyos vajjal jl eldolgozzuk. Kiss

Hsvti kalcs 1.

Klemi 157.

10

A Drtpostagalamb recepttra 157. knyv Kalcsreceptek lisztezve lefedjk, meleg helyen megkelesztjk. Lisztezett deszkn 5 egyforma cipra osztva azonos mret rudakk sodorjuk. Bellk fonjuk a kalcsot. Jl zsrozott tepsiben mg kelesztjk, majd felvert tojssal kenve stbe rakjuk. Lass tzn tstjk.

Hsvti kalcs 2.
Hozzvalk: 1 kg liszt, 2 tojs, 7 dl tej, 3 dkg leszt, 1 evkanl tejfl, s, 2 evkanl porcukor, 11 dkg vaj. Egy kg langyos lisztben elvegytnk 1 tojssrgt, 1 kvskanl szitlt st, a langyos tejben felfuttatott lesztt, egy evkanl porcukrot, egy evkanl tejflt, 5 dkg vajat s a maradk langyos tejet. Jl sszegyrjuk, s ha szpen elvlik a kztl, hrom rszletben, hrom evkanl langyos vajat gyrunk bele. Ha ezzel is jl kidolgoztuk, egy kiss belisztezzk, s letakarva, meleg helyen kelesztjk. Ha megkelt, lisztezett gyrdeszkra bortjuk, s hrom vagy t cipra osztjuk el. Ezekbl egyforma rudakat sodrunk, s kicsit meghzogatva hrom vagy t gbl fonjuk meg a kalcsot. Jl kizsrozott tepsibe kelni tesszk, s ha dupljra ntt, felvert tojssal kenjk meg, s lass tznl jl tstjk. Amg ki nem hlt, ne vgjuk fel. 8 deka cukrot, 10 deka vajat, 3 egsz tojst, 1/2 csomag Vncza vanillincukrot, kshegynyi st 1/2 kg liszttel kevert 1 csomag V.-stporral s annyi tejjel jl eldolgozzuk, hogy lgy kalcstsztt kapjunk. A tszthoz mg 8-10 deka mazsolt s 10 deka darlt dit tve, kolbsz-vastag rudakk sodrunk, melyeket ersen vajazott kuglfformba krben gyenge nyomkodssal helyezznk el. Azonnal meleg stbe rakva, lass tznl stjk. Igen j kvhoz.

J gyerekek kalcsa

Kalcs
Hozzvalk: 50 dkg finomliszt, 7 dkg porcukor, 8 dkg vaj (vagy margarin), 3 dl tej, 2 tojssrga, 2 dkg leszt, 4 dkg mazsola, 1 mokkskanl s; 1 tojs a tszta tetejre. A stemny sszes hozzvaljt egyszerre kiksztem, hogy minden nyersanyag, egyforma hmrsklet legyen. Elszr elksztem a kovszt, amelyhez 1 dl tejet kiss meglangyostok (de nem forrstom fel, mert az lesztgombk "megfnnek" benne), simra keverem 3 evkanl liszttel meg 1 evkanl porcukorral. Belemorzsolom az lesztt, majd sima, lgy tsztv keverem. Ezt beleteszem egy tlba, tetejt kevs liszttel meghintem, s letakarva, langyos helyen (de nem a forr tzhely szln!) kelesztem annyi ideig, amg a fellete mr rugalmatlan, kiss dombor, s ha benyomom az ujjammal, megmarad a helye. Ha a kovsz lapos, akkor tlkelt, ha pedig rugalmas, akkor keletlen. (A keletlen kovsszal sttt tszta nehz, sr.) A lisztet beleszitlom egy nagy tlba, kzepbe mlyedst vjok, ebbe ntm bele a megkelt kovszt s a tbbi szraz anyagot (a mazsola kivtelvel). Kzzel lassan sszedolgozom, kzben aprnknt belentm az sszes meglangyostott folyadkot. Ha a liszt mr nedves, tenyrrel nyomkodva cipv dagasztom, s magam fel verem a tsztt. Ekkor beledolgozom a megmosott s szrtl megtiszttott mazsolt. A tszta akkor jl kidolgozott, ha rugalmas, ha az ujjam knnyen belenyomdik, de rgtn vissza is nyeri a formjt, s szlas, vagyis cskokban nylik. (Hztartsi kis robotgp dagasztplcjval dagasztva mintegy 10 perc alatt elvgezhet e nem ppen kellemes mvelet.) A bedagasztott tsztt cipv formlom, beleteszem egy belisztezett tlba, tetejt is meghintem, s egy tiszta konyharuhval letakarva langyos helyen az eredeti trfogathoz kpest dupljra kelesztem (ez kb. 60-80 perc, a konyha hmrsklettl fggen). A jl megkelt tszta fellete sima, nem ragad s jl formzhat. A tsztt mly, szgletes tepsibe nyomkodom. gyelek arra, hogy a forma csak hromnegyed rszig teljen meg, mert sls kzben kidagad. Elmelegtett, gzs, forr stbe tolom, s kzepesen forr hfokon 45-50 percig stm. Tprbval ellenrzm, tslt-e a kzepe is. Mg forrn kibortom a formbl.

