Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
FERMENTATIVOS
http://www.javierhuertas.com/PTMA-04-06.html
http://www.catedras.quimica.unlp.edu.ar/ingenieriabioquimicaIyII/seminario6-
http://nostoc.usal.es/sefin/MI/tema12MI.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Biorreactor
http://www.biologia.edu.ar/microind/cultivo%20y%20biorreactores.htm
http://www.science.oas.org/Simbio/mbio_ind/cap7_mi.pdf
http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n
Introduccion
Clostridium
butiricum
Clostridium propionicum y
Propioniobacterium
Enterobacterias
Los grupos que mas interesan desde el punto de vista alimentario son: enterobacterias y
clostridium (Sanitario) y bacterias lacticas , propionibacterias y levaduras (Productivo)
De acuerdo con Steinkraus (1995), la fermentación de los
alimentos sirve a 5 propósitos generales:
•Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una
diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos
de los alimentos.
•Preservación de cantidades substanciales de alimentos a
través de ácido láctico, etanol, ácido acético y
fermentaciones alcalinas.
•Enriquecimiento de substratos alimenticios con proteína,
aminoácidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas.
•Detoxificación durante el proceso de fermentación
alimenticia.
•Disminución de los tiempos de cocinado y de los
requerimientos de combustible.
Fermentacion
Tanque agitado
“Air lift".
Tanque agitado
3.- El consumo de energía debe ser tan bajo como sea posible.
8.- El diseño del tanque debe ser tal que las operaciones
laborales durante el funcionamiento, recolección, limpieza y
mantenimiento sean mínimas.
1.- Oxígeno
2.- Temperatura
3.- pH
Oxígeno
µ = Ae –Ea/RT
Donde
µ = velocidad de crecimiento
A = constante de Arrhenius
Ea = energía de Activación (kcal/mol)
R = constante de los gases
T = Temperatura absoluta
pH
• Continuo o quimiostato
Fermentación discontinua
Vf, Xf
VR = Vf - V0
V0, X0, S0
RESERVORIO BOMBA
BIORREACTOR
Fermentacion discontinua alimentada