Tort cu nuca, zahar ars si sirop de artar

Rareori ma incumet sa fac cate un tort si atunci musai sa fie o ocazie speciala; ba, mai am prilejul sa experimentez si sa postez pe blog cate o reteta de tort atunci cand sunt solicitata sa fac cate unul pentru prieteni sau rude, in rest pentru noi parca-s mai bune prajiturile simple sau placintele. Ei bine, de data asta nu a fost asa. Ceea ce va arat azi e un tort pur si simplu, un tort cu nuca pentru pranzul de duminica (fiica-mea inca cerceteaza princina acestui neasteptat rasfat si se tot intreaba ce-am putea sarbatori). Sa va spun de ce: am vazut zilele trecute un tort pe foodgawker si brusc m-a lovit inspiratiunea (si numai inspiratiunea, caci reteta mea e cu totul diferita). Adica, era un tort de dovleac (brrrr!) cu o crema de branza si sirop de artar. Atat a fost, pentru ca in ce ma priveste, siropul de artar e ceva suprem, mi se pare desavarsit. Mai ca mi-a fost ciuda ca nu mi-a venit mie ideea de a aroma o crema cu el :P! Pentru ca nu se punea problema unui blat cu dovleac, m-am gandit ca aceasta crema cu sirop de artar va face o combinatie regeasca alaturi de nuca si zahar ars. Ei bine, asa a si fost: tortul cu nuca, zahar ars si sirop de artar nu e prea dichisit, nu-i deloc complicat dar e 100% natural si atat de buuuuun demn de capete incoronate!

Ingrediente: (pentru o forma de 24 cm. diametru) griliaj:

200 de grame de zahar tos 200 de grame de nuca (eu am completat cu ~80 de grame de migdale) 1 praf de sare

blat:

8 oua 4 linguri de apa rece 10 linguri de zahar tos

5 linguri cu varf de faina 3 linguri cu varf de pesmet alb 1/2 din griliajul preparat

crema:

500 de grame de mascarpone 200 de ml. de sirop pur de artar daca e nevoie, 100 de ml. de lapte rece

pentru finisat:

1/2 din griliajul preparat

optional, se poate insiropa usor blatul cu 100-150 de ml. de sirop de caramel Preparare: Pentru inceput se pregateste griliajul: intr-o craticioara se caramelizeaza cele 200 de grame de zahar pana se topeste complet si primeste o culoare aurie. Se adauga imediat cateva cristale de sare marina si nucile. Se amesteca scurt, atat cat nucile sa fie bine imbracate in caramel si se rastoarna pe un plan (tava, hartie de copt etc.) uns cu ulei. Se lasa sa se raceasca bine zaharul ars, apoi jumatate se toaca marisor cu cutitul si jumatate se macina la robot, urmand ca jumatatea fin macinata sa se foloseasca pentru blat, cealalta pentru ornat.

Se aprinde cuptorul si se fixeaza la 180 de grade Celsius. Pentru pregatirea blatului, se separa ouale si se pun intr-un bol incapator albusurile (8 la numar) si apa rece (4 linguri). Se bat spuma albusurile si se adauga cele 10 linguri

de zahar, batand in continuare la viteza mare pana ce se dizolva zaharul complet (poza 1). Se adauga galbenusurile si se mixeaza scurt de cateva ori (poza 2). Se adauga faina, pesmetul si jumatatea fin macinata din griliaj (poza 3). Se amesteca cu grija, cu ajutorul unei spatule, cu miscari de jos in sus, asa incat aerul acumulat in albusuri sa nu se piarda. Se toarna compozitia in forma de tort unsa si tapetata cu faina sau captusita cu hartie de copt (poza 4).

Se da blatul la cuptorul preincins la 180 de grade Celsius si se coace timp de 25-30 de minute, adica pana cand o scobitoare introdusa in blat iese curata, fara niciun fel de aderente pe ea iar blatul are o frumoasa culoare aurie (daca cuptorul are tendinta sa arda, se acopera blatul rumenit cu o bucata de hartie de copt umezita). Blatul copt se scoate din forma si se lasa la racit pe un gratar.

Pentru pregatirea cremei, se pune branza mascarpone (500 de grame) intr-un bol si se mixeaza de cateva ori, pana devine cremoasa. Pe rand, se adauga siropul de artar, cate 3 linguri o data. Se mixeaza dupa fiecare noua sarja de sirop pana la incorporare, apoi se desprinde crema ce adera pe peretii vasului cu o spatula si se adauga alte 3 linguri de sirop, pana ce incorporeaza tot. In functie de consistenta branzei mascarpone, poate fi nevoie sa se adauge cate putin lapte rece pana cand crema are o consistenta potrivita, nici prea moale, nici prea tare. Se mai mixeaza crema cateva minute pe viteza mare, pana cand este spumoasa si a crescut in volum.

Blatul rece se taie in trei felii transversale. Blatul nu este uscat, dar daca se doreste se poate insiropa cu putin sirop de zahar ars, eu am folosit cam 100 de ml. si am insistat asupra marginilor. Se aseaza baza tortului pe un platou si se acopera cu ~1/4 din crema.

Se acopera cu blatul intermediar, apoi iar cu ~1/4 din crema, se aseaza ultimul blat si cu restul de crema se imbraca tortul la suprafata.

Tortul se acopera peste tot cu griliajul tocat la cutit. E bine sa se lase tortul la rece inaintea degustarii, macar 1-2 ore.

Cu tot aspectul simplu, fara niciun fel de pasta, fara figurine colorate si alte adausuri mai mult sau mai putin (ne)comestibile, va recomand acest tort din toata inima, e nemaipomenit de bun.
mascarponele nu se omogenizeaza (bate)cu mixerul. folositi un tel sau o paleta de la mixer sau o furculita si veti vedea ca nu se va mai taia
Blatul nu necesita praf de copt?multumesc Nu, in general, daca blaturile cu albusuri batute spuma tare sunt amestecate corect, nu e nevoie de praf de copt

Pancakes Clatite americane cu mure

Azi am fost toi acas de diminea, fata ore de dupmas, brbatul ngrijindu-se de tnra-i livad, eu, prin buctrie, cu chef de a-mi rsfa familia cu un mic dejun mai deosebit. Dei multora li se va prea probabil amuzant, credei-m c este prima data cnd fac aceste cltite americane. Parc niciodat nu au reuit s-mi ctige ncrederea pe deplin, cu toate c reeta de pancakes pe care, cu unele modificri fa de original (nu puine :P), v-o propun azi, o citisem demultior n cartea lui Chuck Williams i stteam aa n cumpn, s o fac, s nu o fac. Bun, azi mi-am fcut curaj, am tiat de pe lista ingredientelor ceea ce nu mi-a plcut, am schimbat cte ceva in modul de preparare al aluatului i, prin faptul c m prezint cu reeta de cltite americane n faa voastr, demonstrez c mi-

au i plcut pn la urm.

Timp de pregatire: 00:10 ore Timp de gatire: 00:15 ore Timp Total: 00:25 ore Numar portii: 3 portii Grad de dificultate: redus Ingrediente Clatite americane cu mure:

250 de grame de faina 2 linguri de zahar 200 de ml. de lapte integral 2 linguri de unt topit 1 lingurita rasa de praf de copt 2 oua, separate albusurile de galbenusuri 1 praf de sare 1 lingura de esenta de vanilie 150 de grame de mure, afine sau alte fructe de padure proaspete sau congelate

in plus:

unt sau ulei pentru prajit sirop de artar sau miere de albine pentru servit

Preparare:Inainte de a trece la instructiunile de preparare propriuzise, o sa va spun ce nu mi-a placut in reteta din care m-am inspirat: cantitatea exagerata de praf de copt (2 lingurite cu varf la numai 250 de grame de faina), in plus, se recomanda sa se adauge inca o lingurita cu varf de bicarbonat de sodiu. In schimb, ouale erau adaugate intregi, sa zicem ca aditivii in exces compensau intr-o oarecare masura efortul depus la preparare. Eu am ales sa bat albusurile spuma, am eliminat total bicarbonatul si am redus praful de copt la doar 1 lingurita rasa (nu pot sa il suport in cantitati mari, ii simt gustul in orice preparat).Se aprinde cuptorul, se fixeaza la 100 de grade Celsius si se pune in cuptor si o craticioara cu apa fierbinte.Intr-un castron mare se amesteca faina, zaharul si praful de copt (poza 1). Murele sau afinele, daca aveti din cele congelate, nu le decongelati inainte de a le adauga in aluat, pentru ca vor pata clatitele foarte tare, pastrati-le, asadar, la rece (poza 2). Se bat albusurile spuma tare impreuna cu praful de sare iar galbenusurile se bat putin cu furculita si se dilueaza cu laptele turnat putin cate putin; in mijlocul fainii din castron se face o adancitura si se toarna laptele cu galbenusuri, se adauga esenta de vanilie, untul topit si albusurile batute spuma (poza 3). Se amesteca aluatul cu o spatula, ridicand compozitia de la fund spre suprafata de jur imprejur, fara a invarti circular si in niciun caz nu cu mixerul, trebuie sa se obtina un aluat destul de tarisor, fata de aluatul de clatite cu care suntem obisnuiti noi, si cu o consistenta spumoasa (poza 4). Chiar inainte de a trece la coptul clatitelor, se adauga murele congelate maruntite usor cu cutitul, daca se folosesc afine sau fructe mai mici, nemaifiind cazul sa se taie (poza 5). Se amesteca scurt, fara a insista, murele in aluat (poza 6).Insist asupra faptului ca nu trebuie amestecat excesiv aluatul, pentru ca in acest caz clatitele nu ar mai fi deloc aerate, spumoase, ci ar deveni grele si cleioase.