Kalcspuding (4 szemlyre)
Hozzvalk: kb. 25-30 dkg maradk, szraz kalcs, 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 tojs, 4 dl tej, 4 evkanl brmilyen fajta lekvr (vagy dzsem), 5 dkg mazsola. A kalcsot egszen vkony szeletekre vgjuk, majd a szeleteket felkockzzuk. A tojst habosra verjk a tejjel, s hozzkeverjk a lekvrt, a megmosott s leszrazott mazsolt, valamint az olvasztott, de mr nem meleg vajat. A kalcskockkat lentjk a lekvrostojsos tejjel. 15 perc mlva felkeverjk, s egy kikent kis tepsibe ntjk. A megtlttt tepsit belelltjuk egy ktujjnyi vzzel telt nagyobb ednybe, s az elmelegtett forr stbe toljuk. Legalbb 40 percig gzljk ers lngon. Akkor van kszen, ha a beleszrt hurkaplcra mr nem tapad a "tszta". A tepsibl kibortjuk, s ngy kockra vgva azonnal knljuk. Elksztsi ideje: kb. 80 perc. 2 dkg leszt, 2 evkanl cukor, 1 dl tej, 2 evkanl vaj, 2 tojs, 30 dkg liszt, csipet s

Kalcs rmai tlban, reggelire

Klemi 157.

11

A Drtpostagalamb recepttra 157. knyv Kalcsreceptek Az lesztt s a cukrot sszekeverjk, hozzadjuk a tejet, a tojsokat, a vajat, a st s a lisztet. Simra kidolgozzuk, s letakarva fl rt pihentetjk. A rmai tlat 20 percre meleg vzbe beztatjuk, majd a megkelt tsztbl nagyobb gombcokat formlunk, s egyms mell helyezzk a tlban. Lefedve jabb 20 percig pihentetjk. A lefedett tlat hideg stbe tesszk, s 200-250 C fokon 40 percig stjk. Frissen fztt hzi kakaval tlaljuk.

Kirly-kalcs
ssnk bele egy j mly tlba hat tojssrgjt s hat egsz tojst; a tojs kz tegynk 12 bdog-kanl trt cukorport; ezeket flrig keverjk ssze jl fakanllal, s azutn tegynk hozz 12 bdog-kanl finomlisztet s a hat tojs fehrbl mr eleve flvert habot. Miutn mind ezeket csendesen sszekevertk, lassan keverve vegytsnk mg bele 12 bdogkanl olvasztott, lgy meleg rsvajat. Ezenkivl a tsztba szrjunk mg fl marknyi megtiszttott apr mazsola szlt, s vagy 20 szem szintn megtiszttott hosszura vgott mandult is. Mikor ezzel elkszltnk, egy mlyecske s nem szles bdog tepsit kenjnk ki vajjal s hintsk be liszttel. A fennirt tsztt, keverjk ssze jl s ugy ntsk tepsibe. Ers tz flbe tegyk slni stben negyed rra s gondosan, a legnagyobb figyelemmel sssk meg szp rzsasznre. Ha megslt, bortsuk ki tiszta deszkra; kevs ideig hagyjuk hlni, s csak aztn vagdaljuk fel csinos rudacskkba. (Zilahy)