Se incinge o tigaie pe foc mediu, se adauga puntin unt si se toarna un polonic ras de aluat chiar in mijlocul tigaii, cu dosul polonicului dandu-i o forma circulara

In scurt timp, vor incepe sa se formeze bule de aer la suprafata clatitelor, se urmareste pana cand se formeaza catre centrul clatitei cateva bule care se vor sparge pe rand, este momentul sa se intoarca clatitele pe partea cealalta. Se mai prajesc in tigaie timp de 1 minut, cat sa devina aurii, apoi se trec in tava cuptorului.

Se pastreaza la cuptor pana in momentul servirii, dar nu mai mult de 15-25 de minute.

Se servesc cu sirop de artar sau miere de albine topita.

Rulada de bezea cu migdale si zmeura

Aceasta rulada usoara ca spuma, cu gust aromat si racoros, a fost prajitura mea de Sarbatori. Nu este prima data cand fac rulada de bezea cu migdale si zmeura, reteta o am de la sora mea Lacramioara si in urma cu vreun an, doi, a facut parte dintre cele publicate intr-o carticica de retete pe care cititorii mai vechi poate au si comandat-o. Rulada de bezea cu zmeura a ramas una dintre preferatele fetei mele si mi-a cerut-o deseori iar de curand mi-am dat seama ca am omis sa o public pe blog. Fructele vor umple in curand galantarele pietelor si reteta de rulada de bezea poate fi vedeta acestei veri, pentru ca poate fi umpluta nu doar cu zmeura, ci si cu capsuni, afine, mure, coacaze sau chiar bucatele de piersici sau alte fructe zemoase pe placul fiecaruia.

Timp de pregatire: 00:25 ore Timp de gatire: 00:25 ore Timp Total: 01:10 ore Numar portii: 10 portii Grad de dificultate: medie Ingrediente Rulada de bezea cu migdale si zmeura:

4 albusuri 4 linguri de zahar 120 de grame de migdale macinate 2-3 linguri de migdale fulgi 1 praf de sare 200 de grame de zmeura proaspata 1 pastaie de vanilie 250 de grame de mascarpone

200 de ml. de smantana pentru frisca 3 linguri de zahar pudra 1 lingura de frunze proaspete de menta

Preparare Rulada de bezea cu migdale si zmeura: Nu va fie teama de blatul de bezea, cu toate ca pare ceva mai sofisticat, cu putina rabdare si delicatete o sa va reuseasca, eu am incercat un blat asemanator de rulada si la aceasta reteta (click pe link) care la fel ca si cea pe care v-o propun azi, a avut de fiecare data un succes rasunator. Primul pas este prepararea blatului: 1. Cele 4 albusuri se bat spuma cu sarea, se adauga zaharul cate o lingura si se bat in continuare pana s-a dizolvat (poza 1). 2. Se adauga migdalele macinate (poza 2). 3. Se amesteca usor si se toarna compozitia in tava acoperita cu hartie de copt, modelandu-se cu o spatula sub forma unui dreptunghi de ~3828 cm (dimensiunile sunt orientative, bezeaua nu trebuie sa umple complet tava si nici sa aiba neaparat marginile foarte drepte, important e sa fie intr-un strat de o grosime uniforma). Se niveleaza si se presara cu migdalele fulgi (poza 3). 4. Se coace in cuptorul preincalzit la 160, pana marginile devin aurii si suprafata usor bruna (~ 20-25 min. supraveghind continuu) fara a se usca prea tare. Se rastoarna cu tot cu hartia de la baza pe o alta coala de hartie de copt, curata, cu fulgii de migdale in jos. Cat blatul este fierbinte, lucrand cu mare grija, se desprinde hartia pe care s-a copt, centimetru cu centimetru, aceasta fiind de fapt singura faza cu adevarat migaloasa (poza 4). 5. Se ruleaza pe lungime in hartia de copt curata si se raceste complet (poza 5).

Pentru crema: 1. Se pastreaza cateva boabe de zmeura si cateva frunzulite de menta intregi pentru decor. 2. Se bate branza mascarpone intr-un castron cu 2 linguri de zahar pudra si se adauga smantana pt. frisca rece, mixand pana cand se formeaza o crema consistenta. Se taie pastaia de vanilie pe lungime si se razuiesc semintele, care se adauga la crema, la fel 1 lingura de frunze de menta tocate. (poza 1) 3. Dupa preferinta, fructele se pot omogeniza impreuna cu menta si vanilia in crema de mascarpone si frisca sau se pot lasa intregi (poza 2). 4. Se desface rulada si se umple cu crema, asa incat suprafata presarata cu migdale sa ramana in afara, neacoperita cu crema (poza 3). 5. Se ruleaza cu grija rulada cu crema inauntru (poza 4).

Rulada de bezea cu migdale si zmeura se aseaza pe un platou, se decoreaza cu frunzulite de menta si boabe de zmeura si se presara cu 1 lingura de zahar pudra.

Inainte de servire, rulada se da la frigider pentru minimum doua ore. E o prajitura usoara si racoroasa, aromata si fina, merita sa o incercati. Va doresc spor la treaba si pofta buna!

Tort de bezea cu zmeura si crema de vanilie

Bucurandu-ma, dupa cum m-am laudat deja, de o modesta, dar promitatoare recolta de fructe de padure in gradina proprie, in plus, inspirata de un platou de tort minuscul, dar dragalas, primit de la soacra mea, am ajuns sa fac si acest tort cu zmeura si coacaze negre, un tort de bezea cu crema de vanilie naturala, garnisit cu fructe proaspete. Ca aproape tot ceea ce e foarte bun, si acest tortulet e foarte usor de facut, decorat fara mari pretentii, dar poate tocmai de aceea mai elegant. Iar gustul ce sa mai vorbim, nebunie curata!

Ingrediente:pentru un tortulet cu diametrul de 15 cm.

4 oua 12 linguri de zahar 1 varf de cutit de sare 250 de ml. de lapte 2 linguri de amidon alimentar 200 de grame de unt 1 pastaie de vanilie fructe de padure proaspete (aproximativ 300 de grame)

Preparare: Ouale se separa, albusurile se bat spuma tare impreuna cu sarea, se adauga 6 linguri de zahar si se continua sa se bata pana cand zaharul se dizolva complet si se obtine o bezea ferma. Intr-o tava larga, acoperita cu hartie de copt, se formeaza 3 discuri identice din bezea (diametru 14-15 cm.) si se dau la cuptorul preincalzit la 120 de grade Celsius, timp de 1 ora 1 ora si jumatate, pana cand bezeaua se usuca. Daca blaturile de bezea au tendinta sa se caramelizeze, se reduce temperatura cuptorului si se blocheaza usa intredeschisa (de exemplu, se introduce in deschizatura usii cuptorului coada unei linguri de lemn). In final, ideal este sa se obtina blaturi cat mai uscate si mai deschise la culoare.

Cat timp blaturile sunt la cuptor, galbenusurile se amesteca intr-o craticioara cu zaharul ramas (6 linguri). Se cresteaza pe lungime pastaia de vanilie si se razuiesc semintele din interior. Laptele se pune la fiert impreuna cu pastaia de vanilie golita de seminte, iar semintele vaniliei se adauga peste galbenusuri. Se adauga cele 2 linguri de amidon la crema de galbenusuri si se omogenizeaza bine.

Cand laptele se infierbanta bine, se indeparteaza pastaia de vanilie si se toarna incet, omogenizand cu telul in forma de para, peste crema de galbenusuri. Se transfera craticioara pe foc mic si se fierbe, amestecand continuu, pana cand crema clocoteste si

se ingroasa. Se trage de pe foc si se acopera cu o folie alimentara direct pe suprafata cremei, ca sa se evite formarea pojghitei. Se lasa crema sa se raceasca pana la temperatura camerei. In crema deja racita, se incorporeaza untul, omogenizand bine.

Pentru asamblarea tortului, se acopera blatul de la baza cu un strat subtire de crema peste care se presara fructe de padure apoi se acopera si acestea cu crema (ideea e de a feri, pe cat posibil, bezeaua de contactul direct cu fructele zemoase care ar putea-o inmuia excesiv). Se repeta si se acopera cu blatul al treilea.

Ultimul se blat se acopera si el cu crema, apoi se orneaza cu fructe din belsug. Marginile nu le-am ornat, mi s-a parut ca are un aspect lejer si decadent, asa cum este. Pentru aspectul brumat al coacazelor negre, le-am tavalit, umede, prin zahar pudra si le-am lasat sa se zvante pe o coala de hartie de copt. Repet, acest delicios desert a fost pregatit intr-o portie mica, potrivit pentru a-i veni de hac noi, cei ai casei (fie-mi i-am pastrat o bucata pentru a doua zi). Daca doriti sa faceti un tort mai mare, mariti cantitatile proprotional cu diametrul tortului.

Tarta fara coacere, cu branza, fructe si bezea

Cand va grabiti sau pur si simplu nu aveti chef de framantat si copt crusta pentru tarta, reteta asta va poate salva, cu atat mai mult cu cat rezultatul este un desert delicios, elegant si pe placul tuturor celor pe care i-am imbiat vreodata:

Ingrediente: Crusta:

250 de grame de biscuiti 50 de grame de unt topit

Crema:

4 galbenusuri 160 de grame de zahar 2 plicuri de zahar vanilat 3 linguri cu varf de amidon alimentar (Dr. Oetker) 450 ml. de lapte 1 lingura rasa de gelatina granulata 250 de grame de branza de vaci proaspata, bine stoarsa fructe proaspete sau din compot eu am folosit piersici din compot

Bezea:

4 albusuri 4 linguri de zahar

Preparare:Cantariti biscutii si topiti untul: Biscuitii se sfarama bine si deasupra lor se toarna untul topit:

Se framanta biscutii cu untul, obtinand un fel de aluat: Acest aluat se muleaza intr-o forma de tort cu inel detasabil, acoperind fundul si urcand cam 2-3 cm si pe pereti, presand foarte bine:

Se da forma la rece pentru 30 de minute.Pentru crema:

gelatina se pune la hidratat, cu 2-3 linguri de apa se mixeaza galbenusurile cu zaharul si zaharul vanilat, apoi se adauga amidonul, omogenizandu-se totul laptele se infierbanta, apoi se toarna incet peste compozitia de galbenusuri, amestecand continuu; vasul se transfera pe foc mic si se fierbe amestecand intruna, pana cand se ingroasa bine, apoi se trage de pe foc

se adauga imediat branza de vaci, in crema fierbinte, si se mixeaza totul pana la obtinerea unei creme fine in crema calda se adauga gelatina hidratata si se amesteca pana la dizolvarea completa

Deasupra blatului de biscuiti, deja intarit, se aseaza fructele:

Deasupra fructelor se toarna crema semifluida si se da imediat la rece: Albusurile de bat spuma tare, se adauga zaharul si se continua baterea pana se formeaza o bezea ferma iar granulele de zahar s-au topit complet. Se adauga lingura cu lingura bezeaua deasupra cremei, aranjandu-se ciocuri:

Pentru a carameliza usor bezeaua, daca va numarai printre fericiii posesori ai unei tore de flambat, folosii-o pe aceea. Eu nu detin asa ceva, din pacate, asadar am pus forma in cuptor, chiar sub grilul electric, incins cu 2 minute inainte, si am lasat-o acolo inca 3-4 minute, adica pana cand a ajuns sa arate asa: Se da prajitura la frigider pentru 3 ore, apoi se indeparteaza inelul detasabil si se poate servi:

Briose cu mure si urda

Briose, muffins, cupcakes sau cum le-o zice eu nu fac foarte des, cu exceptia acestor muffins cu ciocolata pe care le mananca fiica mea aproape fara niciun ajutor (asta in perioadele de intens efort intelectual aka sesiune); cum ziceam, nu prea fac muffins, pentru ca sotului meu nu prea-i plac. Si asta a fost pana la aceste briose cu mure si cu urda (sau riccotta, cum se zice-n Banat la noi :P) din care a infulecat dumnealui una dupa alta trei bucati, cu gemete si oftaturi foarte elocvente. Va sa zica, putin despre reteta de briose cu mure si urda: au un gust ca de cheesecake si o textura deosebita, sunt parfumate si foarte fragede, perfecte langa ceai sau cafea, perfecte ca si desert. Va amintiti ca v-am povestit de curand ca am facut urda (riccotta) de vaca acasa? Ei bine, aceasta reteta de muffins pufosi a venit numai bine pentru a testa calitatea riccottei mele. :) Sincer, nici eu nu credeam ca vor iesi chiar asa de bune aceste briose cu mure, dar le-am copt acu 2-3 ore si s-au injumatatit deja

Timp de pregatire: 00:20 ore Timp de gatire: 00:25 ore Timp Total: 00:45 ore Numar portii: 12 Ingrediente Briose cu Mure si Urda:

200 de grame de urda proaspata de vaca (se poate inlocui cu o branza proaspata de vaci, data prin sita ca sa aiba o textura cat mai fina) 150 de grame de unt 200 de grame de zahar + 2-3 linguri de zahar tos pentru presarat briosele 1 praf de sare 1 ou mare coaja de la 1 lamaie + 1 portocala 2 linguri de zeama de lamaie 1 lingura de extract de vanilie 240 de grame de faina 1/2 lingurita praf de copt 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu mure congelate sau proaspete, 48-50 de bucati (cam 4-5/briosa, depinde de marimea fructelor) materiale necesare: tava speciala pentru briose, cosulete speciale de hartie pentru copt cupcakes

Preparare Briose cu Mure si Urda: 1. Se aprinde cuptorul si se seteaza la 180 de grade Celsius.

2. Untul la temperatura camerei, 1 praf de sare, coaja de citrice si zaharul se mixeaza cu mixerul intr-un castron pana se omogenizeaza (poza 1). 3. Se adauga urda (poza 2) si se mixeaza la inceput la viteaza mai mica, apoi se creste viteza pana se obtine o compozitie spumoasa. 4. Se adauga oul intreg (poza 3), apoi zeama de lamaie si extractul de vanilie. Se mixeaza la viteza mare 4-5 minute. 5. Separat, se amesteca intr-un castronel faina cu praful de copt si bicarbonatul de sodiu si se adauga peste celelalte ingrediente (poza 4). 6. Se amesteca totul cu mixerul pana ce se omogenizeaza perfect (poza 5).

7. Se aseaza in fiecare locas al tavii pentru briose cate un cosulet de hartie. 8. Cu o lingura se umplu cosuletele pana la jumatate cu aluat, care va fi destul de dens, insa asa trebuie sa fie. Deasupra se aseaza 4-5 mure de fiecare briosa si se preseaza usor.

Murele congelate sunt mai potrivite pentru ca nu vor pata aluatul foarte tare. 9. Restul de aluat se distribuie deasupra murelor, se niveleaza usor cu dosul lingurii si se presara cu zahar tos fiecare briosa.

10. Briosele astfel pregatite se coc in cuptorul preincins la 180 de grade Celsius, intr-o pozitie mediana (nici prea sus, nici prea jos) timp de 20-25 de minute, pana cand se rumenesc frumos si trec si testul scobitorii (daca se infige o scobitoare curata intr-o briosa, cand se scoate trebuie sa fie tot curata, fara urme de aluat lipit, semn ca briosa este coapta in interior).

Se scot din forma si se lasa sa se raceasca in cosuletele de hartie pe un gratar special pentru prajituri, apoi sunt numa bune de mancat. Pofta buna!

Muffins pufosi foarte gustosi

Fac aceste briose, muffins, cum vreti sa le spuneti, de ani de zile. E o reteta de muffins foarte rapida, ii pregatesc, practic, in mai putin de 10 minute, iar rezultatul e minunat, ies foarte frumosi si pufosi si sunt preferatii fetei mele. Cu aceeasi reteta am facut muffins cu bucatele de ciocolata, muffins cu afin e ma rog, cu orice vreti se pot face. Pot fi lasati simpli sau glazurati. In fine, sa va arat despre ce e vorba:

Ingrediente:(ies exact 12 bucati, cantitatea perfecta pentru o tava obisnuita de muffins)

3 oua 1 ceasca (pahar) de 150 de ml. cu zahar 1 plic de zahar vanilat 75 de ml. de ulei (jumatate din aceeasi ceasca, uleiul sa NU fie de masline, eu am folosit de samburi de struguri, cel de floarea soarelui e de asemenea potrivit) 1, 1/2 ceasca de faina + 1 2 linguri de faina in plus (masurati cu aceeasi ceasca) 1 lingurita de praf de copt

Optional:

adausuri dupa gust: eu am folosit azi bucatele de ciocolata (cam 50 de grame) + 2 linguri de coaja de portocala confiata, se potrivesc bine murele, afinele etc. zahar praf pentru finsat sau o glazura de ciocolata, serbet etc.

Preparare:Se aprinde cuptorul si se fixeaza la 180 de grade Celsius.Ouale intregi, zaharul si zaharul vanilat se pun intr-un bol (poza 1). Se mixeaza cu mixerul pe viteza mare pana ce ouale spumeaza si se formeaza o crema destul de consistenta (vreo 5

minute poza 2). Se adauga uleiul in fir subtire (ca la maioneza) si se mixeaza in continuare pana ce se incorporeaza complet (poza 3). Se adauga faina mai intai 1 cana si jumatate, daca mai e nevoie se mai adauga 1 2 linguri - si praful de copt (poza 4), apoi adausurile, daca doriti, eu am adaugat ciocolata bucatele si coaja de portocale confiata (poza 5). Se amesteca compozitia, care trebuie sa fie ceva mai consistenta decat un pandispan, cam de vascozitatea unui chec (poza 6).

Se imparte compozitia in mod egal in gaurile unei tavi pentru muffins (sau in forme individuale), de preferat sa folositi hartii speciale pentru muffins sau, daca nu aveti, ungeti formele cu unt si presarati cu faina. Se da tava la copt in cuptorul preincalzit la 180 de grade Celsius, cam pentru 25 de minute. Briosele trebuie sa fie crescute si aurii iar mijlocul sa fie bine copt (testul cu scobitoarea e cel mai relevant).