Krtskalcs 1.
Egy kil finomliszthez hasznljunk 6 egsz tojst, egy nagy kanl rs-vajat, 3 deknyi lesztt, 3 negyed liter meleg tejet, kevs czukrot s megfelel st. Ezeket jl fel kell egyeliteni, illetve legalbb egy ra hosszig dagasztani, mert klnben ragacsos lesz. A tszta inkbb kemny, mint lgy legyen. Ha flig meg kelt mr a tszta, akkor meg lehet kezdeni a stst. E tsztt, szabad tznl parzs mellett kell stni; de stben is knozza nmelyik. A krts-kalcs stse e czlra ksztett hossznyel fn trtnik. Ezt a ft elbb jl t kell forrstani, aztn az ujjnyi vkonyan, kz kztt sodrott hossz tszta szlakat egy ms szemly seglyvel sodorjuk a fra szp rendben, egyms mell, hogy hzag ne maradjon. Mikor a fa egszen tele van gngylve tsztval, kiss lapogassuk ssze kzzel. Tojs fehrbl verjnk habot, s habba mrtott tollal kenjk be, majd hintsk be cukros mandulval, s a mandult kzzel tapogassuk bele. A krts-kalcsot akr stben akr szabad tz mellett stjk, mindkt esetben folytonosan forgatni, valamint meleg zsrba mrtott tollal locsolgatni kell mindaddig, a mig szpen egyenlen megpirul, mert ez annak a jele, hogy kszen van. Mikor elkszlt, a fa vgt kiss asztalhoz kell tni; ugy lehet szpen, egy darabban levenni a frl. A ksz krts-kalcsot meleg helyre, ruha kz kell tenni, a mig mind kisl. A krts-kalcsot lehet mandula nlkl is stni, ugy, hogy csakis cukros tojs srgjval kenjk be. (Zilahy)

Krtskalcs 2.
1 kil lisztbl, 15 deka olvasztott vajbl, 5 deka, 1/2 liter tejben felolvasztott lesztbl, 6 tojssrgjbl s kevs sbl tsztt gyrunk. Jl kidolgozzuk, s annyi cipra osztjuk, ahny kalcsot ksztnk, letakarva kelni hagyjuk, majd hossz szalagformkra nyjtjuk. A vajjal megkent krtskalcsformkra rtekerjk a tsztt, junkkal laposra nyomhatjuk, tojsfehrjvel vagy olvasztott vajjal megkenjk, s cukros, aprra, vgott mandulval meghintjk s parzs fltt (vagy stben) forgatva szp pirosra megstjk. Hozzvalk: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 tojssrgja, 1 dkg leszt, 14 dkg porcukor, 20 dkg di, 2 dl tej, s, citrom, rum. A lisztet gyrdeszkn elmorzsoljuk a vajjal, hozzadjuk a langyos tejben feloldott lesztt, 4 dkg cukrot, egy csepp st, a reszelt citromhjat, a rumot, s a szksges mennyisg langyos tejjel jl kidolgozzuk. Cipba formljuk, s ruhval letakarva langyos helyen kelesztjk. Ha a tszta ktszeresre meg-kelt, egy fl cm vastagra nyjtjuk, 2 cm szles szalagokat vgunk belle, ezutn a dorongot parzs felett tmelegtjk, vajjal vagy zsrral megkenjk, a tsztt 1 cm tvolsgban rcsavarjuk, bekenjk tojsfehrjvel, s meghintjk gorombra vgott, cukorral sszekevert dival. A dorongot izz fasznparzson vagy stben folytonosan forgatjuk, s a tsztt pirosra stjk. Idnknt olvasztott vajba vagy zsrba mrtott kentollal megkenjk. Ha megslt, a dorong vgt (keskenyebbiket) gyrdeszkhoz tjk, hogy a tszta lecssszon rla. Vanlis porcukorral meghintjk, s j melegen tlaljuk. Hgtott, meleg, plinks barackzt vagy borsodt adhatunk hozz. Eredeti, rgi recept egy ids erdlyi nnitl Minden 1 kg liszthez: 1 kvskanl s, 1,5 evkanl cukor, 1 tojs, citrom reszelt hja, tej, CK (tej, 1 evkanl cukor, 2 dkg leszt/kg), 2 kg liszthez 25 dkg vaj.

Krtskalcs 3.

Krtskalcs 4.

Klemi 157.

12

A Drtpostagalamb recepttra 157. knyv Kalcsreceptek Ezt egsz rdekesen dagasztjk. gy kpzeld el, hogy a kezedbe fogsz egy ktelet, s mintha engednd le a ktba, egyik kezedet trakva a msik alatt "hajtod elre". gy tuprozod a tsztt. A tsztbl rudat sodorsz, lazn feltekered a stfra, ahogy a cukorban hengergeted, sszer a tszta. Megstd. Ha ksz, ruhval blelt kosrba teszed (Mikor lehzod a frl, belefjsz, hogy menjen ki a pra.)