Ca la orice chec, recomand sa fie racite culcate pe o parte. In acest moment sunt practic gata, numai bune de infulecat, eventual se pot presara cu zahar pudra, daca nu, sunt frumoase foc si simple:

Daca doriti sa le glazurati cum am facut eu (prima imagine), topiti separat ciocolata alba si neagra (am folosit 60 de grame de ciocolata alba si 30 de grame de ciocolata neagra) . E important sa fie ambele ciocolate cam la aceeasi temperatura si consistenta. Glasati briosele cu ciocolata alba (sau invers): Apoi, cu ciocolata de culoare contrastanta pusa intr-un cornet cu deschizatura foarte mica, sau o seringa de ornat, trasati cercuri (aproximativ) pe suprafata brioselor:

Cu o scobitoare, trageti linii incepand din mijloc catre margini, pentru a forma desenul gen paianjen:

Glazurate sau nu, sunt la fel de bune si de pufoase

Saratele
Srele romneti, cu cacaval sau telemea, cu chimion sau cu mac, perfecte cu o uic bun, cu vin, cu bere sauca atare. In ultimii ani, acest aperitiv pe ct de simplu i de ieftin, pe att de gustos, a cam pierdut teren n faa saleurilor din aluat foietaj cumprat, mult mai rapide i mai uor de fcut, dar nici pe departe att de gustoase ca i sreaua naional. Unde mai pui c srelele noastre au cam 40% grsimi fa de foietajul cumprat, care are un raport de 1:1 ntre fin i grsimea folosit. In plus, srelele noaste au o consisten perfect, crocante fr a fi tari, uor sfrmicioase cnd le muti, gustoase au un singur defect, sunt exact ca seminele, cnd iei una, cu greu te mai poi opri! Nu tiu cum de am omis s public pn acum reeta de srele, dar in urma cererilor unor cititori, am hotrt s indrept greeala fcut. Iat-le:

Timp de pregatire: Timp Total: 01:00 ore Ingrediente Srele:

00:45 ore Timp Numar portii: 12 portii

de gatire: 00:15 ore Grad de dificultate: usor

400 de grame de faina 250 de grame de unt sau 180 de grame de untura sau 100 de grame de unt si 100 de grame de untura 150-200 de grame de iaurt (in functie de calitatile fainii, poate sa fie necesar mai mult sau mai putin) 25 de grame de drojdie 1 lingurita de zahar 1 lingurita de sare 1 lingurita de chimion macinat

in plus: 1 ou pentru uns saratelele pe deasupra faina pentru presarat planul de lucru cascaval ras, telemea mai uscata rasa sau chimion pentru presarat pe deasupra Preparare: Saratelele se fac atat de usor si rapid, incat efortul de a merge pana la magazin dupa un aluat de cumparat este mult mai mare. Dupa cum ati observat, la grasimea incorporata in aluat am dat 3 variante: cu unt sunt bune, fine si gustoase, daca folositi untura vor fi foarte fragede, iar ultima varianta, pe care am folosit-o si eu, dupa parerea mea e cea mai buna, vor avea atat un gust usor lactat de la unt, cat si un plus de fragezime de la untura.

Se cantareste faina intr-un castron incapator si se adauga grasimea rece (unt sau/si untura, repet, eu am folosit 100 gr. unt + 100 gr. untura) taiata in bucati (poza 1). Drojdia se freaca intr-un castronel cu zaharul pana se lichefiaza (poza 2). Grasimea se incorporeaza rapid, cu varful degetelor, in faina, fara a insista prea mult, doar pana la obtinerea unei texturi nisipoase, apoi se adauga sarea si chimionul macinat (poza 3). Se adauga drojdia lichefiata si iaurtul, la inceput 150 de grame (poza 4), daca va mai fi nevoie se va mai adauga in timpul framantarii. Se framanta foarte rapid, doar 3-4 minute, cat sa se omogenizeze totul; textura aluatului trebuie sa fie mai degraba tare, in orice caz mai densa decat a unui aluat de paine, de aceea nu se pune tot iaurtul de la inceput, daca mai e nevoie, se mai adauga cate 1/2 de lingura (poza 5). Aluatul neted se modeleaza intr-o bila (poza 6) care se acopera cu un servet si se lasa la temperatura bucatariei timp de 20 de minute.

Dupa trecerea timpului de odihna, se porneste cuptorul si se fixeaza la 180 de grade Celsius. Aluatul se intinde cu sucitorul intr-o foaie dreptunghiulara de ~3 mm. grosime (eu am impartit aluatul in 2 si am facut atat cu cascaval, cat si cu chimion). Se decupeaza

saratele late de 1,5 cm. si lungi dupa dorinta fiecaruia. Pentru a le decup a se poate folosi rola de patiserie sau, in lipsa, un cutit infainat mereu.

Oul se bate cu furculita si se ung bine saratelele pe suprafata, se presara apoi cu ce doreste fiecare. Se aseaza in tava acoperita cu hartie de copt cu o mica distanta intre ele (nu vor creste mult la copt, in niciun caz nu se vor lati, dar e bine sa nu fie lipite intre ele pentru ca nu vor mai fi la fel de crocante). Rezulta 2 tavi.

Se dau la copt cele 2 tavi pe rand, in cuptorul deja incins la 180 de grade Celsius. Timpul de coacere este 15-20 minute la o sarja, trebuie sa fie rumene, fara a le arde. Se lasa sa se raceasca si se degusta dupa plac, atentie doar la apetit! Saratele rezista vreme indelungata intr-o cutie de caston, asezata la loc racoros. Doar sa apuce vremurile alea O sectiune:

Prajitura rapida cu nuca si caramel

Superba, crocanta, cu un gust bogat de nuci si caramel, ce sa-ti doresti mai mult decat aceasta prajitura? Pe deasupra, nu are nevoie decat de prea putina manopera, va fi gata in doi timpi si trei miscari si ar putea sa o faca si un copil. Prajitura rapida cu nuci si caramel este una din acele retete care demonstreaza ca de cele mai multe ori cele mai simple lucruri sunt cele mai gustoase. Daca se va intampla vreodata sa aflati ca urmeaza sa primiti oaspeti peste putin timp si nu stiti cum sa incropiti mai repede o masa, prajitura rapida cu nuca si caramel e desertul pe care vi-l recomand, pentru ca nu va va solicita atentia decat foarte putin, putand sa va ocupati si de celelalte feluri, in schimb gustul va surpinde in mod placut pe toata lumea.

Timp de pregatire: 00:15 ore Timp de gatire: 00:40 ore Timp Total: 00:55 ore Numar portii: 12 portii Ingrediente: (pentru o tava de 2620 cm) crusta:

140 de grame de faina 35 de grame de amidon din porumb (gustin)

100 de grame de zahar 100 de grame de unt 1 praf de sare

toppingul de caramel si nuca:

150 de grame de unt 100 de grame de zahar brun 3 linguri de miere de albine sau glucoza 1/4 de lingurita de sare marina 3 linguri de smantana cu 30% grasime 1 lingurita de extract de vanilie 250 de grame de samburi de nuca

Preparare: 1. Porniti cuptorul si setati-l la 180 de grade Celsius; 2. Intr-un castron se pune faina, se adauga sarea, zaharul si amidonul, apoi untul rece taiat in bucatele (poza 1); 3. Se dau toate ingredientele la robot (procesor) sau se sfarama cu furculita (nu cu mana) pana cand se obtine un aspect omogen dar inca granulat (poza 2); 4. O coala de hartie de copt se umezeste cu apa, se sifoneaza bine strangand-o in maini (hartia va deveni mai maleabila), dupa care se intinde si se muleaza cat mai bine in forma (2620 cm.); 5. Se toarna compozitia pentru crusta in forma si se taseaza bine cu palma, presand pe toata suprafata (poza 3); 6. Compozitia trebuie sa fie presata temeinic (poza 4); 7. Se da la cuptorul precincins la 180 de grade Celsius timp de 20 de minute, timp in care crusta se va lega bine si va deveni usor aurie la suprafata (poza 5), dupa care se scoate din cuptor pentru a se adauga toppingul pregatit in timpul celor 20 de minute de coacere.

Pentru topping, imediat ce se da crusta la cuptor, se pun intr-o craticioara untul, sarea, zaharul brun si mierea sau glucoza. Se pune craticioara pe foc potrivit spre mic, amestecand din cand in cand, ca sa fiarba pana ce zaharul se dizolva complet. Intre timp, se toaca samburii de nuca cu cutitul. Dupa ce zaharul s-a dizolvat complet, se adauga in craticioara samburii de nuca, cele 3 linguri de smantana si vanilia.

Se da in cateva clocote amestecul, apoi se toarna in forma deasupra crustei deja coapte timp de 20 de minute. Forma se reintroduce in cuptor (care nu se stinge nicio clipa, pentru a mentine aceeasi temperatura de 180 de grade Celsius) si coace mai departe timp de 15-20 de minute, pana cand caramelul incepe sa faca bulbuci si se inchide la culoare, devenind un brunauriu deschis.

Se lasa prajitura sa se raceasca complet in forma, dupa care se scoate cu ajutorul hartiei de copt. Se aseaza prajitura pe un tocator si cu ajutorul unui cutit bine ascutit se portioneaza in patrate sau dreptunghiuri, dupa preferinta.

Prajitura rapida cu nuca si caramel se poate servi imediat, dar la fel de bine se poate pastra intr-o cutie bine inchisa, chiar o perioada mai indelungata, tinand cont ca nu contine niciun ou. un praf de sare = atata sare (normala) cata poti prinde intre trei degete.