Krtskalcs 5.
Tszta: 50 dkg liszt, 3 tojssrgja, 6 dkg vaj, 1 ek. cukor, 2 dkg leszt, 3 dl tej, s; Tetejre: vaj, di, kristlycukor A tojssrgkat a vajjal habosra keverjk, belentjk a cukros tejben futtatott lesztt, majd a liszttel eldolgozzuk. Annyi cipt formlunk, ahny kalcsot akarunk stni. Megkelesztve ktujjnyi cskokk nyjtjuk ket. Nyjtfra tekerve laposra nyomkodjuk. Megkenjk vajjal, meghintjk durvra vgott dival, kristlycukorral. Forr stben pirosra stjk. 150 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: 12 dkg rizsliszt, 4 evkanl tej, 20 dkg cukor, 4 egsz tojs, 1 dkg leszt, 5 dkg darlt mandula, csipetnyi s, tl citrom reszelt hja, 5 dkg vaj, a tepsihez 3 dkg vaj. A rizslisztre rntm a tejet. Fl dl langyos vzben elmorzsolom az lesztt, majd hozzteszek egy teskanl cukrot, s langyos helyen felfuttatom. Mly tlban sszegyrom a lisztet, a vajat, az egsz tojsokat, a cukrot, a st s a reszelt citromhjat meg a felfutott lesztt, majd a darlt mandult is hozzadva alaposan kidolgozom a tsztt. Vajjal kikent hosszks tepsibe tltm a masszt, fl rig pihentetve, elmelegtett, forr stben szp pirosra megstm. Mg forrn deszkra bortom, s csak ha kihlt, akkor szeletelem fel. Tltelk: 20 dkg cukor, 30 dkg darlt mk, 2 dl tej, 1 csomag vanlis cukor, 1-2 alma, 5 dkg mazsola, 2 evkanl rum, 1 citrom reszelt hja. A tetejre: 1 dl tej, 1 evkanl cukor, barackz. A tszthoz a csigakoszornl lert tsztt kell elkszteni. Megkelesztjk, majd kisujjnyi vastag tglalapp nyjtjuk. Kzben a tejben a mkot megfzzk, a cukorral, a citromhjjal zestjk. Vgl a megtiszttott almt is belereszeljk, a jl megmosott, rumban ztatott mazsolt a rummal egytt belekeverjk. A kinyjtott tsztalapra kenjk, majd a lapot hosszban kettvgjuk. Az egyik cskot feltekerjk, majd a msodik cskot is kr csavarjuk. Az gy kapott nagymret csigt lre lltva egy kizsrozott tortaformba rakjuk. A tszta a formt ki kell, hogy tltse. A stbe tesszk, majd a stt begyjtjuk. Ha bemelegedett, mg t percig ers lnggal, majd takarkkal stjk. Amikor pirulni kezd, cukros forr tejjel meglocsoljuk, amitl foszlss vlik. Vgl a megslt tsztrl a tortakarimt lehzzuk, a tetejt mg melegen hg barackzzel kenjk meg. Ha kihlt, gy szeleteljk, mint a tortt. 150 perc Nehzsg: 2 Hozzvalk: a tszthoz ugyanaz, mint a dis kalcshoz; a tltelkhez 20 dkg darlt mk, 20 dkg porcukor, fl citrom reszelt hja, 5 dkg mazsola, 1,5 dl vz. Ugyangy ksztem, mint a dis kalcsot. A tltelkhez a darlt mkot sszekeverem a cukorral, rntm a vizet, felmelegtem, majd a citromhjjal fszerezve hagyom kihlni, csak ezutn hasznlom fel.

Manduls rizskalcs

Mkos kalcs 1.

Mkos kalcs 2.

Mteres kalcs pisktatsztbl

4 tojs srgjt 26 dkg porcukorral kikeverjk, s folyamatosan hozzadunk 1 dl olajat, 1 dl meleg vizet. A tojs fehrjt felverve hozzadjuk, s mg 25 dkg lisztet 3 csomag stporral. Ezt a masszt 2 rszre osztjuk, s az egyik felbe 2 kanl kakat, 1 kanl meleg vizet, 1 kanl olajat adunk. Hideg vajjal vagy zsrral kikenjk az zgerincformt, majd kilisztezzk. Ezekbe belentjk a ktfajta masszt, s kb. 25-30 percig stjk. Krm: 15 dkg porcukrot 15 dkg vajjal jl kikevernk, ehhez hozzadunk 4 kanl rumot. 1 csomag pudingport 3 dl tejben megfznk, majd kihtjk. Hts kzben srn kell kevergetni, hogy ne flsdjn a teteje. Ha a puding kihlt, belekeverjk a vajas krmbe. A pisktt a gerincek mentn felvgjuk, egy barna - egy srga pisktt felvltva megkennk krmmel. A vgn lentjk csokimzzal. Htbe tesszk, mg a csoki meg nem kt. Tlalskor ferdn kell felvgni!

Mzeskalcs 1.
/ahogy Szentendrn kszlt a Szabadtri Nprajzi Mzeumban / 1 kg liszthez hozzkevernk 2 kvskanl szdabikarbnt s zls szerinti fszereket / lehet rlt fahj, rlt szegfszeg, reszelt citromhj, nizs, gymbr, stb. / A liszt kzepbe 1 db

Klemi 157.

13

A Drtpostagalamb recepttra 157. knyv Kalcsreceptek 25 dkg-os margarint helyeznk.40 dkg mzet 15 dkg cukorral felforralunk. majd a lisztbe helyezett margarinra ntjk. Ha a margarin kiss megolvadt, 1 tojs srgjt adunk hozz. Melegen sszegyrjuk, majd kiszaggatjuk. Sts eltt tojssal megkenjk. Forr stben nhny perc alatt szp / vilgos / barnra stjk. Ha kihlt, dszthetjk: 1 tojs flvert habjhoz kevers kzben hozzadott 15 dkg porcukorbl, illetve cukorlisztbl kszlt habbal, amely a mzes tetejn kb. 25-30 perc alatt megszrad.

Mzes kalcs 2.
Hozzvalk: Mz 0.5 l, tojs 6 db, liszt 30 dkg, vanlia, szegfszeg, szdabikarbna 1/2 ksh., citromhj 1/2 db, mandula 5 dkg. Elksztse: Fl l mzet felforralunk, tlba ntve addig keverjk, mg langyos lesz, beletjk a 6 tojssrgjt, ezzel mg egy negyedrig keverjk. Azutn tesznk bele fl citrom reszelt hjt, szdabikarbnt, vanlit, szegfszeget, 30 dkg lisztet s vgl a 6 tojs habjt. Kikent s lisztezett tepsiben stjk, tetejt darabos mandulval meghintjk. Hozzvalk: Mz 20 dkg, cukor 15 dkg, tojs 3 db, tejfl 3 ek. liszt 25 dkg, mandula 5 dkg, szegfszeg, fahj 1/2 ksh., citromhj 1/2 db, vanlia 1/2 rd, szdabikarbna 1 ksh. Elksztse: Hsz dkg melegtett mzet, 15 dkg cukorral habosra kevernk, tesznk bele 3 db egsz tojst, 3 ek. tejflt, 1 ksh. szdabikarbnt, s a tbbi felsorolt fszert, azutn 25 dkg lisztet. Ezeket mind jl sszekeverjk, kikent tepsibe ntjk, tetejt hosszra vgott mandulval meghintjk, s egy rig stjk.

Mzeskalcs 3.

Mzeskalcs 4.
Hozzvalk: Tojs 6 db, porcukor 10 dkg, mz 50 dkg, liszt 38 dkg, mandula 5 dkg, szegfszeg, fahj 1/2 ksh., vanlia, citromhj 1/2 db., szdabikarbna 1 ksh. Elksztse: Hat tojssrgjt a porcukorral habosra keverjk, lassanknt hozzntnk fl kg langyos mzet, s ezzel jra kidolgozzuk. Azutn beletesszk a felsorolt fszereket, vgl a lisztet s a 6 tojs kemny habjt. Tovbb gy jrunk el, mint a fentivel, csak fl rig stjk, s msnap szeleteljk fel. Hozzvalk: Mz 0.5 l, tojs 2 db, tojssrgja 2 db, liszt 50 dkg, mandula 5 dkg, szegfszeg, fahj 1/2 ksh., vanlia, citromhj 1/2 db, szdabikarbna 1 ksh. Elksztse: Fl l langyos mzet elkevernk 2 egsz tojssal s 2 tojssrgjval, tesznk bele fszereket, fl kg lisztet s tovbb gy jrunk el, mint a fentivel.

Mzeskalcs 5.

Mzeskalcs 6.
Hozzvalk: Rozsliszt 25 dkg, mz 0.5 l, mandula 10 dkg, szegfszeg, fahj 1/2 ksh., vanlia, citromhj 1/2 db. szdabikarbna 1 ksh. Elksztse: Negyed kg rozslisztet, fl l langyos mzet a fent felsorolt fszerekkel jl kidolgozunk, ujjnyi vastagra nyjtjuk, kikent, lisztezett tepsibe tve, fl szem mandulkkal kirakjuk. Fl kg lisztet, 1 csomag stport, 2 egsz tojst s 20 deka cukrot sszekevernk, azutn 1 citrom reszelt hjt s kevs trt fahjat adva hozz, forr mzzel rtestszta kemnysgv dolgozzuk. A mzes tsztt flujjnyi vastagra nyjtjuk s tetszsszerinti alakokra vgva lisztezett, viaszos tepsibe rakjuk. Tetejket tojssrgjval megkenjk s egsz, vagy hosszra vgott hmozott mandulval dsztjk. Hozzvalk: Cukor 50 dkg, tojs 4 db, liszt 50 dkg, cukor 20 kocka, di 15 dkg, szdabikarbna 1 ksh. fahj, szegfszeg 1/2 ksh., vanlia citromhj 1/2 db. Elksztse: Fl kg cukrot, 4 egsz tojssal habosra kevernk, bele adjuk a fenti fszereket, fl kg lisztet, 20 db pirosra megpirtott kockacukrot, amelyet 2 dl vzzel felforralunk, s ha kihlt, a keverk kz ntjk. Kikent tepsibe tesszk, tetejt darabos dival meghintjk s kistjk.