Tarta caramel
Simpla, rapida si totusi foarte gustoasa, prajitura asta a fost prima experienta culinara a uneia din surorile mele, pe care o consideram un caz pierdut in ale bucatariei. I-a reusit, insa, si se pare ca i-a purtat noroc, pentru ca a evoluat cu timpul si acum este chiar o buna bucatareasa. Asadar:

Ingrediente: 4 oua 200 de grame de pesmet din biscuiti 150 de grame de migdale sau nuci 100 de grame de unt 1 lingura de esenta de vanilie (dupa gust, se pot adauga si cateva picaturi de esenta de migdale) 10 linguri de zahar 1 praf de sare optional, jeleu din 2 linguri de zahar caramelizat, 200 de ml. de apa si un plic de jeleu transparent pentru tort 2-3 linguri de fulgi de migdale pentru ornat marginea tartei Preparare: Se separa ouale; galbenusurile impreuna cu 4 linguri de zahar se bat in bain marie, pana ce ouale se gatesc si se obtine o crema consistenta:

Aveti grija sa nu tineti crema prea mult pe foc, s-ar putea imbranzi! Deindata ce crema s-a ingrosat, se da deoparte si se lasa sa se racoreasca pana la temperatura camerei, apoi se adauga untul:

Se adauga esenta de vanilie (si migdale, daca se doreste) si se mixeaza pana ce untul se incorporeaza complet. Se adauga migdalele macinate si biscutii sfaramati: Se amesteca bine compozitia, care trebuie sa aiba consistenta unui aluat ferm, si se preseaza intr-un strat uniform, in forma de tarta captusita cu hartie de copt:

Se da baza tartei la rece si se continua cu prepararea spumei-caramel. Intr-o craticioara se pun 4 linguri de zahar, care se vor carameliza mai tarziu. Albusurile se pun intr-un vas potrivit pentru bain-marie, se adauga praful de sare si se bat spuma. Se adauga 2 linguri de zahar si se bate in continuare pana ce zaharul se dizolva. Se transfera vasul cu albusurile deasupra altui vas cu apa care fierbe in clocote mici si se continua baterea pana ce bezeaua se infierbanta. Se opreste focul de sub

vasul cu apa, dar se continua sa se bata bezeaua, altfel s-ar prinde de vas si s-ar transforma intr-o omleta.

Se pune craticioara cu cele 4 linguri de zahar pe foc, pentru a se carameliza. E singurul moment oarecum mai complicat, pentru ca e nevoie de atentie distributiva, caramelul trebuie sa fie auriu, fara a se inchide prea mult la culoare, si nici bezeaua nu poate fi lasata fara a bate in permanenta in ea. Deindata ce caramelul este auriu si complet fludizat, se toarna in bezea in fir subtire, batand energic:

Nu am poze din momentul in care torn caramelul in bezea, pentru ca as fi avut nevoie de inca o pereche de maini :) , dar ideea e sa se omogenizeze bine caramelul in spuma. Deindata ce s-a omogenizat, se ia de pe vasul cu apa fierbinte: Baza tartei se transfera pe un platou iar spuma se repartizeaza deasupra:

Imi aduc aminte ca sora-mea finisa prajitura cu nuca macinata sau pur si simplu cu samburi de nuca asezati intr-un anumit model. Se poate pudra, deasemenea, cu cacao. Eu am caramelizat 2 linguri de zahar, am adaugat apa pana la atingerea volumului de 200 de ml. si am pregatit un jeleu de tort din acest sirop de caramel (cu un plic de jeleu transparent pentru torturi) pe care l-am turnat pe suprafata tartei bine racite, iar marginea am decorat-o cu fulgi de migdale:

Cataif
Pentru ca sunt foarte ocupata in perioada asta, nu prea am timp sa pregatesc dulciuri care sa necesite mult timp, asa ca desertul pe care vi-l prezint azi mi s-a parut ideal. Racoros si insiropat, acoperit de frisca, gustos si aspectuos in acelasi timp, cataiful este la indemana oricui.Cataiful este un desert de inspiratie orientala; la origine, se folosesc taitei foarte fini, specifici; eu am pregatit cataiful cu taitei simpli de casa, taiati fin, si a fost un succes.

Ingrediente:

200-300 de grame de taitei de casa fini (eu am folosit uscati) cantitatea difera in functie de cat de gros se doreste sa fie stratul de taitei in principiu, sa acopere un strat in grosime de 1,5-2 cm in forma in care se prepara desertul 120 de grame de unt 300 ml lapte 300 de grame de zahar 1 plic de zahar vanilat coaja rasa de la o lamaie 500 de grame de smantana pentru frisca 2 linguri de zahar pudra 1 plic de zahar vanilat 1 plic de intaritor pentru frisca (optional)

Preparare:Asezati taiteii intr-un strat pe care il compactati usor, intr-o forma termorezistenta, destul de incapatoare: Se topeste untul:

Se toarna untul topit deasupra taiteilor din forma, pe toata suprafata:

Se da forma la cuptorul preincins la 180 de grade.Intre timp, se prepara siropul: laptele, zaharul zaharul vanilat si coaja de lamaie se dau in clocot si se trag deoparte.Cam in 20-25 de minute taiteii se rumenesc: Se scoate forma din cuptor si peste taiteii prajiti, fierbinti, se toarna siropul fierbinte:

Se lasa sa se raceasca in forma, apoi se da la frigider pentru cel putin 3 ore (preferabil de seara pana dimineata). In acest timp, siropul va fi complet absorbit de taitei: Se rastoarna pe platoul pe care va fi servit:

Se bate frisca spuma tare, se indulceste si (dupa preferinta) se adauga si intaritorul si zaharul vanilat:

Se orneaza cataiful cu frisca, dupa gust si imaginatie. Se poate presara cu fructe confiate, fistic macinat etc. Eu l-am preferat simplu a fost oricum foarte placut si racoritor:

Cristina, frisca naturala se obtine mixand (batand) smantana dulce, nefermentata. Preparatele pe care scrie "frisca" de genul hulala, meggle si care-or mai fi (nu le cunosc, pentru ca nu le folosesc) sunt de fapt niste chimicale in care predomina grasimile hidrogenate, aromele sintetice etc.

Sarailie
Sarailia este o reteta de inspiratie otomana, dulce-insiropata ca mai orice desert ce provine din Turcia; mai degraba un procedeu decat o reteta de sine statatoare, sarailia este, pana la urma, o baclava, dar cu o alta fata.

Timp de pregatire: 30 de minute Timp de coacere:30 de minute Timp total: 1 ora mediu 10, a cate 3 buc./pers. Ingrediente:

1 pachet de foi de placinta cat mai subtiri (eu am folosit sarbesti), din care mi-au mai ramas aproximativ un sfert 300 de grame de nuca macinata 50 de grame de unt topit sau ulei 1 pahar cu apa 1 pensula 1 betisor pentru frigarui Sirop:600 ml de apa, 400 de grame de zahar (eu nu am pus chiar atat), zeama si coaja de la o lamaie, zahar vanilat (eu am pus 2 plicuri bourbon-vanille )ideal ar fi apa de roze sau apa de flori de portocal nu am pus pentru ca nu am avut

Preparare:Foile de placinta se taie in dreptunghiuri (sau in patrate) de aproximativ 15 /20 cm(15/15). (Foile se pastreaza acoperite cu un prosop sau infoliate si se scot pe masura ce le folositi, ca sa preintampinati uscarea excesiva.) Se pensuleaza cu apa toata suprafata, se stropeste (daca folositi, eu nu am pus) cu grasime: Se presara cu nuca, iar betisorul pentru frigarui se aseaza pe suprafata, aliniat cu una dintre laturi: Se ruleaza foaia pe betisor:

Extremitatile aluatului rulat se imping catre centru, obtinand aspectul de cilindru incretit specific sarailiei:

Se extrage betisorul si se aseaza sarailiile astfel formate intr-o tava acoperita cu hartie de copt (sau unsa cu unt, cum preferati):

Se introduc in cuptorul incins la 190 de grade pentru 25-30 de minute, pana se rumenesc:

In timpul in care prajitura e in cuptor se prepara siropul, fierband apa cu zaharul si zeama de lamaie in jur de 7-8 minute, apoi se adauga coaja de lamaie si vanilia. (Cui nu ii place lamaia poate renunta la ea si inlocui cu o lingura de miere). Siropul clocotit se toarna deasupra prajiturii fierbinti, atunci scoase din cuptor.

Va fi repede absorbit complet: Se lasa sa se raceasca complet si se tine la frigider inainte de a fi servita:

Prajitura Alba ca zapada

Prajitura Alba ca zapada sau Prajitura cu saligar(saligar=amoniac) o cunoastem majoritatea dintre noi din copilarie, e o reteta simpla, ieftina si gustoasa. Bicarbonatul de amoniu are proprietatea de a fragezi extraordinar aluatul, care, umplut cu o crema cu continut de lichide (lapte, suc de fructe) se va topi pur si simplu in gura.Din pacate, trec lungi perioade in care uitam cat e de buna acesta frageda prajiturica. Eu prajitura mea am machiat-o discret cu ciocolata topita, fata de prezentarea clasica, pudrata cu zahar. Sa v-o prezint:

Timp de pregatire: 01:00 ore Timp de gatire: 01:00 ore Timp Total: 02:00 ore Numar portii: 24 portii Grad de dificultate: mediu Ingrediente pentru foi Prajitura Alba ca zapada:

1 ou 450 de grame de faina (aproximativ, difera in functie de marimea oului si de calitatea fainii) 120 de grame de unt 80% sau margarina

150 de grame de zahar 1 plic de amoniu pentru prajituri 1 plic de zahar vanilat 3 linguri de lapte

Ingrediente pentru crema:

2 oua 200 de grame de zahar 1 plic de budinca de vanilie (sau 3 linguri cu varf de amidon, sau 3 linguri cu varf de faina) zeama si coaja unei lamai mari 200 de grame de unt

Glazura (optional):

150 de grame de ciocolata alba topita cu 3 linguri de ulei 30 de grame de ciocolata amaruie

Prepararea foilor:Untul, zaharul si zaharul vanilat se spumeaza, apoi se adauga oul, se mixeaza putin, se adauga bicarbonatul de amoniu dizolvat in lapte si faina. Se amesteca cu o lingura, apoi se ia la famantat pana la obtinerea unui aluat compact si nelipicios, care se imparte in 4 parti egale:

Fiecare patrime de aluat va deveni o foaie fina. Eu procedez astfel: pentru a obtine foi cat mai egale, desenez cate un dreptunghi de marime egala pe patru foi de hartie de copt; pentru stabilirea dimensiunilor dreptunghiului ma orientez dupa o tava obisnuita (nu foarte mare!) de aragaz, sa fie ceva mai mic decat aceasta. Intorc foaia cu partea pe care am desenat in jos si pun aluatul pe ea: Acopar cu o alta foaie de hartie de copt, nedesenata, si incep sa intind foaia cu sucitorul, intre cele doua coli de hartie de copt:

Desigur, sucitorul nu va impinge aluatul strict in limitele dreptunghiului desenat, dar decupez ceea ce depaseste desenul si completez unde lipseste, presand, astfel obtin aceasta foaie de aproximativ 1 mm grosime si cu margini regulate: Fiecare foaie o transfer cu tot cu hartia de dedesubt pe o tava (sau pe dosul unei tavi) si o dau la cuptorul preincalzit la 180 de grade, cu mare atentie, deindata ce marginile se bronzeaza usor foile sunt coapte.

Se obtin patru foi de dimensiuni pe cat posibil apropiate: Prepararea cremei: Ouale se bat cu zaharul intr-un vas rezistent la foc, se adauga budinca hidratata cu zeama de lamaie (sau amidonul, sau, dupa caz, faina, la fel amestecate omogen cu zeama de lamaie), coaja de lamaie si se omogenizeaza. Se trece vasul pe foc mic, amestecand continuu: Cand se ingroasa se da deoparte si se asteapta sa se raceasca: Crema fiarta racita se mixeaza cu untul:

Pe fiecare foaie se pune o cantitate egala de crema: Se netezeste bine si se suprapun foile:

Se aseaza deasupra prajiturii o greutate, de exemplu o tava in care ati pus o carte de dimensiuni mari, si se da la rece pentru cateva ore.Pentru glazura, se topeste in bainmarie ciocolata alba cu uleiul, amestecand continuu, pana la obtinerea unei compozitii onctuoase.

Se pune glazura calda peste prajitura, netezindu-se bine cu un cutit cu lama lunga, in acelasi timp trebuie sa avem la dispozitie ciocolata amaruie topita la microunde sau in bain-marie si pusa intr-o punga sau in seringa, cu care se traseaza linii diagonale pe suprafata glazurata cu ciocolata alba, apoi cu o scobitoare se trag linii perpendiculare pe cele de ciocolata neagra: Dupa ce se intareste glazura, prajitura se taie cu un cutit in permanenta inmuiat in apa fierbinte.

Prajitura Kardinal Schnitte

Ei bine, aceasta prajitura Kardinal Schnitte (Placinta Kardinal, in traducere), nu este una din retetele nem eti care au devenit traditionale in Banat, ci una gustata in Austria destul de curand. Evident, prajitura Kardinal mi-a placut foarte mult pentru ca, la fel ca toate felurile foarte bune, in esenta e foarte simpla si intotdeauna o sa apreciez infinit mai mult o astfel de prajitura decat ditamai tortanul cu tot felul de bibelouri de zahar. Ei bine, pentru a face prajitura Kardinal Schnitte la mine acasa nu am tras-o de maneca pe fata care ne-a servit la cafenea, ca sa o intreb de reteta, in schimb am scormonit internetul comparand intre ele foarte multele variante in circulatie ale retetei. Undeva, am citit intr-un comentariu Ich mache meine Kardinalschnitte immer mit Ribiselmarmelade adica Eu fac prajitura Kardinal Schnitte mereu cu marmelada de coacaze rosii si mi -am zis daaaa asa o sa o fac si eu, tot mereu (hehe, noi numim coacazele rosii ribizli clar de unde vine).

Timp de pregatire: 00:30 ore Timp de gatire: 00:30 ore Timp Total: 01:00 ore Numar portii: 10 Grad de dificultate: mediu Ingrediente Prajitura Kardinal Schnitte: blat, tava de 3835 cm.

5 albusuri 4 oua intregi 1 galbenus 10 linguri de zahar 2 prafuri de sare 1 lingurita extract de vanilie 4 linguri cu varf de faina

umplutura:

500 de ml. de smantana pentru frisca 2 linguri de zahar pudra 1 plic de intaritor pt. frisca (optional) 250 de grame de coacaze rosii sau alte fructe dupa preferinta + 4 linguri de zahar sau 4-5 linguri din gemul preferat + 150 de grame de fructe asortate in plus: zahar pudra pt. presarat si 3-4 linguri de sirop de fructe, visinata, lichior (optional)

Preparare: Inainte de a purcede, ma scuz pentru calitatea pozelor din timpul prepararii, au fost facute noaptea (am facut seara tarziu blatul ca sa am spor a doua zi) si sper sa fie suficient de inteligibile. 1. 5 albusuri + 1 praf de sare se bat spuma tare, se adauga pe rand 5 linguri cu varf de zahar si se continua sa se bata pana cand se dizolva zaharul coplet iar spuma este foarte tare; 2. separat, se bat ouale intregi cu galbenusul 1 praf de sare si 5 linguri de zahar pana cand se formeaza o crema consistenta si zaharul se dizolva complet; se incorporeaza faina si extractul de vanilie cu ajutorul unei spatule, ridicand usor compozitia de jos in sus, astfel incat aerul incorporat prin baterea oualor sa nu se piarda; 3. se pune bezeaua intr-un pos pentru ornat cu deschizatura mare (eu nu i-am adaugat niciun varf, am folosit doar cornetul de panza, se poate folosi la fel de bine o punga taiata la unul din colturi); se acopera o tava (a mea are 3537 cm.) cu o coala de hartie de copt umezita si stoarsa si se traseaza cu ajutorul posului 5-6 dre de bezea, lansand spaiu intre ele (poza 1); 4. intre randurile de bezea se toarna compozitia de pandispan (poza 2); 5. se va obtine un blat in care vor alterna randuri de bezea si de aluat (poza 3); 6. blatul de da la cuptorul preincalzit la 160 de grade Celsius si se coace 30 de minute (poza 4).

Blatul se lasa sa se raceasca complet, apoi se desprinde cu grija foaia de copt si se taie in doua bucati egale, in sensul randurilor de bezea si pandispan. Pentru ca nu am avut marmelada de ribizli preparata, am pus intr-o craticioara 125 de grame de fructe desprinse de pe codite si am mai scapat si cateva coacaze negre (nu-i musai). Am adaugat 2 linguri de apa rece si am dat fructele in clocot, zdrobindu-le usor cu dosul lingurii. Dupa ce fructele au clocotit 3-4 minute, am adaugat cele 4 linguri de zahar si am mai fiert doar cateva minute, cat sa se dizolve zaharul. Am pus jeleul obtinut la racit intr-un castron cu apa rece (ca sa se raceasca mai repede si sa-l pot folosi).

Jumatate de blat se pune pe un platou si, daca se doreste, se insiropeaza cu grija numai portiunile de pandispan

Se unge toata suprafata cu jeleul/gemul pe care il folositi.

Se bate frisca (trebuie sa fie foarte rece, altfel se taie foarte usor), se indulceste cu zaharul pudra si se stabilizeaza cu intaritorul (daca nu vreti, nu folositi). Se pastreaza cateva fructe pentru ornat, restul se amesteca in frisca. Se acopera blatul uns cu gem cu frisca, se pune blatul superior si se orneaza cu fructele pastrate. Se da prajitura la rece timp de cel putin 2 ore inainte de servire. Chiar inainte sa o prezentati la masa, se presara cu zahar pudra.

P.S. uitai o chestie, asa ca musai sa revin :P: mi-am propus ca data viitoare cand fac prajitura, sa schimb ceva, o singura chestiune de detaliu care cred eu ca va face ca prajitura sa fie si mai si: sa pun la cuptor pentru jumatate de ora numai bezeaua (darele formate cu posul), la 120 de grade, pana cand se usuca, apoi sa adaug padispanul, sa ridic temperatura la 180 si sa coc mai departe, chiar daca va trebui, poate, sa acopar blatul cu o coala de hartie de copt. Ideea mea e sa obtin mai mult contrast de textura in blat

Prajitura cu struguri
20 noiembrie, 2010 in categoria prajituri si torturi

Podgoria Recas, situata la doar 20 de kilometri de casa mea, raspandeste in fiecare toamna miresme dulci si aromate care mi se pare mie ca strabat fara greutate aceasta infima distanta, atrangand pofticiosii sa aleaga si sa deguste struguri albi, struguri roz, struguri negri, care de care mai dulci si mai aromati. Nu am rezistat si am cumparat si eu o ladita de struguri si parte din ei se vor regasi in aceasta reteta de prajitura de sezon. Pentru reteta de prajitura cu struguri am combinat cam tot ce imi place mie mai mult: o baza de foietaj crocant, reteta cremei de la cremsnit si reteta de cheesecake, totul rafinat de aroma subtila de muscat a strugurilor. A rezultat o prajitura usor de facut si foarte, foarte placuta.