Mzeskalcs 7.

Mzeskalcs mz nlkl 1.

Mzeskalcs mz nlkl 2.
Hozzvalk: Porcukor 20 dkg, porcukor 15 dkg, liszt 0.5 kg, di 15 dkg, szdabikarbna 1 ksh., fahj, szegfszeg 1/2 ksh., vanlia, citromhj 1/2 db. Elksztse: Hsz dkg porcukrot pirosra megpirtunk, feleresztjk s felforraljuk 2 dl vzzel, tesznk hozz mg 15 dkg porcukrot, s addig keverjk, mg ki nem hl.

Klemi 157.

14

A Drtpostagalamb recepttra 157. knyv Kalcsreceptek Azutn tesznk bele fl kg lisztet, a fenti fszereket s tovbb gy jrunk el, mint az elbbivel. Hozzvalk: 50 dkg finomliszt, 20 dkg vaj, 4 tojs, 10 dkg cukor, 2 dkg vanlis cukor, 2-3 dl tej, 20 dkg mazsola, 20 dkg cukrozott narancshj, 5 dkg cukrozott citromhj, 20 dkg cukrozott gymlcs (elhagyhat), 1 citrom reszelt hja, 10 dkg durvn aprtott di, 5 dkg hmozott mandula, kevs s Elkszts: Az lesztt cukros tejben megkelesztjk. A lisztet tlba szitljuk, mlyedst ksztnk a kzepre, hozzntjk a megkelt lesztt, a cukrot, a tojst, a 15 dkg olvasztott vajat s annyi langyos tejet, hogy kzepesen lgy tsztt kapjunk. Ha a dagasztst befejeztk, a tsztt letakarjuk, s meleg helyen 45 percig kelni hagyjuk. Az id letelte utn lisztezett gyrdeszkra bortjuk, vatosan tgyrjuk. Hozzadjuk s beledolgozzuk a mazsolt, a cukrozott narancs- s citromhjat, a mandult, a dit. A mazsolt elzleg rumos teban megztatjuk, hozzads eltt lecsepegtetjk, s lisztben meghempergetjk. Erre azrt van szksg, hogy a mazsola ne szlljon a tszta aljra. Ez utn a tsztt zsrozott, kilisztezett magas tepsibe helyezzk, letakarjuk s 30 percig pihentetjk. Elmelegtett stben, kzepes tzn 50-60 percig stjk. 30 perces sts utn keresztbe bevgjuk, hogy kialakuljon a "koronja". Meglocsoljuk a maradk 5 dkg olvasztott vajjal, majd tovbb stjk. A stformban hagyjuk flig kihlni, majd vatosan rcsra emeljk, hogy az alja ne prsodjk be. Csak akkor szeletelhet, ha egszen kihlt.

Milni kalcs

Narancsos fonott kalcs

Hozzvalk: 60 dkg liszt, 12 dkg vaj, 12 dkg cukor, 3 tojs, 1 dkg leszt, 1/2 csomag stpor, 3 dl tej, kevs s, zls szerint cukrozott narancshj Elkszts: Az lesztt a langyos, cukrozott tejjel, 1 evkanl liszttel elkeverjk, majd meleg helyen 15-20 percig kelesztjk. Egy tlba szitljuk a langyos lisztet s hozzadjuk a cukrot, a stport, a st, a 3 tojst s a cukrozott narancshjat. Kzepes kemnysg tszthoz szksges mennyisg tej hozzadsa utn a tsztt jl kidolgozzuk. Kzben az olvasztott vajat rntjk a tsztra s beledagasztjuk. Amikor sima s hlyagos a tszta, letakarjuk s 1 rn t kelesztjk. Ez id letelte utn lisztezett gyrdeszkra bortjuk, kt egyenl rszre osztjuk, megsodorjuk, befonjuk, kzepes mret kivajazott tepsibe helyezzk. (Eltte a fonatokat belisztezzk, hogy ne ragadjanak ssze.) Kzepes erssg stben 40-50 percig stjk.