Ingrediente:

1 foaie de foietaj de casa sau cumparat, de 350-400 de grame 1 litru de lapte 500-600 de grame de branza de vaci bine stoarsa si dulce (sa nu fie acra) 4 oua1 praf de sare 12 linguri de zahar 200 de grame de faina alba 1 plic de gelatina alimentara granulata

2-3 linguri de esenta de vanilie sau 3 plicuri de zahar vanilat 1 kilogram de struguri (merg si mai multi) 1 plic de jeleu pentru torturi

Preparare: Se coace foaia de aluat intinsa dupa dimenisunea tavii si perforata din loc in loc cu furculita in cuptorul preincins la 200 de grade Celsius, apoi se lasa la racit.

Se spala bine strugurii si se desprind de pe ciorchini. O parte din ei se preseaza printr-o sita asezata deasupra unui vas gradat, pana la colectarea a 250 de ml. de must (supravegheati vasul, nu e nevoie de mai mult must). Se pastreaza mustul la rece.

Pentru crema, se amesteca galbenusurile cu 8 linguri de zahar si faina, adaugand cate putin lapte rece, cat sa se omogenizeze. Restul de lapte se pune la foc. Gelatina se pune la hidratat cu 2-3 linguri de apa rece.Cand laptele clocoteste se adauga compozitia de galbenusuri, amestecand continuu, pana la obtinerea unei creme consistente, la care se adauga esenta de vanilie si se da deoparte.

Cu o zi inainte am preparat branza dulce de casa, hai sa ma laud putin cu ea:

A fost tare gustoasa branzica, dulce si cremoasa si mi-au rezultat 560 de grame. Am folosit-o pe toata pentru aceasta prajitura, incorporand-o in crema de vanilie fierbinte,

cu mixerul vertical, pana a rezultat un amestec onctuos. Deodata cu branza, am incorporat si gelatina hidratata, pana la dizolvarea completa. Separat, albusurile se bat spuma tare cu sarea, se adauga cele 4 linguri de zahar ramase si se bat in continuare pana se dizolva zaharul complet, rezultand o bezea ferma, care se incorporeaza in crema de vanilie si branza, cu miscari circulare de jos in sus.

Pe foaia de aluat se pune toata crema si se niveleaza cu un cutit lung.

Se confectioneaza niste proptele din fasii de carton imbracate in foile alimentara, cu care se incadreaza prajitura, apoi se aseaza strugurii (proptelele au rolul de a impiedica crema inca instabila sa se reverse in momentul in care se aseaza strugurii deasupra ei).

Se da prajitura la frigider pentru 2 ore, apoi se prepara jeleul, amestecand in mustul proaspat plicul de jeleu pentru tort si preparandu-l conform indicatiilor de pe ambalaj. Se toarna deasupra prajiturii si se da la rece pana se coaguleaza jeleul, apoi se poate servi, taind-o in bucati dupa plac (eu am taiat-o in cuburi).

Combinatia de cheesecake vanilat cu foietajul usor sarat si aroma de muscat a strugurilor e delicioasa!

Prajitura cu branza dulce si stafide

13 noiembrie, 2010 in categoria prajituri si torturi 4

si cu bezea, adica prajitura mea preferata! Eu fac multe alte retete de prajituri, dar cand imi reamintesc de aceasta si o si pregatesc, de fiecare data concluzionez ca totusi e cea care imi place cel mai mult. E o prajitura simpla, reteta e relativ usor de facut, dar in acelasi timp e usoara si plina de savoare. Reteta de prajitura cu branza si stafide (si budinca, si bezea :) ) o am de la o fata draguta si indemanatica , Ioana, care mi-a fost o vreme vecina. De aceea obisnuiesc sa numesc aceasta prajitura Ioana. :)

Ingrediente: aluat:

350 de grame de faina 100 de grame de untura de porc (sau 150 de grame de unt) 150 de grame de zahar 1 plic de zahar vanilat 1 lingurita de praf de copt 1 ou mare 1 praf de sare 5-6 linguri de apa rece

crema de branza:

1 kilogram de branza de vaci bine stoarsa de zer 200 de grame de stafide 300 de grame de zahar (eu am folosit de asta data zahar brun) 5 galbenusuri1 plic de budinca de vanilie 1 lingura de esenta de vanilie 200 de ml. de lapte gras optional, se pot adauga si alte arome, ca de exemplu coaja rasa de lamaie sau de portocala

bezea:

5 albusuri 5 liguri de zahar 1 praf de sare

Preparare: Untura (sau untul) rece, faina, sarea, zaharul vanilat, praful de copt si zaharul se amesteca intr-un bol, zdrobind untura cu furculita, pana cand capata un aspect nisipos. Se adauga la mijloc oul batut putin cu furculita si se incepe sa se incorporeze in ou ingredientele uscate.

Se incepe sa se framante, adaugand cate o lingura de apa rece, pana cand se formeaza un aluat nelipicios (mie mi-au intrat 6 linguri de apa rece). (Nu framantati mai mult,

grasimea continuta de aluat nu trebuie sa se topeasca). Aluatul se infoliaza si se da la frigider pentru 30 de minute.

Dupa trecerea timpului de odihna, aluatul se intinde cu sucitorul intr-o foaie patrata, pe planul de lucru presarat cu putina faina.

Foaia se ruleaza pe sucitor si se trasfera pe tava acoperita cu hartie de copt (sau unsa si tapetata cu faina). Se ajusteaza marginile astfel incat sa se creeze o bordura de aluat inalta de 1-1,5 cm. de jur imprejur.

Pentru crema de branza, se omogenizeaza zaharul, branza, budinca de vanilie, galbenusurile, stafidele si esenta de vanilie. Se adauga apoi laptele si se amesteca. (Atentie la calitatea branzei de vaci pe care o folositi, daca va fi prea umeda, plina de zer, asta va influenta reusita prajiturii. De asemenea, daca va fi acra si cu gust fermentat, nu este potrivita pentru prajituri. Alegeti o branza proaspata si bine stoarsa).

Crema de branza se toarna peste foaie si se da la cuptorul preincins la 180 de grade Celsius, neventilat.

Intre timp, se bate bezeaua, spumand mai intai albusurile cu sarea, apoi aaugand cate o lingura de zahar, pe rand. Se bat albusurile pana cand zaharul se dizolva complet si se formeaza o spuma tare, lucioasa.Dupa aproximativ 25-30 de minute, crema de branza trebuie sa se fi coagulat.

Se scoate prajitura din cuptor si se niveleaza pe deasupra cremei bezeaua. (Eu am facut niste dare cu furculita, nu sunt obligatorii.)

Tava se da din nou la cuptor si temepratura se reduce la 150 de grade Celsius. Prajitura se mai tine la cuptor pana cand bezeaua devine rozalie, rumenita placut (20-25 de minute).

Se lasa prajitura in tava sa se raceasca inainte de a o taia. Se portioneaza in bucati dupa plac si se degusta cu mare incantare, cel putin de catre familia mea.

Prajitura cu spuma de capsuni "aumpita"

4 iunie, 2009 in categoria prajituri si torturi 3

Dupa cum am spus deja la Placinta cu branza si urda, din acelasi aluat am facut doua foi pentru o prajitura cu spuma de capsuni,un deliciu de sezon, numita pe la noi prin Banat aum-pita (sursa germana a retetei e evidenta: schaumpita). Aluatul pe care l-am folosit este un foietaj foarte fin si se preteaza cu diferite umpluturi, ideal este si pentru cremschnitte, de exemplu.

Ingrediente pentru 2 foi de aluat:

2 galbenusuri 400 de grame de faina 1 praf de sare 100 ml apa minerala carbogazoasa 125 ml iaurt gras

Pentru impachetat:

175 grame de unt sau margarina (eu am folosit margarina Unirea) 30 de grame de faina

Pentru umplutura am mixat cu viteza mare intr-un bol 3 albusuri de ou nebatute cu 3 pahare de zahar si 3 pahare de capsuni (pahar de 250 ml) pana ce am obtinut o spuma consistenta. Pentru ca nu am avut incredere cat de stabila va fi aceasta spuma, am hidratat 1 lingura de gelatina granulata in 2 linguri de apa rece, am topit-o in bain-marie si cand s-a racit gelatina pana la temperatura camerei am incorporat-o in spuma, adaugand inca un pahar de capsuni intregi. Am dat totul la frigider.Procedeul l-am descris deja aici, dar, in definitiv, de ce nu l-as relua? Deci:Din galbenusuri, apa minerala, praful de sare, iaurt si 400 de grame de faina se framanta un aluat neted si elastic (daca e nevoie se adauga 1-2 linguri de faina). Aluatul se aseaza pe planul de lucru uns cu ulei si se imparte in 2 parti egale (eu am impartit in 4 pentru ca, repet, am facut 4 foi).

Margarina sau untul se framanta cu faina (30 de grame) pana la incorporarea acesteia faina nu are alt rol decat de a face mai buna aderenta grasimii la aluat.

Se ia o parte de aluat si se intinde pe planul de lucru uns cu ulei intr-o foaie patrata:

O jumatate din cantitatea de unt sau margarina se distribuie uniform pe toata suprafata foii, apoi se cresteaza cate doua taieturi pe fiecare din laturile patratului, fara a le desprinde complet:

Se pliaza catre mijloc mai intai patratele mai mici din colturi:

De fiecare data se acopera cu partea opusa celei pliate anterior:

Odata colturile adunate la mijloc, se continua plierea cu patratele ramase pe mijlocul laturilor, de fiecare data acoperind un patrat deja pliat cu opusul lui:

Fiecare bucata de aluat impachetata se aseaza pe o tava cu partea spre care s-au facut plierile in jos, se infoliaza si se lasa 15 minute la frigider:

Dupa 15 minute se aseaza pe planul de lucru bine uns cu ulei, cu partea pe care s-au facut plierile in sus, se unge usor (cu pensula) cu ulei si aceasta suprafata si se intinde aluatul din nou in forma patrata, efectuand crestaturi indentice:

Se pliaza identic si se da la frigider pentru aproximativ 30 de minute.Dupa trecerea acestui timp se intinde aluatul (la fel cu a doua pliere, ungand cu ulei) in foaie de dimensiunea ceruta (eu am facut placinta intr-o tava de 40/28 cm). Cu un cutit bine ascutit am decupat marginile foii.

Am rulat foaia pe sucitor si am derulat sucitorul deasupra tavii, asezand astfel aluatul la locul lui, am perforat cu furculita si am dat la cuptorul preincins la 200 de grade pana s-a rumenit (15-20 de minute):

Pentru a doua foaie am procedat identic, doar ca am impartit-o in patrate potrivite (15 la numar) inainte de a o coace.Foile coapte si racite le-am umplut cu spuma de casuni, am lasat prajitura la frigider 2 ore inainte de servire si am pudrat suprafata cu zahar pudra:

Toate drepturile rezervate

Aluat foietaj Placinta cu branza si urda

3 iunie, 2009 in categoria patiserie 8

Daca ar trebui sa numesc acel ceva bun caruia imi este cel mai greu sa ii rezist, care face sa imi vibreze papilele de fiecare data, categoric ar fi foietajul, in mod clar una din pasiunile mele culinare cele mai arzatoare. Cred ca oricine agreaza, macar uneori, o placinta din aluat fin-crocant, care se desface in foite, contrastand placut cu umpluturi bogate. Datorita preferintei mele speciale pentru foietaje, am cautat mereu si mereu tehnici de a-l face mai accesibil fara atatia timpi de asteptare, fara atatea impachetari succesive. Asadar, dupa indelungi experimente din care unele nu cu cele mai fericite rezultate, azi sunt in masura sa va propun o reteta de aluat foietaj ce se va desface in mii de foite (aici am exagerat, are exact 81 de straturi :P ), minunat de fin, ce se topeste efectiv in gura, pe care il puteti face atat cu umplutura dulce, cat si sarata, si care nu implica nici pe jumatate efortul pe care il necesita un aluat foietat clasic.

Ingredientele pozate mai jos sunt in catitate dubla pentru ca am facut, din acelasi aluat, atat o placinta sarata cat si asa numita aum-pita, adica o placinta cu foi de foietaj si umplutura de spuma de capsuni.

Ingrediente pentru 2 foi de aluat:

2 galbenusuri 400 de grame de faina 000 1 praf de sare 100 ml apa minerala carbogazoasa 125 ml iaurt gras

Pentru impachetat:

175 grame de unt sau margarina (eu am folosit margarina Unirea) 30 de grame de faina

Pentru umplutura am amestecat omogen urmatoarele:

500 de grame de branza sarata 500 de grame de urda dulce 1 legatura de marar fin tocat 5 oua

Preparare: .........................ALUATUL ESTE CA MAI SUS ............... Umplutura:

Am rulat foaia pe sucitor si am derulat sucitorul deasupra tavii, asezand astfel aluatul la locul lui:

Am perforat din loc in loc cu furculita (ca sa nu se umfle exagerat la copt) si am asezat deasupra umplutura:

Am asezat deasupra a doua foaie si am taiat placinta cruda in bucati de dimensiunea dorita, apoi am finisat cu galbenus de ou:

Am introdus placinta in cuptorul preincins la 200 de grade si am copt-o pana s-a rumenit frumos (45 50 de minute).

Sectiuni:

Pofta buna!

Ecler reteta si cateva sfaturi

27 ianuarie, 2011 in categoria prajituri si torturi 13

Nu demult, una dintre cititoarele fidele ale acestui blog culinar mi-a cerut o reteta de ecler, spunand ca a incercat deja cateva fara a fi fost multumita de rezultat. In parte datorita acestei cereri, in parte pentru ca, aducandu-mi aminte de ecler, mi s-a facut pofta, am pregatit reteta mea de ecler, foarte simpla, de altfel, si v-o impartasesc si

voua. Iata ce a iesit: Ingrediente: din aceasta cantitate mi-au rezultat 20 de eclere lunguiete de aproximativ 13-14/5-6 cm. (ca cele de la cofetarie) si 18 gogosele rotunde, destul de marisoare, cam de 5-6 cm. in diametru.

200 de ml. de apa 1 praf de sare 125 de grame de faina 120 de ml. de ulei 4 oua (de fapt, am folosit 3 oua si 2 albusuri pe care le aveam deja si m-am gandit sa le valorific umpluturi la alegere, eu am folosit o crema de vanilie si frisca se poate finisa cu glazura de ciocolata, eu am pudrat simplu cu zahar praf

Preparare:

Intai de toate, eu nu cred ca pentru nereusitele sau partialele nereusite in prepararea eclerelor ar fi de vina neaparat o reteta gresita, pentru ca aluatul asta oparit e chiar nepretentios si probabil ca multe din retetele care circula sunt la fel de bune. Parerea mea este ca cel mai important este cuptorul, alaturi de temperatura de coacere. Am facut aluat de eclere in care am folosit, ca si grasime, atat ulei, cat si margarina. Mama mea foloseste untura, cu rezultate la fel de bune. Pana la urma am ajuns sa prefer uleiul, pentru ca este cel mai comod si e intotdeauna in camara. Cum am procedat: apa si uleiul se toarna intr-o craticioara, se adauga sarea si se pune craticioara pe foc (poza 1). Cand amestecul din oala clocoteste, se adauga faina, toata deodata (poza 2). Se amesteca bine (eu prefer telul in forma de para pentru ca desface bine cocoloasele) pana ce tot lichidul e absorbit si amestecul arata ca o mamaliga consitenta. Se da deoparte si se lasa sa se raceasca pana la temperatura camerei, dupa care se adauga cate 1 ou, pe rand (poza 3) mixand bine pana la incorporarea acestuia. Nu se adauga urmatorul ou pana ce primul nu este bine absorbit in aluat. Este posibil ca aluatul sa ceara 4-5 oua, in functie de dimensiunea acestora, pana va avea o consistenta cremoasa (poza 4). Dupa cum am mentionat deja, eu am pus 3 oua intregi si 2 albusuri, cu rezultate la fel de bune.

Aluatul e gata, nu mai aveti ce sa-i faceti. Iata cum sta treaba cu cuptorul: il incingeti bine, bine de tot, eu l-am incins la 210 grade Celsius, ventilat, daca aveti cuptor fara ventilatie nu ar strica sa il incingeti la 220 de grade. Din aluat se formeaza eclere lunguiete, cu ajutorul posului (nu e nevoie sa folositi un varf stelat, mai ales daca doriti sa glazurati eclerurile cu ciocolata este de preferat sa aiba suprafata neteda, caz in care veti opta

pentru un varf simplu, cu deschizatura rotunda). Tineti cont ca eclerele vor creste foarte mult la copt, asa incat, daca doriti eclere cu lungimea de 13-14 cm., formati bastonase de aluat in lungime de 8-9 cm. Deasemenea, lasati loc suficient intre ele si

pe

largime.

Tava se introduce in cuptorul deja bine incins, in partea superioara, unde este temperatura cea mai mare. Pentru niciun motiv nu deschideti usa cuptorului in primele 10-15 minute, altfel eclerele se vor prabusi. Iata-le cum se umfla in cuptor:

Fiti cu ochii pe ele, si dupa ce au crescut si s-au si rumenit deja, atat ca sa va faca cu ochiul, deschideti binisor cuptorul si mutati tava in jumatatea inferioara, apoi reduceti temperatura la 170 de grade Celsius. Coaceti in continuare 15-20 de minute, pana cand eclerele vor fi bine uscate in interior, fara urma de aluat cleios.

Exact

la

fel

se

procedeaza

si

cu

cele

rotunde:

Pe astea rotunde nu le-am umplut, le pastrez pe duminica, am ceva oaspeti anuntati. De mare folos, daca aveti un cuptor incapatanat din cale-afara, poate fi si urmatorul pont: dupa 20 de minute de coacere la 210 grade, timp in care eclerele au crescut si sau rumenit, scoateti tava si intepati fiecare ecler cu varful unui cutit, pentru a permite aburilor sa iasa din interiorul lor. Reduceti focul si coaceti in continuare 10-15 minute. Eclerele lunguiete le-am taiat pe lungime si le-am umplut cu crema de vanilie si ceva frisca.

Le-am pus capacele la loc:

Le-am pudrat cu zahar praf si le-am pozat la ceas de seara, na! ca de-aia nu arata pozele prea bine :P!

Eclerele ies delicioase, cu coji fine si bine uscate. Sper sa va fi fost de folos!