Olcs fonott kalcs

Hozzvalk: 1 kg finomliszt. 20 dkg ftt ttrt burgonya, 20 dkg porcukor, 15 dkg olvasztott margarin, 2 tojs, 10 dkg mazsola vagy cukrozott narancshj, 3 dl tej, 4 dkg leszt, 1 csapott mokkskanl s, 1 kvskanl cukrozott, reszelt citromhj Elkszts: Az lesztt a cukros, langyos tejben elkeverjk s meleg helyen kelni hagyjuk. Kzben a langyosra melegtett lisztet elkeverjk a sval, tlba szitljuk, hozzadjuk az ttrt, ftt burgonyt, a porcukrot, a citrom reszelt hjt, a mazsolt vagy a nagyon aprra vgott cukrozott narancshjat s a tojst. A lisztet fakanl segtsgvel, az adalkokkal egytt alaposan sszekeverjk. Ez utn belentjk a megkelt lesztt s a langyos tejet. Az egszet sszegyrjuk, kzben hozzadjuk az olvasztott margarint. A tsztt addig dagasztjuk, mg a fellete sima s hlyagos nem lesz. A dagaszts befejezse utn az ednyt letakarjuk, s meleg helyen 30-40 percig kelesztjk. A megkelt tsztt lisztezett gyrdeszkra bortjuk, vatosan tgyrjuk, majd hossz hengert formzunk belle, kt gra vesszk s sszefonjuk. A fonatot kivajazott tepsibe helyezzk. 15-20 percig pihentetjk, sts eltt tojssrgjval megkenjk, s elmelegtett forr stbe tesszk. 30-40 perc utn mrskelt tzn befejezzk a stst.

Palotakalcs
0,5 kg fonott kalcs, 5 ek. cukor, 1 dl vz, 1 ek. mz, 1 tk. citroml, 0,5 mk. rlt fahj, 3 cs. tejsznhab, 6 ek. finomra vgott pirtott mogyor, nyers (zld) pisztcia. Fzznk kzepes srsg szirupot a vzbl, 3 ek. cukorbl, fahjbl, citromlbl. 2 ek. cukorbl ksztsnk vilgos karamellt. ntsk r a szirupot, mzet, lass tzn fzzk 5 percig. Vgjuk kett a kalcsot gy, hogy az als rsze jval vastagabb legyen. Ezt az alst ntsk le sziruppal, hagyjuk llni 10 percig. Bortsuk be tejsznhabbal, szrjuk be mogyorval, pisztcival.

Srgarps kalcs
Hozzvalk: 18 dkg margarin, 20 dkg liszt, 2 tojs, 2 alma, 20 dkg srgarpa, 1 kshegynyi rlt szerecsendi, 1 mokkskanl folykony destszer, pici s, 2 tojsfehrje.

Klemi 157.

15

A Drtpostagalamb recepttra 157. knyv Kalcsreceptek A margarint a liszttel s a kt tojssrgjval jl sszedolgozom. A meghmozott, kimagozott almkat s a megtiszttott srgarpt kzepes lyuk reszeln lereszelem. Az almt kinyomkodom, s a srgarpval egytt a tszthoz keverem. A keverket szerecsendival, destszerrel s csipetnyi sval zestem. Vgl hozzkeverem a 4 tojs fehrjbl vert kemny habot. A tsztt kb. msfl literes teflonozott stformba ntm, elmelegtett stben kb. 180 fokon megstm (kb. 35-40 perc alatt). Amikor kihlt, kibortom a formbl s felszeletelem.

Somogyi kalcs
Hozzvalk: 1 kg liszt, 1-2 dl tej, 3 dkg leszt, 6 tojssrgja, 15 dkg cukor, csipetnyi s 5 dkg vaj A tltelkhez: 30 dkg mk vagy di, 20 dkg vanlis cukor, 3 ek citroml, 1 ek reszelt citromhj, 4 ek tej Elkszts: A cukrozott di s mk ksztse tltelknek. A megdarlt 30 dkg mkhoz vagy dihoz 20-20 dkg vanlis cukrot 3-3 evkanl citromlevet, 1-1 evkanl reszelt ciromhjat, s 4-4 evkanl tejet adunk. Jl sszekeverve rtegezzk a tsztra. A tltelk akkor is j, ha a dihoz vagy a mkhoz zls szerint csak porcukrot adunk. A lisztet tlba szitljuk, az lesztt rmorzsoljuk, a tejben feloldjuk a cukrot s a st, s hozzadjuk a tojsok srgjt. A tejet az adalkanyagokkal sszekeverjk s rntjk a lisztre. Lgy tsztt gyrunk. A tsztt. a kidolgozs sorn a dagasztednybl egyenletesen kifel kell hzni. Ezt a mveletet addig vgezzk, amg a tszta hlyagos nem lesz. Ezutn a tsztt alul, fell megszrjuk liszttel s langyos helyen kelni hagyjuk. Ha megkelt, kis cipkat ksztnk belle, kinyjtjuk s megtltjk cukros dival, cukros mkkal, fahjas mazsolval. Feltekerjk, kizsrozott tepsibe tesszk, 15 percig pihentetjk, s tojssrgjval megkenjk. Elmelegtett stben szp pirosra megstjk. A tekercseket klnbz formba hajlthatjuk. Tekerhetjk a kalcsot patk alakra, kerek formba. Somogyban, ha nnepre kszlt a kalcs, fels rszt kicakkoztk, s tetejre a tsztbl madrkkat formltak. A tsztbl rudakat, koszorkat, pereceket is formzhatunk.

Szezmmagos fonott kalcs

Hozzvalk: 80 dkg rtesliszt, 12 dkg cukor, 4-5 dl tej, 3 dkg leszt, 3 tojssrgja, 10 dkg vaj, csipetnyi s, szezmmag Elkszts: Az lesztt cukros tejben, meleg helyre tve megkelesztjk. Kzben a langyos lisztet megszitljuk, s tlba halmozzuk. A kzepn mlyedst alaktunk ki, amelybe belentjk a megkelt lesztt, a csipetnyi st s a cukorral felvert tojssrgjt. sszekeverjk, majd a langyos tejet s az olvasztott vajat fokozatosan hozzadjuk. Addig dagasztjuk, amg a tszta hlyagos nem lesz. Ezutn betakarjuk, s 30 percig meleg helyen kelesztjk. Ez id letelte utn lisztezett deszkra helyezzk, kt rszre osztjuk, rudakat formlunk s megfonjuk. Kivajazott stlapra helyezzk, 20 percig pihentetjk, utna a fellett tojssrgjval megkenjk, zlsnknek megfelel mennyisg szezmmaggal megszrjuk. Elmelegtett stben 40-50 percig stjk. Nagyon kellemes kalcsot kapunk. nmagban vagy tejeskvhoz, kakahoz fogyaszthatjuk. Hozzvalk: fl kg liszt, 2 dkg leszt, l tojs, 2 kanl tejfel, kb. 2-3 dl tej, 10 dkg cukor, csipet s, 10 dkg vaj. Az lesztt sszekeverjk fl dl tejjel, 1 kanl cukorral, s felfuttatjuk. A lisztet, az lesztt, a tojst a tejfellel, cukorral, csipet sval elkeverjk, s annyi tejet adunk hozz, hogy rugalmas tsztt kapjunk. Gppel jl kidolgozzuk, majd amikor a tszta jl sszellt, hozzadjuk a langyos vajat, ezzel is jl elkeverjk. Kivajazott, lisztezett formba ntjk, kb. 2 rn t, kelesztjk. A tetejt tojssal megkenjk.

Tejes kalcs (Kuchen)

Tlttt fonott kalcs

Hozzvalk: 40 dkg rtesliszt, 5 dkg porcukor, 2 egsz tojs, 5 dkg margarin, 2 dkg leszt, kevs s A tltelkhez: 15 dkg darlt mk, 1 dl tej, 1 evkanl citroml, 5 dkg mazsola, 10 dkg mandula Elkszts: Az tszitlt langyos liszthez hozzadjuk a porcukrot, a tojst, a st s sszekeverjk. Kzben az lesztt langyos tejben megkelesztjk, majd a liszttel sszedolgozzuk. Letakarva, meleg helyen 50-60 percig kelesztjk. Ezutn a tsztt lisztezett gyrdeszkra bortjuk, lazn tgyrjuk. Kb. 2 cm vastagsg tglalap alakra nyjtjuk. Kt szlt 2 cm szlessgben prhuzamosan bevgjuk kb. a tszta 1/3 rszig. A kzps cskra a tltelket helyezzk. A tsztacskokat gy hajtjuk r, mintha fonatot ksztennk (ld. bra). kizsrozott tepsibe fektetjk. Az gy elksztett tsztt 20 percig pihentetjk. Majd a

Klemi 157.

16

A Drtpostagalamb recepttra 157. knyv Kalcsreceptek tetejt- tojssrgjval megkenjk, s vgott mandulval megszrjuk. Elmelegtett stben, kzepes tzn, kb. 45-50 perc alatt szp pirosra stjk.

Klemi 157.

